Јео ми се истог тренутка кад сам видео твој тањир.

To je instiktivna reakcija svakog ljubitelja ribljeg paprikaša.  

16 Jun 2025, 22:30:18
Jučerašnji...

Шта раде наши паприкаши, ел се нешто кува? Радили се бре нешто на ту тему 

Потковица је сечена на пола, био је велик  

Jedan za Badnjak

90% Šaran

10% Som

Šaran 2,7kg, Bezdanska paprika, bukva i naravno mamini rezanci....

Sa seckanim lukom, kako dolikuje.

Odlicannn, vidi se da je to rad vrhunskog majstora! S kojom paprikom kuvas? Prijatno...

Hvala.
Dajč Anton, iz Bačkog Monoštora.

Ужелео се.

Jedan za Veliki petak

Do sada sam kuvao samo čorbe ali hoću ovog leta da probam da skuvam i Apatinski paprikaš. Pokušao sam da isčitam celu temu ali zbog 2000 i više postova morao sam to da učinim na preskok pa je moguć i poneki previd. Mislim da sam razumeo suštinu ali ipak da proverim:

Sastojci po osobi:
Riba 0,5kg, zrela i kvalitetna, ne zamrzavana. Najbolje šaran, samo on a mogu i dodaci od soma, cverglana, zrele deverike, bucova...
Voda oko 0,7 l meke vode (da prelije ribu za oko dva prsta)
Paprika 1 ravna kašika, ekstra kvalitetna i proverena
Luk 100 do 150g (jedna osrednja glavica)
Paradajz sok oko 0,5 dl
So i ljutina po ukusu

Postupak:
Ribu narezati na šnicle 4 – 5 cm, poželjno da prenoće u frižideru usoljene i prelivene kuvanim paradajz sokom.
Luk najsitnije naseckati, poželjno da prenoći u zamrzivaču.
U kotlić staviti luk, preko njega ribu sa paradajz sokom i deo konačne količine soli pa naliti vodu i staviti na jaku vatru.
Kad proključa i zapeni ubaciti papriku i na neprekidno jakoj vatri kuvati oko 30 do 45 min.
Nikako ne mešati već povremeno zaokretati kotlić.
Pred kraj kuvanja se dosoli, ako je potrebno.
Siguran znak da je paprikaš skuvan i da je paprika dovoljno ukuvana je da se na rubovima kašike sa nalivenom čorbom ne vidi odvajanje vode od paprike.

A imam i ptanje. Pomenuta je i tvrdoća vode sa kojom se kuva pa mi je palo na pamet to da ako je ona uopšte od primetnog značaja mogla bi da se upotrebi i flaširana meka voda. A to je koliko znam vlasinska Rosa. Ona ima najmanji suvi ostatak od svih flaširanih voda. Pedeset miligrama na litru. Nije ni previše skupa a i svuda je dostupna. Da li ima smisla isprobati?

Slob baviš se nebitnim detaljima. To jelo je vrlo jednostavno.
Postupak ti je dobar.
Sastojci
Riba, so, paprika, voda, kuvani paradajz, luk.

Razmera (po kilogramu neuređene ribe) :
1kg šarana
1,3-1,5 l vode
1 glavica luka
1 puna supena kašika paprike
1 dl kuvanog paradajza.

Urediš ribu, isčeš na kotlete, usoliš, i pomešaš sa paradajzom.
Ostaviš da odstoji bar 2h, još bolje preko noci. To dehidrira meso, izvuče vodu i sprečava da se raspadne pri kuvanju.
Kad si to odradio ubaciš sitno seckan luk i doliješ vodu.

Kad proključa staviš papriku i kuvaš nekih pola sata, naravno vrtiš kotlić, ne mešaš varjačom.

To je sva mudrost.

Ono gde se prave zaje.i.
Izblendan luk hoće da da gorčinu, ako pukne žuč pri ređenju isto, paprika mora kvalitetna, ne može aleva (isto daje gorčinu) i najteže ubosti je vatra. Ja to na gorioniku, tako je najlakše i bude odlično.

Mani se tvrdoće vode i slično, sipaj običnu koju piješ. Bitno je da je pitka, ništa drugo.

Citiraću sam sebe.

Citat: pikeman poslato 10 Avgust 2015, 15:39:22Miriše...

Rezolucija videa: 2160p@30fps



Sastojci: riba, luk, slatka mlevena začinska paprika, ljuta mlevena začinska paprika, so, sok od paradajza i voda.

Na dno kotlića staviti sitno iseckan luk, poslagati ribu, dodati vodu, paradajz sok, papriku i za početak malo soli (kasnije ćete dosoliti po ukusu). Možete ribu usoliti veče pre kuvanja, so će prodreti u meso dajući mu puniji ukus, ujedno sprečavajući raskuvavanje.

Po osobi:
0,75 lit vode,
0,5 kg šarana,
100-150 gr luka,
1 ravna kašika slatke paprike (veoma je bitno da je kvalitetna),
paradajz sok po ukusu - u paprikaš za 4 osobe dodati 1,5 - 2 dl,
ljuta paprika po ukusu,
feferone ubaciti cele u kotlić za one koji vole da doljute paprikaš

Od ove količine sastojaka dobija se dva tanjira gustog paprikaša.

Soliti i zaljutiti po ukusu. Kuvati 40 - 45 minuta, vatra mora da bude jaka, najbolje je kuvati paprikaš na vrbi. Vatru održavajte ujednačenu, ne dozvolite da vam paprikaš iskipi. Vrtite i ljuljajte kotlić, nikako nemojte mešati varjačom.

Služiti sa domaćim rezancima.

Prijatno!


P.S. Poželjno je da koristite vrbu za loženje...

Isa,
Hvala na odgovoru. Imam utisak da mi je sve jasno. Razumem da je Apatinski recept maksimalno jednostavan i da ga treba u potpunosti ispoštovati.
Što se tiče tvrdoće vode i ja mislim da nije bitna ali možda ima nekog ko zna bolje.

pikeman,
Čujem kako ovaj tvoj paprikaš nešto šapuće. "Imaj strpljenja biće uskoro gotovo!"