Riblje pljeskavice

Započeo laki61, 19 Novembar 2009, 17:54:39

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

Lomnica_city

Ja sam citao i ne mogu da se nacudim, 90% vas savetuje da se riba prokuva i onda voda od kuvanja BACI??? Ja sam samo PKV kuvar (tromesecna obuka u vojsci) ali za toliko znam da voda u kojoj se kuvaju meso, povrce... pokupi veliki deo vitamina, ukusa, aroma, svega onog sto je bitno, meni je takva preporuka nebulozna, kad budem konacno resio da i ja pravim pljeske verovatno necu ni kuvati ribu vec isfiletirati (krupniju) ili samo iscupati peraja i obezglaviti (sitniju), i pravac u masinu, pa na sporet..
Pozdrav :cool:

juzba

Mislim da je tako i naj bolje, a i najjednostavnije :ok:
Mi ništa ne obećavamo i to ispunjavamo! Bolje junački pobjeći, nego kukavički poginuti!
Ko izgubi dobitak, dobije gubitak! Bolje ispasti budala nego iz vlaka!
Bolje živjeti cijeli život bogat nego sedam dana u siromaštvu!

Olovo

a pa tako se i radi , i sam sam u čudu šta sve oko bucova smišljate.

ma i rep da mu samelješ i glavu , nema tu šta da ostane , 3 puta kroz makinu i nema ništa od kostiju ..+ još ide na vatru.


Odo krečit šljive.

EnDzi

Citat: Lomnica_city poslato 19 Jul 2011, 16:32:21
Ja sam citao i ne mogu da se nacudim, 90% vas savetuje da se riba prokuva i onda voda od kuvanja BACI??? Ja sam samo PKV kuvar (tromesecna obuka u vojsci) ali za toliko znam da voda u kojoj se kuvaju meso, povrce... pokupi veliki deo vitamina, ukusa, aroma, svega onog sto je bitno, meni je takva preporuka nebulozna, kad budem konacno resio da i ja pravim pljeske verovatno necu ni kuvati ribu vec isfiletirati (krupniju) ili samo iscupati peraja i obezglaviti (sitniju), i pravac u masinu, pa na sporet..
Pozdrav :cool:

Ja probao bas tako. Sirovo, filetirano meso ribe samleveno u makini, potrebni zacini i mesenje kao testo. Kad sam prvi put tako uradio, pljeske bile "prste da polizes do laktova". Od tada ne menjam recept jer uvek uspe.

Zeljkoru

Citat: OLOVO poslato 19 Jul 2011, 16:42:55
a pa tako se i radi , i sam sam u čudu šta sve oko bucova smišljate.

ma i rep da mu samelješ i glavu , nema tu šta da ostane , 3 puta kroz makinu i nema ništa od kostiju ..+ još ide na vatru.

U pravu si 100%! Ja odsecem rep,glavu i peraja. Ostalo sve meljem dva puta bez kuvanja i filetiranja. Dobra masina,ostar noz i sitna resetka. Ma ne ostane ni K od kosti a meso ne dobija onaj bareni ukus.

salevs

definitivno su probati ovako kao sto su olovo i Zeljkoru napisali,jos samo da nabavim masinu za mlevenje mesa al to i nece biti neki problem ;) znaci vece komade (iskljucivo bela riba) cu probati da isfiletiram bar sredinu da odvojim od kostiju,ako ne bude islo odstranim glavu,rep i peraja i 3-4 puta kroz najsitniju resetku pa kako bude,u svakom sl baciti se nece ;)

Zeljkoru

Bice odlicno,veruj mi!

salevs

imao sam problem sa odstranjivanjem kicme sa karasa,ima za.ebane grudne kosti pa je babuska teza za filetiranje za razliku od bele ribe.posle par sati ciscenja malo je falilo da sve zavrsi u kanti,naime kad sam krenuo da meljem,krupnije kosti su ostale zaglavljene u masini,kad sam njih izvadio posle je sve islo bez problema.
sto se ukusa tice nije lose meni se svidja,mozda sam trebao pojacati sa 2 jaja iako sam stavio jedno  :smiley:
sl put mislim da cu obariti par minuta u vodi i onda skinuti te vece kosti (bar kicmu da svucem) i mislim da ce mnogo lakse ici kroz masinu.

kad se sve stavi na papir velika je to zezancija ali ko voli da se bakce po kuhinji eto zanimacije  :cheesy:

po meni je bolje uzeti girice ili papaline( 105din/kg  :eek: ) i baciti u tanjiracu,za par min gotove i svi zadovoljni  :wink:

a posle njih  smiley049 mmmmmmmmmmmmmmmmmmm  :tongue:

Olovo

Kreni baburu  da  radiš sa ledja a makaze da ti budu 80% više u rukama od noža.


Odo krečit šljive.

Zeljkoru

Nije ti ostar noz na masini,zato ti je zaglavljivalo. Ili nisi mozda stegao dobro resetku.

salevs

evo malo da osvezim temu,ovoga puta sam bario ribu i meni licno je ukus mnogo lepsi jer su vece kosti sa kicmom i rebrima odstranjene, a ostale sitne kosti je masina pojela :cool:
pravilo se uglavnom od deverike i jedne stuke od oko 1kg-a



malo se dodalo i ovoga



kad se sve izmuljalo rukom uz dodatak zacina izgledalo je ovako



i na kraju finish



Napomena,ne preterivati sa lukom jer ako vam se otvori posle dizna (kao meni) na..bali ste  :rolleyes: :lol:




Pirke vuk s Tise

Sutra ću rizikovati sa lukom. :wink:

tonyboy

Vukovi zahvaljujem na ovoj temi. Danas sam prvi put radio riblje pljeskavice i mogu Vam reći da su ispale maestralno. Od ribe sam koristio šarana, babuške, deverike i jednu štuku. Nožem sam odrezao sve peraje i glave, zatim sam ogulio kožu. Zarežem nožem, uzmem kuhinjsku krpu u prste i skinem je ko čarapu hehe.
Satarom sam nasjekao ribe i proterao ih kroz flajšmaćinu na sitnu šajbu. Nož od šajbe sam prethodno naoštrio na šmirgl-papir. Dobio sam oko 3-4 kg smjese. Samo jednom sam mljeo i pod prstima nisam osjetio niti jednu kosku.

Zatim sam samljeo 2 glavice luka, pa jednu glavicu češnjaka, pa svežeg lista od peršina, pa dvije šake slanine. Dobro sam to izmješao i onda sam stavljao začine. Sol, biber, vegetu, malo slatke paprike, malo ljute, malo mljevenog bosiljka, malo mljevenog ružmarina i  otprilike čašu od jogurta punu prezla, i dva jaja. Na kraju sam našao pola limuna, i iscjedio malo limunovog soka. Još sam nekoliko puta premješao i ostavio da malo odstoji.

Od cjelokupne smjese sam napravio ravno 40 krasnih pljeskavica ili faširanih šnicli hehe a kada sam ih bacio na vrelu mast i ispekao, ostao sam zapanjen kako su sočne i ukusne. Moj brat koji ne jede riječnu ribu nije mogao pogoditi od kojeg je to mesa hehe. A poslije kad sam zalio gemištom.... Nirvana

Sve začine sam dodao odokativno i prvo sam ispekao jednu pljeskavicu da provjerim ukoliko je potrebno dodati još malo soli, ali bilo je sve taman...Još jednom zahvaljujem svima na odličnom receptu !!!

A evo i slike kao što sam obećao...



Uz ovo jelo preporučujem gemišt od Iločke graševine...

htc

Koju masinu za mlevenje ribe koristite ,elektricnu ili rucnu ? i koji promer sajbne?

ellesar

Zavisi koliko imas mesa, ako je do 5-6 kila, to mozes i rucnom(ja i imam samo rucnu :cheesy: )....sajba je 8, sto bolje otkostis ribu, to ce bolje biti.
Znaci kicma van, rebra van, inace ce krckati kosti koliko god da meljes :takoje:

Ja meljem 2/3 mase na sajbu 8, 1/3 na sajbu 10.

Prezlu i jaja stavljas ako hoces da vuce na fasir, a ekstra luka i slaninu, ako hoces da vuce na pljeske :takoje:

Evo vidi gore, tony ih je ubo bas kako treba :thumbup:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

Teme sličnog naslova (10)