Vukovi sa DUNAVA

DUNAVE, MOJE MORE... => Dunavska birtija => Kulinarstvo => Temu započeo: DuleN poslato 23 Jul 2021, 17:30:08

Naslov: Slaninica
Poruka od: DuleN poslato 23 Jul 2021, 17:30:08
Nije dzabe moj pokojni deda govori: Kad neznas sta da jedes, tu je slaninica !
I tako, aj da malo prostudiramo tu svezu slaninicu, i nacin njenog spremanja...
Evo za pocetak, danasnja situacija:
Slaninica odstajala u pacu od senfa, majoneza, ljutog sosa, belog luka, soli, crnog biberra...
Slozena u posudu i zalivena pivom.
To mu izgleda ovako:

(https://i.postimg.cc/3ry1My9t/sl1.jpg) (https://postimg.cc/23DhhSsW)

Nakon toga pecenje 35 minuta na gore/dole/ventilator na 200C, okretanje i ponovo pecenje 25 minuta. To mu na kraju izgleda ovako:



(https://i.postimg.cc/63CQRftH/sl2.jpg) (https://postimg.cc/1n5P16g6)

Ma valjda ste odavno razumeli da sam ja seljacina i da nisam za neka dugacka pisanja...
Aj na zdravlje  smiley033
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Gremlin poslato 23 Jul 2021, 18:04:12
Zer gut...sas slannicom nema promašaja...

:wink:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 19:59:00
Ne solite mi bolnu ranu , pre dvdesetak dana dok smobili u vikendici provalnici su mi posetili kuću između ostalog odnesoše 4 table slanine i desetak kobasica.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: pkv-pecaroš poslato 23 Jul 2021, 20:06:32
E sad prati tko se u vikend naselju ubucio i taj je krivac

Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk

Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: glos poslato 23 Jul 2021, 20:50:58
Citat: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 19:59:00
Ne solite mi bolnu ranu , pre dvdesetak dana dok smobili u vikendici provalnici su mi posetili kuću između ostalog odnesoše 4 table slanine i desetak kobasica.
Pa kad imaš samo lovačke kerove, koji glasa ne puste. Btw dobra ti ona fora za sađenje paprike, ima logike.
Inače slaninu najvolim u ljutu papriku pa taj napapričeni dio odgore okrenuti, na picu.
I šunka se voli, na pici, ali ispod paradaiza.
Kulen obavezno.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Gremlin poslato 23 Jul 2021, 21:00:11
Citat: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 19:59:00
Ne solite mi bolnu ranu , pre dvdesetak dana dok smobili u vikendici provalnici su mi posetili kuću između ostalog odnesoše 4 table slanine i desetak kobasica.

Iz kuće u NS je neko pokrao suvo meso ?

:sad: :sad: :sad: :sad: :sad:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 22:56:16
Juče u plasteniku kidam zaperke paradajza i uhvatim sebe u razmišljanju. Koji qrac to radim kad nemam paradajz sa čim da jedem. :rolleyes:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Gremlin poslato 24 Jul 2021, 09:28:25
Juče mi došao drugar iz Amerike, dobih na poklon dve kutije Old Bay začina...vrlo interesantan ukus, 18 travki i koječega iz Merilenda...

Pa se nešto mislim o "spoju" istog sa slaninicom...

(https://i.postimg.cc/mr3rw6vH/Old-bay.jpg) (https://postimg.cc/McTxZtK6)

:wink:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: srda83 poslato 24 Jul 2021, 10:22:08
Ne kvari slaninu
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: glos poslato 24 Jul 2021, 11:15:55
Citat: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 22:56:16
Juče u plasteniku kidam zaperke paradajza i uhvatim sebe u razmišljanju. Koji qrac to radim kad nemam paradajz sa čim da jedem. :rolleyes:
Ako je GMO paradaiz i nije neka šteta.
Treba da se uzgaja onaj stari, pravi, sa mirisom i ukusom.
Ima ova jedna Štefica sačuvano sjeme.
To tamo kod Osjeka, ne ovde.
Pričaju neki čini mi se Leskovčani. Uzgajaju te prave stvari, papriku i paradaiz, a drže valjda i restoran neki.
Naišli slučajno Francuzi koji drže restorane tamo, pa probali paradaiz.
Naravno to je taj od babinog sjemena.
Odma dogovorili isporuke u Francusku koliko god ima.

Ne mora biti organski uzgajano, samo neka nije GMO. Vremenom će se isplatiti debelo, svima.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: glos poslato 24 Jul 2021, 12:04:54
OT: " Dva režnja slanine ujutru, trpe 7 rakija i 8 kava, do podne."
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: pkv-pecaroš poslato 24 Jul 2021, 12:12:05
Ima čovjek tu u Osjeku ili okolici koji baš skuplja stare sorte paradajza,bog zna koliko ih ima. Svake godine dođe na glavnu Osječku tržnicu i djeli sjeme zainteresiranima. Lijepa gesta. Mislim da ove nije bio zbog tih Korona zabrana

Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk

Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: DakiNS poslato 24 Jul 2021, 12:21:39
Jedan sad već pokojni kolega mi je poslao desetak vrsta starih semena paradajza , od kojih sam sačuvao dve , jedan crveni koji raste preko kg težine fantastičnog ukusa a drugi žuti za koji nemam dovoljno epiteta, sve su stara semena , kad počne dozrevati žuti , crveni retko jedem a paradajz obožavam , osim što pojedem leti , zimi i popijem bar 50 litara , sad već krišom da žena ne vidi jer vrišti pošto svake godine ostanemo bez kuvanog paradajza koji ona koristi u kuhinji.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: srda83 poslato 24 Jul 2021, 13:48:00
Neka je Kingluju laka crna zemlja.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Gremlin poslato 24 Jul 2021, 18:03:27
Citat: srda83 poslato 24 Jul 2021, 10:22:08
Ne kvari slaninu

Jesi probao slaninu sa Old Bay-em, ili šta ?

:smiley:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: DuleN poslato 24 Jul 2021, 18:20:58
Moze i ovako:

https://photos.app.goo.gl/NXLVCuMSNVpjQ5zq9


I ovako:


(https://i.postimg.cc/DfCfhFkx/sla2.jpg) (https://postimg.cc/bdtf07vn)


A i ovako....



(https://i.postimg.cc/bv8fbFfG/sla1.jpg) (https://postimg.cc/nXdWf2zZ)
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: srda83 poslato 24 Jul 2021, 22:28:38
Citat: Gremlin poslato 24 Jul 2021, 18:03:27
Jesi probao slaninu sa Old Bay-em, ili šta ?

:smiley:
Ne moram da znam da je najjednostavnije i najbolje. Ali svakom po volji.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: vradojicic poslato 24 Jul 2021, 23:03:44
Najbolja stvar sa rostilja. :cheesy:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Gremlin poslato 25 Jul 2021, 08:19:30
Citat: srda83 poslato 24 Jul 2021, 22:28:38
Ne moram da znam da je najjednostavnije i najbolje. Ali svakom po volji.

Znači nisi probao, ali znaš "da je najjednostavnije i najbolje"...
Zanimljv način razmišljanja...

:sad:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: mi-ne poslato 25 Jul 2021, 10:25:59
Soli, bibera i da je slanina friska.
Bez ikakvih marinada.
Zadnjih godina kada jedem svinjetinu osetim kako svinja smrdi. Grozno.
Posebno slanina za pecenje, grilanje mora da bude FRISKA. Pored toga osim soli je sve drugo nevazno.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Sax poslato 30 Jul 2021, 12:18:19
Slaninu ne volim...nego je obozavam.Neizostavna na rostilju i svugde drugde.Zena mi u sali kaze,ti da mozes,i u tortu bi malo slaninice ubacio zbog ukusa... :lol: :lol:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Gremlin poslato 30 Jul 2021, 13:05:07
I beli luk...

:wink:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Izzy poslato 30 Jul 2021, 15:13:26
 :cheesy: upravo tako da je svježe i dovoljna je samo sol, jer hoču okus slanine u punom smislu okusa i mirisa a ne okus kojekakvih dipova koji su večinom kemijanje, ...vidila žaba gdje se kuju konji pa digla nogu
smiley033
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: glos poslato 01 Avgust 2021, 10:15:32
Sad se najedoh hamburške, dobra je za te instant varijante. A i na pici, zapapričena.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: tonyboy poslato 18 Septembar 2021, 19:11:09
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210918/60ce13ded88f943df9c50bb77e81e2af.jpg)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210918/92e9bfe8f72b0698d64fe7d558e5c1b2.jpg)

Kad bi morao izabrati jedan proizvod od svinje, koji bi morao jesti na pustom otoku do kraja života.
Bila bi to naravno slanina.


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: vradojicic poslato 18 Septembar 2021, 20:07:26
I ja bih izabrao isto. :tongue:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Gremlin poslato 19 Septembar 2021, 20:21:47
I ja...
Mada može i neki onaj kulenčić iz background-a...

:tongue:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: orka poslato 19 Septembar 2021, 20:24:45
Ja zadnjih godinu dana konzumiram samo slaninu od Mangulice. Poručujem sa jednog salaša u Sremu. Baš dobra.. :ok: 
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: pedja81 poslato 20 Novembar 2021, 21:21:14
pa da pocnemo sa zimskim djakonijama  :wink:
(https://i.postimg.cc/vB5V9qJj/slaninica-001.jpg) (https://postimg.cc/VrLvPRLB)

(https://i.postimg.cc/FRfQnwrW/slaninica-002.jpg) (https://postimg.cc/tZHfsSVW)
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: tonyboy poslato 20 Novembar 2021, 22:55:40
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211120/b9780cdfec4980437459dc65d93a816a.jpg)


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: glos poslato 26 Januar 2022, 13:51:57
Stigle dve table, sušene kod čoveka, plaćeno.
Jedna tukne, što je radila i kada je svježa bila, iz trgovine. Uzeli za pečenje u rerni, ali nije valjala, pa aj da se ne baci na sušenje sa ovom većom sušiti dali.
Veća je odlična, mada mora da odmara.

Tu tuknutu ćemo svježu, bez pečenja, savladati.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: dravski pecaros poslato 27 Januar 2022, 22:27:53
Odimljena,osušena i  izvakumirana  smiley114 smiley114


(https://i.postimg.cc/X7Xs1ckg/IMG-20220125-173010-2.jpg) (https://postimg.cc/XpSKp5hZ)
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: glos poslato 28 Januar 2022, 11:42:44
Sad sam nasjekao te upitne, na picu, ali prethodno uvaljana u ljutu - slatku mix, papriku. Uz par režnjeva - kolutića praziluka. Ispala odlična, bez mirisa.
Znači ipak je vredila intervencija, samo se ne može peći sama.
Može i u gra` siguran sam.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: mladinaucnik poslato 31 Januar 2022, 10:32:09
Jedno pitanje:
koliko soli koristite za suvo salamurenje slanine? I eventualno koliko dugo stoji u salamuri.
Slanina kao sa slika koje je okacio tonyboy - oko 6 - 6.5kg tabla
Naslov: Slaninica
Poruka od: tonyboy poslato 31 Januar 2022, 20:18:51
10 kg su table
Kad se osuše bude oko 7,5 - 8 kg kako koja.
Svinje su žive vage 250 kg
Sol za suho soljenje se ne mjeri
Istreseš u neku posudu npr. 5 kg i stavis tablu slanine u tu posudu,  i prekriješ slaninu sa solju.
Utrljavaš rukama dobro sa svih strana i na kraju samo slaninu otreseš i staviš u drugu posudu gdje će odležati. Tako naslažeš slaninu i ostalo meso ako ga imaš. Ako pofali soli, trpaj još.
Meso nemožeš presoliti prvi dan kada ga soliš.
Presoliti ga možeš samo ako stoji usoljeno, duže nego što bi trebalo.
Nakon dva- tri dana meso je pustilo vodu.
Izvadiš meso, istreseš vodu, i svaki komad mesa još malo nasoliš, i opet poslažeš.
Slaninu držiš tako dva tjedna, suhi vrat, pečenice, mišiće 6-7 dana, ako su deblji onda 8-10 dana.
Rebra tjedan dana. Šunke 25-28 dana.
Kada vadiš meso i pripremaš ga za pušnicu, dobro je svaki komad umočiti u toplu vodu i pustiti da se u pušnici okapa preko noći, oa ujutro dimiti, suhim jasenom.

Posudu sa mesom držati u tamnoj i hladnoj prostoriji, prekrivenu da nebi slučajno zalutala neka muha. Voditi računa ako je toplo, pa zalediti boce od dvije litre i ubaciti mesju meso da se nebi pokvarilo. Uglavnom vrlo jednostavno ali treba se malo oko toga pozabavit i biti pedantan.


Sent from my iPhone using Tapatalk
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: vladimir022 poslato 31 Januar 2022, 21:12:28
Tony ko zna zna
Gledao sam ceo proces, a malo i ucestvovao, ali nisam sve popamtio hahah
Ne moze nista ovo iz marketa i mesnica da prismrdi domacem suvom mesu

Послато са POCOPHONE F1 помоћу Тапатока
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: mladinaucnik poslato 01 Februar 2022, 09:27:12
Hvala Tony na detaljnom odgovoru.
Slanina stavljena u subotu, ima jos vremena da se preslozi kako si rekao, da se obeli sa soli, otrese visak i ostavi tako da stoji.
Ili mozda posto ce sutra biti treci dan, kad se voda bude vadila, da se onda osoli kako si objasnio.
Mi smo drzali slanine 3-4 nedelje, zavisno od debljine, odsoljavali smo je u vodi, ali uvek ostane slanija nego sto treba. Verovatno treba skratiti na krace da stoji u soli.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: orka poslato 01 Februar 2022, 10:29:35
Nema prave slanine bez svinje od 200kg   :ok:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Zoran poslato 01 Februar 2022, 13:17:51
'Nako sdlana debela pa bela, a kao puter  :cheesy:
Kažu da sama slanina nije nikad preslana, nego meso u njoj bude preslano. Nije čudo da sve više ljudi voli da je što belja i deblja, tzv sapunjara  :smiley:
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: orka poslato 01 Februar 2022, 13:28:41
Ja samo takvu jedem i takvu tražim, da je što deblja i masnija. Navukao sam se na slaninu od mangulice, ona je baš takva .
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Zoran poslato 01 Februar 2022, 16:54:16
Nešto se ne sećam se da sam skoro video mangulicu od 200+ kila ...  :wink: Tako da se više držim toga da krme treba da ima barem 10-12 meseci minimum, pa onda sa 200+ kila ima baš svega. Od ovih u I klasi nema ništa za sušenje, samo za sveže meso. Ali za te namene sam ranije uzimao par bekončića u toku godine.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: orka poslato 01 Februar 2022, 18:51:37
Da, ovo za 200kg važi za "obične" svinje. Slaninu od mangulice uzimam sa jednog sremskog salaša. Kolike su ne znam, ali slanina je debela, masna i slasna . smiley114
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Sax poslato 11 Februar 2022, 16:09:49
Pozdrav kolege. smiley033
Pitanje za iskusne.Ove godine sam prvi put usluzno dimio slaninu.Covek dimi na drva,ima pusnicu i susaru odvojeno.Pusnica mu je koliko sam video metalna.E sad,slanina koju je odimio mi izgleda kao barena,cakli se masnoća i kad je u frizideru,kao da curi mast iz nje i boja je bledja nego inače,znaci nema onu klasicnu boju bele masnoce i crvenog mesa.Sto se ukusa tice,sve je na svom mestu jedino,ukoliko si malo deblje parce isekao,postaje zilava,da ne kazem kao industrijska.Dimio sam i pecenicu,ukus je odlican ali je struktura bledje boje (kao probareno),nije one klasicne tamno roze boje.Struktura je slicno kupovnim karneksovim pecenicama pa sad malo tamnije.Ako neko zna do cega je,rad sam saznati.
Evo slike slanine ako uspem postaviti,nesto me zeza sad.Sto se tice susenja,od Nove godine je na susenju.




(about:invalid)


Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: ellesar poslato 11 Februar 2022, 18:41:54
Meni to deluje druže kao da je u pušnici bilo pretoplo, tj. preko 60 stepeni...Takozvano toplo dimljenje, koje uglavnom koriste mesare da bi se proizvod mogao što brže koristiti. Nije greška, ali nemaš taj osećaj domaćeg
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Sax poslato 11 Februar 2022, 19:48:19
E znas da sam i ja to posumnjao.I kad na to dodam da je on inace mesar zaposlen u mesari a da ovo privatno radi,mislim da mi se kockice sklapaju.Takodje,u odnosu na sve prethodne godine,vidim da je slanina od dima bukvalno crna,pa se to opere i sve je to ok ali nisam je nikad tako nadimljenu video.
A kazi mi,po tvom misljenju,kako ce onda sunka izgledati? Ja se nisam zaletao da nakupujem mesa nego sam samo odimio 2 table slanine,pecenicu jednu i sunku pa me eto sunka zanima...

P.S. Sliku ne mogu da umetnem,kapiram da su radovi na novom forumu u toku pa kad se sve sredi,bice i slike... smiley033
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: ellesar poslato 13 Februar 2022, 19:29:37
Ne znam za šunku, videćeš kad nasečeš, al kontam da će biti s krajeva tako barena, a u sredini normalno crvena. Ma rade svašta danas da bi što pre isterali proizvod, jer nemaju vreme i kapacitet da čekaju mesecima na prirodnu fermentaciju. To je ustvari ono što ljudi povezuju sa domaćim proizvoda, a ne ukus dima. Ukus dima svaka budala može postići, a video sam da se koristi svašta, od paleta, pa do kartona. Gomila čađi na mesu je obično znak da se išlo prečicom i u žurbi.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: DakiNS poslato 13 Februar 2022, 23:00:11
Po meni najgori način "sušenja- dimljenja" šunke. Prevelika temperatura zapeče površinski sloj koji se topi i otopljena masnoća vezuje za sebe garež iz dima , unutra kao što reče kolega crveno - sirovo meso koje je podložno kvarenju , ne daj bože koje muve u blizini.Na žalost mislim da se nećeš baš ove godine najesti šunke - možda kuvane.
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: Sax poslato 02 Mart 2022, 09:49:14
Pozdrav,evo uspeo sam slike slanine da postavim. Daki,i meni se cni da je to najlosija metoda za sunku,no videcemo.Taj covek mi savetuje da stoji bar godinu dana,predpostavljam da je to upravo zbog toplog dimljenja.Sunka je ziva imala 13kg.E sad,prethodne sunke sam ja mnogo ranije nacinjao,bile suve,sve ok,a plecke kad sam dimio,to je vec za Uskrs bilo nacinjano,sad mislim sa ovom sunkom da duze cekam bas zbog tog toplog dimljenja.

(https://i.ibb.co/47mYT04/0-02-0a-635905edae2fed8c1260174c899dd19bceebe66298d39255a73b7347fe1a11e1-1c6da719effc33.jpg) (https://ibb.co/rm7c6X5)



(https://i.ibb.co/sm9ZD7T/0-02-0a-b3c9aa80620ca5218288020e01a2532a103cdd411e39593679d6058e92ca984b-1c6da719ef9bd8.jpg) (https://ibb.co/0DyxW50)
Naslov: Odg: Slaninica
Poruka od: marina1983 poslato 05 Mart 2022, 21:19:10
Slaninijada Kačarevo!
Delic atmosfere!

(https://i.ibb.co/RPrwjtJ/20220305-141330.jpg) (https://ibb.co/k0bCmzP)

(https://i.ibb.co/NKQpfhS/20220305-141159.jpg) (https://ibb.co/jDBGqKR)

(https://i.ibb.co/vmTPNLV/20220305-181017.jpg) (https://ibb.co/xGBjnzX)

(https://i.ibb.co/xY8Nmkj/20220305-181522.jpg) (https://ibb.co/YXTxDCk)

(https://i.ibb.co/4pb0DCd/20220305-142707-001.jpg) (https://ibb.co/KWt8QBw)

(https://i.ibb.co/v34q7Fs/20220305-185153.jpg) (https://ibb.co/GWQpK6s)

(https://i.ibb.co/mFtNrp3/20220305-165845.jpg) (https://ibb.co/rfMdK9V)

(https://i.ibb.co/pJK9RsX/20220305-165837-001.jpg) (https://ibb.co/KFs3LQy)