A da je ne dirate rukom. :question:
Po ribljem oku, mora da je bistro... i po mirisu mesa
škrge, (postoji caka za oko) i miris naravno
škrge treba otvoriti rukom ..ne važi se :cheesy: a ikada se vide, vidi se samo početak koje vetar može da "obeli" za pola sata.
Miris je diskutabilan, ako je mokra ,sveže ubijena, sve sa slinom preko krlja , može da miriše na svašta.
U oči me gledaj smiley029 smiley026
Akose trese od hladnoće i cvokoće onda je 100% bila u ledu. :rolleyes:
ili stiže iz ledenog mora, kao herr Žikina
Vidis po kozi,ako je bila smrzavana koza je smezurana i suva,oci budu bistre i crne,ali najbolje je po mirisu.....mozak je cudo,ako ti se posle dubokog udaha probudi apetit ,sveza je,ako ne-zaobilazi....
Naravno pod uslovom da nisi smazao tepsiju bureka i gajbu piva pre toga....crnog,mlakog :smiley:
Ako se mrda i koprca znam sigyrno da je sveze ulovljena a u drugim slucajevima je ne uzimam.
Citat: heheo poslato 17 Septembar 2012, 13:16:26
škrge, (postoji caka za oko) i miris naravno
kakva caka ?
mislim da joj oko malo upadne tacnije zenica i bude bela
Smuđ i bela riba se gledaju po perajima - ako je repno peraje suvo i belo dugo je stajalo u zamrzivaču, a bitna stavka je i u kakvom je stanju riba zamrznuta tj. da li je sveža ubačena ili je crknuta stojala u čuvarci na plus 40 stepeni pola dana i takva dopremljena očišćena-takva već ne valja u startu ...
Ako se roba svježa zamota u streč foliju može stajati i 6 mjeseci. Kad se odmrzava nesmije se odmtzavat u vrućoj vodi već prirodno i nevidi se po ničemu koliko stoji. naravno ovo se odnosi na štuku i smuđa jer imaju malo masnoće, šaran, som i druge vrste maksimalno 30 dana inače se osjete po ribljem ulju.
Jel pričaš za svežu, očišćenu (u foliji), da može stajati toliko dugo?
Ja stavljam neočišćenu u streč foliju, čistim je posle kada se odmrzne.
Teško se vidi razlika.
Šarana i soma ne zamrzavam. :no:
Znači smuđ može...
A koliko tako neočišćen i u foliji može da stoji zamrznut, a da se ne promeni kvalitet mesa?
Ako nameravaš u tanjiraču i uopste u masti da pržiš,moš i 6 meseci :takoje:
Ako je za tepsiju i rernu,recimo pekač,onda 2 meseca,maksimum 3.
Ovako, strukturu ribe osim kostiju i mišića čine pojedine masnoće koje se ne nalaze u krvi kao kod sisavaca već u pojedinim dijelovima muskulatornog tkiva, kod ribe je to trbušni i repni dio , pogotovo oko peraja. Ta masnoća je ustvari riblje ulje koje je podložno upijanju negativnih sastojaka iz vode, znači onečišćenja. Nalčešće je to fenol, koji nije samo produkt nafte nastale plovidbom brodova već i truljenjem bilja, odnosno stvaranjem mulja. Ribe koje su naj podložnije tome su šaran, deverika, babuška, som. Štuka i smuđ svojom aktivnošću i stalnim pokretom, odnosno slabom ili nikakvom hibernacijom nemaju u tolikoj mjeri ta nazovimo ih masna tkiva. Prilikom zamrzavanja ribe, odnosno promjenom tog agregatnog stanja, ali u trenutku otapanja dolazi do razgradnje tih masnoća koje se pojačava prženjem. Svinjska mast dobrim djelom asorbira / upija / te mirise, vjerojatno je to razlog što je riječna riba bolja u masti nego u ulju, iako sam ja mišljenja da riječna riba ima tvrđe meso i da treba duže peći, a samim tim ulje brže izgara jer ima nižu točku vrelišta. smiley033 smiley033 smiley033 smiley033 smiley033
Živ ili svež slinav smuđ u komadu neočišćen , zavijen u foliju i stavljen u običan frižider , komplet, da nema nigde dodira sa vazduhom , može da stoji 3 meseca a da ne izgubi ni miris ni ukus.
Mnogi greše pa umotavaju u više slojeva folije , koja onda počinje da smanjuje temperaturu i nije dobro.