Zahvaljujuci gledanju ruskih video klipova o pecanju, video sam da oni tamo cesto prave neku supu od smudja, stuke, bandara i slicne ribe. To je ta njihova cuvena "uha". Jedu u slast pa me zaintrigiralo i tako resim da probam da napravim to cudo. Kao Apatinac, kada se spominje kuvanje ribe, uvek sam podrazumevao paprikas i nista drugo nije nije ni dolazilo u obzir. Medjutim, mogu reci da je ova njihova corba/supa, stvarno vrh vrhova. 
Verovatno ima i boljih recepata za uhu, ali ovaj je najjednostavniji posto ga tako prave oni njihovi pecarosi na licu mesta, tj. pored vode.
Pravi se u dubokom loncu, mera je za kilogram ribe da se lakse orijenise:
- 2 veca krompira iseku se na kocke i ubace odmah u lonac
- dve sargarepe se iseku na kolutove i ubace odmah u lonac
- jedan veci persun (koren) resece se na pola i ubaci odmah u lonac
- lisce od persuna se sitno nasecka i odma u lonac
- riba (smudj/stuka) u komadima - nasece se isto kao za paprikas) - odmah u lonac
- nalije se oko litra vode po kilogramu ribe
- 2 dl belog vina
- par zrna bibera
- so po ukusu
Treba da kljuca nekih 40 minuta i to je to.

U tanjir moze da se ubaci kolut limuna, ali ne mora ko ne voli, jeo sam i ovako i onako, dobro je svakako.

Prost recept, jako ukusno, super za neke zimske varijante da se ljudi ugreju posle smrzavanja muda na pecanju.

Prijatno
 

Podseca na standardnu Sumadijsku riblju corbu, kako se kuva sirom Sumadije.

U lonac se stavi dosta iseckanog razlicitog povrca, krompir, koren persuna ili celera, persun list i lovorov list, crni i beli luk, paradajz, iseckana paprika babura, moze i malo pirinca, sargarepa, aleva paprika...zajedno sa ribom i zacinima i skuva se. Potom se riba izvadi, pazljivo ocisti od kostiju i vrati u lonac.

Ako je kuvar dobar, bude to veoma ukusno. Obavezno se zaljuti po ukusu.

Dok sam sa drustvom kao klinac kampovao na primorju po mesec dana
kuvali smo nesto slicno sa morskom ribom, obicna juha..

Svaka supa je dobra da obradujes creva 

Nisam nikad kuvao uhu, ali od smudja rado skuvam supu, tj pravi backi rucak, fileti idu u becki ili pariski poh a od glave/repa/kicme se skuva supa na isti nacin kao pileca recimo, uz dodatak malo limuna, bude topinger!

S obzirom da sam dobar deo zivota potrosio setajuci po SSSR a kasnije Rusiji, slobodno mogu da kazem da ja UHA jedan od njihovih nacionalnih specijaliteta, koji se cesto spremaju i cesto jedu.
Recept se svodi na ono sto je Grbo napisao, ali sto se tice ribe koriste se smudj, saran, som ... zbog mesa, ali se pravi buljon pravi od riba koje daju vise ukusa: bandara, karasa, crvene ribe, uz obavezno kuvanje za buljon glava, repova i peraja. Sve to da jako bogatu ukus, dok se skuva s povrcem. Ono sto je puno kostiju se baca, buljon se cedi, sa krupno rezani povrcem se ponovo vrca na kuvanje, uz dodatak krupnijih parceta ribe, da bi supa bila bogatija s mesom.
Ono sto je karakteristicno za njihov specijalitet je dodavanje vece kolicine zelenisa pri kraju kuvanja, sto ovoj supi daje vrlo specifican ukus...

PS
Kada ovo kuvamo kod kuce, koristimo mali trik: u serpu stavimo izabrano povrce i zalijemo vodom, dok sitnu ribu, repove, glave, biber u zrnu,... zavijemo u gazu i zavezemo i tako stavimo da se kuva. Nakon potrebnog vremena gazu sa njenim sadrzajem izvadimo i bacimo, pa tako malte ne nije potrebno cedjenje buljona, jer sve kosti i ostalo ostane u gazi. Nakon toga dodajemo krupniju ribu, pola sata kuvanja i to je to...

Kada sam pitao Ruse sa kojima sam se druzio za recept, rekli su mi da se uha obavezno kuva u prirodi i da su dva ritualna dela - mesanje ugljenisanim drvetom iz vatre i dodavanje vodke.

Jel neko probao to?

Probao sam sve varijante i to sa ugljenisanim drvetom i votkom su apsolutne gluposti sarlatana, koji bi da se pohvale ruskom kuhinjom, a pojma nemaju.
Nemojte to raditi, samo se upropasti lagani i fini ukus ribljeg buljona...
Jelo sto prostije i sa manje zacina, to bolje !
PS
U Samari u Rusiji, sretnem naseg coveka koji pokazuje kako se kuva gulas u Srbiji. Pred kraj kuvanja u gulas stavi celu cokoladu od 200 gr, da bi to bio pravi srbijanski gulas... Mislim da sam dovoljno rekao...

Simpaticna bakica sa popularnog You tube kanala "Bakina kuhinja" kuva varijantu riblje corbe o kojoj sam pisao, sa dosta povrca. Jedina mala primedba je da je moglo da se doda mozda jos malo ribe. Bude jos bolje sa kombinacijom bar 2-3 vrste. Slicne corbe, sa razlicitim sadrzajem povrca i razlicito zacinjene, zavisno od ukusa i dostupnosti povrca, kuvaju se sirom Sumadije.

Bogate ukusom, budu i jako hranljive zbog sadrzaja razlicitog povrca. Slicne corbe jeo sam nebrojeno puta. Mogu da se kuvaju u razlicitim ali u sustini slicnim varijacijama.

DDj
U ovom receptu, po mom misljenju se preteralo sa povrcem a minimalizovalo sa ribom...

Verovatno si u pravu.

Stvar ukusa i pristupa. Ovo bi bilo ukusno cak i bez ribe, bila bi corba od povrca. U ovom slucaju riba daje ukus corbi. Ubacena je jedna saranska glava, par parcica sarana i birane saranske iznutrice. Postavljeno je da prikaze nacin pripreme ove vrste corbe.

Ali, kao sto rekoh u prethodnom postu, licno bih voleo da ima malo vise ribe i to pozeljno bar 2-3 vrste. Najcesce se kuva po nasim selima bas od sarana. A koliko povrca ili zacina i kojih svako moze da odredi po svom ukusu. Nije to matematicka formula a ukusi su razliciti. Moze ovako a moze i onako.

U svakom slucaju bude to jako ukusno i hranljivo, bas zbog tog povrca. Neka druga jela od kuvane ribe, mada ukusna i popularna, u sustini su siromasna u sastojcima i imaju manju nutritivnu vrednost.