Danas sa za vreme lova prilikom prelaska preko pruge pronašao pravi kamen, lepota jedna a i težina prava. Još da ga dobro operem i otkuvam radiće posao. Kod stavljanja kupusa da se kiseli odavno da ne rendam nego stavljam glavice pa oko njih naguram četvrtke da popunim rupe . Ovo radim jer mi je najlepši onako tek izvađen i damo krupno isečen.

Ova tema je otišla u temu kamen... ....i niko da slika prvu fazu....svi samo pišu o kiselom i kamenu....ovo je početak ciklusa....

Neko stavlja i zrna kukuruza. Nisam siguran da znam koji je razlog.

Stavljaju žuti ili crveni kukuruz navodno da dobije lepšu boju na prirodan način.

Kukuruz se stavlja isto kao i Leblebija iz istog razloga ..naime zbog brzeg kiseljenja kupusa ... ubrzava proces stvaranja kiseline
i same fermentacije..meni se licno nesvidja kad stavim kukuruz onda bude rasol onako kao slinav ... 

Ja stavim lovor, biber u zrnu i kuruz
Jel` slinavi od kukuruza znaci vidis to nisam znao, al posto rasol netrosim, nije mi nesto bitno....operem ga povremeno i aj dalje.

Lovor se stavlja radi malo mirisa a kukuruz radi čiste dekoracije  i nema veze sničim jer se nestavlja puno i ako se kupus dovoljno nasoli kukuruz nema teorije da smeta ako kada se kupus ukiseli stoji i dalje na toplom počinje truljenje i onda kukuruz čini svoje i još nešto biber u zrnu ide u kiseli kupus naravno u malim količinama

Sutra tek kiselim i ne puno, jer mi svake godine ostane.
Pola narežem tanko za salatu, osolim krupnom morskom solju i stavim u vrećice za zamrzivač. Vrećice izbušim na dosta mjesta čačkalicom i složim na glavice koje sam očistio, izbušio srčiku. Tako složen kupus držim u kući 3-5 dana i tek onda odnesem u podrum i dolijem mlake vode da bude voda 5 prstiju iznad vrećica. Kups pritisnem kamenom, ali nikako vapnencem da nebi dobio gašeni kreč. Slanoću provjeravam svakih par dana i ako treba dosolim vodu. Za 2 tjedna se već izrezani može koristiti za salatu, dinstanje i kuhanje dok glavicam treba oko mjesec dana. Stavim bibera u zrnu, po mogućnosti bijelog, lovorovog lista dok kukuruz ne stavljam. Kad se kupus dovoljno ukiseli stavim vinobran, zaustavim vrenje i takav kupus može stajati godinama.

Sto se Vinobrana tice ..ja po nekoj zamisli ovako idem ...kad se u Tursiju ili svaku drugu kisel stavlja Vinobran odmah.... tako i sa kiselim kupusom radim ...ja ga stavim odmah i to je to ... kod mene vec sada se rasol osjeti ono pravo  kao da je vec ukiselit kupus ..medjutim listovi jos prste dok se grizu ... jos malo mu treba 

Prvi put čujem da neko stavlja vinobran u kupus. Po meni je to nepotrebno.

Vinobran se dodaje leti, kada hocete da sacuvate kupus preko leta, ukoliko vam nije odgovarajuca temperatura u podrumu. U toku zime nema potrebe.

E upravo zavrsili stavljanje glavica kupusa tj.na dno bureta stavili nesto ribanca pa onda glavice,posolili i tako stoji do sutra onda sipamo vodu,ne stravljamo nista osim soli (oko 800-900 grama soli na 100 kg kupusa) a pre 1o-tak dana stavljen ribanac,jos malo i bice gotov...

Kod mene gotov kiseli kupus, juče jeo sarme. 

Citat: Tishinchina poslato 04 Novembar 2012, 11:26:22
Vinobran se dodaje leti, kada hocete da sacuvate kupus preko leta, ukoliko vam nije odgovarajuca temperatura u podrumu. U toku zime nema potrebe.

Vinobran se stavlja da se zaustavi vrenje, isto kao što se stavlja u vino.
Kakva je razlika između ljeta i podruma u kući sa centralnim grijanjem i gdje temperatura u podrumu zimi ne pada nikada ispod 18 C. Ja sam prije mjesec dana jeo kupus ukiseljen lani i koji nije bio prekiseo već isti kakav je bio za Novu godinu. Da nije bilo vinobrana ne bi se pokvario ali bi bio prekiseo. 

Znam da nema razlike. Ali ko god ima uslova nece drzati kupus u podrumu sa centralnim. Mi drzimo kupus u sobi stare svapske kuce u kojoj niko ne stanuje i nema naglih oscilacija temperature i bez dodavanja vinobrana kupus bude dobar i jestiv i nakon godinu dana.