Kao dijete sam je vec volio .. Pogaca.. za mene njahranljivija vrsta hljeba/kruha od svih ...
kad mi se god pruzi prilika obavezno nju uzimam uz jelo ... a najvise uz postan pasulj pred bozic ...
sta je sa vama ... volite li je vi kao ja i kako je vi pravite ili kod vas u kuci ?
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2Fc5hg8.jpg&hash=e5d639dfb80ad9651ac73f1d2dc44f5442257934)
Vruća pogača sa mladim kajmakom i pršutom....
mmmm.. pođe mi voda na usta...
To i jest pravi kruh, a ne ove smjese aditiva i ko zna ćega...
Obožavam kombinaciju pogača-grožđe ili vruća pogača - topljeni sir
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F2h5to5s.jpg&hash=6e6917eaf9bf3392f5f712ca87439da2e1124711)
kad je moja mama spremi dobra je uz sve a moze se jesti i sama,ova je sa slave inace cesto mesi ipravi pogace!
Ja se secam vremena kad se hleb nije kupovao! A pekao se jednom ili dva puta nedeljno, povelika pogaca pa traje dva tri dana.. Secam se i onih vremena kad se hleb pravio od kukuruznog brasna jer psenicnog nije bas uvek bilo... :) :takoje:
Dali neko zna kako da se napravi pogaca a da ima sto vece supljine u njoj ,kad se ispece. :bye:
Citat: Hemingway poslato 27 Oktobar 2012, 14:12:17
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2Fc5hg8.jpg&hash=e5d639dfb80ad9651ac73f1d2dc44f5442257934)
Ovo mi liči na presnu pogaču, ja je jedem jednom godišnje...
Kod mojih je običaj da se česnica lomi na badnji dan, sprema se upravo ova pogača i stavlja kovanica u nju, a domaćin je lomi i deli za zdravlje, kuću, ukućane...
Citat: vladas poslato 28 Oktobar 2012, 22:48:57
Dali neko zna kako da se napravi pogaca a da ima sto vece supljine u njoj ,kad se ispece. :bye:
Hoces da bude kao one vasarske lepinje za cevape?
Ćevapi idu u somun, a on je sav šupalj. :smiley:
Citat: vladas poslato 28 Oktobar 2012, 22:48:57
Dali neko zna kako da se napravi pogaca a da ima sto vece supljine u njoj ,kad se ispece. :bye:
Bijelo brasno naprimjer laganog ( finijeg kao za kolace) tipa 405 i za jednu petinu manje brasna uzmes i malo vise germe nego obicno stavis i imat ces rupe u njoj ..
dok ona tvrda pogaca se ukuhava ( mijesi se duze ) i time se dobija ona tvrda konsistencija bez rupa u njoj ...:) smiley033
Citat: vladas poslato 28 Oktobar 2012, 22:48:57
Dali neko zna kako da se napravi pogaca a da ima sto vece supljine u njoj ,kad se ispece. :bye:
Nadam se da nisam off topic, ovo je naime o hlebu, ali izgubila se vremenom (dodavanjem kojekakvih aditiva) ta razlika. Priprema malo duže traje, ali vredi, pogotovo posle dva-tri puta kada prilagodite recept sebi:
kruh koji se ne mijesi - No Knead Bread.wmv (http://www.youtube.com/watch?v=VN6BYOY8A-E#ws)
Za te velike šupljine testo se sprema drugačije nego za hleb....sprema se kao testo za mekike, uštipke......samo se neprži u ulju,nego se peče kao hleb :takoje:
Somun se isto sprema,samo se nekoristi voda ni mleko,za tečnost,vec juneća/govedja supa :thumbup:
Mogu ja dati recept, ali je fora što nije do recepta, vec do načina pripreme, a to nemogu opisati.....Evo kako ja sad da opišem šta podrazumevam pod mlaćenjem testa :cheesy:
brate mili...
Mlatis i snimas... pa na youtube :wink:
I gledas nekontrolisane izlive emocija u temi :clap2:
mlogo trazim, jelte :wink:
Mlogo.......rikno fotoaparat,a mobilnim da snimim vredelo bi bas koliko i da prepricam :cheesy:
Kod somuna je kljucna temperatura :takoje:
Hajde objasni to oko temperature
Brat mi je pričao da postoji neki lik u NS koji pravi somune i isporučuje ih prodavnicama i ćevabdžinicama.
Neće da oda sve cake.
Evo ovde neke naznake kako se to radi, znam samo da se mora ispeći kako ovde piše za manje od minute.
http://www.startbih.info/m/Tekst.aspx?id=112 (http://www.startbih.info/m/Tekst.aspx?id=112)
Ide u rernu zagrejanu do daske,na kamen(granit) ili samotnu ciglu.....najbolje u krusnu pec :takoje:
Mozes i staviti tepsiju,pa na nju pek-papir :takoje:
smiley033 Hvala puno svima probacu ,pa javljam.
Probaj ovako.....u pola kile brasna izmrvis kocku kvasca(40-50gr) stavis kasicicu soli i 400ml supe(somun) ili vode, ili mesano vode i mleka.....svaka kombinacija dace ti drugaciju lepinju :takoje:
Umesas to,i pustis da se digne,bice mekse,ali nema veze,nedodavaj brasno....kad se digne uzmes varjacu jednu i premesas opet.Pustis opet da se dize,i za to vreme ukljucis rernu na max. i stavis tepsiju da se ugreje,na koju si stavio pek papir i nabrasnio ga..... nauljis ruke i od tog testa,otkidas komade koliko teniska loptica i oblikujes lepinje od njih.
Ubacujes u zagrejanu rernu,na vrucu tepsiju....nevadis tepsiju,nego samo gotove lepinje sa nje.
Ma jednostavno skroz.
Iz sedmogodisnjeg pekarskog iskustva,i ako lepinje nisam pravio,komentarisacu...Ne moze ih ni praviti svako,tj.svaka pekara...Obicno su to pekare koje proizvode samo lepinje .One pekare koje kombinuju,tj.prave i ostala peciva,njihov udio u kolicini proizvedenih lepinj je mali na trzistu.Nije da se peku samo jedan minut,peku se one i 4-5 minuta.Industrijski hljeb se pece na temperaturama 230-240 celzijusa.U principu vece tijesto manja temperatura.Znaci hljeb od 1.5kg nebi trebalo peci na temperaturi vecoj od 220 .Kako se smanjuje tezina ,tako se povecava temperatura.Recimo,kifle se peku na 300 stepeni 6-7 minuta,tad su najbolje...moze i na 240,al tad im korica bude deblja,ispucaju,nemaju rumenu boju,kao kad se peku na visim temperaturama.Mada kod boje,tj.rumenila veliku ulogu igra i kolicina secera u samom tijestu.
Fazon kod lepinja (somuna)je, sto je to veoma mekan zamjes (na kolicinu brasna ide puno vise vode nego kod hljeba i ostalog peciva).Samim tim tijesto brze radi (kvasac)...Treba biti brz i vijest sa mekanim tijestom.Sve one supljine u pecenom proizvodu,su upravo postignute sto mekanijim tijestom,znaci sa vise vode.Dalje lepinje se peku,ako se ne varam na oko 400 stepeni,znaci naglo...Izuzetno zahtjevan posao,zato je i dobro placen.Samo ljudi koji prave pite,imaju bolju lovu.Slijede radnici na lepinjama,pa tek onda ostali koji se bave pekarstvom...Tako je barem kod nas u B.Luci...Pozzzz
Vuče svaka čast.
Ovo su profi odgovori :tongue:
A šta možemo da očekujemo onda od kućnih rerni koje obično greju maksimalno do 275 °C :question:
Kupis pec za picu,ona grije i do 500c :cheesy:
Ja ih lepo izvlacim u rerni na 300, na tepsiji sa samotom :takoje: sa onim receptom gore :thumbup:
A da je mnogo mekse testo nego ono za hleb, to jeste..... kao za ustipke :takoje:
E da,to testo mozete i na rostilj da bacite. Samo ga jos tanje razvucite, kao za picu ili kao one tortilje sto na ovim vasarskim rostiljima peku.....ustvari to je bas to :cheesy:
Hocu danas da spremim hleb sto je kolega heheo postavio snimak.Jel neko spremao vec po tom receptu?Jedna stvar me buni pa mi razjasnite.U receptu pise cetvrtina kasicice kvasca je 2gr a za 8 grama soli treba cela kasicica plus jos cetvrtina kasicice.Zar to onda ne ispadne 10gr soli?Da nece biti preslano tada ili pravi neznatnu razliku u soli?I jos nesto,ako ide onaj klasicni kvasac,ne suvi,jel isto ide 2gr?Prvi put pravim hleb pa bas da vidim.Hvala unapred.
hljeb / kruh neces nikada presoliti i da stavis 20 grama soli ..
Sax evo ti osnovni recept za hlebno testo....550gr brasna, 300 ml vode, 2 kasikice secera, 2 kasikice soli, pola kocke kvasca, kasika ulja ili margarina-putera.
Umesi sve ovo zajedno,pusti da naraste, premesi, stavi u kalup, pusti opet da naraste i onda peci na 180 c dok nedobijes lepu boju korice....otprilike sat.
U mesavinu mozes dodavati i palentu,susam,lan,razano brasno,suncokret.....samo onda moras odbiti tu tezinu brasna.....Recimo,stavis 100gr kukuruznog,smanjujes belo na 450gr.
Ovde dobijes lepu veknu,za 2 dana :takoje:
Pecem svoj hleb vec godinama po ovom receptu, uvek uspe :thumbup:
Hvala vukovi! :tongue: :tongue: :tongue:
Sax, drago mi je da Te zainteresirao recept. Ni ja više ne znam tačno, zato sam i upisao ono "kad prilagodite recept sebi". Ja sam uspeo iz trećeg puta -prvo dobio neku veliku gomilu, malkoc presnu u samoj sredini i mic po mic i ko sa slike. Pravio jedno vreme, lepo uhvatio ritam -a onda malo ovo, malo ono i zapustio... Ali sad kad zabeli -ima da počne opet!
Samo napred! smiley033
Ukus jos nisam probao jer se hladi,javljam utiske.
Upravo pecena.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F246tff7.jpg&hash=bbb69bf65bc16eb12a7a330ef21509efd9828ee4)
Aj pa da vidimo :thumbup:
Citat: Hemingway poslato 01 Novembar 2012, 19:16:56
hljeb / kruh neces nikada presoliti i da stavis 20 grama soli ..
Kolicina soli u kupovnom hljebu je 2% na kolicinu brasna.Tad nije ni bljutav,a ni previse slan.RECEPT za kupovni hljeb je univerzalan,tj.svugdje bi trebao biti isti.Na kolicinu brasna-2% soli,2% sirovog kvasca,jedna trecina vode (otprilike),mlake,ne vrele i 0.3-0.5 % pekarskog aditiva,zavisno od marke aditiva.Taj aditiv je stabilizator tijesta,sluzi ,da bi tjesto imalo stabilan oblik,znaci,nema sansi da se razlijeva.Aditiv ce vam najvjerovatnije svaki radnik u pekari dati,u vecernjim satima,ako ga uljudno zamolite...Ne treba vam vise od male teglice,za godinu dana.Ako ga budete koristili,oprezno s njim,stavljajte malom kasicicom ( 0.3 %,na kolicinu brasna ).PRIMJER (jbg.ja to na veliko,a vi srazmjerno umanjujte).50kg brasna,16-17 l vode (moze 1-2 l vise,ako hocete mekanije),1 kg soli,1 kg kvasca (sirovog,ako radite sa suhim,upola manje,znaci 1%,jer suhi je duplo jaci,medjutim nezahvalan je za raditi,posto je eksplozivan,tj. relativno brzo odradi svoje nadolazenje,te ako si imalo zakasnio,ode mast u propast...sirovi kvasac radi dugo,te je zato zakon )...i na kraju 300g aditiva.
E sad najveci problem je TESKA IZVODLJIVOST SVEGA GORE NAVEDENOG U KUCNIM USLOVIMA.
Nema svela (s kao sibenik).To vam je povremeno zaparivanje vodenom parom u procesu nadolazenja koje traje oko sat vremena,a obavlja se u parnim komorama.Treba tome doskociti.I jos najvazniji momenat...prilikom ubacivanja hljeba u pecnicu,treba ga dobro zapariti,dzaba kompletno zaparavanje,ako nisi zapario prilikom pocetka pecenja.Tako i kilfe,raznorazne pletenice,makovnjace,kroasani...A kad vam prodaju NAZOVI domaci hljeb,e tu vam pekari namjerno izbjegavaju svel,da bi hljeb izgledao sto vise kao DOMACI,sipaju brasno po njemu i ko zna sta jos...
Kad kupujete,kojekakve razeve hlje.ove,dijabetske,crne...budite veoma obazrivi.Nauka je tu puno napredovala.Boja za nazovi nekakav crni hljeb,se sipa iz kalnistara i svojim izgledom,najvise podsjeca na katran u tecnom obliku.Kupite recimo razev hljeb,on lijepo dignut,a u njemu samo trecina razevog brasna,pa i manje.Zasto.Zato sto,kad bi se pravio od cistog razevog brasna,nebi mogao da se digne (nadodje,ne moze biti spuzvast).Tijesto se dize uz pomoc kvasca koji se veze uz gluten,a tog glutena najvise ima u bijelom psenicnom brasnu.U svim ostalim zitaricama ima ga nedovoljno,da bi se tijesto,dovoljno diglo.Moze se ono malo i dignuti,ali to nece biti spuzvasti kupovni hljeb.Za kraj,nemojte se plasiti ni aditiva,ni razno raznih boja za crne hlje.ove,nauka je to sve odradila,navodno to su sve jestivi aditivi i primjese...AKO SU ???
A ima i glutena za kupiti i jedna kasika resava razeni hleb......ili mozes pola razeno,pola belo brasno.....bice ok :takoje:
Znas kako sam resio problem zaparivanja.....otvorim 10 minuta pre kraja i sa onom pumpicom kao za prozore prati,3-4 puta strcnem.....izlazi isto ko magla,cim dodirne rernu,tepsiju odmah se pretvara u paru :takoje:
majstor za kuhanje i pecenje,skidam kapu smiley033
mozete u rernu soljicu jednu sa vodom staviti i ta isparivanja su permanentno oko peciva i time ga vlaze povrsinksi i daju mu tu boju i koricu ..
isprobajte :ok: