Održavanje i oštrenje noževa

Započeo pikeman, 07 Januar 2022, 15:02:59

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 3 gostiju pregledaju ovu temu.

Trigga

Bilo bi dobro ako na forumu ima neko ko se bavi ostrenjem nozeva da nas malo uputi kako se to radi na majstorskom nivou

Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока

Saran=Mama

slob

Takođe bi bilo dobro da neko ko ima iskustva sa električnim oštračima, ne profesionalnim već kuhinjskim, preporuči nešto od toga što je isprobao.

Ima ih u prodaji sa relativno prihvatljivom cenom do 5.000 din. Oni profi koštaju previše da bi se koristili u domaćinskoj kuhinji.

Ja koristim masat "Tramontina". Odličan čelik ali nisam baš spretan sa njim. Da bih naoštrio dobro treba da "potrefim".
Voleo bih baš neki električni gde nema dileme da li sam dobro odradio posao oko oštrenja. Vidim da ih ima i sa tri faze oštrenja; grubo, fino i poliranje. Takođe ima i onih koji mogu da oštre makaze, dleto, šrafciger, burgiju.

Još ako bi mogao da oštri udice, bio bi pun pogodak. :cheesy:
"Ako  nismo u stanju da nešto predstavimo brojevima, to svakako znači da je naše znanje o tome nedovoljno."
                                                          Lord Kelvin

chmi

Nož koji je prošao 5-6 velikih svinjokolja(4-5-6 svinja 250+ kg žive vage  :cheesy:), služi kao kućni nož i seče suvo meso posle bar 30tak oštrenja.

Imam 4 brusna kamena uz spravu, koja je baš i mogla biti kvalitetnije urađena, koji pokrivaju skoro sve potrebe. Jedina caka prilikom korišćenja je da se kamenje redovno pere jer onda oštrenje traje mnogo kraće (posle svakog noža ili eventualno dva). Ja nisam nikakav majstor, ne znam sa masatom da radim ali sa ovim čudom naoštrim noževe tek malo manje oštro od kupovnih za 5 min po nožu. A za razliku od većine oštrača ne uništim oštricu nego ostane kao kupovna. Video ispod pokazuje original kopije rade na isti fazon

Probao sam još nekoliko raznih oštrača što električnih što ručnih ali nisam bio zadovoljan jer dosta unište oštricu kao i dobar deo majstora za oštrenje. Ova sprava najbolje radi ako je nož koji se oštri nije oštren pre toga. Ako jeste prvih nekoliko oštrenja će dosta duže da potraje
Mi smo besni, oni su bolesni - B. Pekic - Besnilo

glos

Citat: Trigga poslato 11 Januar 2022, 22:10:09ukoliko nije jako korodirao i ukoliko mu kanali nisu istroseni ovaj donji(pljosnati)je top topova,stara garda Dick masata i uvek volim da ga vidim u akciji

Послато са M2003J15SC помоћу Тапатока


Trigga, skoro si me unazadio, sa komentarom tog ovalnog. Naime, ponukan napisanim, uzmem neki Viktorinox ovalni, 20.tak cm, prekratak, sada znam.. drvene drške, sa izraženim uzduž žlje.ovima, grublji ( ujeda"" ), kod Kristal Gold-a. 3300 din.
Krenem probati. Nit ja znam na ovalni oštricom proći, niti ugao zadržati. Niti mi on na kraju onako grub, nakon par ""ujeda usljed pretupog ugla, naoštri sječiva.
Odnesem na kraju još gorih oštrica - žica, noževe kod Hošeka. 350 dinara komada jednog oštrenje.
Elem, uzmem ovaj Dick-ov. Regular cut ""
Duži, 30 cm. Malo finiji, ne ujeda, i najbitnije, okrugli, štrajher. 2600 din.
Krenem probati.
Kaoo pjesmaa
Odma popravio jedan zvonki, iz supermarketa, rezervni nož ( sklonjen u fioku ispod rerne jer nije ni za q ).










Naime, ja sam u mesarama i na klanjima navikao na okrugle, duže, štrajhere.
Brzi slobodni dugi pokreti..
ZOV

NSBucov

Citat: chmi poslato 15 Januar 2022, 13:13:30Nož koji je prošao 5-6 velikih svinjokolja(4-5-6 svinja 250+ kg žive vage  :cheesy:), služi kao kućni nož i seče suvo meso posle bar 30tak oštrenja.

Imam 4 brusna kamena uz spravu, koja je baš i mogla biti kvalitetnije urađena, koji pokrivaju skoro sve potrebe. Jedina caka prilikom korišćenja je da se kamenje redovno pere jer onda oštrenje traje mnogo kraće (posle svakog noža ili eventualno dva). Ja nisam nikakav majstor, ne znam sa masatom da radim ali sa ovim čudom naoštrim noževe tek malo manje oštro od kupovnih za 5 min po nožu. A za razliku od većine oštrača ne uništim oštricu nego ostane kao kupovna. Video ispod pokazuje original kopije rade na isti fazon

Probao sam još nekoliko raznih oštrača što električnih što ručnih ali nisam bio zadovoljan jer dosta unište oštricu kao i dobar deo majstora za oštrenje. Ova sprava najbolje radi ako je nož koji se oštri nije oštren pre toga. Ako jeste prvih nekoliko oštrenja će dosta duže da potraje
Ista priča - kineska kopija sa 4 kamena i skroz sam zadovoljan. Brzo, jednostavno i što je najvažnije - efikasno.
Bucov Bolen Asp

glos

Dick štrajher , Regular cut. Odrađuje u rukama  Mandušića Vuka.

Sa jednim detaljem koji primjećujem, a to je da, kod mesarskog Zwilling noža potezima "od sebe" dobro se doradi, dooštri, ali kod užih sječiva, poput Kuhn Rikon noža, kuharskog, jedino povlačenjem ka sebi, dobije rezultat. Možebitno, čak jamačno, tu se radi o uglu koji sam nehotično pravim, a u zavisnosti od pravca.
ZOV

Teme sličnog naslova (6)