Vukovi sa DUNAVA

Mudri cuva svoje tajne
Pitaj ga za perkelt od soma  :wink:
Idem kod njega da pecamo smudja, a nadam se da cemo dobiti soma, pa da probam taj na daleko hvaljeni perkelt :cheesy:

Prvi put cujem za tu specijalitetu???
Ajde momci, receptic, pa da se i ja malko omastim :smiley: :smiley:

Papras od slanine i štuke. Jako dobro!  :takoje:

Ma som je zakon za perket ili stuka bar 5 kila navise pa da uzmem samo komade mesa bez kosti,nevolim da perket ima kostiju  unutra ,a ti hauba dodji sa vladom ima 3 soma od proslog vikenda nemozemo pojesti sve i da hocemo,a recepat ti nedam :rlol: :rlol:

Ajde sad na miru objasnite Haubi i meni sta je i kako se pravi PERKELT !  :wink:

Malo je puno za pisati ali ajde da probam,kao prvo potrebni su komadici soma kao pola upaljaca,normalno bez koze i kostiju,ja koristim 4-5 paprika svjezih i to u raznim bojama radi ljepote,prvo izdinstas luk crveni 4-5 glavica dodas svjezu papriku na sitne kockice,zaboravih reci da na masnoci sa lukom dinstas i komadice slanine na sitno rezane,kad paprika omeksa dodas paradaiz ili rajcicu moze i svjeza guljena ili iz boce kuvana ili ona u tetrapaku,dodas malo muskatnog orascica,malo bosiljka,soli,zlicu vegete,i kad se to izdinsta dodas komadice soma,za desetak minuta kuvanja dodas slatku papriku oko 4 zlice i poljutis po volji,sada treba paziti da ti paprika ne zagori,najbolje je mjesati sa 2 dobre siroke zlice one probusene,najbitnije je da nema dodavanja nikakve vode jer perket mora biti gust a ne vodenast,u medjuvremenu se kuva najbolje domace tjesto u trakicama ko prstic ne ko haubin nego malo uzi,kad je tjesto skuvano u onako vruce ocjedjeno dodas slanine sitne komadice koje si preprzio i svu masnocu koja se istopila od slanine,dodas dobrog domaceg sira svjezeg sve promjesas zajedno,to je prilog i prvo sipas u tanjur tjesto a preko perket,jos ti treba dobro dobro vino da ga malkoc dodas u perket ali poslje degustiranja,ko je god probo ovako napravljen nije imao primjedbi ,pa udrite,ako neko ima nekih pametnih pitanja neka pita  :bye:

Kakv sir, slan, neslan, mladi, stari ??

Od babe sam naucio da ide mlad, neslan sir, za ovu varijantu priloga! :takoje:

Citat: Bigash poslato 16 Septembar 2008, 10:45:05
Kakv sir, slan, neslan, mladi, stari ??

Mora biti sir od neprcane deve,pa je.ote jesam reko da ide svjezi kravlji normalni sir ko za pravit pite strudle bureke itd,ali neko  :shocked:

e aal ga spetlja Mudri, to nije originalan recept, al mora i taj njegov da dobro šmeka, ja ću sutra okačiti moj pa haubice probaj oba

da li vi znate da se perkelt u originalu pravi od junetine i svinjskog,a ovo sa štukom je izvedba, ne kazem doobra( i sam je spremam).isto tako odaću vam tajnu da se i perkelt i paprikaš u originalnom starinskom receptu služi sa testom sa sirom. papras nisam probao tako , ali kod mene svi koji su jeli perkelt su obavezno posluženi i testom sa sirom.ja otkako sam probao drugačije ga i ne jedem smiley033

I rezanci s'makom (sirom),

eh, kad' se samo setim    :ok:

RECEPAT ZA PERKELT (obećano Haubi)

- evegi vako su mene učili i vako mi najbolje šmeka a TOLIKO JE JEDNOSTAVNO PRIPREMITI:

PRIPREMA:
- meso soma bez koze i kosti izrezati u kocke veličine 3x3 cm te potopiti u marinadu barem na sat dva,
  marinada se načini od 1 dcl crnog vina, 2 dcl vode, nešto bibera u zrnu, i 1 na pola prerezanog češnja bijelog luka
- uzmi  3 svježe, mesnate CRVENA paprike, koža se oguli ( bez problema se skida sa nožem/guljačem za krumpir) i isjecka na kocke
- isti postupak sa 5 osrednjih rajčica, (zarežeš na vrhu i na 3 sekunde umoćiš u kipuću vodu - lakše se skida) reži na kockice
- 6 glavica crvenog luka izrezati na tanke PLOŠKE
- 200 g tanko rezane slanine
- 1 češanj češnjaka sitno isjeckan
- 1 dcl. crnog vina
- 3 žlice mljevene paprike
- chilli ili feferonke po ukusu
- 500 g domaćih širokih rezanaca ( mogu i tagliatelle)
- 500 g punomasnog domaćeg svježeg kravljeg sira (najbolji onaj s pijace)
......................................
200 g sjeckane slanine poprziti na žlici suncekrotovog ulja te kad je dobro i hrskavo prženo - odvojiti  na stranu
u istoj masnoći na srednje jakoj vatri dinstati kolute crvenog luka oko 10 min. potom dodati oguljenu sjeckanu papriku i sve skupa dinstati još jedno 15 min, pa dodati mljevenu papriku i crno vino (vino sprečava da paprika pogorči usput se i somovina neće raspasti)Zatim se stavljaju fete soma i ostavlja na laganoj vatri da se krčka. Nikako mješati, samo povremeno prodrmati loncem. Ukoliko je vatra bila prejaka i previše tekućine isparilo, može se dodati nešto domaćeg ukuhanog soka rajčice. Perkelt zaljutiti feferonkama po ukusu, al ne prejako.
U to vrijeme staviti slanu vodu da se kuha za tjesteninu. TOPLU skuhanu tjesteninu dobrano pomješati sa sjeckanom slaninom te na kraju pomješati sa svježim kravljim sirom !
Tjesteninu servirati u tanjire i preliti sa perkeltom !
Uz ovo jelo preporučam suho crno vino - a vi već znate koje Vam je najdraže !   

tako jednostavno i brzo pripremljeno ! 

U slast !

BRAVO :clap2: :clap2: :clap2:
Ako sam ja sad dobro shvatio, slanina se poprzi i prelije se preko rezanca te dodaje sir.
Znaci spek i sir idu na rezance :huh: :huh: :huh:
Mudri kaze da se spek dinsta sa lukom a Dok kao posebno i to se izdvoji.
Mudri to jelo mesa sa 2 kasike odjednom, dok Dok zabranjuje svako mesanje???
Meni je vise logican Dokov recept, ali nikad se nezna.
Molim da mi to objasnite, moji veliki GURMANI :help:

Ja sam se potrudio da što bolje i jasnije napišem.

Prvo se slanina (Špek) tanko narezana poprzi i odvoji na stranu ! Na toj masnoci kasnije dinstaš luk i ostalo.

U tople skuhane rezance umješa se kasnije slanina i sir ! Tako smješano se posluži i prelije PERKELTOM.

Sljedeći put kad budem pravio sve to ću poslikati !

I jedan i drugi recept dovestće do ukusnog jela, radi se samo o nijansama.

Prvo ulovi somce :wink: :takoje: :takoje:
A kako bi islo sas stujkom? Ona ima dosta kostiju :shocked:

i suva je  :huh:

Sa štukom je slična procedura, ima dvije razlike:
- štuku prvo na 2 min zapečemo na vrelom ulju i stavimo potom u marinadu
- u marinadi, umjesto vina u marinadu stavim maslinovo ulje, češnjak i cjeđeni limun, to štuki ubije onaj prejaki miris . . .

Znaci i stujka moze???
Jel se to stavi vece komade pa zapece, valjda ju ne sjeces na kocke?
I jos nesto, kod mene stuja nema nikakvog mirisa. Dal kod vas smrdi ko sharan???

Ne smrdi nego je najverovatnije Dok mislio na karakteristicnu "predatorsku" aromu stuje sto ne voli svako (ni ja), pa smisljamo nacine kako da ukus mesa bude nesto malo neutralnije. Isto kao i kod morskog psa tj ajkulinog mesa.

Aha, na to ste mislili. Ja ne primecujem bas neku veliku razliku. Mozda je to od vode do vode.
Nego, pominjes ajkulu. Znas zasto ima ona takav ukus :smiley: :smiley:
Mogu ti samo rec, na nije to zbog predatorstva.

Ne znam razlog za ukus ali je on bas karkteristicno jak. Zbog cega je taj divlji ukus kod ajkule?

---

Evo jednog recepta za stucji perkelt na kireski nacin:
Sastojci za 4 osobe 1kg stuke, 2-3 dkg dimljene slanine, 2 glave crnog luka, 4dkg mlevene paprike, so po zelji drugi zacini(biber, cili i sl), mleko.

Priprema: ociscenu stuku potopimo u mleko i ostavimo da odstoji 1 sat, izvadimo i posolimo, u medjuvremenu dimljenu slaninu ispecemo i u istoj masti izdinstamo crni luk (secen na sitne komadice).Dodamo mlevenu papriku i ribu i dolijemo vode toliko da do pola prekrije ribu, pomesamo i kuvamo na srednjoj vatri 20 minuta, dodajemo posebne zacine po zelji u fazi kuvanja. Preporuceno sluziti sa kuvanom rizom. Jednostavno a ukusno.
Prijatno

Ej kuhari kolko vodurine spavite?

Pa opste pravilo je da nema dolivanja, znaci oma treba pogoditi kolicinu. Za perkelt i riblji paprikas manje zbog gustine i popunjenosti ukusa, a corba k`o corba nesto redja i "laksa". Sa perkeltom i paprikasem tek prelijes prilog (testo, rizu), dok kod corbe das prilogu prostora da plivaaa u tanjiru.

Citat: lonewolf poslato 27 Septembar 2008, 13:38:42

Citat: Hauba poslato 27 Septembar 2008, 13:21:24
Aha, na to ste mislili. Ja ne primecujem bas neku veliku razliku. Mozda je to od vode do vode.
Nego, pominjes ajkulu. Znas zasto ima ona takav ukus :smiley: :smiley:
Mogu ti samo rec, na nije to zbog predatorstva.

Ne znam razlog za ukus ali je on bas karkteristicno jak. Zbog cega je taj divlji ukus kod ajkule?

To ti je zbog toga, jer je ne oderu-ogule odmah. Posle nekoliko sati neoderan pas dobiva ovakav jak ukus.
Isto je i sa razom ili morskim golubom. Meso dobiva vonj ko po pisanju-amonijak.

Bravo bravisimo :ok: :ok:
E sad jos lepo pukni koju rjec.
Jel prvo spekic, pa posle luk, kad solis, stavljas li biber, stavljas li vino, kolko zalijes, kolko dugo se kuva...........
Ajde, da bude recept potpun smiley033

Citat: Goran Dubravac poslato 29 Septembar 2008, 16:57:15
Zoves me na pecanje a na perkelt ne! :embarassed:

:wink:    :clap2:

Mnogo si daleko danas od mene  :cheesy:.

Citat: Hauba poslato 29 Septembar 2008, 16:58:59
Bravo bravisimo :ok: :ok:
E sad jos lepo pukni koju rjec.
Jel prvo spekic, pa posle luk, kad solis, stavljas li biber, stavljas li vino, kolko zalijes, kolko dugo se kuva...........
Ajde, da bude recept potpun smiley033

Ovo je recept za šumu, gde nema mnogo biranja...   :cheesy:
Prvo propržiš slaninu, pa na toj masti izdinstaš luk. Dodaš ribu, vodu (kuva se gušće - ne vode kao za redovan paprikaš), so i papriku. Može se dodati malo soka od paradajza ili vina. Kuva se 40 - 45 minuta.

Super, vrlo prosto i vjerujem da i ukusno :ok:

Ma ovo sto oni zovu perkelt, ja sam kuvao kotlic tako cio zivot  :rlol:

Od onog soma otkini onaj beo trbusni deo u obliku kruga, ispod glave i spremi gospoji, to je najbolje meso  :ok:

Pojma nemam gde je taj deo, ocu da kazem, da sam ja to sve filetirao, dao od kosti i u frizer.


Znaci "potrbusina" ili kako se vec zove  :ok:  :ok:

Citat: Mudri poslato 16 Septembar 2008, 09:56:38
Malo je puno za pisati ali ajde da probam,kao prvo potrebni su komadici soma kao pola upaljaca,normalno bez koze i kostiju,ja koristim 4-5 paprika svjezih i to u raznim bojama radi ljepote,prvo izdinstas luk crveni 4-5 glavica dodas svjezu papriku na sitne kockice,zaboravih reci da na masnoci sa lukom dinstas i komadice slanine na sitno rezane,kad paprika omeksa dodas paradaiz ili rajcicu moze i svjeza guljena ili iz boce kuvana ili ona u tetrapaku,dodas malo muskatnog orascica,malo bosiljka,soli,zlicu vegete,i kad se to izdinsta dodas komadice soma,za desetak minuta kuvanja dodas slatku papriku oko 4 zlice i poljutis po volji,sada treba paziti da ti paprika ne zagori,najbolje je mjesati sa 2 dobre siroke zlice one probusene,najbitnije je da nema dodavanja nikakve vode jer perket mora biti gust a ne vodenast,u medjuvremenu se kuva najbolje domace tjesto u trakicama ko prstic ne ko haubin nego malo uzi,kad je tjesto skuvano u onako vruce ocjedjeno dodas slanine sitne komadice koje si preprzio i svu masnocu koja se istopila od slanine,dodas dobrog domaceg sira svjezeg sve promjesas zajedno,to je prilog i prvo sipas u tanjur tjesto a preko perket,jos ti treba dobro dobro vino da ga malkoc dodas u perket ali poslje degustiranja,ko je god probo ovako napravljen nije imao primjedbi ,pa udrite,ako neko ima nekih pametnih pitanja neka pita  :bye:

Perket by majstor MUDRI  :ok:

1.na masnoci dinstas komadice slanine na sitno rezane

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg296.imageshack.us%2Fimg296%2F6109%2Fzavladu001vn4.jpg&hash=961c61e53203a2f41ad5c1699df2b7903b45ce1c) (http://imageshack.us)

2.pana toj istoj masnoci i slaninici izdinstas luk crveni 4-5 glavica

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg90.imageshack.us%2Fimg90%2F8574%2Fzavladu002qb1.jpg&hash=276b3c4a0fe86bdce1eedcc928195ccc498dbbd4) (http://imageshack.us)

3.dodas svjezu papriku na sitne kockice

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg90.imageshack.us%2Fimg90%2F6398%2Fzavladu003ia3.jpg&hash=1f952999d6ccc7104d93a2698a9ac82181c32454) (http://imageshack.us)

4.kad paprika omeksa dodas paradajz ili rajcicu moze i svjeza guljena ili iz boce kuvana ili ona u tetrapaku,

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg116.imageshack.us%2Fimg116%2F1194%2Fzavladu004wg6.jpg&hash=eb185ea975acf3ca08f6ab29fc5e7195cf3611a4) (http://imageshack.us)

5.dodas malo muskatnog orascica,malo bosiljka,soli,zlicu vegete

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg399.imageshack.us%2Fimg399%2F2538%2Fzavladu005wv0.jpg&hash=6dbb78008dfcf8f96bc78bc5b82f617ec280821f) (http://imageshack.us)

6.i kad se to izdinsta dodas komadice soma

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg375.imageshack.us%2Fimg375%2F6955%2Fzavladu006tr1.jpg&hash=4d5b92061e3bf477237308dbfb06170216122318) (http://imageshack.us)

7.za desetak minuta kuvanja dodas slatku papriku oko 4 zlice i poljutis po volji,sada treba paziti da ti paprika ne zagori,najbolje je mjesati sa 2 dobre siroke zlice one probusene

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg184.imageshack.us%2Fimg184%2F7061%2Fzavladu007vb5.jpg&hash=a5de998a39c33800cd616225b23d9b293ae1d161) (http://imageshack.us)

8.najbitnije je da nema dodavanja nikakve vode jer perket mora biti gust a ne vodenast

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg184.imageshack.us%2Fimg184%2F1885%2Fzavladu008rk4.jpg&hash=7490bc6693d33d2bc9bcfd37cab74f5d78ce17ad) (http://imageshack.us)

9.u medjuvremenu se kuva najbolje domace tjesto u trakicama ko prstic ne ko haubin nego malo uzi

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg391.imageshack.us%2Fimg391%2F9983%2Fzavladu009ry1.jpg&hash=bd5d5c4c87a8181e5dc55bbd2157a4fe572ee9f4) (http://imageshack.us)

10.kad je tjesto skuvano u onako vruce ocjedjeno dodas dobrog domaceg sira

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg510.imageshack.us%2Fimg510%2F8162%2Fzavladu010cj1.jpg&hash=77f19d08d618b8fb2a6ad609e83a880e1fe63cfa) (http://imageshack.us)

11.na sve to dodas slaninu sitne komadice koje si preprzio i svu masnocu koja se istopila od slanine

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg510.imageshack.us%2Fimg510%2F7707%2Fzavladu011qx4.jpg&hash=b2225f428987e6d3dbbbae603024fa1a68636696) (http://imageshack.us)

e posle toga ide onako kako vama odgovara, aperitiv, pa klopa, ba neko vino ...

malo smo se snebivali ko ce prvi da krene
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg184.imageshack.us%2Fimg184%2F387%2Fzavladu012kl4.jpg&hash=3fc01b0c86dd3d45447ac28b12864cddf2cb561c) (http://imageshack.us)

nesto smo se raspricali, da nekako prekratimo iscekivanje
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg206.imageshack.us%2Fimg206%2F7452%2Fzavladu013tp8.jpg&hash=6ca5099f6f062299b81c76d775072c6e7fdc92b0) (http://imageshack.us)

prvi tanjir
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg512.imageshack.us%2Fimg512%2F2203%2Fzavladu014rt3.jpg&hash=1279595133d7fd0c8ecd232e4d71f647dcf4bbcc) (http://imageshack.us)

drugi tanjir, Damir se dobro najeo kod kuce za svaki slucaj, al je pogresio  :cheesy:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg512.imageshack.us%2Fimg512%2F9083%2Fzavladu015bn7.jpg&hash=c8daa2af3164b17a32eeec5fd92c92f9cae008b9) (http://imageshack.us)


MUDRI SVAKA CAST !  :clap2:
:tongue: :tongue: :tongue:

Svaka cast, lipota :ok: :ok: smiley033 :tongue:

Pravio sam u subotu perkelt od stuke po receptu ovijeh majstora vukova, pa to je bilo dobro za popizdit  :tongue: :thumbup:
Ne sjecam se kad sam nesto ukusnije krkao , samo sledeci put som ide unutri obavezno, stuka ima mlogo koske  :rolleyes:

sa somom je junacki...  :ok:
samo sto Mudri (ne zovu ga tako dzabe) doda i malo sarana (valjda da jos zamasti) i jos po koje ribice  :wink:

E moj white,prijatelju ko kod da je ovo spremao svaka mu cast mirise iz ekrana hahaaaa.Pozdrav za majstore kulinare  smiley033  :ok:

Perkelt je Mađarska reč ,u prevodu Pržena .Neki to zovu Riblji Gulaš. smiley033

He,mi smo ga uvek spremali od ribljih glava.Od smudja najvise,kad pecemo ostanu glave,postupak je isti kao i ova dva,znaci;
slanina+luk+paprika,paradajz,zacini,pa onada glave i polako nalivati vodom ili pivom ili vinom dok se luk ne raskasi,samo nestavljam alevu papriku :eek: bude zestoko,jako(ubi gorusica kasnije :sad:),vremenom sam je skroz i izbacio,da paradajz super boju :takoje:
E sad ovo sa testom i slaninom i sirom mi je novo,ali izgleda neverovatno
:thumbup: ima neku Italijansku vibru kao pasta karbonara
Licka deca :lol: mi to makljali s `lebom :cheesy:

sta kazete na to ?.. da se som malo zaprzi u tavi (jedno 20 sekundi u vreloj masti sa svih strana ).. prije nego se stavi u posudu sa ostalim stvarima ....zbog cvrstine mesa ...kao govedina da se zatvore pore ...nesto mi to palo na um ...

Sta kazete uperkeltisati smudja, da ili ne ?  :smiley:

Ja ipak perkelisem gicu :bye: nema tice do prasice  :lol:

Da li moze u Perkelt da se umesto soma koriste fileti  uvoznog soma?

Moze,ako nadjes malo vece i deblje filete,ovi tanki nisu ni za qrc.
Al da ih dodas bukvalno 10-15 minuta pred kraj,odgore,onako samo malo da se prokrckaju,ne mesati slucajno,nego samo provrtiti sepru komplet par puta.

Sjajan recept, probao sam i ispalo je genijalno! Samo onaj Bosiljak je odvratan za medalju, kud sam i stavljao ti travuljinu :)

http://blip.tv/play/AYHNwXcC.html (http://blip.tv/play/AYHNwXcC.html)

Perkelt kod Zabca u Dalju  :tongue: :tongue: :tongue:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2F34s5v6c.jpg&hash=7f7798602f70f2d4dac1cc752fd0c1982e2503f9)


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi59.tinypic.com%2F2cgmydt.jpg&hash=89d9776a11f5cc2a81b3358361ef26692390830f)


drugi put cu otici kad budem bio gladan ,ovako se osramotio i jedva dvije porcije pojeo  :lol: :ok:

neču ni pitat tko je bio kuvar,sve se vidi smiley033

Ево једног доброг рецепта:

https://www.youtube.com/watch?v=c8eSLWPwz5g