Kod mene u Macvi skoro svako seosko domacinstvo ima Poljsku furunu. Ranije su se zidale za pecenje hleba za nedelju dana. Danas se zidaju za pecenje prasaca, jaganjaca i ribe za krsnu slavu, svadbe i ne daj Boze-sahrane. Pecenje iz poljskih furuna je ubedljivo najlepse. A masni ribnjacki saran pecen iscedjen u ''plehu'' u furuni je jedini nacin (za mene)da bude jelo nad jelima. Nacin rada je- unutrasnjost furune se lozi dok se DOB (poluloptasta unutrasnjost ozidana od cigle blatare i oblepljena ilovacom sa slamom kao armaturom) ne ugreje da moze dugo odrzati temperaturu. Vatra se ukanja (izgrce ) do zadnje ziske. Prase ili jagnje se stavlja u furunu na raznju koji viri kroz vrata da bi se moglo s vremena na vreme okrenuti. Ispod se stavlja ''pleh''(plitka velika cetvrtasta posuda od lima) sa vodom i furuna se zatvara tako sto se polukruzni otvor zazida ciglama (naravno bez maltera, samo se poslazu), a onda sakom se tanko nanese blato preko njih. Da li to ima u vasim krajevima? Jeste li probali pecenje iz poljske furune. Na isti princip se pece i u pekarama, ali ukus nije ni blizu, a o ''rskavoj' korici da ne pricamo. Iz gradske pekare bude kao kuvano naspram pecenja iz poljske furune. Sremci kazu: Nikad macvanin nece napraviti kulen i kobasicu kao mi, niti mi pecenje i rakiju kao oni. Slikacu kad odem u selo.
Čuj ima li to u našim krajevima, pa ja je ozidao u našoj porodičnoj kući ovde u Sremčici, a ovi kanali služe za sprovod dima i sušenje mesa, onda kad je pravo vreme :lol: :rolleyes:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F16a4nd2.jpg&hash=52e1e302e3c8a7818aafd9e4b5234d5dc602e444)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi57.tinypic.com%2F24qsm76.jpg&hash=721636b632ae7029e0d423c469f528594a4a0b15)
Momci, svaka čast :clap2: :clap2: Ima i jadnu takvu u svom selu, kad budem u prilici uslikaću i okačiti, ali ja kad budem u prilici neće biti samo furuna, već i nešto što ide uz furunu, a to će biti bože zdravlja ispred Božića.
Naravno u zimu kad se suši (čitaj dimi) meso, odimi se i jedan šaran divljak oko 3-4 kile, pa za badnje veče dimljeni šarko, a sutra na Božić pragnje :thumbup:
Nebo, svaka cast. Ovo nisam video kod nas. Pusnica i furuna mogu biti pod istim krovom(sve cesce se tako pravi), ali ipak odvojeno nezavisna jedna od druge. Ova varijanta 2 u 1 je vrlo zanimljiva! :tongue:
Evo kao što sam obećao u predhodnom postu. Ovako su tekle pripreme za božić i slavu u mom zavičaju. U pitanju je furuna u kojoj se peku jagnjići i prasići.
Prvo smo založili, mora dobrih 6 vatri da se zargori kako bi ne ometano peklo do 3-4h.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F23mx1lx.jpg&hash=3f626327ec2f54460637f72dec95aafcc726a348)
Još vartre
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2F28jibz5.jpg&hash=8a4d7dad30de65b33236815da3a306bcd85efab2)
U međuvremenu dok se vatra razgoreva, majstori su odradili svoje.
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi62.tinypic.com%2F2yziv4i.jpg&hash=348217e8ce786e56ecd78d6e87795097b8a13092)
Komšija, donosi uređeno jagnje
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi58.tinypic.com%2Foksg7m.jpg&hash=74ddabcdf5dbddddc62686d06440ab8da1d4af7f)
Jagnje i prase (pečenice) se usoljava i stavlja u zemljane posude (pržulje) žar se vadi iz furune i prpržulje se ubacuju u furunu, uz povremeno kontrolisanje. Zemljane pržulje služe, kako bi se sav pretop-moca, odlila i mogla kutlačom pokupiti, za dalje korišćenje (komplet lepinja ... i td.)
I na kraju kad je gotovo
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi60.tinypic.com%2F30veom8.jpg&hash=004255afffab3b5738c18a88f608f67829f6866f)
Kaad se malo prohladilo, preneli smo na skrovito mesto :lol: :lol:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi61.tinypic.com%2F2pzee5z.jpg&hash=772162bb9149ad0550582c77fb92f2ceb67538f4)
Kolega mnogi upozoravaju da glineni sud mora postupno da se zagreva da ne bi pukao.Zanima me kako ti pripremaš glinenu peku sa prasetom pre stavljanja u zagrejanu furunu :huh:
Ajoooojjjj !!!
Poslato iz mog kotlića!
A mene zanima gde mu je to skrovito mesto, gde nosi gicu i jagu :cheesy:
Još jedno iz furune, za Vaskrs! :cheesy:
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi65.tinypic.com%2F16q4ut.jpg&hash=8ede9b25351f6ede3f4d8d777dba863de5213fef)
Malo da se prelije pretopom dok je još vruće!
..care.. :tongue:
..odoh u dvorište iskolčiiti mjesto za jednu pećicu :thumbup:
.. smiley033
Ekstra :ok:, reci nam samo da li gudu okrećeš na početku pečenja da ne bi pregorelo
Naravno da se okreće u pržulji pomoću ražnja, ali u toku pečenja i okreće se u zavinosti ako je prase ili jagnje, veliko, pa mora da se zapeče ravnomerno sa svih strana. Prvo, ako je jaka furuna, uzmese papir od džaka, onaj unutrašnji deo braonkaste boje, iscepka se na veće komade i ubaci u kofu sa vodom da se natopi. Zatim se za nekih 5-10min, prase vadi van furune i oblaže onako ovlaš samo se spusti taj mokar papir i vraćaš prase nazad u furunu, kasnije posle 20-tak min, opet se otvara furuna i vadi prase, kako bi skinuli papir ili stavili novi.
Pa nevidim ražanj na predhodnoj slici :smiley:, zato te i pitam za okretanje .Ja sam ove godine prvi put pekao u novoj pržulji i lepo je ispalo, mada sam pokušao pola praseta da namestim na ražanj pa se pri okretanju raspalo na dva dela :shocked: .Ipak ništa nije bilo za bacanje :smiley:
Spojene poruke: 05 Maj 2016, 11:02:38
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs32.postimg.cc%2Fv80m6ohtx%2FSlika1568.jpg&hash=1d9fcb4f7b5b6e813259d945e135eeddb7fb0e7b) (http://postimage.org/)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs32.postimg.cc%2Fr5oqyy6o5%2FSlika1570.jpg&hash=b1bea0cacfd9e567eac35cbfe1db889359ff873b) (http://postimage.org/)
Kolega Vladimire ne razumijem sta mislis pod pojmom jaka furuna.Nisam strucnjak za pecenje u furuni ali moj tast jeste i sa njim sam ispekao mnogo i jaradi i prasadi ali nikad nismo omotavali pecenje.Tast na osnovu iskustva zna koliko ogranaka ili drva treba zaloziti a i to ide na osnovu kilaze.Na raznju oznaci ledja i stomak i na svakih pola sata okrene i to je to.Kad zavrsi pecenje, u furuni ispece lepinje koje sa kajmakom djeluju porazavajuce po moj holeterol.
Mislim da misli :lol: kad kaze jaka furuna, na jako ugrejanu furunu, odnosno jaku vatru :takoje: Meni ovo izgleda :thumbup: :ok:
Citat: drakol poslato 05 Maj 2016, 10:14:01
Pa nevidim ražanj na predhodnoj slici :smiley:, zato te i pitam za okretanje .Ja sam ove godine prvi put pekao u novoj pržulji i lepo je ispalo, mada sam pokušao pola praseta da namestim na ražanj pa se pri okretanju raspalo na dva dela :shocked: .Ipak ništa nije bilo za bacanje :smiley:
Spojene poruke: 05 Maj 2016, 11:02:38
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs32.postimg.cc%2Fv80m6ohtx%2FSlika1568.jpg&hash=1d9fcb4f7b5b6e813259d945e135eeddb7fb0e7b) (http://postimage.org/)
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fs32.postimg.cc%2Fr5oqyy6o5%2FSlika1570.jpg&hash=b1bea0cacfd9e567eac35cbfe1db889359ff873b) (http://postimage.org/)
Ovo ti je kol ko sam razumeo prvo vatreno krštenje i moram priznati da je extra ispalo i samo tako nastavi vremenom ćeš postati bogatiji ovim iskustvom, videćeš gde i šta i kad treba. Što se tiče okretanja i ražnja. Na poslednjoj fotografiji, prase je ispečeno, gotovo, pa sam ražanj i izvadio, ali taj isti ražanj možeš primetiti kod praseta i jagnjeta na predhodnim gore fotografijama.
Kako si prvi put tretirao pržulju, jesi je zagrevao ili ne? Takođe, jel fiksirana za te metalne obručeve-nosače ili se skida. Moje su stare i fiksirane su, teške mnogo, ali dobre i razrađene.
Citat: igor.dokić poslato 05 Maj 2016, 12:02:46
Kolega Vladimire ne razumijem sta mislis pod pojmom jaka furuna.Nisam strucnjak za pecenje u furuni ali moj tast jeste i sa njim sam ispekao mnogo i jaradi i prasadi ali nikad nismo omotavali pecenje.Tast na osnovu iskustva zna koliko ogranaka ili drva treba zaloziti a i to ide na osnovu kilaze.Na raznju oznaci ledja i stomak i na svakih pola sata okrene i to je to.Kad zavrsi pecenje, u furuni ispece lepinje koje sa kajmakom djeluju porazavajuce po moj holeterol.
vladimirv015, je upravu kad kaže "jako ugrejanu furunu" Ovako stoje stvari. Ja , a i moj ćale najbolje zna kad mu je i koliko potrebno da ugreje furunu. Moja furuna je namenski pravljena da može u jednom trenutku da peče troje (prasića ili jagnjića) znači tri pržulje se peku istovremeno. Nije isto loženje leti i zimi, naravno zimi se brže hladi furuna, pa se nekad dodaje i žar koji se predhodno izvadi pre pečenja. Nije isto naložiti i ugrejati furunu (vrunu) :lol: za jedno, dvoje ili troje bravova. Takođe, nisu uvek ni drva ista, neka su više kalorična, a neka manje... pa se desi nekad da je furuna jaka, a ponajtežeje pogoditi odnosno sačuvati da jedno neizgori, a drugo da bude pečeno, kada se istovremeno peče prase i jagnje. Za prasence od 30 do 40 kg, je potrebno dobrih 3,5h, dok za jagnje od 25 do 32-33kg, dovoljno nekih 2-2,5h. U tom trenutku je ponekad potrebno koristiti mokar papir na početku. Takođe, kad je godotovo, kad na jagnjetu izlete rebra, a kod praseta se odvoje malo kukovi i plećke.
Prvo da počnemo od glave i nogica mmmm
(https://vukovisadunava.com/proxy.php?request=http%3A%2F%2Fi68.tinypic.com%2F28benit.jpg&hash=0f4858ca71b6debcd79891804b83f6d8b98f33c3)
Ja nisam nikad pekao u furuni, jesam lagano na raznju na otvorenom, to sad nema veze. Cuo sam za dva nacina da se vidi da li je furuna dovoljno zagrejana, prvii da se ubaci list novine i da treba da se samozapali bez pipanja nekog zara i slicno, a drugi je isto to sa peruskom od kokoske, za novinu znam da se koristi vrlo uspesno, jer tako peku moji u selu i svaki put bude savrseno, doduse oni su ispekli na stotine pa im vise ne treba nikakva fora osim osecaja :takoje:
:takoje: Takoje, i ja pričam isključivo o osećaju, a ono se stiče iskustvom. Znam, za tu voru, sad si me podsetio sa papirom i samozapaljivanjem, ali nisam nikad koristio. Uvek je neko uz mene od iskusnijih, uz rakijicu da udeli savet.
Tako je VladimirR-e, ovo je prvo korišćenje pržulje u furuni. Samo sam je prethodnog dana odgrevao , tako što sam sud premazao svinjskom mašću i ubacio ga u ugrejanu furunu kao da pečem prase .Kad je pržulja prošla taj test sledećeg dana sam je koristio na isti način samo sa gudom.Pržulju ne zatvaram odmah pri pečenju nego je neko vreme držim na vratima da bi se sud sporije ugrejao.Pržulja je odvojiva od metalnog rama (kaveza), koji je neophodan za lakšu manipulaciju.Meni se ovakav način pečenja sviđa jer nemoram uvek da koristim celo prase a i pretop je lep.
Trenutna desavanja.
(https://s17.postimg.cc/sjvlqhtjz/20180106_093726.jpg) (https://postimg.cc/image/xvaib7fmj/)
(https://s17.postimg.cc/rhlf7yigf/20180106_093738.jpg) (https://postimg.cc/image/67xsx425n/)
(https://s17.postimg.cc/4g4u26g7z/20180106_093805.jpg) (https://postimg.cc/image/9escgpk0r/)
(https://s17.postimg.cc/4sw88dln3/20180106_093935.jpg) (https://postimg.cc/image/4sw88dlmz/)
Meni je ova pecnica neostvaren san,pravio bih ali apsolutno nemam nikakvog iskustva sa zidanjem,dali neko moze da opise proces gradnje i materijal koji se koristi?
Послато са SM-G901F уз помоћ Тапатока
To bi trebao nekog ozbiljnog zidara da angažuješ, kome nije strano zidanje hlebne furune. Ja kol'ko znam da se posle zidanog dela iznad pečene cigle stavlja popriličan sloj tucanog stakla onako da bu de što utucaniji, fine granulacije, a preko stakla ide sitan pesak, to mu dođe kao izolator.
Znao sam da nece biti jednostavno
Послато са SM-G901F уз помоћ Тапатока
Upravo izvadjeno
(https://s33.postimg.cc/j5v4il6bz/20180629_124725.jpg) (https://postimg.cc/image/bpvuwsimj/)
(https://s33.postimg.cc/3x574sx7z/20180629_124739.jpg) (https://postimg.cc/image/k85b149pn/)
(https://s33.postimg.cc/5oy5zp15b/20180629_133520.jpg) (https://postimg.cc/image/sqer5g0sr/)
Lepo, lepo...
Citat: VladimirR poslato 11 Januar 2018, 07:42:44
To bi trebao nekog ozbiljnog zidara da angažuješ, kome nije strano zidanje hlebne furune. Ja kol'ko znam da se posle zidanog dela iznad pečene cigle stavlja popriličan sloj tucanog stakla onako da bu de što utucaniji, fine granulacije, a preko stakla ide sitan pesak, to mu dođe kao izolator.
Deo furune koji se zagreva i u kome se peče se zove DOB. Ne znam za tu "modernu tehnologiju" sa staklom i peskom. U Mačvi koja je poznata po poljskim (hlebnim ) furunama i prvoklasnoj prasetini i jagnjetini (ko je bio kod mene na kupovima koje sam organizovao dobro zna ovo) se oduvek, a i sada dob oblaže "armiranim blatom", tj debelim slojem mešavine blata i slame koja služi da blato ne puca na visokim temperaturama. Inače u pravu si, potreban je majstor sa iskustvom. Furunu je lako napraviti, ali taj njen najvažniji deo koji je i čini furunom - dob je vrlo komplikovano bez učenja uz stare majstore i sopstvenog iskustva.
Taj deo kako se zove DOB, gde se peče, kod mene je obložen pečenom ciglom, koja se pravi od blata, a preko da kažem kad je sazidana ide deo sa staklom i sitnim peskom. Tako čovo pravio, odnosno zidao. evo i fotke iz nutra kako izgleda
(https://s22.postimg.cc/u9vxuryxd/Fotografija0959.jpg) (https://postimg.cc/image/d9d1m3lvx/)
Da, to je to, očigledno "tehnologija materijala dobne izolacije" :lol: nije svud ista,
Priprema pred vaskrs
(https://i.postimg.cc/KvxBMF1L/20190427-135140.jpg) (https://postimg.cc/4n2mDDbN)
(https://i.postimg.cc/fWxYykRD/20190427-162726.jpg) (https://postimg.cc/NLjKPsXz)
(https://i.postimg.cc/9FbTPS9k/20190427-190851.jpg) (https://postimg.cc/2VqVr02d)
(https://i.postimg.cc/Zq26BdNK/20190427-190857.jpg) (https://postimg.cc/t1ds87DL)
Фуруна, вуруна, хлебна или крушна, пољска (а не Пољска), Турска, влашке, помпејска... или како још већ, пећ.
Врло је често присутна у сеоским домаћинствима Србије (и не само Србије), уз неке конструктивне различитости.
https://www.youtube.com/watch?v=l4EVwxqzCC0
https://www.youtube.com/watch?v=BmNlYwLrBUE
https://www.youtube.com/watch?v=Y1KBiNvdyuU
https://www.youtube.com/watch?v=L2ggDFNaGQc
https://www.youtube.com/watch?v=TrT0EKAdAPM
Spojene poruke: 26 Septembar 2020, 16:25:02
А ово је нови елемент с истом наменом али са нешто другачијим принципом функционисања - тандир:
https://www.youtube.com/watch?v=tlzNZq2nF0I