menjaj ribu. to nisu ribe za corbu. saran 60-70%, som, tolstolobik... temeljac od bele ribe, deverika pa ostalo...

Mrenu ne menjaj jer je top.

Čuo sam  za mrenu da je dobra u čorbi.
Isto tako sam i za štuku, međutim štuku smo jedne godine ubacili za slavu i upropastili čorbu, dala neki specifičan šmek.
Kažu treba više vrsta ribe.
Jedan poznanik inače kuvar po zanimanju, pravio je isključivo od šarana. Bolju čorbu nisam jeo.
Kažu svašta, a ja na tu temu ne znam ništa. 

Pre ces je upropastiti zacinima nego ribom.
Jeo sam od plotice, mrene i skobalja, bila je top.

Po meni, saran, mrena, som, ove masnije ribe...

Ja sam sinoć kuhao od šarana i dodao glavu i rep od mrene. Odličan. Ako dodaješ štuku ne pretjeruj jer ona ima svoj specifičan miris koji sve preuzme.

Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk

Ako neznas drugacije skuvaj onu pocetnicku .
Izblendiras luk kuvas njega u malo ulja pa  stavis paradajz sok  jedan tetrapak , dodas vodu prokuvas, ubacis ribu neku sto masti saran ili som usput neku drugu vrstu u manjoj kolicini ubacis jednu papriku sargarepe moze a i nemora i to jako malo pred kraj dodas fant za riblju corbu zasolis po ukusu  i gotovo.
To ti je prva pocetnicka i naj jednostavnija .
Nemoj da ulazimo u sitna creva oticicemo mnogo daleko jel moze da se kuva na milion nacina .

Jedan od petka

Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk

Prvo temeljac za corbu, posle riba i ostalo. Ova je cak bez luka, samo granule crnog i belog luka i 1/4 Fanta.

Sent from my ELS-NX9 using Tapatalk

A imaš i sito za feeder

Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk

Citat: Isa poslato 11 Decembar 2021, 13:18:45
Sax, može li recept za čorbu, izgleda baš lepo? Par puta sam pravio i prosuo. Ono nije bilo za jelo što sam zbućkao.
Pravio saam od bucova jedno 2,5 kile, čisto meso i od mrene, skobalja i šljivara mešano u filetima isto bacio kad sam probao.

Pozdrav Iso,ja sam tek sad video da si ovde pisao i pitao me pa da ti odgovorim.
Ja cu napisati bas kako spremam,pa sad da li je po ps-u ili ne,nije toliko ni vazno ali svaki put je ukusna i lako se sprema.
U serpicu naseckam glavicu luka normalne velicine,ni mali ni onaj veliki bas,2-3 sargarepe na kolutove,1 paštrnak na kolutove,1 lep lovorov list i oko 10-ak zrna bibera i to barim oko pola sata otprilike da omeksa.Dok se bari,u drugu posudu umutim pola fanta sa vodom.
Kad se smesa probari,izvadim lovorov list i sva zrna bibera i tu smesu ali bez vode stavim u blender i napravim kašu.Tu vodu gde se barilo luk i sargarepa,obavezno sacuvam.
E sad,u serpu u kojoj spremam corbu,nalijem to iz blendera,nalijem fant,onu vodu gde se barila (to je malo vode jer je ukuvala,npr 2dcl) i oko 3 dcl tomatina i pustim da provri.Kad provri,ubacujem sarana,glavu na pola i zadnje delove 2-3 kom od repa pa navise.
Kad ponovo provri sa ribom,pustim da krcka i onda dodam supenu kasiku crvene paprike.Papriku na pijaci uzimam,bitno da je crvena domaca,da nije aleva ona boja cigle,to godinama ne koristim.
E sad,pratim gustinu i od zavisnosti mozda dolijem malo jos vode i tomatina.
Negde 15 min pred kraj dodam ikru ili mlecac,dodam oko pola decilitra belog vina i dodam oko šaku rezanaca tipa spiralice ili masnice (fusili ili farfale) i to je to.
Od ribe ja koristim samo sarana jer tako kupujem za pečenje pa od glave i krajeva pravim corbu.
Inace,ona slike corbe sto sam postavio  je od sarana (glave i krajevi) i dve glave tolstolobika.

P.S.Mrenu nemoj izbacivati,ima slast,pa je doziraj kako ti se dopadne,ona je bas no.1 za corbu.Cesto je nema u ribarnicama pa je zato ne uzimam,inace bih je uvek ubacivao ali dozirano.
Takodje,ono sto Laki pravi tipa riblji bujon je takodje nesto sto ce ti samo poboljsati ukus,neces ni malo pogresiti.
P.S.2
Za one koji vole ljuto,uzmes malu ciniju,ubacis  supenu kasiku do dve ljute paprike,prelijes sa kutlacom corbe i napravis preljutu pastu i onda svako dozira ko hoce ljuto,prvo pastu u tanjir,pa preko riblju corbu.
Eto tako ja radim.Bistro,zelim ti uspeh i javi ako ti se dopada. 

Ovo su moje pribeleške prepisane sa neta a u vezi riblje čorbe. Mislim da će možda
nekome biti od koristi.
Svako sam neka odluči šta bi od svega ovoga moga da primeni ili ne.

- količina ribe u odnosu na čorbu je: 3 kg ribe na 10 litara čorbe ili 300gr ribe na 1 litar čorbe
- što više vrsta ribe-tim bolje
- riba treba da bude svježa-nikako iz zamrzivača
- ribu očistiti od krljušti i škrga. Isprati vodom i osušiti. Izvaditi iznutrice, posle čega se 
  riba ne ispira vodom
- bela riba i iznutrice - mleč i ikra, glave i repovi se koriste za riblji fond a kvalitetna riba
  za kuvanje radi mesa
- glave i repove ipak nije baš preporučljivo koristiti jer daju loš ukus čorbi
- takođe koža daje loš ukus pa je treba odstraniti i sa ribe za riblji fond a i sa kvaliteta
  koji se ubacuje na kraju. Koža ima onaj miris na sirovu ribu koji ne može ubiti nijedan
  začin. Zbog toga se riba za fond malo prokuva (oko 5 min) u posebnom loncu pa se
  zatim odstrani i koža i koske i po tom ubaci u čorbu da se dalje kuva. Vodu u kojoj je
  kuvana ova riba treba baciti
- komade  krupnije ribe treba isprskati  sokom limuna (neka odstoje tako oko pola sata)
  kako se meso ne bi raspadalo a iz istih razloga ovu ribu, u čorbi, ne treba kuvati duže
  od 10 minuta odnosno kuvati  samo dok sva ne bude isplivala na povrsinu čorbe i ne
  više
- od trenutka kada se,  pred kraj kuvanaja, stave komadi kvalitetne ribe čorbu više
  nikako ne mešati već samo okretati kotlić. Ova stavljena riba izvuče deo soli i ljutine iz
  čorbe pa je svakako treba probati i ako je potrebno još začiniti


Suprotna mišljenja:
............... Taman posla da oljustim kožu! Nema onda niti ukus, niti masnocu
pa deluje ko amper čorba.  Za siguran uspeh, samo staviti vise vrsta ribe, a pravi
zacin za riblju corbu je Bandar.
..............Koza daje pravi miris corbi. Ja je nikada nisam pravio ali
moj deda jeste. Kaze da kosti mogu da se odvoje po zelji ali je opsta preporuka svih
onih koju su pravili corbu jeste da kozu obavezno treba ostaviti...)


Razni komentari:

- Postoje dva sistema kuvanja. Jedan je da se napravi prvo riblji fond,  pa supa,  pa se
  pred kraj dodaje kvalitetna riba. A drugi; svu ribu odmah u čorbu.
- Čini mi se da specijalni začini za riblje čorbe, pa i ,,vegeta" nisu ni potrebni ukoliko se
  dodaje crni luk, paprike razne, šargarepa, celer, paškanat (zelen) so  i drugi začini.
  Ali specijalni začini osim povrća, začina i soli imaju još i brašno i gustin. Zamena za
  zapršku?
- u riblju čorbu sirće nikako ! (paradajz sok, belo vino ....da!)
- Apatinski riblji zakon: -Sirće nikad u riblju corbu, eventualno moze 1 dcl paradajz soka,
  ribu max kuvati 30 min. Posle tog vremena riba se raspada...
- Zapršku ne preporučujem jer ubija onaj prijatni miris paprike.
- Zapamtite uvek solite na kraju. Lepše se riba skuva a i tako nećete presoliti.
- U jednoj činiji razmutiti Fant, i to u hladnoj vodi, pa tako kašasto pomešati sa dinstanim
  povrćem
- umesto ulja može i puter
- umesto dinstanog luka može i pečena glavica koja se kasnije izvadi iz čorbe i ispasira
- Ne mešajte pojmove riblja čorba i paprikaš! To je velika greška!
- Riblja corba / riblji paprikas / riblji djuvec se razlikuju po kolicini tecnosti / gustini
  i nekim sastojcima.
- Čorbu možete poslužiti i sa krutonima.


U sustini,  osnova je uvek ista: voda + povrce + zacini + riba .

Na 300g ribe litar vode?! Jbt ja na kilogram ribe stavim 1,1l vode i nekad mi ne bude bas kako hocu.

Sent from my M2010J19SY using Tapatalk

Koliko ribe, toliko vode i nema greske

Послато са SM-N980F помоћу Тапатока

Nikakav sam kuvar pa ne mogu da komentarisem bilo sta iz prve ruke. Apatinski riblji paprikas sam jeo nekoliko puta u samom Apatinu i jako mi se dopao.

Ali, ima puno nacina spremanja ribljeg paprikasa i corbe. U Sumadiji se riblja corba sprema tradicionalno sa puno povrca u kraju u kome zivim i mogu da kazem da ako je dobro pripremljena da je jako, jako ukusna. Neki kazu da povrce ne ide u riblju corbu. Zasto nebi islo, moze i tako. Trebalo bi da je probaju. Svasta tu nesto ide, od sargarepe, pirinca, sitno seckanog krompira, malo graska, luk, zacini...bude to jako ukusno i na taj nacin. Meni licno bogatiji ukus.

Evo da napisem i ja kao je mene baba naucila i taj nacin mi se pokazao najbolje.

Razna bela riba se skuva posebno  i odvoji a ta voda u kojoj se kuvala se koristi za corbu.

Za to vreme se  dobro izdinsta povrce crni luk,paskanat,celer,sargarepa.

Doda se ona voda i riba(a moze i kad prokljuca)doda se riba koja ima najbolje odprilike 60 saran i ostalo sta ima som,mrena,smudj,deverika(krupnija,masnija) naravno i glave ociscene od skrga i stavi se malo sirceta da se ne raspadne i ljuta papricica, po zelji malo domaceg paradajz sosa ili svezeg.

Kad prokljuca stavi se i jedna fanta ili alas kako ga ko zove.

Od ostalih zacina izuzetno se pokazalo kad se doda  djuborg a pred kraj klasicno persun i beli luk.Ja dodam kad imam i malo sveze mirodjije.