Vukovi sa DUNAVA

DUNAVE, MOJE MORE... => Dunavska birtija => Kulinarstvo => Temu započeo: arsa 16 Decembar 2014, 16:01:14

Naslov: Dimljena riba
Poruka od: arsa 16 Decembar 2014, 16:01:14
Danas privodim kraju, ovogodišnju slavsku turu.

Na žalost, po prvi put ima više kupljene od uhvaćene ribe.

Kum i ja se nismo proslavili ove godine, ali to nas nije sprečilo da nastavimo tradiciju.

Nalovilo se dosta bele ribe za sardine i paštete, malo sitnijih je prodimljeno jedan dim, tek da sardini da šmek.

A nekoliko krupnih deverika biće glavna atrakcija kad ih bacim na suve šljive.  :wink:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F2vv6wd4.jpg&hash=4bdb7db61b8e6619536f17861d2af060)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2Fnmexec.jpg&hash=186c05e3e4e5237d81945215e03e0dc3)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2F209nf5z.jpg&hash=9800d188871149a7eac11b350a596ce7)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi58.tinypic.com%2Fwbzz29.jpg&hash=e8bf5f98cb4e6a5de6ac14595e4c795a)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F30jpr9k.jpg&hash=95be62ba4e54c31755c870797cb7f190)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F2dlmd8k.jpg&hash=fd351a255e0da2b286f2c94aea87c5a5)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2Fwtg7qb.jpg&hash=ffb74fcc834b8c345537f7021df106d5)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F2ecq053.jpg&hash=5cbd39629ae763f4f5cf788a185a7669)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F2n3wgo.jpg&hash=03ea9b79a30be6769d324e4316b4fdb0)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2Fnld4eu.jpg&hash=acd64f9a4dffeeebefb72c12408dd53a)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi59.tinypic.com%2Fa13l1.jpg&hash=9c4b18bdb5116bfcd29393f7754418e8)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: pexon 16 Decembar 2014, 16:18:50
Mmmmmmm, voda mi na usta ide.  :thumbup:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: somborski lala 16 Decembar 2014, 16:36:35
arso,ovo izgleda prelepo. svaka čast. ajd daj neki detalj koliko soliš,dima, sušis itd. ja sam par puta dimio štuke i bile su sasvim dobre.  smiley033
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2Fnn6r92.jpg&hash=bf3d785ea99baa888693f4862b99d7f2)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: laki22 16 Decembar 2014, 16:40:56
au, kol'ke deverike  :shocked:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 16 Decembar 2014, 18:02:48
arso,ovo izgleda prelepo. svaka čast. ajd daj neki detalj koliko soliš,dima, sušis itd. ja sam par puta dimio štuke i bile su sasvim dobre.  smiley033
(http://i57.tinypic.com/nn6r92.jpg)

Na ukupnu težinu ribe ide 2,5 % soli.

Ja u tu so sipam 200/250 grama šećera u prahu, sve izmešam i onda solim ribu.

Riba se utrlja solju sa obe strane. Stavi se u neko korito ili manji sud, zavisi od količine. Drugog dana, okrenem sve naopako. One ribe koje su bile gore stavim dole i obratno. Uveče ih okačim u pušnicu da se iscede. Na pod pušnice postavim stare novine da na njih kaplje voda i krv od ribe. To se kasnije lako smota i baci u đubre.

Ribe koje dodajem sardinama i paštetama, dimim samo jedan dan (jedan dim).

Krupnije ribe, šarana, soma, tolstolobika, i druge, dimim dva, a po potrebi i tri dana.

Ložim recimo od 08,00 do 22,00 sati. Onda ugasim vatru, sve ostavim i ujutru izvadim ono što se dimi jedan dim i nastavim sa dimljenjem.

Ako se pogodi da bude mraz tokom noći, onda je to super.

Iako riba prelepo izgleda i još bolje miriše, mora termički da se obradi pre jela.

Ja od šarana pravim sarme, pečem ga i pržim kao i ostalu ribu.

Ima recepata koliko nećeš za pripremu ovih riba. Najlepše je što čovek može sam da eksperimentiše a da ništa ne pokvari. Sve je dobro ako se ne pretera sa začinima pa riba potpuno izgubi ukus.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs11.postimg.cc%2Fqtaj2zyeb%2FIMG_6577.jpg&hash=48a03052d71aac8090a294901373d588) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs10.postimg.cc%2F6pzyk6mcp%2FIMG_6579.jpg&hash=8c26fe45d5d96c9ce16607773b897e5c) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs3.postimg.cc%2Fol3kfj2yr%2FIMG_6575.jpg&hash=88d4d99814cd9ea1a20d450677659b9d) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: DuleN 16 Decembar 2014, 18:18:34
Arso svaka cast !!
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 16 Decembar 2014, 18:22:57
Hvala, hvala!  smiley033
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: VladimirR 16 Decembar 2014, 19:04:40
Arso,  :clap2: :clap2: :clap2: :clap2:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Greys 17 Decembar 2014, 09:34:59
Arsa, svaka čast na trudu. Nikako da nađem vremena, volje za ovakav potez. Kad ovo vidim, dobijem volju  :tongue:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: meda 17 Decembar 2014, 13:12:21
 i ja dobijem volju da mu dodjem na slavu   :lol:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: apatinac 17 Decembar 2014, 17:45:23
Шарани 2,5 - 3 кг неки цели, а неки пресечени на пола осољени, сложени у одговарајући суд
и преливени исцеђеним соком од лимуна, одлеже 24 часа. Затим иду у пушницу.


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ff%2F2u%2FPc%2F2bPltoVE%2Fimg0618.jpg&hash=37feff5db194ebb9a2aeea0f5023ab6e)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ff%2F2L%2F2U%2F4QWBRKoG%2Fimg0620.jpg&hash=24613c1e37bcaad497756ebee36cfa6e)


И после два дана на диму ...


(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ff%2F2w%2Fmn%2F43xipp7C%2Fimg0623.jpg&hash=dede40af9694c93e96425c8df707a496)


Овако одимљене их вакумирам и спремим у замрзивач. Најчешће их печем у тепсији
са насеченим кромпиром и луком. Кромпир се насече на колутове, побибери и посоли,
дода мало сечене шаргарепе, першуновог листа и неколико главица исеченог црног
лука. На то се стави риба, долије мало воде и пече сат времена на 200 степени. На
пола печења риба се окрене и долије 2 деци белог вина. После тога ...   smiley114 smiley171
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: tonac 17 Decembar 2014, 19:48:17
Ako ribe snimaju horor filmove, ovako izgleda njihova verzija walking dead :)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 18 Decembar 2014, 20:21:44
Шарани 2,5 - 3 кг неки цели, а неки пресечени на пола осољени, сложени у одговарајући суд
и преливени исцеђеним соком од лимуна, одлеже 24 часа. Затим иду у пушницу.

И после два дана на диму ...

Овако одимљене их вакумирам и спремим у замрзивач. Најчешће их печем у тепсији
са насеченим кромпиром и луком. Кромпир се насече на колутове, побибери и посоли,
дода мало сечене шаргарепе, першуновог листа и неколико главица исеченог црног
лука. На то се стави риба, долије мало воде и пече сат времена на 200 степени. На
пола печења риба се окрене и долије 2 деци белог вина. После тога ...   smiley114 smiley171

Ništa ti, jadan, ne znaš!!!   :lol:

Kod mene, to dalje ide ovako nekako ...

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs22.postimg.cc%2Fv1sa8sb7l%2FIMG_6581.jpg&hash=aa651ccb3f4446268a0143093c577916) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs23.postimg.cc%2Fe7m2plhy3%2FIMG_6585.jpg&hash=770257740fbce8beba886c08a95bb060) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs11.postimg.cc%2F9ahqjcu8j%2FIMG_6586.jpg&hash=ca697af5f9382419b5d5dca862f75528) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs1.postimg.cc%2Fdp7lcdwyn%2FIMG_6586.jpg&hash=010ee783eaa9121c6afeb573f427fa98) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs11.postimg.cc%2Fokhlqjpqr%2FIMG_6591.jpg&hash=33b322e3e86d35409dc7e336eaa115c1) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs27.postimg.cc%2F5lnq2y5ib%2FIMG_6587.jpg&hash=f30baec2ef23294ac513c74168298647) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs16.postimg.cc%2F58h7tg1ed%2FIMG_6588.jpg&hash=d783c208a0fbd903a073b408086bb0e8) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs2.postimg.cc%2Fpupy1nf61%2FIMG_6589.jpg&hash=b6d2e0038df207ae7cd8bb168cb2005a) (http://postimage.org/)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs18.postimg.cc%2Fojg967zmh%2FIMG_6590.jpg&hash=c4c668faf19bdb172c534c063bdde7af) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Hemingway 22 Februar 2015, 21:30:08
ja od dimljene ribe .. Pastrmke preferiram ...Sarana cu ako bog da ove godine oprobati pa kako ispadne ...

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F33ytmyw.jpg&hash=b2da5cdcbfb93379aa0789425a4dcdda)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Sax 22 Februar 2015, 23:10:20
Arso,Apatinac.....svaka cast. Divno izgleda.Vidi se i veliki trud i sve pohvale za ulozeno. Posto vidim na slikama da se radi o vecoj kolicini ribe,recite mi da li posle dimljenja,riba svakako zahteva termicko spremanje ili se kao kod slanina i sunki,kobasica itd. moze susiti i takva jesti bez naknadne termicke obrade?
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: vradojicic 23 Februar 2015, 09:45:06
Ja mislim da zahteva u svakom slucaju, ipak je to svega 2 do 3 dima tj. lozenja...
Mene zanima mogu li u susaru da lozim beli grab a takodje me zanima iz vaseg iskustva da li posle dimljenja ribu koja je vec bila zaledjena mogu ponovo da zaledim...
Ja dimim skobalja, od komada do pola kg pravim sardinu posle dimljenja a od ovih 600gr-1kg filete przim onako posle dimljenja...
Sva riba mi je sada zalednjena, stoji u zamrzivacu nekih mesec dana maksimum a za sardinu mi nije frka, ona stoji u teglama u frizideru ali ne mogu svu kolicinu koja je nadimljena i za przenje odmah da pojedem.
Ja mislim da ne fali nista ponovo zalediti i povremeno vaditi kada mi treba?
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ellesar 23 Februar 2015, 10:14:26
Ništa ne fali ni 6 meseci da stoji. Ja sam vadio dimljenu ribu iz dubokog i pravio sardine.

Послато са K012 уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: vradojicic 23 Februar 2015, 10:17:18
Ok to, to znam...
Zanima me da izvadim iz zamrzivaca, odledim, filetiram, nadimim i da izvesnu kolicinu nadimljenih fileta (oko 20% onih najkrupnijih) ponovo zaledim...
Od preostalih 80% odmah posle dimljenja pravim sardinu i to nije sporno.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: DuleN 23 Februar 2015, 10:27:37
Ne bih ti savetovao da odmrzavas ribu pa da je onda dimis. Ja sam probao i ispalo je skroz bez veze...
Ove godine cu ( kad izgradim susaru) probati da odimim malo ribu, a onda da je osusim na promaji. Rusi to rade, samo bez dimnjenja i zovu je "vjalenaja riba", odlicna je uz pivo. Mislim da ce ako je jos malo i odimnjena biti jos bolja.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: vradojicic 23 Februar 2015, 11:13:18
4 puta sam do sada odmrzavao ribu i onda je dimio, ispadalo je svaki put odlicno...
Opet ponavljam, sme li se ponovo posle dimljenja zamrznuti ili jok?
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ellesar 23 Februar 2015, 11:17:11
Ma sme. Ja je odimljenu i osušenu vadio iz zamrzivača i pravio sardine.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: vradojicic 23 Februar 2015, 11:34:36
Vazi, hvala.
Otkud znam, cimao sam se zato sto neki kazu da ne valja da se ledi, odledjava i posle ponovo ledi...
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: DakiNS 23 Februar 2015, 12:39:51
A šta se onda dešava kad zimi domiš ribu prvi dan , a drugi dan udari smrzavica, pa treći dan opet dimiš pa četvrti smrzavica u debelom minusu?  smiley033
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: vradojicic 23 Februar 2015, 12:43:39
Ono jeste...:)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Hemingway 03 Jun 2015, 22:58:32
Piljevina od bukovine 1 cm visoka

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F2lafo04.jpg&hash=a697786d47fe8510846dbdf9fb5746af)

Deverika,Zlatovcica,Pastrmke i Saran bile 10 sati u prijesoli

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F2crtszk.jpg&hash=9d623ccd3a4d44fac8a4b69ebf1766a4)

nakon 30 minuta dimljenja na temperaturi oko 100 stepeni  i hladjenja oko 20 minuta rezultat

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2F29auov6.jpg&hash=4490ae23c89e3be5e28fac9d236d1e6c)

Zlatovcica kao Losos ukusa i boja mesa ..

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2Fqplac2.jpg&hash=9d1136fc97d955ce7b7375e741d24b6a)

kazu da im je bilo ukusno i da hoce jos  :cool:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F2h7jms3.jpg&hash=0b42767b4e75e69b8f2321fff952aac9)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ellesar 04 Jun 2015, 07:49:59
Dobro izvedeno. Dim ne izlazi iz rerne? Sad sam krečio pa nebih opet.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Hemingway 04 Jun 2015, 10:22:44
Mora da izlazi ..
Ima rupica pored drške od poklopca koja se otvori da bi para
od vlage mogla zajedno sa dimom izlaziti ...
Ja sam to na terasi radio jer temperaturu stvara veliku od  koje može drvo da promijeni boju
i ostavlja ružne fleke od tečnosti koja zna ispod poklopca da kapne ponekad ...
Poklopac bi trebao dihtovati dobro jer je temperatura oko 100stepeni
a vlaga mora izaći inače bi bilo zeznuto ako bi odjednom izletjelo sve vani
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Karlo 04 Jun 2015, 10:36:58
Hemi samo da proverim da li sam te dobro razumeo..Pola sata na 100 stepeni i..ide u tanjir?
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: DuleN 04 Jun 2015, 10:58:02
Jako lepo izgleda riba, mada mi nekako pola sata na 100C izgleda malo...
Ja sam pokusavao na svakakve nacine da odimim ribu, ali uvek je nesto falilo... Medjutim, prosle godine sam kupio mini pusnicu "Domacin" i od tada mi je dimnjenje ribe, mesa, kobasica,... postalo omiljeni sport, jer sve je zaista jako lako.
Koga interesuje kako ova spravica radi moze pogleati na ovom videu https://www.youtube.com/watch?v=mdeBVT_1WQk (https://www.youtube.com/watch?v=mdeBVT_1WQk)


PS
Nadam se da preporukom ove pusnice ne remetim pravila foruma, posto mi nije namera da reklamiram tudji proizvod, vec da preporucim kolegama nesto sto kod mene radi odlicno.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ellesar 04 Jun 2015, 13:46:28
Aha, to je onda specijal sud bas za tu namenu :takoje:
Ja sam mislio u rerni da se sprema. Ali ok, razmisljam ako stavim mokr krpu na vrh, moze da isparava, a dim ce biti zadrzan.
Sve nesto naginjem da uzmem onaj americki tip rostilja sa poklopcem,  u njemu su ovakve stvari lakse izvodljive.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: laki22 04 Jun 2015, 13:47:36
i mnoge druge koje na obicnom nisu  :cool:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Hemingway 04 Jun 2015, 22:07:07
Hemi samo da proverim da li sam te dobro razumeo..Pola sata na 100 stepeni i..ide u tanjir?

Da Karlo 30 Minuta i jos jedno 10-15 cekanja dase ohladi da mozes sa njom rukovati ...
ili ohladiti je pa vakumirati iu friz pa kad ti padne na um opet izvadis i konzumiras ...

evo kako se radi i kako ova sparava izgleda

https://www.youtube.com/watch?v=wJlpsInYWoQ (https://www.youtube.com/watch?v=wJlpsInYWoQ)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ellesar 04 Jun 2015, 22:31:39
Odlična stvarčica! Moram je staviti na listu želja :cheesy:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Hemingway 04 Jun 2015, 23:27:44
najvaznije kod ove cijele stvari je da "nesmije riba dodirivati zid" od pusnice jer ce izgorjeti i zagorjeti
a to ruzno izgleda i upropasti ribu
i jos nesto vazno ...
"Koza se nejede" gorka je
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 05 Decembar 2015, 18:52:32
Vreme čuda.  :rolleyes:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi65.tinypic.com%2Fw9g2a8.jpg&hash=063cba0653de848a7c197a721e9af359)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi67.tinypic.com%2F35d0ne0.jpg&hash=4dee3cd56b43d0c62b98d4d3059e24d1)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi65.tinypic.com%2F2we99qe.jpg&hash=d8e7836948d4a87252ccf4858190141a)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: obradmiki 05 Decembar 2015, 22:31:37
Au Arso majstore,ovo izgleda savrseno,svaka cast!
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 06 Decembar 2015, 03:51:09
Hvala, hvala.  smiley033

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Sa_le 06 Decembar 2015, 16:52:13
 Da li se moze nesto uraditi ako je riba ostala malo preslana nakon susenja? Ukusna je jako ali je za nijansu slanija, meni ne smeta uopste ali zenskinji je prejako... I jos jedno pitanje, kako cuvate dimljenog sarana nakon dimljenja, u frizideru, zamrzivacu, na balkonu...?
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 07 Decembar 2015, 01:42:29
Ako je preslana, možeš je oprati u toploj vodi.

Ako je i tada slana, onda probaj da je iskuvaš. To, istina menja celu priču, ali treba pokušati.

Ja ribu, nakon dimljenja čuvam u pušnici. Ako jer ne pojedemo brzo, ondak ide u zamrzivač.

Kada mi zatreba, odmrznem, ispečem, i rešen problem. :takoje:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Batica 07 Decembar 2015, 08:56:02
Da li se moze nesto uraditi ako je riba ostala malo preslana nakon susenja? Ukusna je jako ali je za nijansu slanija, meni ne smeta uopste ali zenskinji je prejako... I jos jedno pitanje, kako cuvate dimljenog sarana nakon dimljenja, u frizideru, zamrzivacu, na balkonu...?
Ako je riba odimljena kako treba i malo vise slanija. Spustis je u prokljucalu vodu, bukvalno na 3sek. Spere se dim i so. Ako je bila previse usoljena ne ocekuj cuda.
Posle toga na rostilj.

Послато са LG-D855 уз помоћ Тапатока

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Sa_le 07 Decembar 2015, 14:32:04
 Hvala momci. Riba je samo za promil slanija nego sto bi trebalo tako da ce ovo sa vodom sigurno pomoci.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: DakiNS 07 Decembar 2015, 15:29:51
Pošto dimljenu ribu stavljam kao sardine  ( iako ne smeta ni kod zamrzavanja)  ribu barem 2 sata nekada i duže ,stavljam u mešavinu , belog vina (najjeftinije i najkiselije) i vode , polapola, ni solenje preko 2% neće se mnogo osetiti , nikada ta kupka nije vruća nego ladna, ostane sasvim dovoljno šmeka od dima , i slanosti . Kod dimljenja meso malo dehidrira pa vino i voda prodre u meso , kiselina iz vina pomaže da kosti budu mekše.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 17 Novembar 2016, 06:16:51
Otvaranje sezone. :)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2F34hhu8i.jpg&hash=1496fdde855ea2c02e7966b25fe69b36)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi65.tinypic.com%2F2e184zr.jpg&hash=d68e19352f2310e4904c2d8d3208f047)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2F143j7nr.jpg&hash=4596741f296047c5793f5270f566161e)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2Fs5dyyq.jpg&hash=50c59020a900735793b11e03a3297c6c)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2F2dhebli.jpg&hash=a09cbfa170a865c31707d4dead46be2d)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi68.tinypic.com%2F16kp7vt.jpg&hash=91ea32a4f9766c00fea9b24bef0d7d72)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2F2v0yedy.jpg&hash=c48168885e02cd10c189a48819b18798)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi66.tinypic.com%2F2ng8r5h.jpg&hash=fb7c5ddc82a226fca8c79912e49de063)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2F24pm63l.jpg&hash=fdd1b11b5aa2ed5b09ff246669d62ae1)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2Fw7dxw.jpg&hash=b31e458e988978071977f0fdefe18e69)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi66.tinypic.com%2F8vp5qs.jpg&hash=6b7716da8f926e588e401eb3e7d5409c)

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi67.tinypic.com%2Fi78n6r.jpg&hash=fa427101b99cb547f8ab1f26d907dd85)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: procaster 17 Novembar 2016, 09:11:17
Kakva lepota, svaka čast Arso.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: spaske991 17 Novembar 2016, 11:17:33
Gospodine Arso, svaka čast!Prvi put cu ove godine dimiti ribu, pa bi zeleo ako mozete malo daobjasnite proceduru celog postupka? Kad ocistite ribu koliko soli stavljate i da li ima neki pac u koji se stavlja riba pre susenja? Koliko dugo dimite i na kojim drvima je najbolje dimiti? Hvala unapred
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ellesar 18 Novembar 2016, 08:30:03
Pogledaj prvu i drugu stranu ove teme, sve je napisano  smiley033
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: vradojicic 18 Novembar 2016, 12:37:52
Mene zanima druga stvar, ako znate...
Koliko riba gubi kao zavrsni prozvod (npr. ova dimljeni polutka sarana sa Arsine slike) u odnosu na zivu meru koju kupim?
Znaci koliko npr. dobijem nadimljenog proizvoda u odnosu na zivu meru koju platim. Imas susaru, drva, sve uslove, imam i ribu ali belu, ali hocu da kupim sarana npr. i da spremim 15kg nadimljenih polutki. Koliko mi zive ribe treba za to, jel merio neko nekad?
Za skobalja znam npr., merio sam za vikend, komadi su oko 350-400gr zivi, na 6.5kg zive ribe dobio sam 4.5kg uredjene ribe bez glava, znaci da otpada 30% na tezinu glava, utrobe i krljust.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: djmisha77 18 Novembar 2016, 14:09:26
Mislim da mozes racunati i kod dimljenja da gubis 30%. Kad pravim sardinu od bele ribe uvek gubim do 35% u odnosu na zivu vagu.

Sent from my GT-I9300 using Tapatalk 2

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ikovacevic 18 Novembar 2016, 14:40:04
Svaka čast majstorima i blago onima koji imaju pušnicu.
Ja sam gledao  kao se dimi riba na brzinu i jeo je. Bila je super. Potrebno je metalno bure od nafte. Buretu se sa jedne strane na kraju iseče otvor kao  vrata odprilike 30x30 cm i ona se podignu da budu kao neka nadstrešnica. Sa druge strane se iseče dno bureta,pa se na tom kraju  navari rešetka za koju se kači riba. Vatra se loži na malom rastojanju, ne sećam se tačno kolikom, od otvora u buretu, a ona nadstrešnica usmerava dim u bure. Neki od isečenog dna naprave kao poklopac koji odstoji od bureta na držačima 15-20 sm, tako da se dim duže zadržava u buretu a riba može dimiti i kad pada kiša.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: sinhron 27 Novembar 2016, 19:40:20
da li bi mogao da se iskoristi stari elektricni sporet,koji se ne koristi,a zauzima mesta u dvoristu za neku varijantu dimljenja mesa i ribe. u pitanju su male kolicine,za licne potrebe. rerna je ispravna.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: ellesar 28 Novembar 2016, 16:17:09
Moze. Ali samo za toplo dimljenje. Ukljucis samo donji grejac na 60 stepeni ( moze i 80 ako stoji vani i na hladnom) i na tepsiju na dnu stavis strugotinu od drveta, a gore na resetku prethodno mariniranu ili samo osoljenu i osusenu ribu. Oko 3 sata.  Riba ce posle ovog tretmana biti odmah spremna za jelo. Dimi u materinu, zato ovo ne treba pokusavati u kuci.

Meso je vec druga igra.

Ako si mislio da se odimi kao u pusnici, onda ne.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 05 Decembar 2016, 02:08:13
Mene zanima druga stvar, ako znate...
Koliko riba gubi kao zavrsni prozvod (npr. ova dimljeni polutka sarana sa Arsine slike) u odnosu na zivu meru koju kupim?
Znaci koliko npr. dobijem nadimljenog proizvoda u odnosu na zivu meru koju platim. Imas susaru, drva, sve uslove, imam i ribu ali belu, ali hocu da kupim sarana npr. i da spremim 15kg nadimljenih polutki. Koliko mi zive ribe treba za to, jel merio neko nekad?
Za skobalja znam npr., merio sam za vikend, komadi su oko 350-400gr zivi, na 6.5kg zive ribe dobio sam 4.5kg uredjene ribe bez glava, znaci da otpada 30% na tezinu glava, utrobe i krljust.


vradojicic, ne mogu tačno da kažem za belu ribu budući da koristim razne (deverika, mrena, skobalj, protviš, bucov...), ali za šarana znam pouzdano. Od kilograma žive vage ostane mi na kraju procesa od 45 do 48 %. Izgubi se puno. Odbaciš krljušt, utrobu, glavu, rep. Tokom salamurenja i dimljenja riba dehidrira a kako stoji na promaji i mrazu u pšušnici po nekoliko dana još više se izgubi .
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: tajson 05 Decembar 2016, 09:12:48
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fuploads.tapatalk-cdn.com%2F20161205%2Fcf126c3145fae60de88f9957eac9cc9f.jpg&hash=c90069c01c90487364e27f834571c772)                                           Ja to ovako, mnogo bolje i brze se odimi nego polutke, ali zato se mnogo gubi, od 10kg ribe ostane oko 2,5kg prodimljene. Al je zato njam-njam, gosti ne pipaju nista drugo osim njega. E sad, primetio sam da je mnogo ukusniji ribnjacki saran(verovatno zato sto je masniji) i obavezno da bude golac, tj onaj bez krljusti

Sent from Dunav

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 08 Decembar 2016, 22:57:46
Ja se, ipak držim klasike.  :rolleyes:

(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi64.tinypic.com%2Fdpb6ll.jpg&hash=5d3ea2e8162ee2fdb942698a51dd5cf3)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: trim 15 Decembar 2016, 16:42:51
http://www.youtube.com/watch?v=Q_puR6vFgy4# (http://www.youtube.com/watch?v=Q_puR6vFgy4#)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: tajson 11 Decembar 2017, 16:07:58
Da malo refresujemo temu(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20171211/84e10050749d4ad634003c6580253029.jpg)

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Stefan_feeder kid 11 Decembar 2017, 19:47:28
E sad to na roštilj i da vidiš čaroliju.Retko ko može da poveruje da je ovo 100% posno.Divota. :thumbup:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 11 Decembar 2017, 20:47:47
Ima toga... :)
(https://s33.postimg.cc/d08oyj2dr/20171114_093736.jpg) (https://postimg.cc/image/slq0ihebv/)

(https://s33.postimg.cc/vskk281dr/20171114_094028.jpg) (https://postimg.cc/image/b8fq3qlmj/)

(https://s33.postimg.cc/6zb01ld8f/20171129_100112.jpg) (https://postimg.cc/image/wi3celwsb/)
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: tajson 11 Decembar 2017, 21:08:07
Arso, ti verovatno ovo radis za prodaju, sigurno ima vise vlage da ne bi mnogo gubio na tezini?Hladno dimljen?

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: arsa 11 Decembar 2017, 21:16:22
Jeste hladno dimljeni ali se izgubi i 50% od težine, naročito kada je jači mraz pa onda noću istisne vlagu. A nikada ne gledam da "otežam" ribu tako što ću je kraće dimiti. S druge strane, ne valja ni da se riba presuši pa bude kao opanak. Mora da zadrži sočnost prilikom spremanja.
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: Pirke vuk s Tise 12 Decembar 2017, 01:58:00
Арсо  :clap2: Твоје писање, и фотографије, има да ме натерају да зидам пушницу, и да димим рибу.  :takoje: :takoje: smiley194
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: tajson 16 Decembar 2017, 10:27:11
Ako hoces da radis za sebe, tj da dimis za klopu, ne treba ti pusnica da se bacas na trosak. Dovoljna su dva limena bureta, metar ipo cunka, loziste i malo kamena da filtrira dim i carolija moze da pocne.

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: mihabg 16 Decembar 2017, 11:13:49
Bravo bata Arso, vrhunski izgleda  !
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: luka_97 24 Decembar 2017, 20:43:41
Jel zna neko kako se dimi riba, jel se dimi kao meso od svinje ili drugacije i kako...
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: tajson 25 Decembar 2017, 08:37:39
Imas dva nacina, toplo ili hladno dimljenje. Brzo i sporo. Mada je o meni najbolje toplo i brzo. Mada tako spremam samo za posne praznike.Izrezi kao na slici na snicle, 2% soli na tezinu ribe izrezane, 24h stoji posoljena i nekih 4h na dimu. Garantujem uspeh i opstenarodno odusevljenje svih prisutnih gostiju. Mozes da ga jedes i samo dimljenog mada preporucujem 10min na rostilju ili u rerni na pek papiru i maslinovom ulju.

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: luka_97 25 Decembar 2017, 15:25:53
Tajson  hvala na informaciji. Javljam moje utiske i misljenje kada budem dimio ribu i naravno kada je probam :cheesy:
Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: tajson 25 Decembar 2017, 18:48:53
Tu smo da se pomognemo

Poslato sa STF-L09 uz pomoć Tapatoka

Naslov: Odg: Dimljena riba
Poruka od: marina1983 10 Novembar 2018, 23:33:16
Danju dimiš noću sušiš pripaziš na muve  dva dima i gotovo


(https://i.postimg.cc/XYZThpQT/20181110-073749.jpg) (https://postimg.cc/nXJR9c8k)