Sve 10 Zeki, ali vatrogasti u sred rafinerije peku rostilj 

Ne volim one pakovanje rezane hlebove koji se sada kupuju po prodavnica a, pa poslednjih desetak dana sam mesim i pečem u rerni hleb.





Spojene poruke: 11 April 2020, 20:58:03

Gornji je od integralnog, a donji od belog brašna.

Spojene poruke: 12 April 2020, 19:01:16

Malopre sam napravio i fokaču. Nisam imao masline ili sušeni paradajz, pa sam morao da improvizujem sa slaninom.

Evo i ja da se pohvalim zeninim umecem...
Pravili pre neki dan pa uspelo bas i onda jos jednom pravili i sad cemo nastaviti dok je ovako stanje.
Kora krckava a nije tvrda,milina...








I bitna napomena je da ovakav hleb iskljucivo najbolje ide uz slaninu i crni luk...

Svaka cast! Sibni recept

Jedna  napomena; nije sve jedno od kog pšeničnog brašna se mesi domaći hleb. Postoje na tržištu bolja i lošija brašna, pa ako uzimaš u samouslugama - biće kako ti se šta zalomi.
Mene su iskusniji uputili, ja prihvatio i dugo vremena mesim od belog mekog brašna čistoće T-400 od mlinare Union iz Krnića. Kupim džak od 25kg, tako je najeftinije.
Nažalost mislim da ne može da se kupi nigde u Beogradu. Ja ga kupujem u Obrenovcu, a vidim da ga ima i na više mesta u tom kraju. Krnić je inače na opštini Vladimirci (negde između Obrenovca i Šapca).
Možda postoje još neka kvalitetna brašna ali ja pomenuto koristim već dugo i uvek je istog odličnog kvaliteta.

Slob,
I ako ne jedem hleb, ovo izgleda brutalno dobro! Bravo !

Nešto si se prebacio  . Mora da si mislio na jedan od prethodnih postova čiji je autor Sax i čiji hleb zaista tako izgleda.

Pa naravno da sam se prebacio... Sax bravo, a tebe slob za sta bi mogao pohvaliti 

Hvala kolege.

Radjeno je sa onim sa cim se raspolagalo a to je u ovom slucaju bilo brasno tip 500 i ja ne bih nista menjao ali probacemo i sa tip 400.

Recept je sledeci:

1.Prva i bitna je priprema kvasca. Umutiti u malo mlake vode:Pola kocke kupovnog svezeg kvasca (onog malog) ,kafena kasika secera i jedna i po supena kasika brasna.Tu smesu staviti u dublji sud otprilike kao lonce od 3dcl i tako ostaviti 2-3 sata pre mesenja sa brasnom da raste.Ako i padne kvasac u medjuvremenu,sve je to normalan proces,bez brige.

2.Uzeti pola kile brasna,spremljen kvasac  i pomesati sa 350 ml mlake vode i kasicica do dve soli zavisno od ukusa.Otprilike jedna kasicica i jos malo soli.Ako je previse vlazno i lepljivo testo dodati malo brasna ALI paziti da testo ne bude tvrdo nego mekano.

3.Nakon umesene smese,testo na svakih 25 minuta razvuci i preklopiti i opet vratiti u posudu.Ova tehnika se zove "stretch & fold" ima na Yt. Ovo razvlacenje na 25 min. smo mi radili ukupno 3 puta ali sto vise,to bolje.

4.U rernu staviti serpu (najbolje sa poklopcem) i ugrejati na 200-220 stepeni u zavisnosti od rerne.Kad se serpa ugreje,ubaciti testo i peci poklopljeno 20-25 minuta u zavisnosti od rerne.Kad se ubaci testo,malo ga brasnom posuti i zaseci malo da se posle otvori.Ako sud nema poklopac,onda folijom sud zatvoriti

5.Nakon 20-25 min skinuti poklopac i malo zapeci koru proizvoljno u zavisnosti od rerne i sporeta.Kad izvadite iz rerne,malo ga vodom pofajtati i ostaviti da "odmori" bar 40-50 min.

Drugi hleb koji smo spremali,isti recept,ali smo ostavili preko noci u frizideru pa opet premesili.Razlika je sto ovaj drugi ima krupnije rupe u sredini i malo vise naraste al nije bas ogromna razlika ispala.Ukus je isti.

Post je dugacak,ali brzo se sprema kad na vreme krenemo a vremena sad bas imamo za sve.

Pozdrav i cuvajte se !

Nisam ni znao za tehnologiju stretch&hold, razvlači&preklapaj, pa me je ovaj Saxov post potstakao da malo pročitam o tome.
Koliko sam ukapirao, osnovno je da hleb napravljen tom tehnologijom ima velike šupljike i manji sadržaj skroba i glutena, koji se  delimično potroše na sazrevanje, pa hleb tako ima manje kalorija i manji glikemijski indeks, a lakše se vari. Osim toga, nekome može da bude značajno i to što u postupku nije potrebno primeniti fizičku snagu kod mešenja i premešavanja, već se testo samo pažljivo i nežno razvlači i preklapa. Proces vremenski duže traje ali su i rezultati bolji. Probaću prvom prilikom.
Ovo je jedna od slika sa Neta koja prikazuje kako izgleda ovakav hleb:

Hehe Slob,ti si pravi tehnicar.
Ja nisam o ovome nista znao i hvala svakako,sto kazes,nekome ce znaciti.A sliku sto si postavio,takve velike rupe je imao ovaj drugi hleb sto je preko noci ostalo testo pa tek onda spremano.I u pravu si ovo za fizicku snagu jer mnoge je to odvratilo od pravljenja domaceg hleba.
Veliki pozdrav!

Bravo Sax i ja isto ovako pravim hleb od kako je pocelo ovo s.... , samo sto ga niti savijam niti razvlacim, i umesto serpe ga ubacim u vatrostalnu posudu sa poklopcem. Pravio sam i od belog i od integralnog brasna i svaki put je odlican.

Vrućććć...

Kada sam na pecanju više dana obavezno pravim hleb jer na brodu imam plinsku rernu koja tada dolazi do punog izražaja 
Prethodni recepti se manje više poklapaju sa mojim tako da bih samo dodao da kada bude gotov, malo ga prsnem vodom i onda zavijem u belu pamučnu krpu i tako ga čuvam. Bude mekan i posle 3 dana.

Kad obajati, pokvasiti hleb malo ispod cesme, naravno ne natopiti, malo u rernu i skoro kao svez.. radi 100% ja prvi nisam verovao

Послато са POCOPHONE F1 помоћу Тапатока