Imam veliku zelju da savladam spremanje Apatinskog paprikasa. Pa bi zamolio apatinske kulinare da me upute u tajne spremanja sta cega i koliko, inace probao sam ga u restoranu "Saran" i jednostavno sam odusevljen. Unapred zahvalan.
ajde Apatinci da čujemo taj recept za apatinski paprikaš smiley111 smiley111 smiley111 smiley111
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: dado p poslato 02 Decembar 2008, 22:13:48
Evo ovako ukratko Paprikas za 4 osobe, riba po zelji ja cu da napisem za sarana Po osobi stavljas 0,5 kg ribe i 7 dl vode, 200 g luka cetri kasike paprike(za skroz slatki paprikas,za malo ljuci 3 slatke i 1 ljute za ljuti pola-pola 2 ljute 2 slatke) Bitno da pre kuvanja ribu usolis i prelijes sa 2dl paradajza i da odstoji 15-tak minuta.Kad prokuva dodas papriku i mozes pola dodatka za riblju corbu(ja ga stavljam meni je nekako bolje upotpuni mi ukus) i kuvas 30 minuta,ne duze.2 suve feferone.Drva mekana,vrba.Vremenom ces hteti da kombinujes ribu,meni je nejbolje saran i terpan(njega ubacis 20 min pred kraj)mada mi svaka kombinacija pase. E to ti je razmera koje se ja drzim.Prijatno
Citat: dado p poslato 02 Decembar 2008, 22:13:48 Evo ovako ukratko Paprikas za 4 osobe, riba po zelji ja cu da napisem za sarana Po osobi stavljas 0,5 kg ribe i 7 dl vode, 200 g luka cetri kasike paprike(za skroz slatki paprikas,za malo ljuci 3 slatke i 1 ljute za ljuti pola-pola 2 ljute 2 slatke) Bitno da pre kuvanja ribu usolis i prelijes sa 2dl paradajza i da odstoji 15-tak minuta.Kad prokuva dodas papriku i mozes pola dodatka za riblju corbu(ja ga stavljam meni je nekako bolje upotpuni mi ukus) i kuvas 30 minuta,ne duze.2 suve feferone.Drva mekana,vrba.Vremenom ces hteti da kombinujes ribu,meni je nejbolje saran i terpan(njega ubacis 20 min pred kraj)mada mi svaka kombinacija pase. E to ti je razmera koje se ja drzim.Prijatno
Care, sta znaci pola dodatka za riblju corbu??? I ribu kuvas samo 20 minuta :huh:
Aha, sad mi je jasno. Mjesovina zacina u prahu jel tako?
Da drugovi, dobra stvar. Fala bogu i mister Mamiju, da imas jos par vrecica te mjesovine. :takoje: :takoje: Imam jos jedno pitanje u vezi "paprasa". Kakvo je vase mnenje oko sharana u paprasu? Dal je obavezan, dal daje bas on onaj pravi ukus ili se moze i bez njega napravit dobro jelo????
Pravom kuharu je sramota to ubaciti u papras, ali posto odje nema pravih kuhara onda je :ok: Sharan je obavezan Haubica, to si dosad trebao nauciti :veryangry:
A kad ti nestane zacina, poslacu ti po kamiondziji :bye:
koliko sam ja zakljucio,dok sam boravio u apatinu.oni satavljaju soma ili sarana a i zajedno, kako ko
bigash je i u pravu pravi majstori oni tradicionalni nebi trebalo da stavljaju fant kao dodatak. ali s druge strane moze poboljsati ukus jelu .licno smatram da je on ok i bez njega ne kuvam riblju corbu
Mmmmm dabome, ide csorba i bez "Fant"! :takoje: Samo onda obavezno dodas malo sargarepe, zajedno sa lukom, oma u startu, pa dinstas zajedno... Tako bar ide u receptu iz mog dvorista, al' to nije brzinska varijanta! Kad kuvam csorbu, to traje minimum 4 sata! Fino polako, cela procedura, a i gosti lepo imaju vremena da se napiju dok se ne skuva! smiley013 smiley105
Moram vam priznat, da sam dosad skuvao tek 3 ribja paprasa na ovakav Vas nacin. To jelo u Sloveniji nije bas poznato, bar sto se starih Slovenaca tice. Za sad sam stavljao sharana unutra, jer su mi ga moji Makedonci ulovili bas za papras. Ja inace ne lovim tu ribu, iako mi u avataru stoji bas ta riba :rlol: :rlol: :rlol: Vidim, da cu morat bar par puta godisnje da idem u "babuskare", jer mi se to jelo puno svidja. I svi ostali, koji su prvi put to probali su polizali prste :takoje: :takoje: :takoje: Moram priznat i to, da ja ribu iz paprasa ne jedem. Na kraju izvadim komade mesa i mozda ocistim i ubacim koje parce. Mislim da je fora u umaku-chorbici a ne u ribljem mesu. Ovih "Fant" zacina ja skoro da ne upotrebljavam, ali sad sam stavio 2-3 kasike onog zacina. I meni se svidja taj ukus. Zar vi jedete ribu iz paprasa ili ju bacate?
Ako je to tako, onda cu ja imat svaki dan slavu, al necu jest ribu, majke mi :rlol: :bye: U subotu cu napravit papras, ali od svinjskog mesa. Imam festu, pa se bojim da se mi pijani gosti ne uguse. Napravit cu ga ko fish papras, samo da cu ubacit svinjski vrat. Sta mislite?
Ribu iz paprikasha jedem a to za bacanje ribe je sramota!
EEeee ljudi da znate koliko paprikash zavivi od kvaliteta paprike a to ovde niko ne pominje! Bigash i pikeman to mogu da vam potvrde! Duzan sam kilu paprike bigashu :rlol:
Citat: Hauba poslato 03 Decembar 2008, 10:00:27 Ako je to tako, onda cu ja imat svaki dan slavu, al necu jest ribu, majke mi :rlol: :bye: U subotu cu napravit papras, ali od svinjskog mesa. Imam festu, pa se bojim da se mi pijani gosti ne uguse. Napravit cu ga ko fish papras, samo da cu ubacit svinjski vrat. Sta mislite?
EEeee to je domatja paprika crvena mlevena, nije onaj "crep" mleveni shto kupimo u radnji :no: kupujem je od jedne zene iz malog zemljoradnichkog mesta pored Apatina!
Moram priznat i to, da ja ribu iz paprasa ne jedem. Na kraju izvadim komade mesa i mozda ocistim i ubacim koje parce. Mislim da je fora u umaku-chorbici a ne u ribljem mesu.
Zar vi jedete ribu iz paprasa ili ju bacate?
je.es mi sve, treba te banovati za ovu izjavu :takoje: Som i sharan su najukusniji bash iz corbe/paprasa :thumbup:
ima li jos neki recept,savet za apatinski paprikas .dado je dao opsirno uputstvo.cisto me zanima ima li jos nesto za dodati.recimo za tu domacu testeninu kako sta u vezi nje
Najbolji su domaći rezanci. :ok: A kako se prave ne znam. :cheesy: Ako nije domaće, već kupovno - najvažnije je da budu rezanci (ne preširoki), nikako makarone, spirale i slično...
Najbolja paprika kod mene za kupit je Horgoška. Sta cu, papras kod mene je malo poznato jelo :embarassed: :embarassed: Sta ja to vidim, dal si direto na ribu sipao papriku????
Riblji paprikas je u svakom slucaju moje omiljeno jelo.. mislim da posle njega ima jedno 10 mesta prazna pa tek ond nesto moze da dodje u obzir.
Recepat na koji ga ja spremam je slican kao sto je dado P opisao al se i malo razlikuje:
Ribu ocistiti i iseci (ikru ili mlecac ostaviti po strani) a zatim isecenu ribu preliti sa 2dl paradajz soka i ostaviti da odstoji 10-15min, a za to vreme u kotlicu pripremiti ostale sastojke za corbu. Na kilogram ribe ide 1-1.1l vode, 1 jaca supena kasika slatke paprike, 1 osrednja glavica iseckanog luka (mada i luk u prahu nije los u tom slucaju 1 jaca kasika, jer corbi daje lepu gustinu), po ukusu ljute paprike i soli recimo na 2,5kg ribe po jedna kasika soli i jacu kasiku ljute (za neki osrednju ljutinu)... zatim ribu lepo poslagati u kotljic.
Svakako da je paprikas kuvan na drvima neuporedivo bolji, a samo kuvanje je mozda i najvaznije. Od samog pocetka vatra treba da je zestoka.. a od kako prvi put prokljuca treba ga kuvati jos 30min i to tako da uvek kljuca i da je skoro pa na rubu da krene kipiti. 10-tak minuta pred kraj dodati vegetu po ukusu, recimo 4-5 osusenih crvenih papricica (kojima se prethodno otkine peteljka) i ikru ili mlecac (koje pre toga malo kasikom usimo).
Za vreme dok se kuva praprikas skuvati i domace rezance... a posle paprikasa odlicno ide belo vino.
Citat: EsoX poslato 04 Decembar 2008, 21:50:29 Riblji paprikas je u svakom slucaju moje omiljeno jelo.. mislim da posle njega ima jedno 10 mesta prazna pa tek ond nesto moze da dodje u obzir.
Dushane, ja sam samo napisao istinu i nista drugo. :takoje: :takoje: Zasto da lazem, kad nema neke potrebe nit vajde od toga. Ako kazem, da mi riba koja se kuva najmanje sat i po nije neki gust, onda tako i uistini mislim. Ja izvadim ribu i ocistim koji komad te vratim u papras. Ostalo meso ostavim na tanjiru, pa ako neko voli, nek izvoli. Za sad se najmanje pola bacilo. Ja sam pojeo glavu od smudgerona i moram rec, da je bila "prazna" sto je sasvim normalno.
Moja pokojna baka je obozavala sharana i to pohovanog sas mrvicama. Glavu je uvjek skuvala za svog unuka-mene :takoje: :takoje: :takoje: Sas povrcem za supicu je glavu kuvala najvise oko 20 minuta. Znaci, vec od 6 godine dalje sam svake godine "izjeo" nekoliko glava kuvanih, dok je bila baka jos ziva. Poslednji put sam jeo sharanovu glavu 2006 godine, kad mi jo je skuvao neki chupavi Srbin :rlol: :rlol: :rlol: Uz Jeger i pivo je bas legla :rolleyes: :bye: :rlol: Poanta svega je: Chika Hauba je jeo sharanove glave vec, kad je bio drug Tito ziv :takoje: :clap2:
Pa ne kenjam ja nista, samo sam pitao, dal jedete ribu iz paprasa ili ne smiley033 smiley033 smiley033 A sto se kuvanja tice, nek mister Mamijo stavi sliku :bye: smiley033 smiley033
Corbica zaista nije bila ljuta, ali se Roberto znojio ko malo prase. Moja zlatna zenica se odmah skinula i dala mu vlazni obkladak. Sve za prijatelje :rlol: :rlol: :rlol:
ljudi jel prvo dinstate luk na malo ulja ili sve trpate odjednom (luk+riba+voda+na kraju paprika)????....cini mi se da vidim na nekim slikama da sve trpate odjednom....
Citat: joja poslato 13 Decembar 2008, 23:55:37 ljudi jel prvo dinstate luk na malo ulja ili sve trpate odjednom (luk+riba+voda+na kraju paprika)????....cini mi se da vidim na nekim slikama da sve trpate odjednom....
Care, onaj tvoj papras od jezika sa Tise nemogu zaboravit :ok: :takoje: :takoje: Obavezno prvo dinstam luk na malko ulja. Ja ga i malko posolim, da se lepse raspusti. To radim na vrlo laganoj vatrici, pa moze da potraje i sat vremena, zavisi od kolicine.
ma naravno,i ja ga uvek dinstam,ali hocu i da probam jednom i ovako da skuvam...taj deo kuvanja kotlica uvek mi najvise prija smiley015...dakle da ponovim...luk+riba+voda sve odjednom...
Suze ronim .... al tek ako me mrzi da secem ja blendam luk u blenderu .... brate miNli kad otvorim blender ... samo se laganini onesvestim .... :rlol: :rlol: :rlol:
Mamijo ni u PS-u ne bi mogao da lepsu boju :smiley: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg184.imageshack.us%2Fimg184%2F5056%2Fpaprikasdw0.jpg&hash=adffcc271840d55a064aac88f923aa9a6f713ac3)
Ja luk ne distam vec ga ubacim zajedno sa ribom, vodom, paprikom.... a u poslednje vreme sve cesce umesto sirovog luka koristim suseni ili luk u prahu.... suseni luk obicno u blenderu jos malo usitnim...
Nisam siguran da dodaju skrob u suseni, mada moguce.. mislim da je samo fora u tome sto se prasak mnogo bolje rasporedi... sad nisam pametan sta je bolje, ali je definitivno sa susenim lakse :shocked:
Vide kombinacije ima li shta lepshe samo mi josh jedan terpan-cverglan fali!!! To su pravi sharani :ok: a ne oni tovljeni okrugli :no: ih da mi je sad jedan da ga skuvam mmmmm, trebao sam izbrisati ovu sliku sad bih ga srchkao :takoje: al gde da ga upecam preko zime :veryangry: moram chekati da prodje zima :embarassed: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg228.imageshack.us%2Fimg228%2F9025%2Fimg0754largezf6.jpg&hash=eb48ec837f26936434ebefd949147d39ba0433c5)
Ja ipak prvo dinstam luk a stavljam i one tvorničke dodatke za riblji paprikaš. Dao si mi inspiraciju da sljedeći puta kada ga budem kuhao probam ovaj način "sve odjednom" kako si ti pokazao.
Možeš li mi reći koji su omjeri? Koliko vode, ribe, paprike, paradajza?
Po osobi: 0,75 lit vode, 0,5 kg šarana, 100-150 gr luka, 1 ravna kašika paprike (veoma je bitno da je kvalitetna), paradajza po ukusu, ja u papras za 4 osobe stavim 1,5 - 2 dl. Soliti i zaljutiti po ukusu. Kuvati 40 - 45 minuta, vatra mora da bude jaka - volim gust paprikaš!
Od ove količine sastojaka se dobija dva tanjira gustog paprikaša!
Evo bas sam pojeo dooobru turu paprikasa... :thumbup: Ja sam probao obe varijante i sa dinstanim lukom i sve zajedno,a takodje i mleveni luk i svaka od njih se dobro zavrsila. Jedino sto u zadnje vreme mecem belo vino umesto paradajza,jer mi je riba tako lepsa,a ja jaaako volim ribu iz paprikasa :smiley:
Citat: pikeman poslato 06 Januar 2009, 21:23:20 Po osobi: 0,75 lit vode, 0,5 kg šarana, 100-150 gr luka, 1 ravna kašika paprike (veoma je bitno da je kvalitetna), paradajza po ukusu, ja u papras za 4 osobe stavim 1,5 - 2 dl. Soliti i zaljutiti po ukusu. Kuvati 40 - 45 minuta, vatra mora da bude jaka - volim gust paprikaš!
Od ove količine sastojaka se dobija dva tanjira gustog paprikaša!
Hvala puno za recept! Jedino je upitno vrijeme kuhanja, pretpostavljam da nakon što počne da vrije treba ga skinuti s vatre nakon 15 do 20 minuta jer bi se nakon toga riba počela raspadati?!? Tu sam uvijek bio skeptičan jer nisam vjerovao da se luk za tako kratko vrijeme može skuhati da ne ostane prijesan. Zato sam do sada preferirao ovu varijantu sa dinstanjem pa onda sve ostalo. Ali probat ću ovih dana i ovu drugu varijantu pa ću se javiti sa utiscima.
Ma vidim Pikeman da to fantastično izgleda i da je odrezak ribe u komadu. Samo mi nije jasno ono "vreme kuvanja 40 do 45 minuta". Da li to znači da voda vrije (ključa) 40-45 minuta ili se računa od trenutka stavljanja kotlića na vatru pa do skidanja s nje? Po mojoj računici hladnoj vodi u kotliću da "baci ključ" treba nekih pola sata ili više što naravno ovisi o veličini kotlića i jačini vatre. U varijanti koju sam ja do sada primjenjivao ubacivao sam ribu u vodu koja ključa tek na kraju i skidao kotlić s vatre nakon 15-20 minuta. Prvi puta kad sam kuhao riblji paprikaš ostavio sam je unutra pola sata i sva se raspala.
Ribu moraš staviti u hladnu vodu. Zato ti se i raspala jer si je ubacio u vrelu. 40-45 minuta kuvanja od ključanja. A luk bude kuvan :ok:, ne znam na šta misliš Hauba?
Care, video sam kako si izrezao luk. Dosta sitno, ali ipak ne najsitnije. Ja ga naprimer isjecem jos sitnije. Moja zelja je, da se luk totalno raspadne, znaci da se tolko raskuva, da ga kod kuvanog paprasa uopste ne primjetis. Moje pitanje glasi! Dal kod tvog gotovog paprasa ostaju komadi luka ili se jednostavno "rastope" u umaku. Tvoj gotov papras na tanjiru ne odaje nikakvih znakova luka u komadicima :eek: :eek: :eek: U cemu je sad fora???? Ja vidim foru samo u jakom kljucanju paprasa tokom cjelog vremena kuvanja :huh: Jer kod normalnog-umjerenog kuvanja ti nece luk raspasti-se rastopiti nit za 3 sata kuvanja.
Evo odgovora iz ugla jednog ku(r)vara i bivseg zaposlenog "Zlatne krune" : :cheesy: Vrlo je bitno da papras tokom kuvanja non-stop vri, ali ne preterano da ne biste stalno ljuljali kotlic da ne iskipi. Luk je najbolje samleti u mikseru, al ko voli komadice, neka ga sitnije isecka. Samleven lukac ce doprineti punoci jela, ako me kapirate.
Napisao bih originalni recept za paprikaner, ali on varira od familije do familije, svaka ima neku svoju vestinu kuvanja...
Care, nemoj nikako da stavljas u istu kategoriju "juice" od luka iz miksera i sitno sjeckani luk :no: :no: :no: Znaci da komadi ostaju. Ja naprimer tenstam luk tolko vremena, da se od njega napravi neka smesa, koju mozes slobodno da mazes na kruh. Tek posle dodajem ostale sastojke.
Isjeskan crveni luk i kasika ulja......... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg201.imageshack.us%2Fimg201%2F9090%2F52124993cd2.jpg&hash=88376152544684c8f4f6b0e9d11d4a32cd3f0306) (http://imageshack.us)
Luk posle pola sata dinstanja............ (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg261.imageshack.us%2Fimg261%2F7332%2F55809720di4.jpg&hash=9f8a6dff72cc7d1283d17a165a9f9b763acd8098) (http://imageshack.us)
Citat: Bole poslato 07 Januar 2009, 19:02:13 Evo odgovora iz ugla jednog ku(r)vara i bivseg zaposlenog "Zlatne krune" : :cheesy: Vrlo je bitno da papras tokom kuvanja non-stop vri, ali ne preterano da ne biste stalno ljuljali kotlic da ne iskipi. Luk je najbolje samleti u mikseru, al ko voli komadice, neka ga sitnije isecka. Samleven lukac ce doprineti punoci jela, ako me kapirate.
Napisao bih originalni recept za paprikaner, ali on varira od familije do familije, svaka ima neku svoju vestinu kuvanja...
Mlevenje u mikseru je vrlo delikatan poduhvat. Ko nema osjecaja za to, moze napravit pravo sranje. Ako napravis "juice" mozes slobodno da zaje.es jelo.
Prika, to je vise karakteristika za riblju corbu (dinstanje luka na malo ulja), ali uopste nije greska. Poenta kod paprikasa, i to naseg apatinskog je jednostavnost, znaci staviti ribu, luk, kuvani paradajz i suve papricice, kad provri zapaprciti alevom ubaciti soli po ukusu i to je to. Moze i malo ribljeg dodatka, onaj Fant i superiska...
Sta znam, tako kuvamo moj stari i ja, znaci samleveni luk (bez ijednog pokusaja da se jelo sje.e ili slicno), ribica, oko 2dl kuvanog paradajza, kad provri stavi se mlevena, so po ukusu i ponekad taj riblji dodatak. Kuva se oko 35-40 minuta na dobroj vatrici. Vode recimo stavimo skoro litru po osobi, ali ako se oseti da je previse, pusti se malo da ukuva. Kod mene se kuva malo gusci paprikaner, a meni je najbolji kad odstoji do sutra pa se jos malo zgusne...
hauba probaj promjenit luk kuhaj sa bjelim mislim biele boje on je za kufanje brzo se raskuha dok je ovaj crveni koji ti dinstas za salate odnosno puno je tvrđi i teze se raskuha
Nije isto kuvat papras za 4 i 14 osoba :takoje: Drvo mora bit suvo i meko, inace od vatre i kljucanja nista !! dobra PAPRIKA je isto toliko bitna kao i dobra riba! Riba se meni ne raspadne ni posle 2 sahata kuvanja, tako da ne morate zuriti ako ste nedje zaebali u procjeni :bye:
Bole, i ja ponekad isjecem-izmljevem luk u mikseru. To radim, kad kuvam gulaž za raju. Znaci, da mi tad treba 5-6 kila isjeckanog luka, a to mi je za isjec na ruke malko previse. Vec kod samog guljenja popijem 2 pive. Ako bih ga jos sjeckao na ruke, onda gajba nebih bila dovoljno :rlol: :rlol: :rlol: Htio sam samo rec, da moras kod miksera polagat paznju, kolko dugo drzis stisnuto dugme. Ako pretjeras i luk pocinje da pusta sok, onda si zaje.o stvar.
Rj, vidis do sad na to nisam polagao paznje. Kod gulaža koristim pola bjela-pola crvena. Rcveni luk mi se cini sladji od obicnog bjelog i manje peku oci kad ga sjeces. Sledeci put pokusavam samo sas bjelim, pa da vidim razliku. Hvala na upozorenju smiley033
Jos nesto. Primetio sam, da niko od vas ne stavlja na kraju kiselo vrhnje ili kiselu pavlaku (valjda se tako kaze :embarassed: :embarassed:) u papras. Zar niste probali ili vam ne pase. Meni ta pavlaka bas napravi dobar ukus i malko zgusne jelo. Dodje ovako fino "krem" :takoje: :takoje:
kad stavis pavlaku ili kajmak nema vise podgrijavanja sto si skufao pojedi inace WCsranje do jaja he he he. Za luk meni rekao vkv kuhar nisam ni ja znao u pravu je
Rj, pavlaku vrlo rjedko stavljam direto u kotlic, osim ako sam 100% siguran, da ce se odmah pojest. Kiselu pavlaku netreba nista prekuhavat, nego je stavis jednu kasiku u zjelu i preko prelijes papras. Laganini premjesas i to je to :takoje: :takoje: Ja mislim da profesional kuvari vec znaju. Hvala jos jednom na sugestiji :ok:
U paprikas koji mi Apatinci spremamo ne ide apsolutno nista od mlecnih proizvoda, mada ima nekih koji stave i malo mleka, pa dodavaju ulje, cak i kockice cokolade, sto je meni neshvatljivo...ali dobro, svako ima neke svoje finese kojih voli da se pridrzava. Jedino ne volim kad neko uporno tvrdi da je njegov nacin najbolji i da bi trebali svi tako kuvati.
Ako sam dobro shvatio, riba se neće raspasti bez obzira koliko se dugo kuha ali je jedini uvjet da se ubaci u HLADNU vodu tj. odmah na početku kao u varijanti Apatinskog paprikaša ?!? Jel to 100 % sigurno? Imam soma, šarana, štuku i ovih dana ću isprobati tu varijantu "sve odjednom" pa ne bih volio da zaj.... stvar :no:
Ma prvo sipaš malo vode da se sastojci (riba) ne zalepi za kotlić, Onda dodaš luk, pa složiš ribu, glava i krupni komadi najniže, rep odgore ili, odsečeš repno peraje, Odmah preliješ sa paradajz sokom, malo da odstoji 10-15 minuta, dospeš vodu, so i papriku.
Kuvaš na mahnitoj vatri svo vreme(ako hoćete da se luk skuva-raspadne), kad vatra uspori zna da zagori!!!!! Kotlić vrtiš i paziš da ne iskipi.
NE MEŠAŠ!
Kad je gotov - pojedeš sa društvom! Posle se odvališ od špricera!
Samo još jedno pitanjce i neću više smetati :smiley: Zaključio sam da se riba neće raspasti jer je prije kuhanja ostavimo 15 minuta da odstoji u paradajz soku. E sad, da li i usoljavanje ribe igra neku ulogu u tome ili ne? Vidio sam na ovom Pikemanovom filmiću da je on samo posolio ribu odozgora a ne da je sve komade okretao u kotliću da se sol ravnomjerno raspodjeli po svim komadima.
Dakle pitanje glasi: Da li samo paradajz sok igra ulogu da se riba kasnije tokom kuhanja ne raspadne ili je bitno i to usoljavanje?
Vidim da se vode polemike oko paprikaša pa evo da se i ja uključim pošto idem na takmičenja u spremanju fiš paprikaša. Ovako moj recept pa ko voli nek izvoli: luk skuham u glavicama i obavezno važem u odnosu na ribu. Kad se skuha to je nekih 45min izmiksam ga i mikseru, stavim u kotlić, poslažem ribu na kg ribe 1,1 L vode i stavim na vatru. Na kg ribe stavljam 1 dj paradajza i tek kada provri dodajem papriku i sol, paprika ima ogromnu ulogu, kuham ga 25-30min. Deset minuta prije kraja dodam bjelog vina i to je to. Uglavnom na takmičenju traže prvo da čorbabude kao mlijeko, bez grudvica od luka, boja i ukus. I naravno da se riba ne raspadne.
Hauba, care, evo sastojaka koji idu u MOJ (paprikaner): :cheesy:
Pored ribe i vode, ide jos sledece: kuvani paradajz, luk (nekad sitno iseckan, nekad samleven), slatka i ljuta mlevena paprika, suva papricica i so. To je apsulutno sve :ok:
Sluzi se obavezno sa testom, ali to i ne treba posebno naglasavati, kao i sam proces kuvanja. Licno ja ga ne spremam nesto cesto, ali moj stari da, i svaki put ispadne fantastican. Kasnije cu vam otkriti i par caka kako sto posto da znate da je paprikaner skuvan, kao i jednu caku oko lozenja vatre (ovo sam naknadno naucio radeci u "Zlatnoj Kruni".
je.es mi sve Haubica, za ovih par godina kolko te znam po forumima , dobio si barem 480 recepata za paprikash, a on i dalje pita za luk i vegetu :tongue: :rlol:
je.i ga, svak pocetak je tezak :rlol: :bye: smiley033 Bigash, cjeli zivot se uci, ama bas cjeli :takoje: :takoje: Jaoooo, ja bih probao sve te vase paprase, pa da se onda odlucim, na koji nacin je najbolji smiley033 smiley033
Vidim ja da vi sa strane name ne verujete i mislite da imamo neke tajne sastojke. :rlol: :rlol: Vegetu ne stavljam i tu nema tajne.
I biće izgleda po onom vicu: Našli se Englez i Amer i divane o travnjaku, pa će Amer: Je li bre Englez, nešto ne shvatam.. Ja sve radim kao i ti, ista trava ista podloga, šišam svaki dan, mazim pazim i zovem je Đorđe.. a tvoja trava opet bolja? :sad: :embarassed: :help: Jeste kolega, ali ja to radim već evo 600 godina!
Izgleda da je isto i sa paprikašem.. :ok: :takoje: :thumbup:
Ovaj region od Baje do Apatina daje najbolje paprikaše na svetu! :thumbup: I nema tajne, samo treba kuvati i družiti se sa pravim ljudima.
Moze i malo Vegetice, nije problem...ja licno ne praktikujem, svako ipak ima neki svoj nacin i tu moze da sudi jedino neko ko nikad nije probao paprikas. Svaki cigo ipak svog konja hvali :smiley:
Sto se onih "tajni" tice, hehehe, evo za sada jedne o tome kako znati da je paprikaner sigurno skuvan. Znacete po tome sto nema "prstena" svetle boje u tecnosti kada uzmete malo u kasiku za probu :takoje: Taj "prsten" je uocljiv jer se voda i mlevena paprika jos nisu kuvanjem dovoljno sjedinili, tj. paprika se jos nije dovoljno razlozila.
Citat: Bole poslato 10 Januar 2009, 17:06:47... Sto se onih "tajni" tice, hehehe, evo za sada jedne o tome kako znati da je paprikaner sigurno skuvan. Znacete po tome sto nema "prstena" svetle boje u tecnosti kada uzmete malo u kasiku za probu :takoje: Taj "prsten" je uocljiv jer se voda i mlevena paprika jos nisu kuvanjem dovoljno sjedinili, tj. paprika se jos nije dovoljno razlozila. Eto sad znate i to...
Eto, ja bas sad spremam papras od sharana. Probat cu to Apatinsko cudo, samo cu ja ipak da prvo izdinstam luk. Luk je danas beli, pa cemo da vidimo :huh: :eek:
Gorane; Bio si jasan, da jasniji nisi mogao bit smiley033 smiley033 Kod mene se kaze: Za onaj crveni kojeg ja koristim "Rdeča čebula". Za obicni crni, koji je bjelkaste boje "Bela čebula". A za bjeli luk ili ti češnjak "Česenj".
Pikeman; bas toga sam upotrebio, kod mene se to zove "Stara bela čebula" :ok: :ok: Jos da kazem, bolje se raskuva nego onaj moj crveni :takoje: :takoje:
Papras je ispao odlican i ljudi su jeli i ribu :eek: :eek: :eek: Bit ce jos bolji, kad sneg ode, pa da ga zakuvam vani na pravoj vatri :takoje: :takoje:
Evo mene je društvo odgovorilo u mojoj namjeri da skuham svoj PRVI pravi apatinski papraš :veryangry:. Skuhao sam im čobanac na ovom snijegu - vani u kotliću, sliku imam ali je to off-topic pa je neću zakačiti...
Djole; kako drugacije da napisem, sunce ti nebesko :rlol: :rlol: :rlol: Nego, jos jedno pitanjce me muci. Kolko sladke paprike stavljate. Dal to odoka ili bas odredjenu kolicinu? Ja sam na cca 2 litra vode stavio jednu punu supenu kasiku i jos malko :takoje: Sharana sam prvo isjeko na komade, malo posolio i stisnuo jedan limun na njega. Ovako je stajao koji sat. Luk sam sitno nasjeckao, posolio i na malko ulja dinstao jedno 20 minuta. Luka je bilo dobre pola kile. Onda sam maknuo sa vatre, dodao ribu, prelio sa cca 4 deci paradajz sosa i zalio vodom. Kad je provrilo sam dodao papriku i jednu kasiku vegete, dodao jedan lovorov list i nekoliko zrna mjesanog bibera. Sve to je jako kljucalo jedno 40 minuta. Moje "kvazi" testo su bili Barilla siroki rezanci. Skuvani u slani vodi sa par kapi maslinovog ulja. Ocjedeni, stavljeni na veliki tanjir a na njih sam narezao par reznja maslaca, da se istopi.
Pikeman; Da to su pravi domaci rezanci, ali ja na zalost to ne pravim, pa se snalazim kako se znam i umijem smiley033
Kockare; Ako samo ribu malko nakapljes limun sokom i ona to lepo izvadis iz zdjele i stavis u papras, ne dobijes nit malo kiselkastog ukusa. Ja inace uvjek stavljam u papras malo vina-koji daje vise kiselkast ukus od marinirane ribe u limunu. Ovaj put sam je pokiselio, jer sam prvi put radio sa tako velikom vatrom, pa sam bio malko skeptican. Mislim da je sam sharan vrlo otporan na kuvanje na jaki vatri, jer skobalj, klen, pastrva, smudgeron ili stuja bi se vec raspali posle 40 minuta divljeg kuvanja. Komadi sharana su bili cjeli, da cjeliji nemogu bit :takoje: :takoje:
samo se mora napomeniti da je velika i razlika u šaranu odnosno u tovljnom i pravom dunvskom.....moje iskustvo govori da su tovljeni mekšeg mesa i masniji.... zato uvjek preferiram za papraš Dunavski -----
Sa tim se slazem 1000%, mada ne poznajem divjaka iz Dunava. Usporedbu mozes napravit kod kokoske ili pileta. Uzmi obicno kokosku ili pile, koje se seta po dvoristu i hrani se svim i svacim ili kupljeno, koji zivi u boxu. Posle pola sata se kupovni raspadne i kosti padaju od mesa, a domaci je jos uvjek kompaktan :takoje: :takoje: Isto ti je sa pastrvama iz uzgajalista.
Gorane, znao sam ja da si ti nas covik :rlol: :rlol: :rlol:
Kockaru, ajde, pa da i ja jednom to naucim. Moja majka i tasta rade domace rezance, ali one sitne i tanke, za govedju supicu. Ovakvih vasih debelih jos nisam jeo :no: :no: :no:
Ljudi, procitajte ovo, ja sam se skoro ugušio od smeha :rlol: :rlol: :rlol:
Haubica je u pravu ; mislim da u Bezdanu nisam siguran ali provjeriću u jednoj krčmi gdje se kuhao čuveni fiš paprikaš nadaleko poznat gazda je u teglama drzao kuhanu ribu odvojenu od kostiju poput ajvara je bila u svaki kotlić je dodavao po par kašika te guste skuhane ribe, koje stariji to bi morao znati kazu da mu je fiš-paprikaš bio jedinstven
Riblji paprikas Vako za evo npr. 6 osoba 3 kg Sarana 3 u vrh pune kasike paprike vode 8 dl po osobi luk suseni 3 - 4 kasike so po ukusu feferona (nemora se raskidati :eek: ) 1 dl vina opciono moze i nemora i pola kasike vegete pred kraj opciono moze i nemora kad prokuva kuvati MAX. 30 min
ko ga vako nebude znao skuvati da valja nek predje na rostilje :takoje:
Ja navikao sa samo jednom kašikom uvršenom sušenog čisto malo da zgusti i 4 poveće glavice crnog luka seckanog sitno za tu količinu od 3 kg ribe :takoje:
Citat: mili_sinisa poslato 21 Mart 2009, 00:37:50 Riblji paprikas Vako za evo npr. 6 osoba 3 kg Sarana 3 u vrh pune kasike paprike vode 8 dl po osobi luk suseni 3 - 4 kasike so po ukusu feferona (nemora se raskidati :eek: ) 1 dl vina opciono moze i nemora i pola kasike vegete pred kraj opciono moze i nemora kad prokuva kuvati MAX. 30 min
ko ga vako nebude znao skuvati da valja nek predje na rostilje :takoje:
Ajde Sinisa moj, napisi lepo po redu kako to kuvas, vrlo zanimiv recept si napisao :takoje: :takoje: Nista ne pominjes ulje, kako i koliko solis, a biber, pa lovorov list??? Dal odjednom sve bacis u kotlic i cekas da prokuva??? Ajde, potrudi se malo, molim te smiley033 smiley033
E sad vako riba u kotlic vino oma za njim (opciono usporava raspadanje ribe) zatim voda paprika i luk soli pola kasike odma unutra onda potpalis i pijes pivo dok ne prokuva kad prokuva mora konstantno da kuva od 20 - 30 min zavisi od ribe vidi se kad poveze corba so se dodaje zadnjih 15ak min po ukusu (soli treba oko 2min da se raskuva) a vegete radi smeka 5 min pre kraja (opciono) za kuvanje za 6 osoba preporucujem kotlic za broj veci znaci za 8 ljudi ili 13litarski radi lakseg kuvanja jer kazem mora da kuva-vri jer nije pasulj da bloboce na tihoj vatri. A ja sam moro nauciti kuvati samo sa ribom vodom solju , paprikom i lukom kad to savladas posle se igras ovo je zakon :tongue: :tongue: :tongue: :tongue: :tongue: :tongue:
Odlicno care, puno ti hvala. Imam samo jedno pitanje josh :rolleyes: Kazes 3 kg sharana i vode 0,8 litra po osobi (osoba je 6 ). Znaci da puknes skoro 5 litara vode. Negde sam citao, da nebih trebalo stavljat vise od litru vode na kilo ribe :huh: :huh:
Ovaj tvoj recept je zaista prost i vrlo lagan. Opicis sve od jednom u kotlic i nek se kuva. Krasna stvar ako si pored vode i pecas ribu. Polazes paznju samo vatri :ok:
sa pravim najprostijim sistemom kuvanja paprikasa nista se nemoze porediti kao naprimer stavljaju beli luk lovor biber papriku presnu-baburu ceo paradajz celer kuvani paradajz ljutine da se ukakis ulja itd. :rolleyes: :rolleyes: cisto prikrivanje neznanja
koliko ja vidim iz gotovo svih komentara mane više svagdje se fiš paprikaš kuha slično osobno ga sam kuham ito već dugo godina po meni najbitnije je:dosta ribe, ne previše vodete kvalitena crvena (mljevena)paprika ne dugo kuhati da se riba ne rspadne.Ako se to sve zadovolji fiš mora biti dobar.
Juce sam napravio papras od sharana, ali sam umesto sirove ribe stavio na brzinu oprzene komade ribe. Uopste nije bilo lose. Samo je glava bila neprzena. Dal jos ko pravi papras na takav nacin?
Ta fora se upotrebljava kod BRUDETA. Neki stavljaju przenu ribu a neki sirovu. Mogu rec, da uopste nije bilo lose i da je bio papras vrlo ukusan. Nista nije izgubio na ukusu. Stavio sam pored obicnog luka i malo susenog. Nit to nije lose :takoje:
Juce sam prvi put ove godine vani skuvao papras. 20 puta je padala kisa i prestala, da bi na kraju opicio i grad-toca. Grad je bio mali, tako da nije bilo neke stete. za.ebavala su me drva, jer su bila dosta friska, osim bukovace. Papras je ispao odlican mada je bilo unutra samo 2 kg friskog sarana, veceg nisam ulovio :sad: :sad: Napravio sam ga po sledecem redosledu:
-cca pola kile luka i 30 deka celera u gomolju-isjecenog sam dinstao 20 minuta (na obicnom ulju) -onda sam ubacio 4 reznja belog luka-stisnutog i isjecenog i jednu isjecenu crvenu papriku-frisku-cca 30 deka (najvise volim cvenu papriku, jer mi je zelena nekako gorka) -kad je beli luk zamirisao sam dodao crvenu papriku u prahu (2,5 velike supene kasike i 1/2 litra vode-izmesano) -kad je zavrelo sam dodao 2 lovorova lista, malko majarona, malko frisko izmlevenog chilija, mleveni crni papar i jednu kasiku vegete (je.i ga, tako su me ucili majstori from Srbija :takoje:) -to je vrelo na jakoj vatri cca 15 minuta -Onda sam ubacio sharana (2 sata pre kuvanja sam ga isjeko na 6 djelova, posolio i prelio sa cca 3 decilitra paradajz sosa) -sve to sam zalio sa 1,5 litra vode i pre nego je pocelo krckati naribao unutra jedan krompir-je.es ti Slovenca al bez krumpira nista :rlol: -trudio sam se, da sve krcka na maximale vatri 200 na sat cca 30-35 minuta -posle 15 minuta krckanja sam siknuo u kotlic cca 2 deci bjelog vina -sas mirnom rukom :rolleyes: sam izvadio sve komade ribe i poslozio ih na tanjur -papras sam servirao u zdjelice i pored posluzio hljeb-nije mi se dalo kuvat tjesto :embarassed: :embarassed: -moram priznat, da se je prvi put pojelo i ribje meso :eek: :eek:
Bilo je odlicno :takoje: :takoje: U nastavku sam imao spremljeno: cevape i je.eno skupo govedje meso. O cevapima necu da pricam, al govedje je zanimljivo. Imao sam 3 odreske od rozbifa u tezini 1 kg. Znaci, svak odrezak je bio velik i debeo-oko 3,5 cm. Odreske sam nabiberio, namazao sas senfom i bogato zalio sa maslinovim uljem. Tako su stali jedno sat i po. Prvi odrezak sam ispeko klasicno, na dosta jakom zaru, na svakoj strani po 4 minuta. Solio sam tek kad je bilo peceno, ali sas vinom sam ga strcao vise puta. Peceni odrezak sam isjeko na tanke reznje i pored posluzio "tartufadu"-neki je.en namaz od tartufa-gljive koje rastu ispod zemlje. Druga dva odreska sam spremio na malko kurvinski nacin, ali je bilo super. Uzeo sam gvozdenu ponvu, koju mi je pre vise godina poklonila majka. Stavio sam je na zar i dobro ugijao. Na par kapi ulja sam ispeko odrezak, svega 2 minuta. Znaci, meso izvana je lepo zapeceno a iznutra jos krvavo i puno soka. Onda sam dodao 3 kasike kapri ulozene u crni kis-doneto sa otoka Krka. Zalio sa 1 deci jakog crnog vina-Merlot i pred kraj dodao bogato maslaca. Probajte, nije lose uopste :thumbup:
Da, pikeman je upravu. Daleko je to od Apatiskog paprasa. Malko sam experimentirao i ispalo je super. Kako se zove to jelo, e vrag bi si ga znao :rlol: :rolleyes:
Dunavski riblji paprikaš (Alas fiš) (namirnice za 4 obroka): 2 kg ribe (šaran, som, kečiga, mrena), 1 dcl masnoće, 30 dag luka, lovorov list, suhi feferon, 3 dag sitne paprike, 1 dcl ukuhane rajčice, 0,1 dcl sirćeta, 2 dag soli, nekoliko zrna bibera. Luk sitno nasjeckati i popržiti na masnoći, doliti vodu, dodati usitnjeni feferon, lovorov list i nekoliko zrna bibera. Prokuhati, dodati sitnu papriku, pire od paradajza, sol, očišćenu i narezanu ribu. Kuhati 30 do 40 minuta da riba omekša, a pred kraj dodati sasvim malo sirćeta. *alas = dunavski ribar :ok:
Panonski mornaru sta ti znaci: 3 dag sitne paprike :huh: :huh: Jel to mislis suvu mlevenu sladku papriku ili sta???? Umesto sirceta upucaj unutra malo suvog bjelog vina smiley033 smiley033
Pikeman, kotlic je iz Bosne a pravljen je u Srbiji. Cjena smesno niska, svega 14 eura. Moram jos malko da treniram kuvanje u tom kotlicu na jakoj vatri, jer se mi malko zapeklo za dno. Kako vi to rjesavate, dal lozite vatru sa strane ili radite na manjoj vatri??? Inace je bio papras odlican, samo imam jednu malku primjedbu. Luk mi je bolji ako ga poprzim-istenstam na ulju da opusti, nego da stavim surovog i sve zalijem vodom smiley033 smiley033 smiley033
Haubice to ti je recept iz knjiga tako kažu ja isto propržim luk ako kod kuće kuham, samo umjesto sirćeta stavim vina naravno gledam da sebe nezakinem :rlol:
Juce sam skuvao jedan vrlo dobar papras i odneo ga do prijatelja na festu. Zderalo se cno i bjelo vino, jedino ja sam gutao pivo. Stidim se, ali mi pivo legne za popizdit :help: :takoje:
Citat: Hauba poslato 21 Jun 2009, 18:49:31 Pikeman, kotlic je iz Bosne a pravljen je u Srbiji. Cjena smesno niska, svega 14 eura. Moram jos malko da treniram kuvanje u tom kotlicu na jakoj vatri, jer se mi malko zapeklo za dno. Kako vi to rjesavate, dal lozite vatru sa strane ili radite na manjoj vatri??? Inace je bio papras odlican, samo imam jednu malku primjedbu. Luk mi je bolji ako ga poprzim-istenstam na ulju da opusti, nego da stavim surovog i sve zalijem vodom smiley033 smiley033 smiley033
Kotlić je Metalac - Gornji Milanovac. http://www.metalac.com/ (http://www.metalac.com/)
Provrti povremeno kotlić i kuvaj na jakoj vatri pa neće zagoreti.
Što se tiče luka - sve je stvar ukusa, svako kuva onako kako mu se sviđa... :wink:
Danas i ja kuhao papraš pojeli smo sve što je od pol kile ostalo smiley116 smiley114 smiley034 (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg36.imageshack.us%2Fimg36%2F8722%2Fpicture463umv.jpg&hash=93e2194113581dce3faf3f96825c5e3f2944aac1)
Ako nemaš svježe ribe u ovo doba godine :huh: pa Dare će ti dat malo da ruke omirišeš znaš da kod mene ima samo neš moć smuljat da si upeco smrznuta je smiley033
Papras kuvam samo od sveže ribe :takoje:. Šumska Uprava Apatin ima svoje alase koji rade cele godine, imaju svoju prodavnicu na obali Dunava. Kod sela Svilojevo kraj Apatina je jedan od najvećih ribnjaka u Vojvodini. Nema da zafali. :wink:
Ovu iz friza ćemo da pržimo. :ok: Sledeći put se javi čim upecaš, nemoj da je zamrzavaš.
Tema za apatinski paprikaš je vrlo velika i ima tu što da se nauči pročitaj odpočetka pa odvolje ti nađeš nešto što ti odgovara :ok: al obavezno nam javi kakav je bio da znamo :bye:
Neznam ja da kuvam paprikas,dzaba mi recept.2 puta sam kuvao i upropastio,a sve sam radio kako treba....vise volim da ga jedem kad neko drugi kuva :wink:
Evo ovako što bi rekli pročitao sam ovo od korica do korica i moji zaključci su sledeći: Najbolji paprikaš koji sam do sada jeo to je bio APATINSKI paprikaš a to sam jeo prošle godine u kupusinskom dunavcu na jednoj od čardi nažalost sada nemogu da se setim koja (mislim da je druga kada dolaziš iz Kupusine) Dušan i Pikeman su u pravu paprikaš se najprostije sprema i najbolji je po ukusu (bar meni), ove varijante sa kojekakvim dodacima su ustvari pre recepti za riblju čorbu e sad što oni stave malo manje vode pa to proglase paprikašem to je druga stvar, još jedno moje zapažanje koje je ipak subjektivno kao da mi je meso od ribe punijeg ukusa ako je upitanju šaran golač a ne dunavski sa krljuštima , jeo sam i jednu i drugu varijantu i meni je ukusnije meso od golača. Kao da se divljaku suviše isuši meso, izvuče mu i ono malo masnoče što ima i nekako mi meso bude suvo. E to je već stvar ukusa neko voli više suvlje a neko masnije,to je ipak samo moje zapažanje, ali prvom prilikom eto mene opet u kupusinskom dunavcu na APATINSKOM paprikašu. :bye: :clap2: :takoje: smiley033 smiley033 smiley003 Spojene poruke: 10 Novembar 2009, 00:23:53 Neznam šta se dogodilo ali pisao sam APATINSKOM PAPRIKAŠU velikim slovima a kada je izašlo zaglavlje ono mala slova pa zato ovaj dodatak. hvala. :tongue:
Ja to ovako Laicki ..bio samo jos jedan saran i njega sprasio u Fis .. rezultat vidis.. smiley033 (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F2vhsxnp.jpg&hash=698cb6ad698632576367c97ee554c6315ad86e96)
Evo još jedan recept:2kg deverike očistiti, izfiletirati i tako pripremljenu ribu kuvati na jakoj vatri dok se nepočne raspadati. Tada skinuti sa vatre ispasirati ribu da bi se odvojile još zaostale kosti,zatim napraviti pire od crnog luka (600 grama)pa ga lagano izdinstati sa malo masnoće,tada dodate izpasiranu deveriku zajedno sa čorbom(0,8l po osobi)slatku mlevenu papriku dodati kad provri,ljutu i so po želji i kuvate na što jačoj vatri 15-20 minuta.Tada prethodno očišćenu mešanu ribu 2,5-3 kg (som,šaran,kečiga,terpan)koja je odstojala usoljena i prelivena sa 0,2 litra kuvanog paradajza dodate u kotlić(u letnjem periodu dodati 1češalj belog luka i malo mlevenog crnog bibera) i nastavite kuvanje da dobro vri još 35 minuta.Ovo je recept za 6 osoba, servirase sa hlebom,a može i sa domaćim testom. Posle ovog se služi domaće belo vino i špriceri, al´ mnogo!
Jel probao neko da umesi testo sa ikrom i kokošjim jajima sa brašnom tip 400 bez vode? Kad to budete probali sa onim receptom za paprikaš koji sam poslao shvatićete da juneći gulaš ništa duže nedrži čoveka sitim u odnosu na ovaj recept.Ako budete mesili testo sa ikrom prvo je razbite u blenderu,biće vam mnogo lakše.
Meni su odali foru za osvajanje drugog mesta na takmičenju, pošto se recept za prvo mesto naplaćuje. Otprilike ide ovako...
"Fora" je da se pola sata pred kraj kuvanja u kotlić ubaci svinjksa kolenica ili komad nekog drugog dimljenog mesa. Samo da mu da taj neodoljivi "šmek", naravno posle se izvadi i skloni.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: žilo Os poslato 03 Decembar 2009, 21:53:28
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F4utjr4.jpg&hash=37d645c395c406838ab93563ffd4f81cf32e2cb9)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F14kh0qo.jpg&hash=6c0438b67f681a29e089ad1e36e7508449ae4d04)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2Fejymx2.jpg&hash=93cb7d4322a3510bc65821ef4e982c4ea97a95ba)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi50.tinypic.com%2Fqqxtte.jpg&hash=386d4e7cda5d6e454c82566937deac780b055693)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2F2qa8db6.jpg&hash=3113b2678dd2705d5126041152795fb219a33f0e)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2F2s9rdbo.jpg&hash=a8ae4f1a46d9de76950caa306c7d7f5fe046d4c4)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2Fv30mza.jpg&hash=ba1312d8422b424cf2f8a519faed65c2b7ca4e41) Uz dobar fiš najbolji su domaći rezanci.Evo jedan recept koji sam dobio od jedne stare gospođe s ušča.To je količina za recimo 6 osoba ,ako se ne zaigraju.Oštro brašno 1 kg,8 jaja(bez vode).Dobro izmjesiti(dok se ne prestane ljepiti za prste),nakon toga pustitida se tijesto odmori(omor traje 1 pivo).Razvaljati na debljinu cca 2mm,isječiu trake širine kašike,pustiti da se malo prosuši i postane tvrđe(još 1 do 2 piva).Složiti trake jednu na drugu isječi oštrim nožem sa što manje pritiskanja.Tijesto se može i osušiti ili staviti u zamrzivač.
Kljuc svakog jela pa i paprikasa je u jednostavnosti,nikakvi dodaci,vegete,susenog luka,persuna,slanine,secera i slicno.Znaci:riba saran+luk+voda+sol+paradajz+paprika(kolicine 500gr ribe po osobi,5 srednjih glavica luka za 6 osoba,700 ml vode po osobi,kasika soli,2 kasike paprike,pola kasike ljute paprike,1 dl paradajza ili kasika pirea.Sve ovo odmah mozete ubaciti,natrljati ribu dobro sa tim i onda naliti vodu) Moze meko drvo,moze tvrdo drvo,samo neka kuva jako na pocetku,nek krcka u sredini i 10 min pre kraja opet jako. :ok:.obratiti paznju da drva ne dodiruju kazan,da ne prestane kuvati i da se provrti kotlic s vremena na vreme,ako ovo propustite zagorece. Ovo je nacin,na koji se kuva samo tu negde od Bezdana do Bogojeva,i Apatinci su zaista ponosni na ovo jelo i obozavaju ga.Svaka kuca ima svog majstora i svi oni se mogu jednom godisnje dokazati u spravljanju ovog jedinstvenog jela na apatinskim ribarskim vecerima. Dakle,kotlice u ruke i u prvoj nedelji jula dodjite da se sretnemo pored vatre. Castim pivo(ili tri) :thumbup:
1. RIBA 500gr zive vage po osobi (ociscene 400-450gr) 2. VODA o,8 lit. po osobi (+1dl vina max) 3. PAPRIKA kasika u vrh na 1kg ribe + par feferonica 4. LUK (praksa nevalja ni malo a ni previse) 5. SO po ukusu (eventualno zbog smeka ako neko voli vegete pred kraj nepuna kasika) 6. Kad prokuva max 25-30 min kuvanja ali kuvanja 7. ALKOHOL OBAVEZAN (i to zestina posto se brzo kuva nema se vreme za dugacko pice)
A ko ga ovako neskuva kako treba nek proda KOTLIC i nek kupu TANJIRACU ili ZICU :lol: :lol:
Zanimljivo,recimo kako krenes od Apatina ka recimo Subotici vec se javlja ta ideja o dinstanju luka i ljudi su na to navikli i nevole ga drugacije.E da,jeo sam papras u Madjarskoj,uzas zivi :shocked:,a prosle godine na takmicenju za zlatni kotlic ladno je lik okacio parce slanine kanapcetom o drsku i do pola ga spustio u kotlic :lol:.Sve je to paprikas,ali nije Apatinski. A najvise volim da skinem junf ovim inostrancima,recimo Svedjani su se udavili u paprikasu,Nemcima i Amerima se isto svidja,cak sam naranio i dva lika sa Kosova koji u zivotu nisu videli sarana,sto ih nije sprecilo da smazu kotlic za 6. :takoje:
ovako probo sam svakakvih papraša ali prošle godine sam probo jedan papraš koji je kuho apatinac (neču ga imenovati da se nepokvari :wink:) i poslje sam probo svakakvih papraša ali meni osto najbolji onaj što mi je skuho apatinac u apatinu p.s pikemanu za kuhanje papraša čista 10
E trebao si doci letos na cika Savin kotlic.46 komada je krckalo :thumbup: Ucesce dozvoljeno samo osvajacima zlatnog kotlica,i to bas tu u restoranu Saran. Imam slike negde,jos kad bih znao kako da ih uploudujem :sad:
Ako se pitate sto kuvar na drugoj slici gleda na dole... Paaa,zapalila mu se cipela dok je cekao da ga svi uslikamo. :lol: Inace on je pobedio na prvom*kotlicu*,a ovo je bio cetvrti.
Nema sudija posebno,medju takmicarima se lutrijom izabere troje sudija i oni probavaju sve paprikase,a posto su svi bivsi sampioni nece suditi neki mulac koji nema pojma o paprikasu.Znaci nikad se nezna ko ce biti sudija.Ocenjuje se u par kategorija: opsti utisak,znaci gustina,da li se riba raspala,nesme luk da pliva,nesme paprika da se razdvaja...,boja posebno i ukus.E sad ni oni ne probaju bas svaki,ima paprikasa sto vec na oko ili njuh vidis da nevaljaju,ti se odmah odvoje i dobiju neki simbolican broj bodova.onda oni polako meze i ocenjuju svaki...neznam ovaj dobija 9 za boju,7 za ukus itd i na kraju kad saberu sva tri zapisnika vide ko je pobedio. Svaki takmicar dobija sifru u vidu neke pesme i kad je tamburasi zasviraju znas da si osvojio neko mesto :cheesy: Lepo druzenje,lepa muzika,dobra klopa,malo takmicenja...dobar zivot :thumbup:
Da li je moguce da se probanjem toliko uzoraka paprikasa izgubi culo osecanja-da ne mozes pravilno utvrditi koji je najbolje skuvan? Znate na sta mislim, kao ono kad degustatori vina ne smeju degustirati vise od 15 uzoraka i degustacija ne sme trajati duze od sat.
Naravno da postoji i taj ugao,zato se odmah odvoje ovi sto znas da ne valjaju. Oni probaju mozda dva,tri i onda malo sira malo piva,pa sledeca tri...jer kad se zaljutis izgubis svaki osecaj. Mladi sir i pivo su dobra kombinacija da se opet povrati ukus za ljutinu i slano. Ma laganini... Dobar sistem steta sto se i na ribarskim vecerima ne primenjuje,e tu je totalna muvaza. :grin:
Znateli da u duhanskim industrijama postoje kušači cigareta to im je sav posao i njihova je zadnja tako i u probavanju fiš paprikaša pa i vina ocjenjivači imaju svoje kriterije i naravno šesto čulo okusa ali što kolega kaže više od recimo 20 komada kušati pa reći koji je dobar i koji je najbolji to je već nemoguća misija
da ali na degustatorima vina postoje odabrani ljudi sa mnogo vecom kolicinom receptora ukusa na jeziku i to u neverovatnoj vecoj kolicini..za taj se posao se ljudi biraju specijalno.
Citat: OLOVO poslato 01 Februar 2010, 17:14:20 da ali na degustatorima vina postoje odabrani ljudi sa mnogo vecom kolicinom receptora ukusa na jeziku i to u neverovatnoj vecoj kolicini..za taj se posao se ljudi biraju specijalno.
Ima dosta ljudi sa Geografskim jezikom, oni imaju istančanija čula osećaja ukusa i vidi se na jeziku promena boja nekih čudnih oblika :takoje:
Pošto mi je ovo jubilarni post o čemu da drugom bude nego o paprašu ali ne običnom paprašu nego Apatinskom, tko ga nije probao nezna šta je propustio, i došlo vrijeme da ga opet probam ako bog da :smiley: kako na koji način gdje i skim to vam nesmijem odati jedino me kuvar brine traži i izrazito iziskuje crvenu vrbu za pod kotlić :sad: inače veli da fiš paprikaš neće biti taj e sad se ja pitam šta ima u toj crvenoj vrbi i dali je istina što sam odavno i ja čuo da pravi alaski papraš mora da se kuha na čuvenoj crvenoj vrbi i štaje to što daje poseban okus stotinama godina starom tradicionalnom jelu svih ribolovaca i ribara :bye:
Crvena vrba daje onaj čarobni zvuk pucketanja vatre dok se papras krčka u kotliću. :ok: Stari alasi su paprikaš kuvali na njoj i ja volim da praktikujem isto. :takoje: U pitanju je autohtona vrsta drveta koja raste uz Dunav, za razliku klonova topole koji je potiskuju sa priobalja planskom sadnjom.
Panonski sve cestitke povodom jubileja ..i samo nastavi ..a za papras uzivaj kad god stignes ..i sjeti se nas koji sebi zamisljamo da smo uz tu vatricu sto ga kuha ..dobar tek .. smiley033
Citat: žilo Os poslato 03 Decembar 2009, 21:53:28 Uz dobar fiš najbolji su domaći rezanci.Evo jedan recept koji sam dobio od jedne stare gospođe s ušča.To je količina za recimo 6 osoba ,ako se ne zaigraju.Oštro brašno 1 kg,8 jaja(bez vode).Dobro izmjesiti(dok se ne prestane ljepiti za prste),nakon toga pustitida se tijesto odmori(omor traje 1 pivo).Razvaljati na debljinu cca 2mm,isječiu trake širine kašike,pustiti da se malo prosuši i postane tvrđe(još 1 do 2 piva).Složiti trake jednu na drugu isječi oštrim nožem sa što manje pritiskanja.Tijesto se može i osušiti ili staviti u zamrzivač.
Nema potrebe 1. jula pocinju ribarske veceri,kuva se kotlic za 500 osoba i imaju kvalifikacije pa otvoreno prvenstvo i finale u kuvanju paprasa,a 15 dana posle je cika Savin kotlic,nadmetanje najboljih majstora apatinskih. Idealno za mali urlaub :takoje:
Hmmm da,ali ovu sto ja imam da prospes u Veroninu,ako imas strpljenja svako zrnce bi mogao razdvojiti :takoje: Kupusinci su imali nekad dobru papriku,ali zadnjih godina slabo,nazalost. Nasao sam bolju i ako trebas dobru papriku idi u Bezdan.
cak i ja iz subotice sam isao samo zbog paprike do kupusine...lazem,bilo je i malo pecanja...ali paprika je odlicna...koliko paprika moze da stoji i u kojim uslovima...ako me razumete sta hocu da pitam...dali moze u tegli (na suvomi tamnom mestu) da stoji koliko?...ili u kesici providnoj koliko?...daloi to ima veze,ja sam primetio da mi taj spoljni sloj paprike u kesici posvetli,u ukusu nista to nemenja ali nije bas lepo za videti...
ja sam uzimao po 0,5kg od obe,a sada u donosu 1:5 za slatku,zato sto vecinom zaljucujem sa svezom paprikom ili sa susenim paprikama koje se u toku kuvanja raspadnu....dali neko zna kako pravilno sacuvati papriku da neizgubi boju?
Kako :question: Pa prijatelju staviš ju staklene tegle zatim u duboki zamrzivač provjereno je i nema da omane ako ju držiš na toplom vani znaju se čak i neki leptirići izleći u njoj a ovako nama šanse a boja ostaje potpuno ista :ok:
Obicno paprika od vlage uzegne i pobledi,maltene kao brasno bude. Najbolje se cuva u original pakovanju a kad se otvori u staklu i keramici,ma samo da je na suvom,da ne dolazi u kontakt sa isparavanjima od kuvanja,ali jos je bolje ako imate mogucnosti uzeti manja pakovanja po 100gr pa kad se potrosi opet.
Glava meni najukusnija :ok: a kao što vidiš od nas 5 niko se nije grabio za rep- pun sitnih koščica pa dok je potkovica, ikre i glave svi prvo to jedu :takoje: :cheesy:
Citat: dushann poslato 11 Maj 2010, 21:42:50 Glava meni najukusnija :ok: a kao što vidiš od nas 5 niko se nije grabio za rep- pun sitnih koščica pa dok je potkovica, ikre i glave svi prvo to jedu :takoje: :cheesy:
Pa da znate ulovit pravog šarana pojeli bi vi i rep :takoje:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: jimmy barka poslato 13 Maj 2010, 22:55:43
panonski,samo ga ti ulovi,a mi cemo ga skuvati pa da ga skashimo sa sve repom
Od ribe i corbe se nedeblja ..pogledaj ti njih svi mi izgledaju ko manekeni ..vidi Duliju pa Pikemana ..jedino im Panonac ispada iz norme :lol:..sigurno zbog provijanata u putu dok dodje do njih ...ma znate sta ? nevjerujem nista dok neprobam jedno 50 litara :lol:
Hemingway samo si nam još ti nedostajao i vidi što te očekuje kad stigneš (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi42.tinypic.com%2Fj61p53.jpg&hash=3f6eafdd4c9a7a1522b153fde706d28d1ee348f3)
Jučer sam i ja kuhao papraš jedan šarko 3kg jedan dvije neposlika zanjela me rakija i vino još mi se muti al da nije prave paprike iz Kupusine nebi to bilo to gosti samo gledaju boju i čude se
Kad god poželite javite uopće nije problem ja sam se usavršio bio i na takmičenjima i mislim da greške nesmije biti al ja ga kuham po svom tajnom receptu :takoje: I još nešto moram da kažem Puno sam puta jeo Pikemanov paprikaš ali nikad mi nije dao da ja kuham strah ga :smiley:
nebi se htio puno mjesati,ali???dali je ko od vas probao staviti u fis sarana,soma,stuku i smuđa...za gustocu spasirati ili izmiksati meso od babuske(vidio sam gore da je netko kuhao ribu puno vremena,da bi se riba odvojila od kosti dovoljno je da se baci u kipucu vodu par minuta i onda se prstima odvoje sitne kosti pa u mikser za frape...)jeo sam(a i kuhao) dosta fiseva ali mislim da je uz dobru papriku vazno staviti i vise vrsta kvalitetne ribe
Stari Apatinski recept predvidja da se skuva bela riba,odvoji od kostiju ispasira i sa tim pasirungom i vodom u kojoj se kuvala riba da se kuva paprikas. Bas cu skenirati originalan recepat,da vidite koliko se promenio :takoje: Inace po originalu je previdjena,sem sarana i somovina i mrena i stuka,ako se dobro secam. Bice zanimljivo :takoje:
Citat: ellesar poslato 18 Maj 2010, 01:29:58 Ma ja nestavljam stuku,nevolim taj ukus,a eto neko voli. Za mene ako vec mora da se kombinuje,onda je najbolje sa terpanom ili sa bucovom.
Uh ukočiše me ledja :lol: :rolleyes: ma kad se sastavimo niko nam nije ravan :smiley: :cheesy: moraćemo na takmičenje pikeman, pa da vidimo dali je bolji panončev ili naš :thumbup: Ma pravi je moto: Dok Je Dobrih Ljudi Oko Kotlića, Paprikaš Će Svakom Biti Potaman smiley033 :bye:
Ebo ja danas od komsije Madjara dobio jednu serpu Paprasa.... covjek (bolestan ima Rak na Gusteraci )dobio od mene jednog Sarana i jos je kupio nekih drugih vrasta ribe pa ga kuhao ...i ribu je pasirao kroz sito i vidi rezultata ...sad izgledam kao da sam u 8 mjesecu trudnoce ...zasto to ?....nije mi jasno da od 4 tanjira toliko se covjek moze naduvati ... :lol: :lol:
ma salim se ljudi :lol:.. dva i to ,,jedva".. i to sa dvije potkovice a papras je covjek pravio koji 200 litara godisnje kuha ...koliko za sebe..sto za drustvo ...pasira ribu kuhanu kroz neko sito i odvoji od kostiju i to stavi da se raskuha ..na kraju doda ostalu ribu za jesti po trajanju kuhanja ... a ja svaki put kao malo dijete i slatkisi..neznam od kotlica odmaknuti ... fasciniran sam time .. :ok:
Imam stari bakarni kotlić, kao taj na Apatinčevoj slici, možda i 100 godina star, poklon od mog dragog, bačkog prijatelja Monoštorca, KAKO i ČIME ga održavati... :huh:
Imam stari bakarni kotlić, kao taj na Apatinčevoj slici, možda i 100 godina star, poklon od mog dragog, bačkog prijatelja Monoštorca, KAKO i ČIME ga održavati... :huh:
Spolja nicim, a iznutra se pre kuvanja istrlja sa malo sirceta i soli pa se ispere vodom smiley033
Ma poznajem Dulija al stomak me zabole od gledanja znam da ga je Pikeman skuhao još boljeg i žao mi je što nedođoh al biće još papraša nebrini se :takoje:
pa fiš je specijalitet naših krajeva i prepoznatljiv brend okusa,samo što se kuha na nekoliko načina isto kao kulen može biti ovakav,onakav i na kraju tko to nebi volio smiley360 smiley111
do sada sam bio sam svoj majstor i kuha se kod mene u cerni,šaran,som i po potrebi smuđ ili ćemo muđa lagano u tavicu smiley323 smiley111 pozvat ćemo i juzbu i on nevoli fiš pa će biti više za nas :lol:
kad njih dvojica (Panonac i Pikeman) kazu smudjona ne u papras ..onda to za mene znaci ,,bas nista od smudja u papras" :takoje: ali ako ipak probas ..zini pa nam reci kakav je bio :lol: :bye:
15 litara :huh: nebih preporučio da toliku količinu kuhaš odjednom tj u jednom kotliću bolje u dva em se riba kad se grabi ako se nestručno vadi sva iskida em imaš samo jedan okus ako u dva kuhaš pravviš dvije vrste za one koji vole malo žešće i one koji vole blaži papraš :takoje:
Pa ako imaš najbolje je recimo 5kg ribe sveukupno šarana jedno tri kg glavu od soma i malo od leđa i štuke po ukusu ja ju nevolim ima prejak miris i upropassti mi papraš ali ako baš hoćeš vrlo malo jedno par malih potkovica i iznutrice mlječ i ikru koju stavljaš 10 min pred kraj e za tu količini ne više od 6,5 litara vode al imaš moj recept tu negdje malo prošvrljaj pa nađi a imaš i od drugih pa koji ti se naj svidi ti udri :thumbup:
Neko nekako, ali stari alaski recepti, "na Sakadaški" (Kopačevo u Hr., mađari), traže tri vrste ribe : šaran, som, štuka (tako i količinski- najviše šarana, pa soma i štuke tek da da da "štih)
Međutim, 100 ljudi 100 ćudi (100 žena 200 sisa), pa se uvijek nađu "zamjene" za ribu koja nedostaje. Alasi tvrde da umjesto šarana ODLIČNO sjeda Jez, soma - terpan, a mnogi rade temeljac od bijele ribe (babuška, deverika itd..), pa na njega slažu plemenitu iz osnovnog recepta. Drugi tvrde; što više vrsta ribe, bolji fiš....(stvar ukusa)
Svi se slažu u jedom PRAVILU: VODA SE ODMAH DOZIRA-NEMA DOLIJEVANJA NAKNADNO!
Ja sam pak našao prastari recept, iz kapucinskih samostana iz 12-13 stoljeća (valjda su popovi uvijek znali uživati), ali nije baš jeftin, ima TAJNU......tko god ga je probao, tvrdio je da bolji nije jeo.. :thumbup:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Imre poslato 11 Jun 2010, 21:25:05
Ja babušku nikad ne stavljam :no: .Devedesetih godina jednom prilikom smo iz moranja kuvali babušku i nešto malo bele ribe{to smo imali na kampovanju},od tog dana ja više babušku nikad ne stavljam,koliko se sećam imao je neki limeni ukus. smiley205 Spojene poruke: 11 Jun 2010, 21:26:27 I naravno rep nikad i glavu od manjih riba isto ne stavljam
ma babuška je nužno zlo baš ako se se nema,ali postoji brate razlika u okusu ribe npr.ako je rijeka stajačica riba ima specifičan miris po mulju ili po ustajaloj vodi i naravno ogromna razlika ako je iz neke rijeke koja teče. dunavsku babušku nemoš usporedit sa ničim ma općenito riba iz dunava je prva liga :wink:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Imre poslato 11 Jun 2010, 21:43:36
Trebo bi da probaš babušku iz naše peskare ,ja čistiju nikad nisam video,dubina oko 8 metra a celo dno peskovito. :ok:
Kuvao sam ja i na veliko,imam kotlic za 25 osoba napravljen od pivarinog prohromskog bureta za toceno pivo.Moze,samo netreba ribu odmah stavljati nego,krknes vodu i luk,pa kad prokuva,onda prvo riba pa zacini.Zasto?Cim ubacis papriku pocne da peni i kipi i onda paprika ostane na ivicama kotlica,izgori i zna da da gorcinu. Na 25 osoba isao sam 10 kila sarana i 4 velika terpana skoro 2 kile i 15 litri vode i bome 4 kile luka ociscenog :ok: Smazat je ko 2i2,osramotio bi se jos,srecom pa je bilo meze pre :lol:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Imre poslato 11 Jun 2010, 23:03:51
E vidiš ja stavim luk ,malo soli ,malo ulja i vode i tako prokuvavam skoro da ga dinstam,i povremeno povučem kotlić na stranu i ispasiram luk i tako dok luk ne bude sitan ,bukvalno kašast,tek onda stavljam ribu i dolijem vodu,kad provri stavljam začine i dalje kuvam ,posle 10 minuta stavljam papriku ,i pred kraj sipam nešto kuvanog paradajza,i negde usput malo vina,ovo je onako grubo ,možda sam nešto i zaboravio.Poenta pasiranja je u tome što niko ne može ni da primeti na oko da ga ima u njemu. smiley033
dali neko od vas polije limunovim sokom ribu prije nego sto je stavi u kotlic ?.. navodno riba se neraspada ..dali je tacno neznam ali bi me interesovalo saznati ..
Tacno je u nekim slucajevima,stavlja se vino,limun ili kasika sirceta,ali ovo je najbolji nacin: Dan pre kuvanja usolis ribu ili stavis kombinaciju vegeta i so.Sutra je pre kuvanja malo saperes i direkt u kotlic :takoje: Dve su koristi od ovoga,prvo nema sanse da se riba raspadne,drugo riba ima mnogo bolji ukus jer so prodje skroz do kostiju. Naravno podrazumeva se da se time moraju smanjiti kolicine soli(i ko stavlja vegetu)koje idu za corbu jer riba pusti malo te soli dok se kuva.
@ Imre ako se luk sitno isecka i ako se pogodi prava vatra od luka ne ostane nista,to je jedna od odlika dobrog paprasa(pored boje,gustine,ukusa i mirisa),nemora da se dinsta.Nekazem da je to pogresno,to je jednostavno nacin na koji se kuva na severu Vojvodine i recimo u Banatu,opet u Novom Sadu sam jeo skroz drugu stvar,ali nije apatinski nacin,daje skroz drugi ukus.
A eto,neko stavlja :grin: Svake godine i na takmicenjima bude diskvalifikacije zbog vegete,al nemos` ljude opasuljit :no: Mani vido sam i slaninu da stavljaju i secer i najgore onaj dodatak alevin smiley197 Ja je licno nevolim,razvlacim po kile jos iz 2008,stavim nekad kad kuvam neko povrce.
U pravi apatinski papras ide: riba po izboru(moze mrena odlican papras bude,isprobano),voda,luk,paprika mlevena,ljuta i slatka,so i malo kuvanog paradajza ili svez oguljen,po zelji ko voli ljuto i par suvih feferona. Nista vise nista manje :takoje:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Imre poslato 12 Jun 2010, 09:31:05
:cheesy: e sad mi je jasno ,vidi ovo ,ja sam rodom iz Sente,mati iz Đurđeva ,otac iz Čuruga a odrasto u Zrenjaninu .pa je i moj papraš izgleda od svugde pomalo. :takoje:
Neprokisne paprikaš od vina kolega nego od paradajza i paprike, i kakav je to paprikaš koji ostaje za sutra to se nesmije dogodit. Jesi vidio Pikeman kad kuha vidiš dno kotlića nakon pola ure sve se smaže :takoje: .
A da kupusinski stil,secer i sargarepa :shocked: Prosle godine na ribarskim neki lik vezao parce slanne za kotlic i do pola ga potopio u papras :lol: mislim iz Kikinde.
Citat: pikeman poslato 13 Jun 2010, 22:04:53 U pravi si, ali ima još jedan na koji smo zaboravili. Kada neko umesto rezanaca posluži makarone, spirale i slične testenine... :smiley:
Ih sad pa kakve ima veze oblik kad isti čovek pravi i od iste vrste je testa :smiley: :cheesy: Još ćemo i oblik kašike birati sa kojom se jede paprikaš i stolnjak da bude "crvene" i strogo crvene boje smiley136
Vidim za stolnjak si obavesten, kasiku ce da standardizujemo dogodine :takoje: :lol: :lol: Spojene poruke: 14 Jun 2010, 12:22:14 Slannicu sam vidio prosle godine na otvorenom prvenstvu Apatina :smiley:
Malo se šalimo ali ja kuham papraš deset i više godina tek sada mogu reći da sam savladao tehniku kuhanja nezavaravajte se dobar fiš paprikaš je veći problem skuhat od puno jela dugo vremena treba i sve da se isproba dok osobno nebudeš zadovoljan :takoje: i onda nije kraj uvjek netko od kušača mora prigovorit da je malo blaži daje malo slaniji i t d
ovako da se nesvađate treba organizirati takmičenje vukova u kuhanju papraša ... a ja se javljam dobrovoljno za suca tj.da budem u žiriju za ocjenjivanje papraša :cheesy:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Imre poslato 16 Jun 2010, 09:03:44
Pa naše žene :lol: Sa ovakvim kašikama ima da nam popadaju svi degustatori :lol: mora da se kandiduju smiley099 i rezervni igrači{degustatori} smiley113 ko u fudbalu smiley136 smiley136
pa ako ispadne neko druzenje.. moglo bi se i malo mijenjati kuhari -degustatori -ziri- ma bitno je ugodjaj i druzenje uz laganice picence i zezanciju .. :ok: :thumbup:
Pivo uz papraš pa nije vas strah to pit poslje dobrog paprikaša ja koliko znam Bogovi su poslje ribe pili -a što drugo nego smiley171 smiley171 smiley171 smiley171 smiley171
Danas će bit papraša ako me nepreuzme vino i para neuđe u objektiv možda i bude dobar :lol: recept vam neotkrivam :no: smiley048 smiley053 smiley171 smiley171 smiley171 smiley171 smiley171 smiley171
Ja se prijavio kuvaću prvi put, pa sam hteo da čujem utiske od ranijih godina neznam šta žiri traži i to :huh: čuo sam da treba da bude momački ljut :sad: :huh:
Nekuvam ove godine,nije da nisam hteo...nego dodjem prekjuce da se prijavim,kazu nema mesta prijavilo se vec 64oro,rastegli kvalifikacije na dva dana. :grin: Tako da sam izvisio ovu godinu,mada nikad nije bilo takvo interesovanje,obicno nas Gojko iz turisticke zvao telefonom...a sad :rolleyes: Nista tico,kuvaj ga gusto,slano i ljuto,al ne preljuto,onako da se oseti ljutina tek kad progutas.Pazi na vreme,da ga zavrsis taman u sat vremena. Mali trik,nek kuva polako tek,tek,do zadnjih 10 minuta,onda ga raspali :takoje: Isto,riba,uvek drzi jedno parce sredine na povrsini da mozes lako da ga prebacis u ciniju,jer gubis poene ako se riba raspadne.Imaj dobru papriku jer najlakse poene dobijas na boju-ja imam papriku za maksimalan broj poena :takoje: znaci nista sa pijace,potrudi se malo,ako nenadjes svrati,dacu ti ja 100gr. Dakle srecno,doci cu bar da gledam ako nista :thumbup: Spojene poruke: 02 Jul 2010, 14:35:58 Doce copor vukova i dok svaki proba nece ostati nista za sudije :lol: :lol: :lol:
ziveo u apatinu pet godina 1. ribu (saran-kotleti-potkovice)-sto veci to bolji(min 3kg komad) posoliti i poprskati limunovim sokom i ostaviti u frizideru 12h 2. u kotlic (obavezno riblji) staviti sve osim kuvanog paradajza u isto vreme kad i ribu (riba, luk crni u prahu(kupiti u apatinu u lavacu),crvena paprika slatka, zacin (aleva,C, kulinat),lovor, biber u zrnu. posle pola sata kuvanja probati i dodati kuvani paradajz, suvu ljutu papriku u komadu, proveriti slanosti ako treba jos nesto dodati od zacina. kuvati jos petnaest minuta (ukupno se kuva 45-50min). NE MESATI-SAMO OKRETATI (vrteti) KOTLIC. dodavati (dolivati) vrucu vodu -nikako hladnu
Citat: ktnenad poslato 10 Jul 2010, 23:14:42 ziveo u apatinu pet godina 1. ribu (saran-kotleti-potkovice)-sto veci to bolji(min 3kg komad) posoliti i poprskati limunovim sokom i ostaviti u frizideru 12h 2. u kotlic (obavezno riblji) staviti sve osim kuvanog paradajza u isto vreme kad i ribu (riba, luk crni u prahu(kupiti u apatinu u lavacu),crvena paprika slatka, zacin (aleva,C, kulinat),lovor, biber u zrnu. posle pola sata kuvanja probati i dodati kuvani paradajz, suvu ljutu papriku u komadu, proveriti slanosti ako treba jos nesto dodati od zacina. kuvati jos petnaest minuta (ukupno se kuva 45-50min). NE MESATI-SAMO OKRETATI (vrteti) KOTLIC. dodavati (dolivati) vrucu vodu -nikako hladnu
Gde ovo nadje zivota ti :huh: Neko te dobro nasanko :cheesy:
Nagrade su zlatni, srebrni i bronzani kotlic. Dobijaju i neke pecaroske ture u okolini Palica, neznam tacno detalje i stekli su pravo ucesca na "Cika Savinom kotlicu". Ali najvaznije je da si "prvi" :takoje:
Kakvo iznenadjenje :wink: Pa do ove godine nije bilo nikakvih nagrada,sem pocasti naravno. To valjda objasnjava otkud 64 prijavljena u dva dana. :clap2: :clap2: :clap2:
Nikad se više u životu neću prijaviti da kuvam, dok su ovi na vlasti. Pa od njih nemožeš ni paprikaš da skuvaš a da oni ne pobede. Trebao je samo još Žiko da pobedi i to bi bilo :help: :veryangry:
Sram ih bilo,Tico ako ti je neka satisfakcija probao sam i mislio sam da si siguran u finalu. Svaka cast za papras :tongue: :tongue: :tongue: Pa reko` covek kad je prim`o nagradu da nije namesteno :lol: :lol: :lol:
:takoje: :lol: Još samo da poraste jedno 20-tak cm i biće isti tast :thumbup: Bez zezanja tast mu je prva liga čovek :ok: smiley033 Paprikaš je bio extra kao i svaki od pikemana smiley113
I ja se kupao ovaj godisnji u Paprasu ..ajmeee.. sto sam kuhao..sto kod Stepe ..kolege sa Foruma .. (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi36.tinypic.com%2F345lv90.jpg&hash=f02dabf6e585cd21c7c8132a024e5bebd9df823c)
sto kod susjeda ..evo slikice ..pa prosudite sami .. (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi34.tinypic.com%2F14bqasj.jpg&hash=2611547cd2c051c9915e9e9efabae59dac5d5691) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi38.tinypic.com%2F5mbx1y.jpg&hash=57fa6b1c821857f575e5236c2e1997e4881436a7) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi36.tinypic.com%2Fnmjnz9.jpg&hash=453fb929f5d4afbee1a37c4da06ed3838ce2c345) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi37.tinypic.com%2Fwm1i01.jpg&hash=136b23eb130b0cb5173d6d982cb02ef75014fb47) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi38.tinypic.com%2F2jfdehg.jpg&hash=7623187a74d1298edfd3dd3223fcb035c940d656) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi35.tinypic.com%2F30ksmtc.jpg&hash=2583e196fa5cd5a68f76b4de136c2414054300d2)
samo..kazem samoo..po dvije porcije ..nisam mogao vise ..ali su tanjiri bili ekstra duboookii...he he :lol: :lol: :bye:
He he he :lol:...ja imam izgovor..slike dole su kod Susjeda ..a ja sjedim sa Stepom ..kod kuce sto se kuhalo-nije se slikivalo ... :takoje:.. znaci jaaa saam neeevinn :takoje: :lol: a gustina "Dulija" je bila od prokuhane i pasirane ribe nekih 300gr na 12L Paprasa
kod nas nema nikoga blizu da bude ...razmak 5m ..pa nek mirise .. oni su svi jeli sa tjesteninom ..dok sam ja samo jedan sa.. a ostalo bez tjestenine ..nekako mi prekrije ukus paprasa ta tjestenina ..volim ga onako cisto papras da bude ..uz malo lepinje.. :ok:
Ovako je izgledao na pocetku: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi51.tinypic.com%2F4iolsi.jpg&hash=930ffca3f8f7753e2719f95690eb0c63d8fa5a69)
a ovako kada je bio gotov: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi51.tinypic.com%2F2e2i92o.jpg&hash=83e5a556b15f878afbe4752f2e83a3cf7cd05172)
na kraju nije bilo sta da se slika osim praznog kotlica.
Danas u podne, dva sarka: pocetak (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi52.tinypic.com%2F2ykn7mg.jpg&hash=a2c1c487bc50d4a5e651d0c02204b8175eda7ddd) provera kako ide: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi52.tinypic.com%2F122kfid.jpg&hash=b4c5b2fedf1e6fa86013ef34a0ebad6e7fd21348) pocinje degustacija! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi54.tinypic.com%2F258ypo4.jpg&hash=b149bbf03e0efa6a4b6ef2650186572bf3bef4eb)
juce sam bio u Intercontu , gledao kuvara , ucenika onog Jamesa Trevora Olivera kad kuva paprash i reko mu da nema pojma ..dao on meni da probam onako jos iz kotlica , ma rekoh decak , ti si zalutao ovde..
Domaca zivotinja 4 slova-pet`o :lol: Oroz jos bolje,posle 3 sata jos kukurice iz kotlica :lol: Ja samo na taj nacin i kuvam,ne pravim diskriminaciju sto se mesa tice :cheesy: A Sveti Nikola u nedjelju,bice paprasa :ok:
Sinoć pravio domaće široke rezance. Mijesio tijesto i družio se s oklagijom dva i po sata... Aaaaa, otpadoše mi ruke :veryangry:. Evo ih na sušenju za sutrašnji fiš paprikaš.
Široki u usporedbi sa onim za supu :cheesy:. Jbg, ispalo mi je jako tvrdo tijesto (zapričao se na mobitel i ostavio da malo duže "odmara"). Jedva sam ga uspio razvaljati na debljinu od 3mm. Zato sam ga malo uže i rezao... Al što kažeš domaće je, 8 jaja na 1kg brašna.
U petak po običeju paprikaš šaran u rašljama i nešto se vrtilo na ražnju i tto sve uz domaću rakiju i dobro vino uglavnom prežderavanje ovih dana :help: :grin:
Evo boje od petka za papriku je zaslužan a tko drugi nego moj prijatelj Tunjo :thumbup: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg257.imageshack.us%2Fimg257%2F4394%2Fpicture271u.jpg&hash=7d70765e296c0f784dc07f05611d98a44d79665f)
Ajde da si iz istre pa bi ti i povjerovao ali iz Pančeva nemogu da vjerujem što hitnije da probaš al kod nekog tko ga zna skuhat ni slučajno kod kojekakvih amatera jer fiš paprikaš nije bauk to je umjetnost toliko jednostavno a u stvari užasno komplicirano za skuhati
Planiram da ga sam skuvam za prijatelje i to u roku od desetak dana. Kupio sam papriku domaće proizvodnje, istina, nije iz Kupusine ali mislim da može da prodje. Rezance ću ručno razvući a vala sam se i potkovao teorijom koju ste ovde razvili. Kad se nešto čvrsto reši mora da valja. Pravim ga i tačka a kako će ispasti..... Neće se baciti to je sigurno. :no:
Ovakav mora da bude na kraju napisao sam negdje Dražene :takoje: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg696.imageshack.us%2Fimg696%2F5953%2Fpicture271a.jpg&hash=efb17b789fb3f363363d3767db5d1b3343753607)
neeemam pooojma poslali ljudi ..ope se neko zehebo pa poslo :lol: :lol: nemam stvarno vremena od posla nista vise ... a papras cu jedan ove godine sam da kuham pa kako god da ispadne .. :ok:
Citat: Hemingway poslato 12 Januar 2011, 11:59:27 neeemam pooojma poslali ljudi ..ope se neko zehebo pa poslo :lol: :lol: nemam stvarno vremena od posla nista vise ... a papras cu jedan ove godine sam da kuham pa kako god da ispadne .. :ok:
Pa ja već triput kuho ove godine Doduše uslužno samo jedan moj od petka nikad gori nisam skuhao riba masna užas iz ribnjaka tako da nebi preporučio nikom iz ribnjaka da kupi ribu užas jedan :grin:
Pa ja uglavnom kupujem iz ribnjaka. Uglavnom Ecka u zadnje vreme. Ja biram kojeg kupujem. Dosad se nisam bas prevario. :ok: Ne bude svaki mastan, ne znam od cega zavisi.
Svojevremeno je jedna ribarnica u Novom Sadu imala u ponudi sarana sa Skadarskog jezera (krap sto bi rekli). Nijedan nije bio mastan, kao da je neka druga riba.
Ove godine skuvao zasad samo jedan. Nema se prilika, samo neke proslave i praznici. Jos da prodje ortakova slava (Jovan), pa udri po ribi.
Ma biram i ja i gledam al ovaj puta sam se iznenadio misleći da nije mastan a ono užas kad sam vidio mast da pliva u kotliću htio sam sve bacit i Dražene ribnjak nemaaaa veze zimski šaran iz ribnjaka je očaj slušaj Dareta :takoje: smiley033
Da nisam probao ne bih verovao.Još jednom se zahvaljujem PANONSKOM MORNARU na receptu. Skidam Ti kapu :tongue: Fotka nije baš najbolje uspela ali ukus jeste.
Danas se malo krčkalo (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg694.imageshack.us%2Fimg694%2F9319%2Fpicture395r.jpg&hash=dd0b0aeee6c8a73dadaac04c52b2d68f77b7e2c9) Pekao se šaran na žaru
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg109.imageshack.us%2Fimg109%2F2047%2Fpicture388x.jpg&hash=76bf33b8248e84dc9c76b6568ddf507a32784377) I onda šećer na kraju kruh ispod peke (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg824.imageshack.us%2Fimg824%2F2027%2Fpicture402r.jpg&hash=27996b69448d7574a53bd04672dc3eae8dee9c27)
Panonac samo dva pitanja,ova resetka za sarana uvek stoji ovako uspravno(naravno samo se zarotira 180 stepeni,da se riba okrene),a ne horizontalno kao rostilj? Drugo,jel` ovi fileti sarana ostaju sa rebrima ili ih vadis. Sory za mali offtopic :wink:
Možeš ju oretati kako god želiš i po visini po želji u tu rešetku stane desetak pola od šarana recimo 2,5 kg drugo kosti se nevade kad bude pečeno odvajaju se od mesa super lako
Sve je na nivou Panonac :tongue: smiley033 Koliko ti stavljas te ljute paprike :question: mora da je ljut ko zmija paprikas,sve znoj curi. E, a zamisli procitao sam @Barjak stavlja 6 kasika ljute mlevene paprike. Posle mu kaze @ellesar "ne bi bio u carapama sine" :no:
Za dobar paprikaš nabitnija ti je dobra paprika :takoje: LJuta :question: sve zavisi o količini paprikaša ja kad bi stavio šest kašika na kotlić od recimo 8 litara u to nebi mogao gledat a kamoli jest
Pitanje za Panonskog,da li se recept sa 7 strane razlikuje od ovog sa poslednjih fotografija i ovog recepta sto si poslao(nisam zapamtio kome) putem pp?I ako se razlikuje,da li se bitno razlikuje,voleo bih da naucim paprikas da pravim a jos ga nisam cestito ni probao.Mada nema potrebe za tim probama,slike govore sve.Pozz :cheesy:
Uh tamo piše 1,1 litra vode možeš slobidno decilitar više i mislim da tamo nema vegete jedna kašika uvjek može sve ostalo je isto kad provrije jedno pola sata do 35 minuta uz dodavanje soli i ljutine ali jedno je ovako kad napišem a drugo je kad vidiš i probaš vrlo male nijanse odigraju veliku ulogu
Evo najprostije,da netrazis na 46 strana: Za 6 osoba -3 kile sarana+4-5 glavica sto sitnije seckanog luka +3 kasike mlevene(najbolje sto nadjes) paprike,ako volis ljuto i pola kasike ljute mlevene paprike +kasika soli +1 dl soka od paradajza +4 litre vode Nista manje,nista vise :thumbup: Sve to odmah pomesas i stavis na vatru. Kuva se na ujednacenoj vatri,tu do sat vremena,dok se nedobije lepa corba.To znaci...kad uzmes kasikom nesme se odvajati voda od paprike. Ovo ti je osnova,a sam ces ako ti se svidi doci do svog recepta u godinama koje slede :bye:
Vegeta daje poseban šmek u svim jelima kao dodatak pa tako i u paprašu a valjda ćeš ove godine kod Dareta okušat jedan smiley015 smiley049 biće i piva nesekiraj se :takoje:
Zahvaljujem se Panonskom,Pikemanu,Ellesaru,ma svima koji svojim savetima pomazu u ovoj temi.Na zalost moram sacekati malo lepse vreme i pravu papriku pa da krenemo. smiley033
Ljute paprike dodajem po ukusu zavisi za koga kuvam, obicno stavim tri 2-3 kasike slatke i jednu ljute paprike i naravno zavisi od ljutine paprike. A za avatar svidela mi se ideja.
Kada sklopim oči nebom naiđu lađe, zvona, lavež, komšijske svađe, miris svežeg oranja. Ali kada svane vetri s reke zacvile. Znam, to tuže vodene vile, Dunav tamjan odranja. smiley013 smiley341 smiley013
Saću da vam kažem svima bio u Šidu na vašaru u utorak nabasao na kotlić od 9 evra 13 litara i nisam mogao da odolim i petak sam morao da ga isprobam :takoje: savršen kotlić za malo para :ok:
Mjehur - neznam ni ja baš točno ali rekoše mi strari alasi da u tom mjehuru ima nekakva čar koju baš nitko objasnit nemože uglavnom sve su oči uprte baš u taj mjehur koji ko zna kavu ima moć
:smiley: ma ne ti diram paprash,video sam to kad su mi zakuvavali i nisu znali zashto stavljaju,ali uz dobro smiley171 i ostalo pre paprasha meni i ne treba nishto drugo smiley102 smiley103 smiley104 smiley032 smiley114 a posle :help:
Sto Tico??? :cheesy: ,pa ja video da ljudi nisu poneli kuvano testo nego ga saspu u papras i skuvaju zajedno :lol: i to vise puta. Znas kako bude gusto :rolleyes: :lol:
pojeli smo sve što je od pol kile ostaaaalo (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi56.tinypic.com%2F2dotno.jpg&hash=c0a02cbd40da0da14b0a620b47265d609db50542)
Panonac dali je to moguce :question:, pa kako cemo u Tisi samo jasen i bagrem,i topola. Dusane ipak ti potovari neki metar drva iz Apatina ima da stignete brze. :lol: smiley033
vidim na slici da mjehur jos nije pukao .. e odoh sad u vrtlarstvo da kupim sadnice crvene vrbe :takoje: ubiste me u pojam ...vrba tamo vrba vamo ....da i to cudo vidim :smiley:...
Ovako je sve počelo prvo bio tup nož :lol: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi55.tinypic.com%2F16h446o.jpg&hash=2ce8608814ea62f0b331eac87de01814456c1ea8) Drva mokra naravno :veryangry: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi54.tinypic.com%2Ft7g41l.jpg&hash=2edc3125ab6c3ac2070f52a0f2d3e676d08e98aa)
Čuveni mjehur bez njega :no: paprikaš
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi51.tinypic.com%2F2r56ve8.jpg&hash=d5daedfc614a5b9c392fb1dae2669519010bfa38) Kod sedme osme runde polako sve dolazi na svoje mjesto :takoje: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi54.tinypic.com%2F5bbipe.jpg&hash=4e30b25301b5736416f6a4c1320dca9fdbc06832) I onda šećer na kraju (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi53.tinypic.com%2Fncyzp5.jpg&hash=93f117029296e2127bc411494902eb50de6b35b2)
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Imre poslato 11 Mart 2011, 10:44:08
Lepo izgleda :ok: Ali moram nešto da pitam,da naučim :smiley: Mene su učili da se rep ribe ne stavlja u papraš,navodno kvari ukus, jel se ja bez veze mučio do sada oko toga :eek:
Vidim tri casice na stolu a dvije Apalina ..znaci ti si pio samo rakijicu a Dulija ili Apatinac sa Pikeman-om ... jeli Dulija izasao iz pritvora zbog ilegalne sjece drva ?? :cheesy:
Jedna moja čašica i za njih svakog po jednu pošto oni nepiju rakijicu :sad: i ja opet posta mučenik :lol: poslje treće rakije kuvar nije ništa prigovarao :no: :lol: kolega rep se obavezno stavlja u paprikaš kasnije ga izbaci pun je kostiju to niko neće
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Imre poslato 11 Mart 2011, 10:58:07
Bem ti ovog što je mene učio da kuvam :lol: Ja dvaest i kusur godina bacam rep. :veryangry: Sad mi dođe da ga ubijem,sreća njegova da je već pokojnik :rolleyes:
Sve sto si radio do sada nista nisi pogresio. Rep i glavu i peraje sve se baca, to nije kvalitet. Naravno ako se vec stavlja glava zbog fazona, onda se prethodno vade oci i skrge. U paprikas stavljam samo kvalitet. Dodam i po neku casu belog vina i casicu 0,5 konjaka. Mora biti ljut da ti znoj curi od ljutine kad ga hasas. Ali ne preterano da bi se i ostali zacini osecali, a ne samo paprika. Sto se gustine i boje tice mislim da je pikemanov bez konkurencije i dosao bi jedan dan u Apatin samo zbog tog njegovog paprikasa. Oni kojima smeta ljuto treba da izbegavaju fisch paprikas. :rolleyes: smiley033
Košava pa diš glavu od šarana bacit pa di će ti duša :huh: :sad: čak ni rep rep se baca odmah nakon kuhanja i to samo zato što ima puno malih kostiju i niko ga neće a glava i slušaj me sad nije Pikemanov najbolji nego sam ga ja dobro poslikao to je do fotoaparata a ne do paprikaša :takoje: :smiley: i ne hvali ga više će dase pokvari :lol:
Neee šaransku glavu slucajno da vadite :no: samo skrge i zub obavezno, u glavi naj vise ukusa ima i najlepsa je za jesti a pri kuvanju ispusta super arome, bez nje NIKAKO i nikad nebih kuvao ni jedan riblji paprikas!
Ja oma prvo zgrabim glavu i ikru pa posle po potkovicama udarim :smiley: :cheesy: :ok:
I ja moram novi kotlić (bakrač) da overim. Oni sa buvlje pijace i nisu nešto pa sam uzeo Metalac G. Milanovac, za taj ste, čini mi se, rekli da je dobar.
Ma sad se vracam iz setnje,kad je zamirisao odjednom,doslo mi da srusim kapiju i maznem im kotlic :wink: Moracu i da smislim sta cu u nedelju,nevolim ga kuvati za ispod 6 osoba :no: Dobro ja jedem za trojicu :lol: al` opet...moracu zvati kuma u pomoc :takoje:
Sje****ali ste mi znanje juce i danas, doneo sam dva dunavska vretenasa, par snicli na mast, ostalo u paprikas. Nisam mislio da ga danas kuvam, ali mi je cir proradio od gledanja vasih slika. A i kupusinska paprika mora da se trosi da ne ubudjavi. Odo' da seckam luk. :smiley: :smiley:
Bome moram da priznam za ovog majstora od danas da bakarni kotlić i način pripreme imaju poseban šmek :takoje: :ok: smiley033 A i crvena vrba bila suva ko suva drenovina kraljevića marka :smiley: :cheesy: :cool:
Ja moram da priznam da je ovo jedan od boljih paprikasa koje sam video nazalost samo na fotografiji. Bakarni kotlic - to je vrh, a mislim da nas Pikeman ima ozbiljnu konkurenciju bez obzira ko je ovo pravio, premda najvise mi lici na njegov "rukopis". Paprikas je za cistu desetku. :tongue: smiley033
@ellesar na razvaljuj kapiju mozda i mi nekad polagano provirimo sve sa gajbom piva umesto gajbom vrbovine. :lol:
Imam i ja bakarni kotlić :smiley: :cool: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi56.tinypic.com%2F263x28l.jpg&hash=2c63e87da2bcafa552485d93c306549bc0cbc026)
Auh,prava stvar.Savrsen oblik,savrsen materijal. Nisu ni ovi nasi emajlirani losi,ali bakar je bakar. Ako negresim ovo je jedan od kotlica kakvi su se koristili u restoranu Saran :huh: Rekao bih po rucki,stari dizajn,sta bih dao za jedan takav :ok:
Pozdrav svima! koliko vas ima! "progutao" sam sve postove ne samo ovog topica, vec i drugih, vec par dana. I premda nisam ribolovac, dugo me drzalo citanje svega i svacega, pogotovo ovih Vasih kulinarskih carolija :cheesy: Gurman sam :smiley: i volim fis paprikas, pa me nagnalo da se prijavim, i legitimnim nacinom priupitam :rolleyes:
Moji ribolovni uspjesi su par kila babuski i ostalog sitnisa sa klincima, za uzvanciju u prirodi :smiley: Netko je nekad napisao da koristi ikru u kuhanju fish paprikasha, i da je sto se tice babuske (korov nad korvima) jedino sto vrijedi je sto su vecinom zenke, i pune ikre.
Tako da pretpostavljam da je to dobar dodatak, za smek, gustocu fisha? Cisteci ove nase tek upecane, ikru sam pokupio, bacam ili... stavljam u fis
Baci sve sa babuskama, mislim na talandaru :rolleyes: svi apatinski umetnici kulinarstva nebi spremili dobar papras od babuske. :lol: przi ti nju bolje na tiganju.Ikru zafrljasi u kontejner to ti je moj savet. :rolleyes: smiley033
Cccc..gospodine Kosava smiley033 zar je to savet na prvi post :no: i to jos coveku koji se ne stidi da prizna da peca samo babuske smiley001 Fina corbica moze da se spremi od toga,a ikra naravno,ne u kontejner,vec u kotlic :thumbup:
Citat: korbaach poslato 26 Mart 2011, 00:57:41 Cccc..gospodine Kosava smiley033 zar je to savet na prvi post :no: i to jos coveku koji se ne stidi da prizna da peca samo babuske smiley001 Fina corbica moze da se spremi od toga,a ikra naravno,ne u kontejner,vec u kotlic :thumbup:
Ma sve je 5 :) zato sam i pitao, ne zelim nista upropastiti. Naravno da se nece baciti, zacudo sam nasao dosta recepata, a za kotlic ipak nek ostane prava riba.
Ne stidim se ;) priznao sam da nisam ribolovac, jos :) hehe
Ajme, nije mi se dalo citati 60 strana, al kuvam riblji paprikas vec 10 godina, pa reko da dam par mojih iskustava. Paprika najbitnija! Iz mog iskustva, bezdanci prave ubedljivo najbolju mlevenu papriku u Srbiji, vrlo blizu su kupusinci. U Bezdanu maltene na svakom cosku stoji oglas "prodajem papriku". Posle toga bitno je znati odrzavati vatru i kuvanje vode, paziti na duzinu kuvanja kako se riba ne bi raskuvala. Naravno, pravi paprikas je sa "vatre", kad kuvas na drvima, to je majstorstvo. Na kraju iskustvo, pre svega, jer svaki papras koji za'eres, najveci nauk.
P.S. Naslov teme- bez ljutnje zemljaci, ali zar nije paprikas madjarsko jelo? smiley033.
Citat: shima poslato 26 Mart 2011, 10:41:22 Ma sve je 5 :) zato sam i pitao, ne zelim nista upropastiti. Naravno da se nece baciti, zacudo sam nasao dosta recepata, a za kotlic ipak nek ostane prava riba.
Ne stidim se ;) priznao sam da nisam ribolovac, jos :) hehe
Pozdrav!
shima, ja @korbaaca smatram uvek za ozbiljnog forumasa :lol: smiley136 smiley105, tako da se nesekiraj samo napred. Drugo vidim da pise kederas, pa sam mislio jos malo postaces babuskar :lol: i odlicno si zakljucio da za kotlic treba samo kvalitetna riba. Moze i saran bez babuske :cheesy: premda sam pristalica teorije da za pravi fis paprikas madjarski sto kaze@urtelja treaba bar 4-5 vrsta ribe, pa i po neka keciga, ali sve kvalitetna riba, odnosno krupnije krmenadle.Ovo je ipak Apatinski papras,videcemo i recept od Somborskog nadam se. :tongue: smiley033
Kad je reč o paprici i svemu što donosi, može li neko iz Apatina da pošalje na kućnu adresu kilo paprike, iz Kupusine i sl, normalno, prvo uplata na tekući ili kako god? Da probamo kad se već toliko hvali ta paprika. Može dogovor preko PP.
Stigla je paprika iz Apatina, biće za koji dan paprikaša. :takoje:
Mogu da zamislim kako će biti prokomentarisan sto koji smo sklepali pikeman i ja od nekog dela drvenog čamca koji smo našli u blizini :ok: :lol: :cheesy:
3 vrbe za 2 bitange i kotlić :tongue: smiley033 :lol:
Zmaju nije na harčaškoj plaži :no: nismo bili uzvodno nego nizvodno malo dalje se spustili nego obično i našli mir i tišinu, super je bilo što smo za 3 dana samo jedan čamac videli da je prošao za razliku od privrednih ribara koji su prolazili i danju i noću :veryangry:
Apatinski paprikaš u prirodi (http://www.youtube.com/watch?v=KWxA1Dog8D8#)
Zmaju nije na harčaškoj plaži :no: nismo bili uzvodno nego nizvodno malo dalje se spustili nego obično i našli mir i tišinu, super je bilo što smo za 3 dana samo jedan čamac videli da je prošao za razliku od privrednih ribara koji su prolazili i danju i noću :veryangry:
Apatinski paprikaš u prirodi (http://www.youtube.com/watch?v=KWxA1Dog8D8#)
Baš je bio dobar, pikeman dobio dobru konkurenciju, batanov sin Stefan (na forumu Balansero) pravi isto dobar apatinski paprikaš :takoje: :ok: smiley113 smiley116
Pa Balansero se danas registrovao.......... :clap2:..........evo konkurencije za majstore kotlića i odličnog paprikaša :wink: ! Dobro došao Balansero smiley033.
Nije bilo teško pogoditi Dare :cheesy:, odvešćemo te na pesak kad svratiš do nas :wink:.
Pozdrav momci i ja sam nov medju vukovima ali sam bio prisutan... Balanserov paprikas je bio smiley033 uhhhhhh razbili smo se....jos se ne snalazim na sajtu.
A brate sto mi se jede dobar paprikas,jos kad vidim i cujem ovakve snimke,uletio sam u neku seriju losih,vise po*izdih :veryangry: Taman danas mislio da cu pojesti dobar kod caleta,al` i on ga ........,doslo mi da ga smiley006 Nema moracu sam da se prihvatim kotlica :thumbup: :lol:
Stefane dobro nam došao smiley033 a što se tiče papprikaša to ću ja da ocjenim :takoje: admine drma ti se kotlić koliko mi se čini :lol: :lol: :thumbup:
Ne volim mastan paprikas. Ortak bio u Bezdanu za vikend, otisli u Pikec na paprikas, nije moglo da se jede koliko je bio mastan. A nekad je bila carda za 5. Steta. :sad:
Na Pikecu su ili ubacili parce velikog soma,ili su dinstali luk sto pokoji :rolleyes: radi. nemoz` biti mastan samo od sarana pa eto,jedino da je neki tovljenik od 6-7 kila upotrebljen(mada sad su i oni spucali zimsko salo) :takoje: Vretenar saran ili oklagijas ili dunavski pravi saran,za mene nije bas materijal za paprikas,nekako je suv,zato je za peci :thumbup: Ja isto volim golaca,nekako mi jedini on da onaj,sto se kaze sulc,pihtija.Ono kad se ohladi,stisne se kao puding,ma nemogu ja to objasniti,to se mora probati.Skuva se dva kotlica jedan obican saran,jedan golac pa uporedis,razlika je smiley163 Al` opet kako ko voli,tako i pravi.
Sve zavisi iz kog su ribnjaka šarani. Ne gadim se ja golaća, naprotiv. Ali ima po Vojvodini ribnjaka koji se valjda ne održavaju kako treba, pa često šaran zaudara na blato. Ribnjak se zimi mora čistiti od mulja. Verovatno zavisi i čime se hrani riba. U principu najčešće kuvam sa ribnjačkim šaranima, dodam ponekad dunavskog kada ima. Eventualno neki deo glave od tolstolobika ako je čaran suv. I ništa više.
Moj ortak zna da razlikuje šarana od soma, a za dinstanje luka prvi put čujem. To se ne radi, bar ne na čardi Pikec, Velikoj čardi, kod carine i da ne nabrajam. Ja sam tu i u Apatinu (Vagoni i Šaran)učio kako se kuva paprikaš. :takoje:
Znaci moram priznati sledece: Najbolji riblji paprikas jeo sam u Apatinu, Mohacu, i Backoj Palanci. Poredjao sam imena po kvalitetu paprikasa, stim da nisam siguran dali sam pravilno napisao ime Madjarskog grada na Dunavu. :lol: Za ostalo garantujem :thumbup: smiley033
Bilo je čardi nekada koliko ti srce želi. Šta su mi samo tamburaši izvrnuli džepova, od Budimpešte do Bandike u Bogojevu, pa ajde da kažemo i do Bačke Palanke. Mislim da je Kaloš čarda bila u pitanju. Više ne radi, ako se ne varam. Nizvodno od Bačke Palanke reč riblji paprikaš imala je drugačije značenje. Neki su se sada dislocirali malo nizvodno - Nećko je ovde na Ribarcu u Novom Sadu, a čuo sam i da je kuvar u Aqua doriji negde sa apatinskih terena? Nekada su alasi redovno snabdevali ribom čarde, a ne ribnjaci. Sad je neko drugo vreme valjda.
Citat: kviskons poslato 26 Maj 2011, 18:28:48 Bilo je čardi nekada koliko ti srce želi. Šta su mi samo tamburaši izvrnuli džepova, od Budimpešte do Bandike u Bogojevu, pa ajde da kažemo i do Bačke Palanke. Mislim da je Kaloš čarda bila u pitanju. Više ne radi, ako se ne varam. Nizvodno od Bačke Palanke reč riblji paprikaš imala je drugačije značenje. Neki su se sada dislocirali malo nizvodno - Nećko je ovde na Ribarcu u Novom Sadu, a čuo sam i da je kuvar u Aqua doriji negde sa apatinskih terena? Nekada su alasi redovno snabdevali ribom čarde, a ne ribnjaci. Sad je neko drugo vreme valjda.
Snabdevaju i sada,zato je ribe sve manje i manje. Sto se mene tice ja volim paprikas od golaca najvise,i nemoze mi ga nijedna riba dati kao on. Ali opet,ukusi su razliciti,neko voli stuku u paprikasu,neko oklagijasa, neko se kune u paprikas od babuske... pa eto paprikas na apatinski nacin volim u bilo kojoj kombinaciji ribe,ali ako mogu da biram,ja cu da kuvam i kuvacu golaca.
Šta fali paprikašu od babuški :huh: može ta čorba da bude odlična :takoje: Ja lično nevolim štuku u paprikašu, a ima ljudi koji nepriznaju paprikaš ako nema štuke. smiley033 Ima ona poznata pesma "šaran,štuka,linjak,som biće čorba kao grom" Tako da se dobar papras može skuvati od većine ribe iz Dunava, nekažem da se možeš najesti ribe ali čorba može da bude odlična. :takoje:
:cheesy: bas zanimljivo pojest cete ga sigurno *ebiga :tongue: smiley033
Citat: pikeman poslato 06 Januar 2009, 21:23:20 Po osobi: 0,75 lit vode, 0,5 kg šarana, 100-150 gr luka, 1 ravna kašika paprike (veoma je bitno da je kvalitetna), paradajza po ukusu, ja u papras za 4 osobe stavim 1,5 - 2 dl. Soliti i zaljutiti po ukusu. Kuvati 40 - 45 minuta, vatra mora da bude jaka - volim gust paprikaš!
Od ove količine sastojaka se dobija dva tanjira gustog paprikaša!
Hauba slredeci puta raspali po ovom receptu neces pogresiti. :ok: smiley033
Evo jucerasnji za 5 osoba iako nas je bilo troje. Od golaca bogami :thumbup: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi56.tinypic.com%2F2rdjncw.jpg&hash=79695ba422585119b62cce5ff762ef19690f8c33) Za pocetak... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi53.tinypic.com%2F2holdme.jpg&hash=b431a3e7ba48ddaf18ca17ecc444769ce6e5e362) prokuvao... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi54.tinypic.com%2F5fqjcx.jpg&hash=cd5fb0308bbd625632fc6b8498dc0a5320152f3d) gotov je... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi54.tinypic.com%2F2hp4pr9.jpg&hash=f6e40f9ddf7f07c1f32a81347b6813e996f5abee) Vaistinu gotov :cheesy: E bio sam u iskusenju da stavim Bezdansku papriku,jos bi lepsi bio,ali cuvam je za takmicenje :ok: Ajmo vukovi,ko ce na -zlatni kotlic- za Ribarske veceri u Apatinu :clap2: :clap2: :clap2:
Gosn Hauba nesikirajte se,cim naidjete u ove krajeve opremicemo vas pravom paprikom i ugostiti jednim pravim apatinskim paprasom :ok: Horgoska vise ni za kobasice nije :rolleyes:
Hauba slredeci puta raspali po ovom receptu neces pogresiti. :ok: smiley033
Care, radio sam ga po tom receptu, samo mi nestalo sarana, pa sam pokrpio sa pastvama. Nije bio los. I napravio sam prekrsaj, ipak sam malko izdenstao luk a posle sam ga malko zalio vodom i kuvao ga jedno pola sata. Deca mi necu jest ako nadju luk unutra, mamicu im njihovu, ha,ha,ha.....
moze li neko da mi nabavi i posalje dobre paprike-kvalitetene? :help: pravio bih paprikas za vikend a ne bih da upropastim sa kupovnom-industrijskom.. :no:
ili makar mi dajte kontakt telefon, pa cu da zovem smiley033
Evo i javno da pohvalim kolegu Dunavski Plicak za papriku, odlicna :thumbup:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fwww.dodaj.rs%2Ff%2Fl%2FU4%2F4yt1OLkJ%2Fimg7868.jpg&hash=820c7d2c4fb1e0b0ea34263d2f67ce5fe46fa8ce) Prvi put sam spremao riblji paprikas, evo kako je to izgledalo na kraju. :cheesy:
E napokon skuvah apatinski papras neki dan , 2 kila sharana, glava i rep od soma i jedna stukshnica, metalac kotlic napokon, sve zbubao i 45 min na jaku vatru od brezu, bio je skoro ko adminov ! :ok:
Odlicna :thumbup: ,samo ja sam kontao kad budem pravio rostilj uzidacu je u plocu :takoje: odlicno usmerava toplotu,a i dobija cug od dole :thumbup: Recepat za riblji papras by Dule: Uzmes dva zrna kukuruza,odes na Dunav i upecas sarana(tu 2kile)....... :lol:
Nedavno se razvezla prica o kvalitetu pojedinih recepata i paprikasa sa raznim misljenjima o tome koji je najbolji. Moj stav je vec poznat da od "Apatinskog" nema bolji na ovim nasim prostorima. Kad jedan novokomponovani pecaros zapenio da on ima bolji recept i red je da mu udovoljimo njegovu zelju da dokaze svoje kulinarske sposobnosti. Zove na rucak, seli u ladovinu, kotlic krcka ja bacim oko ono retko vidis dno kotlica. Sta je ovo pitam? kaze "coorbaaaa prava, 9 jezika govori". Natrpao neku leskovacku feferonu, voda skoro bela, u tanjiru vidis na dnu vrstu proizvodjaca. Nemogu da verujem sta vidim, a jos vise kad cujem reci pohvale ostalih kolega sve mislim iz pristojosti, ali to je stvarno stanje sto ukazuje da se moze pojesti sve i svasta. Osim ljutine koja me neprekidno podsecala na lepi grad Leskovac, drugo i nisam mogao osetiti u toj "cooorbiii", jednostavno retka dobro zaljucena voda sa raskuvanom ribom(steta sarana i soma) setih se tada i kolege @barjaka i "6 supenih kasika ljute". Na ovom rucku birao sam samo przenu ribu. Ostalo mi je bilo previse i gledati izbezumljene face sa grascima znoja na celu kako se hvataju za kutljacu. Nakon nekoliko dana spremio sam paprikas po receptu apatinskih majstora !(dobio od pikemana)ni brze ni jednostavnije ni ikada bolje ni ukusnije. Pozvao isto drusvo i proslonedeljnog"majstora riblje corbe" kojemu je rodjeni brat tada rekao ono sto sam i sam mislio"*ebala te tvoja tvrdoglavost i riblja cooorbaaa". Znaci, po ko zna koji puta tvrdim da je Apatinski paprikas naj. naj.
E moj Košava stari vuče pa zar te mogu navuć i nasankat svi i svako što se tiče paprikaša ja sam ih pojeo barem stotine nemogu reć koji je bolji od kojega a imao sam priliku od takvih kuhara da probam nešto poput kisele čorbe je bio a dno se nazire čak i u crvenom tanjuru kuhao sam i po takmičenjima i kad sam probao paprikaš prvaka definitivno sam odustao kod nas se zna unaprijed ko je prvi drugi i redom a ti ako nemaš gdje pojest dobar paprikaš imam ja jednog prijatelja u Apatinu on će ti skuhat neću reći vrhunski ali među deset najboljih što sam jeo a taj o komu govorim je naš admin glavom i bradom svaki puta kad on kuha bude mi bolji i bolji nije da ga hvalim ali njegov mi je uvjek legao ko melem na ranu :takoje: :ok: :thumbup: jedino ja kuham bolje od njega al on to neće da prizna :no: :lol: :lol: :lol: :lol:
Bujak ima odlicnu papriku ove godine,odlican ukus,miris i boja :thumbup: Gosn Kosava,niste pogresili :ok: ,budite i dalje ambasador najboljeg paprikasa :cool:
Ovaj će me crveni u grob saterati (oslinih celom dužinom space dugme bez pomeranja glave), evo sam otvorio filete od neke meni čudne ribe , a piše da je haringa..
Moje pohvale Balanseru na paparašu koji je sinoć skuhao kod Batana u kampu :thumbup: Napravio je papraš kao da iza sebe ima 100 natjecanja a ima samo 16 godine. Stefane svaka čast :tongue:
Naravno. Pocetkom jula svake godine u Apatinu se odrzavaju Ribarske veceri u trajanju od 5 dana sa mnostvom kulturno-umetnickih dogadjaja ukljucujuci i takmicenje u spremanju ribljeg paprikasa
Dobra stvar, i ja ponekad stavim vise ribe, ali imam likova koji su udave u paprikasu i rezancima, a ribu manje trose. Ne znaju sta je prava stvar. :smiley:
Uh al je dobar kad je na vise... sinoc pao jedan apatinac od 5 kg ribe u kotlicu :ok: :takoje: Samo od sarana 2 komada od po 2.5, do sad nisam bolji paprikash probao. A Bucova bas volim u kotlicu :takoje: daje mi jako lep ukus corbi :ok:
Ko mi spomene paprikaš ovih dana ima da ga odrobijam :rolleyes: u dva dana tri paprikaša što je puno puno je :rolleyes: :lol: al šta ću kad ga volem smiley033
Nabavio sam crni luk u prahu. Ja ga licno ne volim bas, ali imam "pacijente" koji vole da se luk u paprikasu ne vidi. Izvescemo i to. Moze li se cuvati u zamrzivacu? U jednom postu ranije Panonski mornar je napomenuo da obavezno meri luk. A koja je to mera ako nije tajna (na 1 kg ribe ili 1 l vode)? smiley033
Ne kuvam luk prethodno? Stavljam sve odjednom kako to i treba (ribu. luk, malo paradajza, malo soli, zatim vodu i kada provri papriku). E sad luk se skuva ali se vidi. Pretpostavljam da se ovaj u prahu nece videti?
Mislim da je bilo 100gr po kili ribe :huh: ,ali nemoj cisto stavljati suseni luk,sto Tico kaze,stavi pola- pola :takoje: Jos jedna mala obzervacija :cheesy: ,nije ni sav suseni luk isti, ima ga sitan k`o brasno,a ima i krupnije granulacije kao secer. Bilo kako bilo,pametno je malo ga nakvasiti (neznam,sat recimo pre kuvanja)da se rehidrira,brze ce se i bolje raskuvati :takoje:
Meni je zakon recimo iseckam 2 glavice luka sto sitnije mogu i stavim ga u secko i na to 2 kasike suvog luka i onda bzzzzz......luk taman sto pusti vode povuce u ovaj suseni i milina :takoje: (za 4 osobe) Mala napomena,sveze ociscen luk nikada,NIKAKO nestavljati u blender....bude gorko i smrdljivo....use,re papras skroz :grin: Najbolje da odstoji u frizu par sati....izgubi gorcinu :takoje:
Ne stavljam nikad luk u blender, seckam kolko mogu sitnije. Nisam znao fazon za friz?
Suvi mleveni crni luk kod nas je uglavnom Made in PRC. Aleva pakuje ali nije mleven, kesice od 40gr, u ljuspicama. Meni licno luk ne smeta, al volim da isprobam i nesto novo. :takoje:
Pikeman je vidio di se kuha paprikaš :help: :sad: :lol: nek se priredi za jedan uskoro vidio sam da se pripremio smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235 smiley235
Elesar, Pikeman, Dulija, Apatinac, Tićo, Kićo i Panonac nezaboravna noć provedena u Apatinu i druženje uz roštiljanje prvi dan i kuhanje fiš paprikaša drugog dana :ok:
Molim par fotki dok nenadjem kabel od fotića :lol: :lol: :lol: :lol:
Aaaau,respect za domace rezance :thumbup: Cim opravim fotoaparat okacicu kako se prave,prelako je,posao bukvalno od 10 minuti,a krpe svako kupovno testo :takoje:
Uf sunce ti *ebem, bolje da ovo nisam ni video. Sit moze da ogladni i to dok si trepno :tongue: . Fotografije za kalendar kad bi ga ja stampao, ne znam za koju bi se odlucio. :no: :thumbup:
Sve slažem za desktop ali ne smem da postavim...da se ne mučim što kaže KOŠAVA.....slike :thumbup: , a papraš ....ne smem o njemu da razmišljam :cheesy:
Jbes ga da nije tebe nebi ni znao da je danas nedelja :lol: :lol: :lol: :lol: Vec dva dana sam u krvi,crevima i alkoholnim isparavanjima smiley012 smiley013
Moze i radnim danom, ali po Apatinskom receptu :ok: . Probao sam razno razne buckurise hvaljene na sva usta, te "5 te, 9 jezika govore " medjutim nista bez apatinskog. Prosli put sam jednom prijatelju dao recept po PS-u, a on da bude malo "kreativan", pa stavi malo fante, malo vegete, jos neka cuda -muda i s*je.e ga do kraja, da ga nisam mogao ni probati. Na zljamburio vode bez veze i napravio ga retkog, ma upropastio sarana najblaze receno. Izvini Mirko, obecao sam ti da cu da te nagrdim na forumu, mozda sledeci puta neces da izmisljas toplu vodu. :rolleyes: smiley033
Tacno je tako gosn Kosava,ljudi ne prepoznaju vise jednostavnost kao umetnost u pripremanju jela,misle da popravljaju ukus ako ubace sto vise mirođija....o kako grese...kako neko može da pomisli da je meso ili povrce bolje ako ima ukus po bilo čemu drugom nego po prirodi svojoj :takoje: začin je tu da oplemeni i istakne prirodan ukus,a ne da preuzme celo jelo. Zato će se,ako Bog da nekog pametnog,apatinski paprikaš zaštititi po receptu svom,jednostavnom i nenadmašnom :clap2:
Joooojjjj, pa nikako da objasnim da je on brend bez premca i treba ga zastiti. Evo zasto :question: Kad mi je uvazeni drug sa ovog foruma poslao recept na SMS i ja ga podelio sa prijateljima koji su poceli da ga spremaju po tom receptu desilo se i to da su se neki (dvojica) toliko zaneli , da su meni poceli da dele savete u fazonu dodaj ovo ili ono, kao to jos treba i "govori 9 jezika". Cak mi stigla i poruka povratna sa izmenama. Mislim si boze kakvi ludaka i kome sam dao recept. Jedan me cak ubedjivao da je on meni dao taj recept. Od sada samo biranim ljubiteljima ribljeg paprikasa dajem recept koji sam naravno dobio preko ovog foruma. Najgore mi kad po nekim prcvarama vidim kako neki jedu providnu vodicu i hvale to, u nebesa dizu, e tima vise ne dajem recept. Bujakova me iz*jebala za papriku nije htela da mi salje na kucnu adresu, a bila mi pri kraju ista ta njena paprika ali dobro snaci cu se ja za papriku vec sam prikupio informacije cija je slicnog ako ne i boljeg kvalitea premda mislim da nema bolje od Bujakove. Medjutim tesko Veroni da spakuje 2 kg i posalje nekim expresom. Za taj paprikas je najbitnija kvalitetna paprika bez peteljki, toliko sam bar naucio do sada iz mog skromnog iskustva i neprekidnog boravka na vodi 5 meseci i 8 dana :lol: smiley033
Ma sto bolja paprika,bolji paprikas to stoji,mada nemogu da verujem da nema dobre paprike nego samo u Kupusini :no: Dobru papriku imas i u Backom Petrovcu,Bezdanu,Backom Monostoru,Kisacu uopsteno gde nadjes da zivu madjari i slovaci,naci ces i dobre paprike jer oni je veoma cene,kao neizostavan zacin i prde od ove iz samousluge. Bujak nece da se cima jer ono sto napravi moze i ovde ladnjaka da proda,pogotovu sto je ove godine ubo kao nikada :takoje: Kosava kontaktiraj sa clanom dunavski plicak,covek ce da posalje sigurno,pikeman kuva sa njegovom,kaze da mu je dobra,ja nisam probao,ali lepo izgleda.Isto je bez peteljki i semenki :takoje:
Jedan manji deo jeste ovaj na vrhu,a ostalo je sitno seceno. Znas sta sam otkrio,kad iseckam luk dan pre,pa ga ostavim ili u friz ili po ovom vremenu vani,on potpuno izgubi onu gorcinu i ono zbog cega places od njega(sta god to bilo :cheesy: ) onda ga cak mozes i malo mixati bez bojazni da ce imati onaj gadan okus i gorcinu :takoje: . :thumbup: Mada nemixam celu kolicinu,pola recimo....ipak volim da malo naletim na njega :wink:
Ja nemogu sutra,pa sam danas jedan okrenuo u malom kotlicu za 4. Uzeh neku papriku od Šod Ane mislim isto bi trebala biti bez peteljki(700din/kila),ali nije sitna ko od Bujaka,bolja Bujakova :takoje: Ma samo nek se okrece,dabog da šaran na 200 pao,pa svaki drugi dan da okrećemo :cheesy:
Danas sam ga skuvao a da nisam popio pivo... Ne pamtim kad se to desilo, zato sad moram do vikendice od kolege da nadoknadim propušteno. :cheesy: smiley021
Auuuu, pa crvene vrba http://www.gimnazijaso.edu.rs/gornje-podunavlje/biljke/sume/crvena-vrba.php (http://www.gimnazijaso.edu.rs/gornje-podunavlje/biljke/sume/crvena-vrba.php) :rolleyes: , ali zato se najbolji paprikas jede bas na tim terenima :lol: . smiley033
obratite pažnju i na količinu čađi na kotliću :takoje: :cheesy: još jedan faktor u umetnosti spremanja ovog jela ....u novom i čistom kotliću on nikad nebude baš kao u ovakvom :thumbup: jel` tako Pikemane!?
Evo snimaka, više komaTa... :cheesy: smiley318 (http://www.google.rs/#q=apatinski+paprika%C5%A1&hl=sr&prmd=imvns&source=lnms&tbm=vid&ei=KUHuTojLKsvO4QSDrOyHCQ&sa=X&oi=mode_link&ct=mode&cd=3&ved=0CA4Q_AUoAg&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.,cf.osb&fp=f3c501ae0461849a&biw=1920&bih=955)
Ccccccc,nisi citao od pocetka :eek: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: Tradicionalno drvo apatinskih alasa,nekad najbrojnije i najdostupnije uz dunav,brzo se susi i daje dobru kaloriju i dim ima dobar smek,pa tako i ostade....a i lepo pucketa dok kuvas :thumbup:
Daje odgovarajuću temperaturu vatre, ni prejaku, ni preslabu. Raste kraj Dunava, autohtona je vrsta pa se tradicionalno koristi od davnina u ovim krajevima. Fino pucketa dok gori, i dim je specifičan.
P.S. Bilo mi žao da obrišem post, iako si u međuvremenu odgovorio Ellesar. :cheesy:
Ja koji sam obozavaoc apatinskog paprikasa, :tongue: jos mi samo fali da od silne hvale za vrbu, krenem i nju da seckam u paprikas :lol: . Otvarate mi apetite prekoredno, a ako bude neko krivac za moju krvnu sliku bicete to Vas dvojica sve sa vrbovinom i jos nekoliko apatinaca, aktivnih na ovoj temi, eh da i Bigasch koji je presao u pasivne drugove clanove. :lol: smiley033
Od paprasa samo mozes poboljsati krvnu sliku :takoje: paprika valjda :lol: ili vino posle :wink: evo ja sad dolazim sa jednog i u petak za badnjak jos ce biti jedan :thumbup:
Bio danas po paprike u Kupusini ovako stvari stoje kaže gazda ko nemiksa luk za paprikaš više neće moć kupit paprike :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:
Pa kako ces i subotu i nedelju :huh: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: Ja iz tehnickih razloga nemogu sutra :sad: :sad: :sad: :sad: :sad: al u nedelju mu neprastam :ok: Dare jesi bio kod Bujaka ili kod Tumbasa???? Tumbas ima opaku ljutu papriku :ok:
Da...prilikom mlevenja dodam jos oko 3-4% semenki na masu i onda se dobije taj efekat tj. izgleda kao da je "lakirana" a u stvari je visok procenat eteričnih ulja iz semena... :wink: mala tajna u proizvodnji takmičarske mlevene paprike.
Citat: ellesar poslato 23 Decembar 2011, 20:58:23 Pa kako ces i subotu i nedelju :huh: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: Ja iz tehnickih razloga nemogu sutra :sad: :sad: :sad: :sad: :sad: al u nedelju mu neprastam :ok: Dare jesi bio kod Bujaka ili kod Tumbasa???? Tumbas ima opaku ljutu papriku :ok:
Bio kod Bujaka po slatke, ima i ljute i ekstra ljute nisam ovu ekstraljutu probao al rakijicu sam moro nemoš gazdu odbit nije red :no: :lol: :lol: :lol: :lol:
To je stvarno postao brend, nisam ni sumnjao. Isao sam sa ocem nekada davno u Apatin kao dete i jeo prvi puta paprikas kombinacija saran-som. Kao da ga sad gledam ispred sebe, na stolu, na nekoj cardi, pod trskom pokrivenim letnjikovcem, sve se pusi iz njega i secam se da je bio jako ljut paprikas, znoj mi je curio ko nikada. Oko mene ocevi prijatelji, samo"hukcu" kliko je bio ljut, kao da ga je @Barjak pravio :lol: . Oni su pili spricere, a ja sodu vodu i orandjadu. Bilo je to davne 1955 godine. Nisam imao osecaj da sam u nekom vecem mestu, ali se secam da je bilo toliko komaraca i nekih musica da je to straota, a ja u kratkim spilhoznicama. Tako nekako smo ih zvali. smiley033
Dje, me nadje, sad si me vratio u ranu mladost. Hvala ti za ovu fotografiju, spakovana u posebnu ladicu :lol: Pretrpela je stara dobra carda razne izmene najverovatnije, ali tada je tako izgledala i bila je pojam :thumbup: . smiley033 Zna li se koje onaj sa bicikletom :question:
Zna covek znanje,to je ocigledno i to je osnovni recept,nista manje i nista vise :takoje: Mada svaki kuvar ima male trikove...pa tako i on....nemozes visegodisnje iskustvo staviti u klip od 5 minuta :cheesy:
Volim da bude gust, ko ovaj pikemanov, a kad zabodem kasiku stoji u vertikali... jedva da se malo nakrivi, ma nimalo stoji pravo ako ima dosta ribe :tongue: :rolleyes: smiley033
Nisam bas dobro video ali mi se ucinilo da je ubacio i mehur od ribe i da li je mozda bilo jos koje iznutrice? Inace slicno i ja kuvam ribu sa drustvom.
Nemam snage da sve prelistavam, pa moram da pitam cemu bese sluzi riblji mehur :huh: Nikada ga nisam koristio pa nisam ni svestan sta sam propustao :huh:
Uzgred mali komentar. U mnogim prilikama sam se sretao, a ovde vidim i ostali, sa jako ljutim paprasima. Znam da je to "neizostavni" prilog, ali preterana upotreba definitivno kvari svaki ukus. Sto je najsmesnije, vise puta sam prisustvovao divljenju nekoj corbi ili paprikasu, a kada se proba nista osim "vatre" se ne oseca. U takvim prilikama je nezaobilazan deo pribora za jelo i krpa za brisanje cela :shocked: Takodje osecam zestoku ljubomoru pri gledanju ovih priloga, jedino me tesi sto su mnogi verovatno preljuti :rolleyes: :lol:
Ljutina se nesme osetiti dok jedes,nego kad prestanes,e to je dobra mera :thumbup: mozda 1/3 supene kasike na papras za 6...mada zavisi i od paprike. Koja je poenta ako utrnes od njega....mada vidjao sam recepte sa 6 kasika ljute paprike :lol: ja ga kuvam "deciji" sto se ovde kaze,pa ubacim 2 feferone neotvorene u njega,pa ko voli ljuto kao ja...iscedi i podesi sebi po ukusu :takoje:
Aaaaa, ti si mi iovako glavna zrtva u buducnosti, a razloge stalno dodajes :takoje: :lol: Prvo bi onaj jaki zar za rostiljanje ribe, pa uz to najbolji rostilj, a onda "deciji" paprikas po mom ukusu, i na kraju ovaj citat iz G. prstenova :ok: Jedini problem sto vi izgleda volite samo neka interna druzenja a nista na globalnom planu :sad: . Samo masete tim crvenim maramama ispred nasih noseva a nikakve degustacije da organizujete :no:
Na kotlic za 6 osoba stavim pola supene kasike ljute paprike. Sasvim dovoljno da se oseti. Stavim i dve "jagodice" suve, pa ko voli da ga paprikas "izuje" iz cipela, moze sebi da nastima.
Jednom sam jeo pravi madjarski papras, dok su ga kuvali, sve vreme su se pravdali kako nisu smeli da ga zaljute zbog dece, a kad sam ga konacno probao, hteo sam da umrem od ljutine smiley038 . Sta bi bilo da su ga zaljutili :huh: . Kakogod, meni je lep kad je ljut osrednje, al sve zavisi od ukusa, tako da najcesce zaljutim osrednje, stavim susene feferonke 10 minuta, pa nek svako zaljuti po ukusu.
Gosn Twister na ovom forumu nema šta nema tako i za riblji mjehur malo njuškaj evo ti pa pogledaj što kažu Vukovi :lol: :tongue: smiley033 http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/apatinski-paprikas/msg142473/?topicseen#msg142473 (http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/apatinski-paprikas/msg142473/?topicseen#msg142473)
Taman krenuo ponovo da molim da mi neko odgovori za mehur :takoje:. Izvinijo se i unapred, a evo sada i unazad :rolleyes: :sad:. Tesko je kopati za takvim podatkom :takoje:
Ja najvise praktikujem ako neko u drustvu za koje kuvam nevoli ljuto odvojim malo corbe i dodam ljutu papriku i prokuvam malo pa svako sebi doda ljutinu u tanjir.
:eek: :eek: Mila majko, ja kao neki ljubitelj kuvanja prvi put vidim ovako prakticno prikazanu razliku izmedju domace i kupovne paprike :sad: Samo sto sam se spremao za kuvanje paprikasa za sutra (otuda i na ovoj temi) kada naleteh na ovu sliku. Gde sada da nadjem domacu, avaj :huh:. Ima li negde po Bgdu da se kupi, avaj :huh:. Bigashe, pokvari mi slavu sutrasnju :grin: :veryangry:
PS: Na kojoj je slici domaca, a na kojoj industrijska
Pa ako nevidis koja je domaca na toj slici onda i nema veze koju ces da stavis :lol:
Vidi po malim marketima ili na pijaci,nekad otkupljuju papriku od manjih proizvodjaca, pristojnog kvaliteta.... Znaci pogledaj ko je proizvodjac.....ako je neki madzar ili slovak....uzimaj :thumbup: 1000x je bolja od alevinog ili slicnih bulshita
Jedini problem sto vi izgleda volite samo neka interna druzenja a nista na globalnom planu :sad: . Samo masete tim crvenim maramama ispred nasih noseva a nikakve degustacije da organizujete :no:
A mislis ovo :cheesy: .....ma tesko zabu u vodu naterati,zacudio bi se koliko mali povod treba da bi apatinci zavrtili papras....samo se ti prijavi kad dolazis i odma se pali vatra :thumbup: A i pokazacemo ti gde ima dobre paprike da se kupi pa odmah zveknes kilu i miran si par meseci.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2F2uyi1de.jpg&hash=0066097d00af8faa00dbd3c0aa9e52f070fbeb10) Nisam znao gde ovo da stavim :cheesy: u pihtiju ili u paprikas.... Ovaj se upihtijao pod 45 stepeni :lol: ,a bio je :ok: Nas 4 ,a njega za 6,al dosli smo mu glave :wink: Uh Dare, volio bih da si ga probao :takoje:
Sve u svemu, ni moj ne ispade lose (ocena gostiju mnogo visa). Ne dade mi djavo mira pa ubacih i par krmenadli od smudja i hvala Bogu ne povuce na naftu :rolleyes: :lol: Cak sam i nabavio "domacu papriku" (tako tvrde u bio sopu), jedino mehur nisam imao pa je umetnicki dojam nesto slabiji :rolleyes: :lol:
Hvala jos jednom za pomoc, a i pozive na raznorazne degustacije koje sam najozbiljnije shvatio :tongue:
Jok,osnovni recepat je uvek isti-riba ,luk ,voda ,so, paprika i paradajz. Doduse uvek ima mesta za neke sitne ispravke u kolicinama....evo ja na primer,dosta se razlikuje paprikas sto sam kuvao pre 10 godina i pre pet i pre dve,proletos sam nasao "konacni" recepat kako i sad kuvam,a i to je pod navodnicima,jer ako mi padne nesto na pamet i ispadne dobro :cheesy: ....
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: mobi dik poslato 30 Januar 2012, 10:44:54
čitam pola sata o apatinskom paprašu i jako malo ima o dodatku dali ga uopće koristite, i još jedno pitanjce izađe u većini da ide na kilu ribe jedna puna kašika slatke paprike plus ljuta pa min je to nekako puno možda griješim :bye:
Dodatak ga kvari....ustvari uniformise ga......sve mu dodje nekako istog ukusa i pileci i riblji i juneci. :no: Kasika slatke po osobi :thumbup: a ljute, pola kasike ukupno,ili trecina ako hoces da samo malo lupi.....a ako voles da se znojis....stavi celu kasiku,ali onda oduzmi jednu kasiku slatke :takoje:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: mobi dik poslato 31 Januar 2012, 08:38:57
dodatak izbačen zauvijek i paprike nije previše konzili sinoć od šest članova je tako odlučio nakon podužeg degustiranja :cheesy: čak nisu skužili da sav luk nije blendan već je i pola sitno nasjeckan možda zbog podosta domaće šljivke :lol: :bye:
Od babuske se da zgotoviti lep papras,to je sigurno.......i od bucova.....ma samo nek se okrece :thumbup: Blade imas dobre paprike u Bogojevu u samoposluzi Nis,ima monostorske i bezdanske :takoje:
Od babera paprikaš je extra, možda čak i bolji od šarana-tovljenog, ali divljak je divljak.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: mobi dik poslato 01 Februar 2012, 09:59:18
elesar ovo za papriku u bogojevu je dobra informacija, često sam tamo ali nisam nikad gledao mislio sam da su samo ove industriske aleeva itd.prvi odlazak kupujem :thumbup:
šteta što me kuvanje papraša nije zanimalo dok sam išao u školu u apatin mogao sam vam maznut recept i dobro unovčit :cheesy:
Imas recepat tu....nije tajna :bye: i sve cake su tu na ovih 80 i kusur strana :takoje:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: mobi dik poslato 01 Februar 2012, 10:36:09
kuvam ga ja desetak godina ,i uvijek s tih osamdeset stranica nešto ubacim doduše pomalo ali osjeti se ,valjda ću imat jednom priliku probat pravi apatinski fiš :sad:
zato je i otvorena ova tema...da svako moze uzivati u tom nektaru bogova :cheesy: Kad ga Hauba u Sloveniji moze skuvati....a mozes i ti,po ovom apatinskom receptu....bolji nema :thumbup:
Citat: ellesar poslato 01 Februar 2012, 09:30:05 Od babuske se da zgotoviti lep papras,to je sigurno.......i od bucova.....ma samo nek se okrece :thumbup: Blade imas dobre paprike u Bogojevu u samoposluzi Nis,ima monostorske i bezdanske :takoje:
nisam znao da u bogojevu ima monostorske paprike moracu otici uzeti hvala elleser, inace paprikas je kuvan od babuske i deverike ispao je ko bombona!
Ja pre 10tak dana uzeo pola kile Kisove,pise kiss na njoj....500 dindzenjerosa. Ta je najbolja.....ima i monostorska jedna i od kolege plicaka(apatinska) isto ima. U principu sve tri su za medalju :thumbup:
auuuuuuuu sunce ti zareno al' mi pravite zazubice, dodje mi da zavrtim jedan na terasi, samo da izbacim sneg, a ima ga, naneo vetar preko jedan metar :rolleyes: . smiley033
Zlatni kotlic 2012 sr.miletic. smiley033 Danas je odrzano takmicenje,bilo je 15 ekipa,extra duzenje,krivo mi je sto sam kasno saznao,mogao sam ranije da najavim mozda bi se neko od vukova prijavio ali sta je tu je evo pa fotki! Ekipa broji 6 clanova od toga jedan kuva ostali se mrtve alkoholom sa desna na levo Cika Mirko inace kuvar,moja malenkost,Mance,Krle,Aca,Batke,sve sami pecarosi.
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) Pocetak kuvanja! :tongue: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg204.imageshack.us%2Fimg204%2F7044%2Fsam2060.jpg&hash=f938171d68614fb3fb1eb5bd17bfb46af1a8c2cb) (http://imageshack.us/photo/my-images/204/sam2060.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) Posle 45 minuta kuvanja! :ok: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg713.imageshack.us%2Fimg713%2F9652%2Fsam2079o.jpg&hash=954150c028397335d7a69b8b1eb65769182fa9a7) (http://imageshack.us/photo/my-images/713/sam2079o.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) Bio je extra sto se vidi iz prilozenog! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg819.imageshack.us%2Fimg819%2F8048%2Fsam2087l.jpg&hash=9b046d62c8473d2f26440fb143d72e9886c114ef) (http://imageshack.us/photo/my-images/819/sam2087l.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) a onda malo veselja kako samo mi ribolovci znamo :rolleyes: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg259.imageshack.us%2Fimg259%2F9820%2Fsam2090c.jpg&hash=81664b8ecc237ea83a4bb47f53cd17c44f819abe) (http://imageshack.us/photo/my-images/259/sam2090c.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg811.imageshack.us%2Fimg811%2F6069%2Fsam2089h.jpg&hash=e902ec41d1aea3f2ac2cf6f18d15eb5ac25aad51) (http://imageshack.us/photo/my-images/811/sam2089h.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) Posto strasno volimo ribu malo smo i przili! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg51.imageshack.us%2Fimg51%2F88%2Fsam2083w.jpg&hash=69791007adb0f0e72a0982c93880eeac37cce264) (http://imageshack.us/photo/my-images/51/sam2083w.jpg/)
Uploaded with ImageShack.us (http://imageshack.us) Nazalost nismo usli medju prva tri mesta ali nema veze,bitno je druziti se!
Imam jedno pitanje koje me poduze muci. Znam da cete ga okarakterisati kao bogohuljenje, ali moram da pitam :smiley:. Zanima me vas odnos prema ribljoj kozi u parikasu. Cinjenica je da ako nista drugo ona "drzi" meso, ali sa druge strane svi znamo da se u njoj, a posebno tik uz nju "kriju" svi oni neprijatni riblji mirisi. Ko jos ne zna za to neka samo odere soma, sarana, smudja..............., i tako spremi. Odmah ce shvatiti o cemu pricam :takoje: Od kada sam to prvi put uradio, vise mi ne pada na pamet drugacije :ok: E sad, za paprikas ne znam sta da mislim :huh:
A ti hoces da riba ne mirisi na ribu :huh: Mada se vise oseti mast,recimo na somu(za pecenje i ja ga derem), nego koza.I onaj braon sloj ispod koze,izmedju nje i mesa. A sto se paprasa tice,saran se stavlja jer ima najmeksi i najblazi ukus. Ja recimo preferiram golaca,bas zato sto u kozi ima tu neku pihtiju(kao svinjska nogica) .
Da si samo ovo pitao morao bih da objasnjavam, ali si nastavio kao da znas o cemu pricam :smiley: uzgred, iako iste vrste, ako su sa razlicitih podneblja ne mirisu sve ribe bas isto. Treba da probati ribu iz klisure (soma, sarana, babusku, smudja.....) pa ces da vidis kako je posle lako praviti razlike. U svakom slucaju, trebalo bi da je riba i sa vaseg podneblja prilicno dobra.
PS: Pogodi na sta podriguju one upecane ispod savskih mostova u Beogradu :rolleyes: :lol:
Predpostavljam da nija ista riba pored neke gov....e,tacnije cevi gde izbijaju fekalije,i gde je potpuno cista voda,ali licno smatram da ribi netreba cistiti kozu iz prostog razloga jer onda gubimo njen pravi miris i ukus!
E nekad je to bilo,ćića je radio u Šaranu ,gde je ovo slikano i snimano,on kaže da su nekad kuvali po 200 kotlića dnevno,jer su autobusi dovozili organizovano iz cele Juge, a bogami i šire samo da se u Šaranu proba ili opet pojede to čudo od paprikaša. Bio je to internacionalno poznat restoran :takoje: E sad uzmite da je prosečan kotlić bio za 6 osoba,pa vi vidite koliko je to ljudi dnevno dolazilo.
Citat: bladerizer poslato 16 Februar 2012, 12:16:38 Predpostavljam da nija ista riba pored neke gov....e,tacnije cevi gde izbijaju fekalije,i gde je potpuno cista voda,ali licno smatram da ribi netreba cistiti kozu iz prostog razloga jer onda gubimo njen pravi miris i ukus!
U pravu si 100 %. Zato i ne pecam kod kanalizacijskih ispusta, a pogotovo ne bih kuhao ili spremao na drugi način takvu ribu :no:!
Jelo koje najbolje i najviše predstavlja naš grad i po kome je poznat nadaleko, sem po pivu,jel. Nekada se u legendarnom restoranu "Šaran" pravilo i po 200 kotlića dnevno, jer su autobusi iz cele zemlje dovozili hedoniste, gurmane, željne pravog ribljeg paprikaša, koga ruku na srce i danas majstorski i najbolje spremaju apatinci. Način pripreme ovog jela, koje se pravi na ovaj način samo od Bezdana do Bogojeva, je jednostavan,minimalistički i skroman-kao i uostalom život siromašnih ribara koji nisu imali bog zna kakve uslove na Dunavu. Čak i danas kad hoćemo da počastimo dragog gosta nečim specijalnim,nije nam teško da skoknemo po 2-3 kile šarana i uz 2-3 rakijice od kajsije i veselo pucketanje crvene vrbe,pružimo jedinstveni doživljaj koji ostaje u sećanju i prepričava se dugo.
Evo kako se pravi:
Dakle da budemo jasni, ovo je jelo koje se priprema vani, u kotliću, na vatri....NIKAKO na ringli ili plinu. Moj prezir svakome ko ponizi ovo jelo spremajući ga na struji ili plinu i usudi se nazvati tu splačinu Apatinskim ribljim paprikašem. Dakle, mi apatinci smo jako osetljivi na svoj paprikaš...recimo koliko i slavonci na svoj čuveni kulin. Vrlo jednostavno jelo, poštujte količine začina i pobogu nedodavajte ili ne oduzimajte ništa. Prvo luk, najbolje je da je malo smrzao, pa izgubio svoju gorčinu...naseckajte ga što sitnije možete, ovde ne blender ne dolazi u obzir jer luk iz blendera bude gorak i upropasti sve. Dakle što sitnije... ...dalje, riba. Dobro je uzeti je dan ranije i očistiti, naseći i posuti kašikom soli,promešati i ostaviti u frižider...zašto,jednostavno -neće se raspasti u toku kuvanja,a drugo-ukus, so će proći do kosti i dobro začiniti meso. Naravno moze se koristiti i sveza riba, dosta ljudi je čak i preferira. Začine dodajte odmah....sve,dobro ih utrljajte u ribu.... Što se tiče količine ljutine, nepreterujte 1/3 supene kašike mlevene ljute paprike, je sasvim dovoljno. Možete ubaciti i 2-3 suve ljute feferone,kojima će oni koji vole baš vatreno doterati samo svoju čorbu. Voda....važna stavka. Hoćete da se paprikaš skuva za tačno određeno vreme, da čorba bude gusta-ne pregusta, a da se riba ne raspadne. E pa, poštujte preporučenu količinu, bar za početak... A to je 1,4 litar po kili ribe! Ništa to je to....stavite na vatru i kuvajte tu oko sat vremena, ili dok vam se ne učini dobro,povremeno zavrtite kotlić da nebi zagorelo, nikako nemešajte,sve bi se raspalo...održavajte ujednačenu vatru,ako krene da kipi blago zaljuljajte kotlić.... i uživajte u samom činu pripremanja ovog odličnog jela. Pred kraj probajte, u slučaju da treba još malo da se dosoli. Inače tradicionalno drvo na kojem se priprema paprikaš je crvena vrba, ali i bukva će lepo da posluži.Dim će dati posebnu aromu čitavom jelu.
Posluživanje Služi se sa širokim rezancima, po mogućstvu, domaćim. Prijatno
Citat: tićo poslato 20 Februar 2012, 09:57:09 Pravi je dan za - "Apatinski riblji paprikaš" Dakle da budemo jasni, ovo je jelo koje se priprema vani, u kotliću, na vatri....NIKAKO na ringli ili plinu. Moj prezir svakome ko ponizi ovo jelo spremajući ga na struji ili plinu i usudi se nazvati tu splačinu Apatinskim ribljim paprikašem.
Jbga, surov zivot i prokleta sudbina me je naterala da jela spremam samo u kuhinji :sad:. Sta da radim kad zivim u stanu (bar trenutno) :sad: E sad, najveci problem je sto volim da kuvam i konzumiram ovo jelo :smiley:. Pitanje je, da li mogu slicno (naravno ne isto) jelo da pravim na ringli, a da ne dozivim prezir od kolega privilegovanih otvorenim "kuhinjama" :huh: Obecavam da cu jelo zvati samo "riblji paprikas" a nikako "Apatinski" :no: :help: :lol: :lol:
I na ringli zna da bude dobar,normalno kada nema boljeg,mada oduvek je poznato da mu varta i dim i ono malo pepela sto utrci slucajno u kotlic daju poseban smek i neku carobnu aromu,najlakse je probati obe varijante pa utvrditi sta je bolje!
Ma ja bih jos i zalozio bar na terasi, ali zena bi trazila razvod 100% :no:. Ionako je sve na klimavim nogama do dana kada me je zatekla kako probam neoprenski kombinezon, lezeci u kadi punoj ladne vode :takoje:
Trenutno, ako se uputim na krov odmah ce da me fataju da skidam sneg :rolleyes: :lol: Ma imam ja i kucu sa bastom, ali su tamo moji roditelji, a cale je od onih koji mi sedi nad glavom i tupi za svaku sitnicu. Na samo pominjanje kotlica on odmah pocne "sta se glupiras, ljudi izmislili sporet, sta se petljas itd...." :rolleyes: :sad: Lakse mi je, a istina i lepse, da skocim do Apatina :ok:
Veruj mi da vredi otici do apatina i probati njihov paprikas ja sam skoro bio u restoranu Zlatna Kruna i tamo kuvaju ekstra paprikas jos ako jedes napolje u basti na ekstra paprikas dodas i ekstra ambijent(dunav na 10 metara od baste,setaliste,crkva u blizini ma predivno) Mada ima i vukova tamo koji kuvaju ekstra paprikase samo treba da te zovu :rolleyes:
Ma to je u planu jos od mog povratka u Srbiju. Taman kada sam resio, prevari me drustvo iz susedstva pa zavrsih na 100ak metara od Apatina al' sa druge strane :takoje: :bye: Omanuh samo za paprikas, ali sve ostalo bi fenomenalno :ok: Ove sezone nema promasaja, posebno sto polako napustamo Djerdap. Par mojih sa kojima pecam su se toliko zaljubili u Apatin da zamalo ne kupise neku sojenicu, ali steta odustase :sad: To naravno ne znaci da necu dolaziti. Jedina otezavajuca okolnost mi je sto ne mogu da se druzim sa obe strane istovremeno :sad:
Citat: paradizo poslato 26 Februar 2012, 15:39:52 Ellesar,molio bih te ako imas sliku kada je gotov da je okacis.Ove su predivne,samo me interesuje kako izgleda paprikas kada je zgotovljen.Pozz :ok:
Eh kad će to leto... Evo ga pred skidanje kako izgleda :cheesy: po zvuku znaš da je gotov :smiley: :cool:
Apatinski paprikaš u prirodi (http://www.youtube.com/watch?v=KWxA1Dog8D8#)
Citat: twister011 poslato 22 Februar 2012, 12:48:06 Trenutno, ako se uputim na krov odmah ce da me fataju da skidam sneg :rolleyes: :lol: Ma imam ja i kucu sa bastom, ali su tamo moji roditelji, a cale je od onih koji mi sedi nad glavom i tupi za svaku sitnicu. Na samo pominjanje kotlica on odmah pocne "sta se glupiras, ljudi izmislili sporet, sta se petljas itd...." :rolleyes: :sad: Lakse mi je, a istina i lepse, da skocim do Apatina :ok:
kupiš plinsku bocu i gorionik i kuvaš kad oćeš i gde oćeš.mi smo znali i u kafani kad se zapijemo.
Ih koliko sam ih skuvao i pojeo ispred i u kafani:) :smiley: :cheesy: :thumbup: http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/apatinski-paprikas/msg95416/#msg95416 (http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/apatinski-paprikas/msg95416/#msg95416)
Mozda :cheesy: Evo Paradizo ovde je gotov,al stvarno gotov :lol: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2F6funfc.jpg&hash=bcd99377c3b17b29aa89a7a77b453321dfe75640)
Auuuu sunce Vam zareno :lol: opet ste spremali paprikas. Nesmem slike ni da pogledam vec sam se upropastio od silnog otvaranja apetita gledajuci u te apatinske paprikase. :tongue: :cheesy: smiley033
U petak sam bio na 2 nedelje ranije ugovorenom paprasu u Plavoj ruži. Dogovaralo se nas 5, jedan je otkazao u toku finalnog dana, a jedan se nije javljao na telefon pa smo ne znajuci da li će doći naručili za 4 osobe. Nije došao pa smo nas trojica sve smazali. Nije mi stvarno bilo dobro koliko je bilo dobro :takoje: Ali vise nećemo tako kasno jesti paprikaš pošto nismo mogli u gradu da pijemo :rolleyes:
Ti šarani , koje nabavljate , koja je to vrsta ?Ima li neko sliku?? Ima li veze sa ovim "srpskim" šaranom iz Ečke(izuzetno mu je žuto dupno i repno peraje).
Šaran iz Ečke je vrh,bilo ga je u ribarnicama kod nas ali je cena :shocked:.Uglavnom neko voli "divljaka" iz dunava a većina "ćelavce" iz ribnjaka...najlepši su oko 2-2.5 kg,lepo im meso a nisu premasni.
Idu topliji dani, sad kad eksplodira ova tema. uh smiley114 smiley114
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: mobi dik poslato 12 Mart 2012, 18:28:58
koliko je to previše vode na tu količinu ja sam u petak bio pregust a vode sam sipao kao i obično ali je dosta ukuvao mislim da je vatra bila prejaka puno se pjenio .usput kupio papriku u bogojevu bezdanska odlična :thumbup:
Care,pazi se Kiss-ove paprike.Da ne bi ispalo da imam nešto protiv bezdanske paprike,mislim da bezdanci Eblika i Tot imaju extra robu...nego ,pogledajte recept za bezdanski riblji paprikaš od glavnog kuvara poznate NS čarde,obratite pažnju na bezdansku tucanu papriku i vreme kuvanja paprasa :clap2: :ok: :lol: :rolleyes:
.....hhmmmm kuhati 45 do 60 min....ne bi se baš složio.Od ovolikog kuhanja bi nastala samo kaša a ni jedan komad ribe ne bi bio u cjelini.Kad fiš zavri kuha se max 30 min ako je konzumni šaran u pitanju a dunavski može i do 45 min ovisno o veličini ribe.
Mislim da Apatinci nisu dobro napisali recept za njihov paprikas izostavili su da ide pivo pre kuvanja i pivo posle kuvanja i tek onda bude pravi :lol: :rolleyes:
bogami kod vas u Apatinu nemoze da omane,uvek se kuva neki papras,ja dok neomlatim nekog sarka nema kuvanja,zato i pocinjem da ga pecam za koji dan! ellesar paprikas ima ludu boju svaka cast!
Prvi ovogodišnji pojeden napolju. :smiley: Šaran Ečka 3.7 kg, društvo odabrano, nije ostalo ništa. (Paprika je iz B.Monoštora) Rakija Lozovača domaća, vino Frankovka i Rizling iz Sr. Kamenice. Sve u svemu, sledeći vikend prašimo ponovo. :tongue:
a sutra ima sve da mirise na papras.....a tek preksutra kad se nalupam sunke,jaja i mladog luka....pa posle pivo ili 2 :rlol: jope ce me isteraju navece iz kuce :cheesy:
Juce mi apatinci nabacili vodu na usta i danas nisam mogao izdrzeti nego uzo kotlic i kuvao evo par fotki! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2Ffn67v6.jpg&hash=b2c87d6451858020c4cc995a51ac01bbbe0774e2) Kum i ja malo udarili po pivu dok se papras kuva! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2Fi24zs7.jpg&hash=e68a10ae2182b2237f9438da386c2cd0dff0539b) evo ga gotov i spreman za konzumiranje,pogodio sam ga samo tako bio je izvrstan! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F14nmx05.jpg&hash=6c1fd4485ab61372c0187433bc8394ebba866880) I mali znak paznje za sve vukove,cisto da vidite da mislim na vas! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi42.tinypic.com%2F35irx4p.jpg&hash=0130df6cdf8e96aaee5efa8c47d3ba2ff7bb8856)
AAAAAaaaaaa "komšija" lepo ti izgleda paprikaš smiley038 :takoje: :thumbup: :ok: Nadam se da je bio i ukusan koliko lepo izgleda :cool: Zadnja slika extra :tongue: smiley139
sale54 od ove moje paprike nema kese jer nije kupljena u radnji,vec od privatnika iz Doroslova,nema bas ekstra cevenu boju ali je lepog ukusa i ima fini smek! dushanne imenjace paprikas je bio cista desetka pogodio sam ga samo tako,tako bar kazu ovi sto su ga jeli samnom! :rolleyes:
Citat: bladerizer poslato 07 April 2012, 11:57:39 sale54 od ove moje paprike nema kese jer nije kupljena u radnji,vec od privatnika iz Doroslova,nema bas ekstra cevenu boju ali je lepog ukusa i ima fini smek! dushanne imenjace paprikas je bio cista desetka pogodio sam ga samo tako,tako bar kazu ovi sto su ga jeli samnom! :rolleyes:
Nema veze ako nije jako crvena,to je samo bonus ako jeste,ali kod paprike morate gledati,da je dobro sitno mlevena,bez peteljki i semenki ...kao prah šećer mora biti...da je lepog mirisa,na papriku,nikako na pečenu papriku....to znači da je spaljena pri mlevenju :takoje: dalje....paprika jako upija mirise,vodite računa ako je kupujete od pušača,smrdiće na dim :takoje: Dalje,mora biti dobrog ukusa,malo lizneš prst pa umočiš u papriku,pa u usta....nesme ništa da krcka i da ostaje pod zubima,mora da se rastopi u ustima :takoje:
Dobru papriku samo pogledaš i kakao kažu stari znanci prospeš je na dlan i ona "PEVA" :smiley: :cheesy: Šta li im to znači... ja sipo i sipo a ona ćuuuttiiiiiiiiiiiii :sad:
Kad dobra paprika peva,to znači da na prvi pogled oduševi jednobraznom teksturom,ferrari red bojom,mirisom i aromom.Mala dopuna kolegi ellesaru; bazni kvalitet dobre paprike odredjuje kolicina eteričnih ulja iz semena,tako da bez peteljki je ok ali bez semena :grin:,dalje na dim se oseti ne zbog pušača nego zbog sušenja sirove paprike u tzv.tepsijama pa pošto ljudi svašta lože u peći sušare eto problema...pozz!
druze nije bolo sirokih rezanaca,nego samo ovih ma sve je dobro lepo si napisao samo da se vrti! :rolleyes: Ova paprika sto sam je uzeo stvarno lepo izgleda fino je mlevena,nevidim nekog skarta po njoj samo joj malo boje fali ,miris u ukus su joj za 10!
Procitao sam ponovo sve ove stranice i dosao do zakljucka:
1. @Hauba, je najuporniji u pitanjima oko recepta. :thumbup: 2. @ellesar, sprema najbolji paprikas, a za petama su mu @pikeman i @apatinac. Ostali su odmah tu blizu, ali treba jos da "krckaju" @dushan je tu neotkriveni talenat. :thumbup: 3. @pikeman je najredovitiji u spremanju paprikasa, premda podbacuje u zadnjih nekoliko sedmica neznam koji je razlog. 4. Da je najbolja paprika bez peteljki iz Kupusine, Bujakova i od naseg druga clana@Dunavski plicak. 5. Da najljuci, sa 6 supeni kasika ljute paprike pravi @barjak, (ne bih mu voleo biti u kozi drugi dan) a aajooooojjj. :lol: 6. Da je vrbovina odlicno drvo za vatru i jaru kad se kuva paprikas i lepo pucketa sto se vidi iz snimaka koje je pozrtvovano pravio @pikeman. Da mora biti jaka, najjaca vatra da suklja i da krcka neprekidno. 7. Da su kotlici koje pravi "Metalac" najbolji emajlirani klasicni (ne tip lavor) odmah iza toga je bakrac kalaisani koji cu da zamenim sa Metalcem prvi radni dan. Bakrac poklonio prijatelju on voli taj smek od bakraca. 8. Da je za prilog najbolje imati domace siroke rezance. 9. Da do sada nikome nije ostalo paprikasa, svi slikaju prazne kotlice i koske. 10. Da se za zalivanje posle najcesce koristi Jelen pivo i vino belo buteljirano, a u zadnje vreme i Staropramen pivo. 11. Da svi vole da ga jedu, ali da ga ne kuvaju oni vec neko drugi. 12. Da je apatinski paprikas najbolji na kugli zemaljskoj i tu su sva ostala istrazivanja i dodavanja raznih kerefeki (vegete, belog luka, zacina) uzaludna. Ovo je jedinstven recept i sve ostalo moze ga pokvariti, ostalo su samo finese koje tesko da se mogu primeniti bez bar 50 kotlica iskustva. Da su podele na Gornje podunavlje, Srednje i Donje podunavlje izmedju ostalog prepoznatljive i po tome gde se sprema dobar riblji paprikas sve po ovom redosledu. :tongue: smiley033
Kakva detaljna analiza/presek ovih 90 kusur stranica. Sad da li ja kuvam najbolji,neznam.......al sam rad da utvrdim pri sledecem sastanku vukova :thumbup: :cheesy: ko dodje,dodje :cheesy:
e! danas sam jedan Madjarski kod nas Lokal posjetio i sta je bilo glavno ...Fis Paprikas ... tri vrste ... Balatonski i jedan gazda lokala pravio sa original Madjarskim tijestom za papras a treci tamo gdje sam ja se zaustavio ..sa Saranom i Somom :tongue: :tongue: ... bio je ne samo dobarrr nego je bio ekstra :ok: :thumbup: :clap2: :clap2: :clap2: ... ljutinu si svako sam dodavao :takoje:...i uz to domaci bijeli hljeb iz Madjarske ..jedna porcija hmmm... :rolleyes: 9,50 € (oko pola litre ) sliku cu kasnije postaviti ... slikao sam se i sa majstorom koji ga je kuhao :tongue:...
ja mislim da bi trebao napisati tvoj nacin pripreme paprikasa..od pocetka pa do kraja...ja tri puta nisam u zivotu grabio smiley033 a ako nije za javnost bar meni na pp pa da se malo foliram medju ovim svojim haharima
Imaces priliku vez za koji dan na Vrani. Nadam se da ces je iskoristiti :takoje: Za ribu, sudeci po snimcima po plicaku, nema brige. Nadam se da ste Piketovu papriku poneli, da ne moramo Pakostanku da jurimo :rolleyes:
Dushanne, prvi put vidim da neko ovako detaljno skida kozu sa glave :huh: Ne bi me ni cudila da u isto vreme ne ostaje koza po telu :shocked: Molim te napisi sta je u pitanju. Zainteresovan sam da dovedem spremanje na najvisi nivo :rolleyes:
Samo da ne ispadnem glup i dobijem odgovor, to je od soli :rolleyes: Na zalost ispadoh glup samo zato sto je deci bio potreban komp, ne bi li hitno videle ono brazilsko s..nje "Nossa, nossa..." ili na nasem (Cipkaste carape :ok:) :rolleyes:
PS: Da ja zivim u Apatinu, jel znas kada bi u ovo vreme, ovakvog dana, sedeo za kompom i odgovarao na glupa pitanja :grin: Boze dragi, kako je kod vas lepo :ok: Obala, reka, pozicija grada, naselja na obali, KOMSILUK od preko :tongue: :tongue:
Znaci nosim:) :takoje:. Samo kad se setim kako se Josip obradovao rotkvicama :tongue:
Raso, ja sam mislio da bar toga ima kod vas :shocked: Ne kleke naravno, ali kruske, kajsije ...... Nego jel neko nosi kotlic :shocked: Dream Team vuce camac, pa moze potegnuti i drva a kamoli kotlic, talandaru itd :thumbup: To moramo cisto da ostanemo aktuelni i u ovoj temi :thumbup:
Nije Apatinski nego sa Umke, al nije los uopste. Sastojci: Saran i babuska sa Zivace od prekjuce. Recept: papazjanija vasih iskustava i saveta sa teme - prodinstani luk i sargarepa u kolicini mnogo, tomatino, aleva paprika kupovna, vegeta, par cenova belog luka i persun. Ispao super, konzumenti zadovoljni. Pozdrav kolege i hvala za savete.
A evo i nekih slika (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F20h3ozc.jpg&hash=3f3bf1a2281ee233de48b556d98822cbb7d866a9) I glavni kuvar (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi46.tinypic.com%2F23mua8g.jpg&hash=3b93935a77af749eb675a0da71b6c0c5d673ecd1)
Pa ti nemoj da ga jedes :cool: Jel vi to kazete da postoje neka pravila pa nemoze nikako drugacije? Salim se naravno a sto se tice vasih komentara, u kuci moje babe i dede - u Apatinu, corba i paprikas su se spremali od onoga sto ti je pri ruci, a meni su juce bili konkretno babuska i saran. Tako radim oduvek pa cu i ubuduce. A vegeta, ja nista ne kuvam bez nje i neznam da je nekada neko jelo pokvarila pa mi nije bas jasno sto se toliko cudite??
Ja nisam Apatinac (iz Sombora sam), učio sam da ga spremam u Bezdanu, Monoštoru i Apatinu. Vegetu nikada nisam stavljao u paprikaš. E sad ako neko vole tako šta ću mu ja. smiley033
Svako kuva na svoj način i kako mu je naj lepše za jesti :ok: i mislim da se ni u čiji paprikaš ne treba mešati ako čovek kuva na način koji je odabrao, jer zavisno od podnevlja i lokacije svako ima svoj način kuvanja :ok: Tema se zove "Apatinski Paprikaš" i logično je da se komentariše različitost drugih paprikaša :takoje: Ni u apatinu ne kuvaju svi na isti način paprikaš :no:
Konacno jedno normalno razmisljanje.... zamisli molim te stavio vegetu i beli luk - ju ju pu pu svetogrdje. Da li ste vi ikada u zivotu probali nesto drugacije? Meni nikada i nije bio stos u sastojcima paprikasa, vec pre svega u atmosferi, kuvanju, zezanju... i svemu sto uz to ide. Cudni ljudi, sta drugo. Da sam znao da ce ovako komentarisati nebi mi palo napamet da pisem na ovom forumu.
Citat: sofronije poslato 21 Maj 2012, 11:38:19 Pa ti nemoj da ga jedes :cool: Jel vi to kazete da postoje neka pravila pa nemoze nikako drugacije? Salim se naravno a sto se tice vasih komentara, u kuci moje babe i dede - u Apatinu, corba i paprikas su se spremali od onoga sto ti je pri ruci, a meni su juce bili konkretno babuska i saran. Tako radim oduvek pa cu i ubuduce. A vegeta, ja nista ne kuvam bez nje i neznam da je nekada neko jelo pokvarila pa mi nije bas jasno sto se toliko cudite??
Nemoj da si tako osetljiv. Možeš staviti u paprikaš šta te je volja ali onda nikako nemere biti "apatinski" pa to ti je...Prijatno... smiley033
Eeeeeee, sto sam se ja namenjao raznih recepata i naslusao raznih eksperimenata, nesto slicno kao "istrazivacko novinarstvo" :lol: medjutim moram da ponovim po ko zna koji put da je Apatinski paprikas jedinstven kako po kvalitetu tako i po svojoj jednostavnosti spremanja. :ok: smiley033
Tamo negdje sredinom 8 mjeseca planiram doci pecati na jezeru Del Sol .. hoceli ko od vukova spacijalaca za Apatinski Papras biti tamo .. .. sto rekao Bata Zivojinovic u Sekula i njegove zene .. (sponzor cu biti ja ) " Da ga ja malo osacujem " :lol: :lol:
Nestižemo ni mi svuda :cheesy: Mada bih volio da sam stigao da probam ovih 6 smiley038 Al krčkaju :tongue: ....sanjaću ih noćas.....šteta što sam već spremio mesinu za sutrašnji roštilj :smiley:
Pa opet... :smiley: :cheesy: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2Fj08o0h.jpg&hash=43b3dfbea1fef6939bf6070681e2b7a842a5bd02)
Imam osecaj da krcka iz te fotografije :rolleyes: Uskoro cu jedan kotlic da "zavrtim" sa paprikom od @Dunavskog plicaka po ustaljenom receptu Apatinskih velemajstora. Pre jedna rakijica, a posle spricer, ili pivo naravno iz Apatina. :takoje: smiley033
Citat: KOSAVA poslato 31 Maj 2012, 15:58:54 Imam osecaj da krcka iz te fotografije :rolleyes: Uskoro cu jedan kotlic da "zavrtim" sa paprikom od @Dunavskog plicaka po ustaljenom receptu Apatinskih velemajstora. Pre jedna rakijica, a posle spricer, ili pivo naravno iz Apatina. :takoje: smiley033
Moram javno da pohvalim gosn."Košavu" :tongue: :tongue: :tongue: na svesrdnoj pomoći u propagiranju apatinskog paprikaša širom zemunskog keja,danas nam je domaćin bio Milan @11080 iz restorana Platani :thumbup:,dobio je original recept a rezultate će vidimo... :takoje:
Pa dushann se malo bunio sto nije bio domaci paradajz u njemu,pa mu se to valjda odrazilo na apetit.... Inace bi morao negde po masti i leba :takoje: :lol:
nema sta .. svaka cast i za lokalitet gdje ste ga uzivali i degustirali .. cestitke za 100-tu stranu Apatinskog Paprikasa .. :thumbup: :clap2: :clap2: :clap2: :ok:
Bilo je sportskih desavanja,nije da nije :cheesy: savrsena polulasta :lol: sa onog mola....cak me niko nije ni gurnuo :wink: Kupanjac je pao....otvorio sam sezonu :takoje:
Ja stavim luk, pa poredjam lepo ribu po dnu, pa stavim ruku na ribu. Sipam vodu preko dlana za 1cm i nikad se ne zaebem :rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:
Idi litar i po,na kilo ociscene ribe i nema greske :thumbup: Tomislave,pa volimo i mi sarana.....samo na drugi nacin :lol:.......ustvari,na svaki nacin :thumbup: i kuvanog i pecenog smiley038
Nismo praktikovali.....ali kako izgleda,moracemo :lol: pikeman je najavio novu meru,za nas ješne apatince......1,5 kg po osobi :rlol: tako da .... :smiley: Javićemo kako je to prošlo :thumbup:
Javljaj kolega ellesar, posto imam skorasnju mameru da spravljam jedan Apatinski u sred Araca, pa da im "objasnimo " ko je ko u ovom romanu po istinitom dogadjaju. :lol: smiley033
Ja stavljam oko 1 litar vode na kilogram ribe i neces pogresiti a sto se tice Veceg sarana ja i kolega smo kuvali kotlic od jednog koji je bio oko 7 kg sa dunava pokazalo se da sto je riba starija i meso je zrelije i moze duze da se kuva i neraspada se kao ovi sa ribnjaka.
Definicija ribljeg paprikaša i riblje čorbe nije ista. Paprikaš je jelo puno snage i gustine, a čorba je klasična kašika, više juha. kod nas je u restoranima odnos ribe / očišćene / 1 : 1 , a kad pravim čorbu onda 1 . 1,5. Značu radi se o dva potpuno različita jela.
Jednostavno....stavljam 1,4 litre po kili ribe,jer mora biti tu i čorbe....u redu je ako kuvaš paprikaš za 2-3 osobe pa da kuva 30 minuta,pa ne iskuva mnogo(dosta to i zavisi od modela kotlića),ali za vece kotliće to je kratko,nestigne luk da se raskuva,a ni paprika. Fora je da i riba pusti svoju,da kažem pihtiju,pa da se i ona pomeša sa lukom i začinima.To daje ukus i karakterističnu teksturu paprikašu! Zato imate utisak da nešto fali retkom ili nedokuvanom paprikašu,jedna ili više stvari nisu odradile svoje(luk se nije raskuvao,riba nije pustila svoje,paprika se nije rastopila).
Drugo ,ako ide kila ribe za dve osobe,znaci da je i litra vode na dve osobe....od te litre ce ostati mozda 6 dl čorbe,pa još na dvoje kad podeliš,to je dosta za 1 tanjir svakome......izvinjavam se,ali to nije dosta, pogotovo ako je muško društvo :takoje: . Ako muškarci jedu(zavisi koliki im je cug :thumbup: ),mora biti 8-10dl čorbe za svakog,ako ima i žena i dece,tu do 8dl je dosta.
Evo recimo kuvas za 6(po nekom restoranskom kriterijumu), znači: 3 kile ribe-3 litre vode.....biće gusto,biće jako....ne sporim,ali jednostavno....neće biti dosta :no:
Evo....ovaj zadnji što sam kuvao bio je 3 kile ribe,4,8 l vode......i da je bilo još.....pojelo bi se....a nas 4 :takoje:
A ja juče dva :ok: :cheesy: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi45.tinypic.com%2Fvxg6l3.jpg&hash=4984f0086e1d054250f994744d2b3e773df81345)
Na ukus hrane veliki utjecaj imaju i trenutan osjet gladi, ambijent, atmosfera i raspoloženje društva. Moguće da se sve to poklopilo. Od alkoholnih derivata, u igri je bila beljska vrhunska graševina. :lol: Daj već jednom izvadi jednog od onih velikih dravskih, što te stalno demontiraju, pa ćemo kuhati. :lol:
Spremio sinoc, pa to je dobro bilo da se useres, ne znas je li bolja chorba jali masna glavudza, davno vako nesto dobro nisam jeo :ok: Bez pravog alata tesko se izborit s glavudzom
Kada god slusam recepte, uvek naglasavaju da se luk beli ili crni ne melje. Kao zato sto onda drasticno menja ukus jela, naravno zbog jacine soka. U svakom slucaju vama smetalo nije :rolleyes: :tongue:
Luk zaista promeni ukus kad se svez sasece u blenderu....ali caka je da ga drzite u frizideru,pa kad smrzne malo mozete ga blendati :cheesy: Ja uvek spremim luk dan ranije,sitno ga naseckam i strpam u friz,da prenoci....sutra....ukus je tu,ali ne i ona ostrina zbog koje places,e onda ga malo provozam u blenderu,ali samo malo....
Ne vidju ja neke drasticne razlike, sem ovo sto god-ar veli, seckani stavljam u juneci cubok i sl. kad se kuva po 4,5 sati pa se dobro raspane, u riblji uglavnom mleveni, mrzi me da seckam :cheesy:
To dobro velis, kada ga svezeg izblendiram, da mu neku gorcinu... Skontao sam da je zbog luka, ali me mrzi da ga sitno seckam, i nemere se ukuvati kako valja kada se kuva samo po sata...
Bijo juce u nekoj firmi koja drzi sve od inoksa. Zarazili me Osjecani sa fensi sidrima, pa reko da i ja napravim koje. Kad tamo, a ono rostilji, pa sa sirokim "resetkama" u V formatu (za da ulje otice) :tongue:. Zatim tanjirace, saca, i naravno kotlici :tongue: Bilo je sjajno i bajno dok ne pitah za cene :sad:
Uzgred, gledam vas o cemu pisete i ne mogu da verujem :no: Kada ovako u bunilu, natopljen svezim znojem (tusiram se na 1-2) (probao i ladnom i vrucom), pogledam ovaj inferno napolju, poslednje sto mi pada na pamet je krckanje, pa makar i riblje corbe. Znam da u Apatinu nije ovako strasno, allliiiiiiiii smiley199 Ko slaga da je nebo plavo :huh:
Dule jel to Tumbasova??? Cale neki dan krckao sa njom......znaci bio je paprikas smiley038 Malo boja stvarno zeza ali na ukus i miris je odlicna. Doduse unutra je bilo i 3/4 dunavskog divljaka od 7 kila,sveze upecanog :thumbup:
Ajd pojasni ovo za laike "ispod kasije pa ispada bledja"? Vise puta se zapitah sto vam ispada kremkaste boje a svi pricate da je paprika najvaznija. Uzgred, ocekujem da cu na sajmu sresti nekoga voljnog da donese paketic. Imam 5-6 somova koji cekaju probrano drustvo ne bi li zaplivali.
Kolege nov sam na forumu, pa da ne pretražujem 100 i kusur strana da vas pitam. Da li riblji paprikaš zaljutite samo sa ljutom alevom ili feferonom ili imate još nekih caka? smiley033
Ako voles da je sav ljut, onda stavis alevu ljutu da se ukuva, a ako ne stavis suvu feferonu i istrljas je sebi da ti zaljuti ako ostali nisu ljubitelji ljutog...
Da bih zaljutio (po volji) čorbe gulaše , paprikaše koristim isljučivo kako je kršteno na Srbijalov forumu "Vulkansku lavu".Najbitnija stvar za sve koji imaju problema sa stomakom ili sa auspuhom :NEMA SUTRADAN POSLEDICA NIKAKVIH! Istina dovoljno je samo umočiti vrh kašike u lavu i ljuuuta čorba do bola. :ok:
Slično na izgled ali mnogo jače. Čista paprika sa dodatkom malo ulja sirćeta i soli. Supstanca koja daje ljutinu paprici zove se kapsicin a mera za ljutinu - skovil. Paprike koje se kod nas gaje imaju od 1000 do 5000 skovila, Čili meksička papričica ima oko 20 000 skovila , ova koju ja gajim ima oko 100 000 skovila ali je malo začinim sa indijskom paprikom - jolokia bhut koja ima oko 1 000 000 skovila. Ima i jedna tajna koju neću reči ali rezultat je taj da bulja neće ni znati da si jeo ljuto a takođe ni čiraši neće imati problema. Probao sam okačiti sliku , ali ne ide verovatno je razlog godina moje proizvodnje :cheesy:
http://vukovisadunava.com/obavestenja/postavljanje-fotografija-i-video-klipova-na-forum/ (http://vukovisadunava.com/obavestenja/postavljanje-fotografija-i-video-klipova-na-forum/) Evo jednostavno objasnjeno smiley033
Definitivno zanimljiv proizvod i ako uspes okaciti sliku napravi novu temu o njemu :takoje:
Ja bih bio najsrecniji kad bih mogao naci ljutu papriku koja ce biti taman tako ljuta,da mogu samo od nje da skuvam papras....jer ukus je nazamenjiv.Pre je bilo,dok se gajila poluljuta paprika za mlevenje,a sada samo mesaju slatku i ljutu.
Fora je u ukusu,ne u ljutini.Nisu ni sve ljute istog ukusa :no:
Citat: DakiNS poslato 02 Septembar 2012, 22:16:47 Slično na izgled ali mnogo jače. Čista paprika sa dodatkom malo ulja sirćeta i soli. Supstanca koja daje ljutinu paprici zove se kapsicin a mera za ljutinu - skovil. Paprike koje se kod nas gaje imaju od 1000 do 5000 skovila, Čili meksička papričica ima oko 20 000 skovila , ova koju ja gajim ima oko 100 000 skovila ali je malo začinim sa indijskom paprikom - jolokia bhut koja ima oko 1 000 000 skovila. Ima i jedna tajna koju neću reči ali rezultat je taj da bulja neće ni znati da si jeo ljuto a takođe ni čiraši neće imati problema. Probao sam okačiti sliku , ali ne ide verovatno je razlog godina moje proizvodnje :cheesy:
Nije fer,otkrivaj tajnu,imamo i mi pravo na"zivot". :help:
Ova prva nije malo ljuta,drugu još ne oprobah jer je tek krenula rastiti. Ukusna jeste,ljuta :thumbup: a problema kasnije nema Dobih ove dve kesice ali nije to za saksiju na balkonu :huh: Daki,menjam semenke za papriku :rolleyes: :lol: Paradizo,nema tajni,ti ne smeš ljuto jesti :smiley:
Rekoh ja da ne ide. Ako je neko član foruma Srbijalov postaviću sliku tamo na temi proba pa kopirajte
Smuki prvom prilikom dobićeš uzorak pa objasni ljudima ako te usta budu služila:smiley:
Kolega Paradizo iako Spale kaže da ne smeš jesti ljuto možeš probati. Ne vidim tvoju lokaciju ali ako si u blizini NS dogovorićemo se da ti dam uzorak. smiley033
Ja sam u Sremskoj Mitrovici a Spasko se zeza na racun riblje corbe koja nije bila ljuta.Slatke paprike sam dobio zahvaljujuci Ellesaru a ljute nemam a volem :sad:
I Mitrovica nije preko sveta uglavnom dolazim tamo za Sv.Savu a ponekad i leti. Ako dolaziš za Ns čeka te jedno pakovanje, pa ti vidi šta ćeš onda sa njim smiley176
Žao mi je što juče ne slikah jedan kotlić kuvan na druženju Srbijalova bilo nas je 23 forumaša na Ribarcu.A pre toga babuška na talandari kao predjelo.
Estetika koja nama, koji smo daleko od paprikasa, pomaze da prihvatimo cinjenicu da ga necemo probati. Ko vas je navukao na to sada se verovatno valja od smeha. Prva asocijacija mi je reka koja nosi iznutrice od riba, a sto mi se urezalo u pamcenje jos od prvih izlazaka na vodu.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Александар Бунчић poslato 21 Oktobar 2012, 15:10:26
Ja verujem da je ovo toliko dotaklo Apatince da ga sigurno neće više kuvati sa mehurom...
Spavat nemoremo vec 3 dana :rlol: A nema nekog posebnog objasnjenja za mehur,sem da se pre nikad nista nije bacalo sem creva,iznutrice kao mlec,ikra,cak i krv uvek su se dodavale u paprikas....eto ostade to kao tradicija. Isto ko sto ima ljudi sto nece da jedu dzigericu,papke ili bele bubrege,lastavicija gnezda :lol: ,a nekima je to delikates :takoje:
Otvaram temu i tek tad se setih sta sam poslednje napisao smiley020 Reko´ sad kad vidim drvlje i kamenje:) Fala vi na toleranciju :tongue:. I sami znate da je lepota relativan pojam, individiualna stvar oka posmatraca. Nekome je mehur jagoda na vrhu torte :thumbup: :rolleyes:
:eek: Ajd za restorane. Nije valjda njihov odnos pun nepoverenja pa im treba dokaz :huh: :rolleyes: :lol: Uzgred Kvisko, dok sam bio mladji svaki ozbiljniji ribolovac-ribar imao je gomilu susenih mehurova kao dokaz njegovih kapitalnih ulova. Tj. spajz sa zacinima, korpa sa lukom, osusene paprike, osuseni mehurovi..... pa dodajes sve po redu i potrebi :ok:
Ovim nas juče posluži Paradizo,ništa na kraju ne ostade od Apatinca iz Sr.Mitrovice smiley111 :thumbup: smiley114
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimageshack.us%2Fa%2Fimg812%2F2794%2Fpargj.jpg&hash=796a8f74e70529823bf97ba8296aea7ad6949245) a pride još Dakijeva Vulkanska lava :help:
nekima i je bilo ljuto,ne su navikli,a evo i glavnog krivca što se dobro jelo http://imageshack.us/photo/my-images/443/img6052f.jpg/ (http://imageshack.us/photo/my-images/443/img6052f.jpg/) a nije da se i popilo nije :tongue: paradizo
Kosava sta da ti kazem ovi apainci kuvaju svaki dan a ovaj severac danima donosi miris meni u Miletic,nesmem izaci iz kuce odma mi voda na usta krene :cheesy:
Jest, sad kad se setim, ona linija na tanjiru je bila zuta....a na slici vamo plava :huh: :rlol: :rlol: :rlol:
Ost`o samo mijur :cheesy: Svaka cast pikemanu, odlicno ga je skuvao, mada nesto nije mogao jesti, kaze kad ga kuva,nekako nema apetita.....sip`o samo 4 puta :lol:
Uh sad me rastuži četri puta grabio :) :lol: :lol: :lol: :lol: Imam ja svog Kiću on kaže samo ću malko čorbice pa isto toliko grabi :takoje: :lol: :lol: :lol: :lol: Jedino Dulija među vami nije nešto na paprikašu neotima se baš jedino malo pred kraj :lol: :lol: :lol: :lol:
Apatinski paprikas - connecting people ! :cheesy: Ujedno jedna od najvecih vrednosti paprasa, caskanje uz vatricu, rakiica, pivo, dobra klopa....sta`s vise :thumbup:
Moja baka je tako do vrha punila secerom casu.Svaki put kada je neki od komsija potrazio na zajam :cheesy: pitam je zasto tako ? kaze , da mi vrati isto toliko puno :lol:
Druzenje na dtd kanalu uz paprikas! (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi48.tinypic.com%2Ff45g0.jpg&hash=82cdc9626bd25f7fd51c088e73d720f9a8b63a42)
Hleba ste pocepali "na partizanski nacin" mora da ste bili dobro zagrejani :lol: Nekako mi taj oblik kotlica ne uliva poverenje, a nevidim ni u cemu je plivala ta riba posle :rolleyes: smiley033
Pikeman nesto vam je otprazan kotlic? Navikao sam da kad gledam vase slike iz Apatina uvek bude kotlic pun do panja a sad nesto slabo ili bilo malo ribe ili vas bilo malo?
Citat: bladerizer poslato 16 Februar 2013, 19:40:16 Pikeman nesto vam je otprazan kotlic? Navikao sam da kad gledam vase slike iz Apatina uvek bude kotlic pun do panja a sad nesto slabo ili bilo malo ribe ili vas bilo malo?
...ajd pomagajte braco da i ja skromni samouki kuvar napravim apatinski specijalitet.... za uzvrat vam obecavam bar jednom nedeljno novi recept za spremanje ribe.. a sta mislite o novoj temi sa nazivom npr.... neobicni recepti ribljih specijaliteta?????????' ps od pecanja jedino vise volim da kuvam na pecanju....
Luk po ukusu, danas sam na 2,5 kg ribe stavio tri osrednje glavice. Bitno je da ga sitno iseckaš, možeš dodatno da ga usitniš super seckom pazeći da ne ispadne kaša od njega.
Na dno kotlića luk, preko njega riba... prelij sa 1,5-2 dcl paradajz soka (zavisi od količine ribe).
Dodaj vodu - 1,5 litar na kilogram neočišćene ribe.
Soli po ukusu, možeš usoliti ribu ranije i ostaviti da odstoji. Postoje tvrdnje da predhodno soljenje ribe sprečava ispuštanje arome i davanja ukusa paprikašu.
Na pola kilograma ribe stavi jednu ravnu kašiku paprike (ili jednu punu na kilogram, odprilike mu dođe na isto), ljute po ukusu. Feferone za one koji vole ljuće...
Umešaš papriku da se sjedini sa vodom, ako imaš vremena ostaviš da malo odstoji i pravac na vatricu (neka konstantno bude jaka), preporučujem vrbu. Veselo pucketa i dalje optimalnu temperaturu. smiley235
Ako je riba krupna prepolovi glavu po dužini, možeš da izvadiš gorku kost (http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/gorka-kost-i-zuc-kod-sarana/msg57208/#msg57208) iz glave.
Kuvaš 40-45 minuta, zavisi od jačine vatre i oblika kotlića, ja preferiram emajlirani Metalac (http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/kotlic/msg47175/#msg47175). Povremeno zavrti kotlić...
Najveci je problem ubediti nove kuvare da je zaista tih 5 sastojaka dovoljno da napravi fantasticno jelo......najteze je nekome ko dugo kuva sad da ne nabaca jos 5-6 zacina, da nedinsta luk, da se odvoji od zaprske, vegete i gotovih zacina za ribu!
A poenta Apatinca je bas u toj jednostavnosti: Riba, voda, luk, paprika, paradajz i so.....Nista vise,nista manje!
Sve odjednom......... bum u kotlic i za 45 minuta, aj sat vremena ako je za vise ljudi, sedi i jedi :cheesy:
Postujem... i slusam,za ovo nesto malo godina sto kuvam, svacega je imalo za cuti i videti. Nekoliko stotina svojih varijanti imam za spremanje ribe, divljaci, vodozemaca, zglavkara i divljih plodova. Jedino nisam imao strpljenja da slusam, niti nedaj boze spremam, recepte tipa " zatim dodat` kesu fanta i kasiku vegete......."! Hvala za vas trud.
E i neka! Živećeš duže i hranićeš se zdravije i ukusnije.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 24 Februar 2013, 23:18:26
Ja mislim da ne treba biti isključiv, što se tiče "recepata" Svako kuvanje paprikaša je priča za sebe. Sve zavisi od društva, raspoloženja, ambijent koji se napravi. Jedan je paprikaš kada se napravi u dvorištu, a drugi kad ga naš drug Herijavec Zdravko- Heri, skuva na Tisi na 20 i nekom kilometru, od ribe, koja samo što je upecana, na vatri od suvog granja, koje je Voja nakupio, pa malo priče, pa rakijica. Od začina, ko šta ima na svom brodu, to donese, a što kaže "ellesar" što jednostavnije to bolje. Mogao bi još da detaljišem, al tu nema kraja. PS: Al samo još i ovo. Nije se desilo za sve ove godine druženja, da nam je ostalo paprikaša u kotliću za podgrevanje, ili nedaj bože za sutra :cheesy:
Citat: ellesar poslato 24 Februar 2013, 22:39:52 Najveci je problem ubediti nove kuvare da je zaista tih 5 sastojaka dovoljno da napravi fantasticno jelo......najteze je nekome ko dugo kuva sad da ne nabaca jos 5-6 zacina, da nedinsta luk, da se odvoji od zaprske, vegete i gotovih zacina za ribu!
A poenta Apatinca je bas u toj jednostavnosti: Riba, voda, luk, paprika, paradajz i so.....Nista vise,nista manje!
Sve odjednom......... bum u kotlic i za 45 minuta, aj sat vremena ako je za vise ljudi, sedi i jedi :cheesy:
I naravno vatra, nikako plin ili ringla :no:
To majstore apsolutno se slazem :tongue: po 68 puta u ovoj temi :lol:. Iz prakse, dam coveku recept i kazem ne eksperimentisi ni sa kakvim zacinima jasno=jasno. Doslo drustvo na paprikas kad ono nesto nije kako treba. Na sopao sargarepe, stavio malo koncentrata, dodao vegete i u stvari napravio bljak paprikas u odnosu na izvorni recept. Kazu mu gosti Vladin bolji(paprikas) on se i naljuti jos zbog sujete, e jbg.
Kod Pirketa bi jos samo dodao sebe u drustvo :cheesy: smiley033
PS: Raspisujem konkurs za cepanje vrbe. :cheesy: Odnosno kupujem lepo seckanu vrbu na duzinu od 30 cm ukupna kolicina 1m, pogodna za cepanje, pozeljna sa sto manje cvorova. Ili u jednoj recenici da bude ko pikemanova. :wink: smiley033
Citat: ellesar poslato 24 Februar 2013, 22:39:52 Najveci je problem ubediti nove kuvare da je zaista tih 5 sastojaka dovoljno da napravi fantasticno jelo......najteze je nekome ko dugo kuva sad da ne nabaca jos 5-6 zacina, da nedinsta luk, da se odvoji od zaprske, vegete i gotovih zacina za ribu!
A poenta Apatinca je bas u toj jednostavnosti: Riba, voda, luk, paprika, paradajz i so.....Nista vise,nista manje!
Sve odjednom......... bum u kotlic i za 45 minuta, aj sat vremena ako je za vise ljudi, sedi i jedi :cheesy:
Isto kao i ringla, rerna i mikrotalasna...previse sterilno, bljutavo, bezlicno.... nema onog smeka dima koji budi apetit i daje ukus za jos jedan tanjir iako osecas da ces da puknes.
Sta je bolje....... prase sa raznja ili iz rerne, jagnjetina ispod saca ili sa ringle, dimljeno meso ili kuvano, rostilj sa cumura ili sa plinske ploce :cool:
E zato je sve sa vatre bolje, a i imas taj socijalni moment, lozis vatru, pijuckas i ćakulaš ......ma nema lepše.
ellesar ovo je vise nego tacno, a ima i jos jedan momenat zbog cega je vatra bolja. Prilikom kuvanja na drva, desava se interakcija izmedju sadrzaja kotlica i dima... Ne verujete? Cik probajte da skuvate kotlic na drveni ugalj? U nedostatku suvih drva po nekoj kisurini u gaju, resim da se ne mucim i na vatru dodam par grudvi uglja koji je spao s kamiona....majko moja....ajd sto je od vrhunskih sastojaka ispao na sumpor smrdljivi buckuris, nego sto smo svi koji smo jeli pola sta posle klope brze bolje, trk u zbunje ( bezte noge da vas dupe ne us..e...)!
:lol: :lol: :lol: E ako ti kažem da su englezi u 18 veku imali isti problem. Sasekli sve šume da naprave mornaricu i nisu imali sta da lože sem uglja, tako da su morali i da kuvaju na njemu. Odatle mit o lošoj engleskoj hrani :cheesy:
Ja zivim u zgradi i nemam uslove da drzim drva a obicno kuvam na plin sa dobrim gorionikom i veruj da se nije desilo da smo nesto bacili, sve se pojede. Ne sumnjam da je na drva kuvan bolji ali mislio sam da ima neki poseban razlog zasto ne na plin, u svakom slucaju sad se razumemo. smiley033
Pikeman, ellesar i pirke... ako riknem nocas nosicete me na dusi...kuvao sam danas apatinca po vasim instrukcijama...rucao.....uzinao....... vecerao....ma jos mi se jede... a spricer nestao. Ma ne mogu vise ni da kuckam.
Momci, a sta mislite da se zastiti brend? Da ne bude posle ko sa slovencima i ajvarom... Salim se, ali da je apatinac dobar...tu nema dileme. Kad sam pisao o corbi, ellesar napomenu da se nekad i paprikas mesto vodom nalivao bujonom od bele ribe... Za 8. mart pravimo neko planinarenje na Kopu, pa cu tamo da kuvam apatinca za 20 gladnih usta... Da probam sa bujonom i jedno 4 vrste ribe (tolko jos ostalo u frizu).
Probaj sto da ne, ja sam probao i bude gusci i preuzme smek bujon i bela riba, tako da sam se vratio na "nestrpljivu " :cheesy: verziju :cool: prejaka mi bude corba vise volim kad je blaga i klizi, nego kad ima jak ukus na ribu.
Jedino nemoj stuku i smudja stavljati, ili nestavljaj puno stuke, a smudja opste nestavljaj.......saran cist ili saran sa kombinacijom jos jedne ribe daje najbolju corbu.....Recimo ovde je najcenjenija kombinacija saran-som i saran-terpan :takoje:
Ok sefe, ko sto rekoh u nekoj poruci cutim slusam i ucim...nego sta bi sa mojom corbom... ja se ubih pisuci, a niko da skuva.. il` vam se, vukovi nije svidela, pa cutite da me, gustervuka, ne uvredite?
Baco, ceka se samo prava prigoda, jer treba za tu corbu ipak par vrsta ribe i jos 2 kile bele. Malo dok krenemo da vatamo ribu, bice.....jer bas zdravo nevolem da se bakcem sa ribarima ili smrznutom ribom. Recept je pravi, ja bolji ne nadjoh, eto toliko :thumbup:
vidim da je muka bila velika...ja evo spremio alat za ujutru...ne bojte se ne stapove kotlic more.... apatinac br dva u mom zivotu sutra u gaju na dunavu...
Pikeman bolovao :eek: :help: :huh: :huh: pa on kad je najbolesniji grabi pet puta :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: doduše voli samo čorbasto :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :takoje:
Danas malo zatoplilo pa aj odma napolje bacaj paprikaš :cheesy: :ok:
Sa crvenom vrbom ložim, na crvenoj vrbi(klupi) sedim dok kuvam i kad je gotov stavim ga na sto na podmetač koji je od čega :huh: pa naravno od crvene vrbe :smiley: :cheesy: :cool: smiley033 (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi49.tinypic.com%2F1f7ac9.jpg&hash=cf725ccb7f84b6526c5e3981eed608e79711bf56)
I ja sam danas krčkao al me produvalo napolju, kao da je uragan bio još mi zuji po ušima od vetra :sad: Ali vredelo je :cheesy: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi47.tinypic.com%2F66akaq.jpg&hash=b0a8569517ed11c91448268201f790ba15148a5c)
Naravno da jeste, kuka je 1 metar u dužinu i rašlja je 15cm. Prava stvar, na lanac se uvek ispečem i nemam dobru kontrolu nad kotlićem. Kuku samo uvrnem ako hoću da promešam,ako hoću da sklonim kotlić sa vatre, samo povučem sebi i na princip poluge, kotlić se podigne sa druge strane. najbolji način za kuvanje paprikaša.
Drugo, kuka je od jasena tako da nema šanse da pukne.
Kanap vežeš za tronožac pa napraviš zamku za kuku, kao omču i provučeš kuku kroz nju da možeš podešavati visinu na kojoj će kotlić biti. Ostaviš one čvoriće od grančica, da kanap nemože da sklizne preko njih.... meni se pre dešavalo da skroz uglačam kuku, pa zamalo da prevrnem kotlić :cheesy: Juče sam baš išao po nove kuke, malo deblje ove godine da mogu da urežem zareze za kanap. :thumbup:
Sjajan način kad odeš u divljinu, nemoraš vući sa sobom tronožac :takoje:
Dobar tekst, mada neznam nijednog somborca da ovako kuva paprikaš. Mada ništa me nemože iznenaditi, video sam jednog što mu parče slanine visi na uzici, sa ručke kotlića :lol:
Apatinski recept je potpuno tačan, al opet ima tu caka i cakica, što samo dođe posle 300+ kotlića.
Apatinci svaka čast, ali naučili smo i mi Somborci ponešto. I ne stavljamo Vegetu.
Šta mislite, koliko sam ih skuvao u zadnjih recimo 35 godina. Ako nisam naučio kako, nikad i neću. :smiley:
p.s. Papriku nabavljam iz naših krajeva, kako koje godine - B.Monoštor, Kupusina, Bezdan ....
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 17 April 2013, 22:03:56
Imao sam priliku da "degustiram" somborski paprikaš. Imam samo jednu zamerku, a to je količina crvene paprike po kotliću-mnogo. Pa nešto mislim, mora da je jeftina, ili dobro rodila. :smiley: PS: Da ne misle somborci, ovo , ono, ja sam rodom iz Odžaka, tu blizu. :bye:
Moj prvi samostalni apatinac. Sta reci, od podne do sad sedeli gosti, kazu da je uspeo. 3 kg sarana i 2 kg soma, paprika Draganova iz Apatina. Ostalo po Pikemanovim instrukcijama. Evo kako je bilo
Citat: meda poslato 27 April 2013, 22:17:51 Moj prvi samostalni apatinac. Sta reci, od podne do sad sedeli gosti, kazu da je uspeo. 3 kg sarana i 2 kg soma, paprika Draganova iz Apatina. Ostalo po Pikemanovim instrukcijama. Evo kako je bilo
Hvala na pomoci Pikeman ako si blizu navrati sutra, ostalo je, ne bas mnogo, ali bice ... :thumbup:
Bravo medo :tongue: sad neces druge recepte ni da koristis :no: PS: Trava ko na "Dedinje" :tongue: Pripremi makaze za zivicu i srecan rad! :cheesy: smiley033 Eh, da nemozes da kuvas apatinski paprikas sa lavom u ruci nego jelenko samo dolazi u obzir :lol: mora biti sve u znaku Apatina :rolleyes: smiley033
Svi koji su jeli bili su odusevljeni, a mozda i nisu imali prilike da probaju bolji. Ali jedna stvar je ziva istina, ovog puta sam se uverio - paprika igra presudnu ulogu kad se sprema apatinac
PS: Trava ko na "Dedinje" :tongue: Pripremi makaze za zivicu i srecan rad! :cheesy: smiley033
[/quote]
Znam da me ceka, ne staj mi na muku, samo necu makaze nego elekt. trimer :smiley:
Evo ljudi da se i ja upisem u listu. Puno puta sam kuho fis paprikas ali uvjek na isti sistem, znaci dinstanje luka i sve ostalo. Ovo je prvi puta da sam radio na Apatinski nacin i od sad pa nadalje i u buduce samo ta receptura dolazi u obzir. smiley033 (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg585.imageshack.us%2Fimg585%2F3960%2Fsany0053g.jpg&hash=f4743118b8f8ffb3a51e72bb25cf1c3b9605a926)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg838.imageshack.us%2Fimg838%2F4181%2Fsany0046e.jpg&hash=1ccdefa43c55385d459f9f69b35bcdcc6312310b)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg580.imageshack.us%2Fimg580%2F9440%2Fsany0058t.jpg&hash=96a7dbe5005d6e621cb13e858cbd9e63e6f6fcd1) Bilo je tu malo i pecene ribe na sistem tanjurace ali u teflon tavi, da se iskoristi zar.
Vetar nije bio normalan, pa se krckalo umesto rostilja. Snimatelj mi podbacio :rolleyes: tako da se ne vidi unutrasnjost, ali verujte mi na rec bio je odlican prikas. :takoje: Felna je u fazi nabavke, a priprema potpale i vrbovine vec realizovana. :cheesy: smiley033
Krckalo se malo (http://www.youtube.com/watch?v=JiBYR2x1Qsc#)
Nažalost....ne! Čekamo valjda da to prvo urade monoštorci ili somborci pa ce nam ceo svet opet biti kriv.....kao u slučaju ajvara i šljivovice :smiley:
smiley033 nisam jos probo Apatinski paprikas, mora da je ukusan. Drazene, ajd okupi Vukove iz Apatina pa da kuvamo kad budemo Genjura i ja dosli po majice, pa se odmah i upoznamo. Samo treba naci dobre paprike. :ok:
Citat: jovicabor30 poslato 26 Maj 2013, 20:39:50 smiley033 nisam jos probo Apatinski paprikas, mora da je ukusan. Drazene, ajd okupi Vukove iz Apatina pa da kuvamo kad budemo Genjura i ja dosli po majice, pa se odmah i upoznamo. Samo treba naci dobre paprike. :ok:
smiley033 odlicno, kupicemo ribe, cuge i ostalo sta treba, pa udri po fisu, jel ima gde da kuvamo a da je blizu vode. Ovaj put Genjura vozi auto tako da mogu nesto i popit, ima da se olesimo :rolleyes: :help: :lol: :takoje:
Eto prvi put u ovoj temi pa da se napokon i ukrste koplja, to je pravi sportski duh, baš bih voleo da stojim pored kotlića i budem degustator koliko god da ih ima. Navijam da se ovako nešto desi što pre i sa što više izazivača a naravno i veselih navijača.
Citat: smuki poslato 06 Jun 2013, 16:16:19 :wink: А бре Хари,5 дни ште ти трјабва да си побегнеш после, smiley093 smiley049 smiley304 smiley013 smiley111 smiley114 smiley032
E zato i ne smem da krenem. Kat vec znam sebe i pri ovkoij okolini ne znam kako i kad bi sve zavrsilo. Pozdravi.
Citat: KOŠAVA poslato 24 Decembar 2011, 22:26:40 To je stvarno postao brend, nisam ni sumnjao. Isao sam sa ocem nekada davno u Apatin kao dete i jeo prvi puta paprikas kombinacija saran-som. Kao da ga sad gledam ispred sebe, na stolu, na nekoj cardi, pod trskom pokrivenim letnjikovcem, sve se pusi iz njega i secam se da je bio jako ljut paprikas, znoj mi je curio ko nikada. Oko mene ocevi prijatelji, samo"hukcu" kliko je bio ljut, kao da ga je @Barjak pravio :lol: . Oni su pili spricere, a ja sodu vodu i orandjadu. Bilo je to davne 1955 godine. Nisam imao osecaj da sam u nekom vecem mestu, ali se secam da je bilo toliko komaraca i nekih musica da je to straota, a ja u kratkim spilhoznicama. Tako nekako smo ih zvali. smiley033
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 07 Jun 2013, 22:32:08
Sutra ću pokušati da odaberem najbolje, da nas dostojno reprezentuju u eventualnom susretu (okrašaju) sa apaticima u kuvanju ribljeg paprikaša. Ima predloga da se jednom kuva u Slankamenu i jednom u Apatinu. Ukupan broj bodova iz oba susreta bi dao pobednika. Samo da nadjemo nepodmitljivog sudiju. :cheesy: Predlažite broj ekipa, takmičara, degustatori u što većem broju. Ovaj vaš pevač isti JA, samo da pusti kosu. PS: Ili da sačekamo da se voda (Dunav) smiri? smiley033
smiley033 evo moja malenkost se javlja da bude nepotkupljivi sudac, samo vam svima moram reci da kad nesto hoces u kuvanju da sakrijes onda samo jako oljutis da ti usta trnu. Jos me nesto zanima, dal se u Slankamen moze doci na pogranicnu dozvolu. :ok:
Jedan sudija , pa to nema ni u hokeju na travi doma mog..
četir sudije -na vagu. :lol: Jedan pijan -znači sve može , drugi njegov oponent (samo je tu da bi udario kontru -isto pjan). Treći trezan al namazan , podmitljiv , i četvrti , --mrzi trećeg što će se opredeliti za jednu opciju .. :rolleyes:
U Pirketove organizacijske sposobnosti nemoj da neko sumnja :no: bice to vrh vrhova, a sto se tice samog takmicenja u krckanju paprikasa sa apatincima nece to bas ici glatko. Vidim ih kao konacne pobednike uz pomoc nijansi. Taman i da kolega OLOVO, stane na nasu stranu izgubicemo :tongue: :cheesy: Jednostavno apatinci su predodredjeni za pobednika u ovom takmicenju po mnogo cemu. :rolleyes: smiley033
Evo predlazem Kosavu za precednika degustatorskog zirija :takoje: :clap2: :clap2: :clap2: :clap2:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 09 Jun 2013, 20:02:43
Citat: KOŠAVA poslato 09 Jun 2013, 08:32:13 U Pirketove organizacijske sposobnosti nemoj da neko sumnja :no: bice to vrh vrhova, a sto se tice samog takmicenja u krckanju paprikasa sa apatincima nece to bas ici glatko. Vidim ih kao konacne pobednike uz pomoc nijansi. Taman i da kolega OLOVO, stane na nasu stranu izgubicemo :tongue: :cheesy: Jednostavno apatinci su predodredjeni za pobednika u ovom takmicenju po mnogo cemu. :rolleyes: smiley033
Košava, Košava, mi nismo Talijani da se tako lako, ustvari nikako, ma mi se ne predajemo. Borićemo se do poslednje kašike, do poslednjeg zalogaja, i gutljaja dobrog smiley171. Posle tvog pisanja o nama (možda pod pritiskom) :smiley: nema šanse da budeš ni član degustatorskog žirija, a kamoli predsednik. :no: :no: PS: Nebi da vas plašim, ovo su naši, do sada nepobedivi predstavnici.
Prike nesto vam mali taj kotlic heheh. Evo danas i ja kuvao sarka kog sam juce fatao :rolleyes: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi41.tinypic.com%2F2s9emif.jpg&hash=7b90f59d866a425d861d436c3b3ed1bd61f42ebe)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2Fb97peq.jpg&hash=daf63eee3a7fc0ba269c76838b971d869a93704c) malo mi je paprika zakazala sa bojom ali toliko sam ga bio zeljan da bi ga jeo i bez paprike :lol:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 10 Jun 2013, 00:52:08
Manje crvene paprike-bolji paprikaš. :takoje: :takoje:
ne znam ja.. tamo -vamo crvena vrba sušena četir dana na devičanskom stomaku..pusti ti to , to su apalineri ..gledao sam kako se dogovaraju , da je 3 zrna soli previše , ..njima su receptori razvijeniji .
AAA druze to je takticki,posto preteramo sa pivom slika nam se iskrivi e onda stavis sto da ima pad na kontra stranu od krivljenja ocne slike i izgleda ko da je pod vagres hahahhaha
Citat: OLOVO poslato 10 Jun 2013, 10:27:40 ne znam ja.. tamo -vamo crvena vrba sušena četir dana na devičanskom stomaku..pusti ti to , to su apalineri ..gledao sam kako se dogovaraju , da je 3 zrna soli previše , ..njima su receptori razvijeniji .
hahahaha Olovni čak si i vidjel da napraviše nauku od paprikaša
Lepo ste se ispricali, a ja imam sledeci problem: Poceli da se pecaju sarani preko 3kg. sto mi predstavlja problem posto imam recept za 2kg. Moram svaki puta da od viska isecem potkovice i da ih przim u Sebastijanu-kotlovini. Elesar, molim te ti kao iskusan kulinar i majstor paprasa napisi recept za sarka od 3 kg. Da li si me razumeo, prijem? :cheesy:
More ako mu das dobro ime, necu da radim u " Ukusu olova " , ili u " Gumitsharu " :lol: Plata po dogovori, sa ili bez rupe :ok: :cheesy:
Košava evo pristupicemo problemu cisto matematicki :cheesy:
3 kile šarana je mera za šestoro................................. znači pola kile ribe po osobi. (sem ako ti Dulija i Dražen ne dolaze na ručak, onda je to za njih dvojcu.....i spremi jos koju paštetu :lol: )
Vode ide 700- 750ml po osobi..........znači 6 osoba x 700ml = 4200ml iliti 4,2 l , pa i do 4,5 l nećeš pogrešiti :takoje:
Luka 4 srednje glavice plus dodaj po još jednu na svaku sledeću kilu ribe.
Paprike, 3 kašike, plus još jedna na svaku sledeću kilu ribe.
Paradajz 100ml, plus još 50ml na svaku sledeću kilu ribe.
Odmah možeš dodati i kašiku soli, pa posle štimaj po ukusu.
Evo primer za 5 kila ribe. Znači.... 5 kila ribe, pola kile po osobi je za 10 ljudi . 10 x 700ml vode je 7 l vode. 6 glavica luka. 5 kašika paprike. 2 dl paradajza. Soli po ukusu :takoje:
Eto to je korisna jednačina koju ja uvek primenjujem, nema da omane :thumbup:
A nisam ga ja sastavio, drzim se samo količina koje mi je preneo moj čiča koji je legenda ugostiteljstva ovde u Apatinu. Bio sad nedavno na rtv- u, možda si gledao.
E sad, svako razvije svoj metod kuvanja i neke cake :cheesy:
smiley033 oba su za smiley167 :ok: :clap2: :thumbup: :takoje: :help: jos mi jezik trne od one paprike, ni ona silna piva nemogu pozar da ugase :tongue:
i na kraju, Apatinski paprikas iliti fis je spreman za degustiranje. Mala ali odabrana ekipa, samo se ja nevidim jer fotografisem. Ja sam otkrio tajnu Apatinskog fisa, otkrijte i Vi. :ok:
Sipao sam dva puta :cheesy:, potkovica je tu samo zbog fotografisanja. Prvo dva tanjira paprikaša sa rezancima, nakon toga dve potkovice... to je neka minimalna mera... :rolleyes:
Paprikas je vrhunski,a i paprika, elesar me zahebo dao mi da liznem, pa mi cijelo popodne bridio jezik i utrnila usta, ni pivom nisam mogo sprat tu ljutinu. smiley136 moracu i ja nekako do tih mljevenih paprika doc. :thumbup: :bye:
Rec je o diverziji, ako za.ebemo papras da se ne primeti :lol: :lol: :lol:
E Tomo, treba da vidis koju ja imam porciju, ko ona gde se testo drzi :cheesy: pa dve takve :lol: Al` isto prelivaju, prosto nemo`s odoliti a da je ne preteras :cheesy:
Ma mamite poslednja 2 dana, o paprici se raspisali... jbg moro sam odma skuvati jedan fish :cheesy: Tovljenik, nisam pecao šarana ima daaanaaaaa....... samo grabljivice vijam :sad: Mada uskoro planiram jedno višednevno (5-7 dana) kampovanje pa videćemo, ako maznem kojeg reprezentativnog znaš proceduru :cheesy: bićeš obavešten blagovremeno :takoje: isto mesto isto odstojanje :cool: smiley033
Verovatno ovaj ... http://www.trofej.info/index.php/svastara/razno/item/15-fenomen-zvani-riblja-corba (http://www.trofej.info/index.php/svastara/razno/item/15-fenomen-zvani-riblja-corba)
Taj tekst sam ja pročitao jos davnih dana, srećom bio je zatrpan na internetu i mislio sam da mu netreba davati reklame, dok nije isplivao opet ovih dana. Smatrao sam da moram da odreagujem, trazio sam argumente .....nisam ih dobio..... samo gomilu generalizovanja, banalizovanja i predrasuda, koliko iz neznanja, toliko i iz lošeg iskustva.
Zašto sam odreagovao? U izrazito negativnom kontekstu, u tekstu se izričito pominje Apatin (kao i Osijek i Baranja, molim vas reagujte! ). Nedam! Nemože! To nisu apatinci! To nije čuveni apatinski riblji paprikaš, koji spremamo sa toliko ljubavi i pažnje. Ovako poniziti jedan specijalitet, koji je ovde ekvivalent soli i hleba, je u najmanju ruku odvratno.
Još mi autor kaže " Ama prijatelju, nisam mislio na tebe kad sam pisao, nisam praktično ni na koga lično, taj tekst jeste malo zločest, ali je i smešan. Ne shvataj sve previše ozbiljno, a posebno ne lično. "
Izvini "prijatelju", tekst je mnogo zločest i nimalo smešan nekome iz Apatina, a i bilo kome od naših gostiju kojima smo poslužili ovo jelo.
Ljudi, to je bre neko ljubomoran na umeće pomenutih gradova i okolina. Ne dajte se izbaciti iz koloseka, vi znate znanje i ne treba da sumnjate u to, a mi to cenimo i podržavamo. Ovim ne želim da vređam druge, moj otac je bio iz Obrenovca, a pravio je paprikaš i čorbu na koju su dolazili svi kućni prijatelji, a majka mi je od Vlasotinca, a kuva belu riblju čorbu kakvu niste jeli nikada u životu, tako da odakle si nije baš neki garant kakvo kulinarsko umeće imaš. U svako slučaju - bole vas uši i ostali delovi tela za one koji nemaju pojma pa su zato još i zli. smiley033
Ja nisam ni blizu podneblja gdje se kuha paprikaš, čak ga nisam nikad ni jeo, ali ovo je stvarno ružno. Kaže kako kuharima kapa znoj u paprikaš. Hm! Šta li sve kapne u najboljim restoranima u jelo, a da se i ne zna...
Ne bih nikog da vredjam ali ocigledno je da je osoba koja je napisala ovaj tekst ili umno poremecena ili stvarno ne voli ovo tradicionalno jelo ili je placen da pise o stvari o kojoj nema pojma, zato samo opusteno i uzivajte u kuvanoj ribi sa znojem ili bez hehheh
cini mi se da je covek ogorcen na ta nasa "takmicenja", gde vecina ode da se opije kad je iovako namesteno... bio sam par puta takmicar, znamo da je namesteno ali eto ipak odemo, zbog druzbe i ljudi...
Ne pada mi na pamet da ulazim u polemiku sa takvim idiotima, a iz teksta se lako moze zakljuciti da se radi o klasicnom idiotu. Dusan Dusko Radovic je rekao "Kada je neko glup, ne možete mu to ni dokazati"... Ako biste pokušali autoru teksta dokazati da je glup (ne sugerišem ništa, čist logički eksperiment) i kada bi se taj pokušaj okončao neuspehom – da li bi onda on morao da vam prizna da je glup kako bi ostao dosledan sebi? Ellesar ne trosi tastaturu smiley033
Citat: tomislav34 poslato 02 Novembar 2013, 10:12:14 Ja nisam ni blizu podneblja gdje se kuha paprikaš, čak ga nisam nikad ni jeo, ali ovo je stvarno ružno. Kaže kako kuharima kapa znoj u paprikaš. Hm! Šta li sve kapne u najboljim restoranima u jelo, a da se i ne zna...
Ellesar, hitno kuvaj jedan i zovi Tomu, ovo je nedopustivo da ga covek nikad nije probao! :o
ovakav tekst ispadne kad covek nezna vise o cemu bi pisao.to je izlizani glod.on ni sam nezna da je umro i pokusava jadnik nesto ali mu ne ide.ne vidi da su mu tekstovi kao preslikani i onda nadje temu o kojoj nema pojma. on je kao njegov casopis-virtuelan.
Taj Jovanov pre podne mrzi sebe a posle podne ceo svet, pogledajte stariju epizodu Cari ribolova gde on na Sarulestiju peca smudja, kad ga zakaci namota skroz do vrha stapa pa mu se otkacinju jer skroz skrati najlon a svaku ribu mora da mu prihvati onaj rumun sto je sa njim u camcu. U svim ribolovackim krugovima i na raznim forumima ga mrze, ali odosmo u off zbog jednog nebitnog lika.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 03 Novembar 2013, 21:03:15
Ma ja све хоћу да питам, ал да се не наљуте апатинци. Зашто стављате толико црвене паприке? Приметио са да то исто раде и сомборци, и некада чувени "Бандика" из Богојева. Јел због укуса, густине, ил је имате пуно, на северу Бачке. ПС: Ништа лично. Ја сам родом са севера-Оџаци. smiley033
Pirke za papras za 6 osoba idu dve kasike, nekad tri, kad je blaza paprika :takoje: To nije mnogo :no: Znam da ima ko stavlja 4-5 kasika, ali time se nista ne postize, fora je pogoditi razmeru i izbalansirati sve sastojke, da nadopunjuju jedni druge. Nevalja kad neki ukus prevlada, recimo paradajz, paprika, so, ljutina.....
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 04 Novembar 2013, 08:46:30
Moj брат, живи у Богојеву, до прошле године рибарио, кува фантастичан паприкаш (рибљи) Његов рецепт: само неопходни зачини (количински) да се неби изгубио укус рибе.
Bas tako :ok: samo neophodno, balansirano, nesme nista da preovlada. Dim je recimo jedan zacin koji se ne dodaje kasikom :wink: . E vidis tu je tajna, nije to samo puko odmeravanje zacina i tacna kolicina. Moras znati kako da kontrolises vatru, da bi se svi ti zacini povezali kako treba :takoje:
Evo i kod mene bila fešta ,posle ulova Ružnog Pajvandžije :takoje: Od jedne velike šnicle , bilo je Papraša za celo društvo :clap2: Paprika je Apatinska prava Hvala Pikemanu :thumbup:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: savas poslato 12 Novembar 2013, 16:51:57
Kakvi su to novi kotlici u modi postali :question: :rolleyes: smiley033 Gde nestade cuveni metalcev kotlic do sada toliko vidjan na ovom i drugim forumima. :rolleyes: :tongue: smiley033
Omnia mea mecum porto. Svoj kotlić nosim sa sobom. Koga briga za formu, kada je suština u slast pojedena. Au, al bi na ovaj sneg tanjir paprikaša lego, sve sa rezancima.
Volim jaza u paprikašu, leti često naleti i na voblera uveče smudju namenjenog i na kukuruz dok pecam šarana. Veći komadi od dva kg kao stvoreni za paprikaš.
Послато са ALCATEL ONE TOUCH 6040X користећи Тапаток 2
Al će sad da se kuva, oštrim se.....prvo za Nikolu 19-og, pa moj rođendan 21-og, pa kevi badnjak 24-og. Pa verovatno neki pileći 1-og malo da se odmori od sarme i prasećine, pa jope badnjak :lol: ....
Ja sam bireligiozan ;D Cudo je ova Vojvodina ravna, kirvaji, slave, uskrsi bozici od malena mi je tako i bas mi lepo :)) Malo pritisak zeza, al' .......
Pa sa pritiskom je bar lako, par čena beloga luka uz svaki obrok, i milina :cheesy: Verujem da bi vam i uz paprikaš dobrodošao, a verujem da sada i otkrivam toplu vodu... :lol:
Dakle, stvarno sve pohvale za Apatince, najjaci su po tom pitanju i prava steta je sto se vec nije snimila neka serija ili dokumentarni film o najboljem fis paprikasu, knjiga ili nesto slicno. Verujte mi ima razloga, jedinstven je i moram Vam reci da se nigde toliko ne jede saran kao u Apatinu. :lol: smiley033
A tu je jadac! Pa ima onaj vaniššššššššš za fleke. :lol: Mislim, bilo je tu raznog sveta, pa šta, neka se isflekaju, pa će pamtiti i po tome Apatin i šta su jeli i o tome pričati kojekuda. Pa ako je "brand", neka je ... pa kada dođu ljudi sa strane neka upoznaju Apatin baš po onome što ga čini takvim kakav jeste. Imate čime da se ponosite, pa i sa paprikašem, paprikom ... :ok:
Pretezno ribnjackog :cheesy: , posto izgleda vise znamo teoretisati nego upecati :lol: :lol: :lol: :lol: Uh jedva cekam cetvrtak, da otvorim sezonu :cool:
Jeste....... mehur sarana trokilasa i sem sto pluta tu po paprikasu, nesluzi ama bas nicemu :cheesy: Al eto, to je mali detalj koji mi volimo, dekoracija :cool: Inace cim papras prokuva , mehur se uz cujno PRRRRRRFFFFFFF izduva :lol:
Jedan od većih izvora selena je riblji mehur, neko ga obožava jesti.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 20 Decembar 2013, 20:43:05
Citat: ellesar poslato 20 Decembar 2013, 09:21:28 Jeste....... mehur sarana trokilasa i sem sto pluta tu po paprikasu, nesluzi ama bas nicemu :cheesy: Al eto, to je mali detalj koji mi volimo, dekoracija :cool: Inace cim papras prokuva , mehur se uz cujno PRRRRRRFFFFFFF izduva :lol:
Када сам једне године био код брата у Богојеву (марин пруд лева обала Дунава 1371км). Он кувао рибљи паприкаш и ставио мехур, а ја, онако наивно. Драгане шта ће ти тај мехур? Каже он, ма то је за оне који загледају, да не мисле да кувамо гулаш. :cheesy: smiley194
Subota, oko 12...... krećiiiiii...... 4glavice luka u svaki kotlic, riba, PAPRIKA ( nenad.ebiva ), kašika soli, deci paradajza, koja feferonkica i ajmo.....
Šta reći... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs21.postimg.cc%2Ftreu723p3%2Fapapras1.jpg&hash=738fa85a67a69ccb03698a7fa3010935afce475f) (http://postimage.org/)
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 22 Decembar 2013, 19:39:46
Имамо једног члана у Марини, који би гледајући овај паприкаш рекао: Ја, ја то не једем........(мала пауза).......ја, то ....... Г У Т А М :takoje: :takoje: :bye: smiley194
Uglavnom je manje više uvek isti... Jedan mi je letos ispao redak, kombinacija soma i šarana a drva vlažna. :smiley: Ubuduće doziram manje vode kada je som u kotliću.
Srce mi prepuklo kada sam čuo za čardu ... Babo je tu ostavio barem jedan salaš, a ja sam imao vremena da ostavim tek koji lanac zemlje. Kad god smo išli u goste u Osijek, moralo se obići rit.
Jooooj, mene to tek ceka za veceru danas i to kuva jedan od najboljih nasih mastora i na moju veliku radost on mi je tast smiley167
Danas je milina setati kroz Apatin, mirise na svakom koraku...
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 06 Januar 2014, 17:49:39
Ми, тек почели да чистимо лук. Сви хоће да буду мајстори, једино се ја пријавио да ложим ватру. Планирамо да нас држи до поноћи, а после...... ПС: Куваћемо по рецепту мог брата, а он је близу Апатина. Има да буде.. :ok: smiley194
..stigo do 50te stranice i ne mogu(nije sram priznat da ne mogu..ipak su godine i..FIŠ u pitanju,he,he..) a da ne kažem koju.. ..prvi pravi..koji nas odredi i oneredi..plaža na Zelenom otoku 82ge..jedna mala iz NS(vojnička uspomena) došla u goste pa zbog uspomena s Ribarskog ostrva idemo na Dunav..tamo ekipa ..trguje,trampi i uživa..dok mlađi love..Čiča kuva u kotliću od 25l.. ..bijela riba(cca10kg) i iz šake rezani luk(cca 5kg) kuhano 2h pa procjeđeno kroz tauplić..u to ..šaran 2/3 ribe, som i kečiga 1/3..i malooo štuke(sve zajedno oko 15kg)..uz to kruh iz zidane peći..i ..Baranjsko vino..i ona.. ..poslije sam jeo na milijun mjesta i milijun načina ali nema nje..jeo sam i u Apatinu :tongue:.i na Balatonu..u Smederevu..Somboru, Batini,Varaždinu, Zagrebu,Pančevi,Zemunu,na Đerdapu, Sisku, SL/BS brodu..na Neretvi(e..njih sam shebo sa pravom paprikom,he,he..)..još mi želja da napravim u delti ..Dunava....naravno.. ..pa sam počeo i kuhati..i ponešto naučio..možda..kuhao sam na trgu,u paštari, konobi,ljetnoj kuinji,na vjetru i vetru..kuhao po željama i narudžbama..i kad sam želio i morao..od 3 litre do 12 kotlića po 15 l..i.. ..nikad nije bio isti..zavisi od ribe,drva, vode, doba godine, ekipe, količine vina(u kuharu)..i.. ..sad spremam..sirotinjski,domaćinski i gazdinski(alaski)..po mogućnosti i po željama..samo od friške ribe i PRAVE paprike.. .. smiley033 .P.S.sve demonsriram uz pravog sponzora i za pravu ekipu.. ..uvijek mu se radujem i s dušom ga spremam( to je onaj tajni sastojak)..samo da vam kažem,he,he..
Evo ovako....posle dosta lutanja, takmicenja, a i osvojenih nagrada....nauci me da kuvam pravi "APATINAC" moj dragi Vlada Kosava....ne mogu napisati njegov recept-to moze samo on , ali mogu reci da je sigurno najjednostavniji, u njega ne ide vegeta, dodatak za corbu , i razne praznoverice i itd....sve je jednostavno! Ali , ostalo je u rukama i senzibilitetu kuvara, posto svaki paprikas lici na svog tvorca ;)...I mora da bude JAKA varta! Koliko smo svi osetljivi na "nas" paprikas...nema jela na Svetu koje je toliko osobeno, licno i posebno, a pri tome toliko jednostavno i pristupacno! Nema jela o kome se vise raspravlja i vise takmici! Paprikas je nasa sustina! Sustina reke, ribolovaca i nase naravi! Ima ljutih, blagih, gustih, retkih...i svi mi mislimo da je nas najbolji, da znamo "tajnu"....ali ta tajna je u Dunavu, Savi, Tisi, Moravi....tece u nasim zilama, venama, u nama samima!
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 11 Januar 2014, 22:18:24
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1017.photobucket.com%2Falbums%2Faf297%2Ftoblerone1%2FP1110007_zps79f4f1e4.jpg&hash=c53622772820532e870b3363ed89020daff0413f) Juče sam i ja zavrteo kotlič sa šarkom 2+ :wink: Smazalo društvo dok si trepnuo :ok:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg.tapatalk.com%2Fd%2F14%2F01%2F19%2Fsa4u5a8a.jpg&hash=40a43f14cc55be128bd9c4d03c3e275f26efa940) Nedelja je, a zna se sta se nedeljom krcka.... poslato iz mog kotlića
Nisam za paprikas, jer kod mene svi placu i cendraju ako je imalo ljuto. Stavljao sam u fasir, ma ukis samo takav. Uzeo i slatku papriku istog proizvođača. F e n o m e n a l n a jeeeeee. Kuvao danas sa njom, jako dobra paprika.
Daće dragi Bog pa ćemo iznaći neku priliku da potrošimo i tu ljutu u paprikašu. Ako imaš neki kontakt od te gospoje u Kupusini baci mi ga, molim te, na pp.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 19 Januar 2014, 18:03:42
Ма мени није јасно. Где бре неђете smiley005 ? Душан и ја се данас убисмо, од рибара до рибара, да узмемо smiley005, нико нема свежу, све smiley274, а ми то избегавамо. :bye: smiley194
Davno beše, znao sam dvojicu koji su se zajedno bavili hranom, od kotlića, salate, švargle i svih ostalih jela koja moraju da budu ljuta. jedan od njih je bio tester, Laza se zvao. E taj je bio baždaren tako da na malo ljuto nema nikakve reakcije, na onako solidno guta knedle ko pesnica, a kada je potaman zasuze mu oči.
Citat: calypso2 poslato 11 Januar 2014, 22:04:47 Evo ovako....posle dosta lutanja, takmicenja, a i osvojenih nagrada....nauci me da kuvam pravi "APATINAC" moj dragi Vlada Kosava....ne mogu napisati njegov recept-to moze samo on , ali mogu reci da je sigurno najjednostavniji, u njega ne ide vegeta, dodatak za corbu , i razne praznoverice i itd....sve je jednostavno! Ali , ostalo je u rukama i senzibilitetu kuvara, posto svaki paprikas lici na svog tvorca ;)...I mora da bude JAKA varta! Koliko smo svi osetljivi na "nas" paprikas...nema jela na Svetu koje je toliko osobeno, licno i posebno, a pri tome toliko jednostavno i pristupacno! Nema jela o kome se vise raspravlja i vise takmici! Paprikas je nasa sustina! Sustina reke, ribolovaca i nase naravi! Ima ljutih, blagih, gustih, retkih...i svi mi mislimo da je nas najbolji, da znamo "tajnu"....ali ta tajna je u Dunavu, Savi, Tisi, Moravi....tece u nasim zilama, venama, u nama samima!
E, moj dragi komsija, pa reko ti ja. Sve sam prepisivao od apatinaca. :cheesy: Dobra paprika bez peteljki koja se ne kupuje u prodavnici... vec se porucuje, voda bolje manje nego vise, ljuta po ukusu so po ukusu, a vatra jaka da hoce kotlic da poleti od plamena. :lol: Eh da, i spremati ga bar jednom sedmicno zbog odrzavanja kondicije :rolleyes: smiley033
Sto jednostavnije to bolje... Paprika iskljucivo od proverenih proizvodjaca pa makar bila i skuplja a i dobra feferona...crvena vrba se podrazumeva a ima dosta i do ribe...
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 22 Januar 2014, 19:45:45
Ма и наш Душан кува одлично. Слично "Апатинском паприкашу" направи он, и укус, и густину, погоди, и боју, чак стави и рибу. Али морамо да будем добро, и много гладни да би то појели. :cheesy: :lol: smiley194
Ma taman posla da posustajem :lol:, a da ti je paprikaš odlican ispao vidi se iz priložene slike. Mora da je bio pravo gust, baš kako i treba. :thumbup: smiley033
Ajde evo danas da za neke koje zanima postavim foto pricu sa kuvanja paprikasa...iako su uslovi bili katastrofa sa kisom i vetrom ipak nismo posustali. Napomena: kuvar je 2x osvojio Zlatni kotlic i 1x bio III ali u vreme dok se to osvajalo a ne dobijalo po partijskoj liniji...
13:50 upravo prokuvao... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg607.imageshack.us%2Fimg607%2F7356%2F6kl9.jpg&hash=145c73497c9786c89ff2a09d4b7749ccd7327628)
13:53 ubacena paprika, extra kvaliteta, kupljena kod "babe" u Backoj Topoli (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg843.imageshack.us%2Fimg843%2F6667%2F1lw6.jpg&hash=76979ce7e74008234fcdde280c6e830e7274e10c)
14:00 dodaje se paradajz, gust, obavezno domaci (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg534.imageshack.us%2Fimg534%2F5117%2Fu3mc.jpg&hash=814b04880df1e6e2f4bc6b554d2eba9f09eff5e2)
14:31 prvo i zadnje probavanje, cisto da se vidi da li treba jos soli, posle toga se vise ne lozi, samo se malo spusta kotlic (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg593.imageshack.us%2Fimg593%2F2505%2Ft8kq.jpg&hash=2a42ab6a48833cca52a7716b97284c6cd3c11a28)
Posle klasika...ide svojim tokom... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg30.imageshack.us%2Fimg30%2F1662%2F1x39.jpg&hash=6a54b495290ce8e8d1a935abc195ba92905561bc)
Posle klasika...ide svojim tokom... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg30.imageshack.us%2Fimg30%2F1662%2F1x39.jpg&hash=6a54b495290ce8e8d1a935abc195ba92905561bc)
PA....KOSTA...ne sumnjam da je paprikas bio dobar,ali, BOJA bas i nije neka..... :lol: :lol:
Hehehe...kakvu masinu od mobilnog ima ovo je jos i dobro... Boja je bila extra a o ukusima se moze raspravljati...moze boja da se pojaca ali onda si preterao sa paprikom... ;)
E pa ima i toga a imao sam situacija da paprika i ukus budu vrh vrhova a boja nekako njanjava... S obzirom kakve paprike uzimamo bude tu svasta, ova je bas proverena samo sto mi je komplikovano doci do nje. Imajuci u vidu kakve farbe se koriste i hemija koju nam trpaju cini mi se da ce bledja boja biti garant prirodnije paprike...
E o ovom sam ja govorio poslednjih godina, tj uvek sam se pitao kako je pre dosta godina kvalitetna paprika imala sasvim drugačiju da nekažem "slabiju" boju što potvrdjuju i raznorazne fotografije i vrsni veterani ovog specijaliteta a danas je ta ista jača nijansa dobila itekakvu ulogu u paprikašu i da se ne izrazim pogrešno "kvalitetu".
Ja npr poslednjih godina imadoh jako kvalitetne paprike i slabe i jake boje, tako isto znam da mnogi trpaju veštačku boju baš zbog te da se ne izrazim pogrešno današnje mode jake boje i bolje prodaje a opet od nekih čujem da ima prirodne jako izražene boje u paprici. Jbg ko bi ga više znao al jedno je sigurno kvalitetna paprika mi je bitna i to se oseti i raskuvava i vidi po dobroj granulaciji a boju lično nikad nisam smatrao kao presudni faktor.
Crvena u paprici se dobija na par načina, jedan svakako jeste prehrambena boja....nažalost. Ali nije svaka jarko crvena paprika obojena. Zavisi ponajviše od sorte paprike, pre se mlela samo jedna i svi su imali tu neku podjednaku boju. E, ali šta ćeš, poljoprivreda napreduje, dolaze nove sorte, novi hibridi. Tako da je današnja paprika uglavnom miks, 2 do 3 hibrida. Od kojih je jedan, ili dva odgovoran za boju. Zašto? Svaki iole veći proizvođač je već izašao na šire tržište nego što je lokalna pijaca. On mora imati šok efekat, da kažem, ono što će ljude privući baš njegovoj paprici. E to je ljudi moji BOJA. Ona je prva na oku i neiskusnom kupcu i jedini reper. Drugo, što više melješ, paprika je sve svetlija. Tako da dosta zavisi i od mlevenja, ali tu neću duboko da ulazim.
Hmmmm...ovde bi se dalo diskutovati, ovaj majstor koga sam slikao dok je kuvao je ranije bio u toj prici sa takmicenjima i kuvanjem je imao ponudu da bude sudija na Ribarskim vecerima i on je odbio. Obrazlozenje mu je bilo da ne moze da ocenjuje nesto sto nema standard, dakle nigde nema jasno definisano kakva treba da bude boja a cak ni kakva treba da bude gustina, sad nekome se nesto svidja ili ne a to je stvar ukusa ali standardizacija ne postoji...
Jednom prilikom uz paprikas na Dunavu koji je kuvao ribar Zagi, verovatno ga neko ovde i zna. Covek je skuvao vrh papras od iskljucivo bele ribe i odrzao je lekciju kako za paprikas uopste nema veze kakvu ribu kuvas, paprika je "svaka dobra" samo da je crvena a da je jedina stvar koja je bitna kako i kojim intenzitetom se lozi...
Ima i tu istine ali toliko ima faktora koji uticu na to kakav ce biti da treba gomila iskustva da se svi pogode...u svakom slucaju postoje dobri i manje dobri paprikasi, losih nema... :thumbup:
Spojene poruke: 14 Februar 2014, 08:08:18
ellesar...slazem se, npr jako je zanimljivo to sto su neki samo godinama sadili papriku u istoj zemlji i "potrosili" su je sto se tice hranjivih materija. Zato dosta njih sada otkupljuje od drugih ljudi iz razlicitih sela. E sad ima i nekih koji imaju da kazem II klasu za pijacu i "premijum" koja ide po vecoj ceni za posebne kupce ili izvoz. Svasta se desava, zavisi i da li su samlevene peteljke, da li je paprika smrzla u prolece, da li ima dodira sa drugim sortama na mestu gde se sadi...ma milion stvari, na zalost dolazimo do toga da neki melju cak i stvari koje nikako ne bi smele u prehrambene proizvode a to samo zbog tezine i zarade...
Drugarica je tehnolog u laboratoriji " Soja proteina" iz Beceja, na ispitavanju uzoraka hrane. Jednom prilikom mi je rekla, da je u skoro svakoj kupovnoj mlevenoj paprici pronađen crep, negde manje, negde više. Sa njim dobijaju i na težini i na boji.
Jednom prilikom sam jeo Zagijev paprikaš, dok je još bio u Vagonima, kuvan od iskjlučivo bele ribe. U svom životu nista lepše nisam pojeo. (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs28.postimg.cc%2Fncdeyok5p%2FFotografija010.jpg&hash=2f805987daeb80d25632b6442b5ae9fc437da50b) (http://postimage.org/)
Citat: CostaK poslato 14 Februar 2014, 08:03:57 Jednom prilikom uz paprikas na Dunavu koji je kuvao ribar Zagi, verovatno ga neko ovde i zna. Covek je skuvao vrh papras od iskljucivo bele ribe i odrzao je lekciju kako za paprikas uopste nema veze kakvu ribu kuvas, paprika je "svaka dobra" samo da je crvena a da je jedina stvar koja je bitna kako i kojim intenzitetom se lozi...
Na Dunavu ćemo i masnu krpu pojesti :rolleyes: :lol: :lol: :lol:
Standardizacije na takmičenju ima. Zna se šta je Apatinski papras, šta ide, a šta neide u njega. Zato se uzimalo par ljudi koji su pobeđivali po više puta. Ne jedan, nego troje. Teško je ubosti paprikaš da se sviđa svoj trojci, ko uspe, mora da ga zna skuvati i zaslužio je pobedu. Ako su bili pri vrhu toliko puta, znači da su kuvali po volji onima, koji su pre njih pobeđivali i birani za sudije. Tako se prenosi kontinuitet i tradicija, pobrineš se da je ukus paprikaša isti bio pradedi, dedi, tati i .....s kolena na koleno. Zato je opasno ono što se radi u poslednje vreme!!!! Napraviće se od paprikaša nešto što on nikad bio nije. Druga je stvar, sto se paprikaš još nije ni regionalno zaštitio. Tu se onda precizno navodi šta je, kako je i kako se pravi, koji sastojci i odakle se uzima riba, paprika......
Treba požuriti, jer ćemo za koju godinu umesto paprikaša jesti....... fiš . :rolleyes:
Što se tiče crepa u paprici, mislim da je to samo urbana legenda. Sad će se neko ko pravi 2-3 tone prave paprike i prodaje je inostrancima za 10-12 evra po kili, zaj.ebavati i ubaciti 100 kila crepa u nju. Za čega!? Van pameti :no: Pa prošao bi kao kupusinci sa jabukama, vraćeno sve... Koliko bi prodao i ovde? Ne puno, ljudi se ne bi vratili po još. Brzo bi propao, crep ne pije vodu :no: :lol: To čuveno krckanje na dnu kotlića što ljudi misle da je crep, nastaje ovako. Paprika kad se suši, obično je to vani i u jesen, kad su uobičajene jake jutarnje rose. Paprika se orosi, pa pokupi prašinu, pa tako par dana. E ako se nepazi, sva ta prašina se nađe u gotovom proizvodu i naravno krcka u tanjiru. Crep :smiley: :no:
Tu u koju ide crep nece slati napolje u to budi siguran...taj sa crepom ide za nase trziste, imao sam priliku da pijem Jelen za izvoz i mogu ti reci da nema puno veze sa ovim sa cim nas truju pa ti glava zvoni kao trafo... Standardizacija je svakako potrebna a sto se tice toga fis tako se i jeste zvao jer se na ovim prostorima kuva tako jos dok su starosedeoci bili...nisu paprikas licani izmislili :lol: Vidis da sada ide ofanziva sa Somborskim paprikasem...to mi je nesto najsmesnije ali tako to ide, ajvar, sljivovica...sve je to tu negde slicno ko ga prvi registruje njegovo, po meni totalna glupost.
Glupost, ali surova realnost. Vidiš kako se Hrvati muče sa Slovencima oko pršute i kranjske kobasice i sa Italijanima oko prošeka. Apatin ako je poznat po nečemu to su pivo i paprikaš. Somborci kažu fiš :cool: (ni paprikaš nije lička reč) i ništa ih ne sprečava da brendiraju fiš kao svoj, tako i baranjci. Kasnije će biti kasno :no: Ma nisu ni ovde ljudi sisali vesla, taj što nekog zezne na crep, može to da uradi samo jednom. Bogu fala, u okolini ima bukvalno stotine proizvođača, sa stvarno dobrom......a i lošom paprikom.
Da neko ne shvati pogrešno, jeo sam milion paprikaša, što ribljih, što pilećih, jagnjećih, pa i svinjskih. U svima sam tražio savršen ukus, ukos koji mi odgovara. Po meni , merilo paprikaša je odnos skuvanosti, teksture, ljutine, slanoće, i mog trenutnog raspoloženja. Mislim da mojih 128 kg nesto govore. Ne zamerite.
Upravo tako. Majstor pogodi perfektno 8 od 10 paprikaša, a ova 2 budu ok. Mnogo je faktora koji uticu na dobar paprikaš, a dobar majstor ih sve zna. A opet mora biti otvoren da nauci nesto novo, bez toga nema napretka u ukusu i dozivljaju.
Dakle, recept za dobar paprikaš jeste da bude harmoničan, uravnotežen i da ga jedu ljudi skloni takvoj kompoziciji. Što bi prevedeno moglo da se kaže, o ukusima ne vredi raspravljati.
..potpisujem.. ..ima onaj vic..boju smo dobili..još dužina.. ..a i narodna..100 žena - 200 sisa.. ..mislim da je narod s ovih prostora nasjeo na čisto birokratsku priču o zaštiti brenda, porijekla, autohtonosti. i ..bla,bla..kad prija ne traži se papir..nego još, he,he.. ..kod ljudi koji su me inspirirali za kotlić i sve u njemu i oko njega( moja obitelj i dragi prijatelji) se koristilia ili tucana( iz mužara) ili ručno mljevena paprika(mlin za kavu samo za to namjenjen), sa vijenca, iz kućnog ili drugog poznatog uzgoja..bez crijepa, peteljki i ko zna kakvih primjesa.. ..u sve bržem tempu života ili iz lijenosti smo počeli trošiti koješta pa i tako proizveli koje kakve majstore za papriku..u ostalom..koji od njih će vam prodati papriku na vijencu po cijeni koju naplaćuju za mljevenu...nitko..zašto.. .. smiley033
. Somborci kažu fiš :cool: (ni paprikaš nije lička reč) i ništa ih ne sprečava da brendiraju fiš kao svoj, tako i baranjci. Kasnije će biti kasno :no: NE MOGU DA VARUJEM...... Somborci NE KAZU....FIS ??????pravi somborci kazu PAPRIKAS....neznam odakle ti ta tvrdnja ?????????? a sto se tice paprike....ja i moj prijatelj kupimo svake jeseni papriku,koju susimo.pa kad je gotova,BIRAMO i vadimo petlje.ili peteljke,nosimo u kupusinu,i tamo cekamo na red,da se pred nama samelje.....i uvek je ..CRVENA...bez dodataka ...INACE smo i mesari....
Spojene poruke: 14 Februar 2014, 16:25:27
znaci,,znamo sta valja...... jer nam paprika treba za razne nadeve..a i cesto kuvamo PAPRIKASE...od raznog mesa ,a i od ribe...znaci...ja nisam kudio paprikas, vec sam samo skrenuo paznju na BOJU.........
Svaka cast ljudi, to vam je posao i kontam da bi tako svi trebali da radimo da bi imali vrh papriku i da bi znali sta stavljamo u paprikas. Po meni je to dokaz da svoj posao radite kako treba... Komentar za boju nas je odveo skroz do laboratorije u "Soja proteinu"...hehe kakve smo paljevine, elem samo sam hteo da kazem da boja nije presudna u oceni paprikasa a da svakako ne znaci da je slabija boja dokaz losije paprike.
P.S. Usput mislim i da Somborci nisu bas kompetentni da pricaju o ribljim paprikasima...bez uvrede smiley033
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Nebo poslato 14 Februar 2014, 17:03:33
Jednom prilikom uz paprikas na Dunavu koji je kuvao ribar Zagi, verovatno ga neko ovde i zna. Covek je skuvao vrh papras od iskljucivo bele ribe i odrzao je lekciju kako za paprikas uopste nema veze kakvu ribu kuvas, paprika je "svaka dobra" samo da je crvena a da je jedina stvar koja je bitna kako i kojim intenzitetom se lozi...
Mene najviše zanima ovaj poslednji deo rečenice:''a da je jedina stvar koja je bitna kako i kojim intenzitetom se lozi...''
Koji je to intenzitet ili mozda tempo loženja vatre? Pa da na taj način zavrtim jedan u nedelju...
To ti se otprilike odnosi na crvenu vrbu koja se lozi i na debljinu komada, tanji na pocetku i pred kraj a i kako ti matoriji kazu nikada vise od 2 drvceta u jednom ubacivanju, znaci polako da vatra bude zestoka ali pod kontrolom i uvek sa spoljasnje strane kotlica da kljuc baca prema sredini...
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Nebo poslato 14 Februar 2014, 17:10:24
:rolleyes: Sve mogu da obezbedim sem crvene vrbe :bye:
Polako budayu :cheesy: Živeo i radio u Somboru par godina i uvek sam bio pozvan na fiš, nikad na riblji paprikaš. I na Bukovcu i na Selenči i staroj i novoj i u Gospinom sokaku. Zaista nikad nisam čuo da neko kaže riblji paprikaš, ili kažu fiš, ili fišpaprikaš (baš tako bez razmaka :wink: ) e sad neodgovorno je bilo da napišem da svi somborci tako kažu, jer ne poznajem baš sve, izvinjavam se ako sam nekog pogodio, ali ovo jeste birtija i šegica je poželjna :wink: :lol:
Ko što i napisah u pogledu paprike, najvažniji faktor je sorta, ili mešavina raznih sorti. Ko hoće pravu papriku, nađe, ili u vašem slučaju napravi, pravu papriku :tongue: :tongue: :tongue: smiley033
Kosta što somborci nisu kompetentni? Pa nekuva se samo u Apatinu na ovaj način, jest da se kuva najbolje :cheesy: , ali od Baje do Bača, manje više isti je recepat sa obe strane Dunava. Bedasta ti je izjava. Moj kum je somborac i super kuva i njegov stari isto, dok znam ovde u Apatinu " majstore " koji sramote paprikaš samo tako :takoje:
Što se vatre tiče, loži se ujednačeno i pazi se da uvek kuva jednako, nesme da stane, kao na ringli da kuva. Kad prokuva, raširi vatru u prsten oko kotlića i doteraj ga tako do kraja. Vatra uvek mora da liže kotlić, znači podesi ga tako i tako loži.
P.S. Usput mislim i da Somborci nisu bas kompetentni da pricaju o ribljim paprikasima...bez uvrede smiley033
Spojene poruke: 14 Februar 2014, 18:15:44
maa.to sad i nije toliko vazno...xexexexeee u pravu si ,sto se tice razni komentara...otisli su malko u stranu....ja sam samo konstatovao da boja bas i nije neka.a nisam komentarisao KVALITET paprikasa... samo, nisu ma svi bas razumeli.....u svakom slucaju,treba nastaviti sa kuvanjem.xexexexexexexxxx...pozdrav..
Ellesar, jes glupost sto sam napisao, proslo mi kroz glavu kako sam citao text Turisticke organizacije iz Sombora gde hvale somborski riblji paprikas kao autenticni i tu mi odmah proradi zivac...naravno da se kuva na sve strane i da ima dobrih i losih, povlacim rec... Najbolji primer je ocena nekih koji idu po restoranima da je u Kruni katastrofa paprikas a 100% znam da je vrh kada ga kuva Stipan, nadam se da nisam promasio ime...ipak je ocena paprikasa subjektivna stvar... Za vatru si skroz u pravu, meni se nekako to ravnomerno kuvanje i lizanje kotlica podrazumeva pa nisam ni pomenuo...sve u svemu kad imamo 7 miliona fudbalskih selektora, 7 miliona politicara sto ne bi imali i bar 100tinjak hiljada najboljih kuvara Apatinskog paprikasa :thumbup:
P.S. Jel probao neko da posluzi kotlic odmah sa vatre drzeci ga otvorenom sakom za dno...kazu da moze i da ne bude vruce...hteli ja i moji ludaci da probamo ali niko nije bio dovoljno pijan a i bili previse gladni da bi rizikovali...
Citat: CostaK poslato 14 Februar 2014, 18:19:43 Najbolji primer je ocena nekih koji idu po restoranima da je u Kruni katastrofa paprikas a 100% znam da je vrh kada ga kuva Stipan, nadam se da nisam promasio ime...ipak je ocena paprikasa subjektivna stvar...
На жалост ситуација у нашим рибљим ресторанима (мислим на Апатин) је таква, да када имам госте које морам извести у ресторан на паприкаш, водим их код Андрића у Сомбор. Тужно, али тако је ... П.С. Нисам још пробао у Круни од када кува Мартин (ако кува како се кувало на вагонима). То би бар мало поправило ову тугу од рибљих ресторана што се тиче паприкаша.
Neznam što, al meni uvek bilo glupo ići u restoran na paprikaš. Uvek sam uzimao pecenu ribu. Radije ako je paprikaš u pitanju kuvam kući. Valjda se bojim da će biti loš ili prosečan, a moram ga platiti :lol: Nekako mi to lakše podneti kući :lol:
Nisam ni ja cuo da je Martin u Kruni, bio je u Ruzi i mnogo ljudi se zestoko razocaralo jer kazu da nije bio ni blizu kao kod Jucike...e ti Vagoni su mi sinonim za extra paprikas, kad se toga setim kao u vremeplov, matorci, sestra i ja svake nedelje po snegu peske do Vagona na papras i nazad... U Kruni ako kuva Stipan iz Sonte nema greske, bio vise puta i proverio a neki hvale i Harcas ali sam se razocarao zadnji put... Kao sto kaze ellesar paprikas mi je ipak za kuci, grota platiti nekome za nesto u cemu i sam uzivas a da ne pominjem da ni u jednom restoranu ne moze biti ni blizu kao kada si pored vatre, cepas i lozis...
Па некад треба отићи и у ресторан, поготово кад немаш воље спремати иза гостију ... :smiley: Где Мартин кува немам појма, тако су ми рекли кад сам пре месец дана хтео изаћи са гостима. Људи хтели паприкаш, недеља вече, нема где узети рибе, Андрић радио до 17 часова. На крају завршили на Харчашу, али ништа посебно.
Evo jedan Daljski ''fiš'' !!! Recept skoro pa isti kao Apatinski!!! :ok: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg580.imageshack.us%2Fimg580%2F2001%2F8arl.jpg&hash=a19fa14eca837e041a4cdf1777c5118ea16d0441)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg197.imageshack.us%2Fimg197%2F1654%2Fmj8f.jpg&hash=5568841ddd128bf751f602d7a1957f672f56bcd2)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg534.imageshack.us%2Fimg534%2F6016%2Fnbyv.jpg&hash=9dcbefe6694b86e4bb090f88b24b9ee5ad0ac386)
Hvala, hahah jedina zamerka kotlic, znam da vam se ovakvi ne svidjaju, a mi skoro svi koristima taj oblik, a nadje se poneki i od pivskog bureta... :thumbup:
Nemam ja zamerki na oblik kotlića, to ove ostale paprikašdžije nešto odbijaju taj oblik, zapeli za oblik "Metalac" pa to ti je.... meni je više bitno šta je i kakvo je unutra :-) A ovaj tvoj bar sa slika obećava!
Vid` ovog Brankovića :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: Meni je prosle godine riknuo šešir kotlić i uzimam ove godine opet jedan. Za " brze " stvari je odličan, za pileći recimo.....za ribu je isto dobar, jedino junetina i divljač i ono što polako ide, to mi nekako ne leži u njemu.
Knele, kad kažeš da je skoro isti recepat, u čemu je razlika?
Citat: knele_dalj poslato 09 Mart 2014, 00:09:11 Hvala, hahah jedina zamerka kotlic, znam da vam se ovakvi ne svidjaju, a mi skoro svi koristima taj oblik, a nadje se poneki i od pivskog bureta... :thumbup:
Нема замерке за котлић. На "Вагонима" су кували само у таквима. Ех кад би таки наш'о од бакра ... :takoje:
Citat: knele_dalj poslato 09 Mart 2014, 00:09:11 Hvala, hahah jedina zamerka kotlic, znam da vam se ovakvi ne svidjaju, a mi skoro svi koristima taj oblik, a nadje se poneki i od pivskog bureta... :thumbup:
Kotlic je dobar narocito kada je pun i vatra ga podlizuje lepo sa svih strana pa tako ravnomerno kuva (kljuca) svuda. Imam takav i koristim ga vec par godina i necu ga menjati dok ne progori. :cheesy: smiley015
Slazem se da je bitnije sta je i kakvo je u kotlicu, a kotlic manje vise!!! :lol: Ellesar, sto se tice razlike nisam se dobro izrazio, recept je isti, ali posto ne mogu svi doci uvek do kvalitetne paprike, ljudi koristie zacin za riblju corbu Alas, pa stavljaju manju kolicinu, ove nase paprike (ako se uopste moze tako nazvat)!!! srecom ja sam cesto u Srbiji, pa mi paprika i nije neki problem!!! :thumbup:
Ako me nekad put nanese u Apatin,putem ovog foruma zeleo bih da probam taj paprikas u izvođenju Ellesara ili nekog iz Apatina jer sa ovih slika i sa toliko napisanih stranica nema sanse da je los.
E sad,jedno pitanje.Na oglasima gledam razne kotlice pa mi recite,koja je razlika i da li treba neku posebnu pažnju obratiti izmedju kotlica od emajla,rostfraja,gusanog,inoksa ili bakarnog?
Ali biraj emajl, jeftino, dobro i dugo traje.... :takoje: Bakar, pa emajliran je klasika i odličan izbor i malo skuplji. :takoje: Prohrom je isto dobar, ali i najskuplji.
smiley033 blago vama ja sad bas zavrsio rucak i opet rostilj, al kad fino miri, ali sad cu uskoro i ja kuvat fis, pa ga makar sam jeo, jer ga moji bas ne obozavaju. smiley033
Da, to je to, osnova izvornog ribljeg paprikaša karakterističan za potez Dunava od Baje, pa do recimo Bogojeva (sa obe strane toka)....... Nije bitno za temu, ali čisto da napomenem, da nikad u Somboru nisam čuo nekog da paprikaš zove fiš, ali stvarno. I bez obzira što Sombor nije na samoj obali Dunava, i ovde se kuvaju baš dobri paprikaši i to je mnogim somborcima omiljeno jelo, i meni samom.
Citat: jovicabor30 poslato 13 April 2014, 13:39:53 smiley033 blago vama ja sad bas zavrsio rucak i opet rostilj, al kad fino miri, ali sad cu uskoro i ja kuvat fis, pa ga makar sam jeo, jer ga moji bas ne obozavaju. smiley033
..i jesi li ga skuhao...ako ne..imam jednu ekipu koja je uvijek za paprikaš, da se ne moraš sam boriti sa cijelim kotlićem smiley136 .. smiley033
E, da, samo to su finese koje prave razliku od kotlića do kotlića, a i da budem iskren sve mi je teže nabavljati luk tipa Kupusinački Jabučar....... Sve je manje ljudi koji su voljni da se bakću sa starim sortama :sad:
Jedna kašika suvog luka, menja jednu glavicu običnog.....otprilike :takoje: Ovo je mali kotlić u kome kuva, rekao bih za četvoro :takoje: Nekad i ja stavim, mada nisam nikad kuvao čisto sa suvim lukom. Cenim da on to radi zato što kuva u restoranu, ili jednostavno ima taj običaj. Koliko znam čoveka...... dobro kuva :takoje:
Ja kada ga koristim, nikada ga ne stavljam direkt u kotlić, jer sam nekog mišljenja da se neće raskuvati. Radije ga mešam sa već sitno naseckanim lukom, u ostavim par sati, najzgodnije mi je preko noći, da bi se malo rehidrirao. Kontam povući će aromu i vodu iz luka i može biti samo bolji.
U mojoj se kući poodavno kuva fiš-paprikaš, kroz godine dešavale su se razne stvari, od prekidanja kuvanja u pripremi do ostavljanja skoro kuvanog fiša nepojedenog. Primetio sam da svi suvi začini koji se dodaju paprikašu , daju mnogo bolju aromu ako se prethodno natope u mlakoj vodi nekoliko sati pre kuvanja. Igrom slučaja pre nekoliko godina posadio sam čeri (šeri) paradajz u malo većem broju u bašti. Rodio je toliko da smo te godine paradajz kuvali od njega. Razlika ukusa takvog i običnog kuvanog paradajza po meni je otprilike kao između jake rakije i tankog špricera. Ko ima mogućnosti da gaji sam paradajz , toplo mu preporučujem da gaji čeri , obradovaće ga ukusom , prinosom, a tek kakav ukus daje fišu ili ribljoj čorbi , za one koji vole ljuto - lek je moja vulkanska lava smiley063
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg.tapatalk.com%2Fd%2F14%2F06%2F01%2Ftamytyge.jpg&hash=b9c81f79bace801571366e3a82b4a1804b29afd9) Da proslavimo izlazak sarana iz lovostaja, jednim njegovim manje divljim rodjakom :cheesy:
I ovo moje skorašnje liči... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg.tapatalk.com%2Fd%2F14%2F06%2F01%2Feqe6evaj.jpg&hash=2c9c5d08f25332e4324ab9292bbc8e478f0442c5)
Citat: ellesar poslato 01 Jun 2014, 12:44:10 (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg.tapatalk.com%2Fd%2F14%2F06%2F01%2Ftamytyge.jpg&hash=b9c81f79bace801571366e3a82b4a1804b29afd9) Da proslavimo izlazak sarana iz lovostaja, jednim njegovim manje divljim rodjakom :cheesy:
Послато са GT-S6500D користећи Тапаток 2
Kako ti se svidela kombinacija paprikaša sa vulkanom?
Lava je strava :cheesy: . Oplemeni svako jelo na kasiku :takoje: (stavljao u paprikas, pasulj, sarmu, kupus :cool: ) Daje prelep smek, ali koristim je samo za svoj tanjir, mislim da zena i klinjo nebi bili odusevljeni :smiley: Moracu skupiti vukova za paprikasexperiment sa direkt ubacivanjem u kotlic, mesto ljute u prahu :lol: Ali, bas je kako si rekao, ljutina bez posledica :ok: :thumbup:
Ellesar, zašto štuka ne ide u paprikaš? U nekim receptima sam čitao da ide, jer daje miris nekakav. Možda u apatinski originalni ne ide štuka, ali šta je loše u štuki za paprikaš?
Nije da neide, već.....pa to je stvar.....ili voliš paprikaš sa štukom, ili ga mrziš! Nema sredine :cheesy: Stvarno, štuka daje " zanimljiv " šmek, nekako metalni ukus. " Divlji " što bi rekao moj zet, on obožava da stavi glavu i rep od štuke. Po meni, uništi onaj blagi osećaj koji daje šaran i nejedem ga uopšte ako ima štuke u njemu. :no: Ali, sto ljudi, dvesta ukusa. Probaš, pa vidiš...... možda ti se svidi :takoje:
Original recept je sa, neznam, 5 vrsta ribe i obaveznom štukom. Ali to je više zato što je alas na obali stavljao ono što je imao pri ruci i drugu klasu, jeftiniju ribu.... belu, štuku i glave i repove kvaliteta. Dobro je i to, jeo sam, ali, ako mogu da biram, najviše volim čistog šarana. Ako već mešam, dodajem bucova, soma, mrenu ili terpana.
Ja štuku volim na 100načina, ali ga izbegavam stavljati u paprikaš, stvarno ima jak, karakterističan ukus i bude dominantan po ukusu čorbe....... Za moj ukus najbolja osnova za paprikaš je šaran od 3 do 6kg, e to nemere da omane, ali nikako :thumbup:
..tema je Apatinski paprikaš ( znači ..šarko,luk,paprika,sol i voda.... i moj :tongue:).. ..ako ćemo šire (nekome bolje ali svakako dobro kad je više vrsta ribe )..par mojih iskustava..testirano.. ..šaran i ostala riba mora biti svježa i zrela( ne možeš od nazimce praviti kulen).. ..šaran..(od 2.5 kg na više)..je uvijek 2/3 ribe.. ..1/3 ribe štuja ili som.. ..štuka,mrena,bajin i grgeč po meni spadaju u divljač, imaju poseban okus( koji ne naviklima ne odgovara)..dakle do jedne trećine u fiš.. ..som( po meni najbolji od 1,5 kg do 5 kg ) do jedne trećine..ako ga imaš više napravi perkelt :wink: ..sirotanski fiš..miješana sitna riba, vode i ribe 1-1..procjedi se i onda paprika,dodatak i tijesto se zakuva u kotlić.. ..gazdinski..temeljac od miješane sitne ribe( bez babuške)..šaran(pola) a pola som,štuka,kečiga( ili smuđ)..da lijepi usta i prste :clap2:..al baš svakog volim :tongue: .. smiley033
Ovaj gazdinski sam jeo pre 10 godina(mozda i vise) zadnji put na cardi na vagonima. Uh bio je dobar :thumbup: Nikako da se nakanim da napravim temeljac od bele ribe, pa da okrenem jedan na stari nacin :cool:
..sva sitna riba osim babuške...deverika,jez,kucin,bandar,sunčanica,bajin....riba očišćena i narezana na krupnije komade...u to obično stavim i crveni luk..iz hladne vode da odkuva 25 - 30 min..dok je vruće se procijedi (ne pasirati) na krupnije,srednje i jako sitno cijedilo..ili na vodi kroz mrežicu od taupla(mali križak)..ostatci ribe se mogu zamješati sa šrotom i eto dobre primame.. .. smiley033
Saran skoro nigde nije na ceni osim kod nas i uopste nije nesto previse kvalitetna riba... Najbolji paprikasi koje sam jeo su bili uglavnom od krupne babuske... Ja bi preporucio zutog jaza i terpana da se doda a osnova babuni ili saran...naravno moze i glava od stuke. Poenta je da je riba sveza a ne zamrznuta i onda nema greske.
..tako je ..to je,ovisno o količini, podloga za dalje kuhanje..neko dodaje vode..neko ne.. ..sve je stvar ukusa i mogućnosti..nažalost, sve češće u restoranima rade prevare sa odkuhanim tolstolobikom ili amurom..neki vam čak procijede jučerašnji fiš.. ..ali ovdje govorimo o domaćoj radinosti :tongue: pa po onoj sto žena dvjesto sisa svatko ima nešto što mu se više ili manje sviđa.. ..naravno, pričamo o svježoj ribi iako i pravilno zamrznuta(bez čišćenja,samo oprana, umotana u nekoliko slojeva čistog papira i najlona) i odmrznuta(odmrzavana na zraku pa onda očišćena i narezana) riba može poslužiti..npr..som i štuka za kuhanje i do dva tjedna.. ..ma kad je riba svježa, majstor si da truda i onu dozu ljubavi za jelo i ekipu svaki je odličan.. ..jako cijenim majstore koji naprave odličan od samog šarana a i one koji rade od miješane ribe ali da se svaka osjeti u kašiki (da jedan ukus ne preuzme tj sakrije ostale).. .. smiley033
Moraću i to da probam, mada mi i sa česmovačom bude odličan, bar tako kažu oni koji su jeli
Štuku izbegavam baš zbog tog preovladavanja ukusa, uglavnom se držim šarana i soma, nekako mi sam šaran ... ali što kažeš stvar ukusa. Cverglan po meni poboljšava celu stvar, a glava i rep od smudja koje sam ubacio u ovaj poslednji, šta reći, niti škodi, niti pomaže. Generalno, mislim da 90% posao radi paprika, zapravo siguran sam. Od kad kupujem pravu, sve se promenilo na bolje
E da, zamrznuta riba mi ne utiče ništa posebno na kvalitet paprikaša, tj na ukus
..kad pandlujem smuđa za orly onda glavu, kičmu i rep iskoristim za bistru juhu..vezica povrća i jedna ljuta papričica..kad omekša dodam na 25 min kosti od smuđa..procijedim i zakuham tijesto..glavu pod odmah ja maznem :ok:..lagana i ukusna juhica prije orliya i tartara... .. smiley033
Bez kevinih rezanaca, ja i ne planiram kuvanje... Čudi me što još niko nije spomenuo domaće rezance u temi, riblji paprikaš i nedeljna žuta supa nisu ništa bez domaćeg testa, sve ostalo može kako god!
..bitno je da učenik ili nadzornik pažljivo kontrolira cijeli postupak :thumbup: ..na mlađima svijet ostaje :tongue:..jesi li probao juhu od smuđa :huh: .. smiley033
Nisam. Moji nisu nesto odusevljeni kad eksperimentisem :lol: Tesko ih navucem na nesto novo :smiley: Uvek problema sa novim receptima. Kao "probaj ti to kad si sam, pa ako je dobro, pravi opet " :smiley: :lol: Recept je u svako slucaju, vredan probe, videcemo da li ce se zapatiti :cheesy: :thumbup:
Citat: mi-ne poslato 19 Jun 2014, 21:37:21 Ja kad slikam fish dok kuva nista se ne vidi od isparavanja,a ti vasi se sjaje. :huh: Da ne koristite ventilator za rasteravanje pare :question: :cool:
Sa i bez pare, razlika u vremenu fotografisanja 20 sekundi, treba uloviti trenutak :cheesy:.
Ovog puta od krupnog bucova, čorba je ispala :ok:.
I ja danas od krupnog bucova zavrtio malo :smiley: :ok: smiley235 Kad su drva suva gore kao barut :cheesy: (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi59.tinypic.com%2F14t5zz4.jpg&hash=573104333fdcde686fec44a8f7460856c1ad6adc)
Čuu njega samo Bucove.... :)) Jbg Costa mora nekad i porodični ručak da se spremi ;-) bili na kampovanju koji dan i hranili komarce pa posle malo užitka uz kotlić.... Kao da nam nije bilo dosta dimljenja od jutra do sutra u šumi da oteramo najezdu letećih sisavaca nego dodjosmo kući pa opet opalili po vatri i dimu hehehhe....
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1017.photobucket.com%2Falbums%2Faf297%2Ftoblerone1%2FP6130217_zps8e74a295.jpg&hash=da0e5e7dedb6a8f7f5170a36aaaba0b5e45f2810) I ja sam zavrteo dva kotlica - malo povece drustvance :wink: čist šaran sa malo cverglana za bolji šmek :thumbup: Apatinska/ Dobričevo kombinacija paprike - pun pogodak :takoje:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg.tapatalk.com%2Fd%2F14%2F09%2F07%2Fusa4a3ub.jpg&hash=e4e8819247a311d2485d5d984e0d4945113f9353) Konačno mesec sa slovom r u sebi. Mešavina dunavske ribe juče upecane i probrane.
Da i moj šor nedeljom zamiriše :cheesy:
Još malo pa je gotov. Послато са GT-S6500D користећи Тапаток 2
Mama zamesila rezance, usoljena riba još malo stoji u luku i paradajzu, pa krećemo uskoro sa kuvanjem... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftapatalk.imageshack.com%2Fv2%2F14%2F09%2F14%2F8eea969f9583721c51bf223567feb432.jpg&hash=dd309533f90e32dc32c26b4c61d284af480cd2f4)(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftapatalk.imageshack.com%2Fv2%2F14%2F09%2F14%2F5c58a1438fe310c0b8738252c71a68fd.jpg&hash=39260d94f5d8556fd96c586271dc81060e607406)
Evo i ja da odam počast jučerašnjem ulovu. Bucov 2.5 kile i mrena 1.7 kila. Sviđaju mi se ove kombinacije, prosle nedelje mi je lepo legao i kombinacija krupne babuske i deverike. Mada ovaj danas je bio za smiley167
Nije valjda da jedes papras iz tanjira?? Ja sam jos pre 100 god presao na cinije, racunam da je 1 cinija oko 2-2.5 tanjira pa kad pojedem 4 cinije nije neka velika cifra a najeo se ko znam...
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Александар Бунчић poslato 21 Septembar 2014, 16:32:26
Postovani, pogledajte slike i video zapise mojih paprikasa na linkovima ispod. Ima previse fotografija i video zapisa pa mi je ovako lakse da ih postavim.
Na .....mesi :cheesy: http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/domaca-testenina-homemade-pasta/msg241951/#msg241951 (http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/domaca-testenina-homemade-pasta/msg241951/#msg241951)
Znam, video sam ovaj tvoj post, ali: Ćisti ribu, seci ribu, usoli ribu, čisti luk seckaj luk, loži vatru, dežuraj kraj vatre i kotlića, održavaj život pivom ... ne mogu bre! Nemam ni tu makinu za rezance, a kod mene se to uvek nakako organizuje sad za sad. Javi se jedan, javi se drugi, pozovemo trećeg, on pozove još dvojicu, svi su za - pristavljaj! Nemam kad. Ima na pijaci žena redovno donosi sveže, te žute domaće, pazariću. Vidim da je navala kod nje, trebalo bi da su dobri
Imam par pitanja za ellesara , pikemana i ostale majstore apatinskog paprikasa , naime kuvam paprikas bar dva puta mesecno i desava mi se da nije svaki put isti. Iskreno pitanje da li je vama svaki put isti paprikas kada ga skuvate ili varira od slucaja do slucaja, pored toga desava se da se luk ne raskuva ma koliko sitno bio isecen. Mislim da je vatra kljucna za dobar paprikas pored ribe i paprike naravno.
Ako obratiš pažnju na sve detalje, ne sme da bude baš primetnih odstupanja! Ako praviš uvek od iste ribe, koristiš iste začine u tačnom omeru, isključujem mogučnost da rezultat ne bude skoro pa isti :takoje:
EDIT- Vidim da si konkretno pitao od koga očekuješ odgovor, ali skuvao sam već i ja par u životu, pa imam neka iskustva :wink:
Pitanje se ne odnosi samo na njih dvojicu nego na sve . Upravo i pitam zato sto sve radim isto potpuno i uvek je tu negde ali nikad nije isti. Bio sam i na takmicenju i prva mesta su uzeli ljudi koji su kuvali na plin i to od prvog do petog mesta svi kuvali na plin i ja dodjem do zakljucka da vatra ima velikog uticaja. Prilikom kuvanja na plin vatra je konstanta i jednostavnije je , ali meni nekako draze na topoli ( pored tise nema crvene vrbe :no: ).
Dešava se da ne bude uvek isti, više razloga može dovesti do toga. Vatra, kvalitet sastojaka, oblik kotlića... Može da zavisi i od raspoloženja kuvara i ekipe koja se okupila... :rolleyes: Od ribe i paprike najviše zavisi, ako ribu kupuješ uzimaj je u ribarnici u koju imaš poverenja, papriku nabavi sada jer se posle berbe može nabaviti najkvalitetnija, kako vreme bude odmicalo svašta će se prodavati...
Ako kuvam samo od sarana i soma, a to je u 90% slucajeva, uglavnom je isti, eventualno malo slaniji ili malo ljuci odnosno manje slan ili manje ljut. Ako dodam komad-dva mrene, kecige, cverglana, moze da bude samo bolji Vatra konstantno jaka da kljuca i iskljucivo bukovina
Nikad nije isti. Zahvaljujuci iskustvu hiljade i hiljade kotlica :cheesy: , uvek je dobar, jer znamo uvek sta i kako da ocekujemo, ali ......uvek bude dobar, a nekad bude stvarno sjajan :tongue: Dakle, kvalitet sastojaka je jako vazan.
Paprika mora biti najbolja koju mozes naci. Mora dobro da se raskuvava, inace nista od parikasa. Nesme da se desi da se odvoji paprika od vode, kad prestane da kuva, to nesme. Doduse i tvrda voda utice na to. Zato je recimo meka bunarska voda cenjena i idu ljudi po nju cak i u Sombor. Boju neko preferira crvenu, neko narandzastu skoro.... nije toliko bitno. Ukus isto, neko voli blazu papriku neko ostriju. To je samo do kuvara. Ali ono sto mora, je...... da se dobro raskuvava :ok:
Kolicina vode se mora strogo postovati. To nije junetina ili divljac da se moze dodati ili ukuvati visak vode. Imas prozor pola sata i tu se moras uklopiti. Sve se mora povezati, a mora biti i dosta corbe, moras dobro i pametno loziti.
Vatra na drvima obavezno.....ko ga kuva na plin, moze ga komotno skuvati i na ringli....ista splacina :grin: Drvo po izboru, lozi se ujednaceno i pazi da ne kipi. Jaca vatra dok ne prokuva, onda ujednacena i 5 minuta pre kraja, opet jaka. Kontrola vatre nije jednostavna i trazi dosta koncentracije, ako se lozi meko drvo. Malo je lakse tvrdim, bukvom. Vatra se vise lozi oko kotlica nego direkt ispod i onda nema problema.
E sad luk, stari obavezno, promrznut. Vrsta luka je jako bitna, luk odredjuje da li ce corba biti meksa, ili ostrija. Ja ga uzimam u velikim marketima, iz prostog razloga sto ga drze u hladnjaci i uvek je promrzao. Vazno je zato sto se promrznut lakse raskuva. Vazno je i da ga dobro ocistis. Komotno ga malo deblje ocisti, nije skup. Probaj, ako mozes, ocisti i naseckaj ga dan pre i ostavi ga u frizider, ili vani. Onda on izgubi onu ostrinu i gorcinu i ostane samo cist ukus, a i jos lakse se raskuva. Ako hoces jos sitnije, provozaj ga 2-3 sekunde u super secku, ali to iskljucivo i samo ako je odstojao, sveze nasecen luk ce u blenderu dobiti gorcinu i neprijatan miris koju ce preneti na corbu. Suseni luk....kako hoces, ja nekad stavim nekad ne....nevolim pregustu corbu, a on je bas zgusne.
So. Nemoj morsku, izvlaci neki cudan ukus iz recne ribe.
Neko bi sad opet mogao reci da preterujem, da pravim legendu tu od obicne corbe :cheesy: .....pa evo, ovo je razlika izmedju onog mnjaaaah, aj dobar je :smiley: .....i :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :tongue: :tongue: :tongue: :tongue: :clap2: :clap2: :clap2: :clap2: :thumbup: :thumbup: :thumbup: :thumbup: :thumbup:
:tongue: Bravo ellesar tako nesto sam i zeleo da cujem. Sitnice su sve , jedan alas matori mi je rekao kad naucis da svaki put skuvas istu corbu onda ces biti pravi majstor. Odavno sam primetio razliku u paprikasu izmedju sarana iz nekog levog ribnjaka i sarana iz ecke kao i razliku izmedju sarana iz ecke i sarana divljaka pravog. Kao i u kvalitetu paprike koju koristim. Cak mi je velika razlika u kuvanju na bukvi i na topoli iz razloga sto se bukva ne zapali odmah kao topola nego joj treba malo vremena da se razgori pa paprikas varira u intenzitetu kuvanja. Zato sam mislio da vatra ima kljucnu ulogu. Ne bih se slozio sa tobom da je kuvanje na plin splacina probao sam paprikase koji su osvojili prva mesta i kuvani su na plin na tom takmicenju na kom sam bio i bili su odlicni zasluzeno su osvojili prva mesta nema sta. Medju njima je bio i ovaj covek kojeg verovatno neki znaju.
Paprikaš skuvan na butan gasu nema šmek kao skuvan na drvima, bez dima nema te arome... :cheesy:
Još nešto može uticati na ukus parikaša, izbegavam mešanje ribe sa divljih voda i ribnjačkog šarana, nekako mi ne idu ta dva ukusa u kombinaciji. Veći šarani divljaci su mnogo ukusniji od sitnijih.
Dobro pazi, tu je verovatno i ekonomski elemenat u pitanju. Plin je jeftiniji od drva, a covek je otvorio restoran. Ne sumnjam u njegovu vestinu, uopste, vidi se da zna o cemu govori.....da zna znanje :takoje: ja sam isto ucio od jednog takvog velemajstora :takoje: Ali, kao sto se razlikuje rostilj sa cumura i sa elektricnog rostilja, kao prase sa raznja i prase iz tepsije, hleb iz furune i iz rerne, takva je razlika izmedju gasa i drva......sve je to ......moze, ali..... :smiley: pojescu ja i taj rostilj, i to prase i taj hleb, ali necu uzivati kao da je spremljeno na vatri, nece imati taj smek.
Da i to sto kazes o divljem i ribnjackom saranu je istina. Divljeg ja vise volim ispeci kad je tu do 3 kile, bas zato sto je suv i nabijen. Tu vec oko 4 i vise kila ima dosta masnoce i mnogo je bolji za kuvanje. Mada preferiram 3-4 kile golaca ribnjackog :ok: bolje 4 :cheesy:
Voda dok kljuca prima dim, pretpostavljam. Govorimo li o dimljenoj corbi, kao dimljeno meso :question: Mogli bismo da otvorimo temu "Dimljene corbe", za sve corbe kuvane na otvorenoj vatri (drvima) dok to kao prvi ne uradi neko drugi. Onda ce nam bit zao. Ozbiljan sam (ovaj put). :cool:
Slazem se sa vama , 100 puta je bolji osecaj dok krcka i drva pucketaju i jos hladan jelen uz to , nema bolje. Sto se tice ribe na prvom mestu mi je samo saran divljak 3-4 kg , posle njega ribnjacki ecka ( par puta sam uzimao ribnjacke nepoznatih proizvodjaca i usrao paprikas i odustao od toga ) , posle sarana som , mrena , krupan bucov i protfis. Prvi paprikas koji sam probao pre 7-8 godina kod vas u apatinu na dunavu nam je kuvao Costak-ov matori od krupnih babuski i taj ukus i dan danas pamtim . Posle toga samo apatinske paprikase kuvam. Iz Temerina sam i kod nas paprikase niko ne kuva svi kuvaju corbe i ko god proba paprikas odusevi se ( ne znaju ljudi ).
Da se vratim na plin i to zasto toliko spominjem plin ( iskreno ga ne volim i nikad nisam tako kuvao), pored tog Janka postoje jos tri coveka koji kao i on kuvaju vrhunske paprikase i ucestvuju na svim takmicenjima u mojoj okolini i uzimaju prva mesta redovno svi su oni kuvali na plin na tom takmicenju. Zato sam mislio da je vatra kljucna da bi kao sto je ellesar rekao uvek bio stvarno sjajan.
Sve u svemu kuvamo paprikase vec nekih 6-7 godina u proseku svaki drugi vikend i tek u zadnjih godinu dana smo dosli u fazu da je svaki put odlican ponekad bude vrhunski. Ko kaze da je jednostavno skuvati vrhunski paprikas nema pojma sta prica.
Kašika suvog luka, menja veću glavicu svežeg. Ali pazi, daje i veću gustinu zbog izraženijeg delovanja skroba. Takođe, trebalo bi ga potopiti bar sat vremena ranije u malo vode da se rehidrira. Nekad nestigne da se raskuva za kratko vreme kuvanja ribljeg paprikasa. Ima ga u prahu i listićima. Budi oprezan, mada ga ima u maaltene svakoj prodavnici " zdrave" hrane, uglavnom je u pitanju uvezeni luk iz Indije. Nađite, potrudite se, domaći luk, domaćih poljoprivrednih proizvođača..... Mnogo je bolji.
Citat: ellesar poslato 14 Novembar 2014, 08:09:16 Nikad nije isti. Zahvaljujuci iskustvu hiljade i hiljade kotlica :cheesy: , uvek je dobar, jer znamo uvek sta i kako da ocekujemo, ali ......uvek bude dobar, a nekad bude stvarno sjajan :tongue: Dakle, kvalitet sastojaka je jako vazan.
Paprika mora biti najbolja koju mozes naci. Mora dobro da se raskuvava, inace nista od parikasa. Nesme da se desi da se odvoji paprika od vode, kad prestane da kuva, to nesme. Doduse i tvrda voda utice na to. Zato je recimo meka bunarska voda cenjena i idu ljudi po nju cak i u Sombor. Boju neko preferira crvenu, neko narandzastu skoro.... nije toliko bitno. Ukus isto, neko voli blazu papriku neko ostriju. To je samo do kuvara. Ali ono sto mora, je...... da se dobro raskuvava :ok:
Kolicina vode se mora strogo postovati. To nije junetina ili divljac da se moze dodati ili ukuvati visak vode. Imas prozor pola sata i tu se moras uklopiti. Sve se mora povezati, a mora biti i dosta corbe, moras dobro i pametno loziti.
Vatra na drvima obavezno.....ko ga kuva na plin, moze ga komotno skuvati i na ringli....ista splacina :grin: Drvo po izboru, lozi se ujednaceno i pazi da ne kipi. Jaca vatra dok ne prokuva, onda ujednacena i 5 minuta pre kraja, opet jaka. Kontrola vatre nije jednostavna i trazi dosta koncentracije, ako se lozi meko drvo. Malo je lakse tvrdim, bukvom. Vatra se vise lozi oko kotlica nego direkt ispod i onda nema problema.
E sad luk, stari obavezno, promrznut. Vrsta luka je jako bitna, luk odredjuje da li ce corba biti meksa, ili ostrija. Ja ga uzimam u velikim marketima, iz prostog razloga sto ga drze u hladnjaci i uvek je promrzao. Vazno je zato sto se promrznut lakse raskuva. Vazno je i da ga dobro ocistis. Komotno ga malo deblje ocisti, nije skup. Probaj, ako mozes, ocisti i naseckaj ga dan pre i ostavi ga u frizider, ili vani. Onda on izgubi onu ostrinu i gorcinu i ostane samo cist ukus, a i jos lakse se raskuva. Ako hoces jos sitnije, provozaj ga 2-3 sekunde u super secku, ali to iskljucivo i samo ako je odstojao, sveze nasecen luk ce u blenderu dobiti gorcinu i neprijatan miris koju ce preneti na corbu. Suseni luk....kako hoces, ja nekad stavim nekad ne....nevolim pregustu corbu, a on je bas zgusne.
So. Nemoj morsku, izvlaci neki cudan ukus iz recne ribe.
Neko bi sad opet mogao reci da preterujem, da pravim legendu tu od obicne corbe :cheesy: .....pa evo, ovo je razlika izmedju onog mnjaaaah, aj dobar je :smiley: .....i :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :eek: :tongue: :tongue: :tongue: :tongue: :clap2: :clap2: :clap2: :clap2: :thumbup: :thumbup: :thumbup: :thumbup: :thumbup:
Nisam ja tebe djabe unapredio u doktora kulinarstva :lol: :tongue: :tongue: :tongue: smiley033
Majdane, pozdrav za ekipu entuzijasta sa 51 - 53-ćeg! smiley033
Citat: Majdan poslato 14 Novembar 2014, 16:24:32 Prvi paprikas koji sam probao pre 7-8 godina kod vas u apatinu na dunavu nam je kuvao Costak-ov matori od krupnih babuski i taj ukus i dan danas pamtim . Posle toga samo apatinske paprikase kuvam. Iz Temerina sam i kod nas paprikase niko ne kuva svi kuvaju corbe i ko god proba paprikas odusevi se ( ne znaju ljudi ).
Brate i ja znam da pomenem taj papras sa sporne iza Lavaca...da ne poverujes da od babuske moze da se skuva takav brutal....a i atmosfera je bila dobra :thumbup:
Ajde neko od iskusnih da mi objasni konkretno u cemu je u principu razlika izmedju riblje Corbe i Paprikasa?
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Nebo poslato 18 Novembar 2014, 09:36:58
:eek: U sastojcima i načinu spremanja.
Ukratko u paprikaš od ribe mora da ide šaran, bar da bi bio pravi. u čorbu ne. U paprikaš od povrća ide luk i ništa više a aleva i recimo malo kuvanog paradajza dodju ti više kao začin. u čorbu od povrća je stavljena mašta na volju. Način spremanja je takođe drugačiji. paprikaš ključa i kuva a čorba se krčka. O svemu ovome ima par hiljada postova koji mogu da odgovore na tvoje pitanje detaljnije smiley033
Naravno da postoje hiljade postova i hiljade razlicitih misljenja! ali nigde nisam nasao da je neko striktno definisao konkretno sta je razlika i gde su granice. Mozda ce mnogi smatrati ovo nekom glupom filozofijom ali ja mislim da nije glupo pitati ako nesto neznas. U mom kraju se Riblji paprikas ili Corba jede rekao bi skoro samo od dace do dace nadam se da svi znaju sta je "daca" a riba se jede jednom godisnje za sv.nikolu sto je jako tuzno. Ja sam ribu poceo da spremam i da je jedem tek sa svojih 21god druzeci se sa ljudima ribolovcima iz vojvodine iako pecam odkako znam za sebe, kuvanje ribe mi nije pokazao vec sam sam odgledao nesto od ljudi nesto po receptima sa raznih postova nesto sam od sebe i svoje maste. E bas citajuci razne postove recepte itd. postavljam sebi pitanje sta ja ustvari kuvam Riblju corbu ili paprikas!
Razlika je ogromna, a slicnost je samo jedna- riba :cheesy:
Paprikas se pravi od svega 6 sastojaka, a to su riba, voda, luk , so, paradajz i paprika. Ni manje ni vise, bez dinstanja, bez povrca. Kuva se od 30-45 minuta.
Corba se pravi sa raznim dinstanim povrcem i zacinima, sa vodom u kojoj se kuvala bela riba, koja je onda otkoscena i usitnjena i vracena u kotlic sa krupnijim komadima kvalitetnije ribe. Vreme pripreme je duze, oko sat i po.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Nebo poslato 18 Novembar 2014, 11:00:40
Naravno da nije glupo pitati, naprotiv. Hajd napiši kako ti kuvaš, tj koji ti je recept za paprikaš/čorba pa ti možda mogu odgovoriti, a ima dosta poznavalaca ovde i paprikaša i čorbe, pa mogu i oni.
Evo kako ja to radim: Kotlic je 10L, Isecem na komade Ribu oko 3kg skoro uvek to bude saran stavim u plasticnu posudu i prelijem ga sa 0,5l raradaiz soka+0,5l belog vina da odstoji. Dok riba lezi u toj da je nazovemo marinadi u blender ubacim 4glavice osrednje luka + dve sargarepe + paskanat+celer to dobro izsitnim i stavim u kotlic sa oko 2l vode da se kuva 1sat. Zatim usmem ,,stapmikser" bar ga ja tako zovem i to povrce lepo ispasiram to bude onako lepa kremasta kasa u koju dodam mariniranu ribu nalijem vode do prstena kotlica stavim dva lovora lista dve kasike vegete i ravnu kasicicu soli tri kasike paprike slatke jednu ljute malo bibera u zrnu i dve zelene sveze siljate paprike to kuvam 45minuta. Ispadne Corba kao dusa onako fina gusta kao paprikas!
ja na primer pravim corbu i paprikas isto stim da paprikas skuvam gusce i to je jedina razlika.
ko sto se svadjaju ciji je kulen, ajvar, sarma, cevap, musaka i 100 drugih jela tako se ne moze kategorizovati sta je sta.
dodavanjem reci apatinski ispred reci paprikas se dobija to sto vi kazete.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Nebo poslato 18 Novembar 2014, 16:32:38
Zaboravih da napišem još da je razlika (možda i najbitnija) između ribljeg paprikaša i riblje čorbe u ukusu. Rođen sam u Baranji, Tikveš mikro lokacija, i prvi riblji paprikaš sam pojeo sa nepune četiri godine :rolleyes: I taj mi je ukus ostao do današnjih dana. I sad ako se napravi paralela sa apatinskim, sastojci su isti i to je to. :cheesy: Za mene su varijacije na ovu temu čorbe i da odmah kažem da ih takođe volim i konzumiram, ali ukus nije isti. smiley033
Između čorbi svih vrsta i paprikaša svih vrsta postoji jedna suštinska razlika koja ih razdvaja. Za čorbu bilo koje vrste i od bilo čega luk se ne secka i ne dinsta. Kuva se u glavicama ili polutkama. I prava alaska čorba se tako pravi. Sve za čega se luk secka i dinsta je paprikaš. Bio ređi, gušći, sa opvim, onim....Apatinski je Apatinski zbog dozvoljenih sastojaka i možda nekih finesa u samom spremanju. Oni koji izlaze iz tih okvira su takođe paprikaši nekog drugog imena ili bezimeni. Ono što je kuriozitet je da se na svim amaterskim lokalnim takmičenjima u spremanju R. čorbe u stvari kuva paprikaš, ali pošto su u žiriju ljudi iz organizacije, a ne profesionalci, a sve te kotlićijade lepa druženja bez širokog značaja, pa još uz to paprikaši ukusni, najmanje je važno što niko nije kuvao čorbu. Znam to jer moje Ekološko udruženje Karaš svake godine organizuje vrlo posećeno takmičenje u kuvanju R. čorbe. I na uzvratnim takmičenjima ja kuvam čorbu za ekipu Karaša. I naravno kao i svi drugi uvek pravim paprikaš, nisam lud da insistiram na nečem što je tu najmanje važno. Na profesionalnim takmičenjima je nezamislivo (nedozvoljeno) dinstati seckani luk kada je u pitanju R. čorba samo zato što to onda nije čorba.
Evo bar je sada svima jasno zasto sam postavio ovo pitanje,postoje razlicita tumacenja i stavovi, ali sta je sada od svega toga tacno ili moze li se reci da je bilo sta od ovoga pogresno! koliko sam ja razumeo nepostoji konkretna granica. Kao sto naprimer postoji konkretna definicija sta je becka snicla(Teletina, So, Biber, Brasno, jaje, prezla, przi se na ulju) Kraj.
Kako ne postoji granica? Kao sto se zna šta je Bečka šnicla,zna se i šta je Apatinski paprikaš,hiljadu puta objašnjeno na predhodnim stranicama.Pošto je nedelja,okrenuh i ja jedan...
Odlicno pitanje, cak bih rekao odlicna tema (a i to moze da se sredi). Dok sam cekao jednom prilikom da corba, fish, paprikas ...sta li je, bude kuvan razmisljam kako da ga ili je zagustim. I onda mi pade na pamet da odlukom nekih vukova sa foruma corba, fish, paprikas ili sta li je, ako je gust mora da se zove perkelt. :lol: Ludilo.
Citat: Dunavski plićak poslato 23 Novembar 2014, 17:22:29 Kako ne postoji granica? Kao sto se zna šta je Bečka šnicla,zna se i šta je Apatinski paprikaš,hiljadu puta objašnjeno na predhodnim stranicama.Pošto je nedelja,okrenuh i ja jedan...
Citat: mi-ne poslato 23 Novembar 2014, 17:30:35 Odlicno pitanje, cak bih rekao odlicna tema (a i to moze da se sredi). Dok sam cekao jednom prilikom da corba, fish, paprikas ...sta li je, bude kuvan razmisljam kako da ga ili je zagustim. I onda mi pade na pamet da odlukom nekih vukova sa foruma corba, fish, paprikas ili sta li je, ako je gust mora da se zove perkelt. :lol: Ludilo.
E svasta. Ko moze da odluci da je corba....perkelt. To je kao da je neko odlucio da je becka snicla....... karadjordjeva, posto su obe pohovane i od mesa. Perkelt je opet skroz drugo jelo, sadrzi slaninu, dinstanu papriku i paradajz i jede se sa testom u koje je umesan svezi sir i przene kockice slanine i uopste nije corbast, vec je vise gust kao ragu. Corba je corba, a apatinski paprikas je opet drugo, nije to odluka nekoga ko hoce da se pravi pametan, vec je jednostavno u pitanju tri razlicita jela, slicna samo utoliko sto su sva tri od ribe.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1017.photobucket.com%2Falbums%2Faf297%2Ftoblerone1%2FPB200654_zpsf30688e5.jpg&hash=1147d94f26e6b1d71978cbd4b338fa43380eb54d) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1017.photobucket.com%2Falbums%2Faf297%2Ftoblerone1%2FPB200660_zps1dc69edd.jpg&hash=50a7c3f4fd3cc51bb61b9227fd489d33159475f9) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi1017.photobucket.com%2Falbums%2Faf297%2Ftoblerone1%2FPB200658_zps2844bfb2.jpg&hash=53abeb6e6a3ec0e6aefff0fe907d39820cc83111) ...I ja sam u petak za društvo veselo , zavrteo kotlic....Šaran od 2+ kg i 4 krupna cverglana od po oko 300 gr ....za bolji šmek :takoje:...Bilo je cmokili :ok:
1.Voda...mora biti što mekanija,npr.sa vodom iz planinskog izvora ne bi 2 sata sastavio paprikaš,e sad... 2.Vatra ...jaka i konstantna,ako ključ padne eto problema,ako je prejaka,lomi ribu u kašu,vrba idealna... 3.Paprika...mora biti sitno mlevena,"tj.dobro uradjena",prva berba,ako je domaća i ručno birana,extra... 4.Luk...sitno seckan,kupusinski jabučar idealan za čorbe... 5.Riba ...sveža rečna riba,Šaran,Som....izbegavti zamrznutu ribu
Ovo je ukratko i uopšteno,finese učiš i kradeš od majstora vremenom...i da ne zaboravim još nešto,kad zeznemo paprikaš,a dešava se...onda kažemo da smo skuvali riblju čorbu :wink: :cheesy:
Dakle, kolege drage opet ste počeli sa slikama da mi otvarate apetit. :lol: Nema meni druge nego se opet spremiti za koji kilogram vise odnosno krčkati, pa krčkati. Evo, jedna manja usporedba. Naprimer skuvam solidan pasulj i više za njime nikakvu želju narednih mesec dana, pa i više nemam. :no: Taj čudotvorni apatinski mogu da jedem sedmicno više puta :lol: Več sam počeo i da istražujem koja je vrsta šarana i iz kojeg dela Dunava - Tise - ribnjaka najbolji. Za sada mi je zaključak da je najbolji ribnjacki šaran iz Ecke za apatinski paprikaš, a za prženje od divljaka vretenaša Dunavskog nema boljeg. Najukusniji mi je sa donjeg Dunava Stojkova ada, Zilova ada, Čibuklija, zato što se voda dobro iz filtrira. U gornjem delu nekada zna da ima cudan ukus neznam zasto. Ribnjak od ribnjaka se razlikuje, a rekli bi riba ko riba, voda ko voda. Ne, nije tako :no: Kada imam odabrano društvo gledam da uspeh bude zagarantovan :smiley: Ečka za paprikaš, a za prženje vretenaši Dunavski. smiley033
Šta fali da ja posle ove slike pikemanove koja otvara apetit skrčkam jedan i danas. Juče przili danas malo sa kašikom. Vreme ko poručeno pravi prolećni dan poslednji, a onda dolazi zima duga i hladna pada prvi sneg. :cheesy:
Da zakitim i ja ovu jubilarnu 150-tu stranicu sa današnjim... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F161gl4x.jpg&hash=0e5fb0a77c8afe94c6b1564166cbcd6fe1067f62)
Prošli tjedan kuhao na ovaj način, ali izgleda da sam malo luka stavio bio je "tanak", riba se nije raskuhala, nadao sam se sušenom luku iz Apatina ali izgleda ništa....
Ima sušeni luk da se kupi u bilo kojoj prodavnici zdrave hrane. Ako je bio tanak tu može biti samo dva razloga, slaba vatra ili previse vode. Ako si se držao recepta i stavio 1.50 l vode na kilo ribe, onda mora da je vatra bila slaba. Vatra mora stalno da liže kotlić. Raširi je okolo sledeći put i neka plamenovi stalno dolaze do ivice kotlića. Kad počne da peni, malo zaljuljaš kotlić i to je to. Držiš tako dok se ne skuva po tvom ukusu. Onda ti sušeni luk neće ni trebati, ja sam ga par puta koristio, ali mi se nesviđa....bude pregusto, a i crknem kasnije, stomak me ubi :no:
Imaš tri vrste (bar koliko ja znam i koje sam koristio) Made in China, Made in India i domaći, a dele se na sitno mleveni-brašno, malo krupnije mleveni i sušeni u listićima. Sve sam kombinacije isprobao i jedino brašnasti kineski izbegavam, ostali rade posao.
Послато са ALCATEL ONE TOUCH 6040X користећи Тапаток 2
Nalazio sam cesto Aleva suseni luk u kesicama kao od supe. Koristio sam ponekad, ali nije to - to. U zadnje vreme retko trosim. Sevap mi je ako znam da cu sutra da zavrtim kotlic, ocistim luk i ostavim ga zapakovanog u frizider do sutra (ubijem mu gorcinu). E onda je pravi. :smiley:
E, a pravi slike ko umetnik, ma prosto osluškujem kako pućka i pucketa :lol: ma ne samo to, nego me i peče sa slike ona vatra seva iz ekrana još ako cugnem crno vino. :cheesy: Model Canon PowerShot SX150 IS smiley033
Dobro da kotlić nema rok trajanja od recimo 100 kuhanja. Pikeman bi svake godine morao kupovati drugi, malo-malo pa slike njegovih druženja sa kotlićem :thumbup:
To sam hteo ja tebe da pitam :smiley: pojedinci tvrde da je (otrov) pa reko da pitam majstora kotlica. vidim ima skoro u svakoj prodavnici pa valja probati smiley033
Otprilike, svaka masovna proizvodnja se odrazava na kvalitet. Ni aromina tu nije izuzetak, mrtva trka izmedju aleve i njih....al` za zadnje mesto :lol: Da je to mleveni cili...nije :no: verovatno extrat, umesan u slatku njihovu papriku. Ako hoces ljutinu, kupi vencic feferonki i pocepaj jednu u kotlic.... Ko prezivi neka prica. Ako pocepas dve.....mrtva usta ne govore :cheesy:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Pirke vuk s Tise poslato 14 Februar 2015, 23:52:56
Ми смо својевремено правили "Туцану" љуту паприку. Испечену паприку, у повећи дрвени аван, и онда дрвеним тучком, удри док баба не каже доста. Могу да вам кажем да је и чувени "Бандика" из Богојева, где је пола Бачке ишла на рибу узимао од нас "туцану" љуту паприку. Додуше, не увек, али узимао је. А ко зна можда је и у неком котлићу где се кувао "Апатински паприкаш" било паприке, љуте "туцане" из Оџака. :smiley: smiley194
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Ftapatalk.imageshack.com%2Fv2%2F15%2F02%2F15%2F28972964ddc85b16d64066788616e08f.jpg&hash=2de7fc6ad898c5c15d3c2bb16a1d4e6675204282) E kad ova dvojica naprave zazubice :cheesy:
:cheesy: baš smo se juče čuli i pitao sam ga, a on veli da je to bakrač, a kotlić je u obliku šešira. Prošli mesec bili na akciji i bakrač i kotlić. Uzimam naravno. :takoje:
Hvala ellesar, nažalost ne znam tačno čija je paprika, znam samo da je bezdanska, doneo je brat od tetke po preporuci, moram ga pitati čija je. Inače mi obično uzimamo isto u Bezdanu kod Toth-a i nije loša ali ova se pokazala bolja.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs30.postimg.cc%2F3yj4sx88x%2F2013_12_19_13_04_23.jpg&hash=16d145c61d039b59d70f4711717117d80d0596ad) (http://postimage.org/) Malo se kuvalo. smiley014
Može biti i najverovatnije da si preterao ili sa lukom što kaže pkv, ili sa paradajzom. Kad se pretera sa paradajzom, kad ukuva, bude kao paradajz čorba sladak. Recimo domaćeg negde možeš staviti 2 dl, negde 1dl, a onaj kupovni... 1 dl je već na granici. Pire ko stavlja, jedna kašikica. Možda si poneo šećer mesto soli
Ako si stavljao tuzlansku so , moguće da nije slana kao ranije, isto se i meni desilo pre dve nedelje morao sam staviti duplo više soli nego obično, svi su mislili da sam poludeo kad toliko solim , ali eto izgleda da nisam jedini.
Ajd da kažem i ja neku, verovali ili ne, ako ne valja paprika - ne valja ni klopa koja se sprema - tačnije glavni trik je u paprici. Ono što se prodaje po samoposlugama nema veze sa pravom domaćom paprikom - onom "Ferrari" crvenom.
Elem, ja u paprikaše, gulaše, pasulje, kobasice stavljam samo najbolju papriku koju preko drugara nabavljam od Ebli Čabe iz Bezdana, nikad nije omanula, ni ljuta, ni slatka - ne zna se koja je bolja.
Papriku čuvam u teglama u zamrzivaču, da ne izgubi ni miris ni ukus, a vadim samo koliko mi treba.
Citat: Majdan poslato 22 Jun 2015, 12:43:10 Ako si stavljao tuzlansku so , moguće da nije slana kao ranije, isto se i meni desilo pre dve nedelje morao sam staviti duplo više soli nego obično, svi su mislili da sam poludeo kad toliko solim , ali eto izgleda da nisam jedini.
E samo po pitanju soli da se ukljucim. Sa kolegom Majdanom se 100% slazem. Ja sam primetio (iako smesno deluje) da bas ta so (nju uvek kupujem) nije slana ni priblizno kao nekada!!! Klincu kad je bio mali spremam corbe i kad god probam,ono neslano pa sam u sebe posumnjao.I na kraju uzmem so u saku i liznem je a ono.....jedva da je slana...
Da koristio sam tuzlansku sol, ja sam na količinu cca 5l vode, stavio sve skupa 4 kašike jušne soli, jednu odmah prije kuhanja i ostalo tokom kuhanja.... Danas sam probao i luk, opće nije ništa ljut...
Pa na tu količinu vode ja ne stavim ni upola soli pa je slano,bar mojoj obitelji. Mora da je nešto sa soli. Sada razmišljam kako uopće proizvođači znaju da je sol dovoljno koncentrirana bez nekakvih primjesa? Sigurno ne liznu prst i kažu dosta je slano.
Nažalost, sve više je takvih stvari danas, so nije slana, luk nije ljut , paradajz nije kiseo, Fairy za suđe ne peni :cheesy:. Kad to ne valja ni paprikaš ne može biti dobar.
I onda me zezaju da preterujem, kad tražim baš taj luk, tako odstojao, papriku tog proizvođača, te boje i mlevenja, takav kotlić, domaći paradajz, i ribu iz tog ribnjaka. :lol: :lol: :lol: Ma vodu više nemožeš svaku da iskoristiš, a ne ostalo :no: Priznajem da deluje preterano, ali takvo je vreme došlo, što kaže Majdan :takoje:
Evo uzmem danas luk, on tvrd i izunutra kao krompir i ne miriše na luk :eek: opšte nema slojeve onako kako luk treba da bude. Zviznuo sve u kantu.
Citat: Majdan poslato 23 Jun 2015, 12:49:45 Nažalost, sve više je takvih stvari danas, so nije slana, luk nije ljut , paradajz nije kiseo, Fairy za suđe ne peni :cheesy:. Kad to ne valja ni paprikaš ne može biti dobar.
Znači moguće je da Tuzlanska so više nije dovoljno slana ?????
Meni se pre neku godinu pokvarilo celo bure kiselog kupusa, komšija mi rekao da Tuzlanska so nije isto slana koliko je ranije bila - ja mu kažem da je poludeo i da nema šanse
A izgleda je bio u pravu, držao sam se recepture, pretakao redovno, i sve je istrulilo, napravila se žabokrečina i slinava masa raspalog kupusa sa divnim "miomirisom", Na kraju smo "pod okriljem noći", da nas niko ne vidi, bacili celo bure u kontejner - jer se nije isplatilo prati ga.
Uopšte se ne čudim vašim komentarima. Nekada je Mercedes proizvodio model 123 skoro 20 godina , sada 2-3 godine jedan model, nekada naši stari nisu prskali voće a i lozu samo plavim kamenom , danas bez jednonedeljnog prskanja nema voća a ni grožđa. 99% voća i povrća su hibridi , i to f1 generacija koja ne može više da se razmnožava , u stvari može , ali ne dobije se isti urod ni po izgledu niti po kvalitetu. Izgubili su se osnovni genetski kodovi koji su sadržali generacijama pamćene obrambene sisteme protiv bolesti . Iste bolesti su mutirale pa ni najjači otrovi ne odrade posao na njima , ali zato duboke posledice mi trpimo. Na žalost nismo svi u situaciji da sami gajimo ono što nam treba , mislim na osnovno voće i povrće. Upravo zbog toga smo osuđeni na kupovinu po pijacama , marketima i slično . Na žalost 99% te iste robe je uvezeno ili su hibridi , setite se samo kada ste poslednji puta jeli vinogradske breskve.Kada ste poslednji puta videli da neko okopava kukuruze ? Sve se svelo na hibride i hemiju, upravo zbog toga a i želje za nekim mirisima i ukusima iz detinjstva počeo sam da sam gajim osnovno povrće koje mi treba (imam sreću da imam gde) i to sve na organskoj osnovi . Pravim sam kompost koji mi je osnovno đubrivo u bašti, već treću godinu proizvodim mikrobiološko đubrivo na prirodnoj osnovi koristeći izolovane korisne bakterije koje eliminišu zemljišne patogene , dobio sa dooobar prinos a o ukusima da ne pričam . Kad uspem da se dočepam neke osnovne sorte bilo kojeg povrća odmah je koristim kod sebe, otpornije su , i ukusi su perfektni , normalno uštedima na ličnom radu i na hemiji koju uopšte ne kupujem . Izvinite zbog smiley035 , ali ovo što sam napisao itekako ima uticaja na dobar kotlić. smiley033
Jes vala, svima sad ova "Ferari" napucana boja paprike kao predstavlja osnovni kvalitet koji (pogledajte po slikama) od 10+god. u nazad nije ni postojala, a izgleda baš dobro prodaje negde genetski modifikovan a negde veštačkom bojom ofarban proizvod.
Citat: dushann poslato 24 Jun 2015, 13:47:25 Jes vala, svima sad ova "Ferari" napucana boja paprike kao predstavlja osnovni kvalitet koji (pogledajte po slikama) od 10+god. u nazad nije ni postojala, a izgleda baš dobro prodaje negde genetski modifikovan a negde veštačkom bojom ofarban proizvod.
Послато са ALCATEL ONE TOUCH 6040X
Sigurno znaš Ebli Čabu iz Bezdana, i oca mu Đusiku (umro je pre neku godinu) - kupujem od njih preko 10 godina i uvek je bila extra paprika. Ne verujem da nešto muljaju sa GMO i farbom.
Čuo sam za Eblikinu papriku, a mislim i da mu se stari takmičio uspešno. Probaćemo, imao sam negde i broj, ako sam ga zaturio, sad bar znam koga da pitam :thumbup:
Citat: ellesar poslato 24 Jun 2015, 22:31:34 Čuo sam za Eblikinu papriku, a mislim i da mu se stari takmičio uspešno. Probaćemo, imao sam negde i broj, ako sam ga zaturio, sad bar znam koga da pitam :thumbup:
Čika Đusika je umro, ali je sin nastavio tradicionalni porodični biznis sa paprikom...ništa GMO i farba - samo "pure" paprika, mlevena na kamenu.
Mada bi mogao neko da mi pošalje telefon od tog Kiša, da "uporedim" papriku od sledeće berbe...
Dali se glava od soma za fiš sječe isto kao i kod šaranove glave, lagano se pripremam za fišijadu koja se održava u Slavonskome Brodu, trebali bi dobiti 3kg očišćenog šarana, mislim staviti 5l vode, obišao sam trgovine da vidim ponudu luka, samo dvije sorte prodaju, ima neki baš krupni luk mislim da bi on bio dobar, jer moj luk iz vrta je još mlad za kuhanje.....
Zavisi koliki je bio som. Ali ako je manji dosta je na pola uzduž, kao i šaran. Volim ubaciti soma, pogotovo glavu i to se dosta primeti na generalnom ukusu paprikaša. Jednom sam kuvao sa dva parčeta glave soma od 35 kila + šaran 3 kile....jedan od najboljih koje sam ikad jeo! Ima još da se kupi staroga luka, nađe se.... dobra alternativa ti je zamrznuti iseckan luk. Holandski srebrnjak izbegavaj, pre će se kamen raskuvati :cheesy:
Jedan od večeras... (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs9.postimg.cc%2F4v0kda6bz%2FIMG_20150808_210249.jpg&hash=dcec1b0a44dc6e6d0e7d7f93258f3299f57c7749) (http://postimage.org/)
Sastojci: riba, luk, slatka mlevena začinska paprika, ljuta mlevena začinska paprika, so, sok od paradajza i voda.
Na dno kotlića staviti sitno iseckan luk, poslagati ribu, dodati vodu, paradajz sok, papriku i za početak malo soli (kasnije ćete dosoliti po ukusu). Možete ribu usoliti veče pre kuvanja, so će prodreti u meso dajući mu puniji ukus, ujedno sprečavajući raskuvavanje.
Po osobi: 0,75 lit vode, 0,5 kg šarana, 100-150 gr luka, 1 ravna kašika slatke paprike (veoma je bitno da je kvalitetna), paradajz sok po ukusu - u paprikaš za 4 osobe dodati 1,5 - 2 dl, ljuta paprika po ukusu, feferone ubaciti cele u kotlić za one koji vole da doljute paprikaš
Od ove količine sastojaka dobija se dva tanjira gustog paprikaša.
Soliti i zaljutiti po ukusu. Kuvati 40 - 45 minuta, vatra mora da bude jaka, najbolje je kuvati paprikaš na vrbi. Vatru održavajte ujednačenu, ne dozvolite da vam paprikaš iskipi. Vrtite i ljuljajte kotlić, nikako nemojte mešati varjačom.
Služiti sa domaćim rezancima.
Prijatno!
P.S. Poželjno je da koristite vrbu za loženje... :cheesy:
Da, ovo je definicija ribljeg paprikaša bez obzira da li se kuva u Apatinu, Somboru, Bezdanu....... Ja bi imao samo jednu napomenu u vezi ovoga recepta, reč je o soljenju ribe :thumbup: Ribu pošteno zasolim, utrljam so, pa ostavim u frižider preko noći, e važno je pripaziti da se ona sukrvica koja se ocedi sa ribe ne nađe u kotliću, jel se tu nalazi višak soli što riba ne upije u sebe i to bi moglo upropastiti sav posao samo tako :no: Ko se odluči na ovaj način da kuva paprikaš, savetujem mu da ne soli do samog kraja, jer je ponekad sasvim dovoljna količina soli koja se iskuva iz ribe..... Kuvana riba je tako puno ukusnija, po meni i sama čorba je na taj način aromatičnija i kako je Pikeman napisao, može se duže kuvati a da se riba ne raspadne :ok:
nisam majstor i volim da ima corbe, ja stavljam ne manje od 1,5l... pola kile ribe je previs po osobi, ali opet, kod mene vole corbu a ne ribu, pa otuda i tolika kolicina vode. paradajza mi je previse za 4 osobe, ali krajnji zaklucak, definitvino je bolji ukus ribe i corbe od nase, banatske corbe.
ali tu ima par negativnosti. niko ne voli corbu od pola sata, ne mozes ni pivo popiti a ona gotova. drugo, ovde svi vole povrce i da seckaju, a samim tim se usput i pije, tako da taj ritual mora da se ispostuje.
Laki22, mislim da je reč o apatinskom paprikašu, a ne o ribljoj čorbi. Ipak, kuvanje riblje čorbe se dosta razlikuje od kuvanja paprikaša, ako niučem drgo, onda u količini ispijenog piva za vreme kuvanja. :lol: Ispravi me ako grešim! smiley033
smiley033 Svako podneblje ima svoj nacin kuvanja i tu nema ljutnje, treba probati, nema druge, a pivo prije i za vreme kuvanja istresti u sebe a ne u fis, :rolleyes:.
Citat: VladimirR poslato 17 Septembar 2015, 08:56:56 Laki22, mislim da je reč o apatinskom paprikašu, a ne o ribljoj čorbi. Ipak, kuvanje riblje čorbe se dosta razlikuje od kuvanja paprikaša, ako niučem drgo, onda u količini ispijenog piva za vreme kuvanja. :lol: Ispravi me ako grešim! smiley033
potpuno si sve u pravu, cak i za naziv ali mi sve to to riblja corba zovemo iako ja spemam po apatinskom receptu
Skoro da osetim ukus preko slike! Uf... Jeo sam fine paprikase dok sam radio u Bacu. Ovde dole u Zemunu i nize se kuva corba. Sad... nije za poredjenje jer nije isto. Ja se ne bih odrekao ni jednog ni drugog. Imam jedno pitanje. Da li bi se cela carolija poremetila ako bi se na kotlic pred kraj usula casa belog vina? Ovo pitam jer u corbu OBAVEZNO stavljam belo vino. Ali opet... ovo nije corba... Je li neko od vas apatinaca probao to da uradi? Ili je greh kvariti ono sto je vec dokazano dobro :)
.. :takoje:..uvijek stavim mrvicu manju količinu nego paradajza.. ..problem je što jako puno ljudi stavlja loše vino :grin:..uvijek za kuhanje najbolje što imam..otvorim butelju..malo u kotlić, više u kuhara :cool: smiley136 .. smiley033
Razume se, od govana pita ne biva. Od kvalitetnih sastojaka, kvalitetno jelo. Neretko cujem da ljudi nekvalitetno voce ostavljaju ( kaze bice dobro za rakiju ). Nekvalitetno nije dobro ni za sta. Opet znam ljude koji sebi za dusu peku rakiju od najkvalitetnijeg voca. Tako je i sa jelima. Kvalitetni sastojci, proveren nacin pripreme, malo ljubavi i volje.... pa da vidis :)
Hehehehe...pazi moj tast koji je u vrhu Apa kuvara ima teoriju da se zimi jede gusc(j)i a leti redji. I mogu ti reci da je to jos jedan od razloga zasto vise volim zimu...
smiley033 Ne sumnjam da je odlican. Ja cu za Sv. Nikolu kuvati papras a danas sam kuvao Slavonski cobanac sa noklicama, imao sam drustvance, nas 6 pa se malo zezali i druzili. :ok:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi65.tinypic.com%2F10fswme.jpg&hash=afd319344459cfbdb21a41f48a0558c2daebfcfa) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi63.tinypic.com%2F21karth.jpg&hash=360674d23f81bbc310788e81c80e462df8549ed0) (https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi66.tinypic.com%2F2roqflg.jpg&hash=0fac36218ec5961673922c7be693211bc2a0cb4b) Film u tri slike...
smiley033 I ja opet danas kuvao riblji paprikas, ovaj put kod prijatelja, odlican je pecaros ali mu neide kuvanje a meni nepada tesko jer volim to da radim. Ovaj danasnji mi je 32 u ovoj godini. A i vidi se na meni da volim dobro pojesti. :ok:
Jutros sam doručkovao upihtijali paprikaš od sinoć, sad mi malo krivo što nisam slikao sinoć a ni jutros......, a baš je bilo ono i miris i boja i ukus :ok:
Sastojci: riba, luk, slatka mlevena začinska paprika, ljuta mlevena začinska paprika, so, sok od paradajza i voda.
Na dno kotlića staviti sitno iseckan luk, poslagati ribu, dodati vodu, paradajz sok, papriku i za početak malo soli (kasnije ćete dosoliti po ukusu). Možete ribu usoliti veče pre kuvanja, so će prodreti u meso dajući mu puniji ukus, ujedno sprečavajući raskuvavanje.
Po osobi: 0,75 lit vode, 0,5 kg šarana, 100-150 gr luka, 1 ravna kašika slatke paprike (veoma je bitno da je kvalitetna), paradajz sok po ukusu - u paprikaš za 4 osobe dodati 1,5 - 2 dl, ljuta paprika po ukusu, feferone ubaciti cele u kotlić za one koji vole da doljute paprikaš
Od ove količine sastojaka dobija se dva tanjira gustog paprikaša.
Soliti i zaljutiti po ukusu. Kuvati 40 - 45 minuta, vatra mora da bude jaka, najbolje je kuvati paprikaš na vrbi. Vatru održavajte ujednačenu, ne dozvolite da vam paprikaš iskipi. Vrtite i ljuljajte kotlić, nikako nemojte mešati varjačom.
Služiti sa domaćim rezancima.
Prijatno!
Pitanjce za Apatince: Jel za svaku osobu ide po jedna ravna kašika slatke paprike, tako mi je logično, ali ipak da proverim ?
Jeste to je mera za normalne ljude :cheesy: Znas kako ja racunam?
To obicno ide ovako" Ovaj jede za dvojicu, ovaj za trojicu, ovaj je normalan....znaci parikas za hmmmm.....8, znaci treba mi jedan golac od 4,5 kile il dva od 2 i nesto...... :cool: :cheesy: "
Ja bez šarančeta od bar 3kg ne kuvam...., a za veće društvo sa sve ženama i decom računam skoro duplo od onog navedenog u Pikemanovom receptu, pošto bukvalno svi muški u društvu jedu za trojicu :lol:
Ajd i ja da prozborim koju, dok ne zaboravim šta sam i kako zbućko. Danas sam treći put u životu zgotovio paprikaš riblji, ne baš Apatinski, više neku Zemunsko-Apatinsku verziju, mada je osnovni koncept odavde sa foruma. Prvi put sam ga opravio samo od brke (soma), a druga dva puta samo od brkice (šarana). Prvi put je ispao, maltene perfektan :ok: , prste smo polizali. I bio je slika i prilika onog što je očekivano noć pre kuvanja. E drugi put sam ga već uj*bo. Bio je bistar, tanak, ma fuj, ne želim ni da se setim :no:. O komentarima ukućana da i ne govorim. Padaju pretnje kako će mi biti onemogućen pristup šporetu, kako sam upropastio finu ribu, da se mešam u babin poso, a ništa neznam i sl. E danas sam ga već momački opravio i ja naravno dobijam hvalospeve, predhodni put ozlojeđene družine :cheesy:. Kako sad stvari stoje, čini mi se, neće se skoro pržiti brkica u mojoj kući. Već će se kuvati. Više se pojede, a svarljiviji je. Više se i vina popije.. E sad, ono što sam primetio iz tih par kuvanja je da som zaista pravi razliku u konačnom ugođaju u tanjiru. Prošli put mi je bio bistar i tanak (a i paprika me izgleda izdala), pa sam mu sad naroko luka muški, možda čak i nešto više od potrebnog na tu količinu vode i ribe. Vode ukupno je bilo oko 1,5 l. Plus po dva deci belog vina i paradajzle A šaran oko 2 kg. Par pitanja za iskusne. Da li može da se pretera sa lukom? I da li može da se pretera sa belim vinom, jer imam utisak (mada se moji ne slažu) da je bio kiseliji više nego što prija mom ukusu? Da li koristite isti recept kad ga zgotovite u kotliću i na šporetu?
ima ovde kolega koji su iskusniji u kuvanju riblje corbe pa neka me isprave ali ja mislim da si ti preterao u paradajzu Luk do trecine u odnosu na ribu neces preterati.
Moze se preterati u svemu, ako je kiseo, moze biti od paradajza, a moze i od vina. Na tu količinu ribe 2 decilitra paradajza je previše, prepolovi komotno i vino takođe. Što se tiče vode, max. 1,5 litar na kilu ribe je ok, ako staviš manje biće gušći. To je svakome po volji. Riba je kuvana u 15 -20 minuta. Tanak može biti iz par razloga.... zbog ribe nekad...jednostavno nema u sebi ono što treba. Onda luk nekad zariba, ne raskuva se opšte. Onda tvrda voda....paprika se ne raskuva. Paprika nekad bude loša ne rasskuva se. Na sve to treba obratiti pažnju.
Za šporet neznam, nikad ga nisam pravio na šporetu :cheesy: ali znam da šporet ne može da postigne temperaturu kao vatra, zato kuva jako sporo, zato ti paše manje vode.
..ne možeš od praseta praviti kulen..pa ni od nezrelog šarana fiš..bez ljuske minimum 2,25 kg..divljak min 3 kg..poslije mrijesta(kad je tanak) povećaj za 20 posto kilažu.... .. smiley033 ..ako su manji smanji vodu..ili dodaj soma,bika..temeljac..
Hvala Vam na ovim majstorskim savetima smiley033 Sledeći put ću više da povedem računa o tim detaljima, mada ima ona "treba da skuvaš sto puta, da bi znao..". Jbg. sad mi dođe da ga montiram ponovo! Al neću, misliće da koristim kakve travke pobrljavke.. Dosad se nisam suviše guzio po kuhinji. Nek se malo užele. Mogo bi za promenu jednu riblju čorbu :rolleyes:
Meni papaja nikad nije problem. Koristim Kohut-ovu iz Kisača za kobaje, kulenje i ostalo, već dosta godina. Al mi problem izgleda sve ostal :sad: Elesar mi pustio buvu, sa'ću i ja ovi dana....
U petak je pao jedan veci (oko 16-17 litara). Tri sarana iz Ecke i jedan som. Paprika Kish iz Bezdana. Bilo vece drustvo, ali slabo nesto jedu kuvanu ribu.
Ne sumnjam, i ja sam jeo do iznemoglosti. :rolleyes:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Nebo poslato 06 Jun 2016, 14:43:02
Šaran iz paprikaša je odličnog ukusa, nažalost većina to ne zna, pa im se svašta priviđa kad im se ponudi da probaju. Volim takve jer mi uvek ostane koji komad više :rolleyes:
Greota je ne pojesti lepu ' potkovicu' iz apatinca :takoje: . Domaći široki rezanci su posebna priča :cheesy: . Neiskusni probajte pa podelite utiske :takoje: .
Prvi put kuvam i prezadovoljan ! Sve je opuvano za pola sata. Bilo je degustatora koji su probali po cetiri tanjira ! Posto je sve najlepse prvi put znam da ga ovako vise necu skuvati nikad....
Kad nema šarana dobra je i krupnija bela riba. :rolleyes: Kosti ostaju gde jesu, malo paziš kada jedeš deo iznad kičme, a možeš da jedeš samo rebarca, tu su kosti krupne. :cheesy:
Samo da Vas podsetim šta sam pisao u aprilu 2012 godine. i dalje ne bih ništa menjao stim da se je pojavilo dosta mojih istomišljenika da je Apatinski paprikaš najjače kulinarsko umeće na prostorima Vojvodine, Srbije, Balkana, Evrope. :cheesy: smiley033
1. @Hauba, je najuporniji u pitanjima oko recepta. :thumbup: 2. @ellesar, sprema najbolji paprikas, a za petama su mu @pikeman i @apatinac. Ostali su odmah tu blizu, ali treba jos da "krckaju" @dushan je tu neotkriveni talenat. :thumbup: 3. @pikeman je najredovitiji u spremanju paprikasa, premda podbacuje u zadnjih nekoliko sedmica neznam koji je razlog. 4. Da je najbolja paprika bez peteljki iz Kupusine, Bujakova i od naseg druga clana@Dunavski plicak. 5. Da najljuci, sa 6 supeni kasika ljute paprike pravi @barjak, (ne bih mu voleo biti u kozi drugi dan) a aajooooojjj. :lol: 6. Da je vrbovina odlicno drvo za vatru i jaru kad se kuva paprikas i lepo pucketa sto se vidi iz snimaka koje je pozrtvovano pravio @pikeman. Da mora biti jaka, najjaca vatra da suklja i da krcka neprekidno. 7. Da su kotlici koje pravi "Metalac" najbolji emajlirani klasicni (ne tip lavor) odmah iza toga je bakrac kalaisani koji cu da zamenim sa Metalcem prvi radni dan. Bakrac poklonio prijatelju on voli taj smek od bakraca. 8. Da je za prilog najbolje imati domace siroke rezance. 9. Da do sada nikome nije ostalo paprikasa, svi slikaju prazne kotlice i koske. 10. Da se za zalivanje posle najcesce koristi Jelen pivo i vino belo buteljirano, a u zadnje vreme i Staropramen pivo. 11. Da svi vole da ga jedu, ali da ga ne kuvaju oni vec neko drugi. 12. Da je apatinski paprikas najbolji na kugli zemaljskoj i tu su sva ostala istrazivanja i dodavanja raznih kerefeki (vegete, belog luka, zacina) uzaludna. Ovo je jedinstven recept i sve ostalo moze ga pokvariti, ostalo su samo finese koje tesko da se mogu primeniti bez bar 50 kotlica iskustva. Da su podele na Gornje podunavlje, Srednje i Donje podunavlje izmedju ostalog prepoznatljive i po tome gde se sprema dobar riblji paprikas sve po ovom redosledu. :tongue: smiley033
Dakle ti si stvarno neumoran. Za tebe nema prepreka kad je paprikaš u pitanju, a slika je za izložbu. :thumbup: Ako te posetimo jednog petka ranom zorom... ne daj se iznenaditi nego drauf. :lol: smiley033
Jbm li ga,ni som nije nešto lep na oko,al ukus :ok:
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: no names poslato 06 Novembar 2017, 21:01:49
Ja se i danas kajem što ga i probah...sad svakom nalazim manu. Ni prostijeg recepta niti ukusnijeg jela, a nije ga lako spremiti ma koliko lagano delovalo. :cool:
Riblja carda na Palicu, fenomenalan. Testenina sa pavlakom i kockicama dimljene slanine, rece konobar kako se zove al zaboravih (https://s33.postimg.cc/ibs6x5dvz/20171210_142714.jpg) (https://postimg.cc/image/hz0sqyvm3/)
Prošlogodišnja, koristim "Stari Alas" i monoštorsku koju mi nabavlja kolega. Nekada kuvam sa jednom, nekada sa drugom a sada sam ih pomešao, odlična kombinacija. :ok:
Aj nek mi neko od vas iz tih krajeva odgovori i pojasni. Kako vi vrsite tu podelu izmedju corbe i paprikasa ? Ovde je corba sa parcicima i koskama a paprikas usitnjena riba odvojena od kostiju . Po slikama vidim da si i ribu odmah ubacio mi u svakoj varijanti prvo dinstanje luka , sve ostale dzidza bidze ribu ubacujemo tek pred kraj.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: no names poslato 06 Januar 2020, 23:52:28
Citat: marina1983 poslato 06 Januar 2020, 22:28:49 Aj nek mi neko od vas iz tih krajeva odgovori i pojasni. Kako vi vrsite tu podelu izmedju corbe i paprikasa ? Ovde je corba sa parcicima i koskama a paprikas usitnjena riba odvojena od kostiju . Po slikama vidim da si i ribu odmah ubacio mi u svakoj varijanti prvo dinstanje luka , sve ostale dzidza bidze ribu ubacujemo tek pred kraj.
Na 155-oj strani ove teme Pikeman je postavio recept za riblji paprikaš, e to je to...., sve ostalo su čorbice i limunadice smiley033 Na sledećoj strani je Ellesar to i slikovito objasnio :cool:
Citat: glos poslato 07 Januar 2020, 06:20:00 S`tim da bi` ja luk usitnio dodatno štapnim mikserom. A paprika se dodaje naknadno, kada dobro proključa sve. Inače ide na jaku vatru, also.
Najnoviji apdejt. Ne miksati jer doda na gorčini, luk. Samo istempati.
Evo jean od veceras. (https://i.postimg.cc/6p8sW3Pr/Corba.jpg) (https://postimg.cc/nXfSTHpr)
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: no names poslato 19 Decembar 2020, 21:57:23
Citat: Nemoo poslato 12 Decembar 2020, 13:06:28 Kulinarski majstori, koji je kotlić bolji za ovo jelo, otvoreni ili zatvoreni? Vidim da kolege po štapu no names i pikeman imaju otvoreni kotlić.
Ma sve je to dobro al' ipak bolje zatvoren....bar tako kažu. Ja kad sam kupovao bio je samo ovakav tako da kuvam u njemu i ne sekiram se mnogo smiley033
(https://i.postimg.cc/T3vFyDH2/IMG-20210105-131838.jpg) (https://postimg.cc/Yh8bZhHT) Krenuo po Apatinski :takoje: . Sve zajedno i najjača vatra. Šaran 2,5 kg očišćen,sve što mu treba je tu.
smiley033 Hvala Dule, i vama sve najbolje. Boja nije kao što su Apatinci navikli , tu im je paprika ...komšiluk. Ja sam hedonista ....uživam u jelu i piću,životu .....nijanse mi izblede u sećanjima. :wink:
Ja ne kuvam te paprikase, pa me paprika mnogo i ne interesuje, al mi rekose da je izvanredna paprika koju pravi neki lik na polovini ulice 21. oktobra u S.Pazovi ( kruzni tok na ulazu u Pazovu iz Banovaca, levo pa druga desno i nekih 500 m, s leve strane, ima tabla da prodaje papriku). Nisam probao, ali posto si ovdasnji, raspitaj se....
smiley033 Hvala za info. Nemam ja problem što nije boja kao njihovi. Meni receptori kažu šta volim. Razmišljao sam danas na ovu temu ali sam odustao. Badnji dan je. Biće još šarana. Proba sigurno. :wink:
Zex.raseta, Apsolutno se slazem sa tvojim misljenjem, jer i ja tako spremam. Ipak, mora se nekako odgovoriti ovim apatincima :) Ja inace sve masovne zacine (paprika, biberi, so, granulisani beli luk, suseni luk,...) kupujem u Midec S.Pazova , Janka Cmelika 33. To je prodavnica profi opreme za mesare, i do sada sta god sam kupio nisam se pokajao... Imaju i online shop, pa izguglaj i pogledaj sta ima u asortimanu...
Ovim prvim postom pozdravljam svu ekipu. Vidim da se ovdje kuha i jede odličan fišpaprikaš. Recepti su odlični ali sam (bez da se netko ne naljuti) htio primjetiti kod recepata, odnosno upute za spremanje da je vrlo važno da sami čistite ribu i to čak iako je golać u pitanju struže se i koža, a posebno peraje jer se u porama peraja nalazi miris i prljavština od mulja. Ja lično odrežem sve peraje, dobro ostružem i operem izvana, izvadim škrge, a onda porim i vadim iznutricu i odvojim salo, ikru-mlečiku od crijeva za pašrikaš, izvadim-otkinem zub u grlu. Šarana ne prati iznutra jer je iznutra čist. Posebno paziti da ne pukne žuć. Izrezati ga i dalje kuhati kako su ovi maheri napisali. Bistro i prijatno.
Da se nadovezem...uzas sa cenama,ja sam na limanskoj 700 din platio kg sarana,kotleti 1200 din,i ako dodamo ovo sto kolega kaze da je uvezen...katastrofa... :grin: :grin: :grin: A paprikasi vam izvrsno izgledaju,da ne odemo sa teme... :tongue:
Juče jedan divljački od bucova u kampu :ok: Dushann maznuo lepog od 3 kile i doneo spirale :smiley: :cheesy: :cheesy: :cheesy: (https://i.ibb.co/vc0WQyW/IMG-945449391b901fe34a6df76ec98cfabc-V.jpg) (https://ibb.co/CwRyMCy)
Gledam neki dan na tik toku nekog samoprozvanog majstora kotlića gdje lik u fiš stavlja vegetu i biber i još govori recept nekoj novinarki.dobro pa pekmez nije unutra stavio,bože sačuvaj.
Naslov: Odg: Apatinski paprikaš
Poruka od: Александар Бунчић poslato 06 Januar 2023, 22:10:46
(https://i.ibb.co/9st94v0/received-2068614243327772-2.jpg) (https://ibb.co/yWSnkRC) Назире се и котлић у позадини😁
Juce sam kuvao moj prvenac. Veliku sam tremu imao, prvi put pokusavam. Dosad je to bila caletova duznost, ali njega vise nema, a i on kuvao teski paprikas sa stotinu sastojaka, sto sam hteo da izbegnem. Ljudi su tu, sve domaci i ne bi zamerili i da nije kako treba, ali ipak, mogucnost da ih razocaram ili ne daj boze ostavim bez rucka, ipak pravi nervozu.. Ali jednom mora doci prvi put.. -"Ponesite pastetu za svaki slucaj..."
Recept sam birao dugo, iscitao celu temu, gledao svasta na you tube, Odlucio sam da ne pravim varijacije neke odmah na pocetku tako da je to u osnovi Pikemanov recept- mozda sa nesto vise luka, i ovim putem mu se srdacno zahvaljujem . Nabavio sam kisacku papriku, u koju imam poverenja odavno, samo nju koristim za bilo sta vaznije (mmm, kobajee...) Kupio 2 saranceta, imao sam stuku i bucova u zamrzivacu, pozajmio kotlic i malu kotlanku za njega i- krenuo. Zamolio sam za iskrenost goste, pa sta bude. Ako nista da znam sta da popravim.. Bilo mi je jasno da je super cim sam probao, ali prijale su pohvale.. Sipanje druge ture, pa i trece (nije da brojimo) se nastavilo, pa i grebanje po dnu na kraju.. Tako da je na kraju sve ispalo i bolje nego sto sam se prvobitno nadao, trema je nestala, i jedva cekam priliku za opet.. (https://uploads.tapatalk-cdn.com/20230423/7516fe211e1359719b0c7e05faab4849.jpg)(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20230423/5a9d682fc508d3ff376533b6a2c40446.jpg)
Da se upisem u temu jer sam pisaonu temi za alevu papriku i narucio kobi pola kilograma. Ja volim fis i rado ga prqvim na sledeci nacin. Od ribe saran tovljeni do 3 kg,negde 400-450gr po osobi. Uzimam ociscen i zamolim da ga sece na 4-5 cm. Ribu bez glave ubacujem u kotlic dodajem supenu kasiku soli i paradajz sos oko 2 dcl i sve promesam da odstoji bar 2h,ako je toplo sve to ide u posudu i u frizider. Na 1kg ribe ide 200gr luka,1.5 vode i prepuna kasika paprike Kada riba odstoji ubacujem je u kotlic,luk,vodu i par domacih feferona,nalozim vatru,vrtim kotlic dok ne baci kljuc,onda papriku 30 min na jakoj vatri i gotovo. Do sada je bilo dobro,ako neko ima sugeariju i ispravku neka napise. Jedini "trik koji radim" je da voda bude iz frizidera bas bas hladna i luk drzim dan ranije u dubokom da smrzne,i to je to.
Feferonke treba da su sušene, nikako sirove, jer takove isuviše svojim karakteristikama začine. Luk ne treba da je blenderom sjeckan nego klasika. Zamrzavanje takođe poboljša, svojstva.
Dunav kod Bezdana, zapravo vikend naselje Baracka sam ranije posecivao nekoliko puta u uvek sam isao da jedem u carku Pikec. De ako vam nije tesko napisite gde je ta carda posto sam cuo za nju ali nisam isao.
(https://i.ibb.co/dG8XLc4/Screenshot-2023-12-03-17-30-40-016-com-google-android-apps-maps.jpg) (https://ibb.co/0hH1FXy) Čarda je bukvalno ispod mosta za prelaz granice. Nije teško naći ima i znak.
Kolega ellesar hvala na brzom odgovoru, ako budem tamo opet isao obavezno cu da je isprobam.
pikeman fotka ti je belosvetska :clap2: . A i pokazuje da ljudi u to vreme nisu pravili dramu oko svega nego su se snalazili u prirodi mnogo bolje nego mi danas i uzivali u sustinski pravim stvarima.
Ok. 900 gr oštrog brašna 100 gr pšeničnog griza Jaja sad zavisi od veličine, ne slušajte recepte koji traže 10 jaja na kilu brašna. To je testo za supu i na taj način dobijete testo koje ima ukus na jaja, za supu je ok,za paprikaš ne.
Dakle od 1 do max 3 jaja. Ostala tečnost koja mora da uđe da bi se umesilo, će biti voda. Uzmete polovinu jedne ljuske od jajeta i ako ste ubacili 1 jaje, ubacite 18 tih merica od polovine ljuske vode. Ako ste ubacili 2 jaja, 16 ljuski vode 3 jaja, 14...kontate već. Ovo se najlakše odradi u multipraktiku. Znači mutite dok ne dobijete zrnasto testo. Onda izbacite i nastavite rukama da mesite. Ili možete i odmah rukama, bar 20 minuta mešenja da razvijete gluten. Onda već kako ko hoće, mašinica za testo ili oklagija, da se razvije uz obilato brašnjenje, seče na trake, pa popreko na rezance. Ubacuju se po šaku dve u slanu ključalu vodu i vade čim isplivaju na površinu.
Jako lepo objašnjeno i pokazano :thumbup: Evo i da hoću, bolje ne mogu objasniti, nego što je ovde slikom pokazano. Male razlike u recepturi su samo stvar ukusa i prakse. Ja ne volim ukus jaja u testu za paprikaš,tako da nikad neću ići preko 3 jaja, ali kažem...stvar ukusa. Vrsta brašna je zaista važna za kvalitet testa, pa preporučujem oštro brašno....dodatak griza je moja preferenca, jer volim tvrđe testo. Uglavnom ako pratite ovaj snimak, nema greške :thumbup:
Objasnio si i ti još davne 2012-e ali su fotografije nestale sa TinyPic-a smiley318 (https://vukovisadunava.com/kulinarstvo/domaca-testenina-homemade-pasta/).