Marinero smuđelino filetino a la' Limovachino
.
Odg: Pržena riba By: luka_97 Date: 27 Decembar 2017, 18:13:52
Girice
Recept:
600 g girica
2 kašike kukuruznog brašna
malo kukuruznog griza
1 kašičica mlevene crvene paprike
1 kašika mekog brašna
250 ml maslinovog ulja za prženje
malo morske soli
I za kraj pomfrit
Odg: Pržena riba By: VladimirR Date: 17 April 2018, 09:54:08
U garazi kod kuce, przio smudja.
Odg: Pržena riba By: slob Date: 13 Avgust 2018, 21:15:49
Koje bele riba su najukusnije kada se isprže?
Nisam ih probao baš sve ali na prva mesta bih stavio Deveriku, Skobalja i Šljivara.
Krupatica i Plotica mi se ne dopadaju jer imaju malo brašnjavo meso.
Iako je ovo većim delom stvar ukusa, o kojem se ne raspravlja, ipak mislim da postoji bela riba sa boljim i ukusnijim mesom od nekih drugih.
Odg: Pržena riba By: mihabg Date: 13 Avgust 2018, 21:22:56
Ma kad upalis u talandari na "rskanje" sa kostima, bela je stvarno delikates ..
Samo procediti od masti, i ne zatvarati posudu gde se odlaze da se ne upari. Onaj poznati rad: red ubrusa, red ribe , otvoren poklopac i posle samo izbacis ubruse koji su pokupili mast...
PS. Kada su preveliki komadi bele 1kg+ , nije dovoljno nareckati i baciti na talandaru, nego se seku na šnite dva-tri prsta i izmedju recka...da sprzi kosti.
Ne slazem se da prota i krupatica ima brasnjav ukus, nego slatkast, pa se zato "cereci" , odnosno sece na dva-tri prsta, kao i dobra babuska , da udje toplota unutra i veci deo kostiju postane jestiv... Probajte tako , ko vec nije .
Odg: Pržena riba By: matori Date: 13 Avgust 2018, 21:59:32
slob, ploticu bih stavio ispred svih koje si naveo, baš je mesnata i masna u odnosu na skobalja npr.
Ne treba zaboraviti ni mrenu, možda najukusnija od svih... Naravno da treba biti i majstor za prženje bele ribe, kod mene na Drini ima nas hvala bogu.
Svojevremeno kum i ja isfiletiramo i ispržimo krupnije skobalje za jedno veselo društvo kod mene na vikendici, bio tu jedan lik iz Bg i razvalio se, a na kraju je pitao jel ovo mladica, potvrdili smo
Odg: Pržena riba By: slob Date: 13 Avgust 2018, 22:22:50
Nemam talandaru a ribu pržim na mešavini svinjske masti i ulja i to na jednom većem tučanom tiganju koji ima baš veliki toplotni kapacitet, Dobro je nareckam i reš ispržim. Onda je stavljam na papirnu salvetu koju čak stavljam na rešetku a ne na dno posude, kako bi se masnoća baš iscedila.
Sve pržim na isti način ali ipak postoji razlika u ukusu mesa različitih vrsta riba pa zato i pitam.
Odg: Pržena riba By: mihabg Date: 13 Avgust 2018, 22:37:16
Matori@ Mrena nije "masna" kako kazes za ploticu, al' jeste ukus bolno dobar.
Odg: Pržena riba By: matori Date: 14 Avgust 2018, 10:00:30
Potpuno se slažem sa tobom mihabg i naravno mislio sam na krupnije mranke, bar 1+ kg
Odg: Pržena riba By: slob Date: 14 Avgust 2018, 11:28:52
Ako sam dobro razumeo vi stavljate prženu Mrenu na prvo mesto po ukusu, u odnosu na ostale bele ribe. A ona treba da bude krupnija, Bar 1 kg.
Mrenu nisam do sada iuzimao u obziru za prženje, I ja spadam u one koji smatraju da je zbog kostiju samo za čorbu. Tako su mi davno rekli a ja nikad nisam ni probao da je pržim.
Prvom prilokom ću i to isprobati.
A kako stoji sa ostatkom spiska bele ribe:bucov, deverika, jaz (protfiš), klen, babuška, sabljarka, crvenperka, bodorka, skobalj, šljivar, beovica, kesega, krupatica, plotica....
Odg: Pržena riba By: vradojicic Date: 14 Avgust 2018, 12:04:10
Drinska mrena, 2+kg, secena poprecno na kotlete debele 3, 4cm, uvaljana u mesavini projinog brasna, slatke aleve, prezle i malo vegete, i przena na dobroj svinjskoj masti je broj 1 od sve bele ribe. Pri degustaciji prelivena standardnom marinadom od limunovog soka, sirceta, ulja i persuna...
Odg: Pržena riba By: Ad fines Date: 14 Avgust 2018, 12:21:52
Evo Slob da i ja kažem koju. Prvi preduslov za ,,belu" je nikako u zamrzivač. Što se tiče prženja, preferiram mast. Ulje mi je gadno i ne koristim ga. Ja lično volim kada se pržena riba ,,potpari", da je meka i da se lako odvaja od kostiju. Najčešće je i poprskam limunom kada je prženu stavim u posudu, i poklopim je. Ledja narezem ali ne mnogo često. Preferiram kotlete kod duguljastijih riba koje imaju okruglastiji prečnik, a kod pljosnatijih kao što je deverika, sečem je na 2-3 parčeta. Ipsilonke vadim uzdužno i nemam problem, a i ne pržim ribu ispod 700-800g, a najčešće su preko kilo. Što se tiče ukusa, totalno zapostavljen je bucov. Po meni vrlo ukusna riba. Nisam jeo krupnije, ali 1.5-2kg baš dobri. Sljivar kilaš isto odličan. Nema crnu opnu u stomaku i ima ukusno meso. U pravu si za ploticu da ledja mogu da budu brašnjava, ali to je kod sitnije plotice ispod kilo. Krupnija dobija ono braon meso kao šaran. Sad, neko to ne voli, meni je dobro. Izgleda da je meni dobro sve što je masno. Skobalj mi je isto ok, ali retko sam na Savi hvatao veće od 600g, pa ga i nisam jeo puno. A i zadnjih godina ga ne nosim uopšte sa Save. Jeo sam prošle godine na Drini, bili su oko 700g, bili su baš dobri. I krupna krupatica nije loša. Protfiš mi je recimo nekako ,,silan", očigledno ima ,,jače" meso od ostale ,,bele". Mrena mi je u vrhu, ali nju od 2016e više ne nosim. Iako je najviše pecam od sve ribe, sve vraćam. A razlog je što sporo raste i što mi je žao da oduzmem život ribi od preko 20 godina, a drugi razlog je što je to jedna od ,,najzagadjenijih" riba u Savi. Zbog svog dugog života i načina ishrane, najviše akumulira štetnih sastojaka u organizmu. Tako da poslednja mrena koju sam odneo sa Save je bila pre 2 godine, teška 2.8kg i kada sam došao kući bilo mi je toliko krivo što je nisam pustio. Pojeo sam lepu ribu, plus dipovanu teškim metalima, shvatio sam da sam taj obrok mogao i da preskočim..... I do tada sam je vraćao i nosio po neku, ali tada sam presekao i više je u čuvarku ne stavljam.
Generalno, dosta manje nosim ribu u poslednje 2 godine. I to obično bude deverika, po neka plotica, i za decu po neko somče.
Inače, što sam zapamtio dok sam pecao na Toplici, veoma ukusne ribe su klen i potočna mrena. Ali klena sa Save nisam nikada odneo, a prošle godine sam na Drini sve potočne mrene vraćao.
Odg: Pržena riba By: meda Date: 14 Avgust 2018, 13:14:01
Ljudi da li je nekom poznata priča da je ikra mrene otrovna i da čak i meso sa stomaka u vreme mresta nije za upotrebu? Ovo sam davno negde čuo ili pročitao, ne sećam se više ....
Odg: Pržena riba By: matori Date: 14 Avgust 2018, 13:29:44
Istina je da se ikra mrene ne jede, sve ostalo da.
Spojene poruke: 14 Avgust 2018, 13:38:46
Za pripremu krupnije bele ribe može biti od koristI:
Odg: Pržena riba By: Popovic Date: 14 Avgust 2018, 14:01:52
Krupna mrena je ne samo medju belom nego svom slatkovodnom ribom za jelo bez premca, ne samo przenu nego na sve nacine je odlicna. Posle nje Beovica(Kaugleri), Sljivar(Nosara), recna veca Babuska, krupne Deverike sa vecih jezera ili dunava, Bucov i potocni Klen i Krkusa. Najgore su barska Babuska i Plot, Skobalj, Klen sa vecih reka.