U naslovu stoji babuška ali može i krupnija deverika i bodorka.
I Čišćenje ribe
Riba se redovno očisti,odseku se glave,sva peraja i rep. Ribu raseći uz kičmu da se dobiju dve polovine(dva fileta). Najbolje su se pokazale ribe veličine 300-400 gr.
II Salamurenje
Fileti se salamure suvim postupkom sa 2-2,2% kuhinjske soli(npr. 5kg očišćenje-100 do 110 gr soli). So se nanosi tako da se više nanosi na deo gde je kičma tj.na mesnatom, a manje na delu gde je koža. Zatim se riba slaže u dublju tepsiju, na kant i to tako da je meso na kožu. Stavi se u frižider(ne mora u frižider,bitno je da ne bude više od 10 stepeni) na 48h.
III Dimljenje i sušenje (ko ima pušnicu)
Posle 48h riba se vadi i pere vodom(ispiramo preostalu so). Fileti se vešaju u pušnicu na na kukice ili kako već zamislite. Rastojanje ribe od vatre mora biti minimum 1,5 m. Temperatura dima ne sme preći 70 stepeni.
Za dimljenje koristiti bukovo drvo. Vatra se naloži tek pošto se riba ocedi 2-3h.Posle 5-6h vatra se ugasi.
Dimljenje i sušenje je završeno onda kada se na površini pojavi mastan sloj, meso bude zlatno žute boje. Riba se vadi iz pušnice kada se ohladi na spoljnu temperaturu.
IV Filetiranje
Tako dobijene riblje polutke seku se nožem na odgovarajiću širinu i dužinu, u zavisnosti od tegle tegle. Ako ne želite slagati u tegle riba se složi na kant u dublju tepsiju(peku). Zatim,sipa se ulje(suncokret ili mešavina suncokret maslina)da pokrije u potpunosti ribu,dodaje se biber u zrnu i lovorov list. Riba mora de je potpuno u ulju!
p.s. Lično ribu slažem u peku a ne u tegle,mnogo je lakše izvaditi ceo file a da se ne raspadne.
V Mariniranje
U električni šporet ubace se tegle bez poklopaca/peka i ukjuče grejači na 100-105 stepeni. Grejač mora biti ispravan da bi konstantno održavao temperaturu. Vreme mariniranja od 10-12h(treba obratiti pažnju da se riba ne prepeče). posle,tegle se zatvaraju na toplo i ubacuju u isključenu rernu radi pasterizacije.
VI Čuvanje i upotreba
Riba se čuva u frižideru i sa uljem. Rok upotrebe neograničen. Sa čime i kako ćete jesti moraćete sami da smislite.. :smiley:
p.s. Ko živi u stanu,kao i ja i nema pušnicu,slobodno neka preskoči dimljenje i bez dimljenja bude jako ukusno. Budite svesni da prilikom pečenja u rerni ima dosta jakih mirisa tako da pripremite lepše polovine na vreme. :lol: Meni se najbolje pokazala babuška alisam pravioi od štuke i bilo je super... :takoje:
Pozdrav i prijatno! smiley033
Komšo ovaj recep je extra i ja sam tako pravio i štuku i belu ribu.
Koje sve vrste ribe mogu u sardine?
Koje god hoćeš, ali se uglavnom praktikuje bela riba, štuka, šaran... Zavisi šta pecaš i koliko čega hvataš :wink:
Recept je super! Pogotova sad,dolaze praznici, pa nije loše se pripremiti. Komšo,štuja mi je ubedljivo najbolja. :tongue:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi51.tinypic.com%2F2cdwdgk.jpg&hash=b0557fbe6e994a2675f775df54df1f435513166b)
Moze i od bucova,ovi su bili 2 i 3 kile svaki.
Kad imas ovako veliku ribu malo kosti i ostane :takoje:
Od 13 tegli ostalo jos 4,mada porucicu od Medica onih velikih jazeva ako ulovi,pa ajmo opet :cheesy: .
Pravio sam i pastetu od ove dimljene ribe :thumbup:
Da,to je to. Probaj paštetu od ribe iz paprikaša. Moji slabo jedu ribu pa obično ostane. Očistiš od kostiju,sitno samelješ i dodaš senfa i majoneza i dobro izmešaš. Treba pojesti kroz par dana. Malko off topic. :tongue:
Ma da to je recept,samo ja dodam i dinstanog luka i belog luka i malo preprzenog susama,ma da crknes u tome.
Holesterol parti :lol: :lol:
Sardina od babuske? Ja vise volim babusku od sardine! :rolleyes:
A šta je to toliko čudno sarnide od babuške :huh:
Sala mala i igra reci. :bye:
Recept je :ok: i vec sam ga printao, zeni za kulinarsku biblioteku.
Sardina od bele ribe je prava, mada nisam probao od dimljene, ja jos dodam i dosta povrca sargarepe, bele zeleni, paprike i luka, prste da pojedes :thumbup:
probo na taj nacin crvenperke :ok:
Bili mi ljudi iz Sombora,oni isto kazu da uzmu onu smrznutu mesavinu za rusku salatu,pa red ribe,red tog povrca.
Rekose da ce se djorati,ja njima ovu pastetu oni meni tu ribu :ok:
Pravim sardinu čim napecam ribe :lol: :lol:
sve mi je jasno,samo jedno nije . sta je sa kostima ,sitnim i krupnim :question:
nestanu ,omekane.. pretvore se u tkz. masu , malo tvdju ali ne oseti se kad se žvaće ...Naravno ako se dobro spremi.
Ovo mora bit dobro :tongue: :thumbup:
Sličan recept od Gospodina Smukija ove godine obavezno ovo radim
5 kg bele ribe bez glave,repa, peraja i kicmene kosti ako je krupnija
podrazumeva se da je bez krljusti ociscena
iseci na komade 1,5-2 cm
osoliti sa 100-120 gr soli(ili po ukusu ko voli slanije)
preliti sa 2-2,5 dl sirceta,2-3 lista lorbera i koje zrno bibera
Sve to promesati da se ne izlomi u nekoj serpanji
drzati ~6 h i bar 5-6 puta promesati,okrenuti ono dole gore
da bi se bolje osolila i popila malo sirceta(moze stajati i malo duze)
Izvaditi ribu i poredjati da se dobro ocedi od tecnosti koje netreba da bude u staklenki
slaze se u staklenke al da nebude jako nagnjecena
ne puniti do vrha
preliti sa jestivim uljem-zejtinom 1 cm preko ribe
poredjati staklenke u posudu i turiti u rernu na 100-105 stepeni C
zakuvavati tako 8(osam)sati
kada se ohladi moze se zatvoriti celofanom ili poklopcem
ovako spremljena moze dugo da se odrzi a sirce pomaze da se kosti
od riba ni ne osete kad se konzumira
Ovako ko ima uslova moze se pripremati i odimljena bela riba a i saran
sa malo dodatka belog luka-cesnjaka,
Mogao bih sad jednu porciju al je nemam
PRIJATNO
GRESKE
ako riba nije dobro ocedjena pojavice se na dnu staklenke bela tekucina BLJAK
nedovoljno osoljena je BLJAK
Ja uglavnom pocupam peraja zbog ostrih kochcica prilikom ciscenja
ljudi nahvatao sam neki dan skobalja pa me interesuje da li mogu njega da iskoristim i da pokusam da napravim ove sardine...komadi su od 300g-700g...on ima puno sitnih kostiju pa ne znam kako ce to ispasti.... :help:
Samo napred nece biti ni k od kostiju,ali kicmu izvadi i rebra probaj izvaditi.
Nakon 12 sati u rerni nemas problema :ok:
verovatno cu praviti ovih dana...ako mi nesto nr bude jasno javljam se za savet... :bye:
hm... i alekspap i panonski imaju po slican recept. ne mogu da pravim oba. ima li nekog da je probao obe varijante :question:
Don Corleone :tongue: ja ću isprobati ovaj što je Smuki stavio mislim da mora bit dobro pošto ljeti pušnica neradi ovaj recept mi je i više nego odličan
ako se izuzme susenje,jedina razlika izmedju ova 2 nacina je sirce :shocked:
sirće ili bilo kkva kiselina služi samo da se meso ne raspane acid spaja proteine i kopmaktuje..da sad ne bendam.. :sad:.Može se i limun ali sirće je dugotrajnije smiley033
ja sam probao oba, ovaj sa sircetom meni :grin: , nesvidja mi se smek, limun bi mozda bio bolji al nepotrebno. sardina bilo dimljena ili ne za mene savrseno jelo samo sirce izbacujem iz recepta
Sirce se ni ne oseti ukoliko je stavljeno koliko treba,
a i ako termicka obrada i cedjenje nije uradjeno kako valja
+nedovoljno osoljeno stvarno je Bljak
Ne preterivati sa sircetom,bolje koji gram manje nego vise,
a saran,jos odimljen sa beli luk pa ako je malo presoljen
nikad dosta dobra smiley171 smiley167 smiley011 iz podruma Panonca :lol:
ma ovaj tvoj recept sam izveo po ps-u, koristio vinsko domace sirce, koje je :ok: al sam osjetio smek,koji mi se neslaze sa ribom. bez sirceta savrsenstvo, kasnije probao drugi recept sa dimljenom ribom,pri ruci bilo stuke, takodje savrsenstvo. oba ste dali precizna uputstva da se nemoze masiti i zato smiley033
Može Smuki smiley171 smiley171 smiley171 smiley171 i prije jela i poslje jela
Juče pali neki bucovi, odma sam se bacio na čišćenje i filetiranje sad sam ih posolio i stoje u frižideru, danas dimljenje i sve ostalo smiley112 smiley114
Evo postupak.
Ribu ocistiti, izvaditi kičmu, odstraniti glavu, rep...... puno otpada
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi43.tinypic.com%2F29535lv.jpg&hash=b6912a140c90b1e95c1f8f41a97d9ca7b20e673d)
Salamuriti 24 časa, ja sam držao u kombinaciji so i beli luk.
Zatim na 2 dima.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi42.tinypic.com%2Ffurj0k.jpg&hash=b072282cfd6ebba6872f3f4942b47ca5d31ef6ee)
iseći po izboru, na trakice ili kockice.....
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2Fwchclx.jpg&hash=e1712b94a88b319b7e55f69de507215bfc20615c)
Slagati u tegle, ko krastavce za kiseljenje :cheesy: što čvršće, manje ulja trošite, a i malo će se ribe stisnuti.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F2enw681.jpg&hash=e134257d6bda6f0dda4a5c8a4937dc9e82a0d72d)
Naliti uljem pa sačekati da se ulje slije, po potrebi dodati još da riba bude ispod ulja
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi39.tinypic.com%2F2uza1wp.jpg&hash=56eb8e0bed309fa478160b6c49f9b00f5a847347)
Peći u rerni na 120 c, onako da ulje polako ključa, ne prejako, da neiskipi, ne preslabo neće se kosti rasturiti... 10 sati minimum. Jbga čekajte jeftinu struju, ako već nemate smederevac
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi44.tinypic.com%2Fk1s6t1.jpg&hash=cf7c528c7b185540f5a7ac26d587d49fc2e7d1f1)
Eto, ako ima još pitanja....
Uh,izgleda zdravo dobro.. :ok: .,ali 10 i vise sati trositi struju,to je mali problemcic.,mnogo brate.. :cheesy:
Ellesare, na kakvom dimu, sasvim hladnom, toplom ili vrućem?
Za vikend idem na pecanje pa ako Bog da da dodam jos koje kilo skobalja pa cu i ja da probam da napravim.
Znaci odvojim od kicme kad pravim polutke, zatim drzim u salamuri, nadimim dva dima, posle cu povaditi rebra, one sitne koske u ledjima ostavljam tzv. ipsilonke i onda ide u ulje i u rernu...
Nije problem za struju, ja cu to da stavim u 9 uvece kad je jeftina i izvadim ujutru u 7, pola 8...
Zanima me koliko ulja ode za npr. 5 kg skobalja? Mislim na tu tezinu kad su uredjeni i bez glava.
Ja to spremam u ekspres loncu i nikako babuška :no: .Mrena ,deverika ,krupatica ,protviš,klen,skobalj .... Sve ide i kičma i rebra- sve ostaje .Za 3-3.5 kila neočišćene ribe treba sat i 10-20 min.Ulje ,sirće,1 dL belog vina,šargarepe, paškanat,peršun,biber i Vegeta.Red ribe (koja je premazana sa sirćetom),red začina,dok se ne popuni .Gledati da što manje ostane praznina da bi se ulje manje trošilo .Na kraju se prelije sa uljem da ništa ne viri preko ulja.Stavi se na najjaču vatru tj. na 3-ku :cheesy: . Kad počne ventil da pišti smanji se na skoro najslabiju vatru -i cepati još 1 sat i 10 min(3kg ribe neočišćene). Posle ostaviti da se ohladiti bez otvaranja poklopca barem 4-5 sati (da ne bi bilo opekotina od pare).Kosti omekšaju toliko da se jede i kičma i rebra (kalcijum ). Prijatno :lol:
Riba ostane dovoljno čvrsta da je povadiš iz expresssssa u neke posude?
U potpunosti se slažem za babušku.
Ja cu najvise skobalja, malo klena i mrene...
Meni se vise svidja ovo sa teglama i prodimljenim komadima ribe...
Citat: brica poslato 10 Decembar 2013, 11:48:14
Riba ostane dovoljno čvrsta da je povadiš iz expresssssa u neke posude?
U potpunosti se slažem za babušku.
Pa recimo da je riba na pola puta između pečene i kuvane-znači malo je teže izvaditi celo parče a da ne pukne a ukus je super(dobiješ čvrstoću ribe negde kao što su one sardine u konzervama). Ja to spremim, jede se dva dana vađenjem direkno iz lonca -bez lagerovanja u teglama.Inače je lepa i skuša kad se spremi u ekspresu :takoje:
Expressssss lonac je zakon!
Ulja se potroši u zavisnosti koliko dobro nabiješ tegle, ja sam evo imao 12 kila žive vage, posle obrade čišćenja, seckanja, dimljenja, recimo da je 50% otpalo, nisam merio, ali negrešim mnogo. Potrošio sam litar i po ulja, litar odmah u 9 tegli i još malo kasnije dosipao kako se riba skupljala.
Struja jeste mali problem, na jeftinu tarifu izađe oko 600 dinari, ali radim na tome da ubacim malu rernicu u kaljevu peć nagodinu, pa će biti lakše, a mogu uvek i da pitam taštu da upotrebim njen smederevac :cheesy: :cool:
E sad vidi, ovde naplaćuju teglu te sardine 600 dinara, od bele ribe, 900 od šarana :huh: :shocked: Pa ako nećeš da platiš.... :cool:
Mene je sve ovo ukupno izašlo, znači 12 kila ribe 720 din. 1,5 litar ulja 180 din, struja recimo 600. Minuli rad neračunam :lol: . Ukupno 1500 dinari, 9 tegli znači oko 160 dinara tegla i manje bi da sam koristio smederevac, al ajde :smiley:
Brico, dimio sam hladan dim, mada i topao nebi smetao, probao sam i tako prošle godine, ali se onda ovaj tanji deo ribe presuši i dok se još ispeče, bude tvrdo, presuvo. Bolje hladan dim, koristio bukove strugotine i daščice.
Ovaj način sto limovac pravi, je baš prava sardina, kao iz konzerve, ali ukusnija, zbog dodatnog šmeka povrća :thumbup: , a bebušku ni ja nevolem. Skobalj će izgleda biti pun pogodak :ok:
Buraz jedan grejac ima oko 1.5 do 2kW, znaci da zajedno gornji i donji imaju maksimalno 4kW a obicno imaju 2400W, ali ajde da uzmemo najgoru soluciju.
Znaci za jedan sat rada rerne potrosi se maksimalno 4kWh energije. E sad ima jos jedna smicalica a to je termostat, on kad nabije 120 stepeni on ugasi grejace sto znaci da u sat vremena grejaci ne rade sve vreme nego mozda nekih 60-70% (mozda i manje), nek uzmemo da je to ukupno 40 minuta.
10 sati puta 40 minuta je 400 minuta tj. malo vise od 6 i po sati da rade grejaci.
6.5 puta 4kw je 26kWh!!!
Cena 1Kwh je u jeftinoj tarifi mizerna, oko 2 dinara i manje, ali posto to izadje i koji sat van 8 sati jeftine energije ukupan utrosak bude nekih mizernih 60, 70 dinara, okvirno, da ne racunam sad na decimale...
A kako je neko sracunao 600 dinara nije mi jasno!!!
Ovo je iz glave jednog energeticara...
Ellesar, zato sam te to i pitao, jer so izvuče dosta vode iz ribe i onda se na toploti još više isuši.
Nisam ni sumnjao da si koristio bukvu, a šta bi drugo bilo za dimljenje.
Malo sam se i ja štrecnuo oko ove računice sa strujom, al eto, ima i to ko da sračuna.
Jednostavno cak i nepalis dva grejaca, nego samo gornji i ako rerna dobro dihtuje, a sporet je kvalitetan i ako je dosta toplo u sobi, taj jedan grejac se pali zaista retko. Kad nabijam temperaturu, ukljucim da duva, cim se termostat ugasi, iskljucim i ostavim samo jedan grijac,kasnije se pali na sat mozda 5-6 puta po 2-3-4 minuta, tako da od tih 10 sati u rerni, efektivno je mozda oko 4 sata, nekad ni toliko.....Jako puno zavisi od sporeta, koliki je potrosac :takoje: i koliko smo mi radoznali, jbga nemos svakih 10 minuta otvarati i gledati :lol:
Nisam racunao, tako mi rekli, (ja i matematika smo posvadjani odavnije dana :wink: :smiley: :cheesy: ) , a ja to uzeo zdravo za gotovo :smiley:
Al` sto lepo ispadne u smederevcuuuuuu :tongue: Ko lozi sad zimi po ceo dan ( i noc), moze da je drzi na polagano koliko hoce :takoje:
Brico, a tresnja :cheesy: a loza, kruska, jabuka :wink: vocke su zakon za dimljenje :thumbup:
Jesu, ali to radije trošim na šunke, pogotovo mahalep. To je aroma u mesu bez premca.
Naravno, cuvam dva tri panjica tresnje i ja za ovogodisnji kulen :cheesy:
Sardinu pravim od raznih vrsta bele ribe a radi šmeka dodam i deo prodimljene ribe.
Poređam 4 kg očiščene ribe u pekač.
Pod tim mislim da su uklonjene glave i sva peraja. Ako je zgodno povadim krupnije kosti, ako ne nema veze sve će omeknuti.
Ređa se red ribe pa se pospe malo limuntusom i dva puta soli koliko se uhvati sa 4 prsta. Ako dominira dimljena riba, uopšte se ne soli.
Kad se sve presloži i upotrebi JEDNA kesica limontusa na 4 kg. ribe, sipam 1 litar zejtina tako da riba ogrezne u njemu. Znači da ne viri iz zejtina pošto bi se deo koji viri, praktično pržio. Poklopim sve folijom i zadihtujem da nema kontakt sa vazduhom, preko stavim poklopac i ubacim pekač u rernu.
Po originalnom receptu, sve se krčka 2 sata na 150 stepeni i još dva sata na sto stepeni. Ja sve držim na 150 stepeni 4 sata i to mi se pokazalo sasvim dobro.
Sardinu spremam posle ponoći, jer je struja jeftinija. Kad istekne 4 sata, isključim šporet a pekač ostane u rerni do ujutru kada bacam pogled na rezultat moga rada. To otprilike izgleda ovako. :ok:
Od dela sardine pravim paštetu, ali to je druga priča...
Izvolite.
Prijatno. smiley015
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg690.imageshack.us%2Fimg690%2F8310%2Fv79j.jpg&hash=ffa449dbf3d19bd0bd7be931a7787a9de383dbef)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg706.imageshack.us%2Fimg706%2F7742%2Ftkm8.jpg&hash=1b8a23ab4940a81bfc056652295d678df211ea98)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg826.imageshack.us%2Fimg826%2F8428%2Fp4jp.jpg&hash=595b247b482a59bbea5c3b32631e9961a2d31c9b)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg29.imageshack.us%2Fimg29%2F6553%2Feqx9.jpg&hash=2355c1602c8feff1e21c90f489e063063f5e0aed)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fimg22.imageshack.us%2Fimg22%2F3596%2F5p97.jpg&hash=c1ee4eb9113329762fe4759ddace3017c2827d21)
Au, Arso ovo ti nije trebalo.
Upišaše mi se usta. :cheesy:
Ma da, ista fora, samo što je ovo moje u teglama, pa možeš polako da hasaš. 6 meseci bez problema stoji :takoje:
Ovo mu idealno dodje sad za Nikolu, ako dolazi dosta ljudi, pa taman za meze :thumbup:
Razlika je jedino u limuntusu, al i ja sam mislio sledeći put kolut limuna na vrh, u svaku teglu, daće odličan šmek :thumbup:
Skobalj, plotica i malo klena i mrene u petak uvece ocisceni, iseceni na filete po duzini, u subotu tj. juce rano ujutru posoljeni, stajalo u serpi posoljeno do jutros, malo vise od 24h.
Spremeljenih, usoljenih fileta imam 6kg, puna je pusnica. Jutros rano sam okacio da se ocedi, danas oko 13, 14h cu da lozim vatru.
Najverovatnije cu da dimim samo jedan dim i veceras da spremam sardinu.
Recite mi sta da stavim u tegle sem ribe i zejitina? Malo bibera u zrnu, lorberovog lista... da li da naseckam malo belog luka?
Biber i lovor su klasika. Ja sam dodavao i kim, majcinu dusicu, ruzmarin, zavisi ko sta voli. Limun bi mislim bio odlicna ideja. Tićo mi je rekao da je stavljao onu mesavinu povrca i da je odlično.
poslato iz mog kotlića
Kojim principom da iz dimljene ribe vadim rebra, jel to ne ide tesko? Imam oko 70 polutki, potrajace malo ali dobro... Koscice u ledjima cu da ostavljam.
Od najlona 0.30 veži omču koju pričvrstiš za neko držaljce od drveta i samo zahvatiš rebarce omčom i povučeš.
Zašto vadiš kosti :question: , to je nešto najzdravije kod riba naročito za decu (zbog kalcijuma).Baš je i smisao "sardini" da se jede sve,i krupne i sitne kosti. :ok:
Jest nemoras da vadis rebra ako mislis da pravis sardinu. Samo kicma rep i peraja. Ako su komadi tu do pola kile, sve se to rastopi u ulju, ma i ne oseti se kad jedes.
poslato iz mog kotlića
riba je odimljena sad slaganje u tegle i rerna :ok: