Ražanj ili sve što se na ražnju peče

Započeo Hemingway, 03 Jun 2012, 23:00:11

prethodna tema - sledeća tema

0 članova i 2 gostiju pregledaju ovu temu.

Kada solite janje, pre ili posle pečenja?

Solim pre pečenja
Solim dan - veče pre pečenja
Solim posle pečenja

pdavor

Vidi Marina kad pogledam onaj poklopac od peći(smederevac) pun ko čep, nije mi dobro. Kažu može da se rikne ako čovek pretera , pa može se rikne od španaća al malo ko ga voli zato pamet u glavu kilo kilo ipo plafon(praseće) ,pauza uz koje pivo il vino pa popravni . Svaka čast majstori  :tongue: pecana je vrhunska nikad pre nisam video, a izgleda da i malo drva treba, kod nas u Sremu teže za metar drva nek za tri praseta jebg takva situacija od davnina uvek fali neki đavo. A dva vuka je opasan igrač namazan sve zna što bi rekli naši stari kurjak ,al dobroćudan. :lol: Komša gurman voli novitete što volem inovatore te vrste ma ekipa da bolja ne može.  :tongue: Marina ti si otrov to stoji i dalje , uvek neko pozitivno iznenađenje .  smiley033

marina1983

Danas  opet aktivirasmo furunu da se ne hladi puno te spalismo "Đenku"




laganeze

Kako da kozica na prasetu ne bude kao plastika, da bude jestiva, cime da se premazuje ili sta vec...na raznju se pece

komša015

Ne mora da se maže.. samo temperatura na početku pečenja, da bude "taman". Ako nije dovoljno vrelo, možeš mazati koliko hoćeš, samo će se bolje ukuvati.

laganeze

Aj jos malo detaljnije ako nije frka :)

vradojicic

Na pocetku pecenja na raznju, ako se razanj okrece iznad zara, samo prava, nijansu jaca vatra, ne sme da izgori niti da pocrni ali nekako postaje hrskava i nakon toga normalna vatra nekoliko sati, u zavisnosti od velicine.
Ne znam da objasnim ali znam odlicno da ispecem, ispekao sam desetine i pojeo sa ortacima... Takodje i za jarice i jagnjice.
Ne premazuje ni sa cim, a ako ti je vatra slaba ili niska temperatura u furuni, kozica ce da uzilavi, meso ce se duzim drzanjem ispeci lepo ali kozica nece biti kako treba.





"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

laganeze

To nisam znao, svi govore da u pocetku slabija i onda pojacas, sada ovo sa tim pocetkom sa jakom vatrom pa posle slabija je kontra od svega toga.

Moji peku na vatri pa privlacimo zar, nije lose ali uvek nam bude zilava kozica, pa rekoh da vidim gde gresimo.

Kako kazes nista bez iskustva, mozda probam sutra ujutru tako

vradojicic

Kod mene je ovako, bilo da je na zaru pa se okrece uvek je najjaca vatra i zar na pocetku i onda se razgrce i odrzava. Ako se pece u furuni onda se vatra u njoj lozi jedno sat i po, dva pre pecenja da cigla akumulira toplotu, zar se vadi kompletno iz furune i stavlja se prase na raznju. "Rauske" (mali otvori sa zadnje strane furune) se zatvaraju i ne dira se nista nekoliko sati, zavisno od velicine praseta, jagnjeta. U furuni sam pekao i gibanice, i ribu za slavu, bilo dimljenu ili svezu... Sve je top. I holesterol je top. :cheesy:
"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

DuleN

Apsolutno se slazem sa prethodnim postom, ali uz napomenu da to treba da bude nesto jaca vatra nego obicno, ali ne i temperatura koja ce izgoreti kozu...
Sto se furune tice, tu mnogo zavisi od konstrukcije furune, kako je pravljena, od koje cigle, ...

vradojicic

Tako je, rekao sam u nekom od prethodnih postova bas to, nesto jaca vatra, nikako ne sme kozica odmah da popuca ili ne daj Boze ispristi se, pocrni... E to nesto jaca se stice iskustvom, ja sam ceo zivot gledao jednog i drugog dedu, zatim oca i sada pecem ja za moje ortake...
"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

DuleN

Vlado,
Posto vidim da si rodjeni valjevac, a ja rodjeni ravnogorac, recepti nam ne mogu biti razliciti, jer smo prve komsije....

vradojicic

"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

laganeze

Da li ima veze sto prenoci? Danas mu pustili krv a ujutru ide na vatru...

vradojicic

Nema, ja ne radim tako, zakoljemo i uredimo, ocedi se malo i onda solimo, dok se furuna zagreje i ide pecenje. Sve isto prepodne ili popodne.
"...Krv je Krv! Njena boja i ukus ne zavise ni od kape koju nosis,ni od Boga kome se molis, ni od barjaka, ni od imena..."!

StefanKv

Kada pecem jagnje sredisnji deo tela od plecki do butova obavezno zavijem sa papirnim dzakom kojim dobro namazem sa mascu. Na taj nacin sprecavam da rebra pregore u odnosu na but ili plecku jer je trbuh kod jagnjeta tanak. I od prilike sat vremena pred kraj to skinem kako bi sve ujednacio.

Teme sličnog naslova (10)