Preko noci da se ocede sutra idu na dimljenje ..
Spremio sam piljvinu od bukve...

Uh..ovo obećava!..volem kad se tako belasa meDj purpurom! 

denisdezan lepa ti je ova slika. 

A najkvirc je stari začin koji se nekada, mahom stavljao u salame.

U kobasice ga nikada nisam stavljao. Nekako mi ne ide.

Kako o ukusima ne treba raspravljati, odvoj i "žrtvuj" neku manju količinu mesa i pokušaj da se igraš.

Ko zna šta sve može ispasti.

Samo ne preteruj u količini začina. On ne treba da previše promeni ukus onoga što praviš.

tako je ARSO...koliko je meni poznato,PIMET kao zacin se NE  STAVLJA u TRAJNE kobasice,vec u POLUTRAJNE proizvode  [salame i barene kobasice..hurka krvavica...]

Ok..'fala na savetima 

Na   10kg  mesa za kobasice  koliko 
   metara creva je potrebno?

Kupovna priprodna creva za kobasice,ide otprilike 1.5m creva za 1kg smese..

Uzmi jedno pakovanje od 20m prirodnih creva,to je sasvim dovoljno...

Inače,ove godine sam kupio creva kao i 5 prethodnih godina u istoj prodavnici i ove godine su toliko velika po promeru da ne mogu verovati. Neke kobasice mi kao kuleni izgledaju.Nadam se da će dobro ispasti.Onda,kad smo videli da su bas debela,odem i kupim mađarska sa braon etiketom i ona takođe velika.Moj komšija je takođe uzeo mađarska ali sa nekom zelenom etiketom i ta su ok promera.Kobasica mi je super ispala,jedino što će se duže sušiti jer je debela....

Hvala, prvi put pravim  ...
Napravila bih kobasicu hurku, gledala sam kako je prave,  al nesecam se tacno sta sve stave ....
   

Samo par meseci i promaja ! Industrisko nista !

Oko Hurke ima dosta posla al' ovaj recept miriše na dooobro
Hurka od kolenice
Sastojci: 2 kolenice, 50 dkg slanine, 80 dkg plećke, 1 mala glavica crnog luka, 3 čena belog luka, 1 kašičica mlevenog belog bibera, pola kašičice mlevenog semena od senfa (seme bele gorušice), 3-4 dkg soli, 1 kašičica šećera, 1 kašika aleve paprike.
Kolenica se očisti i opere i dopola se skuva u vodi da ogrezne. Dodaje se meso i kada je skuvano, ocedi se i iseče na kocke. Slanina se dobro ohladi da bi se mogla iseckati na sitne kocke. Crni luk se očisti i izrenda, beli luk se izgnječi. Začini i crni luk se pomešaju u čaši čorbe. Svi sastojci se pomešaju i mese dok meso ne upije sok. Puni se u debelo crevo ne suviše mekano i bari sat vremena u posoljenoj vodi u kojoj se barilo meso. Voda treba da pokrije hurku. Nakon barenja se ocedi na dasci, okači, prosuši i stavi na hladan dim.

Sta je hurka? Ovde neki kazu za džigernjaču da je hurka,a sad po ovom receptu mi liči procedura kao švargla,a opet prvi put čujem za crni luk itd....nisam ovaj recept nikad ni čuo ni pravio ni probao pa mi deluje interesantno....

I ja sam ove godine za "probnih" 10 kg kobasica imao zaplet da su neka creva baš deblja, a neka tanja. Godinama kupujem u mesari "Berar" na Kalenić pijaci i uvek su super, ne kidaju se, dugačka su, elastična i manje više istog prečnika.

Nema tu problema, creva su prirodna a ne klaibrisana kolagen, deblje se duže peku (odnosno suše) i to je to.

Ovde krvavicu bez krvi zovu hurka.  Evo lepog vremena za sušenje.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Hurka  mislim da ide kuvano meso  od glave, bela dzigerica i bareni pirinac verovatno jos svasta nesto...   pa u hladnjak i pece se...
Neprave je kod mene u Sumadiji, to sam jela u Kanjizi.. pa aj da probam
Pravila sam nocas kobasice prvi put, a po receptu koji sam ovde nasla, mislim da sam presolila videcu kad dodjem s posla
da li tako treba da su slane ili da dodam  mesa jos.......