razumem da je neko probao pa pljuje, a "suplement" zvani mirodjija nije samo aroma ribama . Ali to profesinalci vec znaju, pa da ne tamburano mnogo .
VladimiR: Pitaj druze, ovde nije takmicenje vec delimo iskustva...do pravog za nasu mikro dusu , rezultat ili sta vec ;)
PS. Nisam probao u kadama (reviri itd) , samo sam gledao lokalce i starosedeoce sta rade na Dunavu , pa sam bio glup i pomerio geografski 100km uzvodno...i gle , naucio sam nesto :)
Odg: Valjak By: PharaohMaster Date: 05 Novembar 2014, 10:19:49
Iako sam procitao celu temu jos uvek mi nije jasan jedan detalj recepta.
U pitanju je recept kada se pravi smesa za pravljenje "boila" (kako bi valjak stavljao na dlaku).
Psenicko i kukuruzno brasno (u razmeri 1:1) mesim na suvo, ali koliko vode treba staviti tokom mesanja?
Odg: Valjak By: VladimirR Date: 05 Novembar 2014, 11:22:24
Dodaješ vode toliko da napraviš testo, kao za hleb ili uštipke, znači sa vodom plako i postepeno i mešaj dok ne dobiješ testo, tako da može da oblikuješ kuglice koje ćeš posle spustiti u proključalu vodu. Mada nisam baš siguran što se razmere brašna tiče, (proveri) mislim da za valjak na dlaku ide pšeničnog brašna 2-1 u odnosu na kukuruzno, zbog lepljivosti. Kažem, nisam siguran. Majstor ellesar, je već negde pisao o tim razmerama.
P.S. Ne zaboravi, ako prvi put pokušavaš tako nešto, drmni koju mučenicu za srećan rad i uspeh je zagarantovan.
Odg: Valjak By: no names Date: 05 Novembar 2014, 16:22:23
Odavno nisam pravio valjak za udicu ili dlaku,a kada sam to radio koristio sam razmeru od 2 dela kukuruznog brasna i jednog dela psenicnog,jedne kesice vanilinog secera.To pomesam na suvo u nekoj posudi pa zatim dodajem polako vodu i mesim testo.Tvrdoca treba da je takva kao recimo za hranilicu i ne treba da se lepi za ruke ili prste.Kada dobijem takvu masu u nju dodam kap dve ulja i premesim da se ulje ravnomerno rasporedi,a onda testo razvucem po kuhinjskom stolu tako da izgleda kao virsla recimo.Onda nozem isecem na jednake delove i od tih delova dlanovima formiram kuglice.Te kuglice ubacim u kljucalu vodu i odlepim sa kasikom od dna posude...kada isplivaju gotove su,pokupim ih u cediljku i stavim pod mlaz hladne vode.Kasnije u neku krpu da se ne osuse previse i pravac voda.Bistro.
Odg: Valjak By: NEBO Date: 05 Novembar 2014, 16:27:09
Pa ti si pravio bojle
Odg: Valjak By: no names Date: 05 Novembar 2014, 17:19:26
He-he
Valjak je preteca boile,a ovim sistemom sam se trudio da mi kuglice budu priblizno jednake 
Kada sam kupio roler i pistolj sva deca po komsiluku su prestala da razgovaraju samnom Odg: Valjak By: dejan020 Date: 13 Novembar 2014, 15:49:22
Procitao sam celu temu i vidim da je sve vezano za valjak tj noklu varijacija na zadatu temu.
Evo jednog recepta koji sam naucio da pravim kao klinac.
2 supene kasike kukuruznog brasna (ili palente, sto ja koristim)
1 kasika psenicnog brasna
1/2 kasicice aleve paprike (moze i ljuta ali onda bez arome)
Sve promesati na suvo i postepeno uz mesanje dodavati vodu. Napraviti pogacu sa rupom u sredini
i staviti u kljucalu vodu dok ne ispliva (paziti da se ne zalepi za dno). Kad ispliva umotati u
krpu i ostaviti da se prohladi(da bude toplije od mlakog). Posle hladjenja treba mesiti rukama dok se ne dobije tvrdoca koja vam treba.
Ako neko voli arome ili zacine moze ih dodati posle kuvanja.Licno uvek pravim sa suvom ili svezom mirodjijom i mlevenom konopljom
pecenoj u rerni.
Ostaje samo da se cupkaju komadici koje stavljate na udicu uz malo oblikovanja.
E sad, od kada imam roler uvek jedan deo uvek uradim sa njime tako da imam i za dlaku.
Provereno ne pucaju, samo treba koristiti vece boili stopere ili one za pelete.
Odg: Valjak By: mihabg Date: 03 Decembar 2014, 16:58:07
dejan020: Tako je sefe, to je taj recept i star je od kad znam za sebe!
Klasika neprevazidjena i radi 100% na svim vodama ...a mirodjija , celer i mlevena konoplja su prirodni dodaci i super su na svim vodama...
Za ostale arome i atraktore mimo navedenih, moze da se proba , ali BAZU si opisao i ona je nekad perfektna bez mnogo sviranja i pametovanja.
Jedino sto sa palentom zamenim kad imam krupno mleveni prekrup (malo se vise mesi ali otpadaju sitni komadici u vodi i atraktivnije je od "gume" )
Obavezno ,dodajem kasicicu soli u hladnu vodu (prirodni izgladnjivac i so je dobar izolator da se ne lepi za serpu) a secer obican ili vanilin ne mora da se dodaje uopste ...
Vidim da vecina stavlja, ja na Dunavu ne stavljam secer !!!
Bolje sam prolazio bez secera u istim odnosima i uslovima na vodi .
Sent from my iPhone using Tapatalk
Odg: Valjak By: Mrkela Date: 19 Mart 2015, 15:44:04
Zanima me koje brasno psenicno stavljate u valjak posto ima vise vrsta, tip 400, 500, meko tvrdo, crno belo?
Odg: Valjak By: mihabg Date: 19 Mart 2015, 16:50:56
koje hoces ...belo je podrska , moze i razano , heljdino itd. , samo sitnije mleveno od kukuruznog . 3:1 ili 2:1 ...
Odg: Valjak By: ellesar Date: 19 Mart 2015, 20:13:36
Ne,ne,ne.... belo je obavezno, pšenicno isključivo, tip jeste nebitan, 400- 500 - 950 nema veze, oštro, meko, nema veze, ali je bitno da je pšenicno belo. Zato što jedino pšenicno belo sadrži gluten koji mešenjem postaje vezivo celom valjku, belo je lepak koji ga drži na okupu, a što ga duže i jače mesite, valjak ce postajati sve žilaviji i elastičniji. E to je zasluga belog brašna, tj. glutena u njemu.
Nekažem da nemože da se napravi valjak i sa drugim brašnima....daleko bilo. Ali kažem da nikad rezultat neće biti kao sa belim
Odg: Valjak By: mihabg Date: 19 Mart 2015, 21:10:23
fora i jeste da se kruni malo, na gumu ne pecam odavno. Zato je prekrup mnogo bolji od kukuruznog griza /palente...I moze da se umesi , pogotovo ako na hladno dodas malo melase (kasiku) , mada i ne mora... No svako ima svoju igricu
Odg: Valjak By: VladimirR Date: 20 Mart 2015, 09:31:17
Ja umesto prekrupe (mleveni kukuruz ako se nevaram) dodajem kukuruzni kriz, palenta mi je dosta fina, a sa kukuriznim girom se mrvi što reče Miha. Valjak sam pravio po receptu ellesara i rezultat se vidi na fotografijama u predhodnim postovima.
Ali kako je napisao dejan020, voleo bih da isprobam taj način pripreme, jer nikad nisam kuvao smesu pa hladio u krpi.
Ovo sa mirođijom, još nisam probao, a jedva čekam, jer Miha se kune
Odg: Valjak By: Karlo Date: 20 Mart 2015, 21:24:43
Kad smo već kod finesa..nemoj ga ostaviti da se 'ladi u krpi. Na sto stavi veliku kiblu ladne vode..pa do'vati vrelo testo i mesi..pa oladi ruke u vodi i ponovi mesi, mesi, ..pa oladi ruke i....
Odg: Valjak By: ellesar Date: 20 Mart 2015, 21:57:21
E tako se ocvrsne
