Lepo,lepo,ali ovde kod nas kad odime ribu iseku je na kaiseve nabiju u tegle zajedno sa lovorom,belim lukom i biberom i zaliju uljem i onda to ide u rernu na 100 stepeni jedno 6-7 sati.
Ovde to zovu sardina   i bogme je 600 dinari tegla sarana u ribarnici,al vredi svaki dinar.
Za slave redovno sluzim za predjelo sa tostom i urnebesom.

Jel nestanu kosti posle tog tretmana u rerni ?

kolega ja isto tako napravim ali vise volim pastetu lakse je nositi kad idem na vodu i samo jedno uradim sameljem tvolju sardinu i imam pastetu njam njam uuummmmm  kosti nestanu jednostavno se tope u ustima to mi je naj slade kod sardina 

Citat: ellesar poslato 07 Januar 2010, 17:18:06
Lepo,lepo,ali ovde kod nas kad odime ribu iseku je na kaiseve nabiju u tegle zajedno sa lovorom,belim lukom i biberom i zaliju uljem i onda to ide u rernu na 100 stepeni jedno 6-7 sati.
Ovde to zovu sardina  i bogme je 600 dinari tegla sarana u ribarnici,al vredi svaki dinar.
Za slave redovno sluzim za predjelo sa tostom i urnebesom.

a što ti dođe taj urnebes

Kosti se skroz rastope,vide se ali su mekane da se i ne osete.
Moram probati i ovo sa pastetom.
Urnebes je kad pomesas sitni sir(kao sto ide u sirnicu pitu),beli luk(sitno seckan),kajmak ili pavlaku,i tucanu papriku.E sad,to su osnovni sastojci,a dodati se moze jos svasta od raznog zacinskog bilja do limunove kore ili sitnog dimljenog mesa,cvaraka... uglavnom urnebes jedan .Dobije se uglavnom,super namaz,za bruskete recimo,ali ide opako uz rostilj i pecenja.Uh recimo u ove osnovne sastojke ubacis pecenu papriku,sitno secenu ,sa mladom prasetinom ili jagnjetinom nema boljeg priloga

Evo i mog nacina dimljenja.Koristim iskljucivo sarana,ne ispod 4-5 kg.Ovo je bitno jer izbegnete sitne kosti.Po mom misljenju, mozda i najbitnija stvar je ciscenje ribe.Prvo isecem sva peraja i rep naravno.Posle toga ide guljenje,po meni obavezno,jer se u krljusti ribe skupljaju bakterije,a i zbog boljeg prodora dima u meso.Glavu secem tako da ostavim velike vratne kosti,koje su bitne da drze ribu zakacenu u pusnici jer je posle vadjenja iz salamure meso mekano.Utrobu vadim sa ledja,tako sto zasecam kicmu sa jedne i druge strane.Ovako dobijam ravnomernu debljinu ribe.Kicma se takodje vadi i moze se susiti zajedno sa ribom.Ovako ociscena riba se opere i ostavi da se dobro iscedi,nakon cega se soli sa obe strane i tako ostavlja u posudu,kantu ili bure,u zavisnosti od kolicine.U salamuri riba stoji 24 sata nakon cega je okrecem na drugu stranu i drzim jos 24 sata.Posle toga se vadi i kaci u pusnicu da se ocedi.Dimi se na dve ili tri vatre u zavisnosti od jacine.Najbolje je ujutru zaloziti vatru,dimiti do uvece, nocu ostaviti da se luftira i to isto ponoviti sutradan(druga vatra).Dimljenje meni odradjuje komsija.Koristi bukovinu.Ribu secem i pecem u rerni sa malo ulja 15-20 minuta(sasvim dovoljno).Isto kao i kad se dimi meso(svinjsko,govedje...) bitno je da temperatura bude niska.Prijatno.

ja sam probo i odlicno je 
ali nikad nisam radio

Probao sam na raznim mestima,restoranima i ovo mi je ubedljivo najbolje.

---

Spojene poruke: 12 Februar 2010, 14:31:23

---

Probao sam na raznim mestima,restoranima i ovo mi je ubedljivo najbolje.

Recept je ok ali zašto vaditi kičmu tu oko nje ima najviše mesa 

a i kicma je lepa ja uvek ostavljam kicmu najvise volim kada se kost topi u ustima 

a i unos kalcijuma i fosora kod mladih prcarosha je veoma bitan za njihov daljni razvoj..

---

Spojene poruke: 12 Februar 2010, 15:11:00

---

a i unos kalcijuma i fosora kod mladih prcarosha je veoma bitan za njihov daljni razvoj..

Bolje se izdimi meso,a i lepse izgleda u tanjiru.Kicmu ne bacam,ona isto ide u salamuru,pa na dim.
Posle moze u sarmu,podvarak...Pogotovo ako se sprema posno.Ko ima zelju da dimi ribu neka proba ovaj nacin.Verujte  .

Ovo sve ekstra zvuci,zanima me samo jel moze riba tako posoljena samo da se osusi na vetru. Ja sam prosle godine dobio neku mini skalameriju za dimljenje,i jos je nisam probao,ali u uputstvu pise da odimi za 1H,valjda jer je sve hermetizovzno,a koristi dva mala gorionika na alkohol ispod,sve izgleda kao neka kaseta sa etazama unutra.

---

Spojene poruke: 02 Mart 2010, 23:06:53

---

Ovo sve ekstra zvuci,zanima me samo jel moze riba tako posoljena samo da se osusi na vetru. Ja sam prosle godine dobio neku mini skalameriju za dimljenje,i jos je nisam probao,ali u uputstvu pise da odimi za 1H,valjda jer je sve hermetizovzno,a koristi dva mala gorionika na alkohol ispod,sve izgleda kao neka kaseta sa etazama unutra.

Neznam za susenje na vetru,ja nisam probao.Trebao bi da probas tu skalameriju,moze i manje da se dimi,pogotovo ako se posle pece.

Zna li ko neku foru za dimljenog sarana sta uraditi a da koza posle dimljenja ne bude zilava i gumena ???