Ah.....domaće testo,sećanje na baku i detinjstvo,kad se na velikoj dasci mesilo testo za paprikaš ili supu ili knedle.Odličan ukus,neuporediv sa ovim današnjim testima(ma koliko bila italijanska i koliko god koštala :rolleyes: )
Pokušaću da vam na ovoj strani predstavim koliko je lako i brzo uraditi odlično domaće testo,koje ćete moći koristiti za vaše supe,paprikaše,lazanje,knedle sa ovim ili onim,šufnudle,griznudle i još 100 raznih jela koje nas vežu za najlepši i najbezbrižniji period kad je hrana još imala ukus,jer je bila iz bakine kuhinje. :cheesy:
Dakle brzo i lako.....
Italijani kažu.....100gr brašna na jedno jaje. Tačno ako pravite testo za supu....pa hajde tu da počnemo
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2Fpbrbq.jpg&hash=d746674dae7aebfd8666114b16992bddebe958a0)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F6stkz8.jpg&hash=de1499e3835f3c953c3619f7f4dc8b9f78f374ad)
Obećao sam brzo,zar ne....e pa nema brže od ovoga.....multipraktik,100 gr brašna+1 jaje i brm,brm....pa za ovo je bilo potrebno čitavih 30 sekundi :wink:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2F2uicca1.jpg&hash=bf91ec4cafc7c0725ab0691c575d148c650bb5c4)
ovo je italijanska mašinica za testo,siguran sam da je većina ima,pre je bila obavezna za kuhinju koliko i oklagija,ako ne.... nisu skupe,a isplate se....
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2F2i87ybn.jpg&hash=d2255f481a9ad5d2a03788f53eb91fc351c38699)
Idete po brojevima na mašinici,propustite testo na br.1 pa pobrašnite,pa br2 pa pobrašnite....i tako dok nevidite prste kroz tanak sloj testa.Naravno ako postane predugačko,presecite zbog lakšeg rukovanja.Ostavite da se malo sušne,ali samo malo......isecite na kvadratiće koliko želite da testo bude dugačko.....nećemo mnogo da srčemo dok jedemo supu jel :smiley:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2Fpddy.jpg&hash=4d5cc684f5d17f033a54a6c83756df7d6c16cd38)
Na svakoj makinici ima ovaj dodatak za različita testa,ovaj je za testo za supu.....terajte kockice kroz njega i kad se nakupi uzmite gotovo testo i sa visine ga ispuštajte na krpu....
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2F2d7f29i.jpg&hash=6864cf06a1eaadefeff855193991ce0bb84684f8)
Evo gotovo je.....ko bi rekao da se ovoliko dobije od 100 gr brašna i jednog jajeta.....naravno,ako želite da testo bude žuće,koristite samo žumance,ali onda dodajte i vode.....uspite vodu u pola ljuske od jajeta,to će biti dovoljno.
Testo je odmah spremno za kuvanje.....meni je ovolika količina dosta za nedelju dana :takoje:
Napomena....ostatak testa ostavite da se osuši.....ubuđaće ako se ne osuši dobro.....najbolje ga je čuvati u kartonskoj kutiji.
Sledeće............rezanac za paprikaš.......
Daklem,ovde nećemo koristiti toliko jaja,jednostavno nismo navikli na taj ukus.
Idemo ovako.....na 300 gr brašna-jedno žumance i 6 poluljuski od jajeta vode,to vam je količina testa dovoljna za dvoje(sem ako vam pikeman i dushann ne dolaze na ručak :lol: )
Isti princip,multipraktik.....brm,brm....dok nedobijete kao neke mrvice,kao tarana.....dodajte brašno ili vodu dok nebude tako.
Onda istresamo na dasku i mesimo.....uprite dobro i testo će biti lepo i svileno.
Napravite par jufkica i opet terajte kroz mašinicu,ali ne tanko ko za supu,na 4 će već biti dovoljno,pošto treba da znate da će se testo kuvanjem duplirati u debljini.
E sad kad ste izvukli sve te trakice,pobrašnite ih i poslažite jednu na drugu i polako nožem sečete u rezance.....opet sa visine ih tresete na krpu....i spremni su.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F2wdtweq.jpg&hash=9ddd23ff6d5c458c4adacc640ccac5c71e224f94)
Pažnja ovi rezanci se nekuvaju kao oni suvi,ubacuju se u ključalu posoljenu vodu,šaka po šaka....čim isplivaju gotovi su....onda ubacujete druge.....vadite ih rešetkastom kašikom i stavljajte u cediljku,ako ih prekuvate raspašće se.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F33z4bhg.jpg&hash=cead90d2fc497caecb9ba8bd4182d416af3bbc86)
Ellesar bravo :clap2: stvarno si smiley072. Kome ovo nije jasno ...kamen oko vrata i u vir :lol: . Samo da zovnem suprugu da pogleda pošto ovo nije moj fah.. :wink:.....ja sam za više da se umešam za deo ručka vezanim za meso.. :cheesy:
Ellesare, gledao sam tu makinu, zanima me da li si pravio špagete? Vidim da taljatele mož' opušteno da secka...
Za spagete,spagetine i papadrele(cipkasti rezanac) ima jedna posebna onako lici na masinu za meso....vise se istiskuju.
Mada kontam,da proteras traku kroz makinu na 3 ili 4 pa je seces uzduz na nekih 2mm ili 3mm,kad se skuva dobijes spagete :takoje: ,jer kad je deblje testo nekako se zaokrugli kad se kuva.
Moze taljatele,ali ja ih radije seckam nozem,brze je.....osli zivci ebiga :rolleyes: :lol:
Imao sam 2 ovakve makine , jedna plastična , druga metalna , ali u g.s.p.(generalno spremanje prostorija) su bez traga nestale .
Pokušavam se setiti , kako je moja pokojna baba rešavala u cugu to rezanje a bilo je to bogami za 2 porodice sa 5 male dece i 2 mame i 2 tate..Slikovni prikaz mi je apsolutno jasan, samo da se setim .
A do tada nož i cepaj .Da mi paprika ne plače i nekuka non- stop.
Sećam se da je moja baba presavijala testo po nekoliko puta, isto kao kada se seče duvan za motanje. I onda uzmeš nož i kreneš od ivice lagano...
Te su mašine dušu dale, moja žena ima 2-3 različitih profila rezanaca, mene zaposli kad treba vrtiti :help:
........a rezanciiiiiiiiiii :tongue: :ok: :thumbup:
A di ima da se pazari ta makina? smiley157
ima po idejama , t.centrima ,..
imaš na netu , gledah jutros..
Jel treba nešto posebno da obratim pažnju ili su sve dobre?
metalne su bolje...
Dank Blei smiley033
Metalna obavezno,ova moja je 70+ godina stara i vis`kako radi :cheesy:
Doduse nije makinica obavezna,ja je koristim da ih ubrzao proces,nemoras toliko da mesis i da se patis oklagijom :no:
Mada moze i starinski...... umesis testo,ali brate dok umesis kilo brasna tako na tvrdo,izgledas ko da si prtrcao maraton :rlol:
Onda oklagija....razvalja se jednako na tih 2-3 mm,pa seces u trake,pobrasnis svaku,naslazes jednu na drugu i seces rezance.Za ovo treba cirka sat vremena,ako imas makinicu trebas 20 minuta :tongue:
Ako razvaljaš na 2-3 mm, bit će podebeli rezanci :no:
Mea culpa,nisam se naspavao :cheesy: ....htedoh napisati na 1-2mm,kako ko voli, duplirace se u debljini dok se skuva.
Jel ovo to?
http://www.teleshop024.com/product/aparat-za-testeninu/ (http://www.teleshop024.com/product/aparat-za-testeninu/)
Jeste,bas to..... :takoje:
Hvala. smiley033
Zahvaljujem ellesar na receptu,lepo objasnjeno kao i uvek smiley033
Sutra se pravi fiš pa bi trebao jedan recept ili način kako se prave rezanci. Sve moguće sam pretražio ali svagdje piše za široke rezance.
Prošle godine za vrijeme sajma lova i ribolova u Osijeku uz fiš sam dobio, i "rezance" više nalik na "špagete", valjda netko zna na kakve rezance mislim...
Kova evo imaš na prvoj strani recept za testo za paprikaš i uputstvo za kuvanje, a što se tiče debljine testa i dužine....to sam određuješ kada ga razvaljaš. Pazi ako nemaš onu mašinicu, razvaljaš testo oklagijom na 1-2 mm i onda sečeš trake,tako 15 cm širine, nabrašnjaš ih i staviš jednu na drugu(da bude ko špil karata) i onda sam odrediš koliko će biti širok rezanac. Ako sečeš jedno 2-3 mm široko i sa tom dužinom od 15tak cm, dok se skuvaju i malo zaokruže, stvarno će izgledati kao špagete :takoje:
Znači sam to podešavaš :thumbup:
Ps, trebaće vam najlonski stolnjak i portikle oko vrata kad počnete da srčete tako dugačko testo :lol: :lol: :lol: :lol:
Pravio sam danas ove rezance i na krpi prilikom susenja su mi se zalepili jedan za drugi verovatno nisam dovoljno pobrasnjavio testo kad sam ga razvaljao ne znam, ali i ovako zalepljeni kad se skuvaju su super ukusni samo sto nisu lepi na oko.
Jeste, samo udri po brasnu, ono upija vlagu na pocetku i onda mozes lepo da rastreses testo. Kasnije se testo osusi i visak brasna otpadne sa njega, a ostalo prilikom kuvanja :ok:
Citat: ellesar poslato 12 Februar 2013, 20:18:25
Kova evo imaš na prvoj strani recept za testo za paprikaš i uputstvo za kuvanje, a što se tiče debljine testa i dužine....to sam određuješ kada ga razvaljaš. Pazi ako nemaš onu mašinicu, razvaljaš testo oklagijom na 1-2 mm i onda sečeš trake,tako 15 cm širine, nabrašnjaš ih i staviš jednu na drugu(da bude ko špil karata) i onda sam odrediš koliko će biti širok rezanac. Ako sečeš jedno 2-3 mm široko i sa tom dužinom od 15tak cm, dok se skuvaju i malo zaokruže, stvarno će izgledati kao špagete :takoje:
Znači sam to podešavaš :thumbup:
Ps, trebaće vam najlonski stolnjak i portikle oko vrata kad počnete da srčete tako dugačko testo :lol: :lol: :lol: :lol:
Kolega zar si zaboravio na zaštitne naočale,Kod tako dugačkih rezanaca iz ljute riblje čorbe oko uvek nastrada smiley033
A sveze testo za lazanje? Isto 100g brasna i jedno jaje ili neka druga kombinacija? Da li ima negde da se kupi brasno od durum psenice?
Za lazanje potpuno isto testo, s tim da ga ostavljaš u komadu, vec po dimenziji tepsije i naravno tanjiš ga po ukusu. Možeš na 100 gr brašna - 1 jaje, a možeš i na 200 gr brašna, 1 jaje i vode u kolicini 1 jajeta (uzmeš pola ljuske od jajeta i naspeš vode, takve 2 ljuske daju vode u količini 1 jajeta).
Ako hoćeš baš durum, ima po marketima i prodavnicama zdrave hrane da se uzme, ali imaš i gotovo durum testo za lazanje, sveže.....fenomenalno je i ja ga koristim. Nije skupo, mislim 160-70 dinari, a ima ga da napravis lazanju za 8 gladnih ladno :takoje:
Čak ako i ne utrošiš sve, iseckaj ga u tagljatele ili još šire. :thumbup:
Da se malo osveži tema.
Juče sam pravio domaće taljatele tagliatelle široke, deblje rezance. :takoje:
Recept sam video od 'talijana jednog.
- 150 grama pšeničnog brašna
- 50 grama kukuruznog brašna
- 2 jaja
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F125gtbt.jpg&hash=fdfa4d48f08eb6b90c54da931d2aa7c1a168006d)
Pomeša se sve i mesi ručno, razvlači i tako minut - dva dok se ne sjedini...
Oklagijom se malo istanji, onda mašina za rezance (valjak) na 6 mm 5-6 puta, pa brašno i 3-4 puta na 5 mm. Zatim kroz sečivo...
Ovo ispod je offtopic izvinjavam se. smiley033
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs22.postimg.cc%2Ffbpkxtvoh%2Fpasta1.jpg&hash=9e92d4ecb225ab8a748cc7335f35d35a247ebf78)
Citat: meda poslato 12 Novembar 2014, 08:56:27
Znam, video sam ovaj tvoj post, ali: Ćisti ribu, seci ribu, usoli ribu, čisti luk seckaj luk, loži vatru, dežuraj kraj vatre i kotlića, održavaj život pivom ... ne mogu bre! Nemam ni tu makinu za rezance, a kod mene se to uvek nakako organizuje sad za sad. Javi se jedan, javi se drugi, pozovemo trećeg, on pozove još dvojicu, svi su za - pristavljaj! Nemam kad. Ima na pijaci žena redovno donosi sveže, te žute domaće, pazariću. Vidim da je navala kod nje, trebalo bi da su dobri
Nikakva mašina nije potrebna, samo jaje i brašno, jednom kada budeš probao sve će ti se samo objasniti koja je to drastična razlika...
Ta "mašineriju" i jeste potrebna,kako bi razvio testo, pa kad se osuši, isto i isekao na rezanca ili neke druge oblike. Sećam se odlično te "mašinerije" istu takvu ima i moja majka, kao na slikama ellesara.
Znači , ništa bez "mašinerije" kol'ko se sećam, mislim da ima 4 ili 5 valjaka,(nožića) i samo se ručka postavlja u željeni valjak.
Imam i ja tu mašinu, ali je moristim je samo za tanke rezance za žutu supu, ove deblje isključivo ručno...,
klasika sa oklagijom i oštrim nožem, a imam i priloženu sliku par stranica unazad.
Ma znam da ima nekakve ultra-giga-micro nožiće pa tanji rezanca tanje i od čačkalice, a može i deblje i još po nešto. Oklagija sistem je proveren, ali ovo je lakše, predpostavljam zato je i zovu "makina" :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Oklagija ruls, i onda nožić lepo i sve to bude kako treba.
BTW, mašina samo za rezanca za supu, a i tu, ta italijanska mašina zna da zabrlja.
Znači za široke rezance, testo i nož :thumbup:
Nož oštar i tanak, inače kila brašna neće rastaviti rezance :cheesy:
Послато са GT-S6500D користећи Тапаток 2
:smiley:
Hmmm, nesto mi se prikazuje Linder filet nož za tu svrhu, naoštren kao brijač :rolleyes:
Liči... :cheesy:
https://vimeo.com/112570911
To na Harcas cardi :takoje:
'izeš paprikaš bez dobrih rezanaca, :-)
Послато са ALCATEL ONE TOUCH 6040X користећи Тапаток 2
Izem, još kako :lol:
Moji uvek traže Arok testo, uže. A ja volem šire....ili domaći rezanac, što neurednije i nepreciznije seckan.
Послато са GT-S6500D користећи Тапаток 2