Otprilike kao klin čorba 

U bokte, gde mi ode deset dana, nisam ni primetio! Posao udario, a kad se ne radi, peca se, 'bes komp 
U medjuvremenu sam jos jedared bio na Farkazdinu, i vratio se (opet) sa pet kg meshane bele ribe,
te cenim da je vreme za (davno) obecani recepat...

Elem, evo kako sam ja to danas zgotovio, sve mi je sveze, pa da pretocim u post.
Jedan dan ima dosta posla, ali si zato narednih 5-6 corbi miran.
I to kakvih corbi, njam!

Prvo sam ocistio svu ribu od utroba i krljusti (uuuh!), glave na jednu stranu, ostalo na drugu.
(nisam ljubitelj nikakvih ribljih iznutrica, ikre i slicno, pa ih i ne stavljam).
Sve glave stavio u veliku gazu, zavezao i stavio da se kuva, 20tak minuta.
Dok se glave kuvaju, ocistio 1kg luka i skoro toliko sargarepe. Sitno iseckao.

Izvadio onaj zavezljaj i ostavio ga u drugu posudu da se ocedi.
U tu kljucalu vodu spustio deset vecih paradajza (opet oko 2kg), pet po pet,
ne moz' da stane sve odjednom, na po dva tri minuta, samo da se smezura.
Ovo nije obavezan korak, ali nekome smeta kozica od paradajza,
a meni nije neki problem da je oljustim.

Izvadio paradajz da se hladi, u kljucalu vodu spustio oko 1.5 kg ribe.

* Ovo je malo pipav deo: mora da se sto tacnije provali koliko je vremena potrebno ribi
da se skuva taman koliko treba da se meso lepo odvaja od kostiju.
Ako se prekuva, sve ce da se raspada cim ga pogledas, pa moras da juris svaku koscicu ponaosob.
Ako se ne skuva dovoljno, meso ce da ostaje crsto vezano uz kosti, pa ce opet bili problema sa odvajanjem. 
Dobro je napraviti probu sa par komada, recimo tri: ubacis sve zajedno, a vadis sa razmakom od minut, minut i po.
Ostavis da se ohladi, pa probas (naravno, zapamtis koja se riba koliko kuvala) 

U mom slucaju, riba se kuva 5-6 minuta, znaci dok to bude, imao sam na raspolaganju dvadesetak minuta
(kuvao sam tri ture po oko 1.5kg). Dok se to deshavalo, ocistio sam i iseckao na kockice dva kg dobre, mesnate paprike.

Ribu stavio da se hladi, izvadio onu gazu sa glavama sto se cedila i bacio sve komplet, i glave i gazu.
Tu gde su se cedile glave presuo sam svu vodu od kuvanja.

Na jedno 3dl ulja, turio onaj 1kg luka i prodinstao (5min). Dodao sargarepu (10min). Ubacio i papriku (15min).
Kad god je ustrebalo tecnosti, podlivao sam onom vodom od kuvanja ribe.
U medjuvremenu se ohladio paradajz, pa sam i njega (lako) oljustio, iseckao na kockice i ubacio u lonac.
Smanjio vatru i seo da cistim ribu.

Ovo zna da potraje, ali uz casu hladnog vina i nesto dobro na TVu, nije strasno ;)
Kad cistim ribu, ispred sebe imam cetiri posude: jednu sa kuvanom ribom, drugu u koje idu kosti,
trecu u koju ide ociscena riba i cetvrtu sa cistom vodom. Ova cetvrta je mlogo vazna:
mnogo pomaze da posle svake ribe plaknes prste u toj vodi, da ti se riba i (narocito) koscice ne lepe...

U medjuvremenu ustanem par puta da promesam ono povrce i lagano dodam svu vodu od kuvanja ribe.
Kad sam to zavrsio, odvadio sam otprilike 2/3 kuvanog povrca, i ostavio da se malo ohladi.
Komadice ociscene ribe ubacio i ostavio da se lagano krcka. Izvadjeno povrce ubacio u blender i kratko izmiksovao,
pa vratio u lonac, ostavio jos par kljuceva i najveci deo posla je bio gotov.

* Jedini zacin koji sam do sad dodao je bila so, kojom sam posolio luk pri dinstanju,
i malo secera da corba ne bude kisela od paradajza. Corba se kiseli kasnije, kad se jede,
viskim sircetom ili limunom (ja volim limun).

Suma sumarum, kad se sve ukrckalo, dobio sam oko 9 litara ove guste osnove za corbu. 
Oko 7l sam ostavio da se ohladi i ide na zamrzavanje u kocke od po oko 1-1.5l.

Na pijaci sam juce kupio 3 snicle somovine i tri snicle sarana (zajedno malo jace od 1kg).
U ostatak onog krckanja sam dodao oko dva litra vode, i kad je prokljucalo, ubacio ribu.
Soma sam secnuo na kocke, sarana sam ubacio tako kakav je, pa koske povadio kad se skuvao.
Kuvalo se dvadesetak min, i sad sam zacinio ljutom paprikom, biberom i solju.

Skupili se familija i komsiluk, odvalili se od vrele corbe i hladnog, belog vina.

Sve sto mi narednih pet puta treba je malo plemenite ribe, kupljene ili jos bolje upecane,
jedna ona zaledjena kocka, voda i zacini po zelji, da opet razvalim sebe i ekipu! 

Danas mi je za celu akciju trebalo sa sve ciscenjem cca 5 sati.
Sledecih pet puta, treba mi pola sata.

Ne mos' se reci da je bolje krknuti dva Fanta i kilo ribe 

Sve ovo moze da bude bolje samo ako se sve radi napolju, u kotlicu, uz veliko drustvo.
Jos ako mozete ceo ovaj recepat sa sve procedurom da utrapite zeni, onda vam ja 
Moja se ne prima na spremanje, al' vole da jede. 

Ako ovako dobijenu osnovu za čorbu razređuješ u odnosu 1:1,5 ili 1:3 na 20-27 lit. čorbe malo je 1 kg. luka. Osim toga mislim da nedovoljno dugo dinstaš luk, 5 min. je malo. Ideja da polupripremljenu čorbu zamrzavaš nije loša, i pored mojih primedbi, ne bih odbio ovako spremljenu čorbu  . Neko moje iskustvo kaže da je ljuta paprika koja se duže kuva ( od početka) ukusnija, nema one sirove žestine i pečenja u ustima. Eto toliko gunđanja od mene

Meni zvuči dobro, a i kasnije ti je čorba već napola pripremljena 

Mislim da uz odredjene modifikacije moze da bude dobro. Zasto kazem modifikacije.
Pa R.corba je stvar ukusa i afiniteta. Neko voli ovo neko ono, ali definitivno je da mora biti jakog ukusa i arome (ljuto, kiselo i sl).
Slazem se zapazanjem da se treba luk vise dinstati. Opet stvar ukusa, ali volim da se povrce oseti ali da nebude u komadima sem paprike, koju susenu seckam na sitne rezance i tako je skuvam.
Za recept i  za ono ubedi zenu da se ona sa time bakce ako je vec tu. Ako nije sta se moze, treba zasukati rukave.

čini mi se da je ovo dobro maoraču da probam.....

 

Aplauz za održano obećanje i trud da nam opišeš svoj recept za ŠRČ. (ŠRČ = Šomijeva riblja čorba  )
Vidi se odmah da pomalo patiš (?) od megalomanije pa nije ni čudo što si "pomalo deb'o".  
Verujem da je ŠRČ odličnog ukusa, mada bih i ja dodao još luka i dinstao bih ga malo duže. (Probaj pa javi ima li razlike.  )

E sad ono zbog čega si me kritikovao.    
To što si "smuljao i turio da se ladi" (u vidu ledenih kocki od po 1-1,5 litara  ) neko je ranije smislio da napravi, ali u suvom (dehidriranom) stanju i da "turi u kesice"   pod nazivom "Začin za riblju čorbu".
Jes' da tvoja "kocka za riblju čorbu" liči  na one kockice za goveđu supu (bujon)   ipak ne verujem  da će biti masovno prihvaćena od strane ljubitelja riblje čorbe (čast izuzecima) dok malo ne "poradiš na gabaritu".  

Izvini na ovo malo "pakosti" i još jednom pohvala za recept.   

Da li kada stavljate glave u čorbu , prethodno izvadite oči 

  Ja ne. I nisam primetio da ista smeta.
Pa mora imati oci da vidi gde ce zadnji put da otliva.

Samo levo oko 

A sad OSSA lepo da nam ispricas, kako ti je to palo na pamet   

Pa uz pomoć interneta , na ovom sajtu , saću vam pokazati link gde sam to video. Odmah će vam biti jasno    
Ispratite sve fotke do dole  
@Nesa958
ja od sada tako radim , a do sada mi nije falilo ni ič  
http://www.haldorado.hu/articles.php?articleid=1994

Probajte, ne košta.

Vidio sam na dosta prodajnih mjesta u ribarnicama i trgovinama gdje prodaju riblje glave bez očiju nikad mi nije jasno zašto ih vade

Kada ga izvadiš, iscuri dosta slinave tekućine , kao ono na linjaku što držiš u ruci ponekada 

Citat: PANONSKI MORNAR poslato 10 Septembar 2009, 14:48:42
Vidio sam na dosta prodajnih mjesta u ribarnicama i trgovinama gdje prodaju riblje glave bez očiju nikad mi nije jasno zašto ih vade

Da se nevidi koliko je sveza, ili bajata.
Sveza riba ima staklasto uko a bajata mutno. Jos ako nije odmah utopljena (prodata)pa je zaledjivana pa odledjivana vise puta, bilo bi skoro belo.  
Predpostavljam da zato vade skrge i oci.