Dragi kolege, bio bih veoma zahvalan ako bi neko poslao dobar recept za riblje pleskavice.
Ovo sam isprobao i mogu ti mirne savjesti preporuciti .. smiley033
Spojene poruke: 21 Novembar 2009, 13:40:51
http://www.coolinarika.com/recept/720889 (http://www.coolinarika.com/recept/720889)
Ovo je neki moj slucajni recept:
Skuvati ribu i ocistiti od velikih kostiju.
Samleti dva puta u masini za meso.
Dodati zacin za obicne pljeskavice onako kako pise na kesici.
Posoliti i to je to.
Lepo je ih je prziti u orli sosu.
Najprostije,a po meni najbolje.
Koja bi vrasta ribe bila najpogodnija za te stvari, negde sam čuo da je Bucov extra za to :takoje:
Yeć sam stavio recept negdje mislim prženje priganje -pečenje ja ih radim od deverike isti način kao i faširke samo umjesto svinjetine i junetine ide sitno mljevena riba
Ja sam ih uvek pravio od bilo koje bele ribe,nebitna velicina ribe.
Moj Sura tu pomijesa Carsko meso i mljevenu ribu ,pretezno Deveriku , Jaza i Ploticu ..
pa to pukne u jednom komadu u tavu i to ispadne Pljeskavica od kilo ipo
Ja na ovoj slici imam 100kg a on je 145+
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F5wz47q.jpg&hash=0223b7517689c5d0e2d8691733ba586d766e1f05)
Praviti možeš od svih riba ako ti nije žao ali jedno stoji više vrsta bolji okus.Ako ti je miris pre jak pomiješaj piletine ili svinjetine po želji,pravio sam jako puno jer mi je sin bio bolestan pa je morao jesti puno ribe i mlijeka za kosti.Da pojasnim imao je probleme s kukom .Uz ostale terapije i ovo je veoma pomoglo ozdravljenju.
U pravu si Josipe :ok: kad samelješ ribu ja samo malo pojačam začine vrlo malo niko nezna da je riba u pitanju bude super okus
Citat: slawisa poslato 21 Novembar 2009, 15:10:33
Ovo je neki moj slucajni recept:
Skuvati ribu i ocistiti od velikih kostiju.
Samleti dva puta u masini za meso.
Dodati zacin za obicne pljeskavice onako kako pise na kesici.
Posoliti i to je to.
Lepo je ih je prziti u orli sosu.
Najprostije,a po meni najbolje.
probao sam mnogo fora za riblje pljeske ali nikako bas nikako ne kuvati ribu 100% provereno bolja sirova da se melje(ja to uradim 4-5 puta i kosti odlaze u zaborav)
sva bela riba dolazi u obzir po meni ne izostaviti deveriku nikako,beli lukko voli da grize sitno seckaj a ko ne voli samo nagnjeci cesanj i bice ok,tucana ljuta paprika,maslin.ulje,limun,vegeta malo bibera i na vrh kasicice sode bikarbone i sve to na lezanje bar 1 sat pred przenje dodati prezle i dva jaja (govorim o 1 kg mlevene ribe) izmesati sve to i prziti ...
Ko pravi vece kolicine(za zamrzivac)a mrzi ga da oblikuje pljeke,nije losa fora da ostavi smesu u plasticne flase i tako zamrzne.Kad hoce da sprema,samo izvadi flasu i sece na koju hoce debljinu. :wink:
do prosle godine sam i ja kuvao ribu,odvajao kosti,mleo....ali mi se ukus tih pljeskavica nije svidjao i jeo sam ih preko Q. prosle godine sam dobio recept,probao i odusevio se, kao i svi koji su jeli te pljeskavice i cevape. riba se ocisti,ostrim nozem se odvoji meso sa kicme i rebara i dva puta se melje sa 10% slanine, crnim lukom, moze i beli. meni je lepse bez belog. zatim se smesa umesa sa prezlom i mlevenom paprikom, so i biber po ukusu, a i ja stavljam malo soda bikarbone i bosiljka. oblikuju se pljeske i cevapi i mogu na pecenje, tj u zamrzivac.najbitnije kod tog recepta je da se riba ne kuva i 10% slanine. ima dosta posla oko odvajanja kostiju, ali isplati se. ja sam pravio uglavnom od babuske i stvarno je extra ukus. :ok:
ja sam pravio od skobalja ali nisam odvajao kosti...ocistim ribu i odbaci glavu i repove i meljem tri puta s'tim da kod treceg puta kad meljewm u masinicu za mlevenje sa ribom ubacujem suv hleb,luka (crni, beli)...smesa se preko kese pravi na pljesjkavice i klasicno se przi...ukus je super i nema puno gubljenja vremena sa coscenjem kostiju....zacini mogu po ukusu ko kako voli....pozzzzzzz :bye:
licno nisam nikad probao ali imam veliku zelju da probam,inace sam veliki ljubitelj ribe u svakom pogledu :smiley:
svidjaju mi se oni kupovni stapici od oslica,a posto s belom ribom (baba,deverika) nemam zivaca da se patim s kostima,moracu isprobati neki recept gde se melju sve te sitne koscice,nadam se da ce mi se dopasti
Da bi dobio na masi za pljeke preporučujem ti tolstolobika koji mi je bezukusan, dodaj malo babuške, deverike i sl. Ako te ne mrzi sve to lepo očisti od kostiju jer i posle 3 mlevenja na najfinijoj šajbni kada se ispži krckaće ti sitne kosti pod zubima.
Začini po želji klasika:
Tucana paprika slatka/ljuta
Luk crni i beli
So, biber (vegetu ne koristim kada spremam hranu) može malo karija, al ne mora
i glavna fora koja mu da šmek i "probije" sav taj mix je mleveni orah, dve-tri šake maksimum.
Možeš da napraviš od brašna, prezle i paprike smesu za pohovanje ako voliš rešije i hrskavije pljeke.
Prijatno
:cheesy:
najbolje je probati 2 vrste,jednu kolicinu ribe odvojiti,samleti na sajbni (bez barenja) dok drugu obariti,odvojiti krupne kosti pa onda samleti,i koja varijanta nam se vise svidi na kraju tu praviti :wink:
@Milan 11080 odlicna fora za zamrzivac ko pravi vece kolicine pa vaditi po potrebi :thumbup:
Ja sam u januaru ispraznio zamrivac . Povadio sarane deverike stuke karase zaturio se i po koji som na dnu dao bog sve komadi preko 2-3 kila cak sam imao i dve deverike teze od 3kg sarani takodje itako to otopio ocistio odvojio od kostiju sve zajedno samleo na masinu i bez barenj vratio u zamrzivac ,kazu da tako nevalj ali zena povremeno vadi po koju kesu ili napravi pastetu ili pljeskavice i lepota i nista nam nefali.
Ali koliko otadne to nisam verivao. Ali ukusno cudo jedno
napisah nesto o ovome u temi
http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/fasir-od-bucova/ (http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/fasir-od-bucova/)
pa koga interesuje :clap2: :clap2: :clap2: .
Skobalja i karasa nesto ne volim pa ga ostavljam za pljeskavice...ali kad spremam ne vadim nikakve kosti vec sve meljem tri puta...kad treci put meljem ubacim suv hleb, crni i beli luk i sta vam jos padne na pamet....i budu jako ukusne....toliko ukusne da ne stignem da ih lepo probam...moj stari ih brzo omanda... :lol: :lol: :lol:
interesantno da niko nepomene stuku za riblje pljeskavice...meni su pljeskavice od stuke ubedljivo najbolje i nikad nemesamo i belu ribu da bi dobili na masi..nebarimo stuku nego kad se izvadi iz zamrzivaca lako se otkosti i kad se dva puta samelje i ubaci hleb,luk,zacini dobije se lepa smesa za pleskavice koje stavimo na tanjirice po 20-tak komada i u zamrzivac pa se vadi po potrebi.jeo sam pljeskavice i od bele ribe ali nije to to, a soma nebi nikad ubacio u pljeskavice,steta.. :bye:
Štuka je meni baš super u pljeskama , jedino treba paziti na količinu koliko se pojede, malo je teška za stomak posle 10 tak kom smiley209
treba imati i stomak za 10. :lol: 5 komada uz tartar sos krompirice i sta sve ide uz to,i vise nego dovoljno.netreba preterivati..al sve zavisi i kolike su
Pa kako kad su oči gladne :eek: pa još ladno smiley049
Jaoj ogladneo sam idem da jedem.... :rolleyes:
Jako lepe pljeskavice su od cverglana. Sameljem ga dva puta kroz sitnu sajbnu (bez barenja),takodje sameljem i crni i beli luk,dodam jaje,persun,crvenu slatku papriku,malo tucane ljute,so,biber,i na kraju dodajem prezle dok ne dobijem zeljenu gustinu smese. Oblikujem male pljeskavice,uvaljam u brasno i pecem na zagrejanom ulju ili masti. Naravo da moze i bilo koja druga vrsta ribe....
Mora biti odlično, ali dodaj i 1-2 jaja :ok:
i ne zaboravite hlada Pils... :takoje: :ok: :bye:
Citat: juzba poslato 15 Jul 2011, 23:43:54
Mora biti odlično, ali dodaj i 1-2 jaja :ok:
Da,napisao sam. Sve zavisi od kolicine....
Promaklo mi je, sad vidim da piše :smiley:
hmmmm, radio od baina, ajme nesto odlicno, samo je*eno ocistit od kostiju....
Onda nisi čitao, a sve je napisano :takoje:
Ja sam citao i ne mogu da se nacudim, 90% vas savetuje da se riba prokuva i onda voda od kuvanja BACI??? Ja sam samo PKV kuvar (tromesecna obuka u vojsci) ali za toliko znam da voda u kojoj se kuvaju meso, povrce... pokupi veliki deo vitamina, ukusa, aroma, svega onog sto je bitno, meni je takva preporuka nebulozna, kad budem konacno resio da i ja pravim pljeske verovatno necu ni kuvati ribu vec isfiletirati (krupniju) ili samo iscupati peraja i obezglaviti (sitniju), i pravac u masinu, pa na sporet..
Pozdrav :cool:
Mislim da je tako i naj bolje, a i najjednostavnije :ok:
a pa tako se i radi , i sam sam u čudu šta sve oko bucova smišljate.
ma i rep da mu samelješ i glavu , nema tu šta da ostane , 3 puta kroz makinu i nema ništa od kostiju ..+ još ide na vatru.
Citat: Lomnica_city poslato 19 Jul 2011, 16:32:21
Ja sam citao i ne mogu da se nacudim, 90% vas savetuje da se riba prokuva i onda voda od kuvanja BACI??? Ja sam samo PKV kuvar (tromesecna obuka u vojsci) ali za toliko znam da voda u kojoj se kuvaju meso, povrce... pokupi veliki deo vitamina, ukusa, aroma, svega onog sto je bitno, meni je takva preporuka nebulozna, kad budem konacno resio da i ja pravim pljeske verovatno necu ni kuvati ribu vec isfiletirati (krupniju) ili samo iscupati peraja i obezglaviti (sitniju), i pravac u masinu, pa na sporet..
Pozdrav :cool:
Ja probao bas tako. Sirovo, filetirano meso ribe samleveno u makini, potrebni zacini i mesenje kao testo. Kad sam prvi put tako uradio, pljeske bile "prste da polizes do laktova". Od tada ne menjam recept jer uvek uspe.
Citat: OLOVO poslato 19 Jul 2011, 16:42:55
a pa tako se i radi , i sam sam u čudu šta sve oko bucova smišljate.
ma i rep da mu samelješ i glavu , nema tu šta da ostane , 3 puta kroz makinu i nema ništa od kostiju ..+ još ide na vatru.
U pravu si 100%! Ja odsecem rep,glavu i peraja. Ostalo sve meljem dva puta bez kuvanja i filetiranja. Dobra masina,ostar noz i sitna resetka. Ma ne ostane ni K od kosti a meso ne dobija onaj bareni ukus.
definitivno su probati ovako kao sto su olovo i Zeljkoru napisali,jos samo da nabavim masinu za mlevenje mesa al to i nece biti neki problem ;) znaci vece komade (iskljucivo bela riba) cu probati da isfiletiram bar sredinu da odvojim od kostiju,ako ne bude islo odstranim glavu,rep i peraja i 3-4 puta kroz najsitniju resetku pa kako bude,u svakom sl baciti se nece ;)
Bice odlicno,veruj mi!
imao sam problem sa odstranjivanjem kicme sa karasa,ima za.ebane grudne kosti pa je babuska teza za filetiranje za razliku od bele ribe.posle par sati ciscenja malo je falilo da sve zavrsi u kanti,naime kad sam krenuo da meljem,krupnije kosti su ostale zaglavljene u masini,kad sam njih izvadio posle je sve islo bez problema.
sto se ukusa tice nije lose meni se svidja,mozda sam trebao pojacati sa 2 jaja iako sam stavio jedno :smiley:
sl put mislim da cu obariti par minuta u vodi i onda skinuti te vece kosti (bar kicmu da svucem) i mislim da ce mnogo lakse ici kroz masinu.
kad se sve stavi na papir velika je to zezancija ali ko voli da se bakce po kuhinji eto zanimacije :cheesy:
po meni je bolje uzeti girice ili papaline( 105din/kg :eek: ) i baciti u tanjiracu,za par min gotove i svi zadovoljni :wink:
a posle njih smiley049 mmmmmmmmmmmmmmmmmmm :tongue:
Kreni baburu da radiš sa ledja a makaze da ti budu 80% više u rukama od noža.
Nije ti ostar noz na masini,zato ti je zaglavljivalo. Ili nisi mozda stegao dobro resetku.
evo malo da osvezim temu,ovoga puta sam bario ribu i meni licno je ukus mnogo lepsi jer su vece kosti sa kicmom i rebrima odstranjene, a ostale sitne kosti je masina pojela :cool:
pravilo se uglavnom od deverike i jedne stuke od oko 1kg-a
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2Fiwtes6.jpg&hash=73a3f9a7f55e22a2e16d727dfd7c3230b5e84e2c)
malo se dodalo i ovoga
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F35bdwl1.jpg&hash=0c5b33f72748fbe5b0ed40c293d0214d8af10c6b)
kad se sve izmuljalo rukom uz dodatak zacina izgledalo je ovako
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F24m86mo.jpg&hash=1fa6ed4b81f6d7c5de7048e3710d9eb4868177e6)
i na kraju finish
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2F10wihll.jpg&hash=c521dbebf8500cc3b7f53c202fdbf19c0a6339e6)
Napomena,ne preterivati sa lukom jer ako vam se otvori posle dizna (kao meni) na..bali ste :rolleyes: :lol:
Sutra ću rizikovati sa lukom. :wink:
Vukovi zahvaljujem na ovoj temi. Danas sam prvi put radio riblje pljeskavice i mogu Vam reći da su ispale maestralno. Od ribe sam koristio šarana, babuške, deverike i jednu štuku. Nožem sam odrezao sve peraje i glave, zatim sam ogulio kožu. Zarežem nožem, uzmem kuhinjsku krpu u prste i skinem je ko čarapu hehe.
Satarom sam nasjekao ribe i proterao ih kroz flajšmaćinu na sitnu šajbu. Nož od šajbe sam prethodno naoštrio na šmirgl-papir. Dobio sam oko 3-4 kg smjese. Samo jednom sam mljeo i pod prstima nisam osjetio niti jednu kosku.
Zatim sam samljeo 2 glavice luka, pa jednu glavicu češnjaka, pa svežeg lista od peršina, pa dvije šake slanine. Dobro sam to izmješao i onda sam stavljao začine. Sol, biber, vegetu, malo slatke paprike, malo ljute, malo mljevenog bosiljka, malo mljevenog ružmarina i otprilike čašu od jogurta punu prezla, i dva jaja. Na kraju sam našao pola limuna, i iscjedio malo limunovog soka. Još sam nekoliko puta premješao i ostavio da malo odstoji.
Od cjelokupne smjese sam napravio ravno 40 krasnih pljeskavica ili faširanih šnicli hehe a kada sam ih bacio na vrelu mast i ispekao, ostao sam zapanjen kako su sočne i ukusne. Moj brat koji ne jede riječnu ribu nije mogao pogoditi od kojeg je to mesa hehe. A poslije kad sam zalio gemištom.... Nirvana
Sve začine sam dodao odokativno i prvo sam ispekao jednu pljeskavicu da provjerim ukoliko je potrebno dodati još malo soli, ali bilo je sve taman...Još jednom zahvaljujem svima na odličnom receptu !!!
A evo i slike kao što sam obećao...
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1232.photobucket.com%2Falbums%2Fff377%2Ftonijergo%2FPICT1579.jpg&hash=3f4efde10b1f048d4a122a27d90f7ede031d1c2f)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1232.photobucket.com%2Falbums%2Fff377%2Ftonijergo%2FPICT1578.jpg&hash=2ede877e4a2c84e907790e12ad01227eca8d484a)
Uz ovo jelo preporučujem gemišt od Iločke graševine...
Koju masinu za mlevenje ribe koristite ,elektricnu ili rucnu ? i koji promer sajbne?
Zavisi koliko imas mesa, ako je do 5-6 kila, to mozes i rucnom(ja i imam samo rucnu :cheesy: )....sajba je 8, sto bolje otkostis ribu, to ce bolje biti.
Znaci kicma van, rebra van, inace ce krckati kosti koliko god da meljes :takoje:
Ja meljem 2/3 mase na sajbu 8, 1/3 na sajbu 10.
Prezlu i jaja stavljas ako hoces da vuce na fasir, a ekstra luka i slaninu, ako hoces da vuce na pljeske :takoje:
Evo vidi gore, tony ih je ubo bas kako treba :thumbup:
ja imam problem, skuvam ribu, odvojim kosti, ali koliko god jaja i prezle da stavim, raspadaju mi se pljeske kad ih pecem .... na 2 kg, sipam dooooosta prezle i jaja ali se i pored toga raspada
Laki :ok:nemoj da kuvaš meso,samo samelji i biće OK.
kako uspete da sameljete sve one kosti (grudne i kicmu) a da vam se ne zagusi masina svaka vam cast
lakse je ovako,ogulis ribu,skines glavu i peraja i u kljucalu vodu je roknes na 3 minuta,tek toliko da mozes da odvojis vece kosti od mesa,kada preberes kosti dobro iscedi meso od vode i onda ga mesaj sa zacinima i nece se raspadati!
Ko sto reko na prethodnoj strani, kicma van, rebra van, pa nece gusiti masinu. Obicno pravim od bucova, vecih, tako da lepo uzmem kombinirke i cupam i y kosti van pre mlevenja. Jest smor, al` bude ukusnije.
Kad je sirovo, sameljes 2/3 skroz sitno(sajba 8)+ slaninu, ostalo nesto malo krupnije :takoje:
Ovo sitno mleveno i slanina ce biti vezivo za ovo krupnije mleveno. Kuvano izgubi to malo veziva, pa moras koristiti jaja i prezlu.
Mada, ako bas imas problema sa vezanjem, to se radi brasnom, ne jajima(od jaja nabubri, kao da si kvasac ubacio, i bude meko, lagano)
Dalje proces pecenja, dugo i lagano u masti obavezno, tako da eventualno ako je i ostala koja sitna koskica, mast je rastopi.
prvi put sam sirovu ribu mleo ali mi otpala m*da dok sam 50 karasa izfiletirao i samleo... tad mi se nije raspadalo... ostalo sam kuvao oko 2 min i tako kuvano mleo i tad mi se raspadalo pri pecenju bez obzira koliko sam stavljao prezli...
inace probao sam da stavim oko 3-4 manja kuvana krompira u 1,5 kg smese i dobio sam slabiji smek ribe, pa ko to voli, eto mu fora
meni je najveći problem dok ocistim ribu posle je sve kesa :-) obaris par min svuces kičmu i grudne kosti ostale sitne sve sameljes i bude prva liga.
Ja sam prvi put pravio i sve ispalo vrhunski. NIkakvo kuvanje i slično. Odvojio dlave repove i peraje, ogulio kožu, sjekirom isjekao uzduž i popreko, samljeo na sitnu šajbu, također samljeo češnjak, luk, slaninu i peršin, dodao čašu od jogurta punu prezli, 2 jaja, začine i iscjedio pola limuna. Sve skupa dobio oko 3,5 kg mesa.
Kada formiram pljesku onda je bacim u brašno jer se bolje zapeče. Ništa se nije raspadalo, a okus izmišljen...
Od koje ribe si to napravio?
Šaran, štuka, deverika i nekoliko babuški
Po sto sam tek sad naisao na ovu temu evo da i ja kazem svoje iskustvo.Pljeskavice pravim tako sto ociscenu idelimicno isfiletiranu ribu sameljem tri puta.Prvi put moze iresetka ili sajbna 8 drugi put 6 atreci 4 ili 3 .Obavezno posle svakog mlevenja ocistite masinu jer se oko noza nakupe kosti. Masu usolim obicno ide 1,6 do 1,8% soli, na 10 kg 160-180gr,aleva paprika slatka 150 ,ljuta 50gr, biber mleveni 30gr.Beli luk ko voli moze oko 100gr.Umesto luka moze se staviti dve kesice fanta za riblju corbu,Masi dodajte ostro belo brasno oko 300gr.Ovo treba dobro umesiti i po mogucnosti da odstoji par sati u hladnjaku, Pljeskavice pravite po zelji i obavezno ih prziti na vrelom ulju ili masti kako se nebi trosile.Ovaj recept je proveren bezbroj puta.Jos da naglasim svaka bela riba je dobra,ja jedino izbegavam babusku zbog jakih kostiju .Treba izbeci i masne ribe som,keciga kako se nebi trosile pljeskavice tokom przenja.Prijatno i obavezno zalivajte hladnim pivom ili belim vinom pola-pola.
Danas pravio pljeke od bele i cverglana.
Umleveno -2 puta- riblje meso dodao sam soli,bibera,crni i beli luk,persun,iscedio 2 limuna,malo
jabukovog sirceta,ubacio 1/8 prezli [u odnosu na ribu],maslinovog ulja, malo kisele vode,malo slanine i
jednu ljutu papricicu.
Povrce sam mleo zajedno sa mesom i slaninom,posle drugog prolaza dodavao lagano sve ostale sastojke uz dosta mesenja.Na kraju sam ulio 3 jajeta [na 3-4 kg. smese] i ostavio da odstoji oko sat vremena.
Zatim se sve przilo uvaljano u kukuruzno brasno na laganoj vatri i ,naravno, na svinjskoj masti.
Evo u rezultata-
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg31.imageshack.us%2Fimg31%2F4651%2Fe21j.jpg&hash=a8a5b8e976e4ac52bf1f903e1fc4a8c354f62f43)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg543.imageshack.us%2Fimg543%2F3093%2Fd2bi.jpg&hash=9c3439b15fb225d91032e91c95ae2f4e59cc37e7)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg202.imageshack.us%2Fimg202%2F5382%2F6itn.jpg&hash=b254aa82fde904b6ba56c76c294a323a72d81b32)
Svi se dobro najeli i jos uvek brekcemo! :ok: :lol:
Riblje pljeskavice pravim uglavnom od babuški i skobalja. Naravno dodajem i sve začine po redu (luk beli i crni, alevu papriku, prezle, jaja, bier, peršun...) ma sve u zavisnosti od količine i gostiju. Babuške prokuvam na ključ a skobalje ne već samo očistim krupne kosti i u mašinu za mlevenje.Do sada sam ribu uvek pržio na vreloj masti i bile su super. Nisam baš nov i neiskusan u spremanju ribljih pljeskavica, ali počela je da me hvata panika.
Ono što me muči i zašto tražim pomoć je sledeće:
Predstoji slava mom tastu (!??!) a ja sam dobio zaduženje od žene i "drage tašte" da spremim riblje pljeskavice za slavu koja je posna 100%. (Sv, Todor!).
Uvek sam do sada stavljao jaja, slaninicu i pržio ih na masti, sada to otpada. Plaši me to da će se pljeskavice raspadati prilikom prženja! Kako ih dobro vezati i sjediniti da budu kompaktne i cele. Da problem bude još veći uhvaćena riba je skoro potrošena, a obzirom na vreme i situaciju sa vodama neizvesno je i koliko ću uhvatiti do slave! Tast za slavu ima oko 50-ak gostiju!Razmišljam da ribu upotpunim sa kupljenim tolstolobikom! Da li neko ima iskustvo sa spremanjem pljeskavica od tolstolobika i potpuno posno? Pomagajte vukovi!
Mene zanima kakve bi bile pljeskavice umesene od skobalja i babuske i zatim pecene na rostilju na cumur?
Znaci necu ih valjati u kukuruzno brasno, kao za pohovanje nego umesiti sa biberom, vegetom, sargarepom, malo krompira, prezlom...
Citat: srdjannais poslato 09 Oktobar 2013, 10:26:57
Riblje pljeskavice pravim uglavnom od babuški i skobalja. Naravno dodajem i sve začine po redu (luk beli i crni, alevu papriku, prezle, jaja, bier, peršun...) ma sve u zavisnosti od količine i gostiju. Babuške prokuvam na ključ a skobalje ne već samo očistim krupne kosti i u mašinu za mlevenje.Do sada sam ribu uvek pržio na vreloj masti i bile su super. Nisam baš nov i neiskusan u spremanju ribljih pljeskavica, ali počela je da me hvata panika.
Ono što me muči i zašto tražim pomoć je sledeće:
Predstoji slava mom tastu (!??!) a ja sam dobio zaduženje od žene i "drage tašte" da spremim riblje pljeskavice za slavu koja je posna 100%. (Sv, Todor!).
Uvek sam do sada stavljao jaja, slaninicu i pržio ih na masti, sada to otpada. Plaši me to da će se pljeskavice raspadati prilikom prženja! Kako ih dobro vezati i sjediniti da budu kompaktne i cele. Da problem bude još veći uhvaćena riba je skoro potrošena, a obzirom na vreme i situaciju sa vodama neizvesno je i koliko ću uhvatiti do slave! Tast za slavu ima oko 50-ak gostiju!Razmišljam da ribu upotpunim sa kupljenim tolstolobikom! Da li neko ima iskustvo sa spremanjem pljeskavica od tolstolobika i potpuno posno? Pomagajte vukovi!
pazi sa tostolobikom ! Obavezno mu skini kozu i sve one braon i crvene kapilare ispod koze, odvratnog su ukusa. Znaci samo cisto meso, nece se raspadati, ako sameljes skroz sitno i ubacis malo prezle ili brasna.
Ellesar,
da li se lako skidaju ti "kapilari ispod kože"? Nije li to velika za.....ja? Nemam predstavu kakvi su ti kapilari? Da nisi ti sem što si ribolovac i neurohirurg? Da li postoji neka slika o to,e kako izgledaju i kako se skidaju? Nesmem ovog puta da z....m sa ribljim pljeskavicama! Nikako!
Ma nisam ni neurohirurg ni ihtiolog, nemam pojma sta je to, al znam da je gadno za jesti :takoje: Kod nekih drugih riba jos djene-djene, al kod tolstolobika smiley012
Nije tesko uociti, tamno crvena linija jedno cantimetar, dva u sirinu i celom bocnom stranom ide od glave do repa, bas nekako ispod bocne linije. Celom duzinom je iseci V izrezom.
Samelji sitno, pa odvoji pola kolicine, pa u multipraktiku samelji jos sitnije maltene ko pastetu. Sjedinis to opet, nakrkas luka i belog luka.
2 kasikice soli po kili mesa, 1 kasikica bibera, 2 kasikice tucane ljute paprike,2 kasikice sode bikarbone i sredinu od 2 parceta hleba potopis u 100ml kisele vode i pomesas. Dodas to u meso i dobro umesis. pustis malo da odlezi u frizu, najbolje preko noci. Mozes da ih uvaljas u brasno, mozes u papriku, ili u tucanu ljutu (moje omiljene), pre pecenja.....pa na rostilj ili u ulje.
Ja sam znao ko ima resenje.
:tongue: :tongue:
Hvala ti ellesar - Vučino!
Spasao si me da znaš.
Poslaću ti rezultate "ribljih pljeskavica"!
Bistro!
Citat: kviskons poslato 09 Oktobar 2013, 17:44:03
Ja sam znao ko ima resenje.
:tongue: :tongue:
Sumnjam da neko sumnja o tome! :ok:
ellesar,
šta da radim sa glavudžom? Da li je dobra za čprbu? Možda i ona ima neke "kapilare"? Ako se baca, veliki je kalo!
Glava je odlicna za corbu, ima dosta mesa na njoj ( i sto je jos vaznije, dosta vezivnog tkiva, koje daje gustinu :ok: ) i sve su kosti krupne, tako da kad se skuva, mozes lako skinuti meso sa nje i vratiti ga u corbu. Ili je mozes posebno skuvati, pa skinuti meso i koristiti ga za corbu, zajedno sa vodom u kojoj se kuvalo :takoje:
Citat: srdjannais poslato 09 Oktobar 2013, 10:26:57
Riblje pljeskavice pravim uglavnom od babuški i skobalja. Naravno dodajem i sve začine po redu (luk beli i crni, alevu papriku, prezle, jaja, bier, peršun...) ma sve u zavisnosti od količine i gostiju. Babuške prokuvam na ključ a skobalje ne već samo očistim krupne kosti i u mašinu za mlevenje.Do sada sam ribu uvek pržio na vreloj masti i bile su super. Nisam baš nov i neiskusan u spremanju ribljih pljeskavica, ali počela je da me hvata panika.
Ono što me muči i zašto tražim pomoć je sledeće:
Predstoji slava mom tastu (!??!) a ja sam dobio zaduženje od žene i "drage tašte" da spremim riblje pljeskavice za slavu koja je posna 100%. (Sv, Todor!).
Uvek sam do sada stavljao jaja, slaninicu i pržio ih na masti, sada to otpada. Plaši me to da će se pljeskavice raspadati prilikom prženja! Kako ih dobro vezati i sjediniti da budu kompaktne i cele. Da problem bude još veći uhvaćena riba je skoro potrošena, a obzirom na vreme i situaciju sa vodama neizvesno je i koliko ću uhvatiti do slave! Tast za slavu ima oko 50-ak gostiju!Razmišljam da ribu upotpunim sa kupljenim tolstolobikom! Da li neko ima iskustvo sa spremanjem pljeskavica od tolstolobika i potpuno posno? Pomagajte vukovi!
Pošto je već tako nezgodna situacija, tj neizvesno dal će se pljeske raspasti li neće, a tašta je tašta, tu nema zavitlavanja, ja predlažem da uz ove savete kolega, odvojiš sad odmah jednu manju količinu i probaš. Pa ako uspe super, ako ne bar ćeš imati vremena za popravni. Srećno! Možda i mi nešto naučimo!
Da, u svakom slucaju dobra je ideja. Nije isto kad ih pravis prvi put po receptu i kad ih pravis po defaultu :cool:
U principu ribu ne držim u zamrzivaču , ali od Slave Svetog Nikole ostavio sam u zamrzivaču oko 1 kg smese za pljeske . U mešavini je bilo 5-6 komada deverike oko 1 kg i bucov od oko 3,5 kg . Sve samleveno jednom kroz mašinu peticu . Sve je za slavu bilo OK , a večeras sam za Badnje veče spremio ostatak . Jeo sam pored svih ostalih djekonija samo to i pijuckao domaću rakijicu od vinogradarske breskve koju je pekao moj drugar . U smesi je bilo pored ribe 2 pakovanja FANT'a za ćufte , malo belog oštrog brašna i soli i 50 gr prezli . Vatra tiha i pošto je posno umesto masti ulje . Šta da kažem kada sam sve uspeo da pojedem sam , a o piću pitajte moju gdju . Pozdrav svima , ko slavi neka mu je srećno Badnje veče , ostalima živi bili .
deverike oko kilo???? svaka cast...
Laki , pošteno je reći da sam deverike kupio na zemunskoj pijaci . Ribu ne držim u zamrzivaču , pa kako sam jesenas loše prolazio na pecanju , moralo se na pijacu . Riba u mom zavrzivaču može biti samo leti i to vrlo kratko ili se odmah pojede ili podeli ili normalno vrati u vodu .
Za svoju slavu-Svetog Nikolu sam spremao posne pljeke,naravno na ulju.
Kupio i jednog bika oko 4 kg i dodao u belu ribu i štuku koju sam imao u frizu.
Pročitao sam ovde da mora da se skinu one njegove fleke sa mesa,tako i uradio a ostalo samleo.
U smesu sam dodao i prašak za pecivo . Jednu osminu smese sam stavio prezle,sipao šolju domaćeg maslinovog ulja i dodao kisele vode dok nisam bio zadovoljan gustinom i lepljivošću.
Pržili ih na ulju i ispale fantastične, ni jedna se nije raspala!
Žao mi je što ih nisam slikao.
Ovaj post piše Vakijev tata.
Primetili smo moji sinovi i ja da su nam vode prepune jedne riblje napasti - Lepomis gibbosus, koju naš narod naziva raznim imenima kao što su na primer: Sunčanica, sunčica, sunčani karaš, američki karaš, morskać, morskić...
I ranije smo mi hvatali po koji komad ovog američkog uljeza, hvatao sam ih ja i kao dete, ali poslednjih nekoliko izlazaka na vodu, a u pitanju su veštačka jezera (Paljuvi kod Uba i Plava Banja kod Kikinde) su nam se završila sa punim čuvarkama, gotovo isključivo sunčicom. U nedelju smo baš doneli ravno tri kilograma ove ribe i šta sad s njima? To nije riba koja se vraća u vodu.
Nakon merenja i prebrojavanja, one najsitnije smo odmah pobacali kućnim ljubimcima, ali šta sa onim nešto krupnijim primercima? Ne mili nam se baš da pljuckamo sitne koščice. Ova riba iako je veoma ukusna, puna je sitnih, a veoma jakih kostiju. Naravno, jasno je da taj problem rešava barenje, grubo otkoštavanje, mlevenje, pa reš-prženje. Zato smo pretražili internet sa raznim receptima za riblje pljeskavice i ni jedan nam se nije u potpunosti svideo, ali u svakom smo našli po nešto interesantno. Dakle, načinili smo jedan "hibrid" od nekoliko različitih recepata uz nekoliko mojih ličnih izmena, kako bi jelo osim što ukusnije bilo i što zdravije. Evo i recepta:
Kilogram očišćene ribe sunčice(ili druge koju nerado jedete klasično prženu) probariti u vodi sa kašikom soli. Supom u kojoj se barila riba naliti dve šake sojinih ljuspica i ostaviti sat vremena da se natapaju, zatim pristaviti dve šake prosa da se probari u vodi sa malo soli, kao što se bari pirinač. Za to vreme(dok se natapaju sojine ljuspice i bari proso) procediti i ostaviti da se prohladi riba. Dok se riba hladi iseckati sitno dve glavice crnog luka i tri-četiri čena belog luka. Prohlađenu ribu zatim grubo otkostiti, tj. počupati leđna peraja i izvaditi srednju kost. Nakon toga odliti ili ocediti višak supe iz sojinih ljuspica i eventualni višak vode iz barenog prosa. Sve sastojke zajedno samleti dva puta u mašini za mlevenje mesa, zatim dodati kašiku mlevene slatke paprike, kašiku onog mešanog žutog začina(natural - bez aditiva), bibera na vrh noža i jedno jaje. Nakon što se dobro umesi u homogenu masu, razvaljati je oklagijom po dasci posutoj crnim brašnom i isto tako tanko posuti crnim brašnom i sa gornje strane. Odgovarajuću prohromsku modlu za krofne ili čašu od tankog stakla uranjati u crno brašno i njome isecati pljeskavice koje ćemo pržiti na vrelom ulju, preporučujem hladno ceđeno suncokretovo ili repičino. Poslužiti uz salatu od boranije ili sveže sezonsko povrće iz bašte - mladi luk, paradajz, paprika, ljute papričice, šta ima i ko šta voli...
Prijatno!
Evo ja sam danas bas pravio riblje pljeskavice od babuske, moj recept je najobicniji i pored ribe koju isfiletiram i povadim sve krupne kosti i 2 puta sameljem od zacina koristim samo vegetu, so,biber.
Ukus je kao kad bi jeli normalno ribu pecenu ali je prednost kad se jede ne mora da se pazi na sitne kosti nego se lepo covek najede ko da jede svinjske pljeskavice.
Danas bili vredni,malo sa aromom slaninice i ostalim đakonijama :ok:
(https://s13.postimg.io/shpvap76v/20160903_162800.jpg)
(https://s13.postimg.io/ommh84o13/20160903_162840.jpg)
(https://s13.postimg.io/admuq29if/20160903_162729.jpg)
(https://s13.postimg.io/vecwazd0n/20160903_172657.jpg)
(https://s13.postimg.io/d02d700pz/20160903_173157.jpg)
(https://s13.postimg.io/cokwu8k9z/20160903_173358.jpg)
Ukus mnogo bolji nego ove fotke :rolleyes:
Pozdrav drugari,
godinama pravim riblje pljeskavice od babuškinog mesa. Tata mi je napravio rešetku (šajbnu) za mlevenje mesa sa rupicama od 2mm tako da sve meljem sem glave, iznutrica i krljušti :cheesy: i ni jedna kost se ne oseti ma kolika babuška bila. Najbitnije je da se u samlevenom mesu ne oseti ni jedna kost a ostalo se dodaje kako ko voli !
Pozdrav, citam temu i molim za savet. Pravio sam pljeske po nekom mesovitom receptu. Ali bez jaja i slanine, da bude posno. Ukus super, kad se oblikuju i stave u zamrzivac su ok , kad se peku odmah opet ok, ali kada stavljam na tepsiju da smrznem neku vecu kolicinu hoce da se raspadne. Koristio tolstolobika bez koze i krupnih kosti, svw mleo na 2mm, dodao beli luk crni so biber alevu papriku persun, celer, lisce od persuna i sargarepu( povrce i zacini oko 10%, dodao malo kukuruznog brasna kao da bude suvlje ali ako pazljivo ne stavim na tacnu popuca. Dobro meseno , stajalo 24h u frizideru. Nema sta vec nisam probao, premesio odstojalo jos par sati.. e sad jedino da nije mekano? Zaboravio da snimim🤔