Citat: no names poslato 04 Januar 2020, 20:05:15
Jezici govedji, a i svinjski su vrh. 
Ali repovi su mi 

moras rep prvo oprati i skuvati pre jela

Ozbiljno Laki? 
Ne znam ni sam koliko smo puta kuvali jezike u lovačkom udruženju. Najjeftinije meso nas izlazilo, a svi se davili sa njima. Spremali ih totalno prosto. U oraniju naspemo vodu i ubacimo jezike....kuvamo dok malo omeknu i onda tu vodu prospemo, ogulimo jezike, naspemo novu u koju dodamo biber u zrnu, lovorov list i so. I onda polako dok se ne raskuvaju dobro, pred kraj krompir u celo i sve zajedno napolje. Naravno bez vode....samo konkretno  davili smo se jedući.
A, repovi se meni ne svidjaju jer su mi premasni dok se neko davi u njima. Stvar ukusa ništa drugo....dobro možda i malo do higijene što kaže Laki 

Samo za ljubitelje jezika i repova
Nesto od danas,

Od kuvanog jezika iz obarina, bolje nema.
Valjaju još i obrazi, kuvani.

Јунећи репови су бомба.
Не могу да их нађем у београдским касапницама. :(
Имао сам прилику да их једем док сам ишао у Ниш.   
Редовно сам био у "Три фењера" и код "Дагија+"

Ne znam za repove (nisam spremao) , al' prvi put sam spremao sad "sač"  u rerni !
Mislim, kao sto 99% restorana sprema...i tako ga zove zbog posude, a veze videlo.
Jbg. meni taj "SAČ"  u glavi od prvog kog sam video u zivotu, igra  pepela i zara i zatvorenog suda , a kad opletes  ovo u rerni, ima mnogo drugih posuda koje se zovu drugacije  i jos vidis sta radis. 
Tako da, ako ne znas sta da turis unutra i sta ide uz sta, dzaba ti i taj "sač" i ta "jena"  , vatrostalna ili utepana glinom posuda... Pa i to pivo, vino i ostalo ako nameravas da prospes unutra.
Tako da,  kao i mnogo drugih stvari... probas pa opletes , i izvuces zakljucke ... A ako jos imas nekog iskustva, ma i glina u rerni zavrsava.
Jedini zakljucak je da igra zatvorenog suda i temperature, omeksaju i ajkulu iz zanrzivaca, a kamoli neku divljac, gudu, pragnje i ostale plodove tora.
Nego to je fizika, nije kuhinja , a ukus je nesto drugo, i mora malo "alhemije" iz biljaka.
E tu da cujem sta se radi... mene zanima, a lako cemo da ti bude jestivo.

Ово је јесењи испис на ривер фидер. 
Топла препорука су јунећа ребра!  Нисам имао појма да могу да испадну перверз...
Сач само овако!








Сировински састав:
Свињски врат сечен дебело на 3-4 цм.
Свињска ребра
Гроник
Јунећа ребра 
Кртола и шаНгарепа.

Mogu i samo juneca rebra bez primesa , uz "kevinu dusicu" , bosiljak, lorber , c. luk (ili praziluk), b . luk,  pa krompir (onaj najgori i najtvrtvdji) i neka kasika masti tek tek, vodica sa izvora ili iz Ph koje imas... i eto.
Pardon, ko ne voli mas' moze i  ulje lecka razno,  pa neka kasicica suve paprike, i tako to sve usput i odjednom, bez da diras
Bundeva umesto sargarepe, pobedjuje da ne budes u poslasticarnici, a ima jos par korena koje mozes da doziras ... Ma  , uffff....

Goachild,
Nema mesa koje u livenom sacu ne ispadne dobro.
Jedino, mislim da ti je vatra malo jaka, ali sve je stvar ukusa...
Ja sam za Bozic pravio jagnjetinu u istom sacu, ali polako, skoro 5 sati i ispala je .....

Nije jaka vatra, nego fali tekucine na oko... A mozda je ovo zadnji pir da se dobije efekat, ali to znaju oni koji su probali i spremali . 
Ne bih ja tu dao zakljucak sa slike, a verujem da viljuska prolazi ko kroz griz. I ovo "jako" se namesta... na kraju.

Ja nisam dao nikakav zakljucak sa slike, vec sam napisao svoje miljenje koje u opste nije obavezujuce... Neko voli ovako, neko onako, sve je to stvar ukusa...

Junecih repova zna da bude u Agro Papuku(nasa kuca mesa).

Jedan od.

"Takmičenje" u saču na Savi, kod drugara na obali kod splava:

Moj je ovaj zemljani iz Zlakuse, svinjski vrat u komadu, oko 3 kg, špikovan belim lukom, krompir, paprika, šargarepa, crni luk, slanina, suve šljive i kajsije...4 sata na tihoj vatri, uz usputno meze i pijuckanje ladne rakije...

A onda harmonija ukusa, i sve se raspada, ne treba ti nož...

Drugi sač, metalni, od pivskog bureta, imao par malera (žar sa poklopca upao unutra) ali takođe jako dobar: svinjski vrat u debelim šniclama, pileći karabataci, slanina, svo povrće...

Odlukom tročlanog ženskog žirija ja sam "za dlaku" pobedio.

E, jbg, sac od pivskog bureta...
Razume se da sa dve ruke glasam za glinene saceve, ali zbog specificnih uslova u kojima spemam moram da koristim livene ( zagrejana pec u koju ne smem da ubacim hladan glineni sac )....
Kada spremam na otvorenom, razume se da je moj favorit glineni sac, lonac, ...