DuleN, ne delim tvoj optimizam. Verujem da ima ozbiljnih ljudi koji to rade korektno za prodaju ali pitanje da li je baš sav kupus u prodaji od takvih. Ne verujem. Moj želudac mi je najbolji reper. Turšiju ne jedem jer mi smeta kiselina. Ne jednom mi je smetao taj kupovni kupus. Dok nisam sabrao dva i dva i kazlo mi se zašto.. Kišeljen u kućnim uslovima sa samo soli i vodom mi nikada nije smetao.

Mrcko,
Ja sam napisao ono sto sigurno znam da je tako i taj kupus kada imam potrebu kupujem, tacno od tih proizvodjaca,
U opste ne tvdim da je sav kupus koji se prodaje OK. I sam sam imao situacije da kupim neki nazovi "futoski" vakumiran i da ga bacim, jer je prekiseo, preslan,... jednom recju nejestiv.
U principu se trudim da za sebe i svoje prijatelje kupujem proverene proizvode, pa je takva situacija i sa kiselim kupusom...

31 Januar 2026, 12:08:04
Posto sam dobio par poruka sa pitanjem zasto se tako dugo kuva, odgovaram svima: zato sto kuvam na izuzetno slaboj vatri. Evo to mozete videti ovde:



Misljenja sam da se kiseli kupus ne moze prekuvati, tako da je nebitno dal se kuva 4 ili 7 sati...

DuleN, nije ovo nikakva kritika na tvoj odabir kupusa. Taman posla! Verujem da znaš šta kupuješ i jedeš. Sve što napisah odnosi se na način razmišljanja, tj. nerazmišljanja o nekim za sve nas bitnim stvarima. Moramo biti svesni u kakvoj državi živimo. Da njima ni najmanje nije bitno kakvu hranu jedemo. Njima je bitno da mogu da uvezu đubre jeftino a ne mare što time uništavaju naše seljake koji proizvode zdravu i kvalitetnu hranu. Što se inspekcija tiče, one možda rade analizu zdravstvene ispravnosti nekad i negde kada se i ako po njihovoj proceni ukaže potreba. I to su zakonom predviđene standardne kontrole. Standarde kvaliteta za kupus, tj. analizu deklaracije i mnoge druge proizvode sigurno ne rade. I to i nisu standardne analize. Pogledajte samo šta se radi sa mlekom i mesom. Mi u 21-om veku obeležavamo mlečni proizvod da nije 100% od mleka. Ako to nije uvredljivo za inteligenciju onda ne znam šta je. Gde su do sada bili i šta su do sada radili!? I ovo se ustalasalo jer ih je dohvatio I. Smajlović i uzburkao javnost. Pa su mu brže bolje opljačkali i zatvorili laboratoriju. Iako ovo sve što napisah nema toliko veze sa temom, mislim da prosto moramo svi da uključimo mozak i informišemo se o tome šta jedemo. Toliko je bitno. 

Kad smo vec kod kiselog kupusa, da li se ovo vec nekome desilo? Meni nikada.

Posle 3 meseca i 10 dana kupus jos nije potpuno ukiseljen. Ostavljen je 20. Oktobra, bure je u mom podrumu. Kupus izgleda dobro, cvrst je pa i kiseo ali se jos nije sasvim ukislio. Voda je bistra, nema cvetanja.

Bure je dobro oprano i isprano. Novo bure. Kupus je sorte Patriot, izgledao je dobro. Koren isecen radi lakseg pristupa vode. 3% rastvor soli.

Nemam objasnjenje. Mozda nije imao dovoljno secera u sebi. Ocigledno nesto sprecava vrenje. Sumnjam da je mozda kupus obilno poprskan nekim insekticidom za zastitu a da prizvodjac nije postovao karencu pre secenja i da to sprecava vrenje. Ko ce ga znati.

Doslo je vreme i da se pazi od koga se kupuje svez kupus.

Ili su u pitanju preparati kojim je prskan ili hlorisana voda... Treceg nema...
Inace, dok sam ziveo u Bugarskoj, bio sam sokiran kada sam saznao da uzgaivaci mladi kupus prskaju rastvorom vode i sredstva za pranje sudova, da bi unistili vaske koje napadaju mlade liske. Takav kupus kasnije kad se formira je nemoguce skuvati. Koliko god se kuva on ostaje krt a za kiseljenje da i ne pricam

DDJ, možda je prehladno tu kod tebe. Dešavalo mi se poslednjih godina da kasno stavim kupus. Ukiseli se ali nije to-to. Ostane tvrd.

Bilo je dosta lepih i toplih dana u oktobru i novembru, nije hladnoca uzrok. Moj podrum je dobro ususkan. Nije ni kasno ostavljen, sredina oktobra je odlicno vreme za to.

DuleN, verovatno je tako kako kazes. Verovatno je prskan ko zna cime i to sprecava vrenje. Zbog hlorisane vode ne verujem, hlor bi brzo ispario.

Doslo je vreme da se i svez kupus kupuje samo od pouzdanog proizvodjaca. Pre neku godinu se ukiselio, ali je bio jako gorak iz nepoznatih razloga pa sam ga bacio. Verovatno ponovo neka hemikalija.

Ne smije da se prekida jednom pokrenuta fermentacija, a dešava se najbolje pored radijatora, jedno dva tjedna. Potom se stavlja u hladnije i zraka dobijati ne smije. Mada mu treba i neki odušak da sve stvorene plinove izbacuje. Neki dobro stegnut špagom najlon je najbolje.
Korjen kada se vadi gledaš da se pojave zračni džepovi od - između  listova,( karakteristično za pravi Futoški kupus da ima puno tih džepova što ga čini primjetno lakšim od drugih sorti kupusa )  a u koje će da se sliva nejodirana morska so u izdubljeno usuta, pa ka gore okrenuta kod slaganja.
Nečim teškim se sve pritisne da se ništa iznad površine ne nađe.

Negde sam pročitao da ako kupus nije zreo onda on nema dovoljno šečera za fermentaciju. U tom slučaju treba dodati šećer, 1%. Preporučuju i to, što ja nikad ne radim, a trebalo bi; da se kupi prvo jedna glavica, da se proba i ako je kupus zreo i ukusan tek onda isti taj kupiti za kišeljenje.

Slob,
Secer je naj normalnija stvar za bilo koju fermentaciju. Ja za dimnjeno meso obavezno stavljam pri usoljavanju secera jer on odrzi i fermentaciju i idealnu boju mesa. Isto vazi i za kiseli kupus, ali po mojim iskustvima ne vise od pola procenta na kolicinu.
Inace kupovina kupusa je lutrija... Nemam ja vremena da kupujem jednu glavicu i probam, a i  jer nisam siguran da ce ono posle biti isto kao ta jedna glavica... Znaci kupis i sta ti Bg da...

Jeste nezgodno kupovati sa prethodnom probom, ali šanse da će biti loš ostatak sa iste gomile su drastično manje nego kupovati na oko.
Možda je jednostavnije ono što reče DDJ- treba kupovati od proverenog proizvođača. Ali i to nije 100% sigurno.
Postoje sorte koje su bolje za kišeljenje ali ja ne umem baš da ih prepoznam. Kad pitam prodavca koja je sorta on mi kaže "četvorka". Kakva četvorka, pitam a on opet "pa četvorka". Posle sam ukapirao da se radi o četvrtom klonu od neke osnovne sorte.
I onda se svede na ono što ti reče -šta ti Bog da. Što će reći, ako si grešan dobićeš ćorak

Meni je ove godine isto malo manje kiseo kupus ali krace sam ga drzao pored radijatora. Od ove godine sam pravio 2 ture ali manju burad,od 30l i onda em brze stigne em izbegnem razne mane koje mi se jave na terasi ponekad,ona bela skrama i slicno. Ove godine mi je bas bio ukusan,hrskav i lepo zut. Na futoskoj od jedne zene uzimam varazdinski kupus. 

Sax i znalci, da li je istina da je varazdinka bolja za sarmu jer su zile savitljivije?

Nisam neki veliki znalac, ali sigurno znam da je Srpski Melez odlican za sarmu, listovi se lako savijaju. Za Varazdinski kupus ne znam kakav je.  Cuo sam da je i Futoski dobar za sarmu.

Sorte ciji listovi se lako savijaju obicno budu i malo meksi, nemaju onu hrskavost i cvrstinu koja je pozeljna recimo za salatu. Pa i podvarak bude malo "meksi", sto se meni ne dopada. Stvar ukusa.

Neke druge sorte, recimo Potomak, nisu bas dobre za savijanje, listovi lako pucaju. Ali imaju tu cvrstinu i hrskavost. Odlicni za podvarak, salatu ili svadbarski kupus.

Citat: skespa poslato 07 Februar 2026, 01:08:20Sax i znalci, da li je istina da je varazdinka bolja za sarmu jer su zile savitljivije?

Ne bih znao strucno da ti odgovorim,jedino ti mogu reci da nema problema u savijanju i da je tanak list,sto ja licno volim kad se providi meso kroz listove.