Blizi se sezona za osvezavanje ove teme, ovako to izgleda kod mene
"Nosac" mesa se sve vreme rotira, kolicina dima se dozira kao i promaje 
pic hosting
Odg: Pušnica By: DuleN Date: 29 Januar 2024, 11:28:46
Da ne otvaram novu temu, par recenica o jednom nacinu susenja mesa, koji je meni do sada bio nepoznat, a koji se praktikuje na mnogo mesta u nasem okruzenju...
Radi se o susenju mesa u frizideru za pice... Ovaj frizider je sjana stvar i u mnogome se razlikuje od obicnog frizidera, posto on hladi putem duvanja vazduha... Svratio ja kod drugara u Sloveniju, vidim visi mu meso u frizideru, kaze susim... Skide covek jednu vesalicu, nasece - ukus sjajan.
Odmah nakon povratka kupio sam jedan takav frizider, upacovao meso desetak dana i ajde vesaj. Stajalo tako nekih 5-6 dana, skiem sve sa kukama, ubacim u pusnicu i odimim 4 sata, nakon cega ponovo u frizider na desetak dana...
Kako bilo da bilo, sve je pojedeno i nikada do sada nismo imali ukusnije meso!
Prednost ovog nacina je sto se meso moze raditi i u sred leta, jer frizider duva hladno bez obzira na spoljnu temperaturu...
Evo i dokaznog mateijala:
Aj pa na zdravlje.
Odg: Pušnica By: tonyboy Date: 29 Januar 2024, 15:45:03
Odličan je to način, samo nema potrebe da prodje 10 dana izmedju dva dimljenja. Možeš slobodno svaki treći dan po 4-5 sati u pušnicu.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Odg: Pušnica By: glos Date: 29 Januar 2024, 16:11:05
Dry aged.
Odg: Pušnica By: DuleN Date: 30 Januar 2024, 09:42:44
toniboy,
Hvala na savetu, pokusacu i tako, posto sam apsolutan pocetnik u ovom nacinu susenja mesa.
Odg: Pušnica By: slob Date: 30 Januar 2024, 10:25:57
Ako vinska vitrina ima samo cirkulaciju hladnog vazduha a ne i eliminaciju vlage, pitam se šta se dešava sa vlagom koja izlazi iz mesa prilikom sušenja? Pretpostavljam da vitrina nema kondenzator i eliminator vlage iz unutrašnjeg vazduha kao što to ima običan frižider za hranu.
Usput, vidim na Netu da i obični frižideri mogu da posluže za isto ili slično.
Odg: Pušnica By: DuleN Date: 30 Januar 2024, 10:41:03
Ovaj frizider skuplja vlagu i izbacuje je, jer se nikada nije desilo da se staklo na vratima zamagli, osim kad otvorim vrata na par minuta, ali sistem odmah tu vlagu izbaci nakon zatvaranja vrata.
Da li obicni frizideri mogu da se koriste za ovu namenu, ja zaista ne znam. Kao sto sam napisao, video sam da s ovom vrstom frizidera to funkcionise, probao i ja i zadovoljan rezultatom.
Odg: Pušnica By: slob Date: 30 Januar 2024, 10:49:34
Super. Znači nema problema sa vlagom.
A kad se meso osuši šta onda ide u vitrinu? Pa vino, zna se!
A za obične frižidere, nešto sam čitao, stavljaju meso u neku polupropusnu specijalnu foliju "Zrelo" membranu ....itd
Odg: Pušnica By: DuleN Date: 30 Januar 2024, 11:18:33
Ovaj frigidigi je namenjen iskljucivo za ovo, pa sam meso drzao u njemu dok nije pojedeno...
Sad upravo spremam novu turu za pacovanje, pa ce ponovo na ovaj nacin biti preradjeno, uz dodatak malo kobasica, da vidim kako ce se to pokazati.
U Sloveniji sam jeo kobasicu susenu na identican nacin i nisam imao nikakvu zamerku. Jedina zamerka je sto ne dobih recept, a izgleda sjajno i sjajnog je ukusa:
A za vino ima drugi frizider, mada ja vino ne pijem, al mora se imati zbog ostatka porodice i gostiju.
Odg: Pušnica By: slob Date: 30 Januar 2024, 12:26:21
Ako se vlaga automatski eliminuše čini mi se da, što se sušenja tiče, ne bi trebalo da bude razlike između vitrine i otvorenog prostora - pušnice.
Pitanje je čak, ako je meso stalno u vitrini, da li je uopšte i potrebno dimljenje? Osim zbog ukusa na koji smo navikli. Jer se meso dimi zato da bi se zaštitilo od insekata, a kada se ono kod klasike nalazi u relativno otvorenom prostoru. Ako je stalno u vitrini onda insekti nemaju pristupa a i higijena je maksimalna.
Odg: Pušnica By: DuleN Date: 30 Januar 2024, 12:32:34
Ja odimim samo da bi meso dobilo onaj "nas" ukus. Inace u probnoj turi sam stavio i 4 vesalice koje su uvaljana u zacine i koje se ne dime ( po receptu iz Bugarske - file Elena) i dve vesalice natur i to je ispalo super. Dimnjenje je stvar ukusa, ali meni se svidja malo odimnjeno meso...
Inace sto se tice higijene i zastite od insekata, frigidigi je tu carska varijanta.
Za turu koju spremam da ubacujem, pojacacu duvanje malim ventilatorom, koji sam vec nabavio, da ne bih morao da premestam donje redove na gore a gornje na dole...
U svakom slucaju i dalje probam svakojake varijante...
Odg: Pušnica By: slob Date: 30 Januar 2024, 12:50:34
Bravo za ovu novotariju. Izgleda praktično i privlačno. A za svaki posao od velike važnosti je iskustvo.
Za sada si igleda jedini koji suši meso na ovaj način i zato sa nestrpljenjem očekujemo da nam preneseš saznanja.
Odg: Pušnica By: DuleN Date: 30 Januar 2024, 13:42:30
Hvala Slob.
Naravno da cu preneti sva iskustva s ovim nacinom rada, pa bila ona pozitivna ili negativna.
Ja u principu volim da se igram s tim susenjem mesa, ali u poslednje 3 godine sam totalno odustao zbog toplog vremena i najezde kojekakvih buba, posebno smrdibuba.
Ovako sam zasticen od oba negativna faktora, pa ce mo videti kako ce se sve odvijati...
21 Avgust 2024, 17:17:00
Ove godine unapredjena proizvodnja
Kupljena pusnica, radi fenomenalno.
Radio toplo susenje na 45C sa tri dima po 4 sata za 5 dana. Nakon toga frizider na vetrometinu....
Meso stajalo u pacu 6 dana, 2% soli nista vise.
Prezadovoljan rezultatom:
