Vukovi sa DUNAVA

Kiseli kupus se u cijelom svijetu pravi i priprema ...
jos u stara vremena moreplovci su nosili burad sa kupusom u brodovima
iz cistog razloga ..zbog vitamina ..protiv Skorbuta im je to bio najbolji i najjeftiniji nacin
Ja ga obozavam normalno u listu za Sarmu .. ali i kao zimsku salatu ..
Kao vojnik ga nisam mogao smisliti ..medjutim vec malo stariji covjek
kad ga nebi bilo .. izmislio bih ga ..
kako je sa vama ..volite li vi Kiseli kupus i kako ga vi kiselite?
Ja sam ove godine jedno bure sa 15 glavica ukiselio ..
iskruzim sredinu takozvano srce ..ili kako se zove ...
i u rupu stavim 100 grama soli ..otprilike ..naslazem glavice
jednu pored druge i na njih tako sledeci sloj ..
i dolijem mlake vode polako da neizadje sol iz glavice ...
sve to pokrijem vodom mozda nekih 2-3 cm ...
pokrijem sa nekom gazom da prljavstine neupada u bure i to je to ...
ove godine sam jos jednu kofu sa poklopcem od jedno 10 litara
naribao Kupusa ..Naribam jedan sloj i izgnjijecim kupus posle kad ga malo usolim i tako sledeci sloj ..pa opet nanovo ..dok nedodje do vrha ...
mogu vam reci da sam to ove godine odlicno uradio ...
Garaza mi jednostavno mirise ... :sad:.onim tipicnim mirisom ...

ovako ga nisam gnijecio.. :lol: :lol:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi55.tinypic.com%2F5xua80.jpg&hash=6301e8620cdcd7c6c59d53948e98bab21410665e)

u ovakve kamene posude bih ga rado  spremao ...ali nemam  :sad:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi52.tinypic.com%2Fzl6t1u.jpg&hash=4dc4cd260b7143b8063c87ad17ac19e29bd6570e)

a ovako mi izgleda ribani kupus ...

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi52.tinypic.com%2F2dkemc0.jpg&hash=7a6524a5c8314b5694908faeafeea4849a98fbf4)

Kiseli kupus kao jedan od nekoliko obaveznih hranidbenih proizvoda izričito je zahtevao Charles Darwin na svom putovanju kao jedan od mogućih prevencija od skorbuta , do tada pošasti na svim brodovima..

@Hemingvej
To je ribanac. :takoje:

Moji ga kisele u buretu. Klasika, povade korenje, sipaju so u rupe, zatvore listom i cele glavice slože u bure koje stoji na terasi obavijeno termo izolacijom. Keva ubaci 2-3 cvekle da oboji rasol i poneki kupus.
Onda ćale to pretače, ekspermentiše...  :rolleyes:

Naravno na vrh ide ona rešetka k'o paukova mreža i kamen iz Drine veličine glave  :lol: :lol: :lol:

U kombinaciji sa prebrancom daje eksplozvnu smešu!

Odličan proizvod koJi se široko koristi u našoJ kuhinji !


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fmedia.snimka.bg%2F7405%2F021065297.jpg&hash=43d3bd7f1792325dc0aa587dee3fd465dd8c8c26)

Ribanac sa malo ulja i aleve paprike,zimska salata br.1(uz tursiju-naravno). :ok:

Ja zimu ne cekam bez kiselog kupusa, prvo spremam kupus, pa ogrev i onda sve ostalo.  :cheesy: Od jednog prijatelja sam cuo da stavlja klip starog kukuruza u bure, da se ne bi hvatala ona bela skrama na povrsini. A posle ga valjda koristi za sarana na prolece, mozda i on voli iz tursije  :cheesy:

to za klip kukuruza sam isto cuo da se stavlja ..medjutim nisam probavao to ...

Ja sam probao prosle godine i rasol mi je bio odlican, popio se do poslednje kapi !!!!

Kukuruz obavezno,
nemora ceo klip da se okruni. :ok:



Najbojevolem kad* ogulim sarmu. :cool:

Ne mora da se produbi koren moze samo koren unakrst da se isece,al zaboraviste podvrak i curetinu nista lepse,podvarak mastan a curka posna pa jos spricer ih!!!!!!!!!!!!! :thumbup: :clap2: smiley033

:lol: :tongue:
72 dana kupus i struja.mpg (http://www.youtube.com/watch?v=c57_fLbmkfI#)

Ihhh....  :wink: nego ja da naplatim, predajem smenu...
Šta smo ono imali ?

:cheesy:

Kiseli kukup- poznatiji u narodu kao Podvarak volem da izedem al bas :thumbup: sa suvim mesom- suva rebarca, kobasice, slaninom i krompirima kuvanim mmmmmm njam njm njam smiley116 smiley112 smiley114

Svake godine ga sam spremam, (barem 100 kg na nas troje), kombiniram ribani s glavicama, nabijam ga rukama, a osim soli, obavezno; suhi lovorov list, biber u zrnu i runjeni kukuruz u zrnu....

Najbolji zimski izvor C vitamina, bolji od limuna i do 5 puta, a nezamjenjiv u prehrani, svjež na salatu iz bureta, restan, pržen, kuhan sa grahom, buncekom, suhim rebrima-kostima, sarma....itd.... itd

U svakom slučaju, teško bi mi bilo zamisliti zimu, bez njega... :ok:

Auh nema stvarno boljeg od lickog kupusa-kilo ribanca stavis u lonac,pa malo dimljenih papaka,pa rebarca,pa malo kolenice i slannice,pa jos kilo ribanca odozgo,nalijes vode i 2-3  sata nek krcka.
Uz to skuvas jedno 1,5kg krompira i bog te veselio :ok:
Nema bolje :thumbup:

zimi kad idem na pecanje ponekad ponesem i uz dunjovacu je prava stvar...pa jos kad se posoli alevom paprikom...ludilo... :lol: :bye: :thumbup:

Nadaleko poznat nažalost nedeklariran i nezaštićen kao sjeme Čepinski kupus koji se sve više traži izrazito zbog kiseljenja
svake godine jedno bure od sto kg obavezno pošto ga i proizvodim u manjim količinama njbolje ga je nagazt nogama dok dobro nepusti vodu lovor biber i obavezno zrna domaćeg osmoredca  :takoje:

ja sam cuo da je Futoski (Futog )i Varazdinski Kupus jedna te ista sorta ..
a nezna se koji je bolji ..
mislim koji imaju tanji list zbog Sarme .. sto tanji to bolji ..
moja zena neki dan dobila 1 glavicu Futoskoga Kupusa i od njega ima 36 listova ..
za nas dvoje dosta bilo ..one klasicne Sarme ko Kasikara ( bez osiguraca  :lol: )

E to je sarma prijatelju  :ok:

Hemingway ti nemoze da se falis da si pojeo 5 sarmi za rucak :lol: :lol: :lol:

Ma ljudi, da je kupus dobar, zec bi bar bio kao krava,a od njeg zimi noge zebu!

tja prijatelju ..koliko zecica dnevno zeko podmiri ..
ja mu zavidim ....  :ok: :lol: :lol: :lol:

da se bacimo i mi na kupus pa i mi da podmirimo neku zecicu... :lol:

Citat: bladerizer poslato 30 Decembar 2010, 07:33:00
Hemingway ti nemoze da se falis da si pojeo 5 sarmi za rucak :lol: :lol: :lol:

pa jos ne ... ali 4 komada ..i plafon ..ni zinuti vise .. :help:

lako je meni za zecice ...nego sta cu ja bez kupusa  :sad:.. kad nestane .. :lol: :lol:

pa kad nestane valjda ce se setiti neko iz Futoga da pozove u goste...bar ove sto su blize... :takoje: :lol: :lol:

Ne daju Futozani svoj kupus ni zecice ni za sta !!! Al za dudovacu iz Kovilja  :rolleyes: uvek dobijem malo kupusa tek toliko da mogu stici ove Koviljske zecice koje su malo krupnije i teze za savladati !!! smiley033

samo zovi ako treba pomoc... :lol: :lol: :lol: :cheesy:

Znas kako ... Ove prvo moras u vugla da ih oboris pa da se naradis ...E sad , ako i bude u vugla a ne oboris je iz prve .... E onda je BEZTE NOGE U....U VAS !!! E sad tu na scenu stupa kiseli kupus al iz Futoga ! Drugi ne pomaze !!! I kad se napucas kisela kupusa ... UDRI !!! :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

Podvarak od 5 kila ribanca i malo curetine.
Curka bila veeelika. :tongue:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi55.tinypic.com%2F4ilmzc.jpg&hash=d2e26f82701fa00ca664b947ac7c6bb1128da061)

ah ti sunce ...pa ova kost ima preko 20 cm  :eek:

Velike curke, to je batak.
Mislim da je imao oko 1 -1.5 kg.  :cheesy:

Bila je to velika purica,još ako je batak s dima ajme zavidim ti .......

Taj batak ako se očisti od žilica nije baš dobar za klopanje  :wink:

Ima više kostiju od babuške :takoje: :ok:

Imam jos jedan komplet u zamrzivacu; batak, karabatak i jos ponesto.
Cekam priliku za popravni.  :takoje:

Dok se nisam oženio, stavljao sam kupus na raznorazne načine i uvek se uslinavio. Onda sam dobio taštu koja je prve godine mog braka pristavila kiseo kupus. Teška srca moram da priznam da zna znanje. Dakle, poredja kupus u kacu i to tako da samo posoli glavice i ostavi 2 dana bez vode. Bez vadjenja i zasecanja korena. Treći dan nalije vodu i tako ostavi. Ubaci cveklu ili klip kukuruza. Moram da napomenem da je kaca u vinskom podrumu, gde je leti i zimi razlika u temperaturi nekoliko stepeni. Tako stavljen kupus traje godinu dana bez da se uslinavi i ubudja. Eto i od taste ima neke koristi.  :takoje:

kups je zakon,

uz njega uvjek sarma, zatim janjetina uz svjezi hehe

salim se upravo sam imao sarmu pa zatim pecenku uz kiseli kupus kao salatu i sad se moze na vodu  smiley033

Baki,pa fala bogu da se uslinavi kad ga ne peres,jednom u mesec i po,dva mu promenis vodu i operes ga malo i trajace dugo i ostace cvrst.
Takodje nesme da bude na previse toplom,ili hladnom izmedju 7 i 15 stepeni najbolje i ako ga dobro usolis nema sanse da propadne :ok:

dali se moze preterati sa soli ...?
ja svoj probavao sto sam ukiselio prosle godine ..
nikada bolji mi nije bio kao ovaj put :ok: ...

Citat: ellesar poslato 16 Januar 2011, 15:19:05
Baki,pa fala bogu da se uslinavi kad ga ne peres,jednom u mesec i po,dva mu promenis vodu i operes ga malo i trajace dugo i ostace cvrst.
Takodje nesme da bude na previse toplom,ili hladnom izmedju 7 i 15 stepeni najbolje i ako ga dobro usolis nema sanse da propadne :ok:

Nema ovde ni pranja ni pretakanja. Kako i zašto opstane nemam pojma, samo paziš da je uvek potopljen.

a najbolji je uz dunjovacu domace cvarke.... :lol: :cheesy:

Elisar je u pravu mora se prati  :ok: e onda se čudite što vam kupus  nije žut kao dukat nego taman i premekan više gnilan obavezno premo kupus krpa kojom je pokriven daske kamen i mora da bude  :thumbup:

Videćemo ko će u septembru imati kiseo kupus.  :takoje:

Fala ti na septembarcu smiley012  :bye: .Ako ga ne stucem do aprila(sto je retkost) ode on na djubriste.
Leto je bre za sveze paradajzle,krstavce i papriku,kakav kiseli kupus :cheesy:

Sad sam pristavio podvarak sa curetinom.  :ok:

Primaš goste?  smiley112

Ljudi .. kiselil ko Kupus vec ?? :cheesy:


vrijeme je .. ili ?

danas kupio i pripremio bure, neću puno ove godine jedno 80 kg :smiley:

Kuhani kiseli kupus sa suhim mesom, nema boljeg!

Salata od kiselog kupusa prelivena domaćim maslinovim uljem- neprocjenjivo

e rašo šta mi radiš, sjedim u firmi, pročitam ovaj post i odma mi sline udarile

Čepinsko suncokretovo ulje  :takoje:  a odozgo slatke crvene paprike  :help: :thumbup:

panonac  :tongue: još bolje :ok:

Nema više čepinskog, sve je to zvijezda. Propala uljara, a mjerit suncokretovo ulje sa maslinovim je kao da pored smuđa uzmeš buljoša za pojest

Kad već toliko preferiraš maslinovo probaj sa bučinim ali ne puno  :takoje:  a uljaru nediraj  :veryangry: jedina je koja proizvodi hladno prešano ulje na ovim područjima i neće propast siguran budi  a ti se drži zvijezdinog  :grin:

 smiley114 smiley112

Citat: PANONSKI MORNAR poslato 29 Novembar 2011, 16:07:13
Čepinsko suncokretovo ulje  :takoje:  a odozgo slatke crvene paprike  :help: :thumbup:

nema boljeg

dakle prvo red kupusa,pa red
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2Fk54gvd.jpg&hash=e149f8f47209fbb3cefcfbac6e2185ee68b75b04)
pa jope red kupusa
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2F34quzkl.jpg&hash=07331251d824be3d685dee5d5ab6c66d927efa63)
pa onda 2 sata na tihu vatricu,uz par krumpijera.....lička ekstaza :lol:

Koće to pojest :huh: :eek:

 :smiley: Ukoliko je to poziv za ručak  :no: ,imam nešto slično,
ovca sa kupus i dimljeno  smiley075 smiley116

Pre par dana naletim na ovaj recept pa reko da isprobam kako će to da ispadne, i nije loše, kiseo kupus spremljen na malo drugačiji način. Inače se jelo zove Sekelji gulaš i vrlo je jednostavno za spremanje:

Pola kile junetine (ja sam koristio od buta) iseći na krupnije kocke a na masti propržiti iseckane dve glavice luka i na kocke isečenu slaninu -  oko 50 grama. Dodati meso, kašičicu slatke paprike i naliti malo vode pa dinstati 10-15 minuta i onda dodati pola kile kupusa ribanca, so i biber po ukusu, lovorov list, naliti tople vode da sve bude prekriveno i na tihoj vatri krčkati 2 sata. Po potrebi dolivati vode a pred kraj pustiti da malo voda ispari i kad je gotovo umešati 4 kašike kisele pavlake. Ko prilog dobro idu kuvani krompiri.   :ok:

He, pa i ja to pravim,samo dobio sam recept kao segediner gulas :ok: ma kako god se zvao :thumbup: je.
Moze i sa slatkim i kiselim kupusom.....pa da,pocnes kao gulas i onda samo ubacis kupus i krompir,jedino sto ja jos ubacim malo kima,al` to ko voli.
U svakom slucaju super jelo :ok:

Eh sad, jedni pišu da se zove segedinski gulaš, drugi da je sekelji gulaš a da je segedinski nešto drugo, moramo da pozovemo prijatelja (Imreeeee!!!) da nam razreši tu dilemu. Al da je dobro jeste, baš mi lepo leglo da probam nešto novo. Jedino ne bih to radio sa slatkim kupusom, njega spremam na moj način i tako mi se najviše sviđa, islikaću jednom kad se setim pa otvaram novu temu. Mada sam tako zadnji put sliko i gulaš kako pravim s namerom da okačim ovde,  al negde pred kraj me poneo posao pa zaboravih da završim foto sešn... :lol:

Ma vazno da se pohasa,a jel` sija il` je vrat to raspravljas kad si sit,a ne gladan :thumbup:

Mislim da sam povadio sve što mi treba za lički klot kupus ..sa zaprškom je lički jer "drži 72 dana"..

Pa pošto očigledno treba vremena da se ovo očisti i uredi prfo fotka "materijala".. :lol: :lol:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2Fqzmxyh.jpg&hash=5f21b61f7efd38d1fdfbad74c83cb20470f340ef)

Hoćemo detalje , nemoj da preskočiš koji deo za recepat  :takoje:

"Gospodo izgleda da smo jope u poslu" :cheesy:
Olovo :tongue:

Naravno da je ulije rezervat.A treba mast ,improvizacija. :smiley: :smiley:

dinst... , sve u krupno , ništa sitno , daklem , luk na krupno , paprika kidana rukom , ovo malo belog luka , samo na pola ništa sitno.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F29nf1ps.jpg&hash=866b934ae5aa50e8f586f71a3c43288df9655ea2)


Pa ondak pošto se izdinsta , zaprži , isto ceo kupus sve sa korenom,koji mnogi bacaju...malo ovako pa mešalica..

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F2rxunoo.jpg&hash=c4292d1b9612078763c9110e569d558d0fcd5156)

Što ne reče da ti treba mas' poslao bih ti brzom  poštom sa naznakom "HITNO"  :rolleyes:

Cepaj dalje .....

Uzeh pauzu , da popijem kahvu , a ono treba da se krčka i to jedno 40 min , na pun gas,pa ću da fotkam  ..inače ..da napišem , lovor, lorber.. toliko i nije potreban , ali je prirodno autohton pa ga stavljam i redim kao što je nama deci moja pokojna baba pravila , sve je orginal osim masti(bem mu).Ima tu i da se ugura kojekakvih niskih biljaka , tipa metvica(to je nenormalno dobro),i 200 čuda to naberu babe , stoji im godinama , 12 godinu valja za kuvanje..ti

nemere brzom poštom --pročitaj pravila. :cheesy:

Sada je na pola u krčkanju na 200..tu treba  :eek:, sad se dodaju začini i skoro mi je upao aparat u lonac.

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F2wlqz61.jpg&hash=b74572f8bf8a2ef259c233f62251e26e885a9af6)

Sedamdeset i dva dana (72 Days) (http://www.youtube.com/watch?v=z1Xsx9WlbeM#ws)

Jel gotovo  :question: Šta dalje  :question: Šta se konzumira uz ličovanija ?  :question: ..... :question: :question:

Dobro da ne krenuh za BG na kupus*i*jadu  smiley114 smiley304 :lol:

Ostavih da se oladi , spucah 3 tanjira da budem snažan i skočan na vodi , te ostade ovo.

Može se  tu kombinovati sa raznim suvim , pečenim  -kobaje, slanina i sve ostalo , ali ovo je orginal 98% lički kupus --kao takav ..sve ostalo pa i lebac je "dodatak"!
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2Fa087l5.jpg&hash=d505fbf130e1c610d3ab4155e512d4b66db0cb5d)

Prika,nemoj da se ljutiš,ovo je svakako skuvan kupus...ali Lički , :no:.Originalna lička kuhinja ne zna za alevu papriku,izmedju ostalog.U lički kupus ide kolenica,ovčetina,slanina(ne adidas),kuvani krompiri...ako grešim neka me neko ispravi... smiley033

Ne grešiš...  :takoje:

Mi Ličani smo (uglavnom) "operisani" od ljutog, a osim toga ne ide u to jelo ni seckana sveža paprika, a i kupus je obično kiseo, a ne svež... :cheesy:

Sa ovčetinom nema boljeg :ok: paprika nikako :no:
Meni jedno od omiljenih jela, jbg ličanin :smiley: :cheesy:

Šta nas je Ličana,samo bih se nadovezao na komentar dunavskog plićaka da se koristi kiseli kupus,a čovek verovatno voli papriku pa ga je začinio sa njom nema veze bitan je temelj   smiley033

naglasih da je to klot kupus , slatki kuvani , nema mesine

mada se prže neke kobaje. smiley029

gledam na netu i nema ga do takvog kako ga navodite..goli kupus sa zaprškom(baba mi je  inače imala vazda veze sušene paprike tako da mislim da   nije slučajno to videla od svoje majke , ili babe , ..

i nemojte da me nervirate neću vam slikati palačinke sa eurokremom i pavlakom. smiley029

Ljudi mešate slatki kupus sa kiselim-podvarak, ovo je slatki kupus koji je prikazan na slici i reči olovnog, samo malo promenjen recept...

Ne brkajte pojmove

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2F25gsdiw.jpg&hash=2ab7ba6d653f26a858e6f23fdab3700f6ed4d1d9)

U originalu ide ovcetina ili suvo kozje meso  :tongue:

e to je licki kupus takav isti je moja pokojna baba pravila inace licanka iz gracaca!

Citat: kviskons poslato 22 Septembar 2012, 16:37:39
Ne brkajte pojmove

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2F25gsdiw.jpg&hash=2ab7ba6d653f26a858e6f23fdab3700f6ed4d1d9)

U originalu ide ovcetina ili suvo kozje meso  :tongue:

Kolega koliko znam i ja sam kod babe baš takav jeo samo je unutra bila suva ovčetina   mmmmmmm......

Citat: bladerizer poslato 23 Septembar 2012, 09:18:58
e to je licki kupus takav isti je moja pokojna baba pravila inace licanka iz gracaca!

Baš iz Gračaca ili pored koje selo? Pitam jer su moji deda i baba bili iz Mazina.

Moja baba i deda su pokojni, kupus pravim ja ili moja gospodja.
Nema suve ovcetine, moze suve svinjske butkice. :tongue:

Citat: Aleksandar Bunčić poslato 22 Septembar 2012, 12:10:34
Šta nas je Ličana

...a naslovni recept jos uvek nejasan.
Jedini sam u kuci koji se zazelio kupusa. :huh: Neznam kako cu ovako nesto isposlovat. :no:

Citat: kviskons poslato 23 Septembar 2012, 22:50:18
Moja baba i deda su pokojni, kupus pravim ja ili moja gospodja.
Nema suve ovcetine, moze suve svinjske butkice. :tongue:

E bas tako, u Lici ovcetina a u Vojvodini svinjska butkica  :thumbup:
Takav se i kod nas pravi smiley114 prava hrana za zimu i hladne dane, posebno kad se ide na stuku  :takoje:

Jel to neko donosi u subotu kod mene  na sajam kupus sa ovcu  :lol:

Ovde je izgleda glavna rasprava jedu li licani drugog kupusa sem kiselog :lol: i da li je kiseli kupus ustvari jedini licki kupus :takoje:

Ja krenuo da zapisujem recept i sad sam u bunilu  :shocked: ,zbunio me "lički" više nego skupovi iz matematike  :lol: :lol:

Buni ljude,ona paprika,jer licani se sa tim nisu sretali,dok ne dodjose ovde......bilo jeste suve paprike,malo,i ona se mrvila u neka jela,ali sveza i nedaj boze mlevena izaziva otpor starijih generacija licana cak i danas posle ko zna koliko godina.Deda moj nebi ni danas kasiku paprikasa pojeo,ma nema tih para :rlol:

Ali kad nije bilo kiselog kupusa jeo se svezi,klot znaci kupus,korenje,krompir,kukuruz,pasulj (i bas ako ima koja suva kost ili neko mesiste,al retko to bilo)........to sve u lonac i kuvaj par sati i onda koja kasika proje na kraju,da zgusne i eto.

Aman ljudi STOP :lol: Još nisam stavio kupus ni da se kiseli smiley114

Evo kamena, zaboravih koliko je teško to čudo :eek: Ambalaža pored je od 40l.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F2me1ok5.jpg&hash=a8aab972a391cb65823c8619bdeb9bb65f7e3ed8)

Citat: ellesar poslato 24 Septembar 2012, 12:07:51
Buni ljude,ona paprika,jer licani se sa tim nisu sretali,dok ne dodjose ovde......bilo jeste suve paprike,malo,i ona se mrvila u neka jela,ali sveza i nedaj boze mlevena izaziva otpor starijih generacija licana cak i danas posle ko zna koliko godina.Deda moj nebi ni danas kasiku paprikasa pojeo,ma nema tih para :rlol:

Upravo tako. Zna ti deda šta valja a šta ne valja, nek je živ i zdrav!  :cheesy:  Ta paprika su ovdašnji uticaji, nema šanse da bi to neki (pravi, tamo rođeni) Ličanin stavio u jelo.  :lol:

Evo u ponedjeljak sam nabavio robu i pocele su pripreme za kiselit kupus ...  :ok:

 
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F2donm8.jpg&hash=2a0b5c6a5b36c695800be7e5ea438cc01f91c815)

Hemi, jel valja ovaj za kiseli kupus :cheesy: ?????? Spremao vec pasuljcinu u njemu,a u subotu pada kiseljak :thumbup:

U Rusiji sam proveo 7 godina,za to vreme sam sa ocem kiselio kupus tamo!!!Svake poslednje subote u mesecu u restoranu "Maradona" smo imali tzv."Srpsko vece",jer je sef kuvara u restoranu bio nas Srbin,Nesa,i te subote bih se restoran zatvarao u 18h do ujutru,i svaki put bih vecera bila neki srpski specijalitet,pomesan sa srpskom muzikom,u stvari nesto sto bih nas priblizilo nasoj kuci....jer sam tih 7 godina proveo u Sibiru,u gradu Irkutsku na Bajkalskom jezeru... I jedne veceri je na meniju bio "kiseli kupus",ali je bio spremljen kao "musaka"??!!!Red kupus-red mleveno meso sa rebarcima,pa opet kupus....!!!!Jer nas je uvek bilo preko 100 coveka!!!Ko ce da zavija sarme za toliko ljudi!!!???I sad dolazi vrhunac!!!!Gazda restorana je bio  rus,Konstantin,koji je proputovao ceo svet,ceni Srbe kao narod 101%,i ujedno je bivsi sampion sveta u kik-boksu!!!Ja sedim sa buducom zenom (ruskinjom),ocem,bratom,i ostalim srbima,i normalno sa nama sedi gazda i jede onaj kupus,i pita kuvara Nesu "gde si nasao ovaj kupus,pa je ovako mek i raspada se u ustima"???A Nesa mu kaze:kupus sam nasao pre 2 meseca,na pijaci....A gazda restorana ga gleda onako izbezumljeno i pita:kako pre 2 meseca,a sad ga jedemo????  :rolleyes: Nesa mu je ukratko na uvo objasnio ceo postupak....A gazda uze casu od 2dl vodke,popi na iskap,i kaze pred svima na ruskom:pa je.o te,mi jedemo pokvaren kupus!!!!! :lol: :lol: :lol:
To mi je bio najsladji kupus koji sam u zivotu jeo!!!A i poslednji....Nesa-kuvar je kroz 2 meseca premino (infarkt u sauni),ja sam se ozenio ruskinjom Katarinom,koju sam doveo u Srbiju,i koja mi je rodila prelepu mali ruskinju Sonju,i koja mi i dan danas sprema takve sarme,u secanje na te ruske dane,koje smo provodili tako bezbrizno...  :sad:
...Svima bistro.....

Ellesar  :thumbup: :tongue: 
kako bi rekao jedan moj kolega "Najodlicno"!!   :lol:
na laganoj vatrici i nekoliko sati ( 5-6 a i vise ) i nema da omane ..  :ok: :wink:

Batarihter ..
steta za covjeka u Sauni  :sad: 
ali koliko zna samo malo neka stvar kao taj kupus da docara otadzbinu ili domovinu  nije za vjerovati ..
a jos ostale specijalitete da nepominjemo .. mi se ovamo u svabiji isto cesto druzimo na vecerama jedni kod drugih
i dijelimo specijalitete cim se pruzi prilika ..
ja sam tog misljenja da covjek treba voliti jesti  a ono ostalo samo po sebi dodje kad tad ..  :ok:

Siguran postupak protiv kvarenja ukiseljenog kupusa je PRETAKANJE rasola! Prosto se ispusti iz bacve (bureta, kante) i ponovo se nalije tu odakle je izvadjen. Nekada je kupus kiseljen u drvenim bacvama i na dnu je bila uradjena mala cesma gde se moglo ispustiti raso ili samo nasuti koliko je potrebno za konzumaciju. Ko nema kamencugu da pritisne kupus, moze mu posluziti i neka veca flasa ili vise komada u koju se nalije voda i time se pritisne kupus. Inace se kupus pritsce da bi se "isterao" vazduh i da bi normalno bio ispod povrsine vode. Ja licno volim kupus na sve moguce nacine i sirov i ukiseljen, i u varivima i u salatama... :)

Može li neko u okolini NS da mi kaže gde da nabavim dooobar kamen za kupus, Kako koji nađem počne se vrlo brzo kruniti, jbg malo škripi pod zubima smiley135 A dosadili mi kanisteri sa vodo , vreće i druge umotvorine.

DakiNs moguce da dobar kamen nadjes na sprudovima koji su nasipani u Dunavu.. Nepoznam bas taj kraj i neznam ima li ih tu ali znam da su sprudovi pravljeni sa brodova i da je kamen dovozen sa terena na kojima je kamen tvrdji nego ovaj fruskogorski...

DakiNS, ako imaš nekoga k'o prolazi pored Drine neka ti donese jedan. Mi kod kuće koristimo jedan "oblutak" od 10 kg. :cheesy: Atestiran, u upotrebi preko 20 god.  :ok: smiley033

ali mora biti oblutak, nikako ovi sto ima na Dunavu taj se svaki kruni

Doneo sam i sa Drine beli oblutak ali se krunio. Moj otac je imao kamenu kocku otprilike 30x30 x30 cm nekako je plavičasta bila , ali kada smo selili iz kuće zaboravih je a stajala je van sezone na istom mestu otkada pamtim a sada mi je 53 godine.Nikada se nije krunila a posao fantastično završavala niti se pomerala ni klizila.

Kocka od turske kaldrme zakon.  :tongue: :tongue:

Cijedi ga ko kamen kupus... :rolleyes:

To je taj pravi brate gde ga nađe?

Nasleđeni pre par decenija...

@dakins
Ukoliko imaš problem sa krunjenjem, dok ne nađeš dobar kamen možeš taj koji se kruni zamotati u plastičnu foliju ili neku kesu. Stim što bi tada verovatno trebalo češće menjati jer ne znam kako koja plastika reaguje na kiselost.

Inače kisleli kupus obožavamo svi u porodici i svake godine keva i baba naprave po manje bure.

Inače, super salata: krupnije iseckan kiseli samo posuti sa tucanom ljutom paprikom. Dobije super šmek.
Uz meso smiley116 smiley116

Danas sa za vreme lova prilikom prelaska preko pruge pronašao pravi kamen, lepota jedna a i težina prava. Još da ga dobro operem i otkuvam radiće posao. Kod stavljanja kupusa da se kiseli odavno da ne rendam nego stavljam glavice pa oko njih naguram četvrtke da popunim rupe . Ovo radim jer mi je najlepši onako tek izvađen i damo krupno isečen.

Ova tema je otišla u temu kamen... :cheesy:....i niko da slika prvu fazu....svi samo pišu o kiselom i kamenu....ovo je početak ciklusa.... :wink:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2F2d8i4qr.jpg&hash=dc36ac7210b9bee255d29eed9c62168a176e23a8)

Neko stavlja i zrna kukuruza. Nisam siguran da znam koji je razlog.

Stavljaju žuti ili crveni kukuruz navodno da dobije lepšu boju na prirodan način.

Kukuruz se stavlja isto kao i Leblebija iz istog razloga ..naime zbog brzeg kiseljenja kupusa ... ubrzava proces stvaranja kiseline
i same fermentacije..meni se licno nesvidja kad stavim kukuruz onda bude rasol onako kao slinav ...  smiley033

Ja stavim lovor, biber u zrnu i kuruz :cheesy:
Jel` slinavi od kukuruza znaci :shocked: vidis to nisam znao, al posto rasol netrosim, nije mi nesto bitno....operem ga povremeno i aj dalje.

Lovor se stavlja radi malo mirisa a kukuruz radi čiste dekoracije  :takoje: i nema veze sničim jer se nestavlja puno i ako se kupus dovoljno nasoli kukuruz nema teorije da smeta ako kada se kupus ukiseli stoji i dalje na toplom počinje truljenje i onda kukuruz čini svoje i još nešto biber u zrnu ide u kiseli kupus naravno u malim količinama smiley033

Sutra tek kiselim i ne puno, jer mi svake godine ostane.
Pola narežem tanko za salatu, osolim krupnom morskom solju i stavim u vrećice za zamrzivač. Vrećice izbušim na dosta mjesta čačkalicom i složim na glavice koje sam očistio, izbušio srčiku. Tako složen kupus držim u kući 3-5 dana i tek onda odnesem u podrum i dolijem mlake vode da bude voda 5 prstiju iznad vrećica. Kups pritisnem kamenom, ali nikako vapnencem da nebi dobio gašeni kreč. Slanoću provjeravam svakih par dana i ako treba dosolim vodu. Za 2 tjedna se već izrezani može koristiti za salatu, dinstanje i kuhanje dok glavicam treba oko mjesec dana. Stavim bibera u zrnu, po mogućnosti bijelog, lovorovog lista dok kukuruz ne stavljam. Kad se kupus dovoljno ukiseli stavim vinobran, zaustavim vrenje i takav kupus može stajati godinama.

Sto se Vinobrana tice ..ja po nekoj zamisli ovako idem ...kad se u Tursiju ili svaku drugu kisel stavlja Vinobran odmah.... tako i sa kiselim kupusom radim ...ja ga stavim odmah i to je to ... kod mene vec sada se rasol osjeti ono pravo  :ok: kao da je vec ukiselit kupus ..medjutim listovi jos prste dok se grizu ... jos malo mu treba  :takoje: smiley038

Prvi put čujem da neko stavlja vinobran u kupus. Po meni je to nepotrebno.

Vinobran se dodaje leti, kada hocete da sacuvate kupus preko leta, ukoliko vam nije odgovarajuca temperatura u podrumu. U toku zime nema potrebe.

E upravo zavrsili stavljanje glavica kupusa tj.na dno bureta stavili nesto ribanca pa onda glavice,posolili i tako stoji do sutra onda sipamo vodu,ne stravljamo nista osim soli (oko 800-900 grama soli na 100 kg kupusa) a pre 1o-tak dana stavljen ribanac,jos malo i bice gotov...

Kod mene gotov kiseli kupus, juče jeo sarme.  :cool:

Citat: Tishinchina poslato 04 Novembar 2012, 11:26:22
Vinobran se dodaje leti, kada hocete da sacuvate kupus preko leta, ukoliko vam nije odgovarajuca temperatura u podrumu. U toku zime nema potrebe.

Vinobran se stavlja da se zaustavi vrenje, isto kao što se stavlja u vino.
Kakva je razlika između ljeta i podruma u kući sa centralnim grijanjem i gdje temperatura u podrumu zimi ne pada nikada ispod 18 C. Ja sam prije mjesec dana jeo kupus ukiseljen lani i koji nije bio prekiseo već isti kakav je bio za Novu godinu. Da nije bilo vinobrana ne bi se pokvario ali bi bio prekiseo. 

Znam da nema razlike. Ali ko god ima uslova nece drzati kupus u podrumu sa centralnim. Mi drzimo kupus u sobi stare svapske kuce u kojoj niko ne stanuje i nema naglih oscilacija temperature i bez dodavanja vinobrana kupus bude dobar i jestiv i nakon godinu dana.

Daj Rašo sad si me iznenadio napraviste nauku od kupusa kod mene je to tradicija u selu nikad nitko nije stavio vinobran u kupus to je zimska salata i preko ljeta pokraj toliko zelja on je suvišan do ljeta se on pojede jedino ostane par glavica kupusa za sarmu i to se stavi u duboko  :help:

Tako je! Kiselikupus samo jedem u zimskom periodu! I nikakav vinobran nije potreban!

Prije deset dana priredio kupus za kiseljenje, sve slozeno ribanac i u glavicama i u taj mix nestavljam ni vinobran ni aminokiseline, praskaste dipove VDE  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:  :lol:
Apetit stimulatore isto nestavljam, to dodje samo od sebe  :lol:  :lol:   :lol:

Danas kada sam se vrnuo sa pecanja keva i baba spremile podvarak sa dimljenom ćuretinom.
:tongue: :tongue: :tongue: :tongue:
I dalje uzdišem.

Mladi, tek ukiseljeni bareni kupus sa domacom kobajom :thumbup:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2Fokd62o.jpg&hash=33617cda6f87086eeeabcdf53ead86f533331808)

Kobaja se fino oznojila.. :cheesy: ,Danas sam nosio na ledjima novu turu za kiseljenje.,pukla mi kicma.,ali nema prave zime bez kiselog kupusa.  :thumbup:

Kod mene jos malo,pa gotovo...ove godine samo pola kace...od prosle godine mi jos stoji u zamrzivacu  :cheesy:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg194.imageshack.us%2Fimg194%2F1274%2Fsdc15050y.jpg&hash=19fa43c3f1fe55d981fb21e1903eb958b3bb4032)

Ja sam prvi podvarak već sprašio.
Sutra ću da pregledam glavice, jeli su već za sarmu.   :tongue:

 :wink: Ovaj dushann dušu nema,kako sad spavati  :shocked: :takoje:

Smuki najedi se kupusa i kobaje i sve rješeno :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

Dobro i kazes :cheesy:

sladak kupus (http://www.youtube.com/watch?v=5FuSj9dGEu0#)

Jest da je kiseo al` meni je sladak  :lol:
Nabavio curetine.....bice podvarak :ok:

Neko radi, imajte milosti ... :rolleyes: :cheesy:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2Fw8was6.jpg&hash=72e92d5be4cca8f828f8741fdaf35d4676ebd652)



Alah se natamburah :lol:

Lički kupus  smiley112 smiley112 smiley112 smiley112 smiley112

da je kupus dobar zec bi bio ko krava   heheheeee 
imal sta konkretno,  corbasto sa rostilja i sl  ....  koji bre kupus

Jel niko ne stavlja kupus ili zaboravili temu  :huh:....sad mu je vreme .... :rolleyes:

Vec stavljen  :takoje:

Vrse se poslednje pripreme,
ovi sto slave Nikolu su ga vec stavili.  :smiley:

Citat: žex.rašeta poslato 13 Novembar 2013, 16:16:46
Jel niko ne stavlja kupus ili zaboravili temu  :huh:....sad mu je vreme .... :rolleyes:

Cuj da l neko stavlja...? Ja jeo danas za salatu bre, posoljen sa ljutom alevom... smiley194

Ih, steta sto neslikah sarmu od neki dan :smiley: sad je kasno......mislim za sarmu, bogdajojdusuprosti :lol:

Ima vec dana kako je stavljen, sorta Bravo, stigao iz Slankamena. Odlicnoo se drzi i lepo napreduje za sad.  :ok: Kako god, odo nocas da vijam smudja po Savi

Ja stavio kupus jos pre 10 dana, rasonica je prva liga...jedva cekam da probam moje umece  :cheesy:

Samo da se nalije vodom i čeka.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2Fn4bjvd.jpg&hash=5505c9ed656307df71a3155d05561902ac96d2ce)

Juče sam kupio 100 kila kupusa u DIS-u. 12.99 din/kg. Pet džakova u bure i ko će to da dočeka da se ukiseli?!  :help:

Goachild

Ako hoces da ti brze stigne kupus, stavi u kacu parce hleba. Sticice dosta brze nego inace, proveri pa javi. ;)

Rek'o sam mojima, jednoglasno su me odbili... Nema šanse. :)

juce stavljen pravi Futoski ...

Goa, opušteno, toplo je napolju, brzo će on da krene, stavljaj slobodno sve  :takoje:

Eeee, kis'o kupus ...  :takoje: Stavljen još 23. Oktobra, već lepo bazdi  :rolleyes:  Još koji dan pa će ga degustiramo  :wink:

Upravo saznah da mi je kaca ukradena iz podruma.Kamen nisu odneli .

E vidis koliko neznaju, kacu mozes naci svugde, ali pravi kamen......eeeeeee :lol: :lol: :lol:

Čovek ima kamen ,nabavio ,samo mu kaca fali ... :smiley: :lol: :lol:
http://www.novosti.rs/vesti/planeta.300.html:392402-Ukrao-kamen-sa-Akropolja-da-bi-kiselio-kupus (http://www.novosti.rs/vesti/planeta.300.html:392402-Ukrao-kamen-sa-Akropolja-da-bi-kiselio-kupus)

Hehe, objasnio je neke stvari  :lol:

Takve fix ideje imaju samo bosanci-legende! :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

Vetar duva, vatrica nalozena, slobodan popodne..... nista me ne sputava da se dobro natamburam :cheesy:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi40.tinypic.com%2F9867ut.jpg&hash=13a6c11fa2b83443121aafed7d372dba50712b14)

Uf, nema me sad jedno 2-4 sata u zavisnosti od pretiska  :wink:

Ovo lepše od sika Monike Beluči  :eek: :eek:

Eeeeeeee lički kupus.

Ubistveno  :tongue: :tongue:

+ kuvanih kumpjera... :tongue:...nema dalje  :thumbup:

Kaze se krumpjera! :D ajoj posle nemos nadati vodurine.

Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2

Rašete su iz Donjeg Lapca , Lika..... :takoje: .... kada sam ja ovo konzumirao mnogi su ovde prisutni iz flašice pili vareniku  :wink:

Kumpjera se veli nA PJ se i pljune.

i gra'a'.
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=449104468454701&id=153248424706975 (https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=449104468454701&id=153248424706975)

Mislim da pre ovoga obavezno ide ranisan ...a posle nek je Bog u pomoći.

Kiseli kupus... smiley116

Bio je neki dan i kod mene na redu ...kuhar ja ...

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2Fzmgsox.jpg&hash=77769ec6aa5099dcc01b376887b9fe213dad6e9a)

Eeeee treba da Vi probate futoski kiseli kupus. Taj se jede i kuva bez mesa i slanine. :lol:

He he he Dusko   ..imam i taj  :takoje:  ..al mi taj samo za njenu Ekselenciju "Sarmu"

dok mi je ovaj njemacki sa debelim listovima za kuhanje ...  :ok:

Ovde kod nas u Futogu ima jos jedan nacin kuvanja kupusa sem ovoga sa mesom, slaninom i posebno krompirom. Kiseli kupus se kuva sa pirincem, dimljenim mesom i dimljenom slaninom po izboru vise ili manje masnom, mada ja vise volim u kupusu onu od vrata (graonik) pa jos ako ima i zlezda. Kada bude sve kuvano takav kupus se zaprzava normalnom crvenom zaprskom. Nije los ni prvi nacin kuvanja bez zaprske i pirinca mada ja vise preferiram ovaj sa zaprskom, mozda zato sto podseca na sarmu ali nema mleveno meso.

Citat: Duško58 poslato 27 Februar 2014, 17:40:57
Eeeee treba da Vi probate futoski kiseli kupus. Taj se jede i kuva bez mesa i slanine. :lol:

Ja sam tako jednom krenuo da kupim futoski kupus, odnosno stvorila se prilika na povratku iz Backe palanke. A onda nas je deka na kolima, koji je prodavao, ispreskakao da nemamo pojma, i da ne lupetamo, nego da, kad vec kupujemo od njega, znamo da kupujemo Begecki kupus.

I stvarno je bio bolesno dobar, moja tasta i danas prica o njemu kao o najboljem koji je ikada kiselila, a zena je iz stare Zrenjaninske porodice.

smiley033

Pa to je isti atar i ista sorta kupusa samo sto je Futog daleko vece i poznatije mesto od Begeca, pa se zato i ta sorta kupusa zove futoski kupus. Inace ima prevaranata koji prodaju kojekakve hibride neupucenima sve pod nazivom "futoski kupus". Od skora naziv "futoski kupus" je brendiran i zasticen.

Kolege nije u Futogu sav Futoški kupus, mnogo je i hibrida. Futoški kada se prodaje nude barem 30% skuplji. Glavice se vidno razlikuju. Nisam stručnjak ,ali razlikujem jer Futoški ima glavice malo spljoštene za razliku od hibrida. smiley033

Zasijeces glavicu kupusa i vidis ako su listovi tanki i nema zraka izmedju listova a glavica malo spljostena onda je to ta vrsta Futoskog
ako nije ...skloni prste sa iste i zahvali ... smiley033


inace ovako izgledaju glavice

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi58.tinypic.com%2F335a78o.jpg&hash=6be9b8f5c66acb5fc7d1ec7a38efb1d8dd8154e0)


nemogu da vjerujem da je ova plemenita tema toliko zastarjela ...
zar niko nije kiselio kupus ?...
ja ove godine definitivno ukiselio premalo  :sad:...
imam jos jednu i po glavicu ..
a to cu u Licki Kupus potrositi ..ili da kazem Podvarak ...
jeste da je Post i do Crvenog/velikog Petka se posti .... mi Nedjeljom jedemo meso  :lol:
tako da cu iskoristiti ovu priliku i tako ga jos skuhati dok ga imam ...  smiley033

Cvarkov i Torbica pevaju - Kupus udario. (http://www.youtube.com/watch?v=7rmJWLNmyjw#)

Doslo vrijeme kupus kiseliti ...
ovaj puta cu vise nego obicno ga ukiseliti ..vece bure sam nabavio ... pa sta bude bude ..  :wink: :smiley:

Od sve salate, zimi najviše volim kiseli kupus. Iseckam na poveće kocke, malo začinske slatke paprike, malo ulja (vegetu ne turam) i to sve u kombinaciji sa ovčijom pršutom, starim tvrdim sirom i projom. Naravno pre svega čašica domaće mučenice.

Dolce vita :cheesy:

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Ne znam gde da metim ovo pa sam rešio ovde.
Kako je pao prvi sneg, odmah se javila želja za salatom od kiselog kupusa. Pošto nemam svoj, nemam uslove da ostavljam, kupus kupujem u prodavnicama vakumiran i dobar je.
Spremio sam lagani srpski doručak. Vruća proja, kupus salata,  dalmatinski pršut ( ja sam dalmatinski zet, pa sam sa ovim uvek u suficitu) malo zlatiborac kobaje, domaći duvan čvarci i naravno časica domaće mučenice...  :lol:
Moje ćere i gospoja, obožavaju ovakav doručak, a najviše kupus salatu i vruću proju.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi68.tinypic.com%2F2crmrn6.jpg&hash=340f461849f4c103abda03b3a0080e03b2dff47c)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2F978b5g.jpg&hash=df609e20cf80c3004807825cb96acd88c27a3126)

Vladimire,zasto se tako lose hranis??  Jesi to od mene video? :)
Ja sutra idem da kupim kupus i stavim. Jednostavno,ovo dok je bilo toplo vreme,nije to to....
Da li neko prilikom stavljanja soli ima određenu meru po kilogramu kupusa ili odokativno stavlja da rasol bude slan?

Ja uvek stavjam 4% (tuzlanske) soli u odnosu na težinu neočišćenog kupusa.  I uvek je dobro. Osim jedanput  kada mi je kupus istrulio. Da li zbog soli, koja nije bila tuzlanska ili zbog samog kupusa, ne znam. Nisam jedini kojem se to ponekad dešava. Biće da je ipak  kupus u pitanju.
Verujem i da bi 3% bilo dovoljno, ali za svaki slučaj....Sa 4% nije preslano.
Ranije sam vadio koren i u njega sipao so, i preko svakog sloja posipao, zatim bi dodao vodu i redovno pretakao svaki dan, dok se ne ukiseli i posle više ne. Međutim sada samo malo izvadim koren, zasečem malo glavice, u krst, naređam kupus što gušće, sa celim gavicam, polovinkama trećinkama i četvrtinkama, kako već treba da bi sve bilo popunjeno, a so rastvorim u vodi kojom prelijem kupus. Pretačem svaki treći dan ili kad mi padne na pamet. Kiselim ga u podrumu koji je pretopao zimi.
Zato čim se ukiseli, iznesem ga na hladnu terasu gde se dalje vrenje prekine. A kada počnu mrazevi stavim ga u termoizolovani orman koji se nalazi na terasi. Da kod jakih i dugih mrazeva ne bi smrzavao.

Na kolicinu vode ide 3 do 4% soli.

Kad ću, ako neću sad.  :lol: Ovako se zimi hranim godinama.
Što se kupusa tiče, dok sam živeo sa roditeljima u kući (momkovao) ja sam uvek ostavljao kupus, to je bio moj posao i kol ko me sećanje služi, mislim da sam na 100kg kupusao ubacivao 4-5 kg. tuzlanske soli.
Sad to ćale radi, pitaću ga. Mada nećeš pogrešiti kako god, poješće se.
Evo dok kucah ovo kolege su odgovorile. Slob, je dao sličan odgovor mome.
Jednom smo stavili neku drugu so, i kupus je propao, od tad samo tuzlanska

DDj,
Ma izgleda da je, kada se bure napuni, kilaža vode i kupusa jednaka. Nisam siguran ali kad se prisetim koliko sam vode sipao, tu je negde. Pa je onda sve jedno na šta se računa procenat soli.

Hvala svima na odgovorima. Krećemo u sezonu kupusa.....!!!!!!

Meni je takođe pre 3 godine istrulio kupus, toliko da mi je bilo lakše i jeftinije da pod okriljem noći izbacim celo bure sa radioaktivnim sadržajem u kontejner da me niko ne vidi i optuži za ekološku katastrofu.

Ne znam da li je do kupusa ili tuzlanske soli koje sam stavio u odnosu 3 kg na 100 kg kupusa (proporcionalno smanjeno) ali od tada nisam stavljao kupus.

Ove godine sam mislio da stavim ponovo, ali se pitam da nisam malo zakasnio i šta uraditi da se ne ponovi truljenje ???

smiley033

Citat: slob poslato 23 Novembar 2015, 11:12:17
DDj,
Ma izgleda da je, kada se bure napuni, kilaža vode i kupusa jednaka. Nisam siguran ali kad se prisetim koliko sam vode sipao, tu je negde. Pa je onda sve jedno na šta se računa procenat soli.

Manje vise si u pravu, priblizno. Ali u recimo kacu od 100 litara stane oko 50kg kupusa i oko 50 do 60 litara vode. Uvek oko 10% vise vode.

Ideja je da se so rastvori u vodi pre sipanja u bure radi boljeg mesanja pa zato navodim procenat soli u rastvoru.

Ja kad sam slagao kupus u bure, sa strane ostavim parče plastičnog ili gumenog creva, koje ide sa dna bureta do vrha i služi mi da s vremena na vreme produvam raso u buretu.

Moze da se produvava. Bolje je bure sa slavinicom na dnu, recimo Zlatar iz Nove Varosi pravi dobre a jeftine burice. U pocetku, prve 2-3 nedelje treba ga pretakati svaki ili svaki drugi ili treci dan a kasnije redje. Moj komsija ga uopste ne pretace pa je dobar ali je svakako bolje pretakati i cistiti necistocu sa vrha vode kada se pojavi. Jedino svakako ne valja sipati so preko kupusa pa zatim vodu. Mnogo je bolje so rastvoriti u vodi pa sipati u bure, jer je rastvor mnogo ujednaceniji.

Citat: Gremlin poslato 23 Novembar 2015, 12:05:30
Meni je takođe pre 3 godine istrulio kupus, toliko da mi je bilo lakše i jeftinije da pod okriljem noći izbacim celo bure sa radioaktivnim sadržajem u kontejner da me niko ne vidi i optuži za ekološku katastrofu.

Ne znam da li je do kupusa ili tuzlanske soli koje sam stavio u odnosu 3 kg na 100 kg kupusa (proporcionalno smanjeno) ali od tada nisam stavljao kupus.

Ove godine sam mislio da stavim ponovo, ali se pitam da nisam malo zakasnio i šta uraditi da se ne ponovi truljenje ???

smiley033

Slobodno stavi opet, nije kasno.  Izgleda da se po neki put to dešava. Ako si stavio tuzlansku so onda je sigurno u pitanju kups. Nisi valjda takav baksuz da ti se to opet ponovi. Zašto neki istruli? Pojma nemam, ali dešava se. Jedino nisam čuo da se to desilo onima koji beru kupus iz svoje bašte. Kad kupuješ na pijaci i to svaki put od nekog drugog, može da se desi. Kako da se prepozna dobar kupus? Svake godine se pitam isto ali odgovor na to nemam. Jedino što biram je osim veličina glavica; beli srpski melez, jer ja sav kupus trošim na salatu a on je dobar za to. A futoški je  nenadmašan za sarmu, ali meni je to manje interesantno. Plašim se skorbuta pa jedem nekuvani kiseo kupus, a pošto je mnogo dobar moram malo i da ga pokvarim sa tucanom ljutom, a i sa prepečenim sokom od šljive.

Negde sam pisao ne znam tacno gde,ali ta Tuzlanska so meni u par slučajeva nije bila bas slana.Neverovatno al je tako. Morao sam je mnogo vise dodavati u jelo,ne vezano ko kako voli,slanije ili ne. Ja sam sad kupio so iz mrtvog mora,Izrael,i bas je slana,usi otpadaju...Ima u svim radnjama,nista posebno ni po pakovanju ni po ceni,proizvodi je kristal so.

 Jel stavlja neko koren rena sa kupusom? Kazu da sprecava "balavost" vode.

A jel bas mora da se menja voda? Ne secam se da je to moj stari radio. Nalije i eventualno doliva po potrebi.

Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2

Ljudi sta vam jesa kupusom ?  Mi vec otresli bure ,pa cu jos jedno da stavljam. Ja nikada nerastapam so u vodi,nego kad narendas u posebnu posudu kupus uzmem pa ga osolim pa u bure pa malj pa lagano okolo nabijas dok nepusti vodu. Pa onda opet tako sloj po sloj,stavljam izmedju slojeva cele glavice za prokole stim sto izvadim koren i tu sipam soli.Kad zavrsim odgore stavi poklopac i teg i kupus pliva u soku koji je sam pustio a ne vodi.

Evo samo da dodam da voda iz česme zna zaj.ti stvar.  Ako je stavljate,  prokuvajte je sa soli ili bez.
Obradmiki je opisao dobar i siguran način, s tim da ja stavim još biber u zrnu, lovor i zrna kukuriza.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Da to sam zaboravio od dodataka koje i ja ubacujem

Uvek bilo po starinski 100kg kupusa 3kg soli i sad pravi razmeru prema kolicini kupusa. Nema da omane. Svake godine stavljam, jos malo i stize.

Procitah na pocetku ove teme da stavljate kukuruz u kacu.
Nisam nikada probao niti cuo da se to radi.
Ali cu da probam sada jer mi se desilo prosle godine a vidim da ce i sada voda brzo da zabalavi. Jel kukuruz moze da pomogne?

Ako zbog toplote krene brze da kisne i balavi ja sipam malo vinobrana i on presece to, mada za kupus je najbitnije mesto.

Citat: Urke poslato 23 Novembar 2015, 23:22:15
Procitah na pocetku ove teme da stavljate kukuruz u kacu.
Nisam nikada probao niti cuo da se to radi.
Ali cu da probam sada jer mi se desilo prosle godine a vidim da ce i sada voda brzo da zabalavi. Jel kukuruz moze da pomogne?

Nisam siguran, ali mislim da kukuruz stavljaju više zbog boje rasola. Moj brat u bure sa kupusom stavlja nekolke cvekle i kupus dobije blago rumenu boju, a raso bude fenomenalan. Kad se desi da se neko veče zadržimo i posedimo malo duže, sutradan ujutru pre kafe, ta ružičasta raso okrepljuje  :lol:

Ipak sam rešio da za vikend ponovo "stavim" kupus.
Moram da kupim i novo bure, ići će tuzlanska so 3 kg na 100 kg kupusa proporcionalno, neću da stavljam nikakve dodatke kukuruz,ren,cveklu. Sve će da bude po PS, i da se prekrstim da uspe, i da ne istruli kao pre neku godinu.

Vinobran u stvari hemijski prekida proces kiseljenja, a nisam baš siguran da ima uticaja na slinavost. Ja sam ga obično stavljao pred kraj zime, da kupus još malo izdrži do proleća, ili dok se ne pojede.

Za izbor kupusa, pošto je očigledno da je u tome glavni trik, ću morati da angažujem drugaricu koja se razume i kojoj uvek "uspe" kupus, jer ne bi da se ponovi ekološka a i finansijska katastrofa i bacanje celog bureta kao pre neku godinu.

smiley033

 

Za kišeljenje kupusa, negde sam pročitao, temperatura ambijenta je od bitnog značaja. Dok se kupus kiseli idealna temperatura treba da bude oko 18st. Pretače se kako bi se korisne bakterije što ravnomernije rasporedile i time se ubrzava kišeljenje. Kad se ukiseli, posle  tri nedelje (na ovoj temperaturi), temperatura skladištenja treba da je što niža, max oko nule. Slana voda neće smrznuti na toj temperaturi a vrenje se prekida odnosno maksimalno usporava.
E sad, ko od nas može objektivno da realizuje takve uslove? U urbanom ambijentu, malo teže, ali se ipak treba potruditi u tom pravcu.

 Kupus odrzavam cele godine i koristim ga, na srecu imam ogromnu rashladnu komoru koja je na 1'C pa bure posle procesa kišeljenja ubacim unutra i komotno preko leta pripremam zimske čarolije.

Citat: obradmiki poslato 23 Novembar 2015, 17:51:49
Ja nikada nerastapam so u vodi,nego kad narendas u posebnu posudu kupus uzmem pa ga osolim pa u bure pa malj pa lagano okolo nabijas dok nepusti vodu. Pa onda opet tako sloj po sloj,stavljam izmedju slojeva cele glavice za prokole stim sto izvadim koren i tu sipam soli.Kad zavrsim odgore stavi poklopac i teg i kupus pliva u soku koji je sam pustio a ne vodi.

Kao da sam i sam pisao, isto tako i kod mene :ok:

 Odg: Svinjokolj i ulazak u Evropsku uniju

    Plan rada za Svinjokolj Po EU normama!



    5.30
    - ustаjаnje
    - rаkijicа (0.03)
    - obuci mаskirnu uniformu

    5.45
    - nаloži vаtru ispod kаzаnа, u kаzаn sipаj vodu
    - proveri dа li je svinjа još živа i dа li je u svinjcu
    - rаkijicа (0.03)
    - probudi ženu i decu
    - dok ženа kuvа kаfu, probudi komšije i pozovi ih

    6.30
    - zаjedničkа kаfа i rаkijicа (0.05)
    - još jednа rаkijicа (0.05)

    7.00
    - sа čoporom komšijа otiđi do svinjcа
    - probudi svinju (ženu si već probudio, ovde se misli nа prаvu svinju)
    - dok komšijа drži svinju zа rep ti joj stаvi sаjlu nа njušku
    - vuci svinju iz svinjcа u dvorište
    - sаd je vreme dа svinjа opаli jednog komšiju po nozi а tebe ugrize
    - pusti svinju
    - psuj
    - još psuj, nаročito ženu koje nemа
    - rаkijicа (0.05)
    - rаkijicа (0.05)
    - opet mаlo psuj
    - pljuni
    - rаkijicа (0.05)
    - poli mаlo rаkije po rаni

    7.45
    - opet uvаti svinju i pri tom joj psuj mаter i onogа ko ju je stvorio tаkvu
    - opet mаlo psuj ženu
    - uzmi sikiru
    - nišаniš sikirom dа opаliš svinju po sred čelа
    - drškа sikire je mаlo vlаžnа pа ti se omаkne i svinju sаmo mаlo ošаmutiš
    - psuj ženu kojа je sikiru držаlа nа vlаžnom mestu
    - rаkijicа (iz flаše)
    - pljuni
    - opet zаmаni sikirom
    - dok svinjа mlаti nogаmа uvаti nož i prikolji je
    - dok je kolješ poseci i svoj prst
    - ne znаš dа li više krvаri svinjа ili ti
    - psuj svinju i ženu koje opet nemа
    - bаci nož u đubre pored svinjcа
    - još psuj ženu i njenu mаmu
    - rаkijicа (iz flаše)
    - iz flаše poli rаnu nа prstu
    - dok ti ženа zаvijа prst psuj joj mаter, svinju i dаnаšnji dаn

    9.15
    - iz kаzаnа sipаj vrelu vodu u korito
    - ubаci svinju
    - ošuri svinju
    - očisti je od čekinjа što brže možeš
    - skini pаpke
    - prinesi kuke koje si pripremio

    10.00
    - vidiš dа ti fаli jednа kukа zа vešаnje
    - psuj ženu kojа je izgubilа kuku
    - trči po selu i trаži ko imа dа pozаjmi kuku
    - pri tome po celom selu psuj ženu, njenu mаjku i dаnаšnji dаn
    - kаd nаđeš kuku kod dvаnаestog komšije, obesi svinju

    11.00
    - vаdiš crevа
    - dok režeš trbuh, probiješ crevа i njihov sаdržаj se rаzlije po utrobi
    - psuj ženu, onog ko ju je rodio i tupe noževe
    - rаkijicа (0.05)
    - operi utrobu vodom
    - pri tom uli mаlo vode u čizme
    - psuj ženu koje opet nemа
    - rаkijicа (0.05)
    - pljuni
    - izvаdi iznutrice
    - operi svinju iznutrа
    - rаspolovi svinju
    - dok sečeš, sikirа ti se omаkne i odsečeš po rebrimа umesto po sredini krmenаdle
    - psuj ženu, sikiru i svinju
    - pivo (0.5)
    - pljuni
    - pivo (0.5)
    - poprаvi što se poprаviti može
    - rаseci do krаjа
    - odnesi polutke nа sto

    12.00
    - prvo oguli slаnine pа iseci čvаrke

    12.30
    - uzmi uzorаk mesа zа pregled nа trihinelozu
    - sedi u аuto i odnesi u veterinаrsku аmbulаntu nа pregled
    - zаborаvio si pаre pа se morаš vrаtiti
    - psuj ženu kojа ti nije pripremilа novčаnik

    13.30
    - vrаti se u аmbulаntu
    - kаd se vrаtiš iz аmbulаnte džigericu i bubrege dаj ženi dа ispeče
    - pivo (0.5)
    - sin skidа kožuru sа slаnine
    - pokаzuješ mu kаko se to rаdi i posečeš prst
    - psuješ nesposobnog sinа, njegovu mаjku, slаninu, mаst i čvаrke
    - operi kаzаn i stаvi čvаrke u njegа

    14.30
    - ženа topi mаst i čvаrke
    - pivo (0.5)
    - sаmelji meso
    - dodаj so, pаpriku, mаlo vinа, šećerа i biber
    - probаj
    - dodаj još mаlo soli
    - pivo (0.5)
    - probаj
    - dodаj pаprike
    - probаj
    - dodаj biberа
    - probаj
    - pitаj komšiju štа on misli
    - dodаj još mаlo soli
    - zovi ženu dа i onа probа
    - kаži ženi dа nemа pojаm jer joj je smesа preljutа, preslаnа i prezаčinjenа
    - pošаlji ženu nаzаd kod kаzаnа zа mаst
    - pivo (0,5)

    16.45
    - nаpuni crevа
    - pošto crevа pucаju, psuj crevа, svinjokolj, ženu kojа ih je kupilа i mesаrа koji joj je prodаo
    - pivo (0,5)
    - skupi kobаsice

    18.00
    - proveri mаst
    - skini kаzаn
    - poli mаlo vrele mаsti sebi po ruci
    - trči unаokolo i deri se, gurаj ruku u sneg, psuj ženu kojа je zа sve krivа
    - psuj mаst, čvаrke i ženinu mаjku
    - pivo (0,5)

Kupio sam kupus i danas planiram da ga stavim na kiseljenje. Interesuju me par stvari. U bure cu stavljati cele glavice i praznine popunjavati polutkama i četvrtinkama. U glavicu i ja sipam so. E sad,ni sam ne znam kako da solim.Da umešam so sa vodom i onda prelijem ili da solim kupus pa nalijem vodu.Da li da prokuvam vodu,to jos nisam radio a pročitao sam ovde. Sta preporučujete jer sad prvi put neću u bure sa glavicama stavljati seckan kupus pa me interesuje?

Sto se tice prokuvavanja vode. Voda se prokuvava i naliva kupus vrucom vodom kada zelis da brzo stigne. Tako se inace radi sa komercijalnim kupusom iz prodavnica. Ovo nije preporucljivo.

Sto se tice soli. Svako ima svoj nacin. Oba nacina su ispravna. Ja pravim tu razlike ovako.
Ako sipas so preko kupusa onda moras da pretaces kupus jer se sva so skupi na dnu bureta i ne otapa se tako brzo. Ovaj nacin je meni tezi i ne primenjujem ga.

Drugi nacin, kada rastopim so u vodi ja time nalijem kupus. Kasnije na svakih otprilike 10 dana uguram sa strane crevo do dna bureta i duvam vazguh koji promesa svu vodu. Tako sa 2-3 strane i dovoljno je.

Na ovaj nacin spremam kiseli kupus 10 godina i nikada nisam imao problema.

Na koji god nacin da uradis bice dobro, samo pravi odnos soli.

Za kiseljenje kupusa bitnija je temperatura. Ja recimo kada stavim kupus u veliko bure, tada stavim par glavica i u manju kantu od jupola. Kantu unesem u kucu i on vec za 7-10 dana pocinje da se kiseli.
Da se ne bi osecao u kuci miris, tada ga iznosim u spajz kod ostalog kupusa gde je inace hladnije i to ga malo uspori. U svakom slucaju za najvise 20 dana stigne taj u kanti i njega prvo pojedemo dok mi ne stigne ovaj u velikom buretu.

Hvala na odgovoru. Sve mi je jasno. Staviću 3% soli po kg kupusa. Umutiću sa vodom,neću je prokuvavati. Kazi mi samo jos,da li pored toga sto umutis so sa vodom stavljas so i u rupu od korena kupusa?

Ne. Ja cak ne vadim ni koren kupusu.

Moja razmera je sledeca.

100kg kupusa - 3 kg soli.

U bure stavim oko 30kg kupusa. To je tacno 1 kg soli. I da je 50-100gr vise manje, nece skoditi.
Ne moras u gram da meris.

ok,hvala puno....

Ja svoj kupus ukiselio negdje oko 13 novembra.. pokrio ga sa dvije vrece napunjene sa vodom i time ga pritisnuo ..
po prvi put tako radim sa tim vrecama ...ako dobro se uradi nema smrada ili prljavstine ...
neki dan zena pravila sarmu ...  :thumbup: :ok: podavili se jeduci ..
izvrsno se ukiselio a rasol poceo slinaviti iz glavice ... ukiselio sam jedno 24 kg kupusa u glavicama ..
nisam ga polovio nego sam i manje glavice stavljao u velicini rukometne lopte ...

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi66.tinypic.com%2F1zzorqu.jpg&hash=ba1fbeeb76fd9e58133868d4e4f47007120e0ffe)

Spojene poruke: 17 Decembar 2015, 20:34:23

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi65.tinypic.com%2F34fy7ag.jpg&hash=7bfde67896aae24d1b19c962991fe8d87e39fd3c)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2Fqozno8.jpg&hash=515276a82bc54c4d395fd1f7c66c97f7639be4da)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs30.postimg.cc%2Fk4u3ofjq9%2Fimage_b1569e74c8905a9da0de3c80752466f6736141ad9a.jpg&hash=299df8cf2f1c796b1a105b4a17daa5a83c7bba09) (http://postimage.org/)
Kako na Dunav a da se ništa ne pristavi ! Računica prosta dve glavice kupusa , dve poveće butkice (odvojeno meso od kosti , lakše se sipa, i bolje rastopi i ukuva  )  , malo masti , pa red mesa, red kupusa , dve kašike vegete , tri crna luka , par čena belog par lista lorbera , malo bibera u zrnu,  5 sati krčkanja  i igra može da počne,

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160207%2F0e7508c5c0bb2971164ba18c3ec18e37.jpg&hash=44b66b3d0616373694f4dea3ccb86ff63c7397ad)
Nije loše,samo po meni je bolje u zemljanom loncu.

Lepo al` malo stane :lol:
Ja moram kupiti veći lonac, ovo je pola materijala za jučerašnji ručak  :lol:


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi65.tinypic.com%2F149mn0n.jpg&hash=b345acc9636168dc26fd1dd6e1f81e4932e87d40)

Može ovaj...?



(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs30.postimg.cc%2Fw4o9bzbj5%2FIMG03998_20160125_2137.jpg&hash=d228220bf6fcb4dd51337b003f2b71d8fd793b4c) (http://postimage.org/)

Taman :cheesy:

Citat: zeljkokg76 poslato 07 Februar 2016, 02:04:33
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160207%2F0e7508c5c0bb2971164ba18c3ec18e37.jpg&hash=44b66b3d0616373694f4dea3ccb86ff63c7397ad)
Nije loše,samo po meni je bolje u zemljanom loncu.

Sve te podržavam čak i zavidim ( pozitivno... ) na ambijent i hranu al kud vegeta uz tako prirodno aromatičnu hranu...

Nema vegete,možda ti se čini.Kod nas se to retko koristi,samo domaća radinost.
Majčina dušica
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160212%2F4a7496322db5c4c4fd5cccadef601fc2.jpg&hash=d652edfe34d2e33111735fa6e9c11414f11e9f72)
Ruzmarin
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160212%2F686332659b704e190db294414a94b2d1.jpg&hash=ef39abcb04ea9b34e055c0475a767511f31daabe)
Origano
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160212%2F3f43eace410f34a3734757ca0f8b9bf5.jpg&hash=0cfa9e4a82c2bd7439689b0d190517b9b37a0029)
Lovor
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20160212%2Ff787365b8f0428ec57937aab98bd5d03.jpg&hash=56f3b8e40cc150fddda02bd2e42b39c67803478b)
Ima toga još,mirođiju isto imam u dvorištu preko leta i ne mogu da se setim sta još...

Zeljko
Bravo !!!

Hteo bih da napomenem da sam pravio kupus po receptu kolege PetarKozic i da je uspeo jer sam proslih godina uvek u nečem omannjivao.Samo glavice sam stavljao,sve je odlicno.Rasol bistra,kupus fenomenalan.Hvala na dobrom receptu.

Evo i mojih iskustava sa kupusom, ovde definitivno nemacki kiseli kupus nicemu nevalja bar za nas balkanski ukus!
Oni za kiseljenje koriste neko razno sirce pa nalivaju sa pola vode pola vino, kupovo sam nekoliko puta pokusavao da
properem, ili ostane ona kiselina koja hvata ga gusu ili ga skroz properem pa nije za nista!
dok sam ziveo u austriji moram reci da austrijanci imaju savrseni kiseli kupus tako da nikada nisam imao razloga da
razmisljam na ovu temu. Iz obrazlozene situacije sam odlucio da kiselim sam, no sledeci problem izbor kupusa!?
prodjoh sve radnje i pijace, kupusa koliko hoces ali nista po mojoj volji nikako da ugledam ono nasto su ocu navikle,
ima neki okrugli listovi mu naboranu kao vulkanska jezera ima neki pljosnati nalik na nas ali brcavi listovi ili je onaj jajasti tvrd, kao kamen tezak kao da je od olova da ga preseces na pola i onu polovinu sto nema kocanjke da drzi listove da sutiras do srbije ostao bi citav! eto koliko je tvrd.
Odem ja na selo pa od seljaka trazim kupus za kiseljenje, on mi dade neki nisam bio zadovoljan ali ajde kupio ja.
Ostavio ja onako sve po propisu kao sto se kod nas to radi, prodje cela jesen prodje zima dosli prvi majski dani
moj kupus nikako da omeksa, ima miris raso je dobra bistra lepog ukusa ali kupus tvrd. Izvadima ja dve glavice
jerdva da ih preseces raskupusa nekako one listove stavio u vrelu vodu, ma nema pojma nemozes mu nista.
Aj pomisli ja neka za svadbarsku kupus, isece ja onako malo za salatu aj sto nema ukus kako treba nego ima neku ljutinu koja
hvata za jezik.  Tako ti ja izvrnem celo bure u kantu za bio-smece, i od onda nisam ni pokusavao da kiselim kupus!.
Sad vidim kod turaka u radnjama ima vakumiranog kupusa iz republike srpske, Futoga a juce sam kupio neki iz Kragujevca.
Tako da sam zadovoljan nasim kupusom a posebno mi je drago da se nasi proizvodi probijaju polako u svet!

Taj iz Kragujevca je iz Gružanskog kraja,selo Toponica kod Knića.Pretpostavljam da je to ovaj.
http://www.poljoflora.com/index.php/o-nama/80-o-nama/24-poljoflora

Bog nam dao turke da nam nase proizvode odnesu u svet.
Samo sto vise zarade oni sto preprodaju, nego mi sto kopamo.
Koliko smo sposobni za zivot bolje da se po svetu ne javljamo i da postojimo.

Jeste druze to je taj gruzanski!
A nisu turci ti koji nase proizvode izvoze iz srbije, oni su ih kao prvi prihvatili u svojim marketima
a iz srbije ih ovde donose iliti ovde ih uvoze nasi ljudi koji su vecinom dosli ovde 90tih sa ogromnim
kapitalom sumnjivog porekla! evo dole najvecih kompanija koje uvoze nase proizvode osim simica
koji proizvodi mesne preradjevine u salzburgu po nasim domacim receptima.

Franc Soba GmbH
Frau Marina Krstic
Am Mittleren Moos 2
86167 Augsburg

Brajilovic
Adriatic group Gmbh
Zetschegasse 17
1230 Wien, Austria
info @ adriaticgroup.at

Speckspezialitäten Simic GmbH
Gewerbepark Trimmelkam 2
5120 Trimmelkam
Salzburg

Ivkovic Vladimir Export-Import, Reutlingen
Karlstr. 28
72766 Reutlingen

(https://s1.postimg.cc/1t493he9v3/20171024_100412.jpg) (https://postimages.org/)  neki dan mi stigao kupus sa naših prostora ... već u buretu završio

Dok gornji ne dospije ovaj Kurjakov se u veliko troši

(https://s1.postimg.cc/7eui0zymbj/20171029_125245.jpg) (https://postimg.cc/image/4cylzrxa4b/)

(https://s1.postimg.cc/3xd4o7onsv/20171027_120053.jpg) (https://postimg.cc/image/7kiobqkgaj/)

Kiseli kupus je majka svih ruckova preko zime   :tongue: .
Dinstani....lagano. Mmmm




(https://i.postimg.cc/jSBLhcnF/IMG-20190123-143731.jpg) (https://postimg.cc/9DtmmGpd)

I ja sam ga danas jeo za ručak, zimska hrana. :ok: :cheesy:

Obožavam kiseli kupus na sve načine, a po najviše u salati.

(https://i.postimg.cc/XqQDW4RY/12273148-10206541018058354-860184074-n.jpg) (https://postimg.cc/V00FBQsx)
Podvarak  :thumbup:

(https://i.postimg.cc/Bn1NYTn6/12165648-10207798497431574-274939884-n.jpg) (https://postimg.cc/87NhsrWQ)

(https://i.postimg.cc/3R3BxzC4/11696719-10207798445430274-116785376-n.jpg) (https://postimg.cc/yJr9fQGs)


(https://i.postimg.cc/C5zbZ0Z1/12167734-10207798422149692-1455277022-n.jpg) (https://postimg.cc/n9fX56Gb)

(https://i.postimg.cc/xjxR9xk8/12165832-10207798422869710-166510781-n.jpg) (https://postimages.org/)

(https://i.postimg.cc/XqmddPFg/12076868-10207798421549677-433861981-n.jpg) (https://postimg.cc/bS0Zj3mG)

(https://i.postimg.cc/Sx0cKwmS/12166557-10207798420949662-1864304806-n.jpg) (https://postimg.cc/ppZmGc94)
A poslastica mi je kuvani kiseli kupus sa dimljenim svinjskim mesom u zemljanom loncu. Nemam slike  :sad:

Омиљена зимска храна.
Сад сам јео салату и масну јањетину.
Оћу да полетим од лоја. :)

Podvarak se krčka, a u zemljanoj posudi se peče svinjski vrat bez koske...onda se sve to pomeša i još malo zapeče...

:wink:

Nedeljni dorucak. Kiseli kupus, ovčija stelja i slanina  :ok:
(https://i.postimg.cc/J01qDfYY/20190127-103224.jpg) (https://postimg.cc/S2v8Hvhc)

I kad ga ne spremamo... zimi se nadje na stolu, pa i na skijanju. Strasan drug da mi ubaci onaj muzicki "C" ....vitamin, i da otera sve ostalo sto ne valja iz organizma vrlo brzo...
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190130/3d12507a29592101809ab7b90671e72c.jpg)
Ave... kiseli kupus !

Ja ga ne mogu smislit. Nisam ga pojeo valjda pet dekagrama u životu. I kad žena kuha sarmu meni u tanjur ne ide. Samo svjež kao salata,ostale varijacije na temu kupus bože sačuvaj.

Poslano sa mog ASUS_Z00ED koristeći Tapatalk

Ja ga ne mrzim bas toliko, al ako ima nesto drugo da se jede ,onda bolje to drugo haha


Послато са POCOPHONE F1 уз помоћ Тапатока

Ја га једноставно не подносим. Толико ме надима, као да сам се нагутао шумећих таблета.
Ово се односи на кисели, кувани.
Остале варијанте пролазе.

Nisam ga voleo kao klinac , ali sada sve puca   :ok:
Na sve nacine u svim kombinacijama

To valjda ide sa godinama  :huh:
Kako su dlake pocele iz usiju da rastu pocinje i svargla da mi se svidja , pihtije , skembici
i ostale pikanterije od svinjskih derivata
Ne odbijam vise  :no:

Da je kupus dobar zec bi bio kao  slon  :cheesy:

To da valja nakon onolikog stojanja u buretu, na kazan bi se teralo

Послато са POCOPHONE F1 уз помоћ Тапатока

Citat: Drill Junkie poslato 31 Januar 2019, 09:43:29
Nisam ga voleo kao klinac , ali sada sve puca   :ok:
Na sve nacine u svim kombinacijama

To valjda ide sa godinama  :huh:
Kako su dlake pocele iz usiju da rastu pocinje i svargla da mi se svidja , pihtije , skembici
i ostale pikanterije od svinjskih derivata
Ne odbijam vise  :no:

Isto tako i kod mene: kavurma, džigernjača, tripice, čorbasti škembići, papci u saftu, crevca na žaru, brizle, glava u škembetu, sarma u jagnječoj maramici - to jednostavno dođe sa godinama.

A kiseli kupus volim u svim oblicima, a posebno sarmu i svadbarski kupus u zemljanom loncu krčkan do besvesti.

:wink:

Danas na Dunavu  jedan podvarak pao za slobodu  na "smederevcu ".
Malo dinstana jaga, pa prokuvana dimljena butkica kasnije otkošćena , par sati uz krčkanje, poneka zalutala flajka  vina  , i šta tu moze da ne valja ?!
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190202/da9b8ee8f93cc926ffdc6aa25a86c5aa.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190202/1fd9e069ba3bc4cc278badd70acbbf97.jpg)
Normalno, dok se čeka , malo se preslišava gradivo...(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190202/2597f134a3c2f0099cb5c66ac3aea720.jpg)
Ishod je jasan...(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20190202/acc6592ede80f08e158dd287c6a91a6c.jpg)

Lebe mekani....

Ja sam danas odbio piletinu i mlince. Kupus sa butkicom od juce + kacamak i bareni krompir.


(https://i.postimg.cc/NjW0bfrL/IMG-20190203-151831.jpg) (https://postimg.cc/LJ3R8SDM)

p.s.
Kupus je ostao u tragovima jer je bio  smiley038.  :bye:

Prvo i osnovno, uzmeš futoški kupus, jer ima prozračne, odvojene listove, u koje se zavuče so.

Izdubiš korjen dok ne vidiš te prostore među listovima, naspeš u to so.
Redaš naravno na glavu.
Preliješ vodom koju još malo posoliš i na kraju dobrim kamenom stisneš.
Oko dve nedelje držiš na toplom, pa kada vidiš da se sve ukiselilo, do srži, izneseš na balkon - terasu - podrum - hladno, da proces stane.
Najvolim kod kupusa što žgaravice po objedovanju nema.

Btw radio sam sa Ćulumom ( ne na kupusu i oko kupusa ) , iz Futoga.

Nema više Futoškog kupusa to je prestalo davno da se pravi, ali ima jako sličnih hibrida koje valjaju kao Futoški i Futožani  :smiley:
Najbitnije kod kupusa je da pitaš prodavca kad je ubran jer od tog momenta treba da prodje minimum 10 dana da malo izgubi vodu iz sebe  :wink:

Kada glos reče –izdubiti koren glavice....., setih se da ne bi bilo loše da ispričam kako ih ja dubim. Efikasno, brzo i estetski savršeno.

Ima ona spravica, ne znam kako se zove, za dubljenje paprika. Kratka plehana cev sa nazubljenim čelom. Namakne se preko drške paprike, zaokrene i nazubljenim čelom proseče oko drške pa se jednim potezom izvadi drška sa semenkama.
E pa sa tom spravicom zasečem koren kupusa dovoljno duboko. Onda uzmem vadičep, onaj sa krilcima, zavrnem ga u koren do kraja i pokretanjem krilca isčupam koren. Ili vrtim i dalje vadičep pa  se on sam osloni na glavicu i isčupa koren.
Vrlo brzo, efikasno, jednim potezom i najvažnije; nema čeprkanja nožićem .  smiley033

 (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20201223/c5af4fbd7d53d1e0a42ccceb31b416da.jpg)

zeljkokg76,
Baš to!  :thumbup:

Volim baš koren od kupusa pa stoga samo ga unakrst isečem i sipam so . Stavljam glavice između kojih samo pozavlačim četvrtine glavica , kod kišeljenja je bitno da kupus što pre pusti vodu . Baš zbog toga sam kupio dve iste plastične kace one što idu u konus , pa u jednu kiselim kupus a gore postavim drugu koju napunim vodom koliko stane , u kupus dolijem vrlo malo vode . Težina Vode iz gornje kace pritisne kupus ali ga ne gnječi , i da ne zaboravim prilikom kišeljenja stavim čisto providno crevo do dna kace koje na sebi ima onaj sitasti plastični akvarijumski šiljak da ribice ne idu u filter. Drugi kraj creva je napolju a služi mi da svakih nekoliko dana dok se ne ukiseli izvlačim raso i prelivam ga ponovo odozgo . Time se dobije ujednačena kiselost i slanoća.

Jedno pitanje:

Kupus stavljen pre mesec ipo, možda i dva meseca, tuzlanska so, sve po ps, stoji na terasi - i dalje je samo slan, nije se ukiselio, ostao je tvrd i nije se ni razgnjecavio i pretvorio u kašu.

Ima li mu spasa ?

:huh:

Stavi ga na toplije mesto neko.

Kod mene isto ove godine. Skoro 2 meseca , ali nije jos uvek kiseo. Moze da se jede , rasol je skoro pa gotov ( pijem ga , ali jos uvek nije to to) . Mislim da je do sorte kupusa. Sve je vise hibrida kojekakvih. Kad sam ga kupovao delovao je dobar . Jbg sve isto kao i svake godine ali kasni iz nepoznatih razloga.

Sent from my SM-G980F using Tapatalk

Na zalost, poslednjih godina je vecina kupusa prepuna hemije od prskanja, djubrenja i zastite, pa je kiseljenje kupusa u mnogo slucaja postala misaona imenica... Tu su i hibridi, koje je ukiseliti takodje misaona imenica..
I ako obozavam kiseli kupus i kao salatu i za spremanaje, vec godinama ga ne kiselim, jer jednostavno ne ide...

Pre neku godinu sam bacio ono najveće plastično bure puno kupusa koji se pretvorio u "radioaktivnu" supstancu, ljigavu i mekanu masu...
Komšija i ja, pod okriljem noći izneli bure i ostavili ga pored kontejnera...

Posle toga tašta i žena nešto mađijale par godina (pošto sam ja odustao) i bio je dobar...običan kupus kupljen u Maxi-ju...

Ove godine neće da se ukiseli, neće da se uslinavi...izgleda je popio dosta Hemomicina...

Probaću da ga unesem na par dana unutra, da vidim oće li da krene...nemam drugo rešenje, ili opet kontejner.

:sad:

Dve najčešće greške su pogrešna sorta kupusa i rano slaganje u burad....mora da odstoji bar 10 dana nakon branja, a nije greška ni dve nedelje. Kupus tad dehidrira malo i kad dobije slanu vodu on popije u sebe i kreće lagano da se kiseli. Mada ako je sorta pogrešna, a sve ih je više onda džaba se. Moji kad kisele stavljaju na bure od 100l nekih 3kg soli, klip kukuruza (pojma nemam zašto) i po nekad ubace i cveklu da bi obojila rasol. Bure je uvek u podrumu na istoj temperaturi, penu onu skidaju do momenta dok ne odrede koja im kiselost odgovara i onda ubace vinobran i to je to. Ranije dok se više rokao alkohol rasol su pretakali ali prekinuše tu praksu  :smiley:
Taj iz maksija ti je verovatno onaj salatar ili kako ga kod mene zovu Grčki kupus.....taj se ukiseliti neće nikad jer je tvrd kao kamen i namenjen samo za salate. Futoški je  idealan za to ali ga retko ko sadi jer je teško održiv ali imaju hibridi koji su jako slični originalu koji se lagano kisele. Zaboravih mu naziv tačan ali pitaću kolegu koji ga sadi kako se zove.

Sve teorije i savete prihvatam, ali kako odrediti koja sorta je ona prava koja će se ukiseliti ???

Pogotovo mi u Beogradu, gde je  kod nakupaca svaki kupus iz Futoga, a svaki krompir iz Ivanjice...a sve čista lutrija.
Juče sam čuo prvi put za neku sortu "Bravo", koja je kao dobra za kišeljenje...

Taj salatar iz Maxi-ja se 2-3 godine za redom super ukiselio, ali ove godine neće pa neće, sad razmatram transfer bureta sa terase u toplo, ne bi li ga nekako spasao.

:sad:

Pored futoškog koji bude nešto sitniji sa malo spljoštenim glavicama meni se upravo Bravo pokazao kao jako dobar a cena je niža nego futoškog.

Lakši je za trećinu:
(https://agronomija.rs/wp-content/uploads/2015/06/futoski-kupus.jpg)

Такав треба да буде шупљикав, растресит, танких жистова а не ове нове сорте које су набијене и пуне корења.

Po mom iskustvu, taj rastresitiji je bolji za zavijanje sarme, dok je onaj gušći bolji za salatu od kiselog kupusa (uz rakijicu).

Inače, kažu da je za kišeljenje kupusa najbolja temperature ambijenta između 15 i 20 stepeni, a za održavanje kupusa koji se već ukiselio -temperetura između 2 i 8 stepeni.
Ja sam jedno vreme stavljao kupus na terasu krajem novembra ili početkom decembra. I kišeljenje je trajalo zavisno od spoljne temperature. Kada je bilo vrlo hladno kišeljenje je znalo da se baš otegne.

Ali kada sam negde pročitao ono iz druge rečenice, promenio sam taktiku.
Kišeljenje izvodim u podrumu, stambene zgrade, gde je temperature znatno viša nego na terasi, a čim se kupus ukiseli iznesem ga na terasu na kojoj je temperature znatno niža, koja "preseče" ili znatno uspori dalje kišeljenje. Da se ne bi smrzavao prvo sam ga uvijao u kojekakve ćebiće i krpare, a kasnije sam napravio orman na terasi koji je iznutra obložen stiriporom kao termo izolatorom. I pored debelog stiropora ponekad mi se kupus smrzne, ako su temperature jako niske i dugo traju (što je zadnjih godina sve ređa pojava).
Da bih izbegao smrzavanje, u orman ubacim lonac sa ključalom vodom koja održi temperature iznad nule. Planirao sam da ubacim grejač (običnu sijalicu) sa termostatom, ali nikako to i da odradim.

Za brzinu i kvalitet kišeljenja od presudne važnosti je često pretakanje. Prve nedelje svaki dan, druge nedelje svaki drugi, a treće i četvrte jednom do dva put nedeljno. Kasnije može a ne mora.
Pretakanjem se ravnomerno raspoređuju gljivice odgovorne za kišeljenje, a naravno i so.

E da, sloteru niče, ja sam donjeo kamen, sivi, tvrdi, piramidalni, sa novo nasutog bedema kod Oficirca.
Ne kruni se, jedno 12 kila ima, u ruksaku pjede.. otelih se, jer je i sav pribor bio.
Bure se takođe odma` po zalivanju hermetički zatvara - poklapa, a kako kupus na dno pada, tako se višak vode odvadi i baca.
Da bude jedno 5 cm iznad kupusa, ne više.

Ne pretačemo ništa. Samo okrenem oko ose bure svaki dan da nije uvjek ista strana pored radijatora tih prvih nedelja.

Au ljudi pa ja taj kupus sa slike ne bih ni za svežu salatu rezao , na njemu nema listova za tri sarme.
Kupus mora biti tvrdih glavica što je znak da je sočan , rastresite glavice se dobiju kad kupus nema pri rastu dovoljno vode.

Citam i ne verujem... Secam se sta je moj stari radio i koliko puta sam gusio komsije u zgradi iz neznanja (sta zna klinac sta je ...) , pa mi to nije vise interesantno ni kao zabava.
Realno, i danas ulazim u garazu gde mnogo vise ljudi ostavlja kola  i sablaznem se sto je jedan "vredan" .
Aman, ima u zgradi i onih koji bi da disu, a kiseli kupis nije razlog da ostali pate.
Ko ni ugalj u kuci pored zgrade, da prozor ne smes da otvoris.
Tako da.... Sve prihvatam , sem da za kupus i ugalj u gradu budem zamorce miomirisa  !
PS. Zabole me za "zagadjenja" , ovo ulazi u posteljinu, prostoriju gde zivim, spavam...
Cast savesnima koji racunaju na taj detalj, i imaju druge "tehnike" !

Pitam se samo kako da premestim dva omanja bureta od 200 kg. u toplu prostoriju pa opet nazad u hladnu prostoriju  :question:  Ko kiseli četiri glavice kupusa u jupol kanti to može da izvede  :lol:

Mi imamo od 100 litara. Meni je to lagano, za premještati.
Ko će pojesti iz tih od 200 litara.
I iz ovoga bacimo trećinu, kada dosadi.
To se više radi fore kiseli, da se malo eksperimentiše.
A mirisa nema, ne bi ni znao da ima kupusa, dok ne otvoriš, pa nekih pola sata osjetiš.

Hahaha......
Perisha09. Tako je.
Nisam napomenuo da se radi o burencetu od 50 litara. U njega stane oko 25kg kupusa i oko 25-30 litara vode. Kad prenosim bure prvo istočim rasol, pa ga posle prenošenja posebno donesem i ponovo nalijem.
Odavno sam smanjio količine koje kiselim. Par puta sarma, par puta podvarak a sve ostalo ode u salatu, pa je pomenuta količina sasvim dovoljna za veličinu mog domaćinstva.
Uostalom, ako zafali, odličan vakumiran kiseo kupus sada može da se kupi i u samoposlugama. Takođe, nekad preko zime nije mogao da se kupi i svež kupus. Sada ga ima preko cele godine.

Što se tiče "smradova" koje mihabg spominje, kod mene u zgradi nema tih problema. Podrum ima prozore a plastični burići su zatvoreni poklopcem. Oseća se samo kod pretakanja ili vađenja glavica ali to se brzo izvetri tako da se po zgradi ništa ne oseća.

Nisi ti Vlado gladan  :lol:

Prošle godine jedno bure bilo malo, pa sam ove godine pojačao. Inače ostavljam kupus iz moje bašte, seme je od našeg domaćeg kupusa (srpski melez) koje ostavljamo već dugi niz godina. Ne koristim nikakvu hemiju za tretiranje i svake godine mi se kupus odlično održi. Inače uz pomoć mnogobrojne rodbine koja živi po soliterima sve se u toku zime pojede.  :cheesy:

Za kupus u zgradi najbolje je da se pojede na vreme, znači do kraja marta, plafon.

Ja ga svake godine kiselim, unazad 15 godina, stoji mi na terasi i na oku mi je stalno i ne nosim ga u podrum,  jer bi ga onda lako zaboravio.... i onda nastaju problemi... uglavnom sa komšijama.... Kiselim srpski melez kupljen sa kamiona ovde u blokovima. Ono što je obavezno, prilikom stavljanja, kad se izdubi koren, tu nasuti so do vrha rupe, i tako svaku glavicu. Naravno, sipati so i u bure. Ostaviti jedan dan da prestoji tako na suvo, da glavica povuče so i onda tek nalivati vodu. Neki dan posle kiseljenja, proveriti da li je to sve dovoljno slano.  Ako nije dosoliti. Obavezno tanko crevo gurnuti do dna bureta i prvih dve nedelje uduvavati vazduh, svaki drugi, treći dan,  kako bi se so nataložena na dnu podigla i ravnomerno rasporedila po kupusu.
Imaćete tako vrhunski kiseli kupus koji ne smrdi, miriše tek kad otvorite bure i nabijete glavu unutra, odličnog je ukusa i izgleda ovako.

(https://i.postimg.cc/RNVwryZY/kupuc.jpg) (https://postimg.cc/RNVwryZY)

Ovaj kukuruz unutra, služi estetike radi i da da kupusu lepšu boju. Ali zato kad se završi sezona kupusa, ide u teglu i onda završi na dlaci ili kao primama. znate već za koga...

(https://i.postimg.cc/YqXP0H1j/kkruz.jpg) (https://postimg.cc/BXKp7R7G)

Da dodam,
bure treba da je je skroz zatvoreno, higijena ruku obavezna svaki put kad se muvate oko bureta. U protivnom biće vam kupus biti gnjecav, truo, buđav i omiljen u komšiluku  :bye:

Periša, moji svi glume da su u soliterima, ha ha

Ne stavljam ispod 100kg,sto ribanca, sto glavica

Izgleda mi je kupus konačno malo "krenuo" posle skoro 2 meseca...lep, tvrd, žuta lepa boja...ali, nedovoljno kiseo...

Za svaki slučaj, bure sa terase uneseno u kuhinju (veliku) i sad se za dalji proces brinu Beogradske Toplane.

:lol: