Šta ide od začina u sardinu ? Kad sam bio klinac obožavao sam to, ali bila pastrmka u pitanju i to samo so, biber u zrnu, lovorov list i ulje.

sve si rekao,neko nevoli te zacine pa nestavlja,ali ja uvek stavim...neko voli u maslinovom ulju,neko u suncokretovom
bilo kako bilo,nenadmasno jelo,posebno ga iznosim kad dodje moja nemacka i svedska rodbina...dave se u tome

Ellesar da znas da cu probati jednu tako da napravim 

Citat: ellesar poslato 06 Decembar 2011, 16:27:35
sve si rekao,neko nevoli te zacine pa nestavlja,ali ja uvek stavim...neko voli u maslinovom ulju,neko u suncokretovom
bilo kako bilo,nenadmasno jelo,posebno ga iznosim kad dodje moja nemacka i svedska rodbina...dave se u tome

Da samo što je ovo kuvano na šporetu na drva i to odozgo, treba naći minimalnu temperaturu da tek po neki mehurić izađe odozdo i isto se kuva 10ak sati, ali je problem što ja na el. šporetu ne mogu da naštelujem vatru kao moja pokojna baba na smederevcu  . Tako da me ovo u rerni baš zainteresovalo. Koliko ulja ? Tegla stoji otvorena i nepoklopljena pretpostavljam dok se ne skuva, ali šta posle, kako je zatvoriš i koliko može da stoji kad je načneš ? Sve isto radiš bez obzira koja je vrsta ribe ? Jel izgleda princip isto  kao u onim temama sardina od babuške i bele što si stavio slike ?

Ko ne voli da oseti sitne kosti nek odradi kao sto je
u receptu.....deverika u staklenki....ukoliko je riba
krupnija lako se kičmeni deo odstrani ili filetira
     

 

Citat: ellesar poslato 06 Decembar 2011, 15:40:53
Iseces je na kockice(ili trake) potrpas u tegle,nalijes uljem,stavis u rernu da polako krcka na 100c jedno 10ak sati
E tu onda brale imas specijalitet sto moze da stoji i 6 meseci,mada kod mene se nikad nije toliko zadrzao :)))

val ima jedna da se proba kad dodjem u Apatin

Ima posebna tema sardina od babuske,a i u temi  dimljena riba ima od nas par objasnjen ceo postupak i slike. Isto za svu ribu,pa verovatno i morsku.
Ako dobro potrpas tegle malo ulja ide mozda deci u svaku.

Ako nenadjete napisacu ja opet

Vazi se Kico,mislim da cu ove godine od sarana da pravim,prosle godine sam pravio od bucova. Bice za meze pre paprasa.
Mada sad me zulja ovaj recepat od Panonca,donesite malo kad dodjete(i erdutskog belog) pa cemo porediti

Moja majka pravi od deverike koju seče na pola duž kičme.Mislim da stavlja sirće,ulje i soli i kuva u ekspres loncu nekih desetak sati na tihoj vatri.Kosti se ne osete valjda ih sirće i so izjedu.

Ispravka ne stavlja se sirće nego po 0,3 l vode i vina i svaki red ribe se soli.

Po mom ukusu,najbolja riba za ovaj specijalitet je dimljena štuka.Evo mog recepta pa ko voli...Riba se očisti i iseče na filete ili kao na krupnije čvarke,ko kako voli.Potom se usoli sa 1.5- 2 % soli, i ostavi par dana u frizu.Takve filete polegnem na metalnu žicu u pušnicu na jedan-dva hladna dima a onda složim u staklene tegle uz dodatak začina po ukusu(biber zrno,lovor,beli luk...) ,sve po ukusu.U tegle se sipa suncokretovo ulje tako da prekrije ribu ali ne skroz do vrha-ruba tegle,složi se u rernu i uključim na 90 stepeni 10 sati.Važno je napomenuti da treba kontrolisati nivo ulja u teglama i po potrebi malo doliti tako da se riba uvek kupa u ulju.Posle 10 sati kuvanja se tegle izvade i zavrnu sa metalnim poklopcima,i to je to.Tako spremljena riba može na hladnom i tamnom mestu izdržati i godinu dana bez problema...sad sam večerao štuku iz tegle pre 8 meseci spremljena,osolio sam se nemogu spavati  evo kucam po tastaturi ko poludeo.Spremio sam balon sa vodom, noćas su sanjati  ...

Ama ljudi moji, ja mislim da ste vi nešto pobrkali. Ne pravite vi sardine. Koliko ja znam SARDINA je jedna vrsta morske ribe. A to što vi, a i ja pravimo, treba zvati drugačije, neznam kako, al  ajde da se dogovorimo.  Možda "Delikates od slatkovodne ribe" A?

Tačno, ali je odomaćen naziv "sardina" kod nas za sve vrste konzervirane ribe u ulju, pa tako će verovatno u narodu i ostati 

Mozda grijesim,ali kod nas ovo zovu marinada-riblja...
Ja dosta puta radio na sledeci nacin
Krupnije skobalje ,bez glava ,repova,trb. i led. peraja,isjecem na komade velicine kutije cigareta(moze i malo manje)...
U lonac,redom od dole prema gore...Red crvenog luka,po dnu lonca,isjecen na kolutove,pa red ribe,pa luka,pa samo ribu, sve do vrha,tj desetak cm od vrha lonca...U medju vremenu sam ,sve to solio,ubacuvao biber u zrnu i lovorov list...
Sad sve zalijem sa uljem,da gornji sloj ribe ,bude prekriven uljem 4-5 cm...
Na 4-5 kg ribe,potrosim blizu 2 l ulja...
Na elektricni sporet,kad pocne kljucati,smanjiti temperaturu,po mogucnosti,ulje da pravi,karakteristican zvuk...nesto kao BLUP,BLUP ...
4-5 sati BLUP-kanja...
Izvadis jedan od gornjih komada ,ako se kicma topi u ustima,to je to...Donje slojevi su,gotovi sigurno-veca temperatura...
Donji sloj ribe,al samo donji,se pomalo smrvi...Mislim da je razlog toga,elektricni sporet,a ne na drva...Ko ima smederevac,vjerujem,da ce mu i donji red ribe ostati kompaktan...
Igra ulogu i debljina dna lonca...
Svi ribu ubacujem u tegle,prelivam uljem...Kraj...
Ribu sa dna,povadim,dodam isjeckane komadice,domace kisele tursije (krastavci,mrkva,paprika,karfiol i sl.)
Dodam kecap...Izmjesam sve sa viljuskom i dobijem jednu teglu ribe sa povrcem,koja prva bude pojedena,svi izgleda letimo na ono ceg je malo...
Kazu da moze stajati mjesecima,medjutim,kod mene traje manje od mjesec dana...Doduse po neku teglu i podijelim...Svi su sretni i stalno pitaju ,kad ce biti opet...E pa najbolje bi bilo,svakih 10-15 dana ,da im pravim...napustim posao, i samo udri po mariniranju ribe...
Probajte,pogotovo vi,koji bijelu ribu lovite u vecim kolicinama.Necete se razocarati...
Ako sam promasio temu,tj ima tema-marinirana riba...prebacujte...Pozzz

dragi moji da vam se ne bi desavalo da donji sloj ribe pocne da se raspada uradite sve isto samo nemojte da kuvate na sporetu vec to uradite u rerni provereno ispada extra.Po ukusu ja volim izmedju ribe da stavim persun beli luk sargarepu i celer naravno pozeljno bi bilo da se u celokupan sud stavi jedan mali poklopac esencije onda poklopi i stavi u rernu. prijatnooooo

I ja stavljam beli luk,ali obavezno kada  naspem ulje dodam i 2dl belog vina (bem ga,vino mu da nešto ...) .Najčešće pravim od klena i  babuške.

sa svakim receptom se slazem ali u svakom slucaju daj te dusi na muku pa prvo odimite ribu recimo mrenu pa da se cujemo posle probe. evo ovih dana na moravi jede kao luda