Kulen-Kulin

Započeo Hemingway, 29 Decembar 2010, 11:53:29

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

no names

 :smiley: nije hrdjav ni ove godine  :smiley:

Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

budayu

majdan......nisi u pravu.... jos kako se kod nas pravi  KULEN....samo ga prave vecinom oni koji bas NEZNAJU,,,   i dosta prave tkzvani ;;LEMESKI  KULEN. koji ja licno ne volem...pun je paprike i soli...paprika stave i do 4% a soli 2,5%...
a ako ga punite u vestacka creva, ne idite ispod fi50... ja licno punim u fi55, a manju kolicinu u fi60........i neme problema... a istina je da nije dovoljno nabaviti RECEPT, nego je vaznije znati odabrati meso, masnocu, {jer bez masnoce, nece biti kompaktan}imati OSTRU sajbnui noz za mlevenje,kvalitetnu papriku, i soliti barem 2%   ja idem na 2,3%......itd...to je sad pola posla.....druga polovina je dimljenje i susenje, hocu reci  cuvanje --zrenje. kulena.. tu se istio treba odredjene stvari ispostovati....

Gremlin

2,5 % soli, 4% paprike ? Da nisi malo preterao ?

:huh:

budayu

nisi razumeo..... ja NE stavljam toliko... samo sam OBJASNIO da se u LEMESKI  kulen, stavlja toliko....   da li si cuo za lemeski kulen ???
to sad vec postaje brend.....ja ga licno NEVOLEM.......

žex.rašeta

Veceras uz atletiku u nocnoj smeni. Wild gica
:wink:



Biće nam bolje kada mi postanemo bolji ljudi!

no names

Divljački kulen je zakon  :tongue:
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

Perisha09

Bravo majstori, kulen je pravi  :tongue: Ostavite nešto i za kolege iz prve smene  :lol:

žex.rašeta

Stigao iz Slavonije pred mrak ...



Poslala tasta i vopi   :tongue:

Biće nam bolje kada mi postanemo bolji ljudi!

luka_97

Slavonski kulen uz to domaca slanina i luk hmmmm  :cheesy:

Filip030682

Zdravo  prosle godine mi kulen  nije bijo bas dobar ,ali sad bar znam da od svinje 120kg nemoze biti dobar kulen.
Ove godine imam bas dobre krmace 250kg  bice tu mesa za kulen pa hocu da pitam ako je neko voljan da pise  jedan proveren recept.Neko kaze da dodam malo secera neko kaze malo crvenoh vina,koljam sledeceh vikenda pa da sakupim sastojke.
I da pitam jel orginal Aleva ljuta parika dovoljno ljuta ili da trazim neku domacu.

no names

Meso od plećki i 20% ledjne slanine i sve na krupnu šajbnu minimum 8mm. Samleveno meso neka ti odstoji preko noći na nekom stolu da se okapa i nakon toga dodaš začine i mešaš što više.
2% soli
0,3% bibera
0,2% šećera
1,2% ljute paprike (blaža varijanta)
2% ljute paprike ( žešći malo)
- Ovo je recept sa Alevom paprikom koju ti ja lično ne bih preporučio. Uzmi neku domaću jer je kvalitetnija ali je proveri i ako je žestoko ljuta ne idi sa njom više od 1,2%.
Kakav je kulen mogu ti reći mnogi Vukovi sa Dunava.
PS: Kulen se ne suši kao kobasica na jakoj promaji, on fermentira i ako praviš kulenove seke mora da stoji posle dimljenja 100 dana minimum.
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

tonyboy

Kolega poštivam sve, ali meso od plećki ne ide u Kulen
Ne ide ni biber.
1,8 % soli je više nego dovoljno
Paprika ovisi o ljutini

budayu

..tako je.. biber nikako...a ni meso od plecke.. ima puno zila-tetiva,,,
samo   so  MORA  min 2%......nece biti preslano ..hehehehe  cak moze i 2,2%....probaj pa ces videti.....

no names

Toniboy@ milion recepata ima i načina pripreme i svako ima neki svoj recept. Ovaj recept je stari recept industrije mesa Carnex i ja već godinama radim po njemu. Od podnevlja do podnevlja se razlikuju, a samo u mojoj bližoj okolini se radi bar 5 varijanti počevši od začina tipa kim, beli luk, pa do sipanja ruma, vina i ko zna čega već, te meso od kompletne krmače, te od godišnjaka, te mešanje sa govedinom. Čak ga mažu i sa krečom nakon dimljena i dok kreč sam ne otpadne sa njega ne diraju ga. Sve te kulenove sam probao i svi su dobri, ja ne naidjoh na loš. Sad svako tvrdi da je njihov pravi recept, a da li je ili ne?! Pa nije ni bitno u ostalom. Po meni je umetnost ga pravilno osušiti i to je ono što pravi razliku, a da li ide 1,8% soli ili 2% to je najmanje važno. Svako dobro  smiley033
Riba uvek jede. Na tebi je da otkriješ šta...

munja

No names kulen ti je ubica, nemaju pojma.ako imas viska salji sta Košta da Košta..

Poslato sa VTR-L09 uz pomoć Tapatoka