Vukovi sa DUNAVA Kulinarstvo
Pages: 1234567891011121314151617181920212223242526272829303132333435
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: Gremlin Date: 01 Novembar 2020, 17:49:57
Ni ti ne znaš šta valja...

:wink:
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: salevs Date: 06 Novembar 2020, 19:59:41
Razgovarao sam sa limarom koji bi mi napravio ovakvu sušaru





Samo što ne bi pravio ovako dole nego rupa 120mm za lulu, 2m i Nakačio na kube za pečenje paprike. Na donjem otvoru bi stavio šljunak za filtraciju. On kaže da će se pri vrhu kondenzovati i kapljati na meso. Vaša mišljenja?
Ili da pravim od drveta tipa kao orman?
Zidao bi od cigle ali kuća u kojoj živim je na prodaju tako da....
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: tajson Date: 06 Novembar 2020, 20:07:39
Ne valja ovako zatvoreno,Bar iz mog loseg iskustva.Zbog tog kondenza sam bacio meso.Neupotrebljivo.Moze bure ali gore mora biti otvoreno.

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока


Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: salevs Date: 06 Novembar 2020, 20:09:15
Skroz mora da bude otvoreno?
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: tajson Date: 06 Novembar 2020, 20:11:45
Po mom iskustvu mora biti otvoreno.Vidi,ja i dalje koristim bure ali za brzo dimljenje ribe i rostilj kobasice da ih opali dim-dva i to je to.
Vidi ovako,ako bas mora bure.Nadji komada dva,sastavi ih da dobijes na visini,ostalo uradi kako si zamislio i bice to sasvim ok.
Послато са SM-G980F помоћу Тапатока

Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: alehandro Date: 06 Novembar 2020, 21:05:13
Mislim da ne mora da bude otvoreno, samo izbuši rupe pri vrhu više komada da struji vazduh.

Sent from my moto g(6) plus using Tapatalk


Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: Gremlin Date: 06 Novembar 2020, 23:28:18
Stavljao sam već ovu sliku mog "krematorijuma"...
Okrugli poklopac na vrhu je presečen na pola i ima šarke, pa se može "presaviti" na pola. Može da se otvara po potrebi, ili da se potpuno skine pa da se pušnica puni odozgo, što je mnogo lakše, jer je prostor ograničen i treba sve lepo složiti da se ne dodiruje.

:wink:



Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: tonyboy Date: 07 Novembar 2020, 05:45:31
Bravo kolega


Sent from my iPhone using Tapatalk
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: tajson Date: 07 Novembar 2020, 07:05:14
Citat: Gremlin poslato 06 Novembar 2020, 23:28:18
Stavljao sam već ovu sliku mog "krematorijuma"...
Okrugli poklopac na vrhu je presečen na pola i ima šarke, pa se može "presaviti" na pola. Može da se otvara po potrebi, ili da se potpuno skine pa da se pušnica puni odozgo, što je mnogo lakše, jer je prostor ograničen i treba sve lepo složiti da se ne dodiruje.

:wink:


Koliko vidim,kod tebe je gore "krematorijum" otvoren?

Послато са SM-G980F помоћу Тапатока


Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: Gremlin Date: 07 Novembar 2020, 07:33:11
Da,
na žalost nemam pravu sliku poklopca odozgo, ali može da se precizno reguliše koliko je otvoreno, a i da se skine ceo poklopac i da gornji "ringišpil" (ima dva) kačiš odozgo. "Krematorijum" je pravio drugarov tast, inženjer, i stvarno ga je napravio extra, a ja ga dobih na poklon kad je on batalio dimljenje i molio nas da odnesemo pušnicu na neki otpad.

:wink:
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: salevs Date: 10 Novembar 2020, 22:02:31
Opet zamesio skoro 10kg. Sutra punim, barim pa na roštilj 😎
Nego nešto razmišljam večeras ispekao klincu za probu stvarno su Extra.
Beli luk (0.5%) prenoćio u vodi, danas dodao 2.3% soli, 1% slatke crvene paprike,bibera 0.5%
Nešto se razmišljam da se u ovu masu sutradan doda crni luk pre pečenja to bi bile vrhunske pljeske.
Žena probala (inače ne podnosi miris belog luka) kaže ništa ne oseća miris, verovatno zato što je iz vode.
Sl put pravim pljeske 😂
Inače svaki dan peglam 3 barena jaja (smanjio sam 😀) jedno 200 gr kobasice, krastavac iz turšije, domaći kravlji sir uh nema jače već mi voda ide na usta
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: no names Date: 10 Novembar 2020, 22:07:30
To ti je malo puno soli. Dovoljno ti je 1,8-2%....paprike nebi trebalo preko 0,9% (lično stavljam 0,3% slatke i 0,6% ljute)....bibera 0,03%. Zbog alergije na beli luk njega ne koristim nikad ali ovo sa vodom je super fora  :ok:
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: salevs Date: 10 Novembar 2020, 22:46:25
Nije puno. Prošli put stavio 2% soli i nije mi bilo slano. Neko je pisao da kad ide na dim pa na sušenje Max 2% soli. Kad se odma sprema ide do 2.5% naravno po ukusu. Paprike sam prošli put stavio 0.5 i ništa se nije osetilo. Ti imaš alergiju a žena kad oseti miris pripadne joj  muka od luka 😁. Iz tog razloga sam ga spremao napolje na malu butan bocu ide do 1l vode na 10 kg mase, pustio da provri voda, dodao sitno iseckan beli luk, pustio 5 min da vri, sklonio sa vatre i ostavio skoro 24h napolju. Danas procedio vodu, luk tužna srca bacio. U činijici promešao suve začine i polako mešajući vodu sa žicom dodavao suve začine. Prelio po mesu i udri s mešanjem.
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: Majdan Date: 12 Novembar 2020, 08:43:20
Ako se bari kobasica stavlja se 2.5% soli, tako pravim kranjsku svake godine i nije preslano.
Odg: Domaće kobasice - kobaje, ili kako ih ko zove... By: Gremlin Date: 12 Novembar 2020, 12:28:02
Daj neki recept za kranjsku ?

:tongue: