Jedan moj prijatelj iz Indjije sprema od kedera i karasa sardinu,pa mogla bi "Mirna"iz Rovinja da mu zavidi.Posto sam recepturu nesto pobrko molio bi ko je sprema da ovde iznese svoju (recepturu) i iskustvo sa pravljenjem sardine u domacoj radinosti. smiley114
Ja licno znam 2nacina,pa evo ukratko da opisem!-belu ribu ocistiti(bucov,deverika,mrena,tolstolobik......samo ne babusku)odstraniti peraja i iseci na "rezance" a moze i ujedno da se stavi u prethodno oprane tegle,dodati koje zrno bibera,moze malo crna i bela luka,i na svaki "red"soli!Kad je sve poredjano preliti sa uljem(samo da prekrije sadrzaj) i tegle poredjati u serpu u kojoj sipate vode i postavite u rernu i "zaboravite" par sati (100 c)!!Drugi nacin je isti kao i prvi samo sto se sve kuva u expres loncu pa naknadno stavljate u tegle!Kad se "izvestite" vec u spremanju na ovakav nacin posle mozete da dodajete:paradajz,papriku,pasulj....pa ce na kraju biti sardina sa povrcem!!!PRIJATNO :takoje: smiley033
Kedere očistiti od ljuske i izvaditi utrobu u staklenku slagati red kedera red soli na svaki red kedera staviti par zelenih maslina i očičćenih badema, sitno narezanog bijelog luka ali ne puno tek toliko da zamiriše sve to zaliti maslinovim uljem i ostaviti u hladnom mjesec dana :ok:
Hmm, deluje veoma interesantno... :thumbup:
Probaj nećeš se pokajati inače tako sardele radim al to nije za najesti se riba se zasiti solju tako da toga puno nemoš da pojedeš a u ulje umačeš kruh naravno sve to uz neko dobro vino :takoje:
e bez dobrog vina ništa :cheesy:
takve srdele pokusavam vec 10 god. da pojedem vise od jedne ali to je toliko slano uzas
Tko jednu pojede taj je stvarno aga - a da probaš uz kakvo vino možda te i krene :takoje:
bilo vina samo takvog i toliko,ali ne idee
Ovo što je Panonski rekao je super. To je dalmatinski recept i nije za najesti se, nego za uživanje uz vino. Ja znam za sličan recept kao i ravucobir, s tim što upakovanu ribu nalivenu mešavinom suncokretovog i maslinovog ulja tretiram cele noci u rerni na 60-80 stepeni (ne 100, to je prženje). Možete dodati kolut limuna ili već šta volite. I još nešto. Ja to pravim od sardela, nekako mi je lepše, mada stvar je ukusa smiley033
U pravu si potpuno :takoje: srdela ili papalina :ok:
a jel se osete kosti u tim vasim receptima, posto sam ja pokusavao jednom sa krupnim bodorkama, i bilo je sitnih koscica (na koje sam "alergican") tako da sam batalio ovo jelo.....?
Kosti potpuno omekšaju, mada... osete se, nije da ne, ali kicma se lako odstrani kada je serviras u tanjir.
Pun mi zamrzivac :smiley: stuke ne mogu da stanu, vidim ja da ce morati brzinski da se potamane.
Iseces je na kockice(ili trake) potrpas u tegle,nalijes uljem,stavis u rernu da polako krcka na 100c jedno 10ak sati
E tu onda brale imas specijalitet sto moze da stoji i 6 meseci,mada kod mene se nikad nije toliko zadrzao :)))
Šta ide od začina u sardinu ? Kad sam bio klinac obožavao sam to, ali bila pastrmka u pitanju i to samo so, biber u zrnu, lovorov list i ulje.
sve si rekao,neko nevoli te zacine pa nestavlja,ali ja uvek stavim...neko voli u maslinovom ulju,neko u suncokretovom :takoje:
bilo kako bilo,nenadmasno jelo,posebno ga iznosim kad dodje moja nemacka i svedska rodbina...dave se u tome :ok:
Ellesar da znas da cu probati jednu tako da napravim smiley033
Citat: ellesar poslato 06 Decembar 2011, 16:27:35
sve si rekao,neko nevoli te zacine pa nestavlja,ali ja uvek stavim...neko voli u maslinovom ulju,neko u suncokretovom :takoje:
bilo kako bilo,nenadmasno jelo,posebno ga iznosim kad dodje moja nemacka i svedska rodbina...dave se u tome :ok:
Da samo što je ovo kuvano na šporetu na drva i to odozgo, treba naći minimalnu temperaturu da tek po neki mehurić izađe odozdo i isto se kuva 10ak sati, ali je problem što ja na el. šporetu ne mogu da naštelujem vatru kao moja pokojna baba na smederevcu :no: . Tako da me ovo u rerni baš zainteresovalo. Koliko ulja ? Tegla stoji otvorena i nepoklopljena pretpostavljam dok se ne skuva, ali šta posle, kako je zatvoriš i koliko može da stoji kad je načneš ? Sve isto radiš bez obzira koja je vrsta ribe ? Jel izgleda princip isto kao u onim temama sardina od babuške i bele što si stavio slike ?
Ko ne voli da oseti sitne kosti nek odradi kao sto je
u receptu.....deverika u staklenki....ukoliko je riba
krupnija lako se kičmeni deo odstrani ili filetira
smiley114 smiley116
:cheesy:
Citat: ellesar poslato 06 Decembar 2011, 15:40:53
Iseces je na kockice(ili trake) potrpas u tegle,nalijes uljem,stavis u rernu da polako krcka na 100c jedno 10ak sati
E tu onda brale imas specijalitet sto moze da stoji i 6 meseci,mada kod mene se nikad nije toliko zadrzao :)))
val ima jedna da se proba kad dodjem u Apatin
Ima posebna tema sardina od babuske,a i u temi dimljena riba ima od nas par objasnjen ceo postupak i slike. Isto za svu ribu,pa verovatno i morsku.
Ako dobro potrpas tegle malo ulja ide mozda deci u svaku.
Ako nenadjete napisacu ja opet :takoje:
Vazi se Kico,mislim da cu ove godine od sarana da pravim,prosle godine sam pravio od bucova. Bice za meze :ok: pre paprasa. :cheesy:
Mada sad me zulja ovaj recepat od Panonca,donesite malo kad dodjete(i erdutskog belog) pa cemo porediti :thumbup:
Moja majka pravi od deverike koju seče na pola duž kičme.Mislim da stavlja sirće,ulje i soli i kuva u ekspres loncu nekih desetak sati na tihoj vatri.Kosti se ne osete valjda ih sirće i so izjedu.
Ispravka ne stavlja se sirće nego po 0,3 l vode i vina i svaki red ribe se soli.
Po mom ukusu,najbolja riba za ovaj specijalitet je dimljena štuka.Evo mog recepta pa ko voli...Riba se očisti i iseče na filete ili kao na krupnije čvarke,ko kako voli.Potom se usoli sa 1.5- 2 % soli, i ostavi par dana u frizu.Takve filete polegnem na metalnu žicu u pušnicu na jedan-dva hladna dima a onda složim u staklene tegle uz dodatak začina po ukusu(biber zrno,lovor,beli luk...) ,sve po ukusu.U tegle se sipa suncokretovo ulje tako da prekrije ribu ali ne skroz do vrha-ruba tegle,složi se u rernu i uključim na 90 stepeni 10 sati.Važno je napomenuti da treba kontrolisati nivo ulja u teglama i po potrebi malo doliti tako da se riba uvek kupa u ulju.Posle 10 sati kuvanja se tegle izvade i zavrnu sa metalnim poklopcima,i to je to.Tako spremljena riba može na hladnom i tamnom mestu izdržati i godinu dana bez problema...sad sam večerao štuku iz tegle pre 8 meseci spremljena,osolio sam se nemogu spavati :eek: evo kucam po tastaturi ko poludeo.Spremio sam balon sa vodom, noćas su sanjati smiley023 :cheesy: ...
Ama ljudi moji, ja mislim da ste vi nešto pobrkali. Ne pravite vi sardine. Koliko ja znam SARDINA je jedna vrsta morske ribe. A to što vi, a i ja pravimo, treba zvati drugačije, neznam kako, al ajde da se dogovorimo. Možda "Delikates od slatkovodne ribe" A?
Tačno, ali je odomaćen naziv "sardina" kod nas za sve vrste konzervirane ribe u ulju, pa tako će verovatno u narodu i ostati smiley033
Mozda grijesim,ali kod nas ovo zovu marinada-riblja...
Ja dosta puta radio na sledeci nacin
Krupnije skobalje ,bez glava ,repova,trb. i led. peraja,isjecem na komade velicine kutije cigareta(moze i malo manje)...
U lonac,redom od dole prema gore...Red crvenog luka,po dnu lonca,isjecen na kolutove,pa red ribe,pa luka,pa samo ribu, sve do vrha,tj desetak cm od vrha lonca...U medju vremenu sam ,sve to solio,ubacuvao biber u zrnu i lovorov list...
Sad sve zalijem sa uljem,da gornji sloj ribe ,bude prekriven uljem 4-5 cm...
Na 4-5 kg ribe,potrosim blizu 2 l ulja...
Na elektricni sporet,kad pocne kljucati,smanjiti temperaturu,po mogucnosti,ulje da pravi,karakteristican zvuk...nesto kao BLUP,BLUP :cheesy: :cheesy: :cheesy: ...
4-5 sati BLUP-kanja...
Izvadis jedan od gornjih komada ,ako se kicma topi u ustima,to je to...Donje slojevi su,gotovi sigurno-veca temperatura...
Donji sloj ribe,al samo donji,se pomalo smrvi...Mislim da je razlog toga,elektricni sporet,a ne na drva...Ko ima smederevac,vjerujem,da ce mu i donji red ribe ostati kompaktan...
Igra ulogu i debljina dna lonca...
Svi ribu ubacujem u tegle,prelivam uljem...Kraj...
Ribu sa dna,povadim,dodam isjeckane komadice,domace kisele tursije (krastavci,mrkva,paprika,karfiol i sl.)
Dodam kecap...Izmjesam sve sa viljuskom i dobijem jednu teglu ribe sa povrcem,koja prva bude pojedena,svi izgleda letimo na ono ceg je malo...
Kazu da moze stajati mjesecima,medjutim,kod mene traje manje od mjesec dana...Doduse po neku teglu i podijelim...Svi su sretni i stalno pitaju ,kad ce biti opet...E pa najbolje bi bilo,svakih 10-15 dana ,da im pravim...napustim posao, i samo udri po mariniranju ribe...
Probajte,pogotovo vi,koji bijelu ribu lovite u vecim kolicinama.Necete se razocarati...
Ako sam promasio temu,tj ima tema-marinirana riba...prebacujte...Pozzz
dragi moji da vam se ne bi desavalo da donji sloj ribe pocne da se raspada uradite sve isto samo nemojte da kuvate na sporetu vec to uradite u rerni provereno ispada extra.Po ukusu ja volim izmedju ribe da stavim persun beli luk sargarepu i celer naravno pozeljno bi bilo da se u celokupan sud stavi jedan mali poklopac esencije onda poklopi i stavi u rernu. prijatnooooo
I ja stavljam beli luk,ali obavezno kada naspem ulje dodam i 2dl belog vina (bem ga,vino mu da nešto :wink: ...) .Najčešće pravim od klena :ok: i babuške.
sa svakim receptom se slazem ali u svakom slucaju daj te dusi na muku pa prvo odimite ribu recimo mrenu pa da se cujemo posle probe. evo ovih dana na moravi jede kao luda
Mi to ovako. Bela riba, babuške,normalno manje. Očistimo, odsečemo glave i redjamo u GRNE (zemljana posuda) red ribe red povrća, i tako do kraja. Onda prelijemo uljem da ogrezne. U rernu na 100 stepeni, 12 sati, i kada se ladne, počinji, počinji. :ok:
PS: Princip je isti, sve su ostalo nijanse.
Koje povrće ?
Paradajz, šargarepa, crni luk,peršunov list. :ok:
Svo povrće koje daje slast.
ovo odlicno zvuci,mogli ste propratiti temu sa par slika cisto da nama koji do sada nismo pravili malo zagolica mastu :wink:
riblje pljeskavice su ispale Za'ebalo veka,mogu da mislim kako je ovo kad se krcka po 10h.... :thumbup:
Stavim serpu na ringlu oko 10 uvece,ukljucim na 2 dok ne provri,kad provri smanjim na 0,5.Kada ustanem oko 9 sardina je gotova,inace nikada mi se nije raspala
kinez014 probaj da šerpu, umesto na ringlu staviš, u rernu. Videćeš :ok: Kod nas nesme da provri, mora da šapuće 12 sati na 100 stepeni.
To se sve radi u ekspres loncu a osim povrća koji ste naveli ide i paškanat .Ali ne znam da li je preskočeno ide i 2 dl belog vina i 1/2dl sirćeta(da bi riba ostala kompaktna).Pusti se na najjaču temperaturu (to bi bila 3-jka na električnom šporetu) kad počne da pišti-tj.da izlazi para kroz ventil odmah se stišava na jedinicu!(ne sme se kasniti inače pregori :takoje: ).Tako se kuva 2 sata i 5-10min (iskustvo)-od trenutka stišavanja temperature za količinu ribe od 4-5kg(ŽIVE MERE) .Riba mora da bude prekrivena uljem pa prilikom slaganja gledati da ostane što manji međuprostor tj.naslagati što "gušće" zbog uštede ulja .I još jedno upozorenje ko nije koristio ekspres-lonac tj. ko ga koristi prvi put kad je sve gotovo NIKAKO NE OTVARATI POKLOPAC ODMAH nego sačekati nekoliko sati da se ohladi jer može doći do gadnih opekotina :takoje: .Kosti će biti tako mekane da se jedu i one od kičme,iza škržnih poklopaca tj.sve .Prijatno :ok:
Pozdrav za sve majstore ovog specijaliteta.
Treba mi savet.
3 kg kocki od tolstolobika (bez koze, od kostiju samo zbice) sam marinirao 2 dana usoku jednog limuna, 2 kasicice sirceta, 2 supene soli i malo belog luka. Sinoc sam stavio sve u tepsiju, zalio uljem da ogrezne, i u rernu na 100 stepeni, 8 sati. Kad ono, riba se raskuvala poprilicno, pustila mnogo vode a kosti su ostale cvrste.
Probacu da malo jos dopecem da ispari voda.
Gde sam pogresio?
Ja sam drugacije spremao.
U tegle, lorberov list, riba, koj ceno belog luka, koja kriska limuna.
Gusto punis i orelijes uljem.
Na 100 stepeni 12 sati. Obilazak svaki sat, ulje mora biti preko ribe uvek, dodajes.
Bila je izvrsna jer sam prvo skobalje, plojku, nosaru, deveriku dimio 1 vatru, i to polutke bez kicme.
Iz vecih polutki sam rebarne kosti vadio jer prodimljene progkedaju pa je to lako uraditi.
Mislim da ti je temperatura bila niska. Nista drugo.
Matori moj sprema slicno kao Vlada :ok:
Znam da nece da sprema ispod 10kg ribe ,
nema zivca da celu noc trci oko rerne za dve tegle :smiley:
(trci i za manje ukoliko se podmaze kojom flasom) smiley014
Sece ribu u kockice , nista ne vadi od kostiju pre nego sto stavlja u tegle :no:
Rekao bi Spaske da si kratko kuvao :takoje:
Ako za vikend dodjem u posed recepta , postavicu .. (zovite me plankton)
Ukus je fantazija , kosti se tope smiley033
Cale je probao puno recepata, tegle, ekspres lonac i na kraju se drzao tepsije. Pitao bih njega ali ga vise nema. Imao je neku proporciju - 3kg cistih kotleta/fileta bele ribe, supena kasika sirceta, supena soli, nalije ulja da ne ogrezne skroz... i istope se kosti, bilo je bas ukusno. Bila je i verzija sa pasuljem (ne puno ali vrlo zanimljivo dodje kada se koje zrno stavi u tanjir)...ali mislim da je kuvao oko 6h, na jace od 100 stepeni.
Pretpostavljam da sam zakinuo na sircetu ili da je preslaba vatra bila, jos upoznajem novu rernu.
Pojesce se i ova tura, dokuvala je draga, njoj se svidja ukus.
Hvala svima i prijatno smiley033
Stari stavlja u tegle i u njima kuva
Blaga temperatura ali se mnogo duze sprema
Jedini problem imamo sa ribom :takoje:
jer za tu kolicinu meni treba 28 izlazaka , ili 156 dana :cheesy:
Jasno, ali kolika je temperatura i koliko dugo?
A za ribu, moje omiljene ribe za jelo behu protvis i bodorka, za njih je cale bio maher... od mojih ulova je jedino tako spremio bucova, koji bude isto kosmicko iskustvo koliko je dobar, samo mi ga zao... a sada sam dobio bikcinu od sogora, e njega mi uopste nije zao ali nije toliko ni ukusan :lol:
U teglama kad praviš ide ovako:
-napuniš tegle ribom i zaliješ uljem , tegle puniš tako da ostane 2 cm prostora do vrha
-riba mora biti pokrivena uljem stalno (nadgledati kuvanje jer ponekad treba dodati malo ulja)
-ulje u tegli NE SMIJE da ključa jer će se riba raspasti znači temperatura ne prelazi 90 stepeni
-potrebno ti je oko 12 sati da se istope sve kosti (najekonomičnija varijanta je ako ložiš vatru pa tepisju sa teglama u rernu i kad se zagrije otvoriš vrata da bude vruće a da ne ključa)
-naravno začine po želji
Da se javim nakon dokuvavanja :)
Posle par sati na 150, otkriveno, jedan deo se i zarumeneo blago, neke kosti su omeksale dok neke nisu ali je zato ukus kraljevski!
Drill Junkie - bio si u pravu, trebalo je duze da se kuva!
Hvala svima na savetima, pokidacu sledeci put :)
Da li može da se sprema sardina od ribe iz zamrzivača ili isključivo mora sveža
moze iz zamrzivaca<moj cale tako sprema vec dugo i odlicna je
hvala na odgovoru