Vukovi sa DUNAVA Kulinarstvo
Pages: 1234
Bećar paprikaš - Sataraš By: Zeljkoru Date: 01 Avgust 2012, 11:42:23
Slučajno sam primetio da nema recepta za ovo jelo koje je jedno od mojih omiljenih u ovim letnjim danima. Ovo je recept od jednog mog prijatelja i ja ga najvise volim ovako,mada je dobar i onaj obican.

¨Na založenoj vatri, na limu ili na plotni prepeći desetak velikih babura, najbolje "somborki",pa ih oljuštiti i iseći na sitne kockice.
U kotliću ili bolje u širokoj a plitkoj šerpi na istoj plotni, istopiti četvrt kile slanine "sapunjare" iseckane na kockice, pa ostatak(čvarke), izvaditi i baciti(može i u "kljun", ko sme, sa friškim lebom ili još bolje pogačom da bi lakše dočeko paprikaš).

Paziti da mast ne pregori. U cvrčeću mast ubaciti dva velika luka(svaki da bude puna šaka) ili više manjih, koje treba sitno iseckati na kockice ili još bolje na rezance( "froncle"). Ako vam je pri ruci, možete dodati i jednu narendanu šargarepu. Luk dinstati na tihoj vatri dok ne porumeni, pa onda dodati iseckanu papriku i suvi začin po ukusu i malko pojačati vatru, pa nastaviti dinstanje još petnaestak minuta, uz mešanje.

Za to vreme oljuštiti četiri-pet velikih paradajza(svaki da bude puna šaka) ili više manjih, koji su obavezno potpuno zreli. To će te lakše uraditi ako ih prethodno "pofurite"("blanširate") u vreloj vodi. Količina paradajza može biti i veća, zavisno od ukusa ali treba paziti da ne bude prekiseo. Često je potrebno dodati i kašičicu šećera da bi se ubila kiselost. Ovo Vam kažem, jer je preterana kiselost osnovna mana koju ovo jelo može imati. Isto je i sa preteranom slatkoćom, pa treba naći pravu meru, što je već stvar iskustva. 
 No, idemo dalje.     U luk i papriku dodati kašičicu slatke aleve paprike i to sjediniti pa dodati paradajz iseckan na kockice i "dumst", ako ga stavljate, te staviti da se krčka. Masu krčkati dok se paradajz potpuno ne stopi u masu. Ako je potrebno povremeno linuti malko vode. Pred kraj začiniti sa malo bibera i seckanim peršunom, te ako nije dovoljno ljuto, dodati malo tucane ljute po ukusu i dosoliti ako je potebno.
Ovo bi mogao biti kraj jer je upotreba jaja u ovom jelu fakultativna stvar, ali ja ih najčešće koristim, ali tako da se ne vide. Da bi se to postiglo,vatru treba smanjiti na najmanje, da jelo tek "pućka". Dva jajeta izmutiti(ulupati) u činijici i dodavati lagano uz neprestano mešanje ,dok se masa ne sjedini i zgusne. Paprikaš služiti vreo, sa friškim lebom ili pogačom.
¨
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: OLOVO Date: 01 Avgust 2012, 11:52:29
Jaoo de me nađe , pravim sataraš kada god stignem i jedem ga sam , i nedajem nikome , nekada i po 2 puta dnevno pravim..
Ima dosta varijacija na temu , kao što si ti opisao je jedna , al ja naviše volem jednostavnu varijantu ...nešto ličko- mađarska kombinacija  :rolleyes:...upravo se spremam da kupim luk...pa dinst ili sve đuture u lonac pa da se krčka..Ne volem slaninu u satarašu , a to je već stvar ukusa..čak ne volem nikakvo meso ..Što me poseti da bi veliki pešovi tu legli kao guza na wc šolju!
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: Zeljkoru Date: 01 Avgust 2012, 11:56:46
I ja se spremam da ga pravim danas,zato mi je i palo na pamet da napisem. Jel ni tebi ne treba nikakav pribor za jelo uz njega (kasika,viljuska)? Meni je potrebna samo ¨ vekna leba ¨
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: OLOVO Date: 01 Avgust 2012, 12:13:11
Ne druže , ja to slikovito da se izrazim kao krmak napoj jedem.Veknu prefeririram onu meku pekarsku - lebac za ružu..On najbolje upija..

Nego da pitam  , a dosta sam i od pokojne babe pokupio finesa..količina šećera koja se dodaje mi nikad nije jasan.

Paradajz neljuštim, kako uđe tako i izađe ..a nesmeta.. :cheesy:
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: Zeljkoru Date: 01 Avgust 2012, 12:20:53
Sećer dodam po ukusu,sve zavisi od paradaiza. Kada naletim na dobar,secer ni ne dodajem.
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: zex.raseta Date: 01 Avgust 2012, 12:26:38
I ja bi da pravim bećar ali ko da oguli čeri paradajz..... :lol:


Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: Zeljkoru Date: 01 Avgust 2012, 12:48:35
Boga mi slabo ces se ti najesti od tog paradaiza  :lol:
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: laki22 Date: 01 Avgust 2012, 13:42:58
ali ko da oguli čeri paradajz..... :lol:


potopis ga minut u kipuću vodu i sama će kožica da spadne  :wink:
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: ady Date: 01 Avgust 2012, 14:07:29
Jeo sam u Mađarskoj te varijante i sa kobasicom (dimljenom) i sa slaninom i sa 2-3 živa jaja što se nabace preko sataraša kad je skoro sasvim gotov... i sa kuvanom testeninom (grkljančićima) i sa taranom i sa pirinčom... Ali ni jedna varijanta nije toliko dobra kao "klot" - luk, paprika, paradajz!!! I naravno- puuuuno moče da bude (koju daje pre svega dobar, zreo paradajz) + svež, hrskavokori hleb! Pa ako je među paprike uletela i neka "bogyoszlói", kako je mađari zovu (dođe mu kao somborka - okrugla, izgleda kao i svaka druga slatka paprika a ljuća od leskovaTŠke džinke 3x) onda se jede isključivo vreo, odmah skinut s vatre. Pa ne znaš šta te više žari; da'l vrelina ili ljutoća!?! E, kad počne teme glave da svrbi i uši da se znoje - tada je dovoljno ljuto i vrelo!

Mali savet: obavezno dobro odsemenčiti papriku. Semenke koje ostanu i krčkaju se u satarašu daju mu gorčastu nijansu!!!
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: ellesar Date: 01 Avgust 2012, 14:54:07
Uh sine ja ovo kad jedem, tri dana neznam za sebe,sarani me gorusica....onda cetvrti dan opet pravim :cheesy:
Neljustim paradajz....znam da ce da ostanu kozure,al tako me mrzi :smiley:
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: ady Date: 01 Avgust 2012, 15:22:51
O, da! Gorušica je neizostavni pratilac.
Ja sam to ranije rešavao špricerima! NIKAKO pivo! Samo špricer!

A glede ljuskica paradajza - odlične za šmirglanje "unutrašnjih kanala"! Ko još ima živaca da se zeza sa ljuštenjem paradajza? Ionako sataraš počinjemo da kuvamo kad smo već gladni, tako da za takva dodatna gubljenja vremena se nema strpljenja.
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: OLOVO Date: 01 Avgust 2012, 15:45:53
Da dodam , u vezi paprike , koja je takođe dobra stvar u satarašu, neki je neprave bez nje.. , jel ..... :smiley:

Papriku, baburu , nemojte seći nožem , nego je stisnite u šaci i lomite , da svi sokovi oma ispucaju u šerpu gde će da se dinsta ili gde će da se krčka .Kuvanje i dinstanje prvo luka, pa dodavanje paradajza i kuvanje sa lukom , imaju finesu u ukusu...još ako je aleva ona.Jao.žž
oraćemo pročešljati ovo jelo , staro prastaro jelo ..ama bre baba mi je odrasla na atarašu.
Svinjska mast ili ulje pri dinstanju..??

Volem da stavim  jaje ali ga izbegavam po ovoj vrućini..otprilike rabotujem , 2 komada na 3-4 litre ..




Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: ady Date: 01 Avgust 2012, 15:53:30
E, da! Papriku i peršun NIKAD nožem!
I naravno, kad god i šta god može, uvek na masti! Mnogo lepše se izdinsta sve... jedino kad se ohladi (ako išta pretekne) ne može da se jede...mora da se zagreva.
A redosled ubacivanja stvari: luk, pa parika i pred kraj paradajz. Popravljanje ukusa (šećerenjem ili dosoljavanjem) samo po ubacivanju paradajza. I vrlo bitna stvar: kada ubacite paradajz barem još 15 min dinstati!!! Da ona penica nestane sva. To je taj neki enzim, koji li je moj, koji nam i pravi gorušicu. Ista fora i sa paradajz sosom za špageze kad se pravi... mora pene da nestane! Tek onda je  :ok:
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: OLOVO Date: 01 Avgust 2012, 16:01:33
Sataraš je čudno jelo , osnov njegovog ukusa  je u stvari luk , a paradajz ga pokriva.
Probajte napraviti sa duplom količinom luka od uobičajne , videćete strašnu razliku ..sa satarašom su svi experimenti mogući , i retko ko će da pogreši.
Bogami , taman sam ga zbombao malopre.., doveče 2 lite ću da skuvam..a onda se zna , dobar je za probavu...može biti svašta..
Odg: Bećar paprikaš - Sataraš By: dushann Date: 01 Avgust 2012, 16:06:20
Kao prilog pečenom mesu DA :ok: samog ne jedem :no: ubi kiselina :sad: