Iako nisam ribolovac niti ga volim(retko koja žena može i da ga voli kad ostaje bez muževa zbog ribolova) redovno pratim vaše recepte i svaka pohvala..Pošto svi moji ukućani poste sve postove i sredom i petkom, čula sam da se mogu napraviti riblje kobasice.Da li neko od vas može da mi da tačan recept?Čitala sam dosta o njima (neko stavlja samo šarana i tolstolobika, neko -šarana, deveriku, bucova...).MIslila sam da se sa mužem prošetam do Zemuna, kažu da je tamo na pijaci najjeftinija bela riba 150 dinara, tolstolobik jedino 200, da sama očistim od kostiju, sameljem i napunim kobasice..Da li neko zna i gde mogu da se kupe veštačka creva za kobasice u Beogradu?Čula sam da ima na Kalenić pijaci ali gde i koliko koštaju?Već danima tražim i pitam ljude za tačan recept ali niko ne zna..Molim vas, jako mi je bitno i hitno jer bih volela da ih za Svetog Nikolu imam na meniju(kao i tačno koji se začini koriste,mnogi navode da je to tajna ali vi ste ovde davali takve recepte tj tačnu recepturu da je moj mužić bio oduševljen sa mojim(tj vašim) specijalitetima).Hvala vam najlepše unapred
Odg: RIBLJE KOBASICE By: Hemingway Date: 06 Decembar 2011, 20:20:56
Draga Vucice j210 Iskreno receno jos nisam do sada ni cuo za riblje kobasice a ipak me zainteresovalo
goglao sam malo i nasao nesto ,,
a recept bi bio sledeci
(prenijeto sa coolinarka.com)
Priprema
- 1 Dakle taze ulovljenu ribu ostaviti jedan dan da prenoći u frižideru, pa je sutra dan samleti zajedno sa belim lukom, dodati beli biber, tucanu papriku i so (u knjizi ne piše ništa o njoj, ali bile su salne).
- 2 Ukoliko nije post ili ne pravite posnu varijantu, dodajte i umućena jaja.
- 3 Tom masom puniti jagnjeća ili veštačka creva.
- 4 Kobasice se kratko odime, nakon čega su spremne za pripremu na roštilju.
- 5 Kobasice se služe prelivene prelivom od belog luka, peršuna, sirća i ulja.
- 6 Uz kobasice poslužiti barenu blitvu, bareni ili pečeni krompir, pirinač sa barenim povrćem ili šta već vi mislite da će dobro ići uz njih.
Sastojci
- za pripremu je potrebno 3 dana i postoji posna i mrsna varijanta
- 5 kg fileta različite ribe
- od toga najveći deo bele ribe i šarana
- a još dodati manji deo masne ribe som ili kečiga
- količina po ukusu belog luka
- takođe belog bibera
- takođe tucane paprike
- takođe soli
- 2 jaja (ako nije post)
- creva jagnjeća ili veštačka ukoliko je post
- preliv
- vaš omiljeni za ribu ili
- navedeni preliv od peršuna, belog luka, sirća i ulja
- toliko od mene ...
.. Odg: RIBLJE KOBASICE By: j210 Date: 06 Decembar 2011, 20:37:24
Jeste, hvala najlepše..Ali koju belu ribu da kupim??Koja je najbolja za te stvari?I da li je istina da je u Zemunu najjeftinije i najbolje tj da li se tu kupuje na pijaci ili ima negde gde ribari prodaju??Neko pominje neke splavove pa tu kao dođu ribari i prodaju tek ulovljenu ribu, još je na licu mesta i očiste??Vi to sigurno najbolje znate, gde kupujete ribu kad ne upecate ništa a morate kući da se pojavite ženi na oči sa "plenom"... :-) Baš ste divni samo mi pojasnite još malkice, jesam dobra domaćica ali sam slaba sa ribljim đakonijama
Odg: RIBLJE KOBASICE By: voja Date: 06 Decembar 2011, 20:43:15
Jednom sam ih probao,fenomenalna stvar,pravljene su od ciste somovine
Odg: RIBLJE KOBASICE By: zex.raseta Date: 06 Decembar 2011, 20:44:33
Ima u Zemunu na pijaci novosagrađen moderan objekat za prodaju ribe a nalazi se na parkingu pijace.Najbliži deo pijace Dunavu ..ili početnoj linije 88.Ili pored robne kuće Kej i pravo na taj objekat.
Odg: RIBLJE KOBASICE By: PANONSKI MORNAR_1 Date: 06 Decembar 2011, 20:52:12
Mislim da tu nema puno nauke pravio bi ih isto kao i obične kobasice ali samo od par vrsti ribe prvenstveno tolstolobik i jedan mali postotak ostale ribe recimo šarana krupnije deverike i sl .
znači ribu očistiti samljeti na rešetku od 6-8 mm naravno bez glave i repa
Dodati =2% soli 1% crvene paprike tu računam i slatku i ljutu ,bijeli luk i malo bibera
dimiti jedno pet dimova i na zrak nemože to bit loše po meni
Umjetnih crijeva imate u svakoj trgovini barem kod nas u HR svih promjera i veličina
Odg: RIBLJE KOBASICE By: miroslav76 Date: 06 Decembar 2011, 20:55:03
Nemem pojma kako se prave riblje kobasice
ali ona vestacka creva za kobasice ima u mesarama Odg: RIBLJE KOBASICE By: ellesar Date: 06 Decembar 2011, 21:08:32
Jest pradeda moj pravio riblje kobaje evo recepat 8 kila ribe(deda je napisao najbolje soma
) 2 kile sveze slanine,100 grama paprike,
220 grama soli,
50 grama bibera,
100 grama belog luka.
Pitao sam kevu,ona kaze da je punio u obicna svinjska creva kao u sto se kobasica puni i da nikad nije pravio ljuto. Mogle su se i odmah peci,ali i na dim...
Dimio je sa obicnim kobajama,isto dima isto vremena.
Ja ih nisam probao,al` znam da je keva pricala da joj je kao maloj riba na usi izasla,svaki dan paprikas,perkelt,u tepsiji,przena,pecena.... i kad je rekla dedi on joj je rekao"E neka,doce doba zazeleces se ribe jesti" i bio covek u pravu
Odg: Riblje kobasice By: budayu Date: 07 Decembar 2011, 21:07:53
OBAVEZNO 20% tvrde masnoce na odredjenu kolicinu ribe,izuzev ako se pravi od soma.naravno som preko 10kg....inace su dosta suve
Odg: Riblje kobasice By: j210 Date: 07 Decembar 2011, 21:21:37
šta to znači tvrda masnoća?Napišite ceo recept?Hvala
Odg: Riblje kobasice By: ellesar Date: 07 Decembar 2011, 21:29:47
tvrda masnoca je svinjska slanina sa ledja,znaci ne ova obicna sa rebara nego sa ledja,cista mast,tvrda na dodir
jeftino u bilo kojoj mesari,ako je vec nisu spucali u cvarke
Napisao sam ceo recept,eto gore
2 posta iznad, za 10 kila mase izmesas sve to i lepo punis u creva ,pa na dim.Odg: Riblje kobasice By: j210 Date: 07 Decembar 2011, 22:17:50
Ali meni treba posno, moj dragi je teolog i mi postimo sve postove -da li može neka zamena?
Odg: Riblje kobasice By: ellesar Date: 08 Decembar 2011, 08:38:13
naravno da moze,samo nestavis slaninu i eto
Bice onako malo suvlje,malo ce vise da se stisnu dok se osuse,ali i dalje ce biti dobre
Odg: Riblje kobasice By: OLOVO Date: 08 Decembar 2011, 08:40:08
može riblje salo da stavi , neće biti suve???
jer poslednjeg šarana sa zemunske pjace koji je potegao na moj šporet je 50% mast...To vam je onaj sa izuzetno žutim analnim perajem ..prepoznaje se na 20 m. i ljuskaš je.
Odg: Riblje kobasice By: ellesar Date: 08 Decembar 2011, 08:50:40
Pa u principu slanina se stavlja iz dva razloga-prakticnog,mast se susi manje od mesa i ostane vise kobasice za jesti
+ jeftinija je nego meso i daje mekocu kobaji.-I esetskog,to je ono kad preseces kobaju,pa ona slozena kao mozaik,kockice mesa i masti povezane sitnijim mesom i zacinima.
Mada u tovljenog sarana i soma pogotovo u ovo doba godine ima sasvim dobar procenat masti,spremili su se oni vec za zimu