Riblje kobasice

Započeo j210, 06 Decembar 2011, 19:48:44

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 1 gost pregledaju ovu temu.

ellesar

100 gr aleve na 10 kila mesa, ako stavljate i ljutu papriku smanjite slatku za toliko. Ako vam tostolobik ima prejak ukus na ribu, mozete iskoristiti neku drugu ribu, ove ce vrste dati jak ukus po ribi deverika, bucov, stuka, tostolobik.

Nazalost, kobasica nije posna stvar, jer je mast u njoj vazan deo koji joj daje deo ukusa, sledeci put 2 kile sirove slanine na 8 kila mesa i ok.Recimo da je hocete napraviti od cistog svinjskog mesa, isto nebi valjala. :no:

Takodje vazno je recimo kod tostolobika i sarana, da mu se odere koza i skine onaj crvenkasto braon deo ispod bocne linije (uzasan ukus ) i sva mast ,da ostane samo meso i onda da se melje.

2-3 dima je sasvim ok sto se tice kobasica, a susenje je po volji, kad bude dovoljno suvo, umotate u novine i u zamrzivac s njima.  Takodje koristite deblja creva jer u ribljem mesu ima vise vode nego u svinjskom, znaci da ce vise kalirati i biti tanje.
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

kimi

Citat: j210 poslato 05 Jul 2013, 09:23:16
Ja sam sušila isto sa mužem riblje kobasice ali su bile presuve i nisu mogle uopšte da se jedu....Nažalost sve smo bacili..Eto, kad smo amateri u tome.. Doduše ja sam htela da bude suvo da bi u postu mogli da je sečemo kao čajnu ali izgleda da sam baš preterala :-) jer smo je sušili prvo na 2 dima, a onda mesec dana na promaji.Da li može neko da mi konkretnije napiše koliko na dimu (da li je bolje na 3-4 dima) i koliko dana posle na promaji?Možda je greška bila i što smo stavili samo tolstolobika a i imale su baš jak miris i ukus, možda smo previše aleve paprike stavili ili začina?Baš je bilo prejako.Vidim da su neki ovde samo sušili na 2 dima i odmah stavljali u zamrzivač, praktično je nisu sušili na promaji...Da li sam ja to dobro shvatila???I kakve su onda??
puno pozdrava za sve , divni ste
PS-nadam se da ću moći i ja jednog dana da se pohvalim da sam uspela da ih napravim
Šteta posle tolikog truda što ste sve bacili.Jeste li probali da ih barite?Pretpostavljam da kad bi se barile primile bi vodu i mogle bi da se jedu.

j210

Jesmo - probali smo da ih barimo, ali ništa nije pomoglo, niko nije mogao da ih jede..........A baš smo se namučili da ih napravimo..Ellesar, šta ti misliš , kako bi bilo da napravimo kobasice samo od šarana.?Šta ti predlažeš da je najbolje tj koju ribu da stavimo da se ne oseća toliko, a kao što rekoh negde na početku ove teme, moj muž je teolog, i pretpostavljam da je milion puta ukusnije sa slaninom, ali ja moram da nađem rešenje da imam lepe posne kobasice jer mi više od pola godine postimo...Nemate pojma koliko bi vam bila zahvalna kad bi našli zajednički najbolje rešenje a znači da bude posno..Neće biti sigurno preukusne ali spasiće me u postu (nkad nisam našla dobro rešenje za doručak, a ovo bi bilo idealno)Ps -ja sam se za dužinu sušenja upravo rukovodila time da bude suvo, i sve vreme tih mesec dana mi je izgledalo da se nije dovoljno osušilo na promaji..Međutim, moji rezultati u procenjivanju su jasni, bacanjem svega u smeće.Šta mslite o ovome , što su neki samo dimili i odmah u zamrzivač posle toga bez sušenja na promaji..Nije mi jasno kako im se nije raspadalo kasnije

ellesar

Uh, nemam pojma.... nisam ih nikada radio bez slanine, ali mislim da bi opet bilo dosta suvo sa cistim mesom. Mozda kad bi se koristilo deblje crevo....kao za cajnu kobasicu.  Necu da nagadjam :no: 

A zasto neprobas ovo -     http://vukovisadunava.com/kulinarstvo/dimljena-stuka-i-saran-u-ulju/
Dimljeno , posno, bez neke komplikovane pripreme i moze da stoji i do 5 - 6 meseci. Meni bolje nego kobasice :takoje:
Moze da se radi i od bele ribe. :takoje:
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

DakiNS

Da bi bilo koje kobasice bile dovoljno kompaktne bitno je mešanje smese . Meša se kod običnih kobasica čak i nekoliko dana za redom i to temeljno.
Kada budem lovio u večnim lovištima loviću sa Bretonom.

j210

Da li misliš ako bi dovoljno mešala masu npr 2-3 dana da bi bilo kompaktno?Jao, moram to da probam..Elessar, moraću da probam i taj recept ali ja bih ipak da pokušam- kao što si rekao sa debljim crevom, pa ako i ove godine ne budem uspela, odustajem..U krajnjem slučaju samo da ih odimim i malo prosušim a onda u zamrzivač, pa da koristim za bećar posni i slično...Hvala vam što se svi trudite da mi pomognete

Spojene poruke: 07 Jul 2013, 20:49:29

Još jedno pitanje,za vas profije možda glupo, ali za nas početnike važno..Prvi dim znači sušenje na bukovini -da li neko može da mi kaže koliko je to vremenski da se loži vatra i koliki je razmak između 2 dima ili tri???Možda smo i u tome pogrešili...Hvala puno

ellesar

Kad napravis kobasice, okacis ih u pusnicu  24 sata da odleze i onda se dime dnevno recimo po 2-3 sata, 3 - 5 dana, zavisi koliko volis da se osete na dim. Ja ih nikad nisam danima mesao, navece ih umesim, sutra premesim i odmah punim. Probaj da sameljes sitnije i onda u deblje crevo.

Problem sa ribom je sto ima vise vode nego svinjsko meso, pa se vise rasusi, pa se javljaju rupe u kobasicama. Zato se stavlja masnoca, ona ne gubi maltene nista od svoje mase i kobasice ostaju kompaktne.

Problem je i sa ribljom masnocom, ona kad se osusi jednostavno smrdi (riblje ulje) i zato mora da se skine sa ribe. Skoro je ista stvar sa kozom. U principu sve sto ne izgleda kao meso mora da se skine i nesme da se nadje u kobasicama, jer ce imati jak ukus na ribu.
I have come here too chew bubble gum and kick ass!!!
And i`m all out off bubble gum :) !!!!

j210

Hvala ti puno što se toliko trudiš da nam pomogneš..Mnogo mi znači ova pomoć ,jer sam ja od rođenja u Beogradu, uvek se sve dimljeno kupovalo u prodavnici što nije ni za uporediti sa domaćim i nikad nisam imala priliku da od nekoga vidim kako se to radi..Ali sad hoću da ja to izvedem sa mojim dragim..Hvala ti puno još jednom

Hemingway

Citat: j210 poslato 06 Decembar 2011, 20:37:24
Jeste, hvala najlepše..Ali koju belu ribu da kupim??Koja je najbolja za te stvari?I da li je istina da je u Zemunu najjeftinije i najbolje tj da li se tu kupuje na pijaci ili ima negde gde ribari prodaju??Neko pominje neke splavove pa tu kao dođu ribari i prodaju tek ulovljenu ribu, još je na licu mesta i očiste??Vi to sigurno najbolje znate, gde kupujete ribu kad ne upecate ništa a morate kući da se pojavite ženi na oči sa "plenom"... :-) Baš ste divni samo mi pojasnite još malkice, jesam dobra domaćica ali sam slaba sa ribljim đakonijama

pogledaj ovaj video



,,Starac i more"
,,Dunav mi u Venama "
"Zamislite koja bi tisina nastala kada bi ljudi govorili samo o onome sto znaju." - Karel Capek

Cissa

Pozdrav svima.

Vidim da dugo ova tema nihe aktiva, ali da probam :-)

Hteo bih, da napravim riblje kobasice, sto se tice sastojaka u vrste ribe donekle mi je jasno, ali me zanima, na koju šajbu, tj na koju velicinu se melje meso? Ustvari da li se melje sa kostima, da li je potrebno vise putra propustiti kroz masinu, ili se moraju povaditi sve kosti pre mlevenja?

Mozda malo glupo putanje, ali prvi put bih da napravim kobaje id ribljeg mesa, totalno sam ne upucen :-)

Hvala

trim

Pošto je post počeo evo mog recepta za ribllje kobasice. Proces traje malo duže ali isplati se. Za kobasice koristiti bijelu ribu , ima manje masnoće. Ribu prvo očistiti (krljušt , iznutrice) pa filetirati tako da odvojite kičmu i rebra. Koža mora ostati na filetima (kožu uklanjamo kasnije). Filetirano meso usoliti sa smjesom soli i bijelog luka (luk izblendati a mjera je 1 čen bijelog luka na 2 fileta i pomješati sa solju). Ostaviti na hladnom 48 sati u posudi koja ima šupljine na dnu da tečnost izađe van. Poslije 48 sati meso oprati u hladnoj vodi , ostaviti da se osuši , kad se osuši pravac pušnica i dimiti na najmanjoj mogućoj temperaturi (ako je moguće na hladnom dimu) narednih 48 sati. Poslije dimljenja koža se skida (obavezno) i tako totalno filetirano meso 2 x meljete na mašini sa šajbom koja ima srednje rupice. U mljeveno meso dodati papriku 1% (slatku -ljutu ko kako voli), so dodati samo ako treba (morate probati smjesu trebala bi biti dovoljno slana) i miješati dok meso postane toliko kompaktno da ga je teško mjesiti . Pošto kobasici treba neke masnoće da bi se mogla osušiti a da ne bude pretvrda ja za posnu varijantu dodajem kašiku po kašiku maslinovog ulja uz konstantno miješanje. Prestajem dodavati ulje kad mi se smjesa više ne lijepi za ruke. Za mrsnu varijantu dodajem rastopljenu mast. Moji najviše vole kad kobasice dimim 1 dan i u zamrzivač. Malo ih propečete i uživate. Od ovako pripremljene smjese pravim i ćufte i krokete ali u tom slučaju dodajem i malo bibera.
Plovak ja zakon

Cissa

Hvala. Dosta varijacija za pravljenje ribljih kobasica sam cuo, ali nikad nista  detaljno.
Zahvaljujem jos jednom.

Шаранџија

Одлична тема.
Доста занимљивих рецепата и пристипа истој ствари.
Мени је увек било не прихватљиво да у рибље кобасице додајем месо или масноћу других животињских врста осим рибе - јер онда нису рибље већ са рибом.
Ја их правим од рибе и димим их па сушим на ветру. Тачно је да калирају, али то је риба. У сваком случају буду укусне и никада их нема довољно, увек се траже више.

Grof1204

Ti bas volis da spremas, ili hoces da postavis neki oglas ? :huh:
Dva vuka, jedan zavija, dok drugi odvija.

Шаранџија

Нисам професионални кувар, али сам већ преко 25 година у кухињи. Мени није тешко, а другима се то исплати.  :cheesy: Рибу у исхрани користим често и на различите начине.
Први мој сусрет са рибом (мислим у кухињи) је био почетком 90-их на Дунаву, да ли у Прахову или Радујевцу не сећам се - ја са једне а моруна :eek: са друге стране. И тако је почело.

Teme sličnog naslova (10)