I tako....

Sta je ovo   

To se meni isto desavalo dok sam sam dimio, pre par godina od kad sam poceo da nosim kod mesara u pusnicu nemam taj problem, istu papriku sam koristio i tad i sad. Kod mene mislim da nije bilo povezano sa kvalitetom paprike nego je bio topao dim.

Uh...imao sam taj problem.Ne znam dal sam ga resio al nije do paprike,to znam nego je do svega i svacega pa eto samo mozemo da podelimo iskustva.Ovde ne mislim na "profesionalce" koji imaju sve moguce uslove nego na vecinu obicnih koji probaju,grese,pogadjaju i slicno...
Ja sam ove tj,prosle godine pravio kulen od 3kg mesa!!Namerno!.Digao sam ruke,godinama uvek neki problem,isto kao kod Branka,nekad i jos gore,bude supalj i tako...i zato sam samo od 3 kg mesa pravio da vidim  sta ce biti.Kulen mi je ispao odlican,crven ceo,ljut,bez pucanja,mogao si na 1mm da ga seces itd..
Dimio sam kod redovnog coveka,prijatelja ali sam trazio odmah posle dimljenja na terasu da donesem kulene.Znam,nije terasa za to,al nista ne gubim,ionako je sve bilo eksperimentalno..Paprika je bila najobicnija sa pijace futoske,navodno iz selence,lepa,ali nisam ni mario za nju jer me nista nije interesovalo sem nekih u mojoj glavi detalja kako da uspe.Paprike je bilo dosta,2.5% ljute jer se gubi ljutina pa sam hteo kad se "izgubi" da bude fino ljutkasto,itd,itd..
Uglavnom,moje licno misljenje (samo za moj slucaj pricam,ne generalizujem) je da od mesa koje imam u ponudi gde kod kupio,bilo svinju ili u mesari meso za kobasice,kulene i sl. je da ne mogu izgurati proces u vecem promeru creva i da su mi se svi problemi desavali sa promerima od fi 50-60.Ja sam smanjio promer na fi 40 i jedan eksperimentalni na fi 45.Ove godine je sve uspelo iako sam imao malo,e sad videcu dal je do toga tj. promera creva ali za sad sam jedino to video kao razlog(u mom slucaju) i ove godine cu opet tako probati pa javljam kako sam prosao...

Nisam neko ko je neiskusan po pitanju kulena, pravim ga dugo po standardnom receptu i ne odstupam skoro pa nikad. Ovaj put sam siguran da je u pitanju paprika jer višak paprike sam dao stricu koji je dobio indentičan problem.....nije ni znao dok mu ja nisam rekao da proveri. Problem je nastao u zamrzivaču nakon skladištenja.....primetio sam ja u startu da on mestimično gubi boju ali sam to mislio da je do slabog mešanja.....medjutim kako je vreme odmicalo kulen sve bledji i bledji, a ukus (probao sam) sve gori i gori....gorak kao čemer. Bacio sam preko 20kom. Ovaj mi promakao pa ga namerno isekoh da vidim kakav je. Užas.
Nikad nam se ovo desilo nije, a godinama pravimo kulen koji su neki od vas i probali. Ja sam ubedjen da je paprika bila farbana sa nečim ako je u opšte i bila paprika.

Ovo se dešavalo raznim ljudima koje poznajem...
Pre nekoliko godina od renomiranog proizvođača iz Bačkog Monoštora kupim 5 komada kulena u katama koji je iuvek bio izvrstan, svi do jednog ovakvi, s tim što je boja unutra zelena. Čovek je sve nadoknadio iduće godine, ali nije znao razlog zašto se to desilo a ima iskustva onoliko.

Meni lično se desilo 2017. god da je kulen još nedovoljno dimljen u crevima fi 50 uhvatio strašan mraz, voda se smrzlia, i proširila, sav je propao, unutra rupe, totalna katastrofa.

Kate sam jedne godine uspeo da napunim da ne bude vazduha, boja i ukus fantastični, ali nije stigao da se osuši i sazri kako treba, jer su krenule visoke temperature, pa je morao u zamrzivač.

Letos svratim do Bačkog Petrovca da uzmem malo kulena, i čovek me uvede u "prostoriju za zrenje" -  kao apoteka, kontrolisana vlaga, temperatura, promaja i kaže sledeće: "Bez ovoga ćeš teško napraviti kulen u katama, jer se klima promenila" - pa sam shodno tome i odustao.

Sax .  .Paprika je bila najobicnija sa pijace futoske,navodno iz selence,
Posto sam ja iz Selence i 10godina prodavao na Futoskoj pijaci oscam se malo i prozvan.
Ima jos tri tezge Selencana sto prodaju svoju papriku i vec xxx godina su na istom mestu i ne mogu sebi dozvoliti da prodaju losu robu. Kupci se tesko pridobijaju a lako gube.
No names . Uzroka moze biti puno za ovakav kulen. Od mesa,paprike .  Mislim da i creva podvaljuju(sve neka plastika) pa nedisu. Onda kako se dimi i temperatura jako varira.
Ovo kod tebe su ostali djepovi vazduha pa gde je supla uvati se plesan,malo dalje je bleda . Vidi se da je negde i dobar. Ja sam isto smanjio promer i bude bolje. U katama kupim u agropapuk i zadovoljan sam.

Identičan problem sam imao, ali nije bilo do paprike već do creva. Prilikom punjenja neka creva su dobila mikro rupice. Nakon dimljenja i sušenja, ubačeni u zamrzivač. Kada je izvađen, imam šta da vidim. Što kaže Branko vremenom ukus sve gori i gori. Nešto smo brzinski pojeli, a oni koji nisu imali ljutu papriku u sebi ( pravlje i za goste, decu ) su došli na pseći meni.

Creva su kolagenska koja kupujem uvek od iste osobe, konkretno ova ostala od prošle godine jer sam kupio 100kom da se ne cimam svake godine i oko toga. Nije se ubodjao niti je vazduh ušao. Možda da udje u jedno/dva ali u 30kom nema trika. Meso je od mojih svinja nije kupovano. Otpada i opcija da se meso smrzlo jer kulene držim u zatvorenoj prostoriji u kojoj fermentira i gde je temperatura približno ista. Hladan dim od bukovine koja se loži u posebnoj prostoriji udaljenoj od mesa oko 6m i dim prolazi prvo kroz Šidelov dimnjak do ploče kroz koju je napravljena "mreža" cevi tako da i ploča (betonska) hladi dim. Dimljen je na 4 dima i sklonjen.
Stricu sam dao višak paprike i njemu se isto desilo ali na kobasicama gde su prirodna creva tako da i ta opcija otpada.
Što se paprika tiče....ni jedna godina nije ista i normalno ni paprika ne može biti ista to proizvodjači znaju vrlo dobro. Ista sorta paprike različito ljuta od godine do godine, a na to utiče mnogo faktora. U ovom mom slučaju jedini krivac je paprika ako je to u opšte i bila paprika. Naseo sam i više se ne igram. Mnogo paprika sam probao ali za mene lično su sa "trokuta" Bezdan-Sombor-Apatin mlevene paprike najkvalitetnije što se potvrdilo kroz preradu i kroz mnoge skuvane paprikaše od ljudi sa foruma.
No brzo će nova tura

#NO NAMES
Ma tog sto ti prodao papriku nateraj da pojede jedan kulen. Ko zna sta ima unutra, tolet papir, cigla... (Samo ako te stric ne ubije pre toga)

Imam pitanje , kakve punilice koristite za kulen? Sinoc sam napunio 50 kg kulena i rasturio dve punilice za kobasicu. Ako neko ima da preporuci neku vrstu punilice bio bih mu zahvalan. Sa ovim obicnim punilicama je mucenje, napravio sam stetu i osecam se kao da me je j.... deset crnaca .

Bez ljutnje, ko pravi 50 kg kulena trebalo bi da ima dobru profi punilicu kao bi smanjio vreme punjenja i sačuvao živce.
Pričam iz ličnog iskustva jer sam sje.ao 2-3 ove sa pijace pravljene od kanalizacione cevi i špijalter ostataka delova (ko zna koliko sam opiljaka pojeo) i jednu pravljenu, a pokidao živaca ne zna se koliko, dok se nisam rešio da odrešim kesu i kupim ovu od 7 litara:



Kupljena je ovde: beeketal.de/ i mislim da je koštala oko 170 eura, odlično me služi već skoro 10 godina, jer je stvarno nemački kvalitet "Die Beste".

Hvala na odgovoru, to mi je sledeca investicija.

Još jedan dopunski savet - uzmi obavezno "uspravnu", ne manju od 7 kg, jer zauzima manje mesta i lakša je za manipulacija.
Dođeš mi jedan kulen.

Ja imam ovakvu....radi pos'o ali bi bolje bilo kad bi bila veća ova izlazna da prostiš rupa