Prijatelju mozeee, skroz posteno   

Za DTD mozes poneti i taj Kitchener stap za hokej   

Bice ok vreme, sigurno cu biti na vodi pa natrci da kupamo varke ..

Kod mladih svinja, meso je vodenasto nije sazrelo pa brzo menja zapreminu u toku sušenja, tada se dobiju šupljine , inače u toku nadevanja creva sa smesom ja bockam iglicom crevo tako da se odmah istisne vazduh. Kod više temperature i jake promaje se isto stvaraju šupljine. U DIS-u su bile relativno mlade svinje ali cena od 400 din kg , bila je neodoljiva. Tako da malo šupljine u kobajama ne smetaju.

Nisi napisao, ali da li ostavio da odleže do sutra na hladnom.
Nisam baš dugo pravio ali koristimo dedin metod, odmah u creva i tako na hladnom ostavimo do sutradan. Stalno se raspravljao sa njegovim kumom oko toga, jer je ovaj praktikovao da sve umešano ostavi do sutra pa onda puni u creva.
Generalno, sudije nikad nisu odredile pobedničku metodu, uvek bi zafalila ta finalna količina za odluku :)

Meso zacinjeno, samleveno, umesano i ostavljeno da prenoci.
Sutradan punjeno u creva.
Ostavljeno da prenoci napolju, ove dve slike, sledeci dan odneseno na dimljenje.

Za mlade svinje i povoljnu cenu mesa u prodavnici, naplata dodje kasnije.

To da mora odstoji preko noći je čista glupost,ništa to ne Škodi pogotovo ako je idealna temperatura 0-5 stupnjeva ali nema potrebe to raditi

Otac mi je 50 godina bio po klanjima i ja sa njim sigurno 30 ..

Nikada nigdje nismo ostavljali da meso odstoji..

Ovo što se desilo može biti dva razloga

1. Pošto su svinje iz trgovine to je hranjeni za brz prirast i ima puno vode u mesu

2. Da u prostoriji di su stajale kobasice ima puno vlage ...

Ali po ovome što ja vidim kobasice su sasvim ok i nikakav problem to nije da će se pokvariti ...

Slikam kad skinem svoje sa vjetra kako izgledaju ...

Svi kod kobasica koristimo suve začine, mnogo bolji efekat začini daju kada odstoje u smesi za kobasice i sutra se još jednom dobro izmese. Tada začini koji su preko noći povukli vlagu mnogo više otpuste aromu. Sutradan kada se pre punjenja dobro izmesi smesa je homogenija i retko dolazi do toga da bude zrnasta u teksturi. I ja imam oko pola veka iskustva, a pride što sam sremac.

22 Januar 2025, 18:31:09
 

Opekao sam se i ja dosta puta pa ima godina kako već radim ovako. Nisam ove godine nešto puno napravio nekih 16 kg kobasice

Sve začine pomešam i onda prospem po mesu koje prethodno isečem u komadiće spremne za mlevenje. Dobro promešam i onda tako promešano meso stavim u frižider na nekoliko dana. Otprilike 5 do 7 dana. U tih nekoliko dana još jednom promešam dobro i vratim opet u frižider. Tokom tih nekoliko dana začini prožmu meso, meso zri polako i donekle se i prosuši. Tek onda meljem na krupnu šajbnu 10 (volim kad je krupnije samleveno). Posle meso ide u top i punim creva. Dimim 3 puta sa razmakom dan do tri, a to zavisi i od spoljne temperature, vetra a i od prečnika creva ( dimim sam, ćaletu sam zabranio zato što uvek usere, i dimim na bukovini). Nekad creva nisu istog prečnika. Kad je odimljeno dovoljno ostaje u sušnici još koji dan, a posle još neko vreme na tavanu, to je već stvar procene. Probate pa vidite. Dalje ide na vakumiranje i zamrzivač




BTW Gledam da creva nisu većeg prečnika od 30-35mm, preko toga mi je za kulen, a to je druga priča onda

https://www.izletijada.rs/posts/kobasicijada-belo-blato/
1-2 Februar 2025

Nekad bila lepa lokalna manifestacija. I onda....

Degustacija pa vakumiranje








07 Februar 2025, 17:17:40
Ne znam di stavi pa ču vamo..

Danas malo pekli podbradnjaka iz rasola..

Za prste polizati











10 Februar 2025, 18:29:50
Radno je večeras

Vakumiranje slanine