Sad se mnoge šarandžije zaleteše kad pročitaše naslov  Ne, ne nije u pitanju čuvema Starbaits Boila Hot Demon već je u pitanju sos od ljutih paprika koji me je nekako ukusom i mirisom asocirao na tu boilu.

Sadio sam ove godine takozvane Meksičke ljute paprike, tačnije Chaineze (višegodišnje). Sorta od koje sam radio sos je meni jedna od najukusnijih i najviše aromatičnih (da, veoma su aromatične) pod nazivom Fatali Yellow koja ima do 500.000SK. Realno je to manje ali opet ozbiljno ljuto.

Elem....pošto je to prilično rodilo, a ja nisam mogao da da pojedem baš svaku odlučih da napravim sos i iskoristim kad već volem.
Razmišljam šta ću i kako ću i odlučim se za voćkasto slatku začinsko ljutu varijantu. Krenem u nabavku onako bez ideje i uz put što se kaže sklapam mozaik.








Šta raditi dalje je opet bio mozaik u hodu. Uzmem klasiku kao opciju i baburu žutu i Fatali ispečem u rerni. 



Semenke i kožicu uklonim iz babure i sameljem u blenderu, a od Fatalija samo poskidam peteljke jer vadjenje semenki i guljenje nije baš preporučljivo jer umeju da gore prstići 
Kruška je oguljena i očišćena od koštica i takodje samlevena dok su breskve išle prvo u ključalu vodu pa u hladnu i na guljenje i blendiranje. Groždje nisam ni tretirao samo sam ga samleo i ubacio u lonac za kuvanje.

Sve to izmešao i na šporet jedno desetak minuta uz stalno mešanje. Ako budete radili ovo nemojte kao ja u kući....nije dobro za oči, disajne puteve i komšijsku decu 
Nakon tih 10-ak min dodao sam jedan decilitar ulja da se to uprži i narednih sat vremena lagano uz mešanje. Par listova lovora, par listova Genovese Bosiljka (sadio sam i njega), morska so i šećer. Šećera je išlo duplo više od soli.

Nakon još nekih pola sata krčkanja nakon što se sos dobro ukuvao....



Išla je klasika sa ponjenjem zagrejanih teglica i utopljavanje u ćebad kako bi se to sve sačuvalo preko zime.

Da me pitate koliko čega sam tačno stavio stvarno nemam pojma. Sve je to radjeno na osećaj i bez nekog recepta.
Ono što mogu sa sigurnošću da kažem je to da je sos fenomenalan. Miris voća, začina i same arome Fatalija je fantastično sklopljen u jednu neobičnu celinu, a ukus je posebna priča. Prvi na udaru je šećer, pa onda mix voća prolazi kroz receptore, pa nakon par sekundi na delo stupa ljutina. Ljutina nije kao kod sveže paprike, dosta je to slabije ali opt dovoljno ljuto da ne može zameriti ni jedan ljubitelj čili soseva 

Inače kolega, iako je digresija, valja reći da je hot deamon star baitsa u stvari ekstremno sladak i nimalo ljut :), bez obzira što mu ime kaže hot :)

Sent from my RMX2063 using Tapatalk

Tako je. Ko ga je probao zna da je to slatka boila nego je mene naziv asocirao na Hot Demon boilu. Ovo je slatko ali i ljuto....djavoljski ljuto 

Moze i dzem od kajsija kao sastojak

Evo i ja sam se malo igrao,
crveni je carolina reaper domaci paradajz, crni luk, beli luk, i smedji secer,
zuti je yellow habanero i ananas

Uuuu extra 
Ne nadjoh ananas inače bi mi on išao umesto groždja 

Засигурно је ово љут "сос", али ми нешто баш у воћној варијанти и није неко решење. Али, укуси су различити.

Crvene su španske a narandžaste meksičke (mišišu na kajsiju) , crveni luk , bijeli luk, so , šećer , svježi paradajz

To ti je neki kros Fatali Yelow 

  Baci recept Trim kad stignes.

Ništa specijalno , mjere su odokativne odnosno trudio sam se da ostali začini ne dominiraju.
Imao sam :
0,5 kg čili papričica
2 manja paradajza (oguliti kožicu)
1 glavica crvenog luka
4 veća čena bijelog luka
0,5 dcl jabukovog sirćeta
1 supena kašika soli
1 supena kašika šećera
Sve to (osim crvenog luka) samelješ u blenderu a crveni luk sitno nasjeckaš i izdinstaš da se skoro raspadne.
Kad je luk gotov dodaješ samljevenu smjesu i dinstaš na laganoj vatri oko 30min. uz dodavanje vrele vode.
Poslije 30 min još jednom samelješ sve u blenderu i dinstaš još oko 30 min. uz povremeno dodavanje vrele vode.
Kad dovoljno ukuva po želji možeš procjediti kroz neko krupnije sito za glatkiju teksturu . Ja sam pola procijedio i dobio tekstuku nešto kao gust kečap.

E hvala Trim,to mi je trebalo.

Spojene poruke: 30 Septembar 2020, 02:55:41



Spojene poruke: 30 Septembar 2020, 02:57:09