Kako spremate skobalja? Cuo sam da ima mnogo kostiju...
Послато са XT615 користећи Тапаток 2
U dubokoj masti, narezanog po leđima u što gušćim rezovima, uvaljanog u smesu brašna i začina i laaaagaaaano krčkanje da se sve kosti "istope". Ovo laaagaaano je preuzeto od Ellesara i stvarno je efikasno.
sameljes ga I napravis pljeske
Ja ga isto spremam kao i kolega Brica.,najbolji nacin :ok:
Na koju mast mislite i kako i od cega pravite tu smesu da se uvalja?
Послато са XT615 користећи Тапаток 2
Mast - svinjeća, pačja, guščja ili pileća. Smesa brašna i začina je zavisna od ukusa, lokalnog ili nekog fensi. Brašno može biti čisto pšenično belo brašno, ali može biti i sa dodatkom kukuruznog ili integralnog ... Začini opet po volji, neko stavlja samo so, neko koristi začine tipa vegete, ima onih koji dodaju i razne začine poput mlevene slatke ili ljute paprike, majčine dušice, origana, najkvirca i tome slično.
Sav smisao brašna jeste da na površini ribe napravi koricu već pri samom dodiru sa vrućom mašću i tako spreči lepljenje ribe za ribu i posudu u kojoj se peče.
Mislim da je u nekoj od tema, da li tanjirača ili pečena riba mnogo toga rečeno i da je spremanje bele ribe, manje više univerzalni postupak koji se razlikuje tek po nijansama vremena pečenja. Ali i tu ima varijacija koje svaki kuvar iskustvom uvede u svoj postupak. Recimo, decenijama sam ribu pekao na oštroj vatri. Letos sam isprobao Ellesarov naputak da se bela riba maltene dinsta, duuugooo i strpljivo. Od tada je to način na koji pečem ribu, od kedera koje spremam pre nekog sportskog prenosa, pa protfiša, debelih krupatica ... štuka i soma za velike gozbe.
Prvi put sam pekao skobalja pre mesec ili tako, odvojio sam par komada od 12 kila sto sam uzeo za sardinu. Ukus me je oduvao!!! Moja nova omiljena riba, meso belo i cvrsto slicno smudju, ali ukusnije.
Nemam reci. Nikad bolju slatkovodnu ribu nisam probao. Da, da cak ni pastrmka ni lipljen.
Priprema je bila sve kako je brico opisao, riba usoljena dan pre, pa u mesavinu belog brasna, palente, kasikica paprike i kasikica vegete. Peceno na svinjskoj masti polako.
poslato iz mog kotlića
Sve je to ekstra al to onda nije posno :-p
Послато са XT615 користећи Тапаток 2
Kad se mast ocedi - posno je i vrlo blagotvorno za kardiovaskularni sistem. I dabrovo meso spada u posna jela, a masan je samo tako.
Pa peci na ulju, ako se brines zbog toga. Ostalo je sve posno. Ja volim mast zbog ukusa i sto bolje podnosi velike temperature. A ko mi odvali da je fabricki rafinisano suncokretovo ulje zdravije od masti, banujem na 7 dana :))
poslato iz mog kotlića
Ulja menjaju kvalitet na visokim temperaturama. Gospodin Monini, vlasnik jedne od najvećih uljarskih industrija na Planeti, zgražava se kada se extra devičansko maslinovo ulje koristi za kuvanje. Čak su i neke priče o zdravstvenim prednostima ulja, zarad nekih nezasićenih masnih kiselina, su pale u vodu.
Sa životinjskim mastima je sasvim drugačije, podnose visoke temperature i baš su mljac.
Sva rečna riba je ukusnija na masti nego na ulju. Provereno. Na kampovanju - kotlić sa mašću je najbolja fri teza na svetu.
Na tu tvoju fri tezu moram postaviti antitezu da je blago onima oko, a jao onom pored kotlića i na leto da napravimo sintezu sa kotlićem punim riba zaplavljenih mašću.
Ko je probao zna šta pričam - nije teorija. A space usred reči se svakome desi pa tako nastane i fri teza :-)
Probao....... Jel' vas čudi ;)
poslato iz mog kotlića
NSBucov, ponajmanje je poenta u space i fri tezi već u sintezi iz mog posta.
Brico u pravu si, sinteza je bitna.
Odrastao sam na Tamišu , otkad znam za sebe u mojoj kući se jelo dosta ribe . Pošto mi je otac rodom iz sela Badovinci na Drini , često smo išli tamo i moja pokojna majka je govorila da je UBEDLJIVO najukusnija riba koju je u životu jela drinski skobalj koji je moja strina spremala na najprostiji način . Velika šerpa u kojoj pliva mast , smederevac , svež skobalj , od začina samo so , skobalj uvaljan u obično brašno , riba pravo iz šerpe na sto , dobro društvo , poneka rakijica , pivo ili špricer , to je po meni najbolji recept.
..ruski specijalitet....
-skobalj se ocisti,i bez glave i repa onako ceo se usoli(ne mnogo) i ostavi da prenoci...
-sutradan se usoljen isece na kriske,debljine prsta...
-zatim se isecka luk,ali ne sitno-nego na pola,pa te polovine na tanke kriske...
-na dno tegle se prvo nabaca iseckan luk-taman da prekrije dno tegle,a onda preko njega "gusto" naslagani komadi iseckanog skobalja,kao kad stavljate kupus(takodje samo jedan red).potrebno je da je meso skobalja sto bolje sabijeno...zatim malo bibera u zrnu...
-pa ponovo:luk i skobalj..na sredinu tegle ubacite 1 lovorov list izmedju redova...
-redjate dok ne dodjete do dela tegle,gde tegla pocinje da se suzava-tu stanete...
-zatim se sve to lepo nalije "jabukovim" sircetom,dok riba ne bude plivala u sircetu
-zatim se preko toga nalije zejtin,skoro do samog vrha tegle...lepo se zatvori i ostavi u frizider da prenoci....
-sutradan,pre otvaranja tegle,samo 2-3 puta okrenite teglu da se sve lepo promesa i to je to...
...neko ce pitati:pa to je u stvari ziva riba???
-jeste,ali kada je budete probali,necete misliti tako...od kostiju bih trebalo da ima samo one velike...male ce se istopiti od soli i sirca...
...ovo sam u rusiji jeo i sa stukom,smudjem i tostolobikom umesto skobalaj...nema promasaja...bistro...
Jeo i zalivao samogonjkom.
Veliki je rizik koristiti ribu iz naših voda zbog raznih parazita kojima je riba međudomaćin.
U Rusiji se za ovakvo mariniranje ribe koriste one iz hladnijih voda, gde su i paraziti opasni za ljude ređi ili ih nema.
Rusi jedu i dimljenu ribu bez dodatne termičke obrade.
...riba kad se ocisti,normalno pogleda se da li ima parazita ili ne...ako je cista,onda se soli i stavlja u frizider...ako ima parazita u dubini mesa,koji se nisu videli kad je riba ociscena,ujutru 100% izlaze iz mesa...i onda jbg...smudj mi je bio sa parazitima,ali skobalj-NIKAD...
...kolega,odusevio si me sa "samagonkom"...jedino mi to zena ne pravi ovde,jer nema potrebe za tim...nasa domaca je bolja od njihove...ali zato kad odem kod tasta i taste-moram da pijem samagon...jbg-ruski prizetko...
...cerkica mi je sad napunila 4 godine...jede zajedno sa nama usoljenu ribu,i za sada joj se nista nije desilo...a to da je u Rusiji zdravija riba je 101% tacno...u Sibiru,na Bajkalskom jezeru sam jeo svezu-zamrznutu ribu (harijusa-kao nas lipljen)...cim se izvadi iz rupe,zamrzne za 5 min na -40 i odmah se cisti i dere koza i jede uz vodku,so,biber i luk...neprevazidjen ukus!!!!
A, pa mogli bi nas dvojica da pecamo i na baldu malo. Onu za pod led a i onu što se voza na nevskajom katuškom mušicom na plovak i love harjusi. Jesu li te naučili da pecaš na inercione katuške?
Sa našom ribom opreznije, ima neugodnih zoonoza koje je radije izbeći.