Vukovi sa DUNAVA

Ja sam jednom prilikom varalicario smudja a oko mene su bili oko 8 ljudi koji su takodje varalicarili,i tako nakon dugog bacanja jednog laganog relaoxovog prozirno zelenog tvistera,ja reko da zamenim u storm wild aye jigging shad,ribica(ubitacna za smudja) sa olovnim otezanjem na glavi(sad se jako tesko nalazi a kad se nadje cena je ubitacna,al je ipak jako dobar za smudja) i sad ja ga bacim i cekam da potone,odjednom ja vucem vucem i odjednom dril krenuo da titra,kontra i op imam ribu,moja velika nada je bila da je veliki smudj,medjutim propala je kad je riba krenula u strahovit beg,onda sam mislio da je redovan brka,pa je jedan od kolega spremio camac uz obalu da uskacemo ako legne na dno,medjutim nije isao ka dnu nego sto dalje od obale,posle neke sedmominutne borbe,iz vode se pojavio ogroman tolstolobik kojeg sam slucajno pokacio za rep,pa kad sam ga izvadio kolege su rekle da ga ne vracam jel ce dzabe uginuti,kazu da je jako osetljiva riba i da nakon uboda u predeo koji nisu usta brzo ugine,pa sam ga tako poneo kuci na vaganje i imao je 11 kilograma.

Kad sam ga probao imao je los ukus,uglavnom to je neko moje neocekivano iskustvo sa tolstolobikom.   smiley033

Los ukus je posledica toga sto se hrana tostolobika -plankton nakon uginuca vraca veoma brzo u meso tj. treba ga brzo urediti, izvaditi utrobu  inace ce meso imati gorak ukus. smiley033

Dobro sam ga ja ocistio,al miris mesa me podseca kao miris sveze pokosene trazve,ukus jos tu i tamo,jedino sto je dobro je deo oko rebra to je vrhunski,malo masnije al ja volim masnije!  smiley033

Isečeno meso tolstolobika stavim u najlonsku vrećicu u koju pre toga sipam vina, bibera , soli , peršunovog lista ,izgnječenog belog luka i sve dobro promućkam, zatim istisnem sav vazduh i vežem vrećicu. Ostavim do sutra u frižider i sutra nema više šmek na svežeg tolstolobika.

A da tako ispecena riba ne bude posle gadna zato sto dugo stoji,bolje je napraviti to i staviti sirovu ribu pa sutra peci i posle pecenja pospati limunovim sokom,probao sam slicno ovako i bilo je extra  :takoje:

Pa to se i radi pre pripremanja ribe bilo kuvanja ili pečenja smiley033

Citat: DakiNS poslato 12 Januar 2014, 17:01:53
Isečeno meso tolstolobika stavim u najlonsku vrećicu u koju pre toga sipam vina, bibera , soli , peršunovog lista ,izgnječenog belog luka i sve dobro promućkam, zatim istisnem sav vazduh i vežem vrećicu. Ostavim do sutra u frižider i sutra nema više šmek na svežeg tolstolobika.

Moja greska ja sam mislio da pise ispeceno meso,a ne iseceno meso,sve u svemu posle dobre predpripreme nema da meso ne bude prste da polizes  smiley033

Meni se posebno svidelo kada se seku komadi debeli dva prsta od velikog tolstolobika i peku na roštilju , a u onu marinadu naspem i ulja  i posle vađenja ribe stavim da proključa na šporetu pa sa tim premazujem meso dok se peče.

Citat: Sumadinac_ribolovac poslato 12 Januar 2014, 15:41:27

Los ukus je posledica toga sto se hrana tostolobika -plankton nakon uginuca vraca veoma brzo u meso tj. treba ga brzo urediti, izvaditi utrobu  inace ce meso imati gorak ukus. smiley033

Da bi izbegao gorčinu , moraš očistiti i onu crnu unutrašnjost(membranu) što odvaja utrobu od mesa.To treba uvek očisititi kod oba bika pri bilo kakvom spremanju jela.

ma to crno vazi za svaku ribu..barem kod mene,

Tolstolobik je najukusniji zimi, tada je "isposnik" , nema koječega da se hrani , troši smrdljivo salo....uglavnom , zimski bik , i letni  -su nebo i zemlja....što se tiče ukusa.

Gosn OLOVO  smiley033 ...........
pise u nekoj temi za taj ukus da ga moras odmah upecanog roknuti i ocistiti(izvaditi zeludac,stomak,sta vec)maltene zivog jer cim rikne pocne taj fitoplankton il sta ti ja znam da ga urnise iznutra
i upropasti meso. Pretrazi malo teme sa tolstolobikom i cestitke na ulovu  :clap2:  :clap2:  :clap2:

Ima dve vrste, onaj beli ili srebrni i crni. Beli je na ukus bolji, ali stvarno ga treba znati spremiti. Ja prvi put kad sam ga pekao, zamalo da povratim kad sam probao. Posle ga dugo nisam jeo, dok ga nisam probao pravilno spremljenog. Treba ga znati iseci,tolstolobik se sece na tanku parcad, pa ranije bar 6 sati usoliti, al` dobro usoliti (nikako morskom soli), najbolje kombinacija vegeta-so, pa ulje. Jos bolje, 12 sati, da dobro upije. E onda moze u brasno pa u mas, ili na suvu ugrejanu tavu, plocu. E onda ce da se lepi za prste i malo je i kila ribe po osobi :thumbup:

Par puta sam uhvatio sivog Bika, i meni je mnogo ukusniji od belog.,beli ima neki specifican smek(ukus),a sivi ga nema.. :ok:

Пробао сам и белог и сивог бика, сиви је мој фаворит.

Ево како га ја спремам. Чишћење под одмах је обавезно, тако да ову рибу, верујем, не вреди куповати
на пијаци, јер ако се одмах не очисти (оно црно унутра), има неки, метализиран укус.

Но, ја га спремам целог. У плех налијем масти, па га убацим у врелу рерну (250 степени), на пар минута.
Онда рибу која је добро усољена и одстојала у фрижидеру, ДЕБЕЛО поспем алевом паприком и кркнем у рерну
на врелу маст. После пар минута, тек да запекне с доње стране, рибу прелијем белим вином, које спере ону алеву
паприку у плех и смањим температуру на 150 степени. Е онда, на сваких десет минута, кашиком скупљам смесу која
се формира плеху, тј. мешавину масти, вина и алеве паприке, те истом преливам рибу (не претеривати са белим вином).
Временом, на риби се формирају слој по слој укусне меласе, која се полако запече, али таман када би се препекла јер је
изгубила влажност, прекривате је следећим слојем поменуте мешавине. И тако, одокативном методом, у зависности од величине
рибе, пећи сат и по до два времена (некад и дуже - те ствари радим на осећај) и када све буде готово, добијате рибу која је
изнутра изузетно мекана и савршено термички обрађена, а кожа јој је хрскава као чипс. Верујте, пробао сам са сивим биком од
око 5 кг, те пар пута са шаранима сличне величине, ма прсте да полижеш...

Citat: alokiN_17 poslato 24 Januar 2014, 08:22:47
Gosn OLOVO  smiley033 ...........
pise u nekoj temi za taj ukus da ga moras odmah upecanog roknuti i ocistiti(izvaditi zeludac,stomak,sta vec)maltene zivog jer cim rikne pocne taj fitoplankton il sta ti ja znam da ga urnise iznutra
i upropasti meso. Pretrazi malo teme sa tolstolobikom i cestitke na ulovu  :clap2:  :clap2:  :clap2:

To junače važi i dobro je za svaku ribu.Pretraži o tome ( za sebe, da znaš) ..Hvala na česitkama ...

Pre pečenja tolstolobika probajte da ga držite u pivu 2-3 sata i onda klasično posolite , brašno i vrela mast  :ok:

Na Bgd splavovima, jedno vreme je, a mozda jos uvek, najbolji smudj Orli bio od bika :rolleyes: :tongue:

Najbolja cena pri nabaci, najbolja po isporuci :ok:

PS: Ovde  (u Becu)  ima jedno perverzno mesto, atrakcija za prolaznike i turiste. Brana, voda plitka, potpuno prozirna, te se jata od stotine bikova najvecih gabarita, uz ponekog amura, okuplja ispod. Posebno kada otvore branu.
E tu sam juce, prvi put u zivotu video albinca izmedju 30 i 40kg. Bio je jedan i 80% (siv oko peraja), ali je ovaj bez ijedne jedine fleke, bledo zute boje. Mnogo mu se turisti radovase :ok:
Inace, perfektno mesto kada riba ne radi, a zeljan si akcije. Glavinjara ne omanjuje :rolleyes:
Salu na stranu, tvistera je skoro nemoguce provuci, a skuplja se i som i smudj :no:

twister, ov prva rečenica ti mnogo dobra. lepo si me nasmejao. Verujem da je istina 100%

Drago mi je, iako nije bila sala :veryangry: Ako su mogli godinama nesmetano da prodaju po Bgd pijacama, gde ispekcija ima kancelarije, pangasiusa kao lista, sto ne bi i ovo po splavovima koji su daleko po nekoliko km :veryangry:

Naravno da je istina, nego mi deluje smešno, na šta smo sve spremni. A ja se na jednom beogradskom splavu davnih dana ubijao od riblje čorbe za samo 2 gin, a glavna klopa je S.... orli. Ko zna šta sam jeo, a da je bilo ukusno jeste za  smiley167 Ne bih da pominjem ime splav-restorana, ali možda neko i prepozna o kome se radi!

I dan danas u jednom poznatom mjestu, čardi u našim krajevima trpaju tobike pod smuđe na orli. Kolega kuhar, stara je to već priča. I ja osobno kada sam pripremio prijateljima ribu, rekli su mi kako je samo fin smuđ (naravno tobika)  :lol:

Ma kad ga osoliš, začiniš i ispohuješ u orli masi, samo neko ko se razume u ribu će primetiti razliku.

E vidiš, to je jadno. Ljudi dižu smuđa u nebesa i plaćaju smešnu lovu da ga pojedu, a neznaju ni šta jedu.

Slikaju se na fejzboolahu kasnije, kao....ekipica delje smuđa na splavu, ima se može se   smuki postade statusni simbol...ko ajfon. Excluziva mu došla glave.

Bilokakobilo...

Bika je najvažnije iseći tanko, prst debljine, usoliti, nauljiti i ostaviti minimum 6 sati u frizu da odmara. E ondak se peče na ploči, uh kako se lepi za prste onda......

.... ili se valja u brašno, pa u fritezu ili tanjiraču, ali pooooolakoooo. Posle na ubrus, da upije višak masti, pa malo limun, peršun i b.luk preko.

Ako ga isečete predebelo, ako ga ne usolite, to će verovatno biti zadnji put da ste ga jeli.

 smiley033 U vecini nasih "restorana" je tolstolobik zamena za:smudja,sarana pa cak i soma!Ko zna da ga "obradi"(izfiletira)moze  od njega praviti becke snicle i cvarke,a da nema ni jedne koscice!SMEK mu se neutralise za nekoliko minuta drzanjem u hladnoj vodi ,sircetu i soli.A prilikom pecenja(u tepsiji) koristiti:dim.slaninu,na nju filetiranog tostolobika,persunovog lista,majcine dusice,bosiljka(samo posuti),so,biber,vegeta,beli luk(iseckan),a za finis:pavlaka i u njoj izgnjecen beli luk(za prelivanje)i to u poslednjoj fazi u lerni da se zapece
:ok:  smiley360

A glava kada se koristi za corbu,obavezno izvaditi:puza(to je ono belo kao harmonika,jer je u njemu plankton,pa ce corba biti gorka)i skrge i zube-OBAVEZNO! smiley033

Намерно сада пишете од томе јер знате да сам гладан. smiley010

E svaka cast na savetima. Ostaje mi samo kako da smislim foru da uhvatim nekog od 3-5kg, u moru ovih od 30 do 50kg :huh:
Manje nisam ni video, ni "uhvatio" :rolleyes: Nekih 40ak minuta se drndam sa njim i onda nazad u vodu :veryangry:

PS: Nego, kakva bese ono razlika beli-sivi? Ovde, koliko vidim su sve oni sivi, uz ponekog albinca :huh:
Drugo pitanje. Sve bikove koje sam u zivotu poneo (zakaceni na nevidjeno, na tvistera) su bili djerdapski, jedan Bgd, i nikakav smek nisu imali. Da li je isti vezan za vrstu, velicinu ili teren :huh:

Beli se ne oseti, kažu, zato što se hrani fitoplanktonom, a crni se oseti zato što se hrani zooplanktonom.

Ja mislim da to nema veze, meni nemaju neprijatan šmek, samo karakterističan. Ali razlikuju se dosta, na prvi pogled.

Iz mog iskustva je obrnuto..Sivi se ne oseti,tj nema taj karakterističan šmek i ukusniji je od belog,ali je kod nas redak.,belog ima znatno više.,barem je tako na Savi i Tisi..

beli..                                                                                                            sivi..

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs1.postimg.cc%2Fmpoujuur3%2F73_specialthumb_0.jpg&hash=47f7741a0f47848ff18597624f7ad0a32d547cb0)                (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs22.postimg.cc%2Feb96uxb8x%2Ftolstolobiks.jpg&hash=ff6fb342ca351a85d7133e37bf96d110135c03c9)

 E, moram da napišem. Ne daj bože tragedije, daleko bilo, ali znate one lepe seoske sa'ranice kada ide sve po redu, tj umre neka baba ili čangrizavi dedusija od 85+ godinica koje su svi ukućani jedva čekali da bace kašiku? Pa po dolasku sa groblja rakijica pod lozom i čekanje 3će sofre, kada više niko na čelu ne sedi i ne ustaje (pop ili domaćin) i time daje do znanja da je ručak završen. Pa još kada padne u posne dane. Nekada se u tu svrhu pekao šaran u poljskoj furuni, a u ova sirotinjska vremena, sve češće ga menja mnogo jeftiniji tolstolobik. Mogu vam reći da isečen na potkovice i lepo začinjen i uvaljan u kukuruzno brašno i to ono krupnije, te poređan u plekove (tako se kod mene u Mačvi kaže-slovo h ne postoji još uvek, kao ni f) i bogato preliven uljem i pečen u poljskoj furuni, meni sa 3-4 rakiice "pod lozicom" pre toga, bude lepši i ukusniji od premasnog ribnjaćkog šarana. Posle toga gužvara (štrudla po mačvanski) i opleti po Jelenku ili Lavu. U neko doba još samo tamburaši fale. :lol: I sve to uz ponavljanje: "pokoj mu duši, valja se-i pokojniku bi bilo milo!" :cheesy: Obožavam te "reda radi" i "valja se" sa'ranice sa debelim tolstolobikom na meniju! :ok: Naravno nemam ništa ni protiv onih sa šaranom ili mrsnih uz pragnje. :rolleyes:

Ako baci neko u komsiluku kasiku  smiley081 smiley081zovi da dodjemo da probamo  smiley114 smiley114 smiley014. Valja se! :cheesy:

Ili ako razduži escajg smiley033

Citat: Sumadinac_ribolovac poslato 12 Januar 2014, 15:41:27

Los ukus je posledica toga sto se hrana tostolobika -plankton nakon uginuca vraca veoma brzo u meso tj. treba ga brzo urediti, izvaditi utrobu  inace ce meso imati gorak ukus. smiley033

Tačno. To sam i amerima objašnjavao. Njima je tek stigao.

Inače ko je rad, eno ih jutros sklonili se od visoke vode - panjeva u ćošak na početku Štranda. Kod onog znaka o zabrani plivanja. Peraja izviru i površina namreškana. Za lov tabletama.