Kako oštrite noževe?
Odavno imam dva masata sa fotografije a nedavno sam nabavio i oštrač koji me je iznenadio kvalitetom. :ok:
(https://i.postimg.cc/HWxxQzj9/Ostrac-za-nozeve-masat.jpg)
Blizu mene profesionalni ostrac ima malu radionicu. Ostri sve tipove alata. Nozeve ostri jako dobro i jeftino, recimo 100din. po nozu. Imam par dobrih nozeva, postavicu slike.
Štrajherom sam majstor, ali dobrim, koji u stanu nemam, već kada sam na svinjokolji i u mesari, radio.
U 5 - 6 prolaza ga popravim.
Ali to su pravi za to namjenjeni mesarski noževi.
Sjećam se jednom, svinjokolj. Nisu neki majstori, pate se, žice se na oštricama iskrivile.
I ja sad pošto vidim da mlate štrajherom, reko pa to je to, sve regularno, žale se ko zna zašto.
Tek u neko doba, nakon pola posla završenoga, jedan mi kaže aj probaj meni naoštriti, ne valja mi nož, ovo ono.
ja uzmem, 6 - 7 prolaza, vratim mu, on krene sjeći, poče da se beči..
Zvao me sutradan da mu naoštrim kući neke iz trgovine, noževe, ali nerma šanse, to samo odzvanja, ništa se ne dešava uz pomoć štrajhera.
Isto tako kada krenem od metar dužine, trake ( za čvarke ) debele slanine, od kože izdvajati u jednom potezu, začude se, ne ostane ništa na koži.
Imao sam priku da od nekog profi mesara probam njegove nozeve.
Nikada u zivotu nisam imao niti baratao tako ostrim nozevima pa to je prosto neverovatno.
Taj najgornji- grebac, upropastava nozeve, opiljci otpadaju, koristi ga samo za neke jeftine nozeve..
Послато са SM-A325F помоћу Тапатока
Bobe, mislim da se radi o opiljcima kamena koji je unutra. Znam jer se i meni dešava, sa sličnim oštračem.
Pogotovo ako je jeftinija varijanta, kamena, umetnuta.
@ Marina. Ne treba ni da je kao žilet, kao za suši recimo.
Ja sad uzeo neki Kuhn Rikon, kuhinjski, oštar jbt, samo prislonim ruku nehotice, ostanu crtice.
Sad se malo , ali baš malo, otupio, od upotrebe.
Inače nikada se nisam radeći posjekao. Te mesarske stvari.
Levo je grublji kamen, u sredini metal, desno fini kamen.
(https://i.postimg.cc/MWWRHh1n/Kuhn-Rikon-ostrac.jpg)
To je onaj kuhn rikon iz maxija, ide u kompletu sa njihovim noževima koji su stvarno oštri. Ne verujem da bi prodavali oštrač u kompletu koji oštećuje noževe, sigurno su opiljci od kamena sa oštrača, sečiva na noževima su netaknuta.
Inače sam uzeo ceo komplet, sa sve oštračem i onim drvenim postoljem za čuvanje noževa. Nož za meso seče slaninu kao puter, a onaj mali kako otvara i čisti ribu, milina.
Sent from my SM-A715F using Tapatalk
Citat: pikeman poslato 07 Januar 2022, 19:09:41
Levo je grublji kamen, u sredini metal, desno fini kamen.
Ovo je ostrac koji je namenjen za kuhinjske nozeve,ono sto ova spravica cini profi nozevima moze da vidi samo neko ko radi sa istim nozevima svakodnevno,pravi(mesarski nozevi) idu na kamen kod ostraca i posle se odrzavaju na masat...
Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока
Ja nekako ne verujem u te spravice za ostrenje. Skoro svaki noz je drugaciji, prica za sebe. Mozda za jeftine kuhinjske nozeve.
Treba da vidite moje nozeve posle ostrenja kod profi ostraca (skolovan ostrac alata) koga sam pominjao. Ostri su poput zileta i dobro drze rez. Ne verujem da bi takva spravica to mogla tako da odradi.
Nece ga ni izvuci nijedna sprava kao ostrac,mism da ne kudim ove sprave,dobre su,za domacice(i ostale ukucane) koje ne znaju sta je masat a zele ostre nozeve u kuhinji skoro pa idealno
Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока
Apex knife sharpner ili njegove kopije tj bilo koji oštrač sa fiksnim uglom. Već godinama ga koristim(kopiju za 20evra sa Ebay) i super stvar. I za mesarske (mek čelik) i za lovačke noževe (tvrd čelik).
Imao sam razne, victorinox mi je super kompaktan, radi posao za sve pare. Pre njega sam imao Buck , eno ga u špajzu, ne znam ni gde je....
https://www.victorinox.com/global/en/Products/Swiss-Army-Knives/Accessories/Dual-Knife-Sharpener/p/4.3323 (https://www.victorinox.com/global/en/Products/Swiss-Army-Knives/Accessories/Dual-Knife-Sharpener/p/4.3323)
Da imam potrebe za većim , uzeo bih ovaj :
https://www.victorinox.com/global/en/Products/Cutlery/Accessories/Knife-Sharpener/p/7.8721.3 (https://www.victorinox.com/global/en/Products/Cutlery/Accessories/Knife-Sharpener/p/7.8721.3)
Cek cek malo, ako me oci ne varaju na ovom drugom klipu covek ostri keramicko secivo ?
Citat: pikeman poslato 07 Januar 2022, 15:02:59
Kako oštrite noževe?
Odavno imam dva masata sa fotografije a nedavno sam nabavio i oštrač koji me je iznenadio kvalitetom. :ok:
(https://i.postimg.cc/HWxxQzj9/Ostrac-za-nozeve-masat.jpg)
ukoliko nije jako korodirao i ukoliko mu kanali nisu istroseni ovaj donji(pljosnati)je top topova,stara garda Dick masata i uvek volim da ga vidim u akciji
Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока
naniwa professional 800 i masat vise nego dovoljno mozda dodati jos neki kozni strop ubuduce za jos finiju ostricu
(https://i.postimg.cc/HsggT4mj/IMG-20220111-232339.jpg) (https://postimg.cc/qgjYLKzd)
Imam dva ova obla i onaj oblika mača kao na slici iznad ove,sva tri donešena iz Njemačke,ovaj plosnati dobivali radnici u kožarskoj industriji za oštrenje svojih noževa a ne trebam vam govoriti koliko nož treba biti oštar pri obradi goveđe kože. Kada se noževi zapuste i ne ide štrajherom ja na kamen umjesto vode nasipam maslinovo ulje i na njemu prvo navučem nož,prvo sam bio skeptičan kako ulje na vodeni kamen,sad vodu ni ne koristim. Taj način oštrenja mi je pokazao jedan stari kožar,ako nema maslinovog može poslužiti i suncokretovo ulje. Na taj se način ne oštećuje nož,ne stvaraju se mikro oštećenja koja mi golim okom ne vidimo i samim tim je nož dugotrajniji i lakši za naknadno oštrenje.
Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk
To dok je radila kožara. Tamo mi je stric bio. A tamo sam i prvog sabljara na čvarak uhvatio.
Sad je tamo strina, bratić i žena. Imao Vojo !980 - te neki crni grafitni štap, još onda. Opasna makina, kada je malo ko i čuo za vlakna grafitna.
Ubrzo sam i ja do jednog Balzera grafitnog došao.
I da, ne vredi štrajher kada se jednom pređe granica, do pretupoga.
Mada ima štrajhera koji su navodno i za oštrenje tupog noža, a obavljaju i tu osnovnu funkciju ispravljanja žice.
Samo mi je malo sumnjivo kada kažu da je štrajher prvenstveno za ispravljanje žice, jer imam jedan okrugli, glatki. Nikad ništa pošteno sa tim uraditi.
Znači ipak je negde istina u sredini.
U pravu si,postoje finiji i grublji masati,finijim se odrzavaju ostri nozevi a grubljim slabije ostri(skoro pred kamen) bar kod mene,ako na masat ne mozes naostriti ni malo noz postoji sansa da su kanali potroseni tjest da je zreo za penziju,nedqvno sam penzionisao jedan takav starosti skoro 40+godina
Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока
Ma ovaj je rođen loš. Gladak.
Možda bi i radio da ga neko kroz upotrebu nije sa neravninama ostavio, ali sumnjam i u to.
Evo i tog ručnog sa pijace, koji nešto kao popravi ali niti to potraje niti mi zdravo djeluje, ono grebanje. + ostavlja te od Boba opisivane opiljke i brzo se te površine kamenčića umetnutih potroše.
A tu je i kamen katastrofa. Bože sakloni i sačuvaj svakoga od toga.
Možda nešto sa kvalitetnim kamenjem probati, ili đedovo kamenje za kosu uzeti, ali ovo što sam za 200 din. uzeo, džaba sam se cimao.
Znači ti sa linijama i širokim površinama valjaju. ja sam samo okruglog prečnika i sa hrapavim ali bez jasnih linija, uspješno koristio.
Takve nisam ni probao. Te kao mač.
(https://i.postimg.cc/KzqgdgLf/Picture-001.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/NFZ20qdr/Picture-002.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/02JJBjNG/Picture-003.jpg) (https://postimages.org/)
Verovao ili ne Dick-ov kamen je nekih 50e i radi posao,i to radi odlicno,uzimao sam i obicne,budu i oni ok ali jako kratak vek trajanja,trenutno koristim vodeni kamen(na struju) na kojem se jos usavrsavam
Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока
Kod mene je davno,prije dobrih 30+ godina na auto tržnicu koja dođe poput vašara znao dolaziti lik sa prostora bivše Juge koji je prodavao kamen za oštrenje noževa. Navodno su ga uzimali sa nekog kamenoloma,planine ili tako nečeg ako nije lagao. Taj kamen je bio ludnica. Lupa tim noževima po metalu,kamenu i onda ga navuče da reže papir. Mi svi sumnjičavi,misli čovjek neki trik ili varka u pitanju. Onda nam je rekao da tko ima svoj džepni nožič njime lupa po čemu hoće i da mu ga da na oštrenje. Tako je i bilo. Uzeo tih par nožića i ni minut po kamenu a nož poslije poput britve. Ja uzeo taj jedan kamen,stvarno oštri šta hoćeš i neznam gdje sam ga zagubio. Nikad više nisam naletio na takvo što.
Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk
Pa to je sličan kamen kao onaj za "kosu" što se koristio takozvani "brus , izgleda kao razvučen romb ili romboid . Taj kad se dobro pokvasi i naoštri, "kosa" brije.
Slično ovome
(https://vetshop.rs/media/catalog/product/cache/1/image/1200x1200/9df78eab33525d08d6e5fb8d27136e95/2/9/29126.jpg)
Tako je,nešta slično tome samo je onaj bio finiji da tako kažem,gotovo gladak
Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk
Pa ima razne granulacije... Ovaj sam stavio samo kao primer.
Ostrenje nozeva je nauka, a ako hocete da to uradite vrhunski to zahteva vreme i isplati se samo za neka kvalitetna (skupa) seciva i ne moze bez pravog pribora.
Japanci koriste cak i dijamantsko kamenje za rucno ostrenje.
Sve zavisi sta ostrite, vodeno kamenje raznih granulacija sa nekim "podmazom" pa cak i samo sapunicom od tecnosti za sudje, pa posle masat za vecinu radnih nozeva je ok.
Fina vodena brusna traka na staklu, ko zna sta radi, isto moze da prodje.
Elektricne verzije bruseva sa malim brzinama i finim kamenjem, moze da bude ok, ali treba puno granulacija.
Dok ovo za provlacenje nozeva ne bih savetovao nikom sem za neka bzv seciva, skup noz cete unistiti sa time..
Послато са SM-A325F помоћу Тапатока
(https://i.postimg.cc/LsP2ytqB/IMG-20220114-125049.jpg) (https://postimg.cc/t19KJVNY)
Ja godinama oštrim sa ovom spravicom,šmirgla je od 100-120 granulacije i tvrdi filc plus pasta tj kalafon za završno .Bude naoštreno da može na suvo da brije.
(https://i.postimg.cc/50M1DXLc/IMG-20220114-125044.jpg) (https://postimg.cc/4Kwr9NWw)
(https://i.postimg.cc/1RBPY5zT/IMG-20220114-125040.jpg) (https://postimg.cc/LhJrJSLB)
Ovo je već teška artiljerija
Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk
E bravo Simo, ta informacija mi je trebala. Već sam mislio uzeti tocilo, ali pitajući legu.. reče mi da sa onim brusnim pločama oštricu uništava. Pregrijava se, kida i svašta nešto.
Da sa trakom uzmem za stan mi preveliko. Pogotovo jer je traka prava tek kada je produžena, zbog dovoljne elastičnosti, a one na tocilima su kratke varijante.
Znači može tocilo sa tom granulacijom šmirgle, te lisnate. I tvrdi filc. Prvo šmirglanje pa filcovanje.
Odlično, to je na redu da se uzme.
Radije ću to držati na stolu nego haj faj liniju, recimo.
@ Osa : Ja sam se sjetio đedove belegije, ali i toga da nož pri pokušaju oštrenja zapinje, ne ide.
Naj bolje je vodeno tocilo,mislim da kamen ide kroz vodu,ali i ovo radi posao,ne treba mnogo pritiskati nož ,malo sporije da se ne greje nož,a kalafon (pasta) uzeo sam na Rumskom vašaru od Rusa i cena je bila 1000-1200 din.
Bilo bi dobro ako na forumu ima neko ko se bavi ostrenjem nozeva da nas malo uputi kako se to radi na majstorskom nivou
Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока
Takođe bi bilo dobro da neko ko ima iskustva sa električnim oštračima, ne profesionalnim već kuhinjskim, preporuči nešto od toga što je isprobao.
Ima ih u prodaji sa relativno prihvatljivom cenom do 5.000 din. Oni profi koštaju previše da bi se koristili u domaćinskoj kuhinji.
Ja koristim masat "Tramontina". Odličan čelik ali nisam baš spretan sa njim. Da bih naoštrio dobro treba da "potrefim".
Voleo bih baš neki električni gde nema dileme da li sam dobro odradio posao oko oštrenja. Vidim da ih ima i sa tri faze oštrenja; grubo, fino i poliranje. Takođe ima i onih koji mogu da oštre makaze, dleto, šrafciger, burgiju.
Još ako bi mogao da oštri udice, bio bi pun pogodak. :cheesy:
Nož koji je prošao 5-6 velikih svinjokolja(4-5-6 svinja 250+ kg žive vage :cheesy:), služi kao kućni nož i seče suvo meso posle bar 30tak oštrenja.
(https://i.postimg.cc/BZPTh44k/20220114-143838.jpg) (https://postimg.cc/YjkL0c4z)
Imam 4 brusna kamena uz spravu, koja je baš i mogla biti kvalitetnije urađena, koji pokrivaju skoro sve potrebe. Jedina caka prilikom korišćenja je da se kamenje redovno pere jer onda oštrenje traje mnogo kraće (posle svakog noža ili eventualno dva). Ja nisam nikakav majstor, ne znam sa masatom da radim ali sa ovim čudom naoštrim noževe tek malo manje oštro od kupovnih za 5 min po nožu. A za razliku od većine oštrača ne uništim oštricu nego ostane kao kupovna. Video ispod pokazuje original kopije rade na isti fazon
https://www.youtube.com/watch?v=CY6DJ0PQxyA (https://www.youtube.com/watch?v=CY6DJ0PQxyA)
Probao sam još nekoliko raznih oštrača što električnih što ručnih ali nisam bio zadovoljan jer dosta unište oštricu kao i dobar deo majstora za oštrenje. Ova sprava najbolje radi ako je nož koji se oštri nije oštren pre toga. Ako jeste prvih nekoliko oštrenja će dosta duže da potraje
Citat: Trigga poslato 11 Januar 2022, 22:10:09ukoliko nije jako korodirao i ukoliko mu kanali nisu istroseni ovaj donji(pljosnati)je top topova,stara garda Dick masata i uvek volim da ga vidim u akciji
Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока
Trigga, skoro si me unazadio, sa komentarom tog ovalnog. Naime, ponukan napisanim, uzmem neki Viktorinox ovalni, 20.tak cm, prekratak, sada znam.. drvene drške, sa izraženim uzduž žlje.ovima, grublji ( ujeda"" ), kod Kristal Gold-a. 3300 din.
Krenem probati. Nit ja znam na ovalni oštricom proći, niti ugao zadržati. Niti mi on na kraju onako grub, nakon par ""ujeda usljed pretupog ugla, naoštri sječiva.
Odnesem na kraju još gorih oštrica - žica, noževe kod Hošeka. 350 dinara komada jednog oštrenje.
Elem, uzmem ovaj Dick-ov. Regular cut ""
Duži, 30 cm. Malo finiji, ne ujeda, i najbitnije, okrugli, štrajher. 2600 din.
Krenem probati.
Kaoo pjesmaa
Odma popravio jedan zvonki, iz supermarketa, rezervni nož ( sklonjen u fioku ispod rerne jer nije ni za q ).
(https://i.postimg.cc/d13b2Y5t/WIN-20230729-09-29-04-Pro.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/5yFDrmch/WIN-20230729-09-29-10-Pro.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/0Q4LZB4G/WIN-20230729-09-29-31-Pro.jpg) (https://postimages.org/)
(https://i.postimg.cc/ThMBvWfp/WIN-20230729-09-29-38-Pro.jpg) (https://postimages.org/)
Naime, ja sam u mesarama i na klanjima navikao na okrugle, duže, štrajhere.
Brzi slobodni dugi pokreti..
Citat: chmi poslato 15 Januar 2022, 13:13:30Nož koji je prošao 5-6 velikih svinjokolja(4-5-6 svinja 250+ kg žive vage :cheesy:), služi kao kućni nož i seče suvo meso posle bar 30tak oštrenja.
(https://i.postimg.cc/BZPTh44k/20220114-143838.jpg) (https://postimg.cc/YjkL0c4z)
Imam 4 brusna kamena uz spravu, koja je baš i mogla biti kvalitetnije urađena, koji pokrivaju skoro sve potrebe. Jedina caka prilikom korišćenja je da se kamenje redovno pere jer onda oštrenje traje mnogo kraće (posle svakog noža ili eventualno dva). Ja nisam nikakav majstor, ne znam sa masatom da radim ali sa ovim čudom naoštrim noževe tek malo manje oštro od kupovnih za 5 min po nožu. A za razliku od većine oštrača ne uništim oštricu nego ostane kao kupovna. Video ispod pokazuje original kopije rade na isti fazon
https://www.youtube.com/watch?v=CY6DJ0PQxyA (https://www.youtube.com/watch?v=CY6DJ0PQxyA)
Probao sam još nekoliko raznih oštrača što električnih što ručnih ali nisam bio zadovoljan jer dosta unište oštricu kao i dobar deo majstora za oštrenje. Ova sprava najbolje radi ako je nož koji se oštri nije oštren pre toga. Ako jeste prvih nekoliko oštrenja će dosta duže da potraje
Ista priča - kineska kopija sa 4 kamena i skroz sam zadovoljan. Brzo, jednostavno i što je najvažnije - efikasno.
Dick štrajher , Regular cut. Odrađuje u rukama Mandušića Vuka.
Sa jednim detaljem koji primjećujem, a to je da, kod mesarskog Zwilling noža potezima "od sebe" dobro se doradi, dooštri, ali kod užih sječiva, poput Kuhn Rikon noža, kuharskog, jedino povlačenjem ka sebi, dobije rezultat. Možebitno, čak jamačno, tu se radi o uglu koji sam nehotično pravim, a u zavisnosti od pravca.