Dali je netko probao sušiti ribu ja sam sušio i stvarno je prava stvar.
Na koji način to radite?
Ja to radim ovako: kao prvo riba mora biti poveća, očisti se izvana i iznutra napravi se salamura kao za meso kada se soli samo što riba netreba bit u salamuri više od tri do pet dana onda se stavi u pušnicu na nekoliko dimova pa na vjetar, može se koristiti tako osušena ili kuhati poslje kao šunku meni je kuhana puno bolja. :ok: smiley033
Kolega to je od prilike to. Ja jos mogu da dodam iz sopstvenog iskustva i to da ne mora riba bas da bude krupnija npr. moj prijatelj je dimio babusku. Ono sto je fantasticno je da ovako pripremljena riba moze dugo da stoji , tako da je za neke izlete ili kamp varijante odlicna klopa.
preporucujem kao prilog Tartar sos !
Slazem se, da netreba da je riba krupna.
Probao sam sve zive susene ribe, pokojni veliki preparator Roman Vertacnik je bio car i za dimljenu ribu.
Najvise mi se svidjeo lipljen, krupna kalifa i saran.
Smudgeron ne vredi nit za nista :sad: :sad:
I meni je bolja malko pokuvana riba, ali svega 3-5 minuta.
Lepo se oguli koza i miris dima nije toliko snazan.
Nit klen, nit skobalj nisu slabi, mada ih jebu sitne kosti.
Ja sam čitao jedan članak , koji se zove " Štuka na suncu " ako budem mogao ,okačiću tekst i slike. Pa ko voli nek izvoli :ok:
Cuo sam za ovo - ali nisam probao.
Ja sam jea dimljenog šarana, u restoranim. To je vrh specialitet, nemam uslova da to pravim. :embarassed:
uf,
jeo sam dimljenog šarana, amura i tolstolobika i ne mogu reći šta je ukusnije smiley112 smiley114
Kod mene se u 99% sluzi dimlenu pastrvu ili dimljenog Salmona.
Sve ostale ribe se prave samo u privat svrhe.
Zaboravih dodati da prije sušenja namažem ribu sa crvenom paprikom ne ljutom slatkom tako da to daje posebnu aromu a za štuku na suncu sam čuo ali nisam probao probao sam dimljenu :ok:
Sa crvenom paprikom jos nisam jeo.
Ovako, "ala na suncu" se susi bakalar i hobotnica.
Hauba lagano se natrlja na cjelu površinu ne pretjerano da nedobije gorčinu :takoje:
Jasno mi je.
Momci, probajte napravit pastetu od susene ribe, stvar je zaista prva liga :ok:
Pa daj nam recept kako se priprema :huh:
Isto ko i od friske ribe, samo da dodas i susenu-dimljenu.
Krasna kombinacija je opecen kruh-toast namazan sas maslacom i pasteta gore.
Jede se isto ko Tatar biftek.
Alo ljudi , molim vas , smirite se . Radim do tri a doruckovao sam virslu u kifli. Ako ovako nastavite pojestu tastaturu za pola sata
Budi sretan, ja sam danas konzumirao samo pola litre gorke kafe i paklu duvana :help: :eek: :rlol: :rlol:
panonac peije stavljanja ribe na dim treba je malo staviti u mlaku vodu da voda izvuče višak soli.....
a jeste probali sušenog tostolobika uuuu mljac ......
znam za sarana da se posle susenja, jedno 5 min prokuvava u kljucaloj vodi kako bi se izvukla so.
i tako je mnogo tako bolje.
Moracu da napravim nesto vrlo brzo smiley033
Citat: ossa poslato 23 Jun 2009, 11:43:08
Ja sam čitao jedan članak , koji se zove " Štuka na suncu " ako budem mogao ,okačiću tekst i slike. Pa ko voli nek izvoli :ok:
Evo slike, male rezolucije prilagođeno forumu, ako neko hoće šaljem mu veću da može pročitati lakše :ok:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg530.imageshack.us%2Fimg530%2F5752%2Ftukanasuncu.jpg&hash=b70a70c502d8e6fb098b3085e9cc2d4bc9721324)
Turi link ka većoj fotki, da pročitamo. :takoje:
Pre par godina za badnje vece sam odimio sarana i stuku,po stuji stavio vrlo malo karija smiley114 osta sarance na stolu izeli smo ga teksutra ujutro.
Probao sam i dimljenog soma ,ljudi to je isto kao dimljena prasetina razlike nema :thumbup:
Citat: Djole poslato 28 Jun 2009, 21:51:37
Turi link ka većoj fotki, da pročitamo. :takoje:
Eve gi bata đole :cool: http://img34.imageshack.us/img34/5530/p2806092003.jpg (http://img34.imageshack.us/img34/5530/p2806092003.jpg)
moze li neko da otkuca kompletnu recepturu susenja sarana
Imam neko iskustvo sa Skadarskog jezera po pitanju presoljene ribe.
Dakle, slozicemo se da so cuva ribu da se ne pokvari. Pre spremanja (a oni suvog sarane spremaju tako sto ga skuvaju i preliju mesavinom ulja sirca belog luka seckanog i persuna takodje seckanog i puste da odstoji bar jedan dan, a tada je izvanredan,) sarana iseckaju na komade za otprilike 5x10cm. Te komade stave u vodu i prokuvaju. Ako je riba slana, sipaju ponovo vodu i prokuvaju, pa ako je potrebno to urade i treci put dok ne dobiju zeljenu slanocu ribe. E tek onda ga redjaju u posudu i prelivaju na napisan nacin. Stvarno je jako ukusno, pogotovu ako se radi o vecem saranu ili krapu kako se tamo kaze.
Ja licno sam susio ribe od 7-8kg pa navise.
Znaci misljenja sam da netreba odstranjivati visak soli pre pripreme jer ona konzervira ribu. Cak i pored toga suvog sarana u komadu bolje je odloziti u zamrzivac kako bi se izbeglo presusiovanje.
Ja to radim isto kao i sa šunkom samo što u salamuri netreba da stoji više od pet dana e onda ljepo na par dimova pa kad se prosuši skuha se ništa mu nije ravno smiley114 smiley116 riba nebi trebala da bude manja od 8 kg :no:
probao sam tolstolobika susenog i odlican je, mada cu pokusati ove godine i sam nesto osusiti..
Citat: maverick poslato 08 Septembar 2009, 00:36:02
probao sam tolstolobika susenog i odlican je, mada cu pokusati ove godine i sam nesto osusiti..
A odakle ti riba? :rlol: Može se kupit samo šaran od 3-4kg. :lol:
ribnjaci u donjem miholjcu prodaju tolstolobike
Probo samo šarana i štuku,prva liga :ok:
Stuka na suncu je ok al meni draza sa bukovine (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg230.imageshack.us%2Fimg230%2F8655%2Fbild074.jpg&hash=c5eff6c8036619123dd437b6d26f2f4966df364d) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg16.imageshack.us%2Fimg16%2F9318%2Fbild072m.jpg&hash=562ec7603ebe5fab170ab775ea672aa86ee14485) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg9.imageshack.us%2Fimg9%2F9392%2Fbild079z.jpg&hash=f9635c7387d2826f0bfbb8d712a311c305cb053e)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg9.imageshack.us%2Fimg9%2F2356%2Fbild078kh.jpg&hash=3dd52b70e988c2dcbcd64ef5f86b2e3c1857e423)
Koliko ti stoji u soli i koliko je dimis??? :ok: smiley033
UUUhhhh što ovo lepo izgleda :tongue:
smiley116 smiley112 smiley116 smiley096
kumasin i ja smo dimili sest mrena svaka po dve kile imam fotke kako se radi cim ih skeniram postavicu ih.svi koji su probali su nas kasnije smarali da dimimo jos,ali je ipak kum bio vodja igranke :eek: :clap2:.mrene su bile :ok: :ok: :ok:
Ja sam pristas ne previse dimljene ribe, isto kod mene vazi i za meso.
Previse dimljeno ubija pravi ukus i daje nekako kiselkast ukus.
Fora dimljenja je u biti zastita mesa od muhe, ali u pravi meri daje i šmek :takoje: :takoje:
Stukolovac-sta ste sa kostima radili??? :eek: smiley033
Vojo brate,car si.Dolazim na obuku za susenje ribe. smiley033 :clap2: :clap2: :clap2:
U soli budu oko 12 sati u frizideru, potom na dimu oko 6 casova i to je to.
Posle sledi przenje sa svake strane po minut .
muschoki samo izvoli .
Hvala care!! :tongue: smiley033
A ja na obuku kako da izujedamo to ribe sto ima. Naravno ako se slaze. :smiley: :smiley:
DOLAZIM KADA ZAGUDI,PA DA JE JEDEMO UZ MOJE VINO. :clap2: :clap2: smiley033
Bilo bi mi drago smiley001 smiley016 smiley015 smiley014 i neke deverike na procep :cheesy:
shamaraju ozbiljno krupnu deveriku cerencari,izgleda da je krenulo jato..
To je taj period ,prosle gogine pocetak oktobra jedan Aca sarandzija ko nas danima umesto core mlatio deverike 3-5 kg.
Cinimi se da mi je rekao da je dnevno hvatao po 15ak i sto je naj bolje oce da ih menja za smudja smiley111 smiley114
Vojo a kako bi ti izmislio da u stanu ovako neshto uradish?
Bi li moglo da stoji nasoljena krupnm solju 24 h pa onda na 50c 2-3 sata u rernu? :question:
Za u rernu bi moglo tako nesto ,stim sto bi ribu stavio na resetke skroz gore a na dno jednu serpicu i u nju bukovu piljevinu,vlaznu
U piljevinu bi ubacio komd uzarenog cumur i prekrio serpu AL folijom i na foliji probusio malu rupicu da moze malo dima da izlazi a da u serpi bude malo kisika da ne bukne ,pa bi tako drzao sve dok me iz kuce ne izbace :rolleyes:
Ako nadjes one metalne radnicke ormarice za presvlacenje mozes nesto i na terasi da organizujes
Sada upravo prodjose vatrogasci ka blokovima,mislim da ja blok gde je Olovo.Sta mu Vojo napravi sa ovim tekstom...crni Vojo. :rlol: :rlol: :rlol:
Mozda ima SMEDEREVCA na terasi,a zabu tesko u vodu naterati smiley081
Ma samo malo dima ,on se vrti po rerni i nema de da ode.
Pa vise dimi masnoca u rerni recimo kad pecemo but :takoje:
Citat: Hauba poslato 23 Septembar 2009, 19:39:04
Ja sam pristas ne previse dimljene ribe, isto kod mene vazi i za meso.
Previse dimljeno ubija pravi ukus i daje nekako kiselkast ukus.
Fora dimljenja je u biti zastita mesa od muhe, ali u pravi meri daje i šmek :takoje: :takoje:
Nisam bio dugo prisutan i nisam u toku ali se slažem sa Haubicom :ok:
Ako se meso (i riba) previše ili nestručno odimi može biti kancerogeno. Zato oprezno!
Mada i ja mnogo "volem kad zamiriše". :cheesy:
Svu previse odimljenu ribu primam na cuvanje.Sto se tice da li je kancerogena,svi smo mi odavno nagrabusili za vreme bombardovanja. :clap2: :help: :clap2:
Ma jedemo mi i RAKOVE!!! :lol: :rlol: :takoje:
Za zainteresovane koji zele da suse i pripremaju jegulju.
http://rapidshare.com/files/156693694/Kapitale_Aale.avi. (http://rapidshare.com/files/156693694/Kapitale_Aale.avi.)
Gdje da ulovim jegulju nestala je kao i kečiga nisam ju vidio dvaes godina :no:
Pa koliko je stvar o jegulji vise je o ideji i sistemu susenja.
Ako moze jegulja da se na ovaj nacin susi, sto nebi mogla i ostale vrste ribe. :smiley:
Evo nesto za gosn OLOVO a i ostale
VRSTE I NAČINI DIMLJENJA RIBE
Ako na trpezama posnih slava dimljena riba već postaje neka vrsta stalne hrane, i ako bi to isto želeli i drugi domaćini, pokušaćemo da pomognemo tako što ćemo ukazati na mogućnost dimljenja ribe i bez zidane, kako narod kaže - prave pušnice.
Najpre, treba znati da postoje dva osnovna načina dimljenja ribe: hladno dimljenje odnosno dimljenje na niskim temperaturama i toplo dimljenje, na visokim temperaturama.
Za dimljenje ribe, rekli smo, ne mora da se imaju zidane pećnice ili složeni aparati za dimljenje. To se sve može obaviti u sopstvenoj kuhinji. Najpre treba nabaviti aluminijumsku foliju za nešto više od tri veličine pleha. Početak, ili prvu trećinu položiti na pleh, na nju rasporediti iverje i strugotinu, ili samo jedno od toga. Srednju trećinu folije izbosti iglicom ili ekserčićem i preklopiti da drvo bude prekriveno. Posoljenu ribu položiti u vatrostalnu posudu. Staviti posudu na preklopljenu foliju. Preostalu foliju staviti preko svega toga, rubove saviti, tako da celi paket bude hermetički zatvoren. Dok to pripremamo, rernu treba zagrejati na 250 do 275 stepeni. Kad se zagreje, uključujemo samo donji grejač, bez cirkulacije vazduha. Unesemo pleh sa paketom na poslednju etažu i ostavimo tako petnaestak minuta da počne proces dimljenja. Posle toga smanjimo temperaturu na 180-190 stepeni i držimo tako 20-25 minuta. Onda izvadimo pleh i sačekamo pet minua da se folija malo ohladi. Paket treba izneti na terasu, tamo ga otvoriti i uneti samo posudu s ribom, da se u kući ne bi osećao neprijatan miris dima.
Ovo je bio jedan od načina kako se riba može dimiti, bez pušnice. Postoje i drugi načini, koji ne izuskuju velike izdatke. Na primer, dimilica ili komora za dimljenje jednostavno se pravi u kućnoj radinosti. Potreban je najobičniji metalni ormar, neki ih čak imaju malih dimenzija: visina samo 80 centimetara, širina 35, a dubina 25 centimetara. Metalni ormar je s unutrašnje strane obložen drvetom (lamperijom) i u donjem delu nalzi se rešo za grejanje. Rešo je u seriju spojen preko termostata koji meri temperaturu u komori i uključuje i isključuje napajanje rešoa. Važno je da se iznad rešoa nalazi poprečni lim koji skuplja sve što kaplje sa ribe i vodi na stranu. Na rešo se stavi stari busen trave, a u njega se naspe drvena piljevina. Tim načinom se mogu dimiti lososi, pastrmke, šarani i sve duge ribe manje telesne težine. Pastrmke do pola kilograma, a losos i šaran ne veći od dva kilograma. Ribu je, naravno, prvo potrebno očistiti, posoliti i ostaviti da stoji oko sat po kilogramu. Riba se zatim obesi u komori i koristi se toplo i hladno dimljenje. U ovom slučaju češće se koristi toplo dimljenje, tako što se termostat podesi na 80-90 stepeni, i po kilogramu dimi jedan sat. Termostat sam reguliše temperaturu, i kad počne piljevina da se dimi, on se isključuje, dim i dalje napreduje, ali mast sa ribe ne pada u piljevinu. Kad se proces dimljenja završi, riba se služi topla, ali i hladna.
I reč-dve o hladnom i toplom dimljenju. Hladno dimljenje pretpostavlja da se riba prvo usoli jakim, tvrdim soljenjem, suvim i mokrim postupkom. Jako soljenje znači 20 grama soli na 100 grama ribe. Kada se priprema ovakva riba, dovoljno je dobro je isprati u hladnoj vodi. Riba se tada može jesti i sirova. Suvo soljenje znači da ribu treba obilno posoliti i držati sat-sat i po. Mokro soljenje, salamurenje, podrazumeva pet do osam procenata rastvor soli u vodi, da riba ogrezne dvanaest sati. Salamura se koristi samo jednom. Može se napraviti zasićen rastvor soli, 27 do 33 odsto, i riba držati u njemu dva sata. Zatim se hladno dimi dva do tri dana. Ako je riba masnija, treba je jače usoliti i držati duže u salamuri (dvanaest sati u 20 odsto rastvoru kuhinjske soli), a zatim je preseći na uzdužne polovine i hladno dimiti pet-šest dana.
Kod toplog dimljenja, za razliku od hladnog, uzima se samo sveža riba, to jest neobrađena. To znači da se može koristiti i duboko zamrznuta riba, koja pri tom neće izgubiti ništa od svog ukusa. I kod toplog dimljenja ribu treba usoliti. Obično se stavlja u deset odsto slani rastvor, odnosno salamuru, a trajanje usoljavanja zavisi od veličine i vrste ribe. U svakom slučaju, ono traje do jedan sat. Sve drugo je stvar ličnog iskustva i - želje.
Hvala Vojo ,e sad josh ribe da upecam i sve na mestu!
Samo nekoliko napomena: ribu bi trebalo sušiti na hladnom dimu (do 10 stepeni C) a to ne verujem da može u rerni. Visina najniže tačke okačenog mesa (bilo ribe bilo druge vrste mesa) u pušnici trebalo bi biti 1,5 metra iznad izvora dima, jer štetni sastojci dima ne idu na tu visinu. Za dimljenje su najpogodnije masnije vrste riba: jegulja, som, šaran, a odimljenu ribu možemo čuvati u zamrzivaču, ali ako se odlučimo da je osušimo u potpunosti možemo je čuvati i u suvoj i mračnoj (da ne bi užegla masnoća) prostoriji. Još nisam jeo ribu dimljenu na toplom dimu, a verovatno je i tako jako ukusno. Probaćemo - samo da proradi riba...
Dimdzije ja sam video sistem sa metalnim buretom i chunkom(sulundar).Riba u buretu okachena a chunkom se dovede dim do bureta od lozista koje mozes da napravis na daljini koliko ti to prostor dozvoljava.nisam bio detaljan u skupljanju informacija za ovaj patent ali zena koja je meni osushila sarana je ovako radila i exxttrraaa je ispao svadbarski kupus u zemljanom loncu sa tim saranom. e jedino je zez sa buretom sto ne mogu bas krupni komadi da stanu ali saran oko 5 kg sigurno moze.jedino nadograadnja burenceta da se uradi.
ja razmisljam o ovom patentu da ga namontiram kuci pa da ga probam...
javljam kako je ispalo...
Moram da dam jednu ispravku. U mom prethodnom postu naveo sam da za hladno dimljenje temperatura dima ne treba biti iznad 10 stepeni, ali sam konsultovao literaturu i ispravka je sledeća:
- hladno dimljenje - temp. dima je niža od 24 stepena C a obično je između 18 i 20.
- toplo dimljenje - između 40 i 60
- vruće dimljenje - od 60 do 80 stepeni C
Temperatura dimljenja između 70 i 80 je jedna vrsta pasterizacije jer ubija većinu vrsta mikroorganizama koji mogu da prouzrokuju trovanje i infekcije potrošača.
Citat: pomkomGRB poslato 05 Oktobar 2009, 21:12:05
... u pušnici trebalo bi biti 1,5 metra iznad izvora dima, jer štetni sastojci dima ne idu na tu visinu ...
Bio bih ti zahvalan kad bi još neku reč o ovome ... smiley033
Dim služi kao aroma sušenoj ribi :takoje: netreba pretjerati da se nebi jako osjetila poslje samo nekoliko dimljenja ribu treba na zraku sušiti obično to bude zimsko doba tako da nema bojazni za muhe i ostale parazite
Mislio sam na katran i čađ, ali ubih se tražeći odakle mi taj podatak o minimalnoj visini mesa iznad izvora dima. Znam da sam zbog toga rastavio svoju pušnicu i napravio novu od oko 3m visine.
Posedujem nešto od literature pošto redovno dimim meso, kobasice i kulen za svoje potrebe (jer u radnjama nema šanse da se nađe kvalitetan suvomesnati proizvod), ali to je sve u formi knjižica tekstova i sl. a na internetu ima širok dijapazon opisa ove problematike, na žalost sa mnogo veoma različitih podataka.
Eto jedan tekst o sušenju riba :
Sušenje ribe dimljenjem
Gospodin Dušan Janićijević, poznati glumac, iskusan ribolovac/kulinar, pokloni nam vrlo dobar prikaz postupaka sušenja ribe u domaćinstvu (Riblji domaći kuvar, Nova knjiga, Beograd, 1986.).
,,... Tehnologija konzerviranja ribe dimljenjem sadrži u sebi dva osnovna postupka: salamurenje i sušenje u pušnicama. Time riba gubi znatan deo vode i dehidrira, a delovanje dima konzervira ribu. Istovremeno, dim daje ribi specifičan ukus i boju.
Za dimljenje se uglavnom upotrebljava bukovo drvo ili kombinacija bukovog i hrastovog. Crnogorično drvo nije preporučljivo zbog velikih količina smole.
Postoje dva osnovna načina dimljenja ribe:
1) hladno dimljenje, tj. dimljenje na niskim temperaturama od 20-30°C i
2) toplo dimljenje, tj. dimljenje na visokim temperaturama od 70-130°C.
Hladno dimljenje pretpostavlja da se riba prvo usoli – jakim, tvrdim soljenjem, suvim i mokrim postupkom. (Jako soljenje: 20 grama soli na 100 grama ribe; kada hoćete da pripremate ovakvu ribu, dovoljno je dobro je isprati u hladnoj vodi. Riba se tada može jesti i sirova. Suvo soljenje: ribu obilno posoliti i držati 1-1,5 sat. Mokro soljenje, salamurenje: 5-8% rastvor soli u vodi, da riba ogrezne 12 sati. Salamura se koristi samo jednom. Može se napraviti zasićen rastvor soli, 27-33% i riba držati u njemu 2 sata.) Zatim se hladno dimi dva do tri dana. Ako je riba masnija, treba je jače usoliti i držati duže u salamuri (12 sati u 20% rastvoru kuhinjske soli), a zatim je preseći na uzdužne polovine i hladno dimiti 5-6 dana.
Kod toplog dimljenja, za razliku od hladnog, uzima se samo sveža riba, tj. neobrađena. To znači da se može koristiti i duboko zamrznuta riba, koja pri tom neće izgubiti ništa od svog ukusa.
I kod toplog dimljenja ribu treba usoliti. Obično se stavlja u 10% slani rastvor, odnosno salamuru, a trajanje usoljavanja zavisi od veličine i vrste ribe. U svakom slučaju ono traje do jedan sat.
Prema vrstama ribe razlikuju se dve metode toplog dimljenja:
I ~ toplo-suvo dimljenje (za pastrmke, šarane, bele ribe i sl.)
II ~ toplo-mokro dimljenje (za jegulje, masne ribe)
I ~ Kod toplo-suvog dimljenja riba se okači u hladnu peć. Vrata peći i ,,cug" (provetravanje) treba da su otvoreni a vatra u početku slaba, od 60-70°C. Postepenim zagrevanjem riba se donekle suši. Taj period treba da traje oko 30 minuta. Ukoliko bi se peć prebrzo zagrejala, stvorila bi se vodena para i ribe bi omekšale i čak popadale.
Posle perioda sušenja zatvaraju se vrata od peći i ,,cug", a temperatura treba da počne da raste. Ako se peć loži drvima, treba ložiti manjim komadima i postepeno, kako riba ne bi izgubila masnoću.
Najviša temperatura u ribi treba da dostigne 115°C i taj period treba da traje oko 15 minuta kako bi se uništili mikroorganizmi. Temperatura se zatim postepeno spušta na 60°C, tako da vreme do potpunog gotovljenja ribe traje 45 minuta. Ovaj završni period dimljenja treba strogo kontrolisati.
Na kraju se primenjuje i ,,bojenje" ribe. Naime, za vreme dimljenja riba dobije svetlo žutu boju. Da bi boja bila jača, zlatno žuta, drvo koje je skoro izgorelo prekrije se pepelom, što pojačava dimljenje. Posle toga ribu treba ostaviti još 45 minuta u peći.
Ukupno vreme toplo-suvog dimljenja je, dakle, 120 minuta kod recimo pastrmke od oko 300 grama koja je smeštena u peć u nizu od dva reda koji vise jedan iznad drugog.
II ~ Toplo-mokro dimljenje koristi se za konzerviranje jegulja i ostalih, masnih riba (npr. som ili veći šaran, preko 3 kg). Kod ovakvog načina dimljenja peć treba, pre nego što se okače ribe, dobro zagrejati. Temperatura zavisi od veličine i količine masne ribe, ali ne sme biti niža od 90°C. Pre stavljanja u peć ribu treba potopiti u mlaku vodu, da bi im koža ostala glatka i da ne bi popucala. Mokru ribu treba brzo okačiti u peć kako bi se očuvala toplota peći. Vrata treba zatvoriti, ali ,,cug" ostaje otvoren. Temperaturu treba održavati na 90°C oko 30 minuta. Tada je riba skoro gotova. Za to vreme češće ubacivati u peć sitna drva da bi se održala toplota.
Posle ovog perioda vatra se pospe pepelom, a ,,cug" zatvori. Masna riba ostaje unutra dok ne dobije zlatno žutu boju, a i temperatura se ne spusti na 60°C.
Ceo ovaj proces traje od 90-120 minuta, ukoliko su komadi ribe od 300 do 500 grama, što je i najbolja mera.
Vatru na kraju ugasiti peskom, a nikako vodom, da se ne bi stvorila vodena para od koje biste se mogli povrediti, a i ribe bi vam propale.
Kad se završi proces dimljenja, ribe se moraju odmah hladiti. Hlađenje ne treba da je preterano naglo jer bi riba tako izgubila miris dimljenja. Preporučuje se da ribe ostanu okačene u peći pri otvorenim vratima i ,,cugu", ali ne zadugo, a mogu i odmah da se izvade i okače na promajno mesto.
Evo još nekoliko napomena o tome kako se jede sušena riba. Od nje se najčešće prave hladna predjela. Pre iznošenja na sto treba ribu držati na sobnoj temperaturi, nikako ne u hladnjaku. Ako služite celu ribu, manju naročito, onda znajte da se ona može jesti prstima, kao kuvani kukuruz. Naravno, prethodno joj treba oguliti kožu. Uz dimljenu jegulju pije se dobra rakija..."
I sad,bravo majstore za objasnjenje,ide mi voda na usta.Jos kad bi imao pusnicu
Svaka cast na ovako iscrpnom objasnjenju,nego da svratimo do tebe na obuku a i na degustaciju. :thumbup: smiley033 :rlol:
Sve opisano u detalje samo mi nije jasno da se na hrastovini dimi bilo koje meso pa i riba hrast je dokazano pun tanina tj otrova koji nikako neide u pušnicu to je dobro znano i nikad nisam čuo da je neko u pušnicu hrastom dimio nego samo grab i bukva
pomkomGRB ,koliko ti je sada od lozista do mesa,visina ?
veoma lepo objašnjeno... :tongue:
Od ložišta do najniže tačke kobasica imam cca 2m. Iznad ložišta imam ploču sa peskom a dim prolazi bočno kroz rupice na ciglama koje drže tu ploču. Ovaj pesak mi je bitan da se u slučaju otkačinjanja neke kobasice ili komada mesa isto ne bi upalo u vatru, a u slučaju masnijeg mesa (slanine i sl.) tako izbegavam da mast kapa u vatru. Jednom mom drugaru se zapalila pušnica od toga, a malo je nedostajalo da požar zahvati i kuću.(+ je i cela svinja otišla u ugalj)
Ovo za hrastovinu ni meni nije jasno zato i rekoh da su ovi podaci na internetu veoma različiti, ali ovaj tekst mi se činio najcelovitiji. Za dimljenje obično koristim bukvu, nekako je miris najneutralniji, ali ove godine ću ribu dimiti sa piljevinom od trešnje i jabuke. Nikad nisam probao toplo dimljenje ali na hladnom dimu je svaka riba dobra, a i može dugo da se čuva van frižidera. Ako treba.
Vojo jel ima u susari neka dimljena zivotinja,da nedolazim za vikend djaba. :rlol: smiley033
Dundjerisem trenutno ,zidam novu,vecu pusnicu ,javljam za generalnu probu :bye:
pomkomGRB
Sta se sve moze koristiti kao filter za dim ,cuo sam da sljunak nije dobar,navodno je kvarc na povisenim temperaturama stetan po zdravlje?
Eh Vojo nisam ti ja neki strucnjak za pusnice. Samouk sam (naivac, sto bi rekli umetnici), isprobavam ono sto nadjem po raznim novinama, kuvarima i na internetu. Pesak koristim zbog toga da se ne zapali mast kad kapa dole i da ne upadne neki komad mesa u vatru. Negde sam citao da dim hlade tako sto ga propustaju kroz vodu, ali mi izvedba toga deluje komplikovano.
Pozdrav!
Ložište od sušene ribe ili mesa neka bude najmanje dva metra a pušnica što višlja to bolja kasnije kada se meso odimi podiže se još višlje gdje struji zrak kroz bočne rupe na pušnici :takoje: eto tako ja radim
loženje u pušnici samo sa piljevinom i to od bukovine
piljevina mora samo da tinja a meso mora biti na naj višljem djelu pušnice tako da dim dok dođe do mesa da se ohladi
Piljevinom nisam radio , samo panjchici :rolleyes: njih vazda ganjam.
Piljevina suva ili blago vlazna
blago vlažna
Aj sad malo o salamurenju,ja cuo da je dobro na 10kg soli,krupne,turiti saku secera.
Isti pomaze da so bolje prodre u meso a i boja ribljeg mesa dobije izrazeniju crvenu boju.
Nisam probao al nameravam uskoro.
Citat: voja poslato 23 Oktobar 2009, 09:10:39
Aj sad malo o salamurenju,ja cuo da je dobro na 10kg soli,krupne,turiti saku secera.
Isti pomaze da so bolje prodre u meso a i boja ribljeg mesa dobije izrazeniju crvenu boju.
Nisam probao al nameravam uskoro.
Ako je radi crvene boje dodaje se nitritna sol to je sol koja nesadrži JOD u sebi koriste ju u mesnim industrijama u 90% poluproizvoda ta sol stvara gušavost kod ljudi i izbjegavajte to
Nisam siguran da si u pravu. Gusavost izaziva nedostatak joda. Njega ima i u drugim namernicama kao naprimer cvekla riba i morski plodovi (alge i ostali stanovnici mora koristenih u ishrani). Jodirana so je dobra sto garantuje unos joda kad god solis a visak ne pravi probleme. Iinace jod stimuliše cirkulaciju i podstiče proizvodnju hormona štitaste žlezde koji deluju stimulativno. Od njega zavise težina, koža, kosa, rad srca i još mnogo toga. Nedostatak joda dovodi do hormonskog disbalansa. Utiče i na psihu pa njegovim nedostatkom pate i telo i duša. Bitan je za izgradnju mišića, razmenu masti i ugljenih hidrata. I cvekla sadrži jod. Prisutnost joda cveklu čini dragocjenom u borbi protiv ateroskleroze i kod usporavanja procesa starenja; stoga se preporučuje i starijim osobama. Savet za jodiranu SO: Pošto se prilikom kuvanja jod uništava, začinite jelo tek neposredno pre serviranja.
Podatke sam na brzaka pokupio sa neta i zato su malo s'brda s'dola. U ovom postu neme nista locnog (naravno) vec sluzi samo za razbijanje predrasuda ciji sam i ja rob bio do skoro. :embarassed:
Nisam tražio na netu čuo sam to od mesara koji rade na takvim poslovima nisam izmislio za nitritnu sol sam u pravu nesadrži jod i soljenje meso u njoj dobiva izuzetnu crvenu boju koristi se kao na primjer u barenoj slaanini što mi kažemo kuhanoj u svakoj je trgovini ima izrazitog je izgleda samo što rok trajanja nije kao kod normalnog soljenja
morska so nema joda , ali rafinisanjem se ubacuje ,,,,ali to je zanemarivo jer se dovoljna kolicina soli i joda unosi preko druge hrane u organizam tako da je stitnjacha zasticena ..jedino ako bi samo jeo (solio) sa kristalizacijonom morskom solju sto je danas nemoguce..
Sad da nepishem kolika je potrebna kolicina za unos natrium hlorida za stitnjacu ima na netu pa koga zanima neka trazi.
Nema ni kamena sol joda i u nju se dodaje
Paznja,paznja...Voja danas dize nekoliko sarana na dimljenje.Nadam se da ce nam poslati fotke a u najboljem slucaju pozvati na degustaciju. :cheesy: :clap2: :thumbup:
Malo sam uzeo da se igram 110 kg :rolleyes:
Auuuuuuuuuuuu... jeli care,koliko kosta kilo,stizu slave :question: Doduse nekima je slava svaki dan uz dobru sljivku i vino. smilex022 smiley034
Citat: ravucobir poslato 23 Septembar 2009, 19:54:34
Stukolovac-sta ste sa kostima radili??? :eek: smiley033
ma nemam pojma,kum je sve odradio ja samo utrcao u dvoriste s gajbom piva.postavicu slike i neke detalje nemam vremena,jbg...
Evo tri praseta :cheesy: ljigava
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg510.imageshack.us%2Fimg510%2F656%2Fbild074o.jpg&hash=59fc27524abf58f4cef9d2c5c67ec1dbfa611923)
9-12.5-13kg
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg214.imageshack.us%2Fimg214%2F8866%2Fbild077e.jpg&hash=a095a1af767ab61a838603a3a1d683331c45cd09)
evo takvi su na kraju procesa
Loše su ti fotke ... jesu li to somovi? Kako ih pripremaš pre sušenja, kako ih sušiš?
Vojo,care divim ti se do imbecilnosti. :clap2: :tongue: :clap2: :tongue: :clap2: :tongue: :clap2:
nego sta nego somovi,bravo majstore Vojo! :ok: smiley033
jaaaaoooooo!
:tongue: :tongue:
aaaauuuu .... smiley111 smiley112 smiley112 smiley114 smiley114
Sad odmaram pusnicu od ribe pa se igram sa curetinom i kozijim sirom :ok:
cutiii, krenucemo u napad mucki sa ledja!
:rlol: :rlol:
Idi bre Vojo, krenule mi bale ...
Da mučki s leđa olovo,napast čemo mu pušnicu sa sve 4 strane... :rlol: :rlol: :rlol:
Cik probajte , branicu se rakijom i crnim vinom smiley014
:rlol: :rlol: to su dve odbrane, a cetir' strane..
Dobro predajem se smilex022
Ljudi malopre sam probao Vojine specijalitete,stvarno je za medalju sve sto covek spremi.Poneo sam
kuci nekoliko vrsta ribe i sir koji je fantazija.Vredi svaku paru koju sam dao.
smiley033 :clap2: :tongue:
Moj Kolega sa vode ima ovaku u basti samo za ribu ..posto ribi netreba koliko i mesu
sa termometrom regulise temperaturu i vatru koja tinja niposto plamen.. razumije se ..
koristi piljevinu Bukovine i ubacuje ponekad susene trave koje daju dodatnu aromu ..
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2Fvhgjft.jpg&hash=1e3279f7bbcf683b4d6b1559483f18964b419b65)
dimljena štuka=šunka smiley075
Hemingway ova fotka mi se veoma svidjela hvala.Ja i moji ukučani veoma cijenimo sušenu ribu ali nemam pušnicu ,pa sušim kod prijatelja ali ovako što mogu napraviti kod mame u dvorištu.I sušitisam jer mi je ove god tj.prošle zaj.. dao 2 dima i pokvarile se.
Nema na cemu ..kad napravis nesto postavi koju sliku na Kulinarstvo kod rostilja ..vazi..pa sretno ..i Bistro :cheesy:
Lepo,lepo,ali ovde kod nas kad odime ribu iseku je na kaiseve nabiju u tegle zajedno sa lovorom,belim lukom i biberom i zaliju uljem i onda to ide u rernu na 100 stepeni jedno 6-7 sati.
Ovde to zovu sardina :rlol: i bogme je 600 dinari tegla sarana u ribarnici,al vredi svaki dinar.
Za slave redovno sluzim za predjelo sa tostom i urnebesom.
Jel nestanu kosti posle tog tretmana u rerni ?
kolega ja isto tako napravim ali vise volim pastetu lakse je nositi kad idem na vodu i samo jedno uradim sameljem tvolju sardinu i imam pastetu njam njam uuummmmm :lol: kosti nestanu jednostavno se tope u ustima to mi je naj slade kod sardina :lol:
Citat: ellesar poslato 07 Januar 2010, 17:18:06
Lepo,lepo,ali ovde kod nas kad odime ribu iseku je na kaiseve nabiju u tegle zajedno sa lovorom,belim lukom i biberom i zaliju uljem i onda to ide u rernu na 100 stepeni jedno 6-7 sati.
Ovde to zovu sardina :rlol: i bogme je 600 dinari tegla sarana u ribarnici,al vredi svaki dinar.
Za slave redovno sluzim za predjelo sa tostom i urnebesom.
a što ti dođe taj urnebes
Kosti se skroz rastope,vide se ali su mekane da se i ne osete.
Moram probati i ovo sa pastetom.
Urnebes je kad pomesas sitni sir(kao sto ide u sirnicu pitu),beli luk(sitno seckan),kajmak ili pavlaku,i tucanu papriku.E sad,to su osnovni sastojci,a dodati se moze jos svasta od raznog zacinskog bilja do limunove kore ili sitnog dimljenog mesa,cvaraka... uglavnom urnebes jedan :cheesy:.Dobije se uglavnom,super namaz,za bruskete recimo,ali ide opako uz rostilj i pecenja.Uh recimo u ove osnovne sastojke ubacis pecenu papriku,sitno secenu ,sa mladom prasetinom ili jagnjetinom nema boljeg priloga :ok:
Evo i mog nacina dimljenja.Koristim iskljucivo sarana,ne ispod 4-5 kg.Ovo je bitno jer izbegnete sitne kosti.Po mom misljenju, mozda i najbitnija stvar je ciscenje ribe.Prvo isecem sva peraja i rep naravno.Posle toga ide guljenje,po meni obavezno,jer se u krljusti ribe skupljaju bakterije,a i zbog boljeg prodora dima u meso.Glavu secem tako da ostavim velike vratne kosti,koje su bitne da drze ribu zakacenu u pusnici jer je posle vadjenja iz salamure meso mekano.Utrobu vadim sa ledja,tako sto zasecam kicmu sa jedne i druge strane.Ovako dobijam ravnomernu debljinu ribe.Kicma se takodje vadi i moze se susiti zajedno sa ribom.Ovako ociscena riba se opere i ostavi da se dobro iscedi,nakon cega se soli sa obe strane i tako ostavlja u posudu,kantu ili bure,u zavisnosti od kolicine.U salamuri riba stoji 24 sata nakon cega je okrecem na drugu stranu i drzim jos 24 sata.Posle toga se vadi i kaci u pusnicu da se ocedi.Dimi se na dve ili tri vatre u zavisnosti od jacine.Najbolje je ujutru zaloziti vatru,dimiti do uvece, nocu ostaviti da se luftira i to isto ponoviti sutradan(druga vatra).Dimljenje meni odradjuje komsija.Koristi bukovinu.Ribu secem i pecem u rerni sa malo ulja 15-20 minuta(sasvim dovoljno).Isto kao i kad se dimi meso(svinjsko,govedje...) bitno je da temperatura bude niska.Prijatno. smiley114
ja sam probo i odlicno je :ok:
ali nikad nisam radio
:bye:
Probao sam na raznim mestima,restoranima i ovo mi je ubedljivo najbolje. :thumbup:
Spojene poruke: 12 Februar 2010, 14:31:23
Probao sam na raznim mestima,restoranima i ovo mi je ubedljivo najbolje. :thumbup:
Recept je ok ali zašto vaditi kičmu tu oko nje ima najviše mesa :sad:
a i kicma je lepa ja uvek ostavljam kicmu najvise volim kada se kost topi u ustima smiley038
a i unos kalcijuma i fosora kod mladih prcarosha je veoma bitan za njihov daljni razvoj.. :smiley: :cheesy:
Spojene poruke: 12 Februar 2010, 15:11:00
a i unos kalcijuma i fosora kod mladih prcarosha je veoma bitan za njihov daljni razvoj.. :smiley: :cheesy:
Bolje se izdimi meso,a i lepse izgleda u tanjiru.Kicmu ne bacam,ona isto ide u salamuru,pa na dim.
Posle moze u sarmu,podvarak...Pogotovo ako se sprema posno.Ko ima zelju da dimi ribu neka proba ovaj nacin.Verujte :ok:.
Ovo sve ekstra zvuci,zanima me samo jel moze riba tako posoljena samo da se osusi na vetru. Ja sam prosle godine dobio neku mini skalameriju za dimljenje,i jos je nisam probao,ali u uputstvu pise da odimi za 1H,valjda jer je sve hermetizovzno,a koristi dva mala gorionika na alkohol ispod,sve izgleda kao neka kaseta sa etazama unutra.
Spojene poruke: 02 Mart 2010, 23:06:53
Ovo sve ekstra zvuci,zanima me samo jel moze riba tako posoljena samo da se osusi na vetru. Ja sam prosle godine dobio neku mini skalameriju za dimljenje,i jos je nisam probao,ali u uputstvu pise da odimi za 1H,valjda jer je sve hermetizovzno,a koristi dva mala gorionika na alkohol ispod,sve izgleda kao neka kaseta sa etazama unutra.
Neznam za susenje na vetru,ja nisam probao.Trebao bi da probas tu skalameriju,moze i manje da se dimi,pogotovo ako se posle pece. smiley033
Zna li ko neku foru za dimljenog sarana sta uraditi a da koza posle dimljenja ne bude zilava i gumena ???
Pa što će ti koža ona ti nakupi dima pepela i još kojekakvih nepoželjnih sastojaka ali a ako baš hoćeš probaj skuhati poslje dimljenja kao šunku samo ne toliko dugo pa da vidiš jel bolji smuđ na orli ili ovo :thumbup:
Panonac je u pravu,koza ti netreba nizasta.Oguli je pre dimljenja.Kad je ogulis na njoj ostane i masnoca,koja ti takodje netreba.Ostane ti samo meso,kao prsuta.Sve se izdimi ujednaceno. :ok:
po meni je najljepsa riba jegulja ..mislim za jesti ..
pa deverika i saran ..znaci sve sto je masno ...
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F2jb4e92.jpg&hash=c1ff9676d276b668c86582736ded214ac44e43d0)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2Fn1s551.jpg&hash=a4dd2e546c114a11af721c2eb56fa4bbe338d63e)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2F35lf6t1.jpg&hash=30ed83690eb999bac2b8706c449340fdd953a62e)
Oooo, kako da ne.
Apsolutno se slazem. I ja mislim da sto masnija riba to je bolja za susenje.
Ama jegulja je kad bolje razmislim dobra na svaki nacin. Jedina joj je mana sto je nema puno.
Ja sam mozda imao srece da dugo pecam na Skadarskom jezeru gde je ima dosta a i probao sam sve recepte ribara. Ali da bi se jegulja nahvatala koristili su uglavnom bubnjeve. Radila je i na stap ali za porodicnu gozbu morao si koristiti ili bubnjeve il skupljati par dana rezultate pecanja.
Mada je tamo uspesno love i na parangal. Bacaju pari od po nekoliko stotina udica sto na glistu sto na sitnu ribicu (ukljevu ili bronu) i to uz obalu ili plicinu oko trska i lokvanja. E tada se nadju i krupniji komadi za susenje. Po meni su najbolje za susenje od kile pa vise. dok su one sitnije za przenje odlicne.
ove na slici su bile svaka preko 1,5kg ocistite..a deverike preko 2kg zive vage trebaju da budu da bi bila ono prava..uh sad bi mogao malo zameziti.. :thumbup:
Ako ovako nastavis napavicu dimljenje na terasi smiley116 pa mi dodju vatropirci :lol:
Svaka čast dečki, sljedeće zime ću ja probati odimit jednog šarana...Nisam nikad dimio ribu al sam zato dobar u dimljenju ostalih suhomesnatih proizvoda svinjskog podrijetla hehe...a kuća na brdu, pušnica 4 m visoka, ma jedva čekam
Jel ko probao da odimi veliku masnu kecigu :huh:
Ja nisam jer je vise nema, a mislim da bi to bila prava stvar smiley111
zuuum subota zemunska bila cak noris jedna preko 2 kil
Citat: voja poslato 14 April 2010, 21:20:50
Jel ko probao da odimi veliku masnu kecigu :huh:
Ja nisam jer je vise nema, a mislim da bi to bila prava stvar smiley111
u Kanadi imaju ribnjake gdje ih uzgajaju zbog komercijale ...i bas im je specialitet dimljena Keciga ..nesto fenomenalno...ali skuuupo 10 € sendvic ..
Jes skup sendvic,deru,al mora da je sjajna stvar.
Olovo , koja cena krupne kecige u Zemunu.
Meni na ovu nestasicu sve preko 700gr krupno(keciga :cheesy: naravno)
nisam niti pitao, niti me interesovalo samo sam proshao kao kroz tunel...Jucer sam isaho u dugu shetnju u svitanje i vidim da se s obale donosi riba,a nisam imao aparat..videh i brdo malog smudja...to sam uspeo da prepoznam,ostalu ribu nisam, bilo mi daleko a da se priblizavamm nisam hteo zbog BOLESTI.
hauba daj mi napisi molim te kako se susi hobotnica to bi volio da probam :cool:
Jedina riba koju sam dimio bili su manici, i ispao je odlican svadbarski kupus od njih za sv. Nikolu smiley114
Salmon - Gordon Ramsay - F-Word (http://www.youtube.com/watch?v=37L4j6mMBew#)
Zanimljiv nacin da se odimi riba...
Robin reliant pusnica na tri tocka.
U ovo je dobro za Okuoljanje Vukova. Prevezes se tamo, dovuces pribor, napecas ribe, osusis i odma degustacija. Naravno posle pasulja i jagnjeta.
Do pre par godina susena riba, domaca riblja pasteta i susena riba u maslinovom ulju je bila redovna kod mene na trpezi i cale je to zaista znao dobro praviti.
Mada u poslednje vreme se pravi jedino riblji paprikas. Moracu ga nagovoriti da opet pocne praviti to jer je tako spremljena riba zaista odlicna.
Al je čovek odimio u starim kolima. :clap2: Da sam ovo video pre oteo bi drugaru raspalog fiću da napravim pušnicu iza zgrade.
prosle zime susio skobalja,prvi put u zivotu,u dva navrata...komadi600-700 gr.napravio pajc od morske krupne soli,aleve paprike,bibera i samljevenog bijelog luka...poredao u plastiku i sve zalio vodom...prekrio na balkonu zbog prasine i banjluckog smoga...zbog nemogucnosti odlaska na selo prije vikenda,riba tako stajala 6 dana...mislio sam da ce propasti...predao je tetki i rekao da je susi na dva-tri dima...bila je fantasticna,nikad ljepseg skobalja nisam probao...przenje u tavi...po minut dva sa bokova,a sa ledja oko pet minuta...za sussenje nikakve klipe nisam upotrebljavao,radi sirenja trbusne supljine...otvori se on sam...bilo super...
drugi slucaj
isti sistem pajca,medjutim,predam to stricu uz iste upute oko dimljenja,ipak nisam obratio paznju da on kad susi meso,dva tri dima su kod njega cjelodnevna,tj.dimi meso od jutra do mraka,svaki drugi dan...sledeci vikend,riba bila presusena,puno losija nego prvi put,al ove moje poguzije su i to pomlatile...
interesuje me sledece...kako ribu ocistiti sa ledjne strane,znaci da bude otvorena kao sveska,tj.da se ne otvara po trbusnoj supljini...vidio sam to u jednom bl restoranu,tj.covjeka kako susi sarana...al i on ga tako dobije,ne zna ni on...vjerovatno se lomi jedna strana rebara uz kicmu,kako bi drugacije...pozzz.
zna li neko za video zapis,o ovome sto govorim...
Mislim da je tri dima za susenje ribe previse, pogotovo ako je manja, izgubi s ukus ribe a dominira ukus dima. Ali dobro, mozda neko i tako voli. smiley033
Ja ribu dimim uglavnom jedan, eventualno dva dima, mada je to redje. Uglavnom tolstolobik, on mi se najbolje pokazao. Posle u prebrancu ili obaren... :ok:
vvuukk, ako imas previse dimljenu ribu, probaj da je obaris u kipucoj vodi par minuta, mesto przenja, pa je onda tako sluzis, naravno uz preliv od ulja, belog luka, limuna i persuna. Sto se tice otvaranja ribe, pretpostavljam i ja da se krene kao za filetiranje, samo se seku i rebra i onda tako do donje strane ribe...nisam nikad tako radio, uvek dimim polutke ribe, a onda secem na komade za porciju. Kozu uvek ostavljam pri dimljenju, a onda je pre serviranja ogulim, ionako se ne jede.
Pozdrav svima!
hvala na savjetu...cini mi se ok ,ovo za previse osusenu ribu,da se moze obariti...a i susenje je nepotrebno 3 dana...sve mi je to jasno...sledeci put idem do perfekcije...javicu...pozzz
PS nije mi jasno to za guljenje koze...mi smo je jeli sa kozom i nije nam smetala...da li je to stvar ukusa,ili je bez koze jos bolja ...i jos nesto,jel komplikovano oguliti kozu sa osusene i obarene ribe ???
poz svima
Pazi, sto se tice guljenja koze, posto ja susim komade uglavnom 5 i vise kila (tolstolobik), koza je previse tvrda da bi se jela (gumasta), tako da nam je bilo ukusnije bez, mada, posto ljudi bez problema jedu i svinjsku kozuru (taj sam), potpuno je ocekivano da je nekom i kod ribe ona ok. Guli se bez problema kod obarene ribe, mada kod osusenih manjih riba mozes i da je klopas (pretpostavljam da je Vama zato bila ok)
pozdrav1 smiley033
hvala na odgovoru,a sto se tice mog ranijeg posta vezano za video zapis,otvaranja ribe sa gornje strane...mislim da sam i to skonto...gledao sam linkove filetiranja...,sustina je preostar noz,koji ja nikad nisam imao i upotrebljavao,a najveci paradoks je to,sto mi brat,profesionalno ostri nozeve i zivi od toga...sve su mu ruke izbrijane od probavanja ostrine nozeva...ha,ha...poz iz vrele b.luke...
Zar dimljenje ribe,jos nije postalo aktuelno :rolleyes: ? Kao pocetnik u ovoj temi imam dva vrlo jednostavna a ipak mislim sustinska pitanja :wink: Jel obavezno da se salamurduje sveza riba ili moze i ona koja imam u zamrznivac,babuska,cirka 7kg sa brkovi ? Molim brzi odrovor,nevazno,moze,prvo na drugo ili prvo na prvo :smiley: stime da ce drugo pitanje biti postavljeno naknadno smiley033
nema veze i ako je iz zamrzivaca,samo je dobro osoli i nemas problema.
A cim krenu prvi mrazevi mozes susiti sve meso,pa i ribu.
Ma, metnuo sarance danas u smrznjivac,mrzelo me da se solo bakcem sa jedan komad,a zabijacka u najavi,mislio sam da to odradim u jednom cugu,skontao valjda sve,dva dana soli ,tri dana dima ,onda kuvanje..ili nije sve bas tako jednostavno :rolleyes:
osolis,dosta 24 casa da stoji,mozes i malo belog luka da stavis sa soli :takoje:
Onda lepo na kuku,da se lepo ocedi 12tak sati,i onda 2 dima i onda mozes ostaviti da se susi,pa sardinirati ili u kiseli kupus ili pasulj :thumbup:
Mada i ovo cu reci, pasulj i dimljena riba nisu bas najbolja kombinacija,oslobadja se neki opak enzim,zna zeznuti stomak.
Uf,Gospon Ellesar smiley033 verovatno sam vec si dosadan,al radim to,KONACNO,prvi put,i ocu da bude bar tolko dobro,da imam volje za sledece pokusaje :smiley: Konkretan slucaj ,saran 7kg,otvoren preko kicme..idemo dalje...sa saveti smiley033
nema dalje to je to,isti postupak.U principu dobio si nesto sto lici na dve table slanine :cheesy: ,jedino sto jos mozes je da je preseces svaku na pola po duzini ,cisto da smanjis vreme susenja i dimljenja
Ali i nemoras :no:
Znaci 24 sata u so(ne skrtari sa soli,neces je svu pojesti :cheesy: beli luk,biber,paprika,lovor...itd po volji)
12 sati okacis u pusnicu na cedjenje(obavezno,jer neprima dim ako je mokro meso)
U 24 sata 2-3 hladna dima i to mu je to,onda ga kuvati i peci mozes odmah,a imas i ovde recepat za sardinu :thumbup:
Ma nemozes pogresiti,neboj se nista,evo danas je idealan dan,mraz je puk`o,ceo dan ce biti hladnjikavo,pokvariti se nemoze...do petka imas mirisne filete cilibar boje :thumbup:
Mozes u so za salamurenje ubaciti malo secera,recimo pola sake na kilo.
Vojo jel si susio nekad stuku, kako ona ispadne? Stavio bih da osusim dok mi je svinjsko u salamuri.
Postavio sam par slika na trecoj strani...stuka je za mene fantazija samo gledaj da su krupniji primerci barem dve kile.
Odlicna je stvar kad je odimis izvadis kicmu i stavis je u friz.Kad se zamrzne naseces je kao prsut na mesoreznici,tu zbog kompaktne mase noz isecka one Y kosti,rebra,sve.
Idealna stvar za meze,moze se baciti i trunka karija preko...dobro vince je obavezno inace panika:)
Ja sam pripremio jednog divljaka od 9 kg pravog dunavskog čeka se svinjokolja i on ide na sušenje :takoje: :thumbup:
bice pravi kad se osusi,val ce biti koji komadic za probu :cheesy:
Zatebe uvjek :takoje: :tongue:
Ufff,danas bas toplo,taman prava prilika da ocistim koju stuku pa u so da prenoci,sve ja to zavrsim a sutra na dim,ee da jadnoj u ustima nadjoh pola udice,evo slike
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1106.photobucket.com%2Falbums%2Fh379%2Fmirmiros%2FDSC00297.jpg&hash=6bdd466ba21009fa5dfa2aaeae3726ee8ab6da11)
vidi se kako je meso pocelo da tamni oko udice i verovatno bi ispala posle par pojedenih babuski
kako li je kad trokraka ostane...
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1106.photobucket.com%2Falbums%2Fh379%2Fmirmiros%2FDSC00303.jpg&hash=d60d7d732e696945604cf6d137d058845d421026)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1106.photobucket.com%2Falbums%2Fh379%2Fmirmiros%2FDSC00298.jpg&hash=c798748ef91721c85fcb94cb7932ea8134b482ca)
Evo jedan isproban recept... štuku usoliti ( 5 kg sa 1 kg soli ) i posle 10 dana sušiti na suncu , otprilike ovako
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2F21cfdcx.jpg&hash=2c8247e7002cdbaf19a302d38b9100fed036deea)
Priprema se tako što se kuva sa krompirom i servisa sa njim i belim lukom, peršunom malo sirćeta i supom u kojoj je kuvana!
Nešto tu nevalja jadna kg soli na ribu od pet kg :huh: :help:
pa ni na slane srdele neide toliko
U pravu si :takoje: , to je recept od davnih dana kad nisu postojali zamrzivaši a bilo puno ulova štuke :sad:
i bez problema tako usoljena mogla da stoji na tavanu a ja sad kad je dobro osušim stavljam u zamrzivač, pa bi verovatno moglo i manje soli :thumbup: . Mornar, veruj mi ekstra je, mnogi su probali i :ok: , pa čak je i ZEKS je hvali :takoje: .
Gledam ove, gore, slike i želja mi je da probam ove dimljene smiley113
Kad se riba skine sa dima koliko dana bi trebalo da se susi na promaji,ne bi da je stavljam u zamrzivac? :wink:
Miroslave ako ribu lepo upakujes u foliju ,njeno skladistenje u zamrzivacu je skroz ok ,kao da je stojala na jakom mrazu.
Ne susi je dugo,zavisi od debljine,ali vec za 2-3 dana na promaji,ona je gotova.Mozes je u zamrzivac bez problema,ili u foliju,ili u papir :takoje:
ako je presusis,stisne se jako,bude kao da zvaces opanak :lol:
Samo jedno pitanje ja susim isklucivo na slivu uvek bez kore.
A gledao sam kako Skandinavci suse skusu na brezu par sati i odmah jedu vrucu.
Brezu :shocked: verovatno nemaju bukovine :rolleyes:
Sala...verovatno ima dobar smek ...treba probati
tresnja,visnja,kruska,jabuka i one su dobre...najbolja je loza,od tih vockastih,i bukva od sume :cheesy:
Mada vidjao sam i na klip kukuruza da ljudi suse meso :takoje: ....na one rolne od wc papira sto ostaju....slama....ma sve sto gori :lol:
Nedavno sam pokusavao da izvadim fleke iza jednog strucnjaka,dimio nesto kumu na ko zna cemu :shocked: smiley197
jel gorko????
Ako je,dimio na hrastu :takoje:
Ili znas sta jos rade budale,onu piljevinu sto ostane iza banseka sto sece drva,e koriste to za dimiti,a neznaju da majstori podmazuju testeru sa uljem i sve to pada na piljevinu i dimi kasnije na meso :rolleyes: smrdi na naftu ili plastiku :veryangry:
Pitajte necu_bratka. Kako se to radi, mislim: suši riba. :takoje: :takoje:
Sta da pitamo...da probamo valjda ,unakrsno uzorke ,pa da vidimo ko bolje pusi ribu :)
ellesar ne znam cime je dimio covek ali ukus los,boja losa,a o mirisu ne bi komentarisao :(
probao sam dimljenog tostolobika dobio na poklon od jednog ribara sa ušća,nije me nešto impresioniralo bio je malo slaniji i nije mi prijao šmek.
Možda čovijek to nije dobro odradio ali meni nije baš nešto specijalno.
Prvi put danas probao susenu stuku,isekao na komade i proprzio,mnogo mi se dopada :tongue: jedino ........mnogo slano :lol: moracu malo da je obarim...
Stavi je u vodu malo (sat-dva)da izvuce so ako je vec przis,ako kuvas nemoras ni soliti jelo :takoje:
Probacu napraviti podvarak sledece nedelje sa dimljenom ribom :takoje: rizicno mi odmah da stavljam u sarmu :cool:
Citat: miroslav76 poslato 07 Decembar 2011, 12:41:29
Prvi put danas probao susenu stuku,isekao na komade i proprzio,mnogo mi se dopada :tongue: jedino ........mnogo slano :lol: moracu malo da je obarim...
Ne bariti, i treba da bude slano zbog smiley049 ili smiley171 :wink: :takoje: :takoje:
Podvarak sa dimljenim saranom ubija posle treba mnogo vina.
A sarma od cega sa dimljenom ribom.nije valjda od mesa.
Citat: Pirke vuk s Tise poslato 07 Decembar 2011, 18:34:40
Ne bariti, i treba da bude slano zbog smiley049 ili smiley171 :wink: :takoje: :takoje:
Bogami trazilo se vino :cool: ,pivo nikako,ne podnosim to pice.
Ja sam improvizovao danas sebi pusnicu od jedne prostorije 1.5 x 1.5 x 1.5 metar, stavio sam jednog sarana od 4 kile, jos jednog manjeg, 5-6 Skusa, i 5-6 Pastrmki...jos sutra eventualno prekosutra dimljenje i bice super... Javljam kako je ispalo, a ne sumnjam da ce biti izvrsno :rolleyes:
Posto sam tek sad video ovu temu evo da iznesem i ja svoje iskustvo.Dugo godina pripremam i dimim ribu kako sebi tako i drugarima, koji nemaju uslova da to rade kod kuce. Ja obavezno ribu stavljam u salamuru na tri dana. Salamuru pravim tako sto prokuvam vodu sa malo lovorovim listom i biberom u zrnu. Kada se voda malo prohladi dodam so moze morska, i to na deset litara vode kilgram soli i kasika secera. To dobro izmesam da se so potpuno otopi. Ribu stavljam tek kad se potpuno ohladi rastvor. Obicno stavljam krupne komade isecene po duzini.Komadi ribe su od 5 do 8 kg. Tolstolobik, saran som, stuka krupna.Nakon tri dana ribu vadim iz salamure blago je operem pod cesmu i odmah kacim na kuke. Preko noci rba se ocedi. Dimim dva do tri dima na bukovinu i bukovu piljevinu. Dva do tri dana.Nocu otvorim luftere da se ohladi .Posle dimnjenja ribu stavim na promaju par dana, nakon toga konzumiranje a ostatak u zamrzivac.Ovako odimnjenu ribu isecem na komade stavim u rernu na 180.c.pola sata.Moze i da se obari ili u neko drugo jelo pripremi.Ovako dimim ribu godinama i to je proveren recept.Pozdrav vukovima smiley033
Svake godine pred našu slavu, (Sveti Nikola), kum i ja kod mene u dvorištu dimimo šarana, tolstolobika, štuku, deveriku i ostalu belu ribu koju tokom jeseni napecamo.
Šaran mora biti "divljak". Pod tim mislim da je ulovljen u reci a ne šaran iz ribnjaka koji je natovljen i prepun masnoće i po meni nije ukusan.
Meso dimljenog šarana odvojimo od kostiju (motorcangle, oštar nožić i sve se brzo završi), dva puta sameljemo i pravimo sarmu koja je fenomenalna. Naravno da je i dimljeni šaran sa suvim šljivama na pirinču, čest gost na trpezi.
Osim toga, dimljenu ribu dodajem u sardine i riblju paštetu koja je, uz smuđa, glavna stvar na slavi.
Ranije smo ribu dimili u zidanoj pušnici. Zbog poremećenih komšijskih odnosa pušnicu više ne koristimo ni on ni ja.
Ja sam napravio montažnu pušnicu koja nam je prošle godine završila posao. Nadam se da će i ove. :smiley:
Za dimljenje koje traje 2 dana, koristim isključivo bukove cepanice. Dva-tri komada od metar dužine, za dva dana je sasvim dovoljno.
Ribu u salamuri, 2,5 posto soli i kesica šećera u prahu, držim 2 dana U velikom koritu. Za koje vreme je jednom okrenem. One odozdo stavim gore.
Posle dimljenja koje traje od ujutru do uveče, pa ostane noću u pušnici da mraz skrozira ribu, i još jedan dan tako, ribu pripremamo na svakakve našine a ostatak ide u zamrzivač.
Pušnicu rasturim, smestim u garažu da malo miriše i čekam sledeću zimu.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg543.imageshack.us%2Fimg543%2F3996%2Fda5z.jpg&hash=72dd3955c3b67f86e90d21bb23d4549fec51eb1a)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg15.imageshack.us%2Fimg15%2F4923%2Fr9p9.jpg&hash=27c5069da07b00e9a63e5b36b74976356ad0e438)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg823.imageshack.us%2Fimg823%2F363%2Fralz.jpg&hash=7d06ddbe340905772410888ab9a2f2aaa2aa0670)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg845.imageshack.us%2Fimg845%2F7261%2Fffq8.jpg&hash=b86d8f8473f4c1633b1b8295ebd2f53b92c26975)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg716.imageshack.us%2Fimg716%2F6383%2Fx2va.jpg&hash=6e88fb190bb2970de51321afc75a0e84115255e6)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg21.imageshack.us%2Fimg21%2F4601%2Fppe7.jpg&hash=ac401e41eb371a87e805482121fbfc798968fce3)
Zemljak, cuvaj se crva u ribama. Dimljenje ne ubija crva niti larvu! Obozavam sve dimljeno ali ove godine jedem samo ono sto skici kad ga vadis iz kuce.
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2
To je ok upozorenje, ali mislim nepotrebno, jer je riba, odimljena, samo poluproizvod :takoje: Znaci koristi se za dalju preradu.
Kuva se, pece, zamrzava, pakuje u sardine ili u sarmu......svejedno, ali nejede se samo tako susena, kao svinjetina. Nekazem da nemoze, kao dimljeni losos recimo, ali kazem da ovde nije obicaj :no:
Elem, nisam nikad stavljao ribu u salamuru, uvek sam je drzao u soli 24 casa uz dodatak belog luka, onda sam je prao, nizao na zicu i ostavio da se cedi. Posle redovno, dim ili dva, zavisi za sta sam je namenio :takoje:
Pretpostavljam da veca i deblja parcad ribe moraju u salamuru i malo duze da se sole i dime.
Citat:Naravno da je i dimljeni šaran sa suvim šljivama na pirinču, čest gost na trpezi.
Iz cisto dobre namere...
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2
Citat: djmisha77 poslato 27 Oktobar 2013, 10:40:00
Zemljak, cuvaj se crva u ribama. Dimljenje ne ubija crva niti larvu! Obozavam sve dimljeno ali ove godine jedem samo ono sto skici kad ga vadis iz kuce.
Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2
ellesar je sve objasnio. :)
Riba je usoljena i spremna za sutrasnje dimljenje :smiley:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs15.postimg.cc%2Fhkk3uolm3%2FPICT0144_edited.jpg&hash=8b66fd7465fef05c928428a9fee15aa4250284e8) (http://postimage.org/)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs11.postimg.cc%2Fxhu9x269v%2FPICT0157.jpg&hash=c9289ab797fc3a55c121c66e957ac573feb78113) (http://postimage.org/)
Ikebana, kazo bi'!
Al` si ih nanizao. Moracu i ja ovih dana, dovoljno je zahladilo. Neradujem se ciscenju, al :rolleyes:
Sta je u pitanju, deverika, bucov, babuska? :tongue:
Deverika je u pitanju :smiley: evo jos jedna slika iz pusnice posto sam jutros stavljao da se dimi :cheesy:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs24.postimg.cc%2Fb6n7ghmwh%2FPICT0158.jpg&hash=cb8ce542c0bad4ab31ac89ae07c0fa73c066b874) (http://postimg.cc/image/b6n7ghmwh/)
Suncetižarkopoljubim , ovo će biti krk-ipo. :ok:
Nemoj da pušiš u pušnici.Da ne povuče.. :cheesy:
Pa i ja sam ovih dana bio malo vredan.
Usoljeno, odležalo 2 dana i okaćeno da se ocedi. Sutra ujutru palim vatru za prvi dim. :takoje:(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg197.imageshack.us%2Fimg197%2F2707%2Fbek5.jpg&hash=49d39f518a7f48f51334aeb16d533784083497fa)
Spojene poruke: 13 Decembar 2013, 22:26:48
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg23.imageshack.us%2Fimg23%2F4820%2F0d7m.jpg&hash=7c4991984dfec706d9caf36ea7c81683f18a2f0a)
Spojene poruke: 13 Decembar 2013, 22:27:17
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg42.imageshack.us%2Fimg42%2F3773%2Fsfou.jpg&hash=057262656fa3c69510dadb803fcff78bd2e66e53)
Svaka čast momci,milina za videti...
Laganica! :takoje:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg69.imageshack.us%2Fimg69%2F4349%2Fmfi5.jpg&hash=71cfc7338a4d35e5682b02709dd424234eedae65)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg35.imageshack.us%2Fimg35%2F8683%2Fvlg5.jpg&hash=c34229656595c4982374a2b77d936a92a2a5bdd4)
Dobra fora da odmah dobijes hladan dim :thumbup:
Upravo taj sistem cu da upotrebim, u manjoj razmeri, ako nadjem jedan veci, stari frizider. Ostaviti i police u njemu, pa dimiti ribu, sir i meso.
I meni je ova ideja interesantna.
Svaka cast, jos nekako da cev prolazi kroz neki tank sa vodom... Mada ne treba komplikovati :ok:
Baš tako. Ne treba komplikovati.
Napolju je dosta hladno i dim se brzo ohladi na putu do i u pušnici.
Bitno je da čunak ulazi negde do polovine pušnice kako bi se dim što ravnomernije kretao po njoj.
Upravo sam ugasio vatru. Sutra ujutru skidam belu ribu i štuke. To ide u sardine pa je dovoljan jedan dim.
Šarani som i amur ostaju još jedan dan na dimljenju. Ako je potrebno, može da bude još jedan dim i onda kreću sarme, sardine, paštete...
Spojene poruke: 15 Decembar 2013, 09:05:59
Evo prvih rezultata. :cheesy:
Dodatak sardinama i paštetama je gotov. Za drugi dim je ostalo ovo okačeno.
Sve u svemu, kum i ja smo zadovoljni. :smiley:(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg59.imageshack.us%2Fimg59%2F3122%2F9io2.jpg&hash=e5de8649b7f3a11cede87889e0f28f2dc132bf2b)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg703.imageshack.us%2Fimg703%2F8181%2F41wu.jpg&hash=548ffb8da8e2d65ceb44c5d253adbe0e75c38509)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg4.imageshack.us%2Fimg4%2F9099%2F4l6s.jpg&hash=c0bc2f099570460e7e2641861b0168c279d62ac4)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg593.imageshack.us%2Fimg593%2F3356%2Fqbu8.jpg&hash=702e4fdd670122c58c7e700855c6c5f57a95b9ee)
genijalno.
kakva mona liza... :cheesy:
samo, treba to sve očistit. :rolleyes:
Bome treba, malo olaksava kad je veca riba. Ja prosle godine cistio i filetirao 17 kila sitnijeg skobalja :sad: . Dva dana mi je trebalo :lol:
Jbte dobio 11 tegli sardine, a posla da se user.es. Da li je vredelo!? JOS KAKO!!!
Predpostavljam da je glupo pitanje, ali jednostavno moram da pitam:
Da li preko godine, očišćenu ribu koju držite u zamrzivaču, na zimu odledite, usolite i odimite? Takođe, pitanje se odnosi, da li posle dimljenja može ponovo da se vrati u zamrzivač (ako je veće količina) ili se sprema sardina , prži, peče ... Mislim šta radite i kako čuvate dosta odimljene ribe?
Pročitao sam celu temu, ali nige ne nađoh šta se radi sa ribom posle dimljenja, ako se ne priprema neko jelo...
Ribu ne bi trebalo drzati dugo u zamrzivacu. Mislim do 60 dana ako je mislis peci ili dimiti.
Moze sto da ne, dim, so, beli luk ubiju miris zamrzivaca. Jedino sto riba ne bude bas cvrsta kao sveza. Posle dimljenja, par dana na promaju, pa opet moze u zamrzivac. Najbolje bi bilo da je svezu odimis, osusis, pa stavis u zamrzivac. Mislim da je odimljenu i osusenu bez problema mozes i 6 meseci cuvati u zamrzivacu
Послато са GT-S6500D користећи Тапаток 2
Št se može još raditi sa dimljenom ribom, osim sardina? Kako se jede, kao suho meso, kuha se ili šta?
ellesar, hvala na nesebičnom odgovoru. Uvek si tu kad zatreba. :tongue: :tongue: Imam jednu štuku u zamrzivaču, ali isečena je na potkovice, pa sam mislio da odimim na jedan dim, kad budem dimio pršutu i slaninu. Videću šta ću, ali po svemu sudeći mislim da će završiti u vrelom ulju u tiganju, sa belim lukom, paprikom i brašnom.
Citat: VladimirR poslato 31 Oktobar 2014, 15:17:57
ellesar, hvala na nesebičnom odgovoru. Uvek si tu kad zatreba. :tongue: :tongue: Imam jednu štuku u zamrzivaču, ali isečena je na potkovice, pa sam mislio da odimim na jedan dim, kad budem dimio pršutu i slaninu. Videću šta ću, ali po svemu sudeći mislim da će završiti u vrelom ulju u tiganju, sa belim lukom, paprikom i brašnom.
Ala si ti naivaaaaaaaaaan :lol:
K'o francuska sobarica :lol: :lol: :lol: :lol:
Jeremija, kad zagrejem ulje, zovem te :thumbup: :thumbup: :thumbup: :thumbup:
Citat: tomislav34 poslato 31 Oktobar 2014, 14:54:04
Št se može još raditi sa dimljenom ribom, osim sardina? Kako se jede, kao suho meso, kuha se ili šta?
U principu, svugde gde koristis suvo meso, a na dane kad nemozes da ga koristis, recimo ako postis, koristis dimljenu ribu.
SEM.... u pasulj, neznam zasto, nesecam se, ali znam da sam upozoren u vezi dimljene ribe i pasulja. Opasni otrovi se stvaraju :lol:
Sveze odimljenu ribu, treba samo baciti na rostilj, tepsiju, ili u tavu i prepeci malo i bude odlicna. Dimljena, pa susena je vise za kuvanje, dinstanje i sardine. Ono, sarma, kupus, bosanski lonci, rizoto, corbe, peka.....Svugde gde moze da se rehidrira.
Riba se, baš kao i manja divljač stavlja neočišćena u zamrzivač, dakle pravo iz reke u friz. Tako ne poprimi miris istog a ja je inače uvijem u onu prijanjajuću foliju i nema greške.
Ja nisanim vec izvesno vreme da kupim ovo
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F2hhn8rp.jpg&hash=68c161d37d3fc19a5dc723986822ab75087c1ecf)
nije samo za ribu moze i meso, kobasice...
Pauk,
Ja sam kupio ovo i super sam zadovoljan:
http://www.Nije dozvoljeno postavljanje linkova ka sajtovima sa oglasima.com/Sporeti/20741717_pusnica-i-susara-TURBO-Domacin-univerzalna-3u1- (//http:///Sporeti/20741717_pusnica-i-susara-TURBO-Domacin-univerzalna-3u1-)
Jao što je ovo dobra sprava. Za nas sa stanovima, koji nemamo dvorište i zidane pušnice (sušare)
Vertikalni zamrzivac naravno stari i generator dima i pesma.Jos ako je ispravan pravis mu mraz.
Mi smo cuveni po nasim improvizacijama ali meni je jako vazna i estetika!
drugo, ovde se govori o susenoj ribi a ne samo o dimljenoj
za susenu ribu treba postici temperaturu od 100stepeni!
a trece ova sprava kosta samo 70eura, za taj novac je svaka improvizacija suvisna.
Ja polako skupljam, imam oko 8kg uredjeniog skobalja, klena, mrene i 2 babuske za dimljenje pa pravljenje sardine od dimljene ribe.:)
Tekst Emila Otrupčaka "Toplo dimljenje", Ribolovački Magazin broj 29, decembar 2003. godine.
(https://i.postimg.cc/wxgwTLCq/dimljenje-ribe.jpg)
Napomenuo bih da hladno, toplo i duplo toplo dimljenje donosi drugaciji ukus ribe. Neke vrste riba su pogodnije za hladno a neke za toplo ili duplo toplo dimljenje. Dugo sam ziveo u Kanadi i znam da razlicite vrste lososa i pastrmki treba na razlicit nacin dimiti da bi dobile najbolji ukus. Kakva je situacija sa nasim slatkovodnim ribama ne znam ali treba eksperimentisati. Takodje i sastav salamure moze biti drugaciji, recimo sa dodatkom braon secera ili neke arome, a i vreme salamurenja moze biti znatno duze, i do 12 sati, sto ce izvuci vise vode iz ribe.
Samo da dodam, takodje i sastav piljevine kojom dimimo takodje ima odlucujucu ulogu.
Na ovaj nacin smo par puta spremali stuku i smudja, vrlo jednostavan nacin pripreme, ribi se ocisti utroba i ne skida se krljust posoli se dobro i ostavi da odstoji 2-3 sata posle u metalnu kutiju i na vatrujedno 40 min. Jako je bitno da je vatra lagana posto pregori ako je jaka i sto kaze pauk treba voditi racuna o piljevini, imali smo samo hrastovu piljevinu koja ukoliko se pretera daje ribi jak i kiselkast ukus. Trebalo bi koristiti piljevinu od nekog voca , kajsije, sljive , visnje... Stuka je bila mnogo ukusnija od smudja. Inace na ovaj nacin u rusiji spremaju ribu i piletinu imaju u svakoj prodavnici pakovanja piljevine za ovu namenu, slike cu okaciti sutra cim ih pronadjem da vidite kako izgleda.
Spojene poruke: 20 Novembar 2014, 10:53:44
evo slike
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi273.photobucket.com%2Falbums%2Fjj230%2Fperkucin%2F6a88f313-f06e-4fc0-bab5-e14f8b4ae8d1.jpg&hash=10540ff223c58b403c82c8ea31c8a6f922526c44) (http://s273.photobucket.com/user/perkucin/media/6a88f313-f06e-4fc0-bab5-e14f8b4ae8d1.jpg.html)
Citat: Ljuba poslato 31 Oktobar 2014, 16:58:43
Riba se, baš kao i manja divljač stavlja neočišćena u zamrzivač, dakle pravo iz reke u friz. Tako ne poprimi miris istog a ja je inače uvijem u onu prijanjajuću foliju i nema greške.
Pročitao sam celu temu pošto planiram da osušim koju štukicu i babuškicu za probu i da pravim od toga sardine, ali sam naišao na ovaj tekst o neočišćenoj ribi u zamrzivaču. Šta vukovi misle o ovome, meni je logično da se riba čuva očišćena u zamrzivaču. :huh:
I meni je bilo, ali...... jedino što moraš paziti ako primenjujemo ovaj način je da se riba nesmetano potopiti skroz pre nego joj izvadiš creva, jer pri zamrzavanju kristali leda probijaju creva i kad se odmrzne sva ta fekalna materija i žuč recimo, sve se to razlije po ribi i smrdi. Znači čistiš kad je onako na pola odmrznuta.
Dobar način ako ti se neda očistiti kad dođeš kasno kući.
Ja uvek u zamrzivač stavljam neočišćenuu ribu, kad je izvadim i očistim maltene je kao i sveža.
Kad razmislim ima logike to za creva, a i lakše se verovatno krljušt skida kad je riba polusmrznuta. Ali pretpostavljam da joj je ovako rok trajanja tj. čuvanja smanjen.
Ne. Baš suprotno....duže traje i čuva dobar šmek. Do 6 meseci u dubokom.
Hvala Ellesar, naučih opet nešto novo na našem forumu. smiley033
Nadjoh ovo na yt. Veoma domisljato.
kako najjednostavnije osušiti meso... (http://www.youtube.com/watch?v=Q_puR6vFgy4#)
Dobra fora, svaka cast