Nije dzabe moj pokojni deda govori: Kad neznas sta da jedes, tu je slaninica !
I tako, aj da malo prostudiramo tu svezu slaninicu, i nacin njenog spremanja...
Evo za pocetak, danasnja situacija:
Slaninica odstajala u pacu od senfa, majoneza, ljutog sosa, belog luka, soli, crnog biberra...
Slozena u posudu i zalivena pivom.
To mu izgleda ovako:
(https://i.postimg.cc/3ry1My9t/sl1.jpg) (https://postimg.cc/23DhhSsW)
Nakon toga pecenje 35 minuta na gore/dole/ventilator na 200C, okretanje i ponovo pecenje 25 minuta. To mu na kraju izgleda ovako:
(https://i.postimg.cc/63CQRftH/sl2.jpg) (https://postimg.cc/1n5P16g6)
Ma valjda ste odavno razumeli da sam ja seljacina i da nisam za neka dugacka pisanja...
Aj na zdravlje smiley033
Zer gut...sas slannicom nema promašaja...
:wink:
Ne solite mi bolnu ranu , pre dvdesetak dana dok smobili u vikendici provalnici su mi posetili kuću između ostalog odnesoše 4 table slanine i desetak kobasica.
E sad prati tko se u vikend naselju ubucio i taj je krivac
Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk
Citat: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 19:59:00
Ne solite mi bolnu ranu , pre dvdesetak dana dok smobili u vikendici provalnici su mi posetili kuću između ostalog odnesoše 4 table slanine i desetak kobasica.
Pa kad imaš samo lovačke kerove, koji glasa ne puste. Btw dobra ti ona fora za sađenje paprike, ima logike.
Inače slaninu najvolim u ljutu papriku pa taj napapričeni dio odgore okrenuti, na picu.
I šunka se voli, na pici, ali ispod paradaiza.
Kulen obavezno.
Citat: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 19:59:00
Ne solite mi bolnu ranu , pre dvdesetak dana dok smobili u vikendici provalnici su mi posetili kuću između ostalog odnesoše 4 table slanine i desetak kobasica.
Iz kuće u NS je neko pokrao suvo meso ?
:sad: :sad: :sad: :sad: :sad:
Juče u plasteniku kidam zaperke paradajza i uhvatim sebe u razmišljanju. Koji qrac to radim kad nemam paradajz sa čim da jedem. :rolleyes:
Juče mi došao drugar iz Amerike, dobih na poklon dve kutije Old Bay začina...vrlo interesantan ukus, 18 travki i koječega iz Merilenda...
Pa se nešto mislim o "spoju" istog sa slaninicom...
(https://i.postimg.cc/mr3rw6vH/Old-bay.jpg) (https://postimg.cc/McTxZtK6)
:wink:
Ne kvari slaninu
Citat: DakiNS poslato 23 Jul 2021, 22:56:16
Juče u plasteniku kidam zaperke paradajza i uhvatim sebe u razmišljanju. Koji qrac to radim kad nemam paradajz sa čim da jedem. :rolleyes:
Ako je GMO paradaiz i nije neka šteta.
Treba da se uzgaja onaj stari, pravi, sa mirisom i ukusom.
Ima ova jedna Štefica sačuvano sjeme.
To tamo kod Osjeka, ne ovde.
Pričaju neki čini mi se Leskovčani. Uzgajaju te prave stvari, papriku i paradaiz, a drže valjda i restoran neki.
Naišli slučajno Francuzi koji drže restorane tamo, pa probali paradaiz.
Naravno to je taj od babinog sjemena.
Odma dogovorili isporuke u Francusku koliko god ima.
Ne mora biti organski uzgajano, samo neka nije GMO. Vremenom će se isplatiti debelo, svima.
OT: " Dva režnja slanine ujutru, trpe 7 rakija i 8 kava, do podne."
Ima čovjek tu u Osjeku ili okolici koji baš skuplja stare sorte paradajza,bog zna koliko ih ima. Svake godine dođe na glavnu Osječku tržnicu i djeli sjeme zainteresiranima. Lijepa gesta. Mislim da ove nije bio zbog tih Korona zabrana
Poslano sa mog POT-LX1 koristeći Tapatalk
Jedan sad već pokojni kolega mi je poslao desetak vrsta starih semena paradajza , od kojih sam sačuvao dve , jedan crveni koji raste preko kg težine fantastičnog ukusa a drugi žuti za koji nemam dovoljno epiteta, sve su stara semena , kad počne dozrevati žuti , crveni retko jedem a paradajz obožavam , osim što pojedem leti , zimi i popijem bar 50 litara , sad već krišom da žena ne vidi jer vrišti pošto svake godine ostanemo bez kuvanog paradajza koji ona koristi u kuhinji.
Neka je Kingluju laka crna zemlja.
Citat: srda83 poslato 24 Jul 2021, 10:22:08
Ne kvari slaninu
Jesi probao slaninu sa Old Bay-em, ili šta ?
:smiley:
Moze i ovako:
https://photos.app.goo.gl/NXLVCuMSNVpjQ5zq9
I ovako:
(https://i.postimg.cc/DfCfhFkx/sla2.jpg) (https://postimg.cc/bdtf07vn)
A i ovako....
(https://i.postimg.cc/bv8fbFfG/sla1.jpg) (https://postimg.cc/nXdWf2zZ)
Citat: Gremlin poslato 24 Jul 2021, 18:03:27
Jesi probao slaninu sa Old Bay-em, ili šta ?
:smiley:
Ne moram da znam da je najjednostavnije i najbolje. Ali svakom po volji.
Najbolja stvar sa rostilja. :cheesy:
Citat: srda83 poslato 24 Jul 2021, 22:28:38
Ne moram da znam da je najjednostavnije i najbolje. Ali svakom po volji.
Znači nisi probao, ali znaš "da je najjednostavnije i najbolje"...
Zanimljv način razmišljanja...
:sad:
Soli, bibera i da je slanina friska.
Bez ikakvih marinada.
Zadnjih godina kada jedem svinjetinu osetim kako svinja smrdi. Grozno.
Posebno slanina za pecenje, grilanje mora da bude FRISKA. Pored toga osim soli je sve drugo nevazno.
Slaninu ne volim...nego je obozavam.Neizostavna na rostilju i svugde drugde.Zena mi u sali kaze,ti da mozes,i u tortu bi malo slaninice ubacio zbog ukusa... :lol: :lol:
I beli luk...
:wink:
:cheesy: upravo tako da je svježe i dovoljna je samo sol, jer hoču okus slanine u punom smislu okusa i mirisa a ne okus kojekakvih dipova koji su večinom kemijanje, ...vidila žaba gdje se kuju konji pa digla nogu
smiley033
Sad se najedoh hamburške, dobra je za te instant varijante. A i na pici, zapapričena.
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210918/60ce13ded88f943df9c50bb77e81e2af.jpg)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20210918/92e9bfe8f72b0698d64fe7d558e5c1b2.jpg)
Kad bi morao izabrati jedan proizvod od svinje, koji bi morao jesti na pustom otoku do kraja života.
Bila bi to naravno slanina.
Sent from my iPhone using Tapatalk
I ja bih izabrao isto. :tongue:
I ja...
Mada može i neki onaj kulenčić iz background-a...
:tongue:
Ja zadnjih godinu dana konzumiram samo slaninu od Mangulice. Poručujem sa jednog salaša u Sremu. Baš dobra.. :ok:
pa da pocnemo sa zimskim djakonijama :wink:
(https://i.postimg.cc/vB5V9qJj/slaninica-001.jpg) (https://postimg.cc/VrLvPRLB)
(https://i.postimg.cc/FRfQnwrW/slaninica-002.jpg) (https://postimg.cc/tZHfsSVW)
(https://uploads.tapatalk-cdn.com/20211120/b9780cdfec4980437459dc65d93a816a.jpg)
Sent from my iPhone using Tapatalk
Stigle dve table, sušene kod čoveka, plaćeno.
Jedna tukne, što je radila i kada je svježa bila, iz trgovine. Uzeli za pečenje u rerni, ali nije valjala, pa aj da se ne baci na sušenje sa ovom većom sušiti dali.
Veća je odlična, mada mora da odmara.
Tu tuknutu ćemo svježu, bez pečenja, savladati.
Odimljena,osušena i izvakumirana smiley114 smiley114
(https://i.postimg.cc/X7Xs1ckg/IMG-20220125-173010-2.jpg) (https://postimg.cc/XpSKp5hZ)
Sad sam nasjekao te upitne, na picu, ali prethodno uvaljana u ljutu - slatku mix, papriku. Uz par režnjeva - kolutića praziluka. Ispala odlična, bez mirisa.
Znači ipak je vredila intervencija, samo se ne može peći sama.
Može i u gra` siguran sam.
Jedno pitanje:
koliko soli koristite za suvo salamurenje slanine? I eventualno koliko dugo stoji u salamuri.
Slanina kao sa slika koje je okacio tonyboy - oko 6 - 6.5kg tabla
10 kg su table
Kad se osuše bude oko 7,5 - 8 kg kako koja.
Svinje su žive vage 250 kg
Sol za suho soljenje se ne mjeri
Istreseš u neku posudu npr. 5 kg i stavis tablu slanine u tu posudu, i prekriješ slaninu sa solju.
Utrljavaš rukama dobro sa svih strana i na kraju samo slaninu otreseš i staviš u drugu posudu gdje će odležati. Tako naslažeš slaninu i ostalo meso ako ga imaš. Ako pofali soli, trpaj još.
Meso nemožeš presoliti prvi dan kada ga soliš.
Presoliti ga možeš samo ako stoji usoljeno, duže nego što bi trebalo.
Nakon dva- tri dana meso je pustilo vodu.
Izvadiš meso, istreseš vodu, i svaki komad mesa još malo nasoliš, i opet poslažeš.
Slaninu držiš tako dva tjedna, suhi vrat, pečenice, mišiće 6-7 dana, ako su deblji onda 8-10 dana.
Rebra tjedan dana. Šunke 25-28 dana.
Kada vadiš meso i pripremaš ga za pušnicu, dobro je svaki komad umočiti u toplu vodu i pustiti da se u pušnici okapa preko noći, oa ujutro dimiti, suhim jasenom.
Posudu sa mesom držati u tamnoj i hladnoj prostoriji, prekrivenu da nebi slučajno zalutala neka muha. Voditi računa ako je toplo, pa zalediti boce od dvije litre i ubaciti mesju meso da se nebi pokvarilo. Uglavnom vrlo jednostavno ali treba se malo oko toga pozabavit i biti pedantan.
Sent from my iPhone using Tapatalk
Tony
ko zna zna
Gledao sam ceo proces, a malo i ucestvovao, ali nisam sve popamtio hahah
Ne moze nista ovo iz marketa i mesnica da prismrdi domacem suvom mesu
Послато са POCOPHONE F1 помоћу Тапатока
Hvala Tony na detaljnom odgovoru.
Slanina stavljena u subotu, ima jos vremena da se preslozi kako si rekao, da se obeli sa soli, otrese visak i ostavi tako da stoji.
Ili mozda posto ce sutra biti treci dan, kad se voda bude vadila, da se onda osoli kako si objasnio.
Mi smo drzali slanine 3-4 nedelje, zavisno od debljine, odsoljavali smo je u vodi, ali uvek ostane slanija nego sto treba. Verovatno treba skratiti na krace da stoji u soli.
Nema prave slanine bez svinje od 200kg :ok:
'Nako sdlana debela pa bela, a kao puter :cheesy:
Kažu da sama slanina nije nikad preslana, nego meso u njoj bude preslano. Nije čudo da sve više ljudi voli da je što belja i deblja, tzv sapunjara :smiley:
Ja samo takvu jedem i takvu tražim, da je što deblja i masnija. Navukao sam se na slaninu od mangulice, ona je baš takva .
Nešto se ne sećam se da sam skoro video mangulicu od 200+ kila ... :wink: Tako da se više držim toga da krme treba da ima barem 10-12 meseci minimum, pa onda sa 200+ kila ima baš svega. Od ovih u I klasi nema ništa za sušenje, samo za sveže meso. Ali za te namene sam ranije uzimao par bekončića u toku godine.
Da, ovo za 200kg važi za "obične" svinje. Slaninu od mangulice uzimam sa jednog sremskog salaša. Kolike su ne znam, ali slanina je debela, masna i slasna . smiley114
Pozdrav kolege. smiley033
Pitanje za iskusne.Ove godine sam prvi put usluzno dimio slaninu.Covek dimi na drva,ima pusnicu i susaru odvojeno.Pusnica mu je koliko sam video metalna.E sad,slanina koju je odimio mi izgleda kao barena,cakli se masnoća i kad je u frizideru,kao da curi mast iz nje i boja je bledja nego inače,znaci nema onu klasicnu boju bele masnoce i crvenog mesa.Sto se ukusa tice,sve je na svom mestu jedino,ukoliko si malo deblje parce isekao,postaje zilava,da ne kazem kao industrijska.Dimio sam i pecenicu,ukus je odlican ali je struktura bledje boje (kao probareno),nije one klasicne tamno roze boje.Struktura je slicno kupovnim karneksovim pecenicama pa sad malo tamnije.Ako neko zna do cega je,rad sam saznati.
Evo slike slanine ako uspem postaviti,nesto me zeza sad.Sto se tice susenja,od Nove godine je na susenju.
(about:invalid)
Meni to deluje druže kao da je u pušnici bilo pretoplo, tj. preko 60 stepeni...Takozvano toplo dimljenje, koje uglavnom koriste mesare da bi se proizvod mogao što brže koristiti. Nije greška, ali nemaš taj osećaj domaćeg
E znas da sam i ja to posumnjao.I kad na to dodam da je on inace mesar zaposlen u mesari a da ovo privatno radi,mislim da mi se kockice sklapaju.Takodje,u odnosu na sve prethodne godine,vidim da je slanina od dima bukvalno crna,pa se to opere i sve je to ok ali nisam je nikad tako nadimljenu video.
A kazi mi,po tvom misljenju,kako ce onda sunka izgledati? Ja se nisam zaletao da nakupujem mesa nego sam samo odimio 2 table slanine,pecenicu jednu i sunku pa me eto sunka zanima...
P.S. Sliku ne mogu da umetnem,kapiram da su radovi na novom forumu u toku pa kad se sve sredi,bice i slike... smiley033
Ne znam za šunku, videćeš kad nasečeš, al kontam da će biti s krajeva tako barena, a u sredini normalno crvena. Ma rade svašta danas da bi što pre isterali proizvod, jer nemaju vreme i kapacitet da čekaju mesecima na prirodnu fermentaciju. To je ustvari ono što ljudi povezuju sa domaćim proizvoda, a ne ukus dima. Ukus dima svaka budala može postići, a video sam da se koristi svašta, od paleta, pa do kartona. Gomila čađi na mesu je obično znak da se išlo prečicom i u žurbi.
Po meni najgori način "sušenja- dimljenja" šunke. Prevelika temperatura zapeče površinski sloj koji se topi i otopljena masnoća vezuje za sebe garež iz dima , unutra kao što reče kolega crveno - sirovo meso koje je podložno kvarenju , ne daj bože koje muve u blizini.Na žalost mislim da se nećeš baš ove godine najesti šunke - možda kuvane.
Pozdrav,evo uspeo sam slike slanine da postavim. Daki,i meni se cni da je to najlosija metoda za sunku,no videcemo.Taj covek mi savetuje da stoji bar godinu dana,predpostavljam da je to upravo zbog toplog dimljenja.Sunka je ziva imala 13kg.E sad,prethodne sunke sam ja mnogo ranije nacinjao,bile suve,sve ok,a plecke kad sam dimio,to je vec za Uskrs bilo nacinjano,sad mislim sa ovom sunkom da duze cekam bas zbog tog toplog dimljenja.
(https://i.ibb.co/47mYT04/0-02-0a-635905edae2fed8c1260174c899dd19bceebe66298d39255a73b7347fe1a11e1-1c6da719effc33.jpg) (https://ibb.co/rm7c6X5)
(https://i.ibb.co/sm9ZD7T/0-02-0a-b3c9aa80620ca5218288020e01a2532a103cdd411e39593679d6058e92ca984b-1c6da719ef9bd8.jpg) (https://ibb.co/0DyxW50)
Slaninijada Kačarevo!
Delic atmosfere!
(https://i.ibb.co/RPrwjtJ/20220305-141330.jpg) (https://ibb.co/k0bCmzP)
(https://i.ibb.co/NKQpfhS/20220305-141159.jpg) (https://ibb.co/jDBGqKR)
(https://i.ibb.co/vmTPNLV/20220305-181017.jpg) (https://ibb.co/xGBjnzX)
(https://i.ibb.co/xY8Nmkj/20220305-181522.jpg) (https://ibb.co/YXTxDCk)
(https://i.ibb.co/4pb0DCd/20220305-142707-001.jpg) (https://ibb.co/KWt8QBw)
(https://i.ibb.co/v34q7Fs/20220305-185153.jpg) (https://ibb.co/GWQpK6s)
(https://i.ibb.co/mFtNrp3/20220305-165845.jpg) (https://ibb.co/rfMdK9V)
(https://i.ibb.co/pJK9RsX/20220305-165837-001.jpg) (https://ibb.co/KFs3LQy)