Ne nađoh temu na pretraživaču, (Debeli) Šefe - ako sam omanuo - prebacuj! :cheesy:
Elem, svaki put kada se vraćamo iz Pirota, ženina tetka sprema kačamak sa "prlenu papriku" kao dodatkom, ili mlekom ili sirom, i svaki put se razvalimo, ne znam kako doteram kola do Beograda.
E jutros spremih svoj prvi kačamak u životu, mnogo sam ponosan, jeo sam ga sa Mioničkim polumasnim sirom i El Pozo ćuretinom (jbg, kad živim u betonu i asfaltu, al' i to ću da menjam u narednih par godina). A vrhunac užitka je bio što je doručak obavljen na pomoćnom kuhinjskom pultu ispod prozora koji gleda na Dunav :thumbup:
Evo fotografije:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg823.imageshack.us%2Fimg823%2F7613%2Fc9e1.jpg&hash=858622ff90af909a6a67240fceb7dcfdd3d13afa)
Živeli vi meni i smiley033
Palenta, jednom u 15 dana obavezno. U zdravim hranama ima sad da se nadje i kukuruzno brasno (i zuto i belo), mleveno na vodenickom kamenu. Najveca greska kod kuvanja palente je premalo vode ili previse brasna. Spremite po uputstvu na kesici i bice dobro.
A morete i preprziti malo slannice i belog luka, pa preliti.....i izmrvite neki nakiseo domaci sir u nju i bice per- ver- zi - jaaaa :thumbup: :tongue: :tongue: :tongue: :tongue:
E onda........ dok je vruce......... zalijte hladnim smiley126 jogurtom i odmah njupajte. Kombinacija hladan jogurt - vrela palenta, neprocenjivo. :ok:
Palenta iz kesica je zadnje smeće! Treba naći pravo domaće brašno za puru/kačamak ili kako hočete, pa skuhati na pravi starinski način.
Spojene poruke: 08 Mart 2014, 20:02:13
https://www.coolinarika.com/recept/pura-na-tatin-nacin (https://www.coolinarika.com/recept/pura-na-tatin-nacin)
... nešto ovako
A jel moze neko da napise pravi recept za kacamak, NE palentu?
probacu,
lonac od 4-5 litara vode, ili serpa svejedno. do pola voda, i na sporet dok ne prokljuca. sipati oko kilogram, kilogram ipo brasna kukuruznog, domaceg.
oklagijom, ili drvenom alatkom koja je slicna oklagiji, a zove se kacamar, probusiti rupe kroz brasno, tri , cetiri, i ostaviti da se kuva 5-10 minuta.
skinuti sa vatre i dobro izmijesati, dok smesa ne bude prilicno gusta, dotle gusta da se mogu praviti kugle velicine pesnice.
e sad mozete jesti kako vas volja, prazno, sa sirom, ili sa kajmakom, ili sa sumkom, ili ili..
a najbolje je ovako.
jednu kuglu, velicine dvije dobre pssnice, lijepo oblikovati rukama da bude okrugla.
izdubiti je isnutra i tako napraviti poluloptu. u tu poluloptu staviti tri, cetiri velike kasike starog kajmaka. zatvoriti poluloptu sa kacamakom naravno. sacekati par minuta, dok topli kacamak ne pocne topiti kajmak.
pazljivo ovo pojesti, nije preporucljivo da se bas iz dva tri puta proguta
Evo babinog recepta :cheesy: Uzme se lonac,neki veci,tj.dublji,sipa se nekih 3,4 litra vode i stavi se na sporet.Kada voda pocne da vri sipa se brasna nekih 1kg(belo kukuruzno).Brasno sipati sakom,nista ne mesati.Ostavi se da vri nekih pola sata,samo smanjiti jacinu vatre.Kada se skine sa sporeta,odaspe se malo tecnosti iz lonca u neku posudu.Uzeti dugacu oklagiju i mesati,sto vise to bolje.U koliko je smesa gusta dosipati tecnost koja je pre mesanja odasuta.Nakon mesanja sipati u neku tepsiju i redjati red kacamaka,red mrvljenog sira.Dobro je ako se u tiganju rastopi malo masti i sira pa se takva mesavina ubacuje u kacamak.Sve u svemu bude :ok:
Ja cu sutra da pravim svoj prvi kacamak u zivotu po ovim vasim receptima...to je moj otac redovno pravio kad sam bio klinac, i pozivali me ljudi kasnije na kacamak, ali to nije bio taj ukus ni blizu...
Javljam rezultate.
Prvo treba da znate da brsna ima dosta vrsta, a da nepricam o gde je to mleveno..recimo ljudi u Bosni razlikuju i kamen koji je to mleo, ima ih 5 pa ovaj kamen melje ovako, onaj onako i dobar je za ovo ili ono. Ko udje u te price nikada kraja. Ostrina brasna je jako bitna.. Znaci, najbolje kada bi se naslo brasno mleveno na kamenu..ne industrijski.. to je bio moj najbolji kacamak..
moze smao malo mleka i eto dobar obrok..
@Drivee
I industrijski se moze mleti a i melje se kukuruz kamenom, samo sto je razlika sto se industrijski kamen pokrece el. energijom a u vodenici snagom vode i mnogo sporije se okrece pa ne dodje do "gorenja" brasna. Moze se i u industriji nastelovati brzina okretanja kamena i finoca brasna ali je to onda sporo i nerentabilno.
cisto sumnjam da veliki mlinovi imaju kamen..ali ok. Ne znam pa necu da se raspravljam. smiley033
Brat od tetke je bio disa u "Zitoprodukt" Backa Palanka pa zato znam jel mi je pricao o stelovanju kamenja u njihovim mlinovima. Kada se penzionisao isao je da steluje kamenje u ovim novootvorenim mlinovima.
Ko bi rekao da se sve promenilo u zadnjih 800 godina sem mlevenje kukuruza i zita :)
Isao sam sa tastom u njegov rodni kraj (Gornja Sanica, BiH) i oni su imali u vlasnistvu voedenicu potocaru koja je onda jos postojala ali nije bila u funkciji. Onda sam video kako to otprilike radi i odusevio se, ali kaze on (tast) da je to ipak bila patnja za ono vreme i ondasnji narod. Nije svaka kuca imala vodenicu pa se i zimi i leti po nekoliko kilometara sve nosilo na mlevenje koje je sporo islo. Ali da ne idemo u Off.
Da...kacamak se jos zove i kulja.
Ja sam svoj prvi, sa početka teme, pravio od obične, kupovne palente, al' mi bio dobar, valjda što je prvenac :cheesy: Al' kada budem išao u tazbinu za koju nedelju, idem kod čoveka kod koga sam kupio projino belo brašno, pa ću da uzmem i palentu. smiley033
Samo trazis brasno za PURU :) mi to zovemo pura..
Citat: nb-campari poslato 08 Mart 2014, 21:58:43
probacu,
lonac od 4-5 litara vode, ili serpa svejedno. do pola voda, i na sporet dok ne prokljuca. sipati oko kilogram, kilogram ipo brasna kukuruznog, domaceg.
oklagijom, ili drvenom alatkom koja je slicna oklagiji, a zove se kacamar, probusiti rupe kroz brasno, tri , cetiri, i ostaviti da se kuva 5-10 minuta.
skinuti sa vatre i dobro izmijesati, dok smesa ne bude prilicno gusta, dotle gusta da se mogu praviti kugle velicine pesnice.
e sad mozete jesti kako vas volja, prazno, sa sirom, ili sa kajmakom, ili sa sumkom, ili ili..
a najbolje je ovako.
jednu kuglu, velicine dvije dobre pssnice, lijepo oblikovati rukama da bude okrugla.
izdubiti je isnutra i tako napraviti poluloptu. u tu poluloptu staviti tri, cetiri velike kasike starog kajmaka. zatvoriti poluloptu sa kacamakom naravno. sacekati par minuta, dok topli kacamak ne pocne topiti kajmak.
pazljivo ovo pojesti, nije preporucljivo da se bas iz dva tri puta proguta
Nb campari ... recept je upalio .... ali sam se toliko prezdrao da mi nije dobro nikako sad .... ih posle toliko godina stari dobri kacamak pa sjenicki sir pa kajmak...
Da li je neko probao da kačamak kuva u pilećem bujonu? Jednu kocku pileće supe u pola litre vode
Kad vec pricam o komplet lepinji moram i ovo da pomenem, zasluzuje.
Ja sam odrastao u gradu, obe babe su mi zivele u okolini Barajeva (Sumadija), dolazili smo skoro svakog vikenda i po neki put obe su spremale kacamak. Ja ga nesto (do skoro) nisam obozavao, pre bih ga posecerio. One su to spremale kao i svi samo sto se u Sumadiji on jede sa mleko. Meni je to nekako bilo bezukusno. Prosle godine odem kod drugara u Uzice i jedva cekam da odemo na komplet lepinju kad on kaze idemo tu u neki restoran. MIslim o.k sad cu da smazem dve i to je to. Odemo u restoran cini mi se Vodenica da se zove, ulazak u Zlakusu, prolazi se ispod pruge, ljudi imaju restoran koji je ujedno i vodenica prodaju kukuruzno brasno i imaju ribnjak pastrmke. Ja porucim komplet lepinju oni kazu nema, imaju samo pastrmku i kacamak, proju... Ja se smorio strasno :wink: ubedi me drugar da probam kacamak posto nisam odusevljen pastrmkom iz ribnjaka. Odmah sam promenio misljenje, kacamak vruc uz njega ide stari sir dve, tri kugle i mlad kajmak isto par kugli i dodaju malo pretopa :ok: :ok: :ok: auh sto je dobroooo!!!!
Razvalim se ja tu i usput navratim kod drugog drugara koji zivi u Guci i pricam kako je dobar kacamak, sve to slusa njegov cale i smeje se i kaze da u Dragacevskom i Ercovskom kraju znaju i da proprze brasno da bude taman, da dodaju jaja, slaninu, luk... Sta ko voli...
Nisam znao za to i bas mi je krivo, zato se sada trudim da nadoknadim :cheesy:
Joooj vi i vas kacamak :cheesy: sad moram da idem do babe i da je kumim,molim i preklinjem da napravi jednu dooooobru serpu kacamaka i onog njenog cuvenog zacina :lol:
Zacin je vrhunska stvar uz kacamak..ubija kako je ukusno i dobro!
-2l mleka
-kasika masti (ili margarina)
-ravna supena kasika soli
-250-300g sira
-2 jajeta
Priprema se lako:
-Mleko,mast i so staviti na sporet da prokuva,kad prokuva skloniti sa vatre i dodati sir drobljen ili rendan nije bitno i dva umucena jajeta.Veoma je vazno da kad prokuva mleko skloniti ga sa vatre da se sve nebi pretvorilo u sir.Kacamak u tanjir i kutlacu zacina preko.....jaoo baba,baba :lol:
Ekstra prilog uz kacamak ili palentu....star 100 godina :lol:.Probajte...prijatno smiley033
Iz kog je baba dela Srbije? Rekao sam Vam kako prave u Uzickom i Dragacevskom kraju, drugacije u Sumadiji, a ja sam cesto putovao u Crnu goru i nikada nisam probao onaj njihov, kako ga zovu skorub, skorbut...tako nesto (nikad mi strani jezici nisu najbolje isli :cheesy:) to se pravi od kukuruznnog brasna i krompira. Jednom sam u Mojkovcu u Dobroj vodi hteo da probam ali mi prijatelj koji je odatle i ima 65 godina rece: "A 'dje ces to jesti u 'kafanu" :cheesy:. Kaze oni to spreme za pet minuta a pravi treba da se sprema sat vremena.
Koliko sam provalio sve je to kacamak ali u svakom delu Srbije se drugacije zove i drugacije sprema, i svi dodaju neke dodatke.
Ne do' Bog da te dohvati skorbut!Zovu ga skorup.
U Vlaškom kraju kačamak prave tako gusto da se seče nožem.
Na parkingu za Lepenski vir, muzej ne hotel, se nalazi kafanica, opet ne znam kako se zove, tamo prave taj vlaški i uz njega služe prženi vlaški sir... E posle ko ne zaspi do Beograda, taj je majstor... :cheesy:
Ja ga najčešće jedem u Pirotu, tamo se jede uz klasične dodatke - punomasni sir, jer tamo nema kajmaka, i to još ako je ovči'', ih, i mleko sa šećerom. Ima i lokalni specijalitet - s prlenu papriku, a to se proprži mala sušena ljuta na plotni, pa se met'e u tiganj sa uljem i lukom, pa se dodaju jaja, pa se onda obeutiš kad se razvališ od toga...
A crnogorski mi je spremala pokojna kumova majka, pri mešanju i sjedinjavanju brašna i krompira dodavala mladi sir i kajmak, pa dobije tako neku glatku smesu, a ukusnuuuuuuu...
A ja grdan pravim onaj sa početka teme i sve se prisećam ovih koje pomenuh gore...
smiley033
Podsetiste me na lovačko druženje u Homoljskim planinama. Elem pre dve , u stvari nekoliko godina uzastopno organizuje se druženje uz lov u Homoljskim planinama. Lovačka koliba udaljena je od najbližeg naseljenog mesta 21 km.Nekadašnja čobanska koliba preuređena u lovačku. Domaćini ljudi velikog srca i još veći domaćini uvek nam kao prilog uz lovačke specijalitete spreme kačamak ,ali nekako poseban. Kukuruz - osmak beli (zove se zbog broja redova zrna na klipu) a koliko sam čuo može se jedino pronaći po malo zabitijim selima, mleven u vodenici. U vrelu vodu sipa se uz mešanje kukuruzno belo brašno i meša okruglim štapom debljine neka tri cm i to se tako kuva uz stalno mešanje oko sat vremena. Za vreme kuvanja doda se so i neke masnoće , mislim da je domaći maslac. Kada je kačamak gotov u njega se pobodu komadi starog , malo slanog sira , šerpa se poklopi nekom većom tacnom ili tanjirom, i okrene naopačke tako da kačamak ostane na tanjiru kao torta. Uzme se konac ili tanji kanap sa obe ruke , zategne i tako se kačamak iseče. Taj kačamak kao prilog , iako je za mene u stvari glavno jelo, služi se sa mesom pečenog nazimeta na ražnju , preliven pretopom uz marinirane prirodne šumske bukovače. Interesantno je da se ne lepi niti za kašiku ni za zube . JBG ne mogu dalje da kucam , moram brisati tastaturu da ne dođe do kratkog spoja smiley033
Skorup je kajmak (od kravljeg mleka) koji se čuva i skuplja u ovčijim mešinama, ima poseban ukus i veoma je cenjen (inače se tako naziva u Crnoj Gori). Kačamak se u Crnoj Gori pravi sa kukuruznim brašnom i kuvanim krompirom-krtolom (bar u delu oko Durmitora), a najlepši je kada se pomeša sa skorupom. Tačan recept ne znam, a i davno je to bilo kada sam ga konzumirao... Možda se neko drugi seti.
Auuu!! Jutros pomenuh coveka i on me danas zove. Posto ni ja nisam probao taj 'skorbut-skorub' za dvadesetak dana idem u C.G pa cu Vam okaciti slike i istaci svoje strucno misljenje smiley114. Ali kako da prodjem pored Uzica i komplet lepinje smiley112
Na Zlatiboru, obavezno svrati kod Zore.
Najbolji kacamak koji sam ikada jeo je bio u restoranu pored reke Tare izmedju Mojkovca i Kolasina, mislim da se zove Raj. Sa rastopljenim skorupom i kajmakom a sa strane sa domacim kiselim mlekom, ukus je neverovatan, osoblje vrlo ljubazno. Sada, kad god putujem u CG obavezno svratim. Preporucujem svakome da svrati i proba.
Citat: DakiNS poslato 08 April 2015, 14:19:20
Podsetiste me na lovačko druženje u Homoljskim planinama. Elem pre dve , u stvari nekoliko godina uzastopno organizuje se druženje uz lov u Homoljskim planinama. Lovačka koliba udaljena je od najbližeg naseljenog mesta 21 km.Nekadašnja čobanska koliba preuređena u lovačku. Domaćini ljudi velikog srca i još veći domaćini uvek nam kao prilog uz lovačke specijalitete spreme kačamak ,ali nekako poseban. Kukuruz - osmak beli (zove se zbog broja redova zrna na klipu) a koliko sam čuo može se jedino pronaći po malo zabitijim selima, mleven u vodenici. U vrelu vodu sipa se uz mešanje kukuruzno belo brašno i meša okruglim štapom debljine neka tri cm i to se tako kuva uz stalno mešanje oko sat vremena. Za vreme kuvanja doda se so i neke masnoće , mislim da je domaći maslac. Kada je kačamak gotov u njega se pobodu komadi starog , malo slanog sira , šerpa se poklopi nekom većom tacnom ili tanjirom, i okrene naopačke tako da kačamak ostane na tanjiru kao torta. Uzme se konac ili tanji kanap sa obe ruke , zategne i tako se kačamak iseče. Taj kačamak kao prilog , iako je za mene u stvari glavno jelo, služi se sa mesom pečenog nazimeta na ražnju , preliven pretopom uz marinirane prirodne šumske bukovače. Interesantno je da se ne lepi niti za kašiku ni za zube . JBG ne mogu dalje da kucam , moram brisati tastaturu da ne dođe do kratkog spoja smiley033
Kolega, ti si jeo belmuš ! Tako se to zove.
Malo offa uvek dobro došlo :cheesy: Belmuž prave na i oko Stare, Suve i Svrljiških planina i on je kombinacija kukuruznog brašna (u manjoj količini) i domaćeg sira (u većoj količini) - http://www.oklagija.rs/recepti/predjela-prilozi-salate-sosevi/item/1758-belmu%C5%BE. (http://www.oklagija.rs/recepti/predjela-prilozi-salate-sosevi/item/1758-belmu%C5%BE.)
I on se rasteže kao fondi, a kada se stegne izgleda kao "gumeni" kačkavalj. Ima i takmičenje, npr. - http://vesti.knjazevac.org.rs/turizam/belmuzijada-u-svrljugu-po-4-put/ (http://vesti.knjazevac.org.rs/turizam/belmuzijada-u-svrljugu-po-4-put/)
smiley033
Grešite momci, lepo sam napisao da se sir dodaje kada je kačamak gotov i to stari malo slan sir i više se ne meša nego ostaje u komadu u kačamaku. Gledao sam na netu , nije ni nalik , jer se ne mesi niti topi sir , nego se preruči na tanjir ili oval i ostane kao torta .
Slažem se sa tobom, to je ovo što sam pomenuo da se jede kod Lepenskog Vira.
Sinoc mi dosadno, a nesto bi calabrcno a ne znam sta??? I tu mi sinu TRADICIONALNI KACAMAK, onakav kakav mi je spremala moja baka, u dvadesetom veku :ok:
A za pravi tradicionalni kacamak i neje potrebno ko zna sta:
Stavih da se prokuva litar vode, sa kasicicom masti (moze i maslac) a na tiganj na kasicicu masti oko 50-100 grama slaninice da se lepo zaprzi.
(https://i.postimg.cc/Y2nN46qL/IMG-2359.jpg) (https://postimg.cc/V5t0pbtz)
Kada je voda prokljucala dodajem jednu saku belog kukuruznog brasna i mesam stalno. Nakon nekih 7-8 minuta u tu smesu sipam slaninicu sve zajedno sa mascu koju je otpustila. Dodajem jos malo brasna i dalje uz stalno mesanje:
(https://i.postimg.cc/jSrDC2NJ/IMG-2360.jpg) (https://postimg.cc/N5pszgdg)
Nakon jos nekih pet minuta smesa je vec prakticno gotova. U nju dodajem oko 100gr tvrdog sira (kacamak s fetom, nije to to...) i samo jednom promesam da se sir ne izmrvi.
(https://i.postimg.cc/nhkvqgv2/IMG-2361.jpg) (https://postimg.cc/Snn2hZ1Y)
I to mu je to...
Nisam solio, posto su sir i slanina dovoljno slani...
U tanjir pa odozgo preko kacamaka "sos" napravljen od 50% surutke od sira i 50% mleka... Valjalo bi i malo kajmaka, al se desilo da nEEEima u kuci...
Inace, slaninicu mogu da zamene i cvarci, al su kod nas skupi, a oskudacija je...
Odavno nije bilo bolje vecere.
Aj na zdravlje ...
smiley033
Код нас у кући, качамак је редовно јело, дал за доручак или неки други оброк, не правим питање :takoje: :ok:
U nasoj kuci odprilike jednom mesecno onako kao desert,konzumiram ga hladnog sa viljuskom.