Citat: zly poslato 14 Februar 2014, 13:13:05
merilo paprikaša je odnos skuvanosti, teksture, ljutine, slanoće, i mog trenutnog raspoloženja.

Ovo je najbolja rečenica koju sam skoro pročitao

Dakle, recept za dobar paprikaš jeste da bude harmoničan, uravnotežen i da ga jedu ljudi skloni takvoj kompoziciji. Što bi prevedeno moglo da se kaže, o ukusima ne vredi raspravljati.

Citat: chmi poslato 14 Februar 2014, 13:51:04

Ovo je najbolja rečenica koju sam skoro pročitao

..potpisujem..
..ima onaj vic..boju smo dobili..još dužina..
..a i narodna..100 žena - 200 sisa..
..mislim da je narod s ovih prostora nasjeo na čisto birokratsku priču o zaštiti brenda, porijekla, autohtonosti. i ..bla,bla..kad prija ne traži se papir..nego još, he,he..
..kod ljudi koji su me inspirirali za kotlić i sve u njemu i oko njega( moja obitelj i dragi prijatelji) se koristilia ili tucana( iz mužara) ili ručno mljevena paprika(mlin za kavu samo za to namjenjen), sa vijenca, iz kućnog ili drugog poznatog uzgoja..bez crijepa, peteljki i ko zna kakvih primjesa..
..u sve bržem tempu života ili iz lijenosti smo počeli trošiti koješta pa i tako proizveli koje kakve majstore za papriku..u ostalom..koji od njih će vam prodati papriku na vijencu po cijeni koju naplaćuju za mljevenu...nitko..zašto..
..

. Somborci kažu fiš (ni paprikaš nije lička reč) i ništa ih ne sprečava da brendiraju fiš kao svoj, tako i baranjci. Kasnije će biti kasno
NE MOGU DA VARUJEM...... Somborci NE KAZU....FIS ??????pravi somborci kazu PAPRIKAS....neznam odakle ti ta tvrdnja ??????????                 a sto se tice paprike....ja i moj prijatelj kupimo svake jeseni papriku,koju susimo.pa kad je gotova,BIRAMO i vadimo petlje.ili peteljke,nosimo u kupusinu,i tamo cekamo na red,da se pred nama samelje.....i uvek je ..CRVENA...bez dodataka ...INACE smo i mesari....

Spojene poruke: 14 Februar 2014, 16:25:27


znaci,,znamo sta valja...... jer nam paprika treba za razne nadeve..a i cesto kuvamo PAPRIKASE...od raznog mesa ,a i od ribe...znaci...ja nisam kudio paprikas, vec sam samo skrenuo paznju na BOJU.........

Svaka cast ljudi, to vam je posao i kontam da bi tako svi trebali da radimo da bi imali vrh papriku i da bi znali sta stavljamo u paprikas. Po meni je to dokaz da svoj posao radite kako treba...
Komentar za boju nas je odveo skroz do laboratorije u "Soja proteinu"...hehe kakve smo paljevine, elem samo sam hteo da kazem da boja nije presudna u oceni paprikasa a da svakako ne znaci da je slabija boja dokaz losije paprike.

P.S. Usput mislim i da Somborci nisu bas kompetentni da pricaju o ribljim paprikasima...bez uvrede     

Citat: CostaK poslato 14 Februar 2014, 08:03:57


Jednom prilikom uz paprikas na Dunavu koji je kuvao ribar Zagi, verovatno ga neko ovde i zna. Covek je skuvao vrh papras od iskljucivo bele ribe i odrzao je lekciju kako za paprikas uopste nema veze kakvu ribu kuvas, paprika je "svaka dobra" samo da je crvena a da je jedina stvar koja je bitna kako i kojim intenzitetom se lozi...

Mene najviše zanima ovaj poslednji deo rečenice:''a da je jedina stvar koja je bitna kako i kojim intenzitetom se lozi...''

Koji je to intenzitet ili mozda tempo loženja vatre?
Pa da na taj način zavrtim jedan u nedelju...

To ti se otprilike odnosi na crvenu vrbu koja se lozi i na debljinu komada, tanji na pocetku i pred kraj a i kako ti matoriji kazu nikada vise od 2 drvceta u jednom ubacivanju, znaci polako da vatra bude zestoka ali pod kontrolom i uvek sa spoljasnje strane kotlica da kljuc baca prema sredini...

 
Sve mogu da obezbedim sem crvene vrbe 

Polako budayu
Živeo i radio u Somboru par godina i uvek sam bio pozvan na fiš, nikad na riblji paprikaš. I na Bukovcu i na Selenči i staroj i novoj i u Gospinom sokaku. Zaista nikad nisam čuo da neko kaže riblji paprikaš, ili kažu fiš, ili fišpaprikaš (baš tako bez razmaka ) e sad neodgovorno je bilo da napišem da svi somborci tako kažu, jer ne poznajem baš sve, izvinjavam se ako sam nekog pogodio, ali ovo jeste birtija i šegica je poželjna

Ko što i napisah u pogledu paprike, najvažniji faktor je sorta, ili mešavina raznih sorti. Ko hoće pravu papriku, nađe, ili u vašem slučaju napravi, pravu papriku 

Kosta što somborci nisu kompetentni? Pa nekuva se samo u Apatinu na ovaj način, jest da se kuva najbolje , ali od Baje do Bača, manje više isti je recepat sa obe strane Dunava. Bedasta ti je izjava. Moj kum je somborac i super kuva i njegov stari isto, dok znam ovde u Apatinu  " majstore " koji sramote paprikaš samo tako

Što se vatre tiče, loži se ujednačeno i pazi se da uvek kuva jednako, nesme da stane, kao na ringli da kuva. Kad prokuva, raširi vatru u prsten oko kotlića i doteraj ga tako do kraja. Vatra uvek mora da liže kotlić, znači podesi ga tako i tako loži.

P.S. Usput mislim i da Somborci nisu bas kompetentni da pricaju o ribljim paprikasima...bez uvrede     


Spojene poruke: 14 Februar 2014, 18:15:44

maa.to sad i nije toliko vazno...xexexexeee
u pravu si ,sto se tice razni komentara...otisli su malko u stranu....ja sam samo konstatovao da boja bas i nije neka.a nisam komentarisao  KVALITET paprikasa...   samo, nisu ma svi bas razumeli.....u svakom slucaju,treba nastaviti sa kuvanjem.xexexexexexexxxx...pozdrav..

Ellesar, jes glupost sto sam napisao, proslo mi kroz glavu kako sam citao text Turisticke organizacije iz Sombora gde hvale somborski riblji paprikas kao autenticni i tu mi odmah proradi zivac...naravno da se kuva na sve strane i da ima dobrih i losih, povlacim rec...
Najbolji primer je ocena nekih koji idu po restoranima da je u Kruni katastrofa paprikas a 100% znam da je vrh kada ga kuva Stipan, nadam se da nisam promasio ime...ipak je ocena paprikasa subjektivna stvar...
Za vatru si skroz u pravu, meni se nekako to ravnomerno kuvanje i lizanje kotlica podrazumeva pa nisam ni pomenuo...sve u svemu kad imamo 7 miliona fudbalskih selektora, 7 miliona politicara sto ne bi imali i bar 100tinjak hiljada najboljih kuvara Apatinskog paprikasa   

P.S. Jel probao neko da posluzi kotlic odmah sa vatre drzeci ga otvorenom sakom za dno...kazu da moze i da ne bude vruce...hteli ja i moji ludaci da probamo ali niko nije bio dovoljno pijan a i bili previse gladni da bi rizikovali...

ZIVEO   RIBLJI_------FIS-PAPRIKAS.....naravno uz dobro vino ili,pivo..[ apatinsko]           

Da mi ne kasni plata neka 2 i po meseca sad bi se pruzio za 3 kile sarana, zutog jaza i malo terpana...

Citat: CostaK poslato 14 Februar 2014, 18:19:43
Najbolji primer je ocena nekih koji idu po restoranima da je u Kruni katastrofa paprikas a 100% znam da je vrh kada ga kuva Stipan, nadam se da nisam promasio ime...ipak je ocena paprikasa subjektivna stvar...

На жалост ситуација у нашим рибљим ресторанима (мислим на Апатин) је таква, да када имам госте које морам извести у ресторан на паприкаш, водим их код Андрића у Сомбор. Тужно, али тако је ...
П.С. Нисам још пробао у Круни од када кува Мартин (ако кува како се кувало на вагонима). То би бар мало поправило ову тугу од рибљих ресторана што се тиче паприкаша.

Neznam što, al meni uvek bilo glupo ići u restoran na paprikaš. Uvek sam uzimao pecenu ribu. Radije ako je paprikaš u pitanju kuvam kući. Valjda se bojim da će biti loš ili prosečan, a moram ga platiti
Nekako mi to lakše podneti kući

poslato iz mog kotlića