U ovo je dobro za Okuoljanje Vukova. Prevezes se tamo, dovuces pribor, napecas ribe, osusis i odma degustacija. Naravno posle pasulja i jagnjeta.

Do pre par godina susena riba, domaca riblja pasteta i susena riba u maslinovom ulju je bila redovna kod mene na trpezi i cale je to zaista znao dobro praviti.

Mada u poslednje vreme se pravi jedino riblji paprikas. Moracu ga nagovoriti da opet pocne praviti to jer je tako spremljena riba zaista odlicna.

Al je čovek odimio u starim kolima.  Da sam ovo video pre oteo bi drugaru raspalog fiću da napravim pušnicu iza zgrade.

prosle zime susio skobalja,prvi put u zivotu,u dva navrata...komadi600-700 gr.napravio pajc od morske krupne soli,aleve paprike,bibera i samljevenog bijelog luka...poredao u plastiku i sve zalio vodom...prekrio na balkonu zbog prasine i banjluckog smoga...zbog nemogucnosti odlaska na selo prije vikenda,riba tako stajala 6 dana...mislio sam da ce propasti...predao je tetki i rekao da je susi na dva-tri dima...bila je fantasticna,nikad ljepseg skobalja nisam probao...przenje u tavi...po minut dva sa bokova,a sa ledja oko pet minuta...za sussenje nikakve klipe nisam upotrebljavao,radi sirenja trbusne supljine...otvori se on sam...bilo super...
drugi slucaj
isti sistem pajca,medjutim,predam to  stricu uz iste upute oko dimljenja,ipak nisam obratio paznju da on kad susi meso,dva tri dima su kod njega cjelodnevna,tj.dimi meso od jutra do mraka,svaki drugi dan...sledeci vikend,riba bila presusena,puno losija nego prvi put,al ove moje poguzije su i to pomlatile...
interesuje me sledece...kako ribu ocistiti sa ledjne strane,znaci da bude otvorena kao sveska,tj.da se ne otvara po trbusnoj supljini...vidio sam to u jednom bl restoranu,tj.covjeka kako susi sarana...al i on ga tako dobije,ne zna ni on...vjerovatno se lomi jedna strana rebara uz kicmu,kako bi drugacije...pozzz.
zna li neko za  video zapis,o ovome sto govorim...

Mislim da je tri dima za susenje ribe previse, pogotovo ako je manja, izgubi s ukus ribe a dominira ukus dima. Ali dobro, mozda neko i tako voli.
Ja ribu dimim uglavnom jedan, eventualno dva dima, mada je to redje. Uglavnom tolstolobik, on mi se najbolje pokazao. Posle u prebrancu ili obaren...

vvuukk, ako imas previse dimljenu ribu, probaj da je obaris u kipucoj vodi par minuta, mesto przenja, pa je onda tako sluzis, naravno uz preliv od ulja, belog luka, limuna i persuna. Sto se tice otvaranja ribe, pretpostavljam i ja da se krene kao za filetiranje, samo se seku i rebra i onda tako do donje strane ribe...nisam nikad tako radio, uvek dimim polutke ribe, a onda secem na komade za porciju. Kozu uvek ostavljam pri dimljenju, a onda je pre serviranja ogulim, ionako se ne jede.
Pozdrav svima!

hvala na savjetu...cini mi se ok ,ovo za previse osusenu ribu,da se moze obariti...a i susenje je nepotrebno 3 dana...sve mi je to jasno...sledeci put idem do perfekcije...javicu...pozzz
PS   nije mi jasno to za guljenje koze...mi smo je jeli sa kozom i nije nam smetala...da li je to stvar ukusa,ili je bez koze jos bolja ...i jos nesto,jel komplikovano oguliti kozu sa osusene i obarene ribe ???
poz svima

Pazi, sto se tice guljenja koze, posto ja susim komade uglavnom 5 i vise kila (tolstolobik), koza je previse tvrda da bi se jela (gumasta), tako da nam je bilo ukusnije bez, mada, posto ljudi bez problema jedu i svinjsku kozuru (taj sam), potpuno je ocekivano da je nekom i kod ribe ona ok. Guli se bez problema kod obarene ribe, mada kod osusenih manjih riba mozes i da je klopas (pretpostavljam da je Vama zato bila ok)
pozdrav1

hvala na odgovoru,a sto se tice mog ranijeg posta vezano za video zapis,otvaranja ribe sa gornje strane...mislim da sam i to skonto...gledao sam linkove filetiranja...,sustina je preostar noz,koji ja nikad nisam imao i upotrebljavao,a najveci paradoks je to,sto mi brat,profesionalno ostri nozeve i zivi od toga...sve su mu ruke izbrijane od probavanja ostrine nozeva...ha,ha...poz iz vrele b.luke...

Zar dimljenje ribe,jos nije postalo aktuelno    ?      Kao pocetnik u ovoj temi imam dva vrlo jednostavna a ipak mislim sustinska pitanja      Jel obavezno da se salamurduje sveza riba ili moze i ona koja imam u zamrznivac,babuska,cirka 7kg sa brkovi ?  Molim brzi odrovor,nevazno,moze,prvo na drugo ili prvo na prvo    stime da ce drugo pitanje biti postavljeno naknadno 

nema veze i ako je iz zamrzivaca,samo je dobro osoli i nemas problema.
A cim krenu prvi mrazevi mozes susiti sve meso,pa i ribu.

Ma, metnuo sarance danas u smrznjivac,mrzelo me da se solo bakcem sa jedan komad,a zabijacka u najavi,mislio sam da to odradim u jednom cugu,skontao valjda sve,dva dana soli ,tri dana dima ,onda kuvanje..ili nije sve bas tako jednostavno 

osolis,dosta 24 casa da stoji,mozes i malo belog luka da stavis sa soli
Onda lepo na kuku,da se lepo ocedi 12tak sati,i onda 2 dima i onda mozes ostaviti da se susi,pa sardinirati ili u kiseli kupus ili pasulj
Mada i ovo cu reci, pasulj i dimljena riba nisu bas najbolja kombinacija,oslobadja se neki opak enzim,zna zeznuti stomak.

Uf,Gospon Ellesar  verovatno sam vec si dosadan,al radim to,KONACNO,prvi put,i ocu da bude bar tolko dobro,da imam  volje za sledece pokusaje    Konkretan slucaj ,saran 7kg,otvoren preko kicme..idemo dalje...sa saveti   

nema dalje to je to,isti postupak.U principu dobio si nesto sto lici na dve table slanine ,jedino sto jos mozes je da je preseces svaku na pola po duzini ,cisto da smanjis vreme susenja i dimljenja
Ali i nemoras
Znaci 24 sata u so(ne skrtari sa soli,neces je svu pojesti  beli luk,biber,paprika,lovor...itd po volji)
12 sati okacis u pusnicu na cedjenje(obavezno,jer neprima dim ako je mokro meso)
U 24 sata 2-3 hladna dima i to mu je to,onda ga kuvati i peci mozes odmah,a imas i ovde recepat za sardinu 
Ma nemozes pogresiti,neboj se nista,evo danas je idealan dan,mraz je puk`o,ceo dan ce biti hladnjikavo,pokvariti se nemoze...do petka imas mirisne filete cilibar boje

Mozes u so za salamurenje ubaciti malo secera,recimo pola sake na kilo.