Samleli ćale i ja jedno 1400 kila kruške, mećem slike kad uslikam, biće pečenja radže za nedelju-dve svaki dan. 

Lepo bogami:))

nabavio sam  povoljno 500 kg kruške viljamovke . Kruška je iz hladnjače i trebam ju ostaviti neko vrijeme da dozrije i napraviti kom. Dali netko zna koliko se smije dodati šećera i na koji način se dodaje

Ja sam pekao od krusaka svojevremeno puno rakije, nisam stavljao secer.
Neki tehnolozi koji se razumeju kazu da 3% moze bez problema da se stavi.
Drugar je redovno pekao od jabuka i morao je stavljati secer i mleti jabuke.

Evo Rašo ponovo ti ja prvi odgovaram ovoga puta bez pomoći google-a.
Nadam se da nećeš zameriti 

Mislim da maksimalna "doza" ne postoji ali trudi se da staviš što manje.
Više šećera - Lošija rakija. (izuzev suvljeg voća kao što je npr. dunja gde se mora dodati šećer).
Kada kupiš kupovnu industrijsku rakiju pa vidiš posle korišćenja kako se hvata šećer po čepu - muka da te uhvati.


Šećer se dodaje da bi se poboljšalo vrenje pa samim tim iz koma izvuklo više rakije.
Što više izvlačiš to je ona manje ukusna.

Moj deda na Baniji (Banovina mislim da se sada zove - Okolina Gline) pravi kombinaciju šljive i loze - grom dobra rakija a uopšte ne dodaje šećer.

Pokojni deda iz Crne Gore pekao je šljivu godinama i takođe nije dodavao šećer.

Na ovu krizu danas svi dodaju po malo.
Koje su tačne mere, ne bih znao da ti kažem.

Citat: rašo poslato 25 Oktobar 2012, 18:42:45
nabavio sam  povoljno 500 kg kruške viljamovke . Kruška je iz hladnjače i trebam ju ostaviti neko vrijeme da dozrije i napraviti kom. Dali netko zna koliko se smije dodati šećera i na koji način se dodaje

Ćale je dodao oko 2%, možda i manje šećera i kvasac obavezno da potera vrenje. Razblaži se šećer sa toplom vodom dok se skroz ne rastvori u sirup, sipa se u kominu i promeša, tako isto i sa kvascem. 

rašo, za početak ću te malo razočarati ,voće koje se bere za hladnjaču se bere na 80% zrelosti ,tako da je obavezno samelji a verovatno ćeš morati staviti 5-10% šećera .konsultuj se sa što više ljudi.

Nije problem što je iz hladnjače ako se ostavi neki dan da dozri. I meni su doterali nezrelo voće ali posle par dana stojanja u šupi mogle su fino da se melju, a i same su već počele da gnjile.

nije problem da se ne može napraviti rakija ,već to što nije zrila na suncu i nije punila plod šećerom koji je neophodan za kom. to što se dešava u šupi je buđanje i nije dobro za ukus.
par godina sam tako prošao,sa 3-4 tone voća.

Videćemo kad krene da se peče, dok smo je mleli delovala je kao prilično slatka. Ako istera i 30 l po kazanu(160l) biće dobro...
U subotu treba da pečem jedan kazan dunje, nismo je mleli već barili sa malo šećera, videću kakvu će aromu imati i koliko će da istera, ali za degustaciju nadam se da će biti. 

Ako ti pretekne dunje za prodaju javi se, pravimo poso 
Ja uvek tražim dunju samo da je domaća a ne industrijska sa veštačkim aromama.
To mi je omiljena rakija.

ma samo peglajte po njoj. ne može biti loša rakija Od dobrog voća i ako prođe kroz kazan. nemojte za volan posle konzumacije.

Pekao sam ja prije 4 godine od iste takove kruške rakiju. Svaka viljamovka se bere dok još nije počela žutiti i drži na tamnom mjestu da požuti. Žuta boja nije mjerilo šećera već početak fermentacije. šećer je sada 15,5 nekakvih mjernih jedinica, neznam kako se zovu. Zadnji put sam dodao na 250 kg 5 kg šećera i rekli su mi da sam malo dodao. Od 2,5 kazana / 100 l /  nakon što sam je prepekao dobio sam 16 l vrhunske rakije snage 23 grada kad se ohladila. Poslje sam ju razblažio na 45 % alkohola sa demineraliziranom vodom / ne destiliranom / I sad imam 1 litru i kad ju otvoriš cijela soba miriše. Dobio sam savjete sa svih strana da slobodno stavim 5 %, neki kažu i 10 %. Kvasac nisam stavljao jer je kom bio na optimalnoj temperaturi od cca 12 C. i lagano je vrio. Kruška inače nevoli brzo vrenje, pogotovo viljamovka koja je puna eteričnih ulja i upravo zbog tih ulja treba se prepeći i trazblažiti demineraliziranom vodom, od destilirane vode pobijeli kao mastika kad sipaš vodu.

Izbaci svu nečistoću obavezno - svaku trulu krušku.
Svojevremeno smo kum i ja ispekli više od 1500 kilograma, sve smo ručno probrali
i samleli na sečku. Namerno nismo dodavali šećer, bila je dobra godina za voće. 
Isto smo radili do 23 grada i razblažili demi vodom. Šteta samo što se brzo popilo sve. 

bez brige svaka se rukom pređe, sve peteljke izbace, a i najmanja trulež nožem isječe. Nikakvo mljevenje, samo se stisne rukom.