Vukovi sa DUNAVA Kulinarstvo
Pages: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32, 33, 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40, 41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50, 51, 52, 53, 54, 55, 56, 57, 58, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, 95, 96, 97, 98, 99, 100, 101, 102, 103, 104, 105, 106, 107, 108, 109, 110, 111, 112, 113, 114, 115, 116, 117, 118, 119, 120, 121, 122, 123, 124, 125, 126, 127, 128, 129, 130, 131, 132, 133, 134, 135, 136, 137, 138, 139, 140, 141, 142, 143, 144, 145, 146, 147, 148, 149, 150, 151, 152, 153, 154, 155, 156, 157, 158, 159, 160, 161, 162, 163, 164, 165, 166, 167, 168, 169, 170, 171, 172, 173, 174
Odg: Apatinski paprikaš By: STEPA Date: 11 Jun 2010, 21:38:34
ma babuška je nužno zlo baš ako se se nema,ali postoji brate razlika u okusu ribe npr.ako je rijeka stajačica riba ima specifičan miris po mulju ili po ustajaloj vodi i naravno ogromna razlika ako je iz neke rijeke koja teče.
dunavsku babušku nemoš usporedit sa ničim ma općenito riba iz dunava je prva liga  :wink:
Odg: Apatinski paprikaš By: ladikimre Date: 11 Jun 2010, 21:43:36
Trebo bi da probaš babušku iz naše peskare ,ja čistiju nikad nisam video,dubina oko 8 metra a celo dno peskovito. :ok:
Odg: Apatinski paprikaš By: STEPA Date: 11 Jun 2010, 21:56:02
ma mislimo na isto ako je čista voda i riba ima drgačiji šmek :ok:
Odg: Apatinski paprikaš By: Hemingway Date: 11 Jun 2010, 22:32:09
Hvala momci na savjetima za papras :ok:
cim mi se prilika pruzi slijedi izvjestaj sa vatre.. :lol: :thumbup:
Odg: Apatinski paprikaš By: ellesar Date: 11 Jun 2010, 22:33:32
Kuvao sam ja i na veliko,imam kotlic za 25 osoba napravljen od pivarinog prohromskog bureta za toceno pivo.Moze,samo netreba ribu odmah stavljati nego,krknes vodu i luk,pa kad prokuva,onda prvo riba pa zacini.Zasto?Cim ubacis papriku pocne da peni i kipi i onda paprika ostane na ivicama kotlica,izgori i zna da da gorcinu.
Na 25 osoba isao sam 10 kila sarana i 4 velika terpana skoro 2 kile i 15 litri
vode i bome 4 kile luka ociscenog :ok:
Smazat je ko 2i2,osramotio bi se jos,srecom pa je bilo meze pre :lol:
Odg: Apatinski paprikaš By: ladikimre Date: 11 Jun 2010, 23:03:51
E vidiš ja stavim luk ,malo soli ,malo ulja i vode i tako prokuvavam skoro da ga dinstam,i povremeno povučem kotlić na stranu i ispasiram luk i tako dok luk ne bude sitan ,bukvalno kašast,tek onda stavljam ribu i dolijem vodu,kad provri stavljam začine i dalje kuvam ,posle 10 minuta stavljam papriku ,i pred kraj sipam nešto kuvanog paradajza,i negde usput malo vina,ovo je onako grubo ,možda sam nešto i zaboravio.Poenta pasiranja je u tome što niko ne može ni da primeti na oko da ga ima u njemu. smiley033
Odg: Apatinski paprikaš By: Hemingway Date: 11 Jun 2010, 23:23:00
dali neko od vas polije limunovim sokom ribu prije nego sto je stavi u kotlic ?..
navodno riba se neraspada ..dali je tacno neznam ali bi me interesovalo saznati ..
Odg: Apatinski paprikaš By: BORKO.hr Date: 11 Jun 2010, 23:36:34
Za to služi vino, koje se dodaje 10 minuta prije skidanja s vatre...ono čuva ribu od raspadanja.

Mnogi griješe pri vrsti vina koje koriste, jer je najbolje koristiti ono vino, koje će se poslije poslužiti uz parikaš.
Odg: Apatinski paprikaš By: OLOVO Date: 11 Jun 2010, 23:39:54
kiselina ..limun,vino sirce..itd veze proteine u ribljem mesu pa se neraspada
Odg: Apatinski paprikaš By: pikeman Date: 11 Jun 2010, 23:40:52
Paradajz.  :bye:
Odg: Apatinski paprikaš By: OLOVO Date: 11 Jun 2010, 23:41:57
Koi?
Odg: Apatinski paprikaš By: pikeman Date: 11 Jun 2010, 23:43:20
Kuvani, sa njim preliješ ribu i naliješ malo vode da odstoji 15-ak minuta pre kuvanja...
Odg: Apatinski paprikaš By: Hemingway Date: 11 Jun 2010, 23:45:00
ja mislim da moze i iz tetrapaka..a svjezi isto ali dobro isjeckan i po mogucnosti ispiriran ...ili?
Odg: Apatinski paprikaš By: OLOVO Date: 11 Jun 2010, 23:49:09
Paradajz raste kao stabljika sa crvenim plodovima okruglastog oblika. Ima malo kalorija, a dosta hranljivih sastojaka:

   * belančevine
   * beta-karoten
   * biljna vlakna
   * biljne masti
   * vitamin A
   * vitamine B
   * vitamin C
   * vitamin D
   * vitamin K
   * gvožđe
   * zeaksantin
   * likopen
   * kalijum
   * kalcijum
   * karotenoid
   * lutein
   * magnezijum
   * mineralne soli
   * natrijum
   * proteine
   * ugljene hidrate
   * kofeinsku kiselinu
   * hlorogensku kiselinu
   * ferulinsku kiselinu
   * flavonoid
   * fosfor

Pored toga, paradajz u manjim količinama sadrži: bakar, mangan, bor i kobalt.


mislim da smuki jos skace od kofeinsku kiselinu  :lol:
Odg: Apatinski paprikaš By: ellesar Date: 11 Jun 2010, 23:52:11
Tacno je u nekim slucajevima,stavlja se vino,limun ili kasika sirceta,ali ovo je najbolji nacin:
Dan pre kuvanja usolis ribu ili stavis kombinaciju vegeta i so.Sutra je pre kuvanja malo saperes i direkt u kotlic :takoje:
Dve su koristi od ovoga,prvo nema sanse da se riba raspadne,drugo riba ima mnogo bolji ukus jer so prodje skroz do kostiju.
Naravno podrazumeva se da se time moraju smanjiti kolicine soli(i ko stavlja vegetu)koje idu za corbu jer riba pusti malo te soli dok se kuva.

@ Imre ako se luk sitno isecka i ako se pogodi prava vatra od luka ne ostane nista,to je jedna od odlika dobrog paprasa(pored boje,gustine,ukusa i mirisa),nemora da se dinsta.Nekazem da je to pogresno,to je jednostavno nacin na koji se kuva na severu Vojvodine i recimo u Banatu,opet u Novom Sadu sam jeo skroz drugu stvar,ali nije apatinski nacin,daje skroz drugi ukus.