Stigle dve table, sušene kod čoveka, plaćeno.
Jedna tukne, što je radila i kada je svježa bila, iz trgovine. Uzeli za pečenje u rerni, ali nije valjala, pa aj da se ne baci na sušenje sa ovom većom sušiti dali.
Veća je odlična, mada mora da odmara.
Tu tuknutu ćemo svježu, bez pečenja, savladati.
Odg: Slaninica By: dravski pecaros Date: 27 Januar 2022, 22:27:53
Odimljena,osušena i izvakumirana
Odg: Slaninica By: glos Date: 28 Januar 2022, 11:42:44
Sad sam nasjekao te upitne, na picu, ali prethodno uvaljana u ljutu - slatku mix, papriku. Uz par režnjeva - kolutića praziluka. Ispala odlična, bez mirisa.
Znači ipak je vredila intervencija, samo se ne može peći sama.
Može i u gra` siguran sam.
Odg: Slaninica By: mladinaucnik Date: 31 Januar 2022, 10:32:09
Jedno pitanje:
koliko soli koristite za suvo salamurenje slanine? I eventualno koliko dugo stoji u salamuri.
Slanina kao sa slika koje je okacio tonyboy - oko 6 - 6.5kg tabla
Slaninica By: tonyboy Date: 31 Januar 2022, 20:18:51
10 kg su table
Kad se osuše bude oko 7,5 - 8 kg kako koja.
Svinje su žive vage 250 kg
Sol za suho soljenje se ne mjeri
Istreseš u neku posudu npr. 5 kg i stavis tablu slanine u tu posudu, i prekriješ slaninu sa solju.
Utrljavaš rukama dobro sa svih strana i na kraju samo slaninu otreseš i staviš u drugu posudu gdje će odležati. Tako naslažeš slaninu i ostalo meso ako ga imaš. Ako pofali soli, trpaj još.
Meso nemožeš presoliti prvi dan kada ga soliš.
Presoliti ga možeš samo ako stoji usoljeno, duže nego što bi trebalo.
Nakon dva- tri dana meso je pustilo vodu.
Izvadiš meso, istreseš vodu, i svaki komad mesa još malo nasoliš, i opet poslažeš.
Slaninu držiš tako dva tjedna, suhi vrat, pečenice, mišiće 6-7 dana, ako su deblji onda 8-10 dana.
Rebra tjedan dana. Šunke 25-28 dana.
Kada vadiš meso i pripremaš ga za pušnicu, dobro je svaki komad umočiti u toplu vodu i pustiti da se u pušnici okapa preko noći, oa ujutro dimiti, suhim jasenom.
Posudu sa mesom držati u tamnoj i hladnoj prostoriji, prekrivenu da nebi slučajno zalutala neka muha. Voditi računa ako je toplo, pa zalediti boce od dvije litre i ubaciti mesju meso da se nebi pokvarilo. Uglavnom vrlo jednostavno ali treba se malo oko toga pozabavit i biti pedantan.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Odg: Slaninica By: vladimir022 Date: 31 Januar 2022, 21:12:28
Tony
ko zna zna 
Gledao sam ceo proces, a malo i ucestvovao, ali nisam sve popamtio hahah
Ne moze nista ovo iz marketa i mesnica da prismrdi domacem suvom mesu
Послато са POCOPHONE F1 помоћу Тапатока
Odg: Slaninica By: mladinaucnik Date: 01 Februar 2022, 09:27:12
Hvala Tony na detaljnom odgovoru.
Slanina stavljena u subotu, ima jos vremena da se preslozi kako si rekao, da se obeli sa soli, otrese visak i ostavi tako da stoji.
Ili mozda posto ce sutra biti treci dan, kad se voda bude vadila, da se onda osoli kako si objasnio.
Mi smo drzali slanine 3-4 nedelje, zavisno od debljine, odsoljavali smo je u vodi, ali uvek ostane slanija nego sto treba. Verovatno treba skratiti na krace da stoji u soli.
Odg: Slaninica By: orka Date: 01 Februar 2022, 10:29:35
Nema prave slanine bez svinje od 200kg
Odg: Slaninica By: Zoran Date: 01 Februar 2022, 13:17:51
'Nako sdlana debela pa bela, a kao puter
Kažu da sama slanina nije nikad preslana, nego meso u njoj bude preslano. Nije čudo da sve više ljudi voli da je što belja i deblja, tzv sapunjara
Odg: Slaninica By: orka Date: 01 Februar 2022, 13:28:41
Ja samo takvu jedem i takvu tražim, da je što deblja i masnija. Navukao sam se na slaninu od mangulice, ona je baš takva .
Odg: Slaninica By: Zoran Date: 01 Februar 2022, 16:54:16
Nešto se ne sećam se da sam skoro video mangulicu od 200+ kila ...
Tako da se više držim toga da krme treba da ima barem 10-12 meseci minimum, pa onda sa 200+ kila ima baš svega. Od ovih u I klasi nema ništa za sušenje, samo za sveže meso. Ali za te namene sam ranije uzimao par bekončića u toku godine.Odg: Slaninica By: orka Date: 01 Februar 2022, 18:51:37
Da, ovo za 200kg važi za "obične" svinje. Slaninu od mangulice uzimam sa jednog sremskog salaša. Kolike su ne znam, ali slanina je debela, masna i slasna .
Odg: Slaninica By: Sax Date: 11 Februar 2022, 16:09:49
Pozdrav kolege.
Pitanje za iskusne.Ove godine sam prvi put usluzno dimio slaninu.Covek dimi na drva,ima pusnicu i susaru odvojeno.Pusnica mu je koliko sam video metalna.E sad,slanina koju je odimio mi izgleda kao barena,cakli se masnoća i kad je u frizideru,kao da curi mast iz nje i boja je bledja nego inače,znaci nema onu klasicnu boju bele masnoce i crvenog mesa.Sto se ukusa tice,sve je na svom mestu jedino,ukoliko si malo deblje parce isekao,postaje zilava,da ne kazem kao industrijska.Dimio sam i pecenicu,ukus je odlican ali je struktura bledje boje (kao probareno),nije one klasicne tamno roze boje.Struktura je slicno kupovnim karneksovim pecenicama pa sad malo tamnije.Ako neko zna do cega je,rad sam saznati.
Evo slike slanine ako uspem postaviti,nesto me zeza sad.Sto se tice susenja,od Nove godine je na susenju.
Odg: Slaninica By: ellesar Date: 11 Februar 2022, 18:41:54
Meni to deluje druže kao da je u pušnici bilo pretoplo, tj. preko 60 stepeni...Takozvano toplo dimljenje, koje uglavnom koriste mesare da bi se proizvod mogao što brže koristiti. Nije greška, ali nemaš taj osećaj domaćeg
Odg: Slaninica By: Sax Date: 11 Februar 2022, 19:48:19
E znas da sam i ja to posumnjao.I kad na to dodam da je on inace mesar zaposlen u mesari a da ovo privatno radi,mislim da mi se kockice sklapaju.Takodje,u odnosu na sve prethodne godine,vidim da je slanina od dima bukvalno crna,pa se to opere i sve je to ok ali nisam je nikad tako nadimljenu video.
A kazi mi,po tvom misljenju,kako ce onda sunka izgledati? Ja se nisam zaletao da nakupujem mesa nego sam samo odimio 2 table slanine,pecenicu jednu i sunku pa me eto sunka zanima...
P.S. Sliku ne mogu da umetnem,kapiram da su radovi na novom forumu u toku pa kad se sve sredi,bice i slike...