Sutra probam, sad odoh kuci na pasulj sa rebrima.   

Godinu dana sam radio kao rostilj majsto kod strica. Evo kako smo mi spremali meso za cevape, pljeskavice. Kao prvo otkricu vam jednu tajnu, tajna je u tome da vam treba mleveno meso .
ovo je razmera za kilogram. Samo da napomenem, u pitanju je junetina to jest sa cetiri razlicitih delova juneta, nikakve kombinacije 30%  svinja 20% ovca i tako te gluposti.
400gr plecke
300gr vrata
200gr ramsteka a moze i rozbif ili rozbratna
100gr potrbusine
i 2 deci kisele vode
2 posto soli to jest 20 grama.
Nacin pripreme: svo meso se isece na kocke posoli se i ostavi se u frizider da odstoji par sati. Posle se samelje na osmici. U mleveno meso doda se 2 deci kisele vode, zasto kisela zato sto prilikom pecenja meso se malo poveca to jest naraste. Nikako nemojte dodavati sodu bikarbonu posto meso hoce da pozeleni, kad umesimo meso sa kiselom vratimo u frizider minimum 12 sati da stoji a najbolje bi bilo kada bi ga ostavili na 24 sata. Da napomenem nikako ne dodavati luk, i druge zacine. Odmah po zelji se dodaje tojest premesi se pre pecenja. Meso nikako ne peci odmah kada ga izvadite iz frizidera. Prijatno kolege.

Hvala kayganoti.
Ja sam bio ubeđen da se dodaju biber i paprika.
Za leskovački roštilj, gotovo da sam siguran da ide paprika.

Joco neces pogresiti ako dodas papriku ili bilo sta od zacina. Mada mislim da je sve to bespotrebno. Samo da ti kazem, zacine dodavaj neposredno pre pecenja, nemoj nikako da ih dodajes odmah posle mlevenja pa da ti tako stoji u frizideru to jest da se marinir meso.

Pročitao sam pre nekoliko stranica unazad da pišete da ne ide u prave ćevape svinjetina/bravetina 

Svinjetina i bravetina su dve potpuno različte stvari. Svinja je svinja a izraz bravetina se koristi u Bosni za ovčije meso. Tačnije, bravetina je meso ženske ovce koja se nije janjila ili muške nekastrirane životinje stare do 2 godine. Ukus mesa je intenzivan, meso je tamno crvene boje, čvrsto i lepo prošarano masnoćom. Tipični ukus dobija u vrijeme polne zrelosti životinje. ;)

Ja cevap uvek pravim od kombinacije svinjetina - junetina, pola - pola. Sad da li je pravi ili nije neznam....da je dobar, dobar je    
Jedini bolji koji sam jeo je, teletina- jagnjetina i junetina - ovcetina. To sam probao u Pirotu, po meni najbolji rostilj na svetu

Da nije u restoranu Konak?

Bistro drugari ribolovci, evo ja sam iz Banjaluke , odrastao sam uz miris cevapa i dan danas se ni 50 metara od mene priprema i pece ovaj nadaleko poznati cevap...Inace u moj grad ima dugu tradiciju u pripremi ovog ukusnog jela a preporucio bi svima vama koji se ikad nadjete gradu na Vrbasu da posjetite rostiljnicu kod Muje i ponesite pribor za pastrmku jer upravo ovdje uhvacen je ginisov POTVRDJENI rekord u ulovu potocne pastrmke!!!

@jezeraš
Ovčetina, jagnjetina, bravetina ili brav (jednina) ti je jedno te isto... Kao što je hleb ili ti panja.
Imao sam priliku dok sam bio klinac da gledam i da idem sa pastirima i pastirkama da čuvam ovce (na letnjem raspustu) samo da bih palio cigare (ludak)
Bravetinu sam prvi put probao kod oca u kraju, a to je gore iznad lepe reke Drine i reke Trešnjice. Kakvi bravi tamo "rastu" ;) Ljudi su mož' na hleb da ih mažeš...

Citat: DakiNS poslato 08 Jul 2013, 22:54:33
Da nije u restoranu Konak?

Izmedju ostalih..... sve nesto pravim planove kako bih se vratio

Citat: Goachild poslato 09 Jul 2013, 00:39:05
@jezeraš
Ovčetina, jagnjetina, bravetina ili brav (jednina) ti je jedno te isto... Kao što je hleb ili ti panja.
Imao sam priliku dok sam bio klinac da gledam i da idem sa pastirima i pastirkama da čuvam ovce (na letnjem raspustu) samo da bih palio cigare (ludak)
Bravetinu sam prvi put probao kod oca u kraju, a to je gore iznad lepe reke Drine i reke Trešnjice. Kakvi bravi tamo "rastu" ;) Ljudi su mož' na hleb da ih mažeš...

Znam da je isto ali nije isto svinjetina i bravetina kako je neko pisao par stranica ranije, zato sam se javio sa mojim postom gore.

Inače, ja sam pravio ćevape i sa čistom junetinom (uzetom sa tri različita dela) a pravio sam i sa kombinacijom 50% june 50% svinja i niko nije primetio razliku u ukusu od onih sa čistom junetinom.
Bitno je samo da kad ide čista junetina, da se obavezno uzme i 30% od trbušine gde je meso dosta masnije. Kada ide i svinjsko, onda se uzima od junetine samo plećka i vrat a od svinjskog se uzima opet trbušina (pauflek)

Pa naravno, kad se prave cevapi od cistog buta, budu tvrdi i gumeni. Mora biti masnoce. Ja preferiram vrat i pauflek i juneci i svinjski sto se tice rostiljskog mesa

Moja proizvodnja, meso čista junetina...ukus kao u Sarajevu :)

Au,stvarno ti super izgledaju.Mozes neke fore da podelis sa nama?Recept ili slicno...

Nema tu neke fore a da nije već rečeno ranije. Ima ovde dobrih recepata.
Najbitnije je da se uzme kvalitetno meso i da se kombinuje sa masnijim mesom sa stomaka. Kod ćevapa nema žurbe. Uvek spremam meso dan pre nego što planiram pečenje. Čak sam negde pročitao da je meso za ćevape/pljeskavice još bolje ako odstoji 4-5 dana u frižideru.
To još nisam probao...boljim se da ne bude posle ćevapa gužva ispred WC-a.