Vukovi sa DUNAVA

Ovo je jedno od zaista carskih jela. Svinjska rebra kupujem naj cesce u Metrou, mada se mogu naci i u kvalitetnim kasapnicama ili super marketima...
Jedno parce svinjskih rebara obicno je oko 2 kg.
Rebra obavezno drzim minimum 12 h u pacu , koji je za ovu kolicinu (2 kg)otprilike sledeci:
- Pola litra vina
- Desetak cena belog luka izrendanih na sitno
- 4-5 lista lovora
- 4-5 grancica ruzmarina
- 2 kasicice soli
- pola kasike bibera
- jedan iscedjen limun
- dve glavice crnog luka nasecene na krupno
- supena kasika senfa
- pola supene kasike ljutog sosa
Sve ovo pomesam i stavim u odgovarajuci sud , tako da marinada pokrije komad rebara. To odstoji nekih 12 sati i nakon toga na pecenje.
Rebra pecem u plehu sa resetkom, ispod koje sipam malo procedjene marinade. Pecenje ide 2,5 sati na 180 C ispod folije i nakon toga sat vremena otvoreno da dobije boju i koricu...
Rezultat je otprilike sledeci :


(https://i.postimg.cc/TPGp5cpY/rebra.jpg) (https://postimg.cc/HrZpfXwf)

Nije nesto bog zna sta, al moze da se jede  :lol:

Rebra su bogovska hrana, ali nikad nisam smeo da se upustim u spremanje, da ne uništim. Mora da se odvaja od kostiju kad ga popreko pogledaš, inače ne priznajem.

Sent from my SM-A715F using Tapatalk

Ja zatvaram prozore i vrata kad ova vadim iz furune, da promaja ne povadi koske  :lol:

Dule , stavi još recept za juneće kuvane , pa zapečene repove i od mene imaš titulu najboljeg kuvara - pecaroša na svetu .  :cheesy:

3.5h za 2kg, prosto neverovatno. Jel moguce da ne budu suva posle tolikog vremena na srednjoj temperaturi?

Sent from my EML-L29 using Tapatalk

Realno, mora malo otpora da pruža. Ameri kada se takmiče, ne tolerišu instant odvajanje.
Nego nešto poput hamburše slanine, konzistencije.
Uz još jednu razliku a to je da oni obično uvaljaju u suve začine, a posle dodaju sosove.

Ma kakvi Ameri samo nek ispadaju
Ja bi dodao jos samo med u taj recept

Послато са POCOPHONE F1 помоћу Тапатока

Vlado, probao sam i to, ali onda izgori, to jest, stvori se neka crna kora, koja mi se u opste ne svidja... Ne umem ti ja sa medom i slatkisima...

Citat: Dva vuka poslato 16 Novembar 2020, 19:04:41
Dule , stavi još recept za juneće kuvane , pa zapečene repove i od mene imaš titulu najboljeg kuvara - pecaroša na svetu .  :cheesy:

Juneci repovi su mi jedna od omiljenijih namirnica. Kako za corbe, gulase,... tako i zapeceni... Ima tu varijacija, obecavam u sledecih par dana postavljam post sve sa slikama !

Citat: simpson_H poslato 16 Novembar 2020, 19:06:46
3.5h za 2kg, prosto neverovatno. Jel moguce da ne budu suva posle tolikog vremena na srednjoj temperaturi?

Imaj u vidu dve jako vazne stvari:
- pecenje je na poprilicno niskoj temperaturi ispod ALUMINIJUMSKE FOLIJE 2,5 sati
- pece se na resetki iznad "bazena sa tecnoscu", sto mozes videti na fotografiji

Ja moram da probam ova rebarca, deluju fantasticno.

Sent from my EML-L29 using Tapatalk

 smiley033
Od pre neki dan. Slatko ljutim premazani. :wink:

(https://i.postimg.cc/8c5YntRW/IMG-20201107-145041.jpg) (https://postimg.cc/XGRxrKD7)

(https://i.postimg.cc/sX3q5V1T/IMG-20201107-145253.jpg) (https://postimg.cc/NyPdcv6X)

Kad smo kod repova nezaboravite i jezike  :wink:

Marina1983
Postavio ja i to, al slab interes....
https://vukovisadunava.com/kulinarstvo/jezik/

žex.rašeta
Bravo !!! Odlicno izgleda a siguran sam da je i ukus vrhunski !

Samo dok prelome i probaju :wink:

Ребра су супер кад дође екипа.
Купујем у Максију свињска. Баш су повољна, а добра.  :ok:
Скинем обавезно опне са унутрашње стране убрусом или крпом.
Пар сати или вече пред спремање зачиним травкама за гирос, бели лук у праху, соли, бибера по жељи.
У намашћен плек  :rolleyes: сложим ребра и додам чашу пива неког. :cheesy:
Пратим печење и пред крај глазирам слатким сенфом.
Слатки сенф:
3 супене кашике сенфа
1 кашика меда
Не могу да нађем фотке није ни битно...  :ok:

Upravo idem u Maksi po rebarca,radim pac po Duletovom receptu,stoji do sutra pa onda na pecenje a kombinovacu i ovu glazuru sa senfom jer odavno se spremam za rebarca da ih isprobam vec jednom...

Sax, zelim ti  uspeh !
Vezano za ovako spemana rebarca,  dosao sam do zakljucka da daleko ukusnija budu ako se peku na resetci, tako da rebarca ne dodoruju sos i dno posude , a ispod resetke se obavezno sipa ili procedjena marinada ili obicna voda. Upravo zbog toga sam u Ikei kupio ovaj pleh, koji kosta negde oko 1500 dindzi.

(https://i.postimg.cc/Dw5CLqMy/plwh.png) (https://postimages.org/)

Ranije, dok nisam imao ovu posudu, obavezno sam nesto poturao ispod rebara da ne dodiruju dno, ali sada imam ovaj pleh, koji je izvanredan za svakojaka pecenja...

Citat: Sax poslato 17 Novembar 2020, 11:10:43
Upravo idem u Maksi po rebarca,radim pac po Duletovom receptu,stoji do sutra pa onda na pecenje a kombinovacu i ovu glazuru sa senfom jer odavno se spremam za rebarca da ih isprobam vec jednom...

Nijesi probao rebarca u tijem godinama ? ... leeelllle ... pa to k'o da si priznao da nisi probao 69-tku  :lol:  smiley286

Nisam ni ja, probao.
smiley224

Citat: Dva vuka poslato 17 Novembar 2020, 12:34:04
Nijesi probao rebarca u tijem godinama ? ... leeelllle ... pa to k'o da si priznao da nisi probao 69-tku  :lol:  smiley286

:lol: :lol: :lol: :lol:
Nijesam se dobro odrazio,izvinjujem se.
Nijesam ih spremao ovako da pravim pac,pa da odstoje pa premazi i slicno no sam ih najvise spremao na podvarku,sto sirova sto dimljena. :cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy:

A moze i ovako .
https://youtu.be/JUhx11RloEQ

Paradoks, svinja u hrani za svinje :cheesy:

A da nije ovo ovca?

Nije ovca , ovca ne izgleda ovako ... ali ovčetina jeste  :cheesy: U stvari, sudeći po boji mesa i veličini rebara ovo je " šilježetina"  :cheesy:

Rebarca su super ispala.

Ovako je pocelo... :wink:

(https://i.postimg.cc/BQH0Bkf0/0-02-05-0496f1598dad53a58b0e56f5a874653d87e551f9c27390fdc18f2940fc5104af-1c6da0c4da20de.jpg) (https://postimg.cc/fJzpwHb2)

A ovako ispalo.... :cool:

(https://i.postimg.cc/tTjSySmh/0-02-05-264d276e1afc6b2518dd4eeef8882921ced8ec0c5c7245b61058d75e477cafc0-1c6da0c4da312d.jpg) (https://postimg.cc/WD56wnV3)

(https://i.postimg.cc/bNyvdq25/0-02-05-9e622d0793c8d50fa7cd433b3a6bd4c2e7cfd6a89945488cac2207031858d483-1c6da0c4da032c.jpg) (https://postimg.cc/RqYmD5d1)

Bravo majstore !!!
smiley033 smiley033 smiley033

Hvala Dule!   smiley033
Radio sam bas po receptu.Rebarca su vrh ispala,meso mekano,preukusno,vredi truda.Cak sam uspeo i da izdignem sa dna sa podmetacem za supu i nekim busnim kasikama u drugom delu tepsije. :smiley:
Prvom prilikom kupujem pleh sa podmetacem onim,trebace definitivno.. :cheesy:

Nema potrebe da se zahvaljujes Sax.
Sto se tice pleha, ja g imam vec par godina i perfektno se pokazao za pecenje: rebaraca, slaninice, buta, pilica,... A moca koja ostane ispod resetke govori 7 jezika  :lol:

Citat: Dva vuka poslato 17 Novembar 2020, 23:12:31
Nije ovca , ovca ne izgleda ovako ... ali ovčetina jeste  :cheesy: U stvari, sudeći po boji mesa i veličini rebara ovo je " šilježetina"  :cheesy:

Ako je verovati nazivu klipa,jeste ovčetina

Poštovani kolega  smiley033
Obratite pažnju na pitanje  kolege Kviskonsa -pitao je je li to ovca , pa sam mu ja odgovorio da nije .  :no:  Ovca ima glavu, telo , ćetiri noge , rep ...  :cheesy:

Citat: Sax poslato 17 Novembar 2020, 17:14:54
:lol: :lol: :lol: :lol:
Nijesam se dobro odrazio,izvinjujem se.
Nijesam ih spremao ovako da pravim pac,pa da odstoje pa premazi i slicno no sam ih najvise spremao na podvarku,sto sirova sto dimljena. :cheesy: :cheesy: :cheesy: :cheesy:

Pa i ja, sušena - dimljena, za gra`. Sirova u manjim komadima na krompiru u rerni i sl.
Ali ovako ciljano marinirana, u komadu, kao ni vrat na ražnju.. ne.

Ima tu i do toga što ih kod nas nema, u ponudi.

Jedno pitanje za iskusnije. Spremio sam jedno kiloipo rebaraca u pac za sutra, po receptu iz naslova. Ima i rešetka, a biće i malo slatkog senfa za pred kraj. Nego, drugo nešto me muči. Pošto su od domaće ovogodišnje svinje, a majstor ih je isekao na komade, plašim se da se tako razdvojeni ne prepeku / presuše / raspadnu, ili da im se ne desi tako nešto loše, jer ipak nije isto kad su u komadu (ili grešim?). Pitanje je da li treba malo redukovati vreme pečenja, ili da ostavim ovih 3 i kusur sati, pa kako im bude? Šta mislite?

Sent from my SM-A715F using Tapatalk

Ne sekiraj se, bice odlicna. To sto su secena nema nikakvih problema, jedino vodi racuna, mozda ce im trebati nesto krace pecenje.
Ja ih pecem i naseckana i komadu, ali uvek ispod resetke imam sosa, zbog vlage koje daje...
Cak sta vise, naseckana su  po nekad i mnogo ukusnija jer se ispecu ravnomerno sa svih strana..
Na zdravlje !

Pa to sam i mislio, da skratim malo pečenje? Ajde ona prva faza, pod folijom, ne verujem da će im nešto biti, ali druga faza može da ih presuši, toga se plašim. Videću da to malo skratim, mada ako budu žilava, ništa nisam uradio.

Sent from my SM-A715F using Tapatalk

Nemoj se plasiti da ces presusiti. Videces, sve ce to da bude super.
Inace, ako bas zelis da su u komadu, to mozes prosto resiti: poredjas rebarca kako ti odgovara i "prosijes " iznad koske onim kineskim bambusovim raznjicima... Bice isto kao i da nisu iseceni...

Ne brini Mongoose sigurno.Po meni je taj drugi deo pecenja (kad se otklopi meso,skine folija i sl. kod bilo kog mesa) manje bitan iz razloga sto ukus i mekocu dobijam pecenjem na zatvoreno i to mi dugo traje a zapecem koliko je potrebno u zavisnosti koliko je dugo poklopljeno spremano.Na primer,za tvoj slucaj,u rerni zaklopljeno oko dva sata,ne manje,a kad otklopis i premazes,onda prati,moze biti 10 min a moze biti i cca 40 min.ako ti se desi slucajno da su skroz gotova kad si ih otklopio,onda samo gril upali na pecnici da zapece koricu sa premazom. smiley033

I javi utiske. :wink:

Tako je Sax ! Dajes prave savete !
Ja jedino ne smem da savetujem nista za pecenje tih premaza, posto ih ne koristim, ali vi koji ih koristite, sigurno mozete dati relevantna misljenja.

Okačiću fotke i utiske sutra, hvala na savetima.

Sent from my SM-A715F using Tapatalk

Ако вам је фрка да глазура не загори слободо окрените страну па премажите.
Код мене у плеху увек има мешавине течности од пива и масноће.
Једноставно смањите температуру у рерни за 20 - 30%

Sta se prepece pojescu ja. :cheesy:

Ako ostane moce, tu sam ja, dotrcavam sa somunom  :lol:

Nažalost, nisam stigao da uslikam :D Ali potvrđujem da je odličan recept. Malo sam kalkulisao pred kraj i okretao, i poslušao kolegu da smanjim vatru. Jedino što ću sledeći put da izbacim vino, nije mi legao taj ukus, previše preovladava, a ja vino slabo volim. Sve ostalo je čista petica, mekano, sočno, krompiri su bili isto vrh, natopljeni masnoćom. Hvala svima na pomoći, ovo se uvrštava sad u redovni jelovnik.

Sent from my SM-A715F using Tapatalk

mongoose ,
Drago mi je da je ispalo dobro, mada po teoriji stvari ne moze da ispadne lose ovakva vrsta mesa  smiley033
I ja u principu osim kerozina  ne pijem ni vino, ali mi ne smeta prilikom spremanja, pod uslovom da se koristi neko jeftino vino bez mnogo smeka. Ako se za marinadu upotrebi neko jako vino, sa bogatom aromom, to ce se osetiti na mesu sasvim sigurno...

Inace na skoro isti nacin ( samo sa manje marinade) pecem i svinjsku slaninicu u komadu. Jedino kod slaninice 35-40 minuta pre kraja, dignem resetku sa mesom i u mast koja se izcedila stvim krompirice, pa ponovo vratim resetku i aj u rernu... Mislim da vam je jasno iz kog razloga to radim  :lol: smiley033

Jes, bila je neka smederevka tikveš, jbga računam ako već spremam vrhunski obrok da ne kupujem neku hemudžu od vina. Baš je imalo jaku aromu.

Sent from my SM-A715F using Tapatalk