Naravno, cuvam dva tri panjica tresnje i ja za ovogodisnji kulen

Sardinu pravim od raznih vrsta bele ribe a radi šmeka dodam i deo prodimljene ribe.

Poređam 4 kg očiščene ribe u pekač.
Pod tim mislim da su uklonjene glave i sva peraja. Ako je zgodno povadim krupnije kosti, ako ne nema veze sve će omeknuti.

Ređa se red ribe pa se pospe malo limuntusom i dva puta soli koliko se uhvati sa 4 prsta. Ako dominira dimljena riba, uopšte se ne soli.

Kad se sve presloži i upotrebi JEDNA kesica limontusa na 4 kg. ribe, sipam 1 litar zejtina tako da riba ogrezne u njemu. Znači da ne viri iz zejtina pošto bi se deo koji viri, praktično pržio. Poklopim sve folijom i zadihtujem da nema kontakt sa vazduhom, preko stavim poklopac i ubacim pekač u rernu.

Po originalnom receptu, sve se krčka 2 sata na 150 stepeni i još dva sata na sto stepeni. Ja sve držim na 150 stepeni 4 sata i to mi se pokazalo sasvim dobro.

Sardinu spremam posle ponoći, jer je struja jeftinija. Kad istekne 4 sata, isključim šporet a pekač ostane u rerni do ujutru kada bacam pogled na rezultat moga rada. To otprilike izgleda ovako. 

Od dela sardine pravim paštetu, ali to je druga priča...

Izvolite.

Prijatno. 

Au, Arso ovo ti nije trebalo.

Upišaše mi se usta.   

Ma da, ista fora, samo što je ovo moje u teglama, pa možeš polako da hasaš. 6 meseci bez problema stoji    
Ovo mu idealno dodje sad za Nikolu, ako dolazi dosta ljudi, pa taman za meze
Razlika je jedino u limuntusu, al i  ja sam mislio sledeći put kolut limuna na vrh,  u svaku teglu, daće odličan šmek

Skobalj, plotica i malo klena i mrene u petak uvece ocisceni, iseceni na filete po duzini, u subotu tj. juce rano ujutru posoljeni, stajalo u serpi posoljeno do jutros, malo vise od 24h.
Spremeljenih, usoljenih fileta imam 6kg, puna je pusnica. Jutros rano sam okacio da se ocedi, danas oko 13, 14h cu da lozim vatru.
Najverovatnije cu da dimim samo jedan dim i veceras da spremam sardinu.

Recite mi sta da stavim u tegle sem ribe i zejitina? Malo bibera u zrnu, lorberovog lista... da li da naseckam malo belog luka?

Biber i lovor su klasika. Ja sam dodavao i kim, majcinu dusicu, ruzmarin, zavisi ko sta voli. Limun bi mislim bio odlicna ideja. Tićo mi je rekao da je stavljao onu mesavinu povrca i da je odlično.

poslato iz mog kotlića

Kojim principom da iz dimljene ribe vadim rebra, jel to ne ide tesko? Imam oko 70 polutki, potrajace malo ali dobro... Koscice u ledjima cu da ostavljam.

Od najlona 0.30 veži omču koju pričvrstiš za neko držaljce od drveta i samo zahvatiš rebarce omčom i povučeš.

Zašto vadiš kosti , to je nešto najzdravije kod riba naročito za decu (zbog kalcijuma).Baš je i smisao "sardini" da se jede sve,i krupne i sitne kosti.

Jest nemoras da vadis rebra ako mislis da pravis sardinu. Samo kicma rep i peraja. Ako su komadi tu do pola kile, sve se to rastopi u ulju, ma i ne oseti se kad jedes.

poslato iz mog kotlića

riba je odimljena sad slaganje u tegle i rerna